KUMPPANI
Aapajärvi suosittelee:
Helppo romescokastike pannulla 1 paprika (punainen, keltainen tai vihreä) 2 tomaattia 1 valkosipulinkynsi 2–4 rkl punaviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa pala vaaleaa leipää 1 dl paahdettua pähkinää tai mantelia MAUSTAMISEEN shiracha chiliä (n. 1/3 tl) suolaa sokeria mustapippuria loraus sitruunaesanssia tai tuoretta sitruunaa
Ravintolapäällikkö Suvi Valtonen ja keittiömestari Ilkka Aapajärvi panostavat rentoon ja rehtiin ravintolatunnelmaan.
Ravintola Rehti
Rehtiä romescoa ilman uunia
LEIKKAA paprika neljään tai viiteen osaan ja
TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT JA RESEPTI RAVINTOLA REHTI
paloittele tomaatit. Poista tomaateista sisus erilliseen kippoon. LORAUTA pannuun oliiviöljyä ja paahda pap-
rikan palat pannulla kovalla lämmöllä. Kääntele paloja, jotta ne paistuvat tasaisesti. PIENENNÄ lämpöä ja lisää kannen alle tomaattilohkot ja valkosipuli. PAAHDA toisella pannulla pähkinät sillä välin, kun paprika, tomaatti ja valkosipuli pehmenevät. Varo polttamasta. NOIN 10 minuutin hauduttamisen jälkeen kaada pähkinät, revitty leipä ja paahdetut vihannekset tehosekoittimeen ja sekoita. TOMAATIN sisukset, eli hedelmät, voi halu-
tessaan ajaa sekaan. Lisää joukkoon enemmän leipää kosteuden vähentämiseksi. MAUSTA kastike lisäämällä sekaan oman
maun mukaan etikkaa, suolaa, chiliä, sokeria ja sitruunaa. KASTIKE säilyy jääkaapissa useamman päi-
vän ajan.
T
Pähkinäinen romesco-kastike sopii grilliruokien kaveriksi.
ahkon keskustassa sijaitseva Ravintola Rehti on rento, mutta tyylikäs á la carte -ravintola. – Meillä on rehti palvelu ja rehtiä ruokaa, kuvailee ravintolapäällikkö Suvi Valtonen. Ravintolan annoksissa käytetään savolaisia, lähellä tuotettuja raaka-aineita. Seinän takaa löytyy myös pizzeria Onni, josta voi tilata Rehdin puolelle laadukasta pizzaa.
TARJONTA VAIHTELEE kausien mukaan,
ja esimerkiksi sienet ja marjat hyödynnetään silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. Kesäkausi näkyy ruokalistalla myös ren-
www.digimag.fi
toutena, sillä kesäisin tarjolla on terassiruokailua ja snack-aterioita. Kauden kunniaksi ravintolan keittiömestari, Ilkka Aapajärvi, suosittelee grilliherkkujen kumppaniksi kesäistä romesco-kastiketta.
romescoon ja näin ollen siitä saa aina esille uusia makuja, Aapajärvi kehottaa. – Esimerkiksi kalaa grillatessa valmiin romescon joukkoon voi sekoittaa tuoretta tilliä tai basilikaa. VALTONEN ROHKAISEE kotikokkeja
ainekset paahdetaan yleensä uunissa, mutta Aapajärvi kehitteli reseptistä helpon ja nopean version pannulla paistettavaksi. Paistamisessa huolellisuus ja valppaus ovat tärkeitä, sillä palaneet pähkinät pilaavat helposti koko kastikkeen. Kesän makuja saa lisättyä tuoreilla yrteillä. – Omavalintaisia yrttejä voi sekoittaa
KASTIKKEESEEN
62
Ruoka & Juoma 2018
TULEVAT
uudistamaan oman ruokapöydän antimia. – Vältä ajatusta siitä, että et halua kokeilla mitään erilaista, vaan valitse kaupan hyllyltä välillä jotain uutta ja ihmeellistä, Valtonen neuvoo. RAVINTOLA REHTI & PIZZERIA ONNI Tähtitie 2, TAHKOVUORI Puh. 044 5744 363, ravintola@ravintolarehti.fi www.ravintolarehti.fi