Page 1

TUTUSTU RAVINTOLOIDEN JA LÄHITUOTTAJIEN PARHAIMMISTOON

Koko kesän keittokirja

RUOKA

&JUOMA KUOPIO 2018

"Grillaus kuuluu kesään. JYRKI SUKULA t v - kokk i

52

maittavaa reseptiä

Kokkaa kuin ravintolakokki Ihanat kesäherkut

GRILLAUSTRENDIT 2018

Oluet, drinkit & viinietiketti


99 % suomalaisista haluaa, että apu on aina saatavilla.

TERVE! on uudenlainen tapa vakuuttaa terveyttä kaikille suomalaisille, ikään tai sairaushistoriaan katsomatta. Terveysvakuutus tuo mielenrauhaa sekä avun kätesi ulottuville. Asiakkaanamme saat TerveysHelppi-palvelusta heti yhteyden terveydenhoidon ammattilaisiin – suoraan puhelimellasi. Lisätietoja TERVE! –vakuutuksesta ja TerveysHelpistä löydät: lahitapiola.fi/terveysvakuutus

Palveluntarjoajat: TerveysHelppi: Mehiläinen Oy ja Terveysvakuutus: LähiTapiola alueyhtiöt.


Tmi Kaitokari Eila LKV Suokatu 24 70100 Kuopio p. 0400 577 432 eila.kaitokari@eilatoimii.fi

SUOMEN KIINTEISTÖNVÄLITTÄJÄLIITON JÄSENYRITYS [A]

HUOMIO

VUOKRANANTAJAT JA SIJOITTAJAT Kauttani nopeasti luotettavat vuokralaiset. Palkkio 425 € (sis.alv 24%).

Lämpimästi tervetuloa uudet ja vanhat asiakkaat! EILA TOIMII nyt osoitteessa Suokatu 24, 70100 Kuopio.

Vuokraus-, myynti- ja sijoittajapalvelut vuosien ja tuhansien kohteiden kokemuksella. Myytävät ja vuokrattavat kohteeni esittelyaikoineen näkyvät etuovi.com-, oikotie.fi-, vuokraovi.com- sekä eilatoimii.fi-sivuilla. Myyntivälityspalkkio 2,9 % (sis.alv)/sopimuksen mukaan sekä asiakirjat kulujen mukaan. Minimipalkkio osakehuoneistot 2 500 € (sis.alv), kiinteistöt 3 700 € (sis.alv) ja asiakirjat kulujen mukaan.

w w w. e i l a t o i m i i . f i

Eila Kaitokari laillistettu kiinteistönvälittäjä YKV, LKV, LVV

0400 577 432


Menu

LIHA 18 Grillssonin ribsit 30 Pasta Carbonara 33 Uunilammas 34 Pekoni-savupaprikalihapullat 36 Mesimarjan Grill steak 200 g 41 Putkimiehen burgeri 42 Jättihampurilainen 75 Alahovin lammaskaali 76 Makkara-papukeitto Nopea makkarajuurespata KANA 31 Täytettyä kanaa ja hernepestoa 32 Vuohenjuustokanaa ja veneperunoita 35 Phat Thai Kai – Paistetut nuudelit kanalla KALA 13 Kirjolohi-avocadoleipä Grillattua kirjolohta ja jogurttista grillisalaattia 17 Mozzarellalohi 49 Lasimestarin silli Sinappisilli Inkiväärisilli 50 Kalakeitto Pehkun tapaan 51 Bouillabaisse eli ranskalainen kalakeitto 52 "Kesäkeitto" KASVISRUOKA JA SALAATIT 45 Herne-kaurarouhepihvit 17 Mansikkainen parmesan-vihersalaatti 54 Pestopasta Juuresranskalaiset 55 Kanelin kesäinen salaatti 76 Nopea papupannu Vihreät pavut maustevoin kera Marinoitu papusalaatti 77 Grillattu hedelmäsalaatti & karamellisoidut hasselpähkinät KASTIKKEET JA LISUKKEET 17 Grillattua fenkolia, naurista ja porkkanaa 37 Venäläinen dippikastike lihalle Sinihomejuusto-ananasdippi Tulinen dippi Kurkkuaioli Valkosipulidippi 43 Sirkkasämpylät 46 Itse tehty tahini Maapähkinävoihummus Viiden tähden pesto Marinoitu tofu 48 Basilikayrttiöljy 62 Helppo romescokastike pannulla 77 Makkara-oliivikastike JÄLKIRUUAT 17 Lime-valkosuklaaposset ja marjoja 43 Suklaiset sirkat 65 Sitruunatuorejuustokakku raparperilla 67 Talakkuna-mustikkakukko 77 Helppo itse tehty jäätelö ja raparperihilloke Karpalo Nice Cream Mokkainen nakukakku

TÄSSÄ LEHDESSÄ

12

24

40

60

8 RUOKATIETOA

KESÄRUOKAA

8 Ruokatrendinä hyvinvointi 10 Ruokalaakso yhdistää elintarvikesektorin 11 Ruokatuotteiden merkinnät

26 Lihan valintaopas 36 Turistina kotikaupungissa Nauti maistuva hotellilounas 37 Kaiken voi dipata 40 Sämpylästä on moneksi 43 Sirkkaa pöytään Uutuusruokaa läheltä 44 Pavuista potkua 46 Vaihtelua leivän päälle 48 Grillattu kala on kesäherkku 49 Sillin monet maut 52 Lähimakuja lautasella

GRILLAUSTA

12 Grillaa kuten Jyrki Sukula 15 Grillissä petite tender -pihvi 16 Juhlapalvelun grillilounas 19 Vinkit savustettuun possunniskaan 22 Grillin valintaopas 24 Grillikota kruunaa pihan www.digimag.fi

5

Ruoka & Juoma 2018

56 Juustomakuja omalta tilalta 57 Näit kokoat juustolautasen 58 Yrttiopas: joko tunnet nämä? 60 Mausteseokset tekevät ruuan 64 Kesällä on lupa herkutella

JUOMIA

70 Oikea viini löytyy kokeilemalla Viinietiketin perusteet 72 Kesäiset drinkkivinkit 74 Maistuvat erikoisoluet 76 Reseptikooste 60 Ruokatapahtumia kaikille Kiuruveden iskelmäviikko


COOL IS THE NEW HOT Lemonade

2 90 Oreo® Milkshake

Iced

490

3 90

KUOPIO

Kauppakeskus Matkus ma–pe la su

www.digimag.fi

6

Ruoka & Juoma 2018

10–21 10–19 11–18


PÄÄKIRJOITUS

7/2018 6. vuosikerta HEINÄKUU 2018 Digimag on sisältörikas erikoisaikakauslehti. Lehden jokainen numero on tiettyyn aihealueeseen kohdennettu. Lehti on saatavilla ympäri kaupunkia vilkkailla liikennepaikoilla sijaitsevista jakeluasemista. Verkossa digimag.fi tarjoaa paljon lisämateriaalia innovatiivisesti, toimien henkilökohtaisena oppaanasi oman kaupunkisi elämyksiin. KUSTANTAJA Digimag Oy ja NMT Media Puijonkatu 9 B 15 70100 Kuopio kuopio.toimitus@digimag.fi kuopio.ilmoitukset@digimag.fi www.digimag.fi etunimi.sukunimi@digimag.fi

TUOTANTO, 040 130 4415 Eetu Ollikainen 040 130 4415 Mirka Happonen 040 130 4413 TOIMITUS, 040 130 4416 Heta Jyrälä 040 130 4416 Mirka Happonen 040 130 4413 Emma Heinonen, Sisko Korhonen, Ilpo Lommi, Joona Paakkanen, Marlene Sanoukian, Teemu Viemerö ILMOITUSMYYNTI Jyrki Riekkinen 040 130 4410 Saga Iinatti 040 130 4412 Janne Kallio 040 130 4414 PAINOPAIKKA Punamusta Oy ISSN-L 2243-2086 Kaikki oikeudet pidätetään. Osittainenkin kopioiminen ilman lupaa on kielletty. Vastuu virheestä rajoittuu ilmoituksesta maksettuun hintaan. KANNESSA Kuva: Juha-Pekka Laakio, Shutterstock Kannen suunnittelu: Eetu Ollikainen

KUMPPANI

HUOM! D-MERKILLÄ VARUSTETTU ARTIKKELI SISÄLTÄÄ MAINONTAA, TUOTESIJOITTELUA JA KUMPPANEIDEN KUSTANTAMAA SISÄLTÖÄ.

RUOKA PUHUTTAA yhä enemmän, ja tietoisuus erilaisista vaihtoehdoista lisääntyy valtavaa vauhtia. Olen itse asunut Kuopiossa nyt reilu pari vuotta, ja jo tänä aikana olen huomannut kaupungin ravintolakentän ja ruokalistojen monipuolistuneen. KAUPUNKIMME GASTRONOMINEN osaaminen on maamme huipputasoa. Ravintolat arvostavat puhtaita, monipuolisia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita. Uusin trendi ravintoloilla on kasvattaa ja kerätä itse osa raaka-aineista tai ainakin suosia paikallisten tuottajien tuotteita. KOTONA RUUANLAITTAMINEN painottuu lomiin ja viikonloppuihin, jolloin halutaan valmistaa tavallista parempaa ruokaa ja siihen ollaan valmiita käyttämään enemmän aikaa. Hektisessä arjessa suositaan enemmän helppoja vaihtoehtoja, jotka ovat nopeita tehdä ja säästävät aikaa. Keskon tutkimuksen mukaan arkiruoka pyörii yhdeksän vaihtoehdon ympärillä, mutta vapaa-aikana halutaan kokeilla jotain uutta.

KESÄLLÄ GRILLAAMINEN saa usein nekin ihmiset innostumaan ruuanlaitosta, jotka yleensä vierastavat keittiössä touhuamista. Grillin äärellä saa laittaa ruokaa pidemmän kaavan mukaan, maistella ruokajuomia ja nauttia elämästä ja ihmisistä ympärillä. Ja mikäli haluaa herkutella mieluummin muiden tekemällä ruualla, niin onneksi Kuopiosta löytyy alan parhaita ammattilaisia. KÄSISSÄSI ON kesän herkullisin julkaisu, joka on tuotettu yhteistyössä kaupungin huippuammattilaisten kanssa. Julkaisu toimii koko kesän keittokirjana, joka on täynnä toinen toistaan maistuvampia reseptejä. Testaile vaikka kaikki ja poimi talteen ammattilaisten vinkit onnistuneisiin makuelämyksiin. Aineistot löytyvät myös digimag. fi-palvelun kautta, jossa ne ovat helposti jaettavissa sosiaaliseen mediaan.

KUVA: DIGIMAG/HEIDI LAPPALAINEN

PÄÄTOIMITTAJA/ TOIMITUSJOHTAJA Sari Jalkanen 040 555 3460

MAAILMAN MAKUJA SAVOLAISITTAIN

HETA JYRÄLÄ, TUOTTAJA

SÄVÄYTTÄÄ JUURI NYT Autenttinen, aidoista koti” maisista raaka-aineista valmis-

Kesällä aion heittäytyä turis” tiksi omassa kotikaupungissani ja

tettu ruoka ja rakkaudella valmistetut juomat ovat makuelämyksiä, jotka kuuluvat ehdottomasti kesään.

kokeilla hotelliaamiaista. Monien hotellien aamupalalta löytyy nyt laajemmin myös vegaanisia vaihtoehtoja, mikä kuulostaa hyvältä.

TEEMU VIEMERÖ TOIMITTAJA

EMMA HEINONEN TOIMITTAJA

www.digimag.fi

7

Ruoka & Juoma 2018

Satoa Goes Wild -festivaalin in” noittamana on mukava tutustua luonnon tarjoamiin villivihannesherkkuihin. Esimerkiksi nokkonen on monipuolinen raaka-aine, joka tuo vaihtelua resepteihin.

JOONA PAAKKANEN TOIMITTAJA


Hyvinvointi

KUMPPANI

on kasvava ruokatrendi TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Tulevaisuuden ruoka on terveellistä, yksilöllistä ja helppoa valmistaa. Tarjontaa ja valikoimaa on paljon, sillä kuluttaminen muuttuu persoonallisemmaksi.

S

avonia-ammattikorkeakoululla tiedetään jo etukäteen, mikä on tulevaisuuden ruokaa. Future Food on vuonna 2011 alkunsa saanut tutkimus- ja kehitysyksikkö, joka toimii ammattikorkeakoulun matkailu- ja ravitsemisalan alla. Yksikössä yhdistyy monialainen osaaminen, joka palvelee varsinkin elintarvikealan yrityksiä. – Kuluttamisen näkökulmasta elämme nyt mielenkiintoisia aikoja, sillä ruoan tarjonta on monipuolistunut huomattavasti ja valikoimaa tulee koko ajan lisää, kertoo asiantuntija Johanna Kantala.

Asiantuntija Johanna Kantala seuraa mielenkiinnolla ruokatrendejä ja niiden vaikutusta elintarviketeollisuuteen.

ELINTARVIKEALA ON murroksessa, sillä kuluttajat ovat nykyään hyvin tietoisia ja etsivät mielellään tietoa tuotteista sekä ruokavalion vaikutuksesta hyvinvointiin. Tämä vaikuttaa myös siihen, että he ovat tarkkoja siitä, mitä paketti sisältää. Elintarviketeollisuuden pitää pystyä vastaamaan monenlaiseen kuluttajan tarpeeseen, myös tiedollisessa mielessä, kuten pakkaussuunnittelussa ja markkinoinnissa. www.digimag.fi

8

– Kuluttajien tarpeet ja ruokavaliot yksilöityvät. Samassa perheessä voi olla käytössä monta erilaista ruokavaliota. Erilaisia tuotteita tulee markkinoille paljon, ja yritykset ovat heränneet tutkimaan myös kuluttajien mieltymyksiä ja ostohalukkuutta. Kuluttajien näkemys on tärkeä, toteaa Kantala. Future Food -yksikössä toteutetaan erilaisia tuotteiden ja palveluiden kuluttajatutkimuksia, joiden perusteella yritykset saavat arvokasta tietoa muun muassa tuotteiden hyväksyttävyydestä, valintatekijöistä tai käytettävyydestä. Saatu tieto raportoidaan ja käydään yrityksen edustajien kanssa läpi, jotta sitä voidaan myös hyödyntää tuotekehityksessä. – On hienoa nähdä, ovatko tällä hetkellä kehitettävät tuotteet hetkellisiä vai jäävätkö ne elämään. Nyt kehitellään sirkkaruokia ja -tuotteita. Muutaman vuoden päästä ne voivat olla osa arkeamme. Esimerkiksi kasvis- ja vegaanibuumi on jo muotoutunut osaksi ruokavaliota, joten kenen tahansa ostoskorista voi löytyä vegaanisia tuotteita. Samoin kasvimaitotuotteet ovat todella suosittuja

Ruoka & Juoma 2018

ja kysyttyjä, ja sama voi käydä nousussa oleville sirkoillekin, Kantala kertoo. RUUANLAITTO JÄÄ nykyään enemmän perheen yhteiseksi ajanvietoksi esimerkiksi viikonloppuina ja lomina, jolloin ruokaa voidaan laittaa pitkään ja hartaasti. Silloin ruuasta myös nautitaan pidempään. Arkiruokailussa hyödynnetään erilaisia helppoja ja nopeakäyttöisiä vaihtoehtoja. Nykyään useat valmisruoat ja puolivalmisteet ovat laadultaan ja ravitsemukseltaan hyviä, joten niiden käyttö on lisääntynyt myös tiedostavan kuluttajan ruokavaliossa. Kuluttajat vaativat terveellisiä ja vastuullisesti tuotettuja elintarvikkeita, ja tähän tarpeeseen tulee elintarviketeollisuudenkin vastata. – Kasvavin ruokatrendi ovat ruokavalinnat, jotka edistävät yksilön kokonaisvaltaista hyvinvointia, summaa Kantala.

FUTURE FOOD TUTKIMUS- JA TUOTEKEHITYSYKSIKKÖ Savonia-ammattikorkeakoulu TKI-asiantuntija Johanna Kantala Puh. 044 785 6929 www.futurefood.savonia.fi


RUOKATIETO

Ruokatrendit 2018 TEKSTI DIGIMAG/SAGA IINATTI KUVA PIXABAY

Ruokailmiöt vaihtelevat vuosittain. Keräsimme tähän muutamia nostoja tämän vuoden herkullisimmista trendeistä. HYVÄ OLO & HYVINVOINTI

Ruokavalinnoissa mietitään entistä enemmän omaa fyysistä ja henkistä hyvinvointia. Tänä vuonna ruualla halutaan vaikuttaa esimerkiksi aivojen ja suoliston hyvinvointiin, stressin lievittämiseen ja parempaan unenlaatuun. Kokonaisvaltaista hyvinvointia tavoitellaan luonnollisilla raaka-aineilla. Myös herkutteluun etsitään parempia ja terveellisimpiä vaihtoehtoja. HELPPOUS & NOPEUS

Nykyajan hektisessä tahdissa arvostetaan ruuan helppoutta ja nopeutta. Arjen kiireissä ruuan täytyy valmistua nopeasti ja vaivattomasti. Kuluttajat kaipaavat nopeita, mutta terveellisiä vaihtoehtoja, jotka voi napata kätevästi mukaan. Terveelliset ja ravitsevat välipalat nostavat suosiotaan. Myös puolivalmisteiden tai valmisruokien toivotaan olevan entistä ravinteikkaampia ja terveellisempiä. Tämä näkyy myös ravintolaruuassa kotiannosten kysynnän kasvuna. KASVIS- & VEGAANINEN RUOKA

Erilaiset kasvis- ja vegevaihtoehdot vakiinnuttavat asemansa myös sekasyöjän ruokavaliossa. Kaupat pursuavat erilaisia lihan korvaavia proteiininlähteitä, ja suurin

osa ravintoloista tarjoaa täysin vegaanista ruokaa. Kasvimaitojen suosio on ollut kovassa nosteessa, ja nykyään kauppojen hyllyiltä löytyykin useita erilaisia vaihtoehtoja lehmänmaidon korvaajaksi. Myös suomalaiset yritykset ovat alkaneet tuottaa kaurapohjaisia tuotteita. Täysin vegaanisia tuotteita ilmestyy entistä enemmän myös jälkiruokiin ja naposteltaviin välipaloihin. KIERRÄTTÄMINEN & HÄVIKIN VÄHENTÄMINEN

Ruokahävikin vähentäminen on ollut tapetilla jo pidempään. Vinkkejä hävikin minimointiin on ruokaostosten parempi suunnittelu, raaka-aineiden monipuolisempi hyödyntäminen sekä ruuan säilöminen oikein. Myös ruokakaupoissa on herätty hävikin vähentämiseen erilaisten kampanjoiden ja alennusten myötä. Ruokateollisuudessa panostetaan pakkauksien kierrätettävyyteen. Ravintoloissa pyritään käyttämään kaikki raaka-aineen osat varresta naatteihin. Lisäksi erilaiset hävikkiruokasovellukset, kuten Lunchie, myyvät ravintoloiden ylimääräisiä annoksia edullisemmin.

SIRKAT & UUDET MAUT

Ihmiset ovat rohkeampia kokeilemaan uusia makuja ja yhdistelmiä. Heinäsirkoista ja muista hyönteisistä tuli lakimuutoksen mukaan elintarvikekelpoisia viime syksynä. Sirkkoja pääseekin maistelemaan jo useassa yhteydessä aina leivästä jäätelöön. Muita uusia makutrendejä on yhdistellä suolaista ja makeaa niin pää- kuin jälkiruuissakin. Makeutta pääruokiin saadaan esimerkiksi hyödyntämällä niissä erilaisia hedelmiä. LÄHIRUOKA & PAIKALLISET TOIMIJAT

Kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia oman ympäristön tarjoamista vaihtoehdoista. Kuten kasvisruoka, myös lähiruoka on muuttumassa trendistä pysyvämmäksi ilmiöksi. Suomalainen ruoka ymmärretään laadukkaaksi, ja paikallisia tuottajia sekä pienyrityksiä halutaan tukea. Kuluttajille on entistä tärkeämpää tietää missä ja miten ruoka on tuotettu. Lähiruoka herättää luottamusta, ja sen alkuperän varmistaminen on helpompaa.

www.digimag.fi

9

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

RUOKALAAKSO yhdistää elintarvikesektorin Pohjoissavolainen ruoka- ja elintarvikeosaaminen on maamme huippua. Ruokalaakso-toimintamallilla tavoitellaan yritysten kasvua ja uusia innovaatioita.

E

lintarvikesektorin kehittäminen on yksi Pohjois-Savon maakunnan kärkitavoitteista. Vuoden 2020 jälkeen elintarvikealan yritykset voivat löytää yhdeltä luukulta tarvitsemansa palvelut. Silloin esimerkiksi pohjoissavolaista alkutuotanto- ja marjaosaamista tuodaan näkyväksi tuotteistettujen palveluiden avulla.

TÄLLÄ HETKELLÄ alueen elintarvikealan

Ruokalaakson projektipäällikkö Jenni Lappi kertoo, että tiiviimmän yhteistyön myötä pyritään luomaan nykyistä kattavampi palveluverkosto.

kehittämis-, koulutus- ja analyysipalvelut ovat hajallaan eri organisaatioissa, mutta asiaa korjataan luomalla Ruokalaakso-toimintamallia. Malli tarjoaa kansallisesti elintarvikealan toimijoille verkoston, jossa kehitetään alaa ja yhteistyötä alkutuotannosta aina korkean jalostusasteen elintarviketeollisuuteen. Toimintamallin myötä on tavoitteena kehittää ja tuotteistaa terveysvaikutusten tutkimustoimintaa, elintarvikeanalytiikan palveluita sekä koulutus- ja konsultointipalveluita yritysten tarpeisiin. – Malli voi olla esimerkiksi jonkinlainen digitaalinen portaali, mitä kautta yritykset voivat hakea tarvitsemaansa palwww.digimag.fi

10

velua, visioi Ruokalaakson projektipäällikkö Jenni Lappi. Toimintamallia työstetään keväällä 2017 tehdyn selvityksen pohjalta. Selvityksessä ilmeni, että moni elintarvikealan yritys tarvitsee apua tuotekehitykseen, erilaisiin tutkimuksiin ja selvityksiin sekä markkinointiin ja alan osaamisen lisäämiseen. Kasvun mahdollistamiseksi yritykset toivoivat myös aktiivista keskustelua tutkimus- ja oppilaitosten sekä muiden yritysten kanssa. – Alan toimintamallin ja verkoston toivotaan lisäävän uusien innovaatioiden syntymistä ja kilpailukykyä. Tällä hetkellä hankkeessa on mukana pilottiyrityksiä, joiden kanssa alueen elintarvikealan osaamista ja palveluja testataan ja tuotteistetaan helpommin ostettaviksi palveluiksi, kertoo Lappi. TOIMINTAMALLI ON Itä-Suomen yliopis-

ton, kehitysyhtiö Savogrow:n ja projektia koordinoivan Savonia-ammattikorkeakoulun yhteinen ponnistus. Yliopiston ydinosaamisalue painottuu tutkimukseen ja ruokaturvallisuuteen, Savonialla kuluttajatutkimukseen ja Savogrow:lla käytänRuoka & Juoma 2018

nön tuotekehitykseen. Tiiviimmän yhteistyön myötä pyritään luomaan nykyistä kattavampi palveluverkosto. Kehitettävän toimintamallin tarkoituksena on luoda ja ylläpitää aktiivista vuorovaikutusta yritysten, tutkimuslaitosten ja koulutusorganisaatioiden välillä. Sen avulla ideoidaan ja luodaan yhdessä uudenlaisia tuotteita, palveluja ja yhteistyömalleja elintarvikesektorille. Jo hankkeen aikana pilotoidaan tutkimusalustoja yhdessä hankeyrityksen kanssa sekä tarjotaan konsultaatiota ja elintarvikealan täydennyskoulutusta osaamistason nostamiseksi. – Hankkeen aikana alalla toimivat yritykset voivat laittaa minulle ideoita siitä, mitä ne toivoisivat palvelulta tai millaiset palvelut hyödyttäisivät oman yrityksen kasvussa, vinkkaa Lappi. RUOKALAAKSO Jenni Lappi Puh. 044 7855 353 jenni.lappi@savonia.fi


RUOKATIETO TEKSTI DIGIMAG ARKISTO KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Pakkausmerkintöjen viidakko

Ruokapakettien kyljessä on pakollisten merkintöjen lisäksi useita vapaaehtoisia merkkejä. Selvitimme mitä muutamat niistä tarkoittavat käytännössä. Merkittyihin tuotteisiin ja niiden tuotantoprosesseihin voi luottaa, sillä niiden laatua valvovat riippumattomat organisaatiot. HYVÄÄ SUOMESTA

AURINKOMERKKI

EKOENERGIA

Ruuan alkuperämerkki kertoo kuluttajalle, että elintarvike on valmistettu ja pakattu Suomessa. Liha, kala, kananmuna ja maito ovat täysin kotimaisia, muuten tuotteen raaka-aineista vähintään 75 prosenttia on tuotettu Suomessa.

Aurinkomerkki kertoo, että kyseinen luomutuote on suomalaisen viranomaisen valvonnassa. Tuotteen ei kuitenkaan tarvitse olla suomalainen, mutta vähintään 95 prosenttia sen ainesosista tulee olla luomutuotantoa. Merkki on väistymässä pakollisen Eurolehden tieltä.

EKOenergia on sähkön ympäristömerkki. Merkityt tuotteet on tuotettu sähköllä, joka puolestaan on tuotettu luontoa kunnioittaen. Tavoitteena on lisätä uusiutuvien energioiden käyttöä. HIILIJALANJÄLKI-MERKKI

SIRKKALEHTILIPPU

Kotimaisten kasvisten merkki, joka kertoo niiden olevan suomalaista tuotantoa ja laadultaan ensiluokkaista. Tuottaja on sitoutunut noudattamaan hyviä tuotantomenetelmiä.

CO2e-merkki kertoo, kuinka paljon tuotteen tuotantoprosessissa on vapautunut hiilidioksidia. Merkki käsittää koko matkan pellolta kaupan hyllyyn. Mitä vihreämpi tuote, sen parempi.

LEPPÄKERTTUMERKKI

Suomalaisen luomutuotteen oma merkki. Alkutuotteiden on oltava täysin suomalaisia ja jatkojalostettujen vähintään 75-prosenttisesti. REILU KAUPPA

AVAINLIPPU

Tällä merkillä merkitään Suomessa valmistetut tuotteet tai palvelut. Tuotteen pitää olla valmistettu Suomessa sekä täyttää tietty kotimaisuusaste. Palveluissa myös omistajuus ja pääkonttorin sijainti vaikuttavat merkin myöntämiseen.

Tuotteiden tuotannossa varmistetaan, että tuottajat saavat oikean ja reilun korvauksen. Tuotannossa käytetään vain eettisiä keinoja ja noudatetaan tiukkoja ympäristömääräyksiä. Reilun Kaupan merkillä merkityt tuotteet vähentävät köyhyyttä, ja osa tuotteiden tuloista käytetään alueen elinolojen kehittämiseen.

UTZ CERTIFIED

Sertifikaatilla on merkitty vastuullisesti tuotetut kahvit, teet ja kaakaot. UTZ Centified edistää kestävää maanviljelyä ja haluaa tarjota paremmat mahdollisuudet viljelijöille ja ympäristölle.

EUROLEHTI

Pakollinen EU:n luomutuotteiden tunnus. Tuotteiden aineisosista 95 prosenttia on luonnonmukaisesti tuotettuja. Eurolehteä saa käyttää vain EU:n alueella tuotettujen elintarvikkeiden pakkauksissa.

MSC-SERTIFIKAATTI

MAAKUNTIEN PARHAAT

MSC on riippumaton organisaatio, joka myöntää merkin vastuullisesti ja kestävästi kalastetuille tuotteille. Merkin voi löytää kala- ja äyriäis-

Merkin elintarvikkeet on valmistettu pienissä tai keskisuurissa suomalaisissa yrityksissä. Tuotteen suomalaisuusaste on aina vähintään 80 prosenttia.

tuotteista. www.digimag.fi

11

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


Jyrki Sukula

GRILLAUS KRUUNAA KESÄRUUAN TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT JUHA-PEKKA LAAKIO, SHUTTERSTOCK

Lämmin alkukesä on hemmotellut kotosuomen grillimestareita. Hyvällä suunnittelulla ja huolellisella grillin lämmittämisellä varmistetaan maistuvaa ruokaa koko perheelle tai ystäväporukalle.

I

taliassa asuvan kokkikonkari Jyrki Sukulan kesään kuuluu kiinteästi ruuanlaittaminen ulkona. Hän valmistaa ruokaa monin eri tavoin, esimerkiksi grillaamalla, savustamalla ja hiillostaen. Sukula tunnustaakin olevansa varsin monipuolinen grillaaja. – Grilliä tulee käytettyä selvästi eniten. Toki täällä etelässä kausikin on rutkasti Suomea pidempi, joten ruokaa on luontevaa laittaa ulkona, hän kertoo. Grillaustrendit kulkevat käsi kädessä muiden ruuanlaittotrendien kanssa. Sukulan mukaan tällä hetkellä vallalla on kokonaisvaltainen grillaaminen, missä grillissä valmistetaan kaikki aina alkuruuasta jälkiruokiin. Toinen nousussa oleva asia on hedelmien ja kasvisten grillaaminen ja niiden yhdisteleminen. Trendikkäimpien ihmisten grilleissä valmistuvat tänä vuonna kokonaiset kalat. Ahvenet, kuhat ja kirjolohet solmivat liiton erilaisten tuoreiden kasvisten kanssa. Edelleen kasvavawww.digimag.fi

12

Ruoka & Juoma 2018

na trendinä on ruuan valmistaminen avotulella tai halsteroimalla. – Kesä on varsinkin kaikkien kasvisruokailijoiden kulta-aikaa, sillä satokausi on täynnä upeita makuja. Viime vuonna yhdistettiin parsaa ja raparperia. Tänä vuonna suosituimpia grillattavia hedelmiä ovat muun muassa persimon ja jackfruit. Hedelmät tuovat ruokiin makeutta, kertoo Sukula. SUURIN OSA kasviksista voidaan grillata suo-

raan sellaisenaan, mutta varsinkin osa kovimmista kasveista kannattaa ensin käsitellä suolaamalla tai kevyesti kiehauttamalla. Esimerkiksi uusista perunoista tulee mahtavia ensin esikeittämällä, minkä jälkeen ne vasta grillataan. – Monipuolisena grillaajana käytän myös vihanneksia todella reippaasti. Kuukausi sitten suosikkeja olivat satokaudellaan parhaat paprikat, nyt on meneillään naattiporkkanoiden, munakoisojen ja kesäkurpitsojen kausi. Myös nauriit ja erilaiset sipulit ja kokonaiset valkosipulit


GRILLAUS

GRILLAAJILLE

RESEPTI JA KUVA: JYRKI SUKULA

Sukula vinkkaa parhaaksi neuvokseen kärsivällisyyden. Grillaaminen on hidasta ja vaatii aikaa, joten sitä kannattaa myös varata. Lisäksi lopputulokseen vaikuttaa huomattavasti vallitsevan sään huomioonottaminen, jotta hiillos saadaan oikeaan lämpötilaan. Sillä välin, kun grilli lämpiää sopivaksi, kokkaajan kannattaa laitaa lihat maustumaan, pilkkoa vihannekset ja tehdä lisukkeet valmiiksi. Kesällä ei haittaa, vaikka lisukkeet ehtisivät jopa vähän viilentyä. – Grilli kannattaa laittaa ensimmäisenä päälle ja aloittaa vasta sitten muun ruuan valmistaminen. Suomessahan vanha klassikko on, että kun grilli on parhaimmillaan, niin ruuat on jo syöty, nauraa Sukula. Ennen ruuanlaiton aloittamista kannattaa aina myös suunnitella tekeminen huolella, jotta ruoka valmistuisi mahdollisimman vaivattomasti. Grilliä ei voi jättää pitkäksi aikaa vartioimatta, joten kaikki tarpeellinen tulee olla käden ulottuvilla. Kun grillaamisessa harjaantuu, on helpompi tehdä monia asioita samanaikaisesti. – Grillaaminen on hauskaa puuhaa, josta kannattaa nauttia koko kesän. Varmuus tekemiseen syntyy ajan kanssa, kannustaa Sukula.

ALOITTAVILLE

RESEPTI JA KUVA: JYRKI SUKULA

ovat loistavia kasviksia grilliin, luettelee Sukula esimerkkejä. Maustemaailmassa on pitkään hyödynnetty Lähi-idän makuja. Nyt sieltä ollaan Sukulan mukaan siirtymässä Väli-Amerikan tunnelmiin, kuten Peruun ja Costa Ricaan. Näiden lisäksi kokkaajien huomio on kiinnittynyt myös armenialaiseen ja georgialaiseen keittiöön. Lisäksi ruokaa jälkimaustetaan esimerkiksi erilaisten tahnojen, hummusten ja pestojen avulla.

Kirjolohiavocadoleipä

Grillattua kirjolohta ja jogurttista grillisalaattia

2 ANNOSTA • 15 MIN

1 ANNOS • 20 MIN

1 kpl Saimaan tuore kirjolohifilee 2 kpl hyvää juureen leivottua maalaisleipää 1 kpl avocado 6 kpl kirsikkatomaatteja salaattia tai yrttejä

1 kpl Saimaan tuore kirjolohifilee JOGURTILLA MEHUSTETTU GRILLISALAATTI 1 kpl gem-salaattia tai lohko varhaiskaalia 2 rkl turkkilaista jogurttia 1 tl dijonsinappia 1 tl hunajaa 2 tl sitruunamehua suolaa mustapippuria tuoreita yrttejä, esim. kirveliä, basilikaa, tilliä, rakuunaa

HERNEHUMMUS 100 g pakasteherneitä 1 rkl tahinia 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä ½ kpl limen mehu tabascoa suolaa mustapippuria tilkka vettä

LAITA metallikulhon pohjalle jogurtti, dijonsinappi, sitruunamehu, suolaa ja mustapippuria. Sekoita.

MAUSTA kirjolohi suolalla ja grillaa tai pais-

ta 3 min nahkapuolelta ja 2 min lihapuolelta.

MAUSTA kirjolohifilee suolalla ja grillaa nahkapuolelta 3 min, käännä ja grillaa lihapuolelta 2 min. Grillaa samalla lohkotut salaatit.

NOSTA kala leikkuulaudalle ja poista nahka. MURRA kala leivälle sopiviksi paloiksi.

NOSTA salaatti kulhoon, pyöräytä kastikkees-

sa ja tarjoile grillatun kirjolohen ja runsaiden tuoreiden yrttien kera.

VALMISTA hummus soseuttamalla raaka-ai-

neet keskenään. LEVITÄ hummus grillatulle leivälle ja leikkaa avokado ja tomaatit päälle, ja nosta sitten kypsä kirjolohi leivälle. Kuuntele Kari Rydmannin ”Niin kaunis on maa” ja nauti.

www.digimag.fi

Vinkki!

Ruokajuomaksi sopii kurkkuviipaleilla ja mintulla maustettu kraanavesi.

13

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


Grillin ääreen nauttimaan TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA PIXABAY

Grillaus – mikä ihana tekosyy. Kesällä ruuanlaitosta, kesäpäivistä ja hyvästä seurasta voi nauttia ulkosalla, sillä yhä useampien keittiöt siirtyvät pihalle koko kaudeksi.

K

-ryhmän teettämän selvityksen mukaan suomalaiset grillaavat tänä kesänä raakamakkaroita sekä hedelmiä ja kasviksia. Lisäksi ruokaan halutaan panostaa tekemällä mahdollisimman paljon itse. Maailman makuja lautaselle puolestaan tuodaan muun muassa pintamaustamisella. Jo viime vuonna kovassa huudossa ollut hidas grillaaminen ja savustaminen pitävät yhä pintansa. MAKKARA ON tunnetusti Suomen suosituin grillivihannes. Tänä vuonna varsinkin erikoismakkarat ja erilaiset maustetut makkarat kiinnostavat kokkaajia. Selvityksen mukaan kolmannes suomalaisista haluaa pistellä poskeensa trendikkäitä raakamakkaroita. Makkaroita myös mauste-

puolestaan luotetaan usein valmiisiin grillituotteisiin, joista löytyy liha tai kala ja kastikkeet samasta pakkauksesta.

taan reilusti ja niistä löytyy monenlaisia makumaailmoja. Vahvempien makujen ystäville maistuvat varmasti esimerkiksi chilimakkarat ja toisille taas yrttisemmät versiot.

KASVIKSIEN KÄYTTÄMISESSÄ vähennetään hävikkiä ja grillataan kerralla koko kasvi – naatteineen päivineen, sillä myös vihreät osat voi pääsääntöisesti syödä. Tänä kesänä grillissä lämmitetään kaikki kasvikset salaatista hedelmiin. Grillatuista hedelmistä, kuten nektariinista ja ananaksesta, tulee myös aivan herkullista jälkiruokaa. Kuten lihastakin, myös kasviksista halutaan nauttia nyt savustettuina. Viime vuonna grillattavien kylkeen hierottiin rubeja eli erilaisia kuivamausteseoksia. Rubien lisäksi myös muut pintamausteet ja marinadit viehättävät grillaajia tänä kesänä. Trendikäs savustaminen pitää pintansa,

LIHOISTA GRILLIIN laitetaan yhä enemmän luullisia tuotteita kuten ribsejä. Tämän kesän trendeiksi uumoillaan naudan erikoisleikatut tuotteet, kuten picanha, tomahawk ja flanksteak. Myös kokonainen broileri ja muut broilerituotteet sekä laadukkaat burgeripihvit kiinnostavat. Porsaanlihoista grilliin päätyvät useimmiten ulkofilee- ja kasslerpihvit. KALASTA HALUTAAN valita ruodotto-

mia tuotteita, ja kala halutaan savustaa huolellisesti. Nopeammassa grillauksessa www.digimag.fi

14

Ruoka & Juoma 2018

joten kesäkokkaajia kiinnostavat myös valmiiksi savustetut tai pintasavustetut tuotteet. Makumaailmoissa matkataan tätä kesänä varsinkin Australiaan, Yhdysvaltoihin, Brasiliaan ja Koreaan. GRILLAAMISESSA SUOSITAAN yhä

eniten helppoa kaasugrilliä. Suomalaiset vaativat grilliltään paljon, joten laadukkaaseen grilliin ollaan myös valmiita panostamaan. Kaasugrillin lisäksi myös perinteisen hiiligrillin suosio nousee tasaisesti. Yleensä talouteen riittää yksi grilli, mutta sen lisäksi voi olla myös tulisija elävälle tulelle. K-ryhmän selvityksen toteutti Frankly Partners. Kyselytutkimukseen vastasi suomalaista väestöä edustava otos K-Plussa-asiakkaista eli 1 003 suomalaista.


GRILLAUS

KUOPIO

KUMPPANI

Savo-Karjalan liha

Klassikkopihvejä ja trendilihaa TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT SAVO-KARJALAN LIHA/JEMINA KAIPAINEN

G

Kauppojen lihatiskeiltä löytyy nykyään laaja valikoima erilaista grillattavaa lihaa. Ammattilaiset auttavat mielellään sopivan lihan valinnassa.

rillipihvin valinnan nyrkkisääntönä voidaan pitää tarpeeksi korkeaa rasvaisuutta sekä naudanlihassa riittävää raakakypsymistä. Raakakypsyminen vie noin 4–5 viikkoa, jonka aikana liha murenee grillaamiseen sopivaksi. – Kesällä ihmiset suosivat varsinkin nopeasti valmistuvia pihvejä. Grillaajien ikisuosikit ovat naudan entrecôte- ja porsaan kasslerpihvit, jotka rasvaisuutensa ansiosta säilyvät paistettaessa mehevinä, kertoo Jemina Kaipainen Savo-Karjalan lihalta. VAKIOSUOSIKKIEN LISÄKSI tämän vuo-

den trendikkäimmät grillaajat kokeilevat esimerkiksi naudan tomahawk-kyljyksiä

tai flank steakia. Kesän uutuuksiin kuuluu myös naudan lavasta leikattu petite tender, joka vastaa mureudeltaan naudan ulkofilettä. Se kannattaa grillata kokonaisena ja leikata viipaleiksi vasta tarjoiluvaiheessa. – Oikeanlaisen grillilihan löytymisessä autamme mielellämme. Valintaan vaikuttaa syöjien määrä, kuinka paljon valmistamiseen haluaa käyttää aikaa ja haluaako esimerkiksi valmiiksi marinoidun pihvin, neuvoo Kaipainen. Yleensä pihvit valmistuvat nopeasti pienelle porukalle, mutta enemmän aikaa vaativasta isommasta lihasta riittää syötävää suurellekin seurueelle. Valmiiksi marinoitujen pihvien lisäksi Lihakaupasta saa myös erilaisia valmiita mausteita, mausteseoksia ja marinadeja. www.digimag.fi

LIHAKAUPAN MATKUKSEN myymälä siirtyi kesäkuun puolivälissä Pitkälahden ABC:lle, jossa asiakkaita palvellaan täysin uudistetuissa myymälätiloissa. Samalla palvelutiskin perusvalikoimaan lisättiin kypsät kalajalosteet, kuten savukirjolohi, kylmäsavukirjolohi sekä graavikirjolohi. Lihakaupasta löytyy aina takuutuoretta nautaa, porsasta, broileria, hevosta, kalaa, karitsaa sekä erilaisia leikkeleitä ja makkaroita. Valikoimassa on myös ylämaan nautaa, kyyttönautaa, pihvikarjarotuista nautaa ja luomunautaa. Lähes kaikki lihat tulevat Pohjois-Savon alueelta. Esimerkiksi porsaanlihaa tulee Pielavedeltä. SAVO-KARJALAN LIHA, LIHAKAUPPA PITKÄLAHTI Pitkälahden ABC, Vitostie 1779, KUOPIO Puh. 045 898 4845, ma–pe 10–19, la 10–16 www.savokarjalanliha.fi

15

Ruoka & Juoma 2018

Näin grillaat naudan petite tender -pihvin OTA liha huoneenlämpöön noin tunti ennen gril-

lausta. Poista mahdolliset kalvot terävällä veitsellä. Suolaa ja pippuroi lihan pinta, voit halutessasi myös sivellä öljyä lihan pintaan. LÄMMITÄ grillin parila kuumaksi. Aseta liha kuumalle parilalle ja grillaa lihaan hyvä pintaväri. Halutessasi voit sivellä lihan pintaan voisulaa. Alenna grillin lämpö 100–120 asteeseen ja kääri liha folioon ja siirrä yläritilälle jatkamaan kypsymistä. Kypsennä yläritilällä 5 minuuttia (medium) tai 10 minuuttia (melkein kypsä). Lopuksi nosta liha pois grillistä ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi lihassyitä vasten ja tarjoile.


KUMPPANI

Juhlapalvelu helpottaa ARKEA JA JUHLAA TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT JUHLAPALVELU REMAR, PIXABAY

Luova ja ammattitaitoinen juhlapalvelun henkilökunta luo unelmiesi juhlat. Kuvassa oikealta Pasi Toppari ja Minna Kananen.

Ammattilaiset yhdistävät menussaan herkullisia suomalaisia perinneruokia sekä ajankohtaisia makuja maailmalta.

P

itopalvelut valmistavat ruokaa ja muonittavat tuhansia ihmisiä vuosittain mitä erilaisemmissa tapahtumissa. Jokainen tapahtuma on omanlaisensa kokonaisuus, jolle tulee räätälöidä sopiva menu. Heti juhlan aiheen jälkeen ruoka on tärkein huomioitava asia, sillä se muistetaan usein vuosienkin päästä. Ruokatrendit vaihtelevat aika ajoin, ja varsinkin kasvisruoka on nostanut myös pitopalvelualalla voimakkaasti päätään. Vuosien varrella ihmiset ovat muuttuneet entistä tietoisemmaksi erilaisista ruuista. Varsinkin lisääntynyt matkustaminen on tuonut myös suomalaisiin ruokapöytiin

ei hellesäällä välttämättä tee edes niin paljon mieli. Kylmistä ruuistakin saa täyttävän ja maistuvan kokonaisuuden. – Aikaisempi luomubuumi on laajentunut koskemaan ylipäätään suomalaista ja lähellä tuotettua ruokaa. Suomalaista ruokaa pidetään laadukkaana, ja sitä halutaan tukea, kertoo Kananen. Kananen on vetänyt juhlapalveluyrityksen toimintaa 14 vuotta, minkä aikana heille on tullut paljon vakioasiakkaita, jotka tuntevat jo juhlapalvelun menun. Hyväksi todetut annokset pidetään jatkuvasti osana menurepertuaaria. Uusia ideoita kerätään laajasti matkusteltaessa, alan kirjal-

maailman makuja. Myös erilaiset ruokablogit ja niiden hurmaavat reseptit ovat yhä useammin niitä, joita halutaan hyödyntää myös omissa juhlissa. – Menu voi rakentua vaikkapa balilaisten makujen ympärille, mikäli hääpari on tavannut aikoinaan siellä, kertoo Juhlapalvelu Remarin ravintolapäällikkö Minna Kananen. Kanasen mukaan tilaisuuksissa panostetaan aiempaa enemmän kylmäruokiin, alkupaloihin ja jälkiruokiin. Varsinkin kesäjuhlissa kylmiä alkupaloja, kuten erilaisia salaatteja, kaloja ja muita pieniä suolaisia arvostetaan kovasti, sillä lämmintä ruokaa www.digimag.fi

16

Ruoka & Juoma 2018

lisuudesta ja muiden kaupunkien ruokalistoja katsellessa. Jokin pieni elementti voi synnyttää kokonaan uuden annoksen tai menun. – Esimerkiksi eräs asiakasryhmä ottaa aina viinijuhlien aikaan yhteyttä ja pyytää juhlien teemaan sopivaa menua. Tai joku saattaa haluta samaa ruokaa, jota teimme heidän häihinsä muutamia vuosia sitten, taustoittaa Kananen pitkiä asiakassuhteita. Nykypäivän hektisessä arjessa ihmisille on tärkeää, että asiat tapahtuvat nopeasti ja tehokkaasti. Monella on kiire, joten täyden palvelun juhlapalvelu helpottaa tapahtumien järjestämistä huomattavasti. Asiak-


GRILLAUS

JUHLAPALVELU REMAR OY Kapteeninväylä 5, TOIVALA Puh. 017 2621130 www.remar.fi

Remarin kesäinen grillilounas: RESEPTIT: JUHLAPLAVELU REMAR KUVAT: PIXABAY

kaan tarvitsee vain järjestää juhlatila, ja juhlapalvelun ammattitaitoinen väki saapuu hoitamaan loput. – Tuomme mukanamme kaiken: astiat, liinat, somisteet ja tarjoilut. Ja mikä tärkeintä, viemme ne myös pois, kertoo Kananen. Juhlapalvelu tarjoaa myös omia tilojaan juhla-, kokous- ja tapahtumakäyttöön iltaisin ja viikonloppuisin. Toivalassa sijaitseva lounasravintola Pilotti on moderni ravintolatila Rissalan yritysalueella. Lisäksi juhlapalvelu on omistajanvaihdoksen myötä laajentamassa toimintaansa myös Kuopioon heinäkuussa. Uusi omistaja on Päivärannan K-citymarketin ruokakauppiaana toimiva Pasi Toppari yhtiönsä kautta. – Meiltä on toivottu paljon juhlatiloja myös Kuopiossa, ja nyt se viimein toteutuu. Lounasravintola Aika sijaitsee aivan Inkilänmäen päällä entisen seurakuntatalon tiloissa. Paikka on tunnelmallinen ja intiimi, ja siellä järjestyvät helposti monenlaiset tapahtumat. Molempiin ravintoloihin mahtuu noin sata henkeä juhlimaan, kertoo Kananen. Lounasravintola Ajan keittiövastaavana toimii jatkossakin Juha Heinonen ja Remarilla puolestaan Rotissèur-keittiömestari Jorma Kasurinen. Kananen kertoo, että jatkossa juhlapalvelun valmistamia ruokia voi löytyä myös K-Citymarket Päivärannan palvelutiskistä tai niitä voi tilata sieltä mukaan. Toiminnan laajentuminen mahdollistaa sekä ravintolan että päivittäistavarakaupan asiakkaiden entistä paremman palvelun.

KUOPIO

Mansikkaista parmesanvihersalaattia

Mozzarellalohta

Grillattua fenkolia, naurista ja porkkanaa

Lime-valkosuklaa -posset marjoilla

Erilaisia salaatteja Tuoretta mansikkaa Parmesania Cantaloupe melonia Kurkkua Kesäsipulin vartta Paahdettuja auringonkukansiemeniä

Merilohifileetä Mozzarellaa Pestoa Seesamin siemeniä Suolaa Mustapippuria Sitruunaa Turkkilaista jogurttia

Kesäporkkanoita Fenkolia Nippunauriita Voita Valkosipulia Paahdettua seesamöljyä BBQ-kastiketta

4 dl kermaa 1 ½ dl sokeria 1 levy valkosuklaa 1 dl limenmehua

PILKO fenkolit isoiksi lohkoiksi, puo-

KIEHAUTA kerma ja lisää siihen soke-

LEIKKAA fileestä nahallisia annoskokoisia ruutuja. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista ensin nahkapuoli ylöspäin ja käännä. SIVELE pestolla ja laita päällä pala-

nen mozzarellaa. Laita päälle foliopalanen ja hauduta folion alla, kunnes juusto on hieman sulanut. RIPOTTELE päällä seesamin siemeniä

ja tarjoile sitruunalla maustetun jogurtin kera.

www.digimag.fi

17

Ruoka & Juoma 2018

lita nauriit. SULATA voi ja lisää siihen murskattua valkosipulia, seesamöljyä ja BBQ-kastiketta. PYÖRITTELE kasviksia seoksessa ja grillaa miedolla lämmöllä kypsiksi. LISÄÄ kypsennyksen aikana mauste-

voiseosta tarpeen mukaan.

kauden tuoreita marjoja

ri. Lisää joukkoon valkosuklaa ja sekoittele kunnes sulaa. LISÄÄ lopuksi sitruunan mehu ja jaa

hyytymään annoslaseihin. HYYTYY noin 2-3 tuntia ja ennen tar-

joilua lisää päälle reilusti marjoja


KUMPPANI

RESEPTI: JARNO TUHKANEN KUVA: EMMA HEINONEN

Tuhkanen suosittelee:

Grillssonin ribsit YLI 60 MIN PICO DE GALLO-SALSA 5 tomaattia 2 salottisipulia 1 punasipuli 2 vihreää chiliä 1 punainen chili 3 limeä tuoretta korianteria suolaa KUUTIOI tomaatit. KUORI ja kuutioi sipulit. HIENONNA korianteri. LEIKKAA chili ohuiksi sii-

vuiksi. SEKOITA

raaka-aineet

kulhossa. RAASTA limen kuori ja

purista mehu joukkoon. MAUSTA suolalla.

POSSUN RIBS 3 kg possun ribsejä suolaa savupaprikajauhetta 300 g Muscovadosokeria lihalientä 3 dl BBQ-kastiketta 1 dl hunajaa SUOLAA liha hieromalla suolaa pintaan noin 2 h etukäteen.

LADO kyljet uunivuokaan tai syvälle pellille. Ripottele sokeri ja paprikajauhe lihojen pintaan. Lisää astianpohjalle lientä, peitä foliolla ja kypsennä uunissa noin 120 asteessa 4 h.

Ravintola Grillsson

JÄÄHDYTÄ huoneenlämmössä. GRILLAA lämpimäksi ja valele

BBQ-kastikkeella. APPELSIINI-COLESLAW 1 pieni kaali 2 porkkanaa 2 dl majoneesia suolaa, mustapippuria 1 appelsiini RAASTA tai suikaloi kaali ja

porkkana. LISÄÄ joukkoon majoneesi,

raastettu appelsiinin kuori ja ½ appelsiinin mehu. MAUSTA suolalla ja pippurilla.

HUNAJA BBQ-KASTIKE 5 dl ketsuppia ½ dl valkoviinietikkaa ½ dl worchesterkastiketta 2 rkl sinappia 1rkl tabascoa ½ tl mustapippuria 1 dl hunajaa LAITA kaikki ainekset katti-

laan. ANNA kiehua hiljalleen 10–15

minuuttia.

Keittiöpäällikkö Jarno Tuhkanen kannustaa kokeilemaan rohkeasti uutta.

Yhdistelemällä suuhunpantavaa TEKSTI JA KUVAT DIGIMAG/EMMA HEINONEN

Kesäkeittiössä kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia reseptejä. Omaan suuhun sopiva ruoka saattaa löytyä yhdistelemällä tuttuja ja uusia aineksia.

G

rillssonin keittiöpäällikkö Jarno Tuhkanen seuraa aktiivisesti alan kehitystä ja hakee inspiraatiota uusin annoksiin. Ideoita yhdistellään ravintolan tyyliin ja vanhoihin klassikoihin sopivasti. Tuhkasen mukaan nykyään harvoin keksitään enää täysin uusia ruokia, parhaat uudet ideat syntyvät yhdistämällä uusia ja tuttuja raaka-aineita. – Kannattaa kokeilla rohkeasti. Netistä, televisiosta ja esimerkiksi kauppojen lehdistä löytää hyviä ja helppoja reseptejä kuluttajalle, hän pohtii.

KUOPION GRILLSSON toimii Scandic Atlaksen yhteydessä. Kesän ruokalistalwww.digimag.fi

18

ta löytyy raikkaita ja tuoreita herkkuja. Grillikausi näkyy myös ravintolan kesässä. Scandicin alla toimivan Grillssonin listalta löytyy tuttuja burger-annoksia, Club sandwich sekä Caesar-salaatti. Ruokalista suunnitellaan kuitenkin muilta osin ravintolan mukaan esimerkkireseptejä hyödyntämällä, viilaamalla tai täysin omia reseptejä käyttämällä. MONI KESÄKOKKI unohtaa ruoanlaiton

tiimellyksessä ottaa lihan huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Tuhkasen mukaan ravintolassa lämpenemistä voidaan nopeuttaa lämpölampun alla. Hyvä vinkki on myös se, että laittaa lihan muovipussiin ja kädenlämpöiseen veteen hetkeksi.

Ruoka & Juoma 2018

Hyvän ruoka-annoksen valmistaminen ei välttämättä tarkoita hintavuutta. Tuhkasen mukaan halvemmat raaka-aineet saattavat kuitenkin teettää enemmän työtä. – Kannattaa keskittyä reseptiin ja ottaa selvää, ennemmin kuin ruveta heti tekemään, hän avaa. Hyvien raaka-aineiden käyttö sekä erilaiset suutuntumat, kuten pehmeän ja rapean yhdistelmä, tekevät annoksesta mielenkiintoisen. Maustaa kannattaa hillitysti. Tuhkanen suosii suolaa, pippuria ja erilaisia yrttejä maun mukaan. RAVINTOLA GRILLSSON Haapaniemenkatu 22, KUOPIO Puh. 040 548 026 7 www.scandichotels.fi/kuopio


GRILLAUS

KUOPIO

KUMPPANI

Cafe Satama

Savustettu possunniska

Risto Ylitapio grillailee Café Sataman terassilla hyvällä säällä ja iloisella mielellä.

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT KATJA LOMPOLO

Poimi tästä parhaat vinkit savustettuun possunniskaan Sataman tuhdeimpien grilliannosten loihtijalta.

C

afé Satamassa toimivan Ripa’s BBQ:n Risto Ylitapion mukaan paras possunniska tehdään low & slow -menetelmällä, jolloin lihaa savustetaan pitkään ja hartaasti matalassa lämpötilassa. Hän suosittelee savustuslämpötilaksi 100–110 astetta ja lihan kostuttamista 1,5 tunnin välein. Tällöin 2 kilon palalle tulee valmistusajaksi noin 6–8 tuntia.

1

Poista niskalihan pinnasta ylimääräiset rasvapaakut ja kalvot, jotta savustuspinnasta tulee kaunis.

2

5

Laita savustimen ritilän alle alumiinivuoka, jossa on noin kolmasosa vettä. Vuoka kostuttaa savustimen ilmaa ja kerää valuvat lihanesteet talteen.

sästi folioon. Jatka tämän jälkeen kypsentämistä 75 asteeseen, minkä jälkeen niska nostetaan pois ja kääritään folioineen pyyheliinaan. Anna vetäytyä huoneenlämmössä tai kylmälaukussa 30–60 minuuttia.

Suolaa lihapala upottamalla se 6-prosenttiseen suolaliemeen, jolloin litrassa vettä on 60 grammaa suolaa. Anna maustua vähintään 8 tuntia tai yön yli.

6

Kun savua alkaa muodostua, laita niska savustimeen. Kostuta niskan rubmaustepintaa omenamehulla esimerkiksi suihkepullon avulla ennen savustimeen laittoa.

Vinkki!

3

7

Vinkki! Mikäli

Kuivaa liha ja hiero siihen runsaasti rub-mausteseosta. Kahden kilon palalle riittää noin 100 grammaa mausteseosta.

4

Lämmitä grilli tai savustin ennakkoon 110-asteiseksi. Tavoitelämpötilan täyttyessä lisää hikkori- tai omenapuukalikat tai leppäkiekkoja brikettien tai hiilien päälle.

Työnnä paistomittari niskan paksuimman osan puoleen väliin ja seuraa lämpötilan nousua kärsivällisesti. Noin 1,5 tunnin savustuksen jälkeen niskaa voi kostuttaa suihkuttamalla omenamehua pintaan. Samalla voi lisätä savustuskalikoita, jos savun määrää halutaan lisätä.

8

www.digimag.fi

19

Kun niskan lämpötila on 65–70 astetta, niska kannattaa kääriä kauttaaltaan löyRuoka & Juoma 2018

Savusuisuuden voimakkuutta voi säädellä. Jo tunnin savustuksella niskaan saa loihdittua miedon maun. Neljän tunnin savustus tekee mausta jo todella voimakkaan. haluat tehdä niskasta helposti revittävää pulled porkkia, niin sitä tulee kypsentää 85–90 asteiseksi. Voit suorittaa loppukypsennyksen myös uunissa noin 110 asteen lämmössä. RIPA'S BBQ / CAFE SATAMA Kuopion matkustajasatama Puh. 045 159 7997, info@cafesatama.fi / ripasbbq www.cafesatama.fi


KUMPPANI

Makkara on

TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT KESKO, SHUTTERSTOCK

Makkara on säilyttänyt asemansa ylivoimaisena ykkösenä, kun puhutaan grillaamisesta.

grillin kingi M

akkarasta on tullut jopa trendiruokaa, ja valikoimat ovat kasvaneet vuosi vuodelta. Helpompaa ja maukkaampaa grillattavaa on vaikea löytää. Oikeilla lisukkeilla makkara muotoutuu gourmet-ateriaksi, ja trendikkäillä koristeviilloilla perusmakkaroistakin tulee hienompia. K-Citymarketin makkaravalikoima kasvaa jatku­vasti yhä uusilla herkuilla. Tuttujen saunalenkkien, ryynimakkaroiden, nakkien ja lihaisien grilli­makkaroiden rinnalla nähdään mitä erilaisimmin ta-

voin maustettuja raakamakkaroita, wursteja sekä kiekuroita. Eläin- ja maustekunta yhdistyvät porsaan, lampaan, riistan, kalkkunan, paprikan, valkosipulin tai vaikkapa timjamin kohdatessa toisensa luonnonkuoren tiukassa syleilyssä. Vieressä maistiaisia makkaravalikoimastamme. Kokoliha, kala ja kasvikset kun eivät tähän mahtuisikaan. Jos jostain kumman syystä suosikkigrillattavaasi ei löydy, kerro se kauppiaalle. K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Ma–la 8–21, su 10–21 www.k-citymarket.fi

Makkaraviillot Koristellut makkarat tarjoavat myös silmänruokaa ja kypsyvät samalla tasaisesti räjähtämättä.

Katso reseptit

s.

76

www.digimag.fi

20

Ruoka & Juoma 2018

TÄHTITAIVAS

REIKÄJUUSTO

JÄTKÄNSHAKKI

KALAVERKKO

SEEPRA

RAKETTI


KUOPIO

GRILLAUS

Makkaran historia

Makkaran kulutus

TUNTEMATTOMAT OVAT MAKKARAN tiet,

SUOMALAISILLE MAKKARA MAISTUU, sillä

sillä ensimmäisen kerran makkara mainittiin suomalaisissa raaka-aineinventaarioissa 1500-luvulla, mutta Suomessa makkaran teollinen valmistus alkoi vasta 1800-luvun puolivälissä. 1900-luvulla perustettiin Suomen makkaratehtailijoiden yhdistys. Suosionsa puolesta nykypäivänä puhuu sen menekki: Vuonna 2016 makkaraa syötiin Suomessa keskimäärin 19,1 kiloa asukasta kohden.

kesähelteillä ihmiset ostavat noin kuusinkertaisesti enemmän grillimakkaraa kuin talvella. Makkarat luokitellaan lihavalmisteiksi, ja niissä kestomakkaroihin, joihin kuuluvat meetvursti ja salami, leikkelemakkaroihin ja ruokamakkaroihin. Kokonaisuudessaan suomalaisten lihan kulutuksesta lähes 60 prosenttia koostui ruokamakkaroista. Lisäksi valikoimiin saapuneet kasvisnakit ja -makkarat ovat kipuamassa grillikansan suosioon.

Trendikäs raakamakkara

Keittoihin ja pataruokiin

RAAKAMAKKARAT OVAT NIMENSÄ mukaan

KORKEA LIHAPROSENTTI KERTOO laaduk-

kypsentämättömiä luonnonkuoreen pakattuja pitkää nakkia muistuttavia makkaroita. Tällä hetkellä trendikkäimmät raakamakkarat ovat espanjalais- ja saksalaistyyppiset mausteiset makkarat, jotka sopivat erinomaisesti grilliin. Grillattaessa raakamakkarat tarvitsevat hieman pidemmän kypsennysajan kuin klassiset grillimakkarat, ja valmiin makkaran tunnistaa siitä, että se tuntuu napakalta.

kaasta tuotteesta. Mikäli mielesi tekee lihaisampaa vaihtoehtoa niin katsaus raaka-aine luetteloon on paikallaan. Makkara soveltuu keittojen ja kastikkeiden lisäksi myös vaikkapa pataruokiin. Kun perinteisen grillimakkaran rinnalle otetaan myös nakit, lenkkimakkarat ja mausteiset makkarat, on mahdollisuuksien määrä lähes rajaton. Katso maittavat reseptit sivulta 76.

Grillimakkara Isot ja muhkeat makkarat on suunniteltu nimenomaan grillaamiseen tai nuotiossa paistettaviksi.

1

9

2

10

Chorizo-jalapeno-raakamakkara Espanjalaistyyppinen lihaisa ja mausteinen raakamakkara on saanut jalapenosta tulisen vivahteen.

3 4

Chilimakkara Se hieman tulisempi grillimakkara.

Thüringenin makkara Ikiaikainen makkararesepti Thüringin maakunnasta. Mausteina on usein meiramia, muskottipähkinää, korianteria ja kuminaa.

5

Lammaskrakova Mausteinen ja lihaisa ruokamakkara, joka on yleensä tehty lampaan- ja sianlihasta.

6

Chorizonakki Hieman tulinen ja mausteinen espanjalaistyylinen nakki.

7

Italia-grillimakkara Italialaisen keittiön suosikkimausteiden inspiroima makkaramaku.

8

Nürnbergin makkara Perinteinen makkararesepti Nürnbergin alueelta. Chili, inkivääri, meirami ja muut mausteet tuovat makua ja potkua.

Lähde: lihatiedotus.fi

15

Mallasgrillimakkara Tumma viljamallas tuo tuhtiin perinteiseen grillimakkaraan makua ja väriä. Ryynimakkara Makkara, jossa on vähemmän rasvaa ja lihaa, sillä siinä on mukana esimerkiksi ohraryynejä.

11

Mustamakkara Mustamakkara on verimakkara, joka liitetään läheisesti Tampereen kaupunkiin.

14

12

Salsiccia Italialaistyyppinen lihaisa ja yrttinen raaka makkara.

13

13

Chipotle-makkara Chililastut ja chipotle-chili luovat grillimakkaran tulisuuden ystäville.

12

14

Chilikalkkuna Kalkkunan lihan ja chilin lempeä liitto.

15

Sinihomejuustomakkara Yhdistelmä kahta suurta suomalaista herkkua: sinihomejuustoa ja makkaraa.

1 4 5 2

6

7

9

3

10 11

8


GRILLIN VALINTAOPAS TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, PLUGI, VALMISTAJAT

Jokaiseen ruuanlaittotyyliin löytyy sopiva grilli. Kokosimme vinkkejä valinnan avuksi.

P

ääosin grillityyppejä on kolme: perinteinen hiiligrilli, suosituin kaasugrilli ja tilaihmeeksi luokiteltava sähkögrilli. Näiden lisäksi yhä useampi hankkii savustimen. Savustin voi olla olemassa olevan grillin lisävaruste tai täysin oma yksikkönsä. ERILAISILLA GRILLEILLÄ tehdään

erilaisia ruokia, sillä ruuanlaittoväline vaikuttaa myös sapuskan makuun. Kärsivällisen grillaajan avotulella toi-

www.digimag.fi

22

Ruoka & Juoma 2018

miva hiiligrilli tarjoaa autenttisempia makumaailmoja kuin muut. Helpompi kaasugrilli sopii nopeampaan grillaamiseen. Sähkögrilli hankitaan yleensä parvekkeelle tai terassille, jossa tilaa on vähän ja tulen teko on mahdotonta. GRILLIN HANKKIJAN kannattaa siis

kartoittaa omat tarpeet ennen grillin hankkimista. Sopivaan laitteeseen vaikuttavat niin porukan koko, käytettävissä oleva aika kuin sekin, kuinka hartaudella aikoo grillata.


GRILLAUS

GRILLITYYPIT ESITTELYSSÄ:

KUOPIO

Grillin puhdistaminen grilli heti käy1 Puhdista tön jälkeen

2 1

Sähkögrilli

Simppeli sähkögrilli sopii kaikista vaihtoehdoista parhaiten parvekkeelle tai vaikka terassille, jossa on vähän tilaa. Erityisen kätevää sähkögrillissä on sen vaivattomuus ja tarkan lämpötilasäätelyn mahdollisuus. Sähkögrillit ovat yleensä muita grillityyppejä edullisempia. Hyvin varustelluista sähkögrilleistä löytyy monia lisävarusteita, kuten savustuskattila, muurinpohjapannu tai lisätasoja. Sähkögrillin heikkous on sen matalatehoisuus. Pistorasian tulee olla lähietäisyydellä, sillä teho voi heikentyä tuulen vaikutuksesta. Sähkögrilli sopii myös parvekekäyttöön.

3

Hiiligrilli

Perinteinen hiiligrilli luo autenttista grillaustunnelmaa. Hiiligrillejä löytyy erilaisia malleja pienistä pallogrilleistä suuriin laitoksiin, joissa on apupöydät sekä muut lisäherkut. Hiiligrilli sopii kärsivälliselle grillaajalle, sillä hiilien pitää antaa palaa rauhassa loppuun saakka. Vasta lämmön tasaantuessa ruoka asetetaan hehkuvalle hiillokselle kypsymään. Oikein ja kärsivällisesti tehtynä saa ruokaan ihanan savun aromin. Hosumalla aromi muistuttaa pahimmassa tapauksessa lähinnä sytytysnesteen hajua. Hiiligrilli on tarkoitettu ainoastaan ulkokäyttöön.

grillityypille so2 Harjaa pivalla harjalla

lika irti ritilöistä ja parilasta niiden kummaltakin puolelta. Teräksiset ritilät voi pestä myös astianpesukoneessa tai huuhdella vaikkapa järvessä tai tiskialtaassa. Helpointa putsaus on grillin ollessa lämmin – eli mahdollisimman pian ruuanlaiton jälkeen.

sisällä on valu3 Grillin rautaisia levyjä

, joiden päälle rasvalika ja ruoanpalat tippuvat grillatessa. Raaputa lika irti lastalla ja karistele irronneet muruset pois levyiltä. Rasvakuppiin jäänyt lika on tulipaloriski. Operaatiota helpottamaan levyn päälle voi laittaa kaksinkertaisen folion suojaksi.

grillin pohja4 Tyhjennä alusta

ruoan tähteistä, palamistuotteista sekä muista sinne kertyneistä roskista. Pyyhi grillin ulkopinta sen ollessa jäähtynyt. Puhdista myös mahdolliset puutasot harjalla, pyyhkeellä tai sienellä. Käytä tarvittaessa grillityypille sopivaa pesuainetta.

Kaasugrilli

Nopean kaasugrillin ehdottomia valtteja ovat sen helppous ja ennakoitavuus, minkä vuoksi se on ollut vuosia Suomen suosituin grillityyppi. Lämpötilan säätäminen käy tarkasti, joten kokkaus onnistuu vaivattomasti aloittelevammaltakin kokkaajalta. Kaasugrillissä ruoka valmistuu nopeasti ja tasaisesti. Kaasugrillillä pärjää Suomen suvessakin, sillä ruuanlaitto onnistuu kosteammassakin kelissä tai jopa sadesäällä. Grillin heikkous on suurempi hinta ja hiiligrillillä saatavan sielukkaan maun uupuminen. Kaasugrilli on tarkoitettu vain ulkokäyttöön.

, jotta lika irtoaa helpommin. Jos puhdistus on jäänyt myöhemmälle, kuumenna grilli aluksi kunnolla.

4

Savustin

Muodikas savustaminen onnistuu perinteisellä savustimella, sähkösavustimella tai erillisessä savustuspöntössä. Savustaminen tuo grillattavaan ruokaan autenttista makua. Sähkösavustin on laitteista helppokäyttöisin, ja sillä savustaminen sujuu näppärimmin jokaiselta. Laitteen tuomaa savun makua voi muuttaa vaihtelemalla savustukseen käytettävien purujen lajiketta. Kokeile vaikka lepästä, omenapuusta tai kirsikkapuusta tehtyjä savustuslastuja. Savustin ei sovellu parvekekäyttöön.

www.digimag.fi

23

Ruoka & Juoma 2018

5 Tarkista kaasugrilleistä

joka kesä, että paineensäädin ja kaasuletku ovat kunnossa. Letkun kunto on helpoin tarkistaa taivuttamalla: jos letku ei halkeile, kaikki on kunnossa. Matalapainesäädin tulee uusia parin vuoden välein.

6 Puhdas grilli

on valmiina seuraavaa käyttökertaa varten. Muista valella grilli esimerkiksi rypsiöljyllä ennen grillausta, jotteivat herkut tartu kiinni.


KUMPPANI

Pihakeittiössä

ON TUNNELMAA TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Omaan pihaan tai terassille voi helposti rakentaa oman kesäkeittiön.

T

Kodikkaassa huvimajassa voi nauttia maukkaasta ruuasta ja hyvästä seurasta vuodenajasta riippumatta.

avallisten grillien lisäksi erilaiset puulämmitteiset takat ja hellat ovat nostaneet suosiotaan. Monien omakotitalojen terassit on nykypäivänä lasitettu, ja niissä takka toimii myös oivana tunnelman luojana ja lämmittäjänä ilmojen viiletessä. Modernit takat lämpenevät nopeasti ja pitävät lämpöä pitkään parin puukalikan voimin. Esimerkiksi valurautainen Leda Troll toimii niin grillinä, savustimena, parilana kuin terassin lämmittäjänäkin. – Tukevat ja jykevät takat ovat turvallisia, sillä ne pysyvät paikallaan myrskylläkin. Tärkeää on kuitenkin muistaa noudattaa ohjeiden paloturvallisuusneuvoja, kertoo Esko Tikkanen Kuopion Uunilta ja Kaakelilta. Puuhella on kätevä keittiön jatke, kun oman puutarhan marjat halutaan mehustaa tai hillota varastoon. Huvimajaan tai pihamökkiin sijoitettava hella pitää käryt ulkona, joten talon keittiössä pystyy keskittymään päivittäisiin toimiin. Pienempi www.digimag.fi

24

puuhella on varsinkin erämökkien suosikki, sillä siinä paistuvat eväät ja keittyvät kahvit helposti ilman sähköjä. HUVIMAJAT TUOVAT retkeilytunnelmaa myös kotipihaan, sillä niissä on helppo järjestää juhlat, illanvietot tai pidemmät illalliset avotulella tehdyn ruuan ääressä. Majat toimitetaan osina, ja niitä voidaan räätälöidä vaihtamalla tulipesät mieleisikseen tai lisäämällä puuhellan toiseksi pisteeksi. – Mökkien ja takkojen toimittamiseen menee noin 2–3 viikkoa. Majoissa on mukana hyvät ohjeet, joten ne saa pystytettyä itse yhdessä työpäivässä. Lisäksi mallikappaleet myydään syksyllä pois uusien tieltä, vinkkaa Tikkanen.

Ruoka & Juoma 2018

KUOPION UUNI JA KAAKELI Kolmisopentie 16, KUOPIO Puh. 017 366 3361 www.uunijakaakeli.fi Troll-valurautainen monitoimigrilli toimii terassin katseenkiinnittäjänä.


LIHA & KANA

Mehevimmät

PIHVIT

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

Grillissä valmistuu nopeasti ja näppärästi liha kuin liha. Perinteitä kunnioittaen grillissä tirisee mehukas pihvi.

V

alitse pihviksi aina laadukasta, mureaa ja hyvin riippunutta lihaa. Parhaan lihan löytää ammattilaisen palvelutiskistä. Mukaan saa silloin myös tarvittavat vinkit ja ohjeet pihvin valmistukseen. Vaivattomimpaan lihanlaittoon auttavat hyvät esivalmistelut. Ennen kauppareissua kannattaa miettiä, millaista lihaa haluaa syödä, kuinka isolla porukalla ja paljonko ruuan valmistukseen on aikaa käytettävissä. Liha kypsyy nopeasti, joten ota huo-

mioon missä välissä mikäkin ruoka-aine menee grilliin. Esivalmisteluilla ja aineksien valmiiksi pilkkomisella vältetään kokkaajan ylimääräinen kiire. Näin jää aikaa oleellisimpaan. Grillauksen syvin olemus on saada herkullista ruokaa sekä viettää aikaa ystävien kanssa. Todellisella pihvinpaistajalla tulee olla laadukkaat pihdit, paistolämpömittari ja grillityypille soveltuva puhdistusharja. Grillin omat mittarit eivät välttämättä ole parhaalla mahdollisella paikalla, minkä vuosi lisäpaistomittari on oiva hankinta optimaalisen paistolämpötilan seuraamiseen.

LIHAN LÄMPÖTILA- JA MARINOINTIOPAS: KALA JA LIHA

KALA

KANA

POSSU

NAUTA

MARINOITUMISAIKA

5–30 MIN

30 MIN– 1 VRK

1 H– 1 VRK

2 H– 2 VRK

2 H– 2 VRK

SISÄLÄMPÖTILA

55–60°C

70–72°C

55–65°C

55–65°C

70–72°C

LAMMAS

www.digimag.fi

25

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


Täydellisen lihan valinta TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

Hyödynnä tehokkaasti kaikki ruhon osat ruuanlaitossa. Oikean osan valinnalla varmistat mehukkaan lopputuloksen.

1 6 7

3

2 8

4

Nauta

1

5

9

NISKA JA LAPA Lapaa käytetään usein keittolihana. Molemmat passaavat hyvin pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten keittoihin ja pataruokiin.

merimiespihveihin. Pitkään kypsennettävää ulkopaistia käytetään suikaleina ja paloina. Sisäpaistista tehdään pihvejä, leikkeleitä, kääryleitä ja uunipaisteja.

2 3

ETUSELKÄ Sopii pitkään haudutettavaksi pataruokiin ja keittoihin.

6

ENTRECOTE Suosituin grilliliha, joka sopii hyvin pihveiksi rasvaisuutensa vuoksi.

7

4

SISÄ- JA PAAHTOPAISTI Tästä kohtaa tulee laadukkainta sisä- ja paahtopaistia.

5

PAISTILIHAT Naudan kankusta saadaan sisä-, paahto-, ulko- ja pyöröpaistia. Takapotka sijaitsee jalan yläosassa. Paahtopaisti valmistetaan usein kokonaisena uunissa, pyöröpaisti sopii pitkään haudutettuna esimerkiksi

www.digimag.fi

26

Ruoka & Juoma 2018

RINTA Haastavampi liha, mutta sopii hyvin savustusgrillaamiseen tai uunipatoihin.

POTKA Etu- ja takapotkaa käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten uunipatoihin ja keittoihin. Naudan maukkaimpia paloja.

8

KUVE ELI FLANK STEAK Naudan kylki sopii hyvin savustusgrillaamiseen, valmistetaan grillissä kuten pihvit.

9

KULMAPAISTI Pitkään kypsennettävä osa. Käytetään suikaleina ja palapaistina.


LIHA & KANA

1

4

2 5

3

7

6

1

8

5

Porsas 5

1

2

6

KYLKI Pitkään, matalassa lämpötilassa kypsennettävä osa. Kyljestä leikataan pekonia ja palvea. Osa sopii hyvin savustukseen.

2

3

7

3

1

KASSLER ERI NISKA Pitkään haudutettava osa. Mehevä niska toimii grillipihvinä, paisteissa ja padoissa. Kasslerista voidaan valmistaa pulled porkia.

ETUSELKÄ Kypsennetään aina kypsäksi. Sopii patoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin sekä paistiksi. LAPA Suikaleina ja paloina patoihin, kastikkeisiin ja wokeihin. Kuutiot toimivat myös karjalanpaistissa.

4

ULKOFILEE Suosituimpia grillattavia osia, joskin vaatii tarkan paistoajan, jottei pihvi kuivu. Sopii myös patoihin ja leikkeisiin.

KUOPIO

3

4

Broileri

RINTA Broilerin rinnasta saadaan rintafileetä sekä rintaleikettä. Leikkeessä on fileetä runsaampi ja mehukkaampi maku. Rintafilee on mureaa ja lähes rasvatonta lihaa, joka sopii uunissa kypsennettäväksi.

SISÄFILEE Ruhon arvokkain osa. Sopii hyvin grillattavaksi, sillä osa käytetään usein kokonaisena. Myös pihvejä voidaan tehdä.

SIIPI Voidaan kypsentää grillissä, uunissa tai uppopaistamalla. Liha irtoaa luusta, kun se on kypsää. PAISTI Luuttomaksi ja nahattomaksi leikattu reisipala. Soveltuu hyvin grillivartaisiin tai kypsennettäväksi uunissa.

KINKKU Joulupöydän kruunaamisen lisäksi kinkusta valmistetaan keitto- ja palvikinkkuja, porsaanpaisteja, leikkeleitä ja suikaleita. Ulko-, sisä-, kulma- ja paahtopaisti ovat kinkun osia.

4

KOIPI Rasvainen reisikoipi sisältää sekä reisilihan että koiven. Koipinuija sopii hyvin grillattavaksi.

8

POTKA Savustettuna potka passaa hyvin hernekeittoon. Voidaan laittaa myös uunissa hauduttamalla.

www.digimag.fi

2

5

KOKONAINEN BROILERI Kokonaisena broileri sopii hyvin savustamiseen ja grillattavaksi.

27

Ruoka & Juoma 2018

Vinkki!

Ota liha 30 min –2 h aiemmin huoneenläm p ö ön lämpenemää n


KUMPPANI

Parempaa

Hirven ulkofile Porsaan sisäfile

LIHAA LAUTASELLE TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT KESKO, SHUTTERSTOCK

Täydellisen grillilihan salaisuus piilee sen laadussa ja kokkaajan huolellisuudessa. Kaikenlaisille grillaajille löytyy varmasti se oma grillibravuuri.

M

ehevimmät pihvit syntyvät huoneenlämmössä levänneestä rasvaisesta pihvistä, joka on helpompi grillata sekä säilyy mureampana. Kotikokkaajat suosivat myös riistaa, kuten metsäkyyhkyä tai maukasta hirven ulkofileetä mediumkypsäksi grillattuna.

Naudan entrecôte

SUUREMMANKIN NÄLÄN saa ruokittua yleensä noin reilun kilon kokoisella tomahawk pihvillä, tämä lihakimpale kypsennetään noin 60‒65 asteiseksi noin 250-asteisessa grillissä. Naudan entrecôte-pihvi on grillaajan ikisuosikki. Lihaa kannattaa varata noin 200 grammaa syöjää kohden.

MAISTUVIMMAT LIHAT voi käydä noutamassa Kolmisopen K-Citymarketin ammattitaitoisilta lihamestareilta tiskin takaa.

K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Ma–la 8–21, su 10–21 www.k-citymarket.fi

www.digimag.fi

28

Ruoka & Juoma 2018


LIHA & KANA

KUOPIO

Metsäkyyhky

Naudan sisäfile Ilmakuivattu kinkku

Tomahawk

Ankanrinta

Karitsankyljys

Maalaiskananrinta

Poron paahtopaisti Karjalanpaisti Paistijauheliha

www.digimag.fi

29

Ruoka & Juoma 2018


KUMPPANI

RESEPTI: EL PICO KUVA: PIXABAY

Ravintola El Pico

Parhaita makuja Välimereltä Liukkonen suosittelee:

Pasta Carbonara 4 ANNOSTA 200 g pekonia 3–4 keltuaista 3 dl kermaa 1 dl parmesan-juustoa 1 tl mustapippuria myllystä suolaa pastaa PAAHDA pekoni rapeaksi, jonka jälkeen leik-

kaa pekonit ja laita keltuaiset, parmesan ja mausteet kulhoon. Keitä pasta al denteksi ja lisää joukkoon. SEKOITA hyvin, kuumenna hetken ja tarjoile annokset tilkalla oliiviöljyä, parmesan-raasteella, tuoreella vaalealla leivällä ja lasillisella punaviinillä.

TEKSTI DIGIMAG/TEEMU VIEMERÖ KUVAT DIGIMAG/JESSIKA NARKAUS

Maukkaat lihat ja yrtit, suussasulavat juustot, aurinkoiset kasvikset, oliiviöljy, tomaattiset kastikkeet ja pastat sekä viinit ovat herkullinen pintaraapaisu Välimeren ruokakulttuuria. Ennen kaikkea siinä näkyy ja maistuu rakkaus ruokaan.

V

älimeren ruokakulttuuri on levinnyt ympäri maailmaa eikä suotta – Välimeren ruokien herkullisuuden salaisuus piilee tuoreissa ja laadukkaissa raaka-aineissa. Tämän tietää jo 80-luvun alusta ravintola-alalla toiminut keittiömestari Pekka Liukkonen, joka avasi Tahkovuorelle 11 vuotta sitten pihvi- ja riistaruokiin keskittyvän El Monten. Viime marraskuussa se sai sisarravintolakseen Tahko Spa -keskuksessa sijaitsevan El Picon, jossa makumaailma rakentuu vahvasti Välimeren makujen ympärille. ‒ Hyvän välimerellisen ruoan tekevät huolella valitut, hyvät raaka-aineet ja mausteet sekä yksinkertaisuus. Käytämme suoraan Italiasta tuotuja aitoja juustowww.digimag.fi

ja, vuosia kypsytettyjä kinkkuja sekä italialaisia pastoja, jotka valitaan käyttötarkoituksen mukaan ja tarjoillaan al dentenä, Liukkonen kertoo. MAAKOHTAISIA EROJA löytyy. Suomalaisessa keittiössä pastaruoat on totuttu näkemään täyttävinä mättöruokina, joiden kanssa syödään usein kermakastikkeita. Italialaisessa keittiössä käytetään puolestaan liemiä, oliiviöljyä ja tomaattipohjaisia kastikkeita sekä pastaruokia nautitaan alku- sekä väliaterioina. Pastaruoat ovat erittäin suosittuja kotiruokia juuri niiden yksinkertaisuutensa ja herkullisuutensa vuoksi. ‒ Kaikki lähtee aidoista raaka-aineista myös kotikeittiössä. Rypsiöljyjen ja

30

Ruoka & Juoma 2018

halvempien oliiviöljyjen sijaan kannattaa panostaa muutaman euron kalliimpaan, laadukkaaseen oliiviöljyyn. Raaka-aineissa on valtavasti eroja ja tästä esimerkkinä ovat aurinkokuivatut tomaatit, joita löytyy useita erinlaisia. Tutustumalla ympärillä olevaan löytää uusia makuelämyksiä ja kehittyy ruoanlaitossa, Liukkonen kertoo ja vinkkaa lukijoille maittavan pasta carbonaran ohjeen. EL PICO Keitaankatu 1, TAHKOVUORI puh. 050 338 4156 elpico@tahko.com www.tahkospa.fi Aukioloajat 25.6.–11.8.2018 ma–la klo 13–21, kesäteatteripäivinä klo 13–23


LIHA & KANA

KUOPIO

KUMPPANI

Hiltunen suosittelee:

Täytettyä kanaa ja hernepestoa luutonta broilerin koipireittä yrttejä sipulin vartta varsiselleriä suolaa ja valkopippuria MAUSTA kanat suolalla ja pippurilla. ASETA haluamasi täytteet nahattomalle puolelle ja kääri rullalle.

VS Ravintolat

KÄÄRI nahkaa mahdollisimman paljon lii-

Broileria mielitäyttein TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT VS RAVINTOLAT

Broilerin koipireisi on kiitollinen grillattava, sillä se pysyy helposti mehukkaana.

T

äytettyjä broilerin koipia on helppo valmistaa ja varioida mieleisillään täytteillä. Kesän aikana tuoreet yrtit ovat mahtavia täytteitä, mutta niiden sijasta voi käyttää myös aurinkokuivattujen tomaattien ja fetajuuston lyömätöntä yhdistelmää. Lihan ystävät voivat täyttää reidet myös salamilla tai pekonilla. – Jotta pekoni ei sitkisty, se täytyy käyttää ensin pannun kautta, neuvoo VS-ravintoloiden Aki Hiltunen. Koipien kylkeen voi grillata esimerkiksi kananmunan kuorineen tai erilaisia tuoreita kasviksia. Uusien perunoiden grillaamisessa kannattaa hyödyntää edellispäivältä ylijääneitä yksilöitä. Perunat pyöräytetään oliiviöljyssä ja pais-

– Voimme ottaa mukaan myös omat astiat, jottei tarvitse edes tiskata, Hiltunen nauraa.

tetaan rapeaksi. Kasviksista esimerkiksi kukkakaali, naattiporkkana ja varsiparsakaali ovat helppoja, sillä niitä ei tarvitse esikeittää. – Kasvikset voi kevyesti öljytä ja suolata etukäteen, minkä jälkeen hankitaan miedolla lämmöllä väriä pintaan. Kannattaa syödä myös kukkakaalin vihreät osat, sillä ne ovat kaikkein mehukkaimpia, vinkkaa Hiltunen.

PÄÄASIASSA YRITYS tuottaa catering-

palveluita erilaisiin yksityis- ja yritystilaisuuksiin. Lisäksi yrityksellä on lounasravintolatoimintaa, ja sen kautta voi varata Tiukanlinnan tiloja. Ammattikokin grillausvinkkejä tai muita niksejä ruuanlaittoon voi saada osallistumalla kokkikouluun syntymäpäiväporukalla tai yritysten virkistyspäivillä. Ensin ruoka valmistetaan kokin ohjauksessa, minkä jälkeen siitä päästään nauttimaan porukalla.

MIKÄLI RUUANLAITOSSA haluaa päästä helpommalla, voi kokin tilata myös kotiin. Hiltunen kertoo, että hän käy säännöllisesti erilaisissa kotijuhlissa laittamassa ruokaa. Pienimuotoisemmissakin illanvietoissa kokin laittama ruoka säästää isäntäväen aikaa ja varmistaa herkullisen illallisen. www.digimag.fi

VS RAVINTOLAT Puh. 044 744 1402, catering@vsravintolat.fi www.vsravintolat.fi

31

Ruoka & Juoma 2018

toksen päälle ja sido paistinarulla tai grillitikuilla. GRILLAA nahka rapeaksi rauhassa keskiläm-

möllä ja nosta miedommalle lämmölle noin 15 minuutiksi. REISIPALA on kiitollinen osa grillata, siinä voi käyttää kunnolla aikaa, ilman pelkoa kuivumisesta.

HERNEPESTO 2 dl tuoretta hernettä ½ dl hienonnettua ruohosipulia ½ dl hienonnettua oreganoa 1 dl öljyä ½ sitruuna suolaa ja mustapippuria IRROTA herneet palkoista ja kiehauta 1 mi-

nuutin ajan. Jäähdytä kylmässä vedessä ja murskaa hieman käsillä. Laita yrtit, öljy ja mausteet kulhoon ja sekoita tasaiseksi yrttiöljyksi sauvasekoittimella/tehosekoittimella. SEKOITA herneet ja öljy, mausta sitruunan

kuoriraasteella ja mehulla sekä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Vinkki!

Jos saatavilla on ruohosipulin kukkia, ne sopivat tähän maultaan erinomaisesti!


KUMPPANI

RESEPTI JA KUVA: KARI KANKKUNEN

Kankkunen suosittelee:

Vuohenjuustokanaa ja veneperunoilta perunoita broilerin rintaleikettä pippuria, öljyä, suolaa appelsiinipippuria vuohenjuustoa, hunajaa LEIKKAA perunat lohkoiksi pellille ja laita niihin

suolaa, pippuria ja öljyä. Laita uuniin kypsymään. MARINOI broilerin rintaleikettä appelsiini-

pippurimausteseoksessa noin 1–2 tuntia. PAISTA pannulla öljyssä pinnat kiinni ja pienen-

nä lämpö hyvin alhaiseksi, että leike kypsyy matalassa lämmössä eikä kuiva. Käytä kantta, niin liha pysyy mehevänä. Paistinlämpömittari on erittäin hyödyllinen kaikessa liha-, kana- ja kalaruokien teossa. KUN liha on kypsää, laita se uunivuokaan. Lisää

kuuman fileen päälle vuohenjuustoa ja hunajaa. Tarjoa paholaisenhillon ja salaatin kanssa. Suolaa voi laittaa oman maun mukaan, mutta muista, että juustossa on suolaa.

Lounasravintola Mairella Mehukasta vuohenjuustokanaa uunissa TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT KARI KANKKUNEN, DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

L

Arkisesta broilerista saa helposti ravintolatason herkun.

ounasravintola Mairella tekee rehellistä kotiruokaa mahdollisimman lähellä tuotetuista raaka-aineista. Eineksiä tai hienosteluja ei ruokalistalta löydy. ‒ Meillä tehdään konstailematonta ruokaa ilman kikkailua, sanoo ravintolan yrittäjä Kari Kankkunen. Maistuvan broilerin valmistukseen hänellä on antaa kotikokeille useita vinkkejä. KANKKUSEN MUKAAN kokin tärkein apu-

ri on broileriin kiinnitettävä lämpömittari. Liian kauan uunissa paahtunut kana on sitkeää ja menettää mehukkuutensa. Mittari www.digimag.fi

32

myös varmistaa, että kana on keskeltä kypsää. Parhaan tuloksen saa käyttämällä tuoreita raaka-aineita ja kotimaista broileria. Näin ruoan alkuperä on tiedossa ja hiilijalanjälki on helppo selvittää. Paholaisen hillo sopii täydellisesti yhteen sekä broilerin että vuohenjuuston kanssa. Se tuo ruokaan lämmintä makua ja makeutta, joka yhdistettynä vuohenjuuston suolaisuuteen tuo esille monta makumaailmaa yhdellä kertaa. Broilerin pinnalle valeltu hunaja viimeistelee elämyksen. VAIHTELUA ATERIAAN saa poikkeamal-

la totutusta. Ruoka & Juoma 2018

‒ Broilerin kanssa ei tarvitse aina olla riisiä, kanan lisukkeeksi voi tehdä, vaikka lankkuperunoita, Kankkunen suosittelee. Kyytipojaksi taas sopii valkoviini, kuohuviini, kuivat viinit ja olut. Jälkiruoaksi käy kesän herkuista koottu äkkimakea pavlova mansikkakakku, joka koostuu pääasiassa tuoreista mansikoista ja pehmeästä marengista. LOUNASRAVINTOLA MAIRELLA Puijonkatu 30, KUOPIO Puh. 017 262 7595 Lounas noutopöydästä arkisin klo 10.30–14.30 www.mairella.fi


LIHA & KANA

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI: RAVINTOLA KREETA KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Kreeta

Aitoja makuja Kreikasta TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

K

Kreikkalaisen keittiön antimet sopivat niin arkeen kuin juhlaankin.

reikkalainen ruoka on tunnetusti terveellistä ja maittavaa, ja lihan ja kalan höysteenä käytetään runsaasti kasviksia, kuten munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaattia ja paprikaa. Ravintola Kreetan toimitusjohtajan Lakis Dzafcen mukaan etenkin Kreetalla suositaan lähiruokaa, ja aineksia saadaan omasta kasvihuoneesta. – Ruokamme on valmistettu kreikkalaisista raaka-aineista ja itse tekemästämme oliiviöljystä, Lakis Dzafce kertoo. Annokset sopivat hyvin myös kasvissyöjille. Vuonna 2007 Kuopioon perustettu perheyrityksenä toimiva ravintola on palvellut vuodesta 2011 myös Joensuussa. Ravintolat johdattavat aterioijat tun-

nelmalliselle makumatkalle kreikkalaistyylisen musiikin ja sisustuksen siivittäminä. – Meiltä löytyy sekä liha-, kala- että kasvisannoksia, ja valmistamme annoksia myös tilauksen mukaan, vaikkapa kasvismoussakaa tai aikaisemmin listallamme olleita annoksia. Olemme aina valmiita tarjoamaan asiakkaillemme parasta, Dzafce kuvailee. SUOMALAISIIN KREIKKALAINEN ruoka vetoaa Kuopion-ravintolan kokin, Lakiksen veljen Zeno Dzafcen mielestä erityisesti siksi, että monet ovat tutustuneet siihen jo Kreikassa matkaillessaan. Ravintolan suosituimpiin annoksiin kuuluu uunilammas, jota Kreikassa syöwww.digimag.fi

dään milloin vain, etenkin silloin, kun tulee vieraita. Zeno Dzafcen mukaan uunilampaan valmistuksen salaisuutena on sen hidas kypsentäminen, oliiviöljy ja kreikkalaiset mausteet ja yrtit sekä punaviini. – Uunilammas on erittäin hyvän makuista ja pehmeää, Zeno ja Lakis Dzafce lupaavat. Sen valmistamista kannattaa siis kokeilla kotonakin. RAVINTOLA KREETA Maaherrankatu 23, KUOPIO Puh. 017 2828 337, varaukset@ravintolakreeta.fi Rantakatu 32, JOENSUU Puh. 044 260 4151, joensuu@ravintolakreeta.fi Avoinna: ma–ti 11–21, ke–to 11–22, pe 11–23, la 12–23, su 12–21 keittiö suljetaan tuntia ennen sulkemisaikaa. www.ravintolakreeta.fi

33

Ruoka & Juoma 2018

Zeno Dzafce suosittelee:

Uunilammas MAUSTA lampaanliha valkosipulilla, oliiviöljyl-

lä, kreikkaisilla mausteilla ja yrteillä sekä punaviinillä. PAISTA lammasta 160–180-asteisessa uunissa 4–5 tuntia veden kera. NAUTI kreikkalaisen salaatin, tsatsikin, pi-

ta-leivän ja lohkoperunoiden, valkosipuliperunoiden tai riisin kanssa.


KUMPPANI

RESEPTI: RAVINTOLA HYVÄ HUOMEN KUVA: JENN KOSAR

Ravintola Hyvä Huomen

Makuja lounaspöydästä

Nuutinen suosittelee:

Pekoni-savupaprikalihapullat 1 kg naudan jauhelihaa 150 g pekonia 200 g sipulia 1 kananmuna 1 ½ dl vettä 1 dl korppujauhoja suolaa mustapippuria savupaprikajauhetta LEIKKAA sipuli ja pekoni kuutioiksi, kyp-

sennä nämä pannulla tai kattilassa. SEKOITA korppujauho, vesi, suola ja

mausteet. Lisää seuraavaksi jäähtynyt sipuli-pekoniseos, jauheliha ja kananmuna. VAIVAA taikina tasaiseksi massaksi ja

pyörittele reilunkokoisia pullia. PAISTA uunissa kypsäksi 165 asteessa noin 20 minuuttia.

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT DIGIMAG/JESSIKA NARKAUS, MIRKA HAPPONEN

Korkeatasoinen lounasruoka pitää nälän loitolla ja mielen virkeänä koko päivän.

K

uopiossa kotipaikkaansa pitävän Hyvä Huomen -lounasravintolan toimitusjohtaja Aripekka Nuutisen mielestä hyvä lounasruoka koostuu muutamasta elementistä. Lähtökohtana ovat laadukkaat raaka-aineet, jotka takaavat ruoan tuoreuden ja puhtauden. Lisäksi on olennaista, että saatavilla on runsas valikoima eri ruoka-aineita täydentämään päivittäistä ruokavaliota. – Ravintoloistamme löytyy liha-, kasvis- ja keittovaihtoehdot monipuolisine salaattipöytineen. Haluamme tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden valita omaa ruokavaliota vastaavan ateriakokonaisuuwww.digimag.fi

den lounasvaihtoehdoistamme, Nuutinen kertoo. LAATUKRITEERIT näkyvät myös ruokien makumaailmassa. Yrityksessä pidetään tärkeänä, että lounasruokailu tarjoaa kokonaisvaltaisen elämyksen täyteläisine makuineen. Mainiona esimerkkinä toimivat suuren suosion Kolmisopella saavuttaneet lihapullat, joiden valmistamisessa käytetään tuoretta naudanlihaa, pekonia, savupaprikamaustetta sekä muita makuja. Ja pullilla riittää kokoa ja näköä. – Yhdistämme laadukkaat raaka-aineet haluun tehdä keskimääräistä maittavampaa lounasruokaa, Nuutinen summaa.

KORKEAT

34

Ruoka & Juoma 2018

Yrityksellä on yhteensä viisi ravintolaa Kuopio–Siilinjärvi-alueella. Bioteknian ja Kolmisopen lisäksi asiakkaita palvelevat Helenan Soppa Toivalassa ja ravintolat Pohjola Sairaalassa Leväsentiellä sekä Heinon tukussa Pienessä Neulamäessä. Kuudennen ravintolan avaamisesta käydään neuvotteluita. Lounaspalveluiden ohessa yritys toimittaa catering-palveluita Haminalahden metsästysseuran majalle sekä firmojen yksityistilaisuuksiin muualla. RAVINTOLA HYVÄ HUOMEN BIOTEKNIA Neulaniementie 2, KUOPIO Puh. 044 581 0457, ravintola@hyvahuomen.fi Yrityksen muiden ravintoloiden yhteystiedot löytyvät osoitteesta: www.hyvahuomen.fi


LIHA & KANA KUMPPANI

KUOPIO

Samruain väki suosittelee:

PHAD THAI KAI, Paistetut nuudelit kanalla

Jaana ja Dum Honghin ravintola Samruai on pitkäaikaisen haaveen lopputulos.

Honghin Samruai

Pala Thaimaata lautasella TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

T KAIKKI

LAITA riisinuudelit likoamaan kylmään ve-

Aitoa thaimaalaista ruokaa ja mausteisia makuja suomalaisella ammattiotteella.

haimaalaiselle ruoalle ominaista ovat mausteiset, tuliset, happamat ja imelät maut. Siinä hyödynnetään paljon galangal-juurta, sitruunaruohoa, chiliä, limeä ja kalakastiketta. Autenttista thairuokaa saa syksyllä 2015 avatusta Samruaista, joka on Maaningalta kotoisin olevan Jaana Honghinin ja hänen thaimaalaisen miehensä Dum Honghinin pitkäaikaisen haaveen tulos. Ravintola sai nimensä Dumin äidin mukaan ja samruai tarkoittaa rakastavaa ja huolehtivaa. SAMRUAIN

keittiössä

työskentelevät ovat syntyperäisiä thaimaalaisia. He valmistavat klassikkoannoksia, joita ovat itsekin kotonaan syöneet. Listalla on myös perinneruokia maaseudulta Koillis-Thaimaasta, eli Isaanista, josta pääkokkina toimiva Dum Honghin on kotoisin. Ravintolassa asiakas saa itse päättää miten tulisena annoksensa haluaa; asteikko on mieto-medium-thai. Ruoka mielletään usein tuliseksi, ja thaitulisena annoksia meneekin yllättävän paljon, mutta menussa on myös paljon ruokia, johon tulisuus ei kuulu lainkaan. Thairuokaa voi tehdä myös kotona, sillä sen valmistaminen on helppoa ja nopeaa.

‒ Kotikokit vaan rohkeasti kokeilemaan, meiltä saa kysyä neuvoja, Jaana Honghin kehottaa. Annoksien etniset raaka-aineet tilataan Hollannista, ja niitä on myynnissä ravintolan yhteyteen vuoden alussa perustetussa etnisessä kaupassa. Kaupan valikoimassa on ravintolan käyttämien raaka-aineiden lisäksi myös monipuolinen valikoima muiden Aasian maiden ruoanlaittoon kuuluvia elintarvikkeita. Valikoimaa täydennetään asiakkaiden toiveiden perusteella. Kuukausittain järjestetään kaikille kiinnostuneille avoin kokkikoulu, jossa valmistetaan kahta eri ruokalajia. Ruoat valmistetaan ja syödään yhdessä. Mukana on aikaisemmin

www.digimag.fi

35

Ruoka & Juoma 2018

3 rkl öljyä 350 g kanan paistileikettä paloiksi leikattuna 2 kananmunaa noin 100 g riisinuudeleita (paino ennen liotusta) 2 dl kanalientä (joko valmiista jauheesta tehtyä tai itse keitettyä 1 ½ rkl tamarindkastiketta 2 rkl sweet soy, makeaa soijakastiketta 2 rkl soijakastiketta 2 rkl osterikastiketta 2 rkl sokeria noin 1 dl suikaloitua kaalia noin 1 dl porkkanaraastetta noin 1 dl suikaloitua kiinankaalia Valmiin annoksen maustamiseen chilirouhetta, lohkottua limeä ja pähkinärouhetta

ollut lapsiakin. Vieläkin helpommalla voi halutessaan päästä, sillä ravintolalla on tarjolla valmiita Do it yourself -kasseja, jotka sisältävät kaiken tarpeellisen tiettyjen thairuokien valmistukseen. Omasta takaa tarvitaan vain keittiövälineet. OHESSA OLEVA resepti on ravintolan

ylivoimaisesti suosituimman annoksen, Phad Thain eli paistettujen nuudeleiden ohje. Kyseessä on todellinen thaiklassikko, johon varmasti jokainen Thaimaassa käynyt on törmännyt. Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät Samruain etnisestä kaupasta THAIRAVINTOLA SAMRUAI Kauppakatu 63, KUOPIO Puh. 044 981 1373 www.samruai.fi

teen ainakin tunniksi (voi hyvin olla yönkin yli liuotuksessa jääkaapissa). SUIKALOI kaali ja kiinankaali ja raasta

porkkana. KEITÄ kanaliemi ja paloittele kanan paistileike. LAITA wok- tai paistinpannulle öljy ja

kuumenna kuumaksi. Lisää kanat ja paista melkein kypsäksi. SIIRRÄ kanat syrjään pannun toiseen lai-

taan ja riko kananmunat toiseen laitaan. Paista kananmunat kypsäksi ”kokkeliksi” ja sekoita kanojen joukkoon. LISÄÄ pannulle nuudelit, kanaliemi, ta-

marindkastike, soijakastikkeet, osterikastike sekä sokeri, ja jatka paistamista niin että nuudelit ovat kypsiä (eli eivät ole enää kovia sisältä). LISÄÄ joukkoon suikaloidut kaali, pork-

kana ja kiinankaali. Sekoita ne nuudeleiden joukkoon. MAUSTA valmis nuudeliannoksesi pähki-

närouheella, chilirouheella ja limellä makusi mukaan.


KUMPPANI

RESEPTI: JARMO DIOV KUVA: EMMA HEINONEN

Diov suosittelee:

Keittiöpäällikkö Jarmo Diov ja ravintolapäällikkö Sami Päivinen kannustavat panostamaan laatuun.

Mesimarjan Grill Steak 200 g 1 ANNOS • 30–60 MIN 200 g naudan ulkofileepihvi 100 g ranskanperunoita 15 g laktoositonta voita basilikaa 1,0 cl valkoviiniä 5 ml kasvislientä 30 g kuorittua porkkanaa 25 g fenkolia 10 g sokerihernettä 10 g kevätsipulia 25 g keltaista kesäkurpitsaa BASILIKAVOI 4 osaa voita 1 osa tuoretta basilikaa PEHMITÄ ja vaahdota voi ja hienonna basilika erittäin hienoksi. YHDISTÄ aineet. Tee voista

isoja kuulia ja pakasta ne.

TEKSTI JA KUVAT DIGIMAG/EMMA HEINONEN PUHDISTA sokeriherneet ja keltainen kesäkurpitsa ja leikkaa kesäkurpitsasta puolikuita (poista siemenet paksuista kesäkurpitsoista). LEIKKAA kevätsipulista min.

5 cm pituisia tankoja ESIKYPSENNÄ fenkolit ja porkkanat nopeasti höyryssä ja jäähdytä kylmässä vedessä KUUMENNA kasvikset kattilassa, jossa on voita ja valkoviini-kasvisliemiseosta. MAUSTA tarvittaessa suolal-

la ja sokerilla. ANNOS GRILLAA pihvi mediumiksi. PAAHDA vihannekset yrtti-

öljyssä. FRITEERAA ranskalaiset.

KASVISLISUKE PESE ja leikkaa fenkolit siis-

teiksi lohkoiksi.

LAITA vihannekset lautasel-

le.

Ravintola Mesimarja

Turistina kotikaupungissa Scandic Kuopion yhteydessä toimiva ruokaravintola Mesimarja tarjoaa kesäisiä annoksia ja aamupalaa Kallaveden kauniissa maisemissa.

S

atamassa sijaitseva Mesimarja on avoin myös paikallisille, hotellin ulkopuolisille asiakkaille. Entisen Rivolin paikalla sijaitseva Scandic Kuopio kantaa osittain edelleen entisen ravintolan mainetta. – Vieläkin kuulee kaupungilla sitä, että pitäisi olla vähintään puku ja kravatti päällä, jotta sinne uskaltaisi tulla, keittiöpäällikkö Jarmo Diov kertoo.

NOSTA pihvi vihannesten

RAVINTOLAN KONSEPTI on kuiten-

LEIKKAA kuorituista porkka-

päälle.

noista viipaleita pitkittäissuunnassa.

LAITA voi pihvin päälle.

kin nykyään helposti lähestyttävä. Mesimarjan kesälistalla on tänä vuonwww.digimag.fi

36

Ruoka & Juoma 2018

na grilliteemaista ruokaa ja á la carten puolelta löytyy useampia vaihtoehtoja salaateista ja burgereista sekä muun muassa kasvisvaihtoehtoja ja kalaa. Diovin mukaan murea ja marmoroitunut rotukarjan liha on paras valinta pihvilihaksi kesäpöytään. Marmoroitumisella tarkoitetaan lihan sisällä olevia rasvasyitä, joiden johdosta liha ei jää paistettaessa kuivaksi. Pihvin kanssa tarjoiltavasta maustevoista voi pakastaa osan. Se kannattaa kuitenkin ottaa jääkaappiin sulamaan ennen tarjoilemista, jäätynyt maustevoi saattaa halkeilla leikatessa.

HYVÄ LOPPUTULOS varmistetaan

laadukkaalla valurautapannulla ja veitsellä. Valurautapannun huoltoon riittää rasvaus, ja veitset kannattaa pestä käsin, sillä ne muuttuvat tylsiksi konepesussa. – Itselläni on edelleen käytössä vuonna 1976 hankittu Victorinox-veitsi, laatuun kannattaa siis panostaa, Diov avaa. RAVINTOLA MESIMARJA Satamakatu 1, KUOPIO Puh. 017 195 111 www.scandichotels.fi/kuopio


STREET FOOD

Dippaa se! Venäläinen dippikastike lihalle

Sinihomejuustoananasdippi

1 tlk (2 dl) Pirkka Kevyt kermaviiliä 1 dl Pirkka maustekurkkuviipaleita 2 tl juoksevaa hunajaa 1–2 valkosipulinkynttä

1 tlk (200 g) Pirkka Kevyt kermaviiliä 1 dl Pirkka sinihomejuustomurua 1 tlk (227 g) Pirkka ananasmurskaa ripaus mustapippuria (1 valkosipulinkynsi)

HIENONNA maustekurkut ja sekoita palat kermaviilin joukkoon.

hunajalla ja murskatuilla valkosipulinkynsillä.

MAUSTA

TARJOA lisäksi perunoita,

vihreää salaattia ja paahdettua leipää.

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, PXHERE, UNSPLASH

Kaiken voi dipata. Kasviksia ja sormiruokia voi täydentää erilaisilla kastikkeilla. Kokeile vaikka näitä! Tulinen dippi

Kurkkuaioli

Valkosipulidippi

1 prk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia n. 2 tl srirachachilikastiketta ripaus suolaa ripaus mustapippuria myllystä ½ ruukkua korianteria hienonnettuna

3 keskikokoista kokonaista Pirkka valkosipulia 2 rkl öljyä 1 prk (2 dl) Pirkka Kevyt kermaviiliä 1 tl sitruunanmehua ripaus suolaa mustapippuria

dipin ainekset keskenään.

1 ½ dl Pirkka maustekurkkuviipaleita 1 tlk (200 g) Pirkka Kevyt kermaviiliä 1 dl Pirkka Kevyt majoneesia (1–2 valkosipulinkynttä) n. ½ dl persiljaa tai ruohosipulia hienonnettuna n. ½ rkl sinappia mustapippuria

LISÄÄ chili-kastiketta makusi mukaan.

HIENONNA

SEKOITA

kermaviilin joukkoon sinihomejuusto, valutettu ananasmurska ja pippuri. SEKOITA

Vinkki!

Kokeile raikkaiden vihannesten lisäksi dipata vaikka pirtsakkaa omenaa!

maustekurkkuviipaleet. Sekoita kermaviilin joukkoon maustekurkut, majoneesi, (hienonnetut valkosipulinkynnet), yrtit, sinappi ja pippuri.

LISÄÄ halutessasi hienonnettu valkosipulinkynsi.

Reseptit: K-ruoka.fi

www.digimag.fi

37

Ruoka & Juoma 2018

PANE kokonaiset valkosipulit uu-

nipelille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia välillä käännellen. Anna valkosipulien jäähtyä hieman ennen kuorimista. IRROTA valkosipulin kynnet kannasta ja purista kuoresta pehmennyt valkosipuli kulhoon. Lisää öljy ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen kermaviili. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla. Säilyy jääkaapissa pari päivää. Tarjoa broilerin, lihan, kasvisten tai lohkoperunoiden kanssa.

KUOPIO


KESÄN PARHAAT

BURGERIT & HODARIT TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT PIXABAY

Kesän parhaissa pirskeissä jokainen voi valmistaa makunsa mukaisen uniikkiherkun hampurilais- tai hot dog -baarin antimista. Kokosimme vinkit koko perheen suosikkiruuan tuunaamiseksi.

www.digimag.fi

38

Ruoka & Juoma 2018


STREET FOOD

MAUKKAAT BURGERIT KLASSINEN Klassinen amerikkalainen burgeri koostuu laadukkaasta sämpylästä, pihvistä ja juustosta. Lisäksi purilaisen väliin voi lisätä pekonia, jäävuorisalaattia ja tomaattia. Lisämakua saa sinapista, ketsupista ja majoneesista. Oman maun mukaan joukkoon voi laittaa vielä suolakurkkua ja sipulia.

MAUSTEINEN Tulisen ja mausteisen ruuan ystävälle maistuu varmasti hampurilainen, joka sisältää chilillä maustetun naudan pihvin ja sämpylän. Lisäksi väliin voi laittaa palan chorizo-makkaraa tai salamia. Makeutta antavat ananasrengas ja punasipulirenkaat. Kastikkeeksi chilikastiketta tai majoneesia.

HOUKUTTAVAT HODARIT KLASSINEN Perinteikäs kotimaassaan tunnettu hot dog on varmasti jokaisen makuun. Tämä hodari on maukas kokonaisuus, joka maistuu kaikille. Hodari saa väliinsä laadukkaan nakin, pehmeän hot dog -sämpylän, kurkkusalaattia ja paahdettua sipulia rouheena. Kastikkeiksi majoneesia, ketsuppia ja sinappia.

TRENDIKÄS Katuruoka on nyt nousussa. Trendikkään hot dogin kokoat patonkiin ja väliin nyhtöpossua tai broileria. Raikkautta tuomaan voi lisätä coleslaw-salaattia, sipulia ja barbeque-kastiketta.

LAPSILLE

KALA Herkullisen fisuburgerin saat koostettua yksinkertaisista aineista. Hyvän kalaburgerin salaisuus on hyvin maustettu grillattu lohi ja rapea ruissämpylä. Väliin voi sipaista avokadoa, rucolaa ja hivenen makeaa sinappia. Loppusilauksen tuo aavistus valkosipulimajoneesia ja tilliä.

KASVIS Bataattiviipaleiden väliin koottu kasvisversio on herkullinen kokonaisuus ja haluttaessa täysin vegaaneille sopiva. Hampurilaisen väliin voi koota halloumjuustoa, babypinaattia, basilikaa ja ketsuppia. Lisää majoneesia tai barbeque-kastiketta oman maun mukaan.

Yksinkertainen helposti syötävä ranskalainen hot dog -sämpylä on lasten herkku. Sämpylään on porattu reikä nakille. Laita nakiksi maistuva broilerinakki ja lisää hieman ketsuppia.

KASVIS Kasvissyöjän hot dog sisältää savustettua tofua tai valmiin vegenakin sekä pikelöityä sipulia. Kastikkeena vegaanista majoneesia. Lisää vielä suikaloitua amerikansalaattia.

www.digimag.fi

39

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


KUMPPANI

Liepuskan Herkkupaja

Sämpylöistä on moneksi TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVAT MIKAEL RUTONEN

Timo Turusen vinkit sämpylöiden leivontaan Valitse hyvä resepti oman maun mukaan. Käytä hyviä raaka-aineita. Kohota taikinaa juuri sopivasti. Paista sämpylöille pehmeä sisus ja rapsakka pinta.

S

Sämpylät ovat mainioita keiton tai salaatin täydentäjiä, ja niistä voi sopivin lisukkein loihtia vaikka kokonaisen aterian.

ämpylöitä on tarjolla monenlaiseen makuun ja tarkoitukseen. Hampurilaisten tekoon sopivat pehmeät mutta jämäkät suolaisemmat sämpylät, aamiaiselle tai brunssille puolestaan kuohkeat briossit. Sämpylöiden leipominen onnistuu hyvin kotonakin, ja reseptejä voi muokata oman maun mukaisesti käyttämällä esimerkiksi taikinan nesteenä veden sijasta jogurttia tai kookosmaitoa ja jauhoina vehnäjauhon sijasta graham- tai spelttijauhoja. Lisämakua antavat vaikkapa porkkana- tai juustoraaste. Sämpylät kuuluvat myös vuonna 2011 perustetun Liepuskan Herkkupaja Oy:n valikoimiin. Toimitusjohtaja Timo Turusen mukaan nykyisin muodissa ovat etenkin tuhdimmat, rasvaa, kananmunaa ja maitoa sisältävät briossit. Myös vegaaniset vaihtoehdot ovat kysytwww.digimag.fi

tyjä. – Ravintola-alalla sämpylöistä halutaan selkeän makuisia, jotta makumaailman voi luoda sämpylöiden täytteillä. Hampurilaisannoksessa sämpylä toimiikin tasapainottavana elementtinä, Turunen kertoo. LIEPUSKAN OMAT reseptit perustuvat pai-

kallisten puhtaiden raaka-aineiden käyttöön ja tuotteiden käsin valmistukseen. – Johtoajatuksenamme on tehdä tuotteita maku edellä, Turunen kiteyttää. Erityistä suosiota ovat saaneet briossit, karjalanpiirakat, mustikkakukot ja korvapuustit. Liepuskan tuotteita myydään Pohjois-Savon alueella ja pääkaupunkiseudulla, ja niitä viedään myös ulkomaille. Asiakkaina ovat etenkin gourmet-ravintolat. Kuopiossa yrityksen street food -tuotteita ainesosinaan käyttää noin 10 ravintolaa. Liepuskan mo40

Ruoka & Juoma 2018

niviljahampurilaissämpylöitä on myytävänä myös monissa Kuopion alueen kaupoissa. Turusen mukaan hyvän sämpylän salaisuutena ovat resepti ja osaaminen, hyvät raaka-aineet ja juuri sopiva kohotus. Hyvin tärkeänä tekijänä on myös taikinajuuren käyttö, joka antaa sämpylälle maun. – Juuren tekeminen onnistuu hyvin kotonakin, mutta se vaatii leivontatekniikkaan paneutumista, harjoittelua ja kärsivällisyyttä. Sämpylöiden leivonta onkin monimutkaista kemiaa, johon vaikuttavat monet asiat, Turunen valottaa. LIEPUSKAN HERKKUPAJA OY Leipomon myymälä Nilsiäntie 76, NILSIÄ ma–pe 9.00–16.30 Leipomo Kaunisahontie 37, NILSIÄ Puh. 050 302 2351 www.liepuska.fi


STREET FOOD

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI JA KUVA: SAWOHOUSE

Boutique Hotelli Sawohouse

Miljöö täydentää makuelämyksen TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, SAWOHOUSE/MINNA SAIRBERG

Herkullinen burger syntyy tuoreista raaka-aineista sekä laadukkaasta mehevästä pihvistä.

B

urgerin kokoamisen järjestyksellä voi optimoida herkullisen makuelämyksen. Sämpylän alapuolen päälle laitetaan ensin salaatti, joka suojaa sämpylää liialta kosteudelta. Kuuman pihvin päälle nostetaan sulamaan juusto, joka puolestaan liimaa loput kasvikset kätevästi kiinni. Kastikkeet puolestaan kiinnittävät kannen muuhun kokonaisuuteen. – Maistuvan burgerin salaisuus on ehdottomasti riittävä määrä majoneesia ja kastiketta, nauraa Minna Sairberg Sawohouselta. Sairberg ja Juha Miettinen ovat kunnostaneet Jynkässä sijaitsevan perinteisen majoituspaikan. Kiinteistön vanhat rakennukset on saneerattu täysin uuteen uskoon.Hotellin jokainen huone on uniikki

elämys suomalaisuutta, luonnonläheisyyttä ja modernia skandinaavisuutta. Hotelli avataan viikolla 29. – Putkimiehemme on oikea kulinaristi, joten hän teki meille mahtavan burgerireseptin, kertoo Sairberg maukkaan Putkimiehen Burgerin taustoja. RUOKALISTA KOOSTUU helpoista ja nopeista ruuista, kuten keitoista, salaateista, burgereista, pitsoista sekä perinteisestä lehtipihvistä. Listalla on kaikkien suosikkeja, jotka maistuvat lapsille ja aikuisille. Keittiö on avoinna kello 7–22. Ravintola on kaikille avoinna, ja siellä voi poiketa aamiaisella, lounaalla tai vaikkapa maistelemassa espanjalaista punaviiniä. – Jatkossa meiltä voi ostaa grillimenun, jossa on kaikki ainekset valmiina. Sitten tuowww.digimag.fi

hon pihalle voi mennä grillaamaan ja kuuntelemaan livemusiikkia, vinkkaa Sairberg kesän suunnitelmista.

Sawohouse suosittelee:

Putkimiehen Burgeri Hampurilaissämpylä (valmis tai itse leivottu) Naudanlihapihvi (mustapippuri, suola mausteena) Juustoa Jääsalaattia Marinoituja punasipuleja Suolakurkkuja Pihvitomaatti Paholaisenhilloa Majoneesia (tavallinen, valkosipuli- tai chilimajoneesi) KOKOA SÄMPYLÄ:

HOTELLIN TILAT soveltuvat myös oivasti

POHJAN päälle ensin majoneesia ja paholaisen hil-

erilaiseen tapahtumakäyttöön. Suunnitelmissa on pitää sisäpihalla erilaisia ruokatapahtumia yhteistyössä muiden ravintoloiden kanssa. Kesäaikoina ulkoterassilla voi järjestää noin 50–100 hengen juhlia, musiikki-iltoja tai muita tapahtumia. Suojainen sisäpiha varmistaa rauhallisen tilaisuuden. Sisätiloissa on elämyssaunan yhteydessä oleva saunakabinetti, jossa voi pitää 10–15 hengen kokouksia.

loa, sitten salaattia ja pihvi, jonka päälle sulatettu juustoviipale. Juuston päälle pihvitomaatista leikattu viipale ja päälle vielä toinenkin pihvi. Sitten marinoidut punasipulit*, päälle majoneesia ja lopuksi sämpylän kansi.

BOUTIQUE HOTELLI SAWOHOUSE Tarhakuja 1, KUOPIO Varaukset: puh. 040 5377 026, info@sawohouse.fi www.sawohouse.fi /sawohouse

41

Ruoka & Juoma 2018

LAITA koko burgerista läpi ohut coktailtikku, jolla

saat burgerin pysymään kauniisti kasassa. TARJOA lisukkeena ranskanperunoita, bataattiranskalaisia tai raikasta salaattia. Makuelämyksen kruunaa virkistävä kylmä juoma.

Vinkki!

* Punasipuleiden marinadiksi käy esimerkiksi punaviinietikka, sokeri, mustapippuri ja valkosipuli.


KUMPPANI

RESEPTI JA KUVA: JUKKA SAVOLAINEN

Ravintola Syvärin Helmi

Maittavaa ruokaa rantamaisemissa TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVAT JUKKA SAVOLAINEN, UNSPLASH/GIANNA CIARAMELLO

Savolainen suosittelee:

Jättihampurilainen 1 ANNOS • ALLE 30 MIN sämpylä 2 kpl 188 g Well Beef -pihviä pekonia tuoretta sipulia suolakurkkua juuri leikattua tomaattia juuri leikattua salaattia riittävästi majoneesia ketsuppia

N

Syvärin Helmessä voivat herkutella kunnon burgereiden ja kauniin järvimaiseman ystävät.

ilsiän satamassa Syväri-järven rannalla sijaitsevan satamaravintola-kahvilan ruoasta ja maisemista voi nauttia säällä kuin säällä. – 32-paikkainen lasipaviljonkimme sijaitsee aivan rannassa, joten vesisateestakaan ei ole haittaa, kertoo Syvärin Helmen omistaja Jukka Savolainen. Ravintolan yhteydessä on myös esiintymislava, jolla on tarjolla esimerkiksi musiikkiohjelmaa. Syvärin Helmi on tunnettu makoisista ja tuhdeista hampurilaisistaan, tortilloistaan ja salaateistaan sekä viilentävistä juomistaan. Saatavana on myös kasvisannoksia. Suuressa suosiossa on koko ravinwww.digimag.fi

42

tolan toiminnan ajan ollut Syvärin jättihampurilainen. – Jättihampurilainen on perusjuttu, josta meidät tunnetaan. Olemme tehneet annosta nyt 17 vuoden ajan, eikä sen resepti ole muuttunut miksikään. Jos hampurilaisen kyytipojaksi ottaa vielä ranskalaiset, harva jaksaa syödä koko annosta. Hampurilaisen paino on nimittäin noin 500 grammaa. Kyllä ihmisten ilmeet naurattavat, kun he näkevät miten iso annos on, Savolainen kuvailee. JÄTTIHAMPURILAISEN VALMISTUKSESSA

on Savolaisen mukaan olennaista se, ettei mitään saa paistaa liikaa. Lisäksi ainesten pitää olla tuoreita. Ruoka & Juoma 2018

– Tomaatin on oltava napakkaa, salaatin fressiä, ja pekoninkin tekisimme itse, jos meillä eläviä possuja olisi, Savolainen tähdentää. Salaatti ja tomaatit leikataan itse, ja pihvi maustetaan omalla maustesekoituksella ja maustetulla majoneesilla. – Meidän annoksillamme lähtee aina nälkä, Savolainen lupaa. Ravintola-kahvila on avoinna aamusta iltaan kesäkuun alusta elokuun lopun Taiteiden yöhön saakka. RAVINTOLA SYVÄRIN HELMI Nilsiän satama, Ukko-Paavontie 2, NILSIÄ Puh. 0440 481 456 (kesäkuu–elokuu), 044 545 4248 (muina aikoina) www.syvari.com


STREET FOOD

Savonia Grasshopper

Osakkaat Harri Pekkarinen ja Hasse Wallen uskovat vahvasti heinäsirkkojen kasvavaan suosioon terveellisenä elintarvikkeena.

Sirkkaa pöytään!

T

ervossa käynnistyi viime vuonna, tällä hetkellä Pohjois-Euroopan suurin heinäsirkkatila. Farmilla kasvaa yhteensä noin 15 miljoonaa heinäsirkkaa. Valmiita sirkkoja tulee päivittäin noin 300 000 kappaletta. Farmin osakkaina toimii kolme ennakkoluulotonta edelläkävijää: Harri Pekkarinen, Hasse Wallen ja Ilkka Tarvainen. – Kyseessä on takuusuomalainen sirkkakanta, sillä ne ovat hyppineet Tarvaisen tomaattien keskellä ainakin 30 vuotta, nauraa Wallen. Kaikki muut Suomessa kasvatettavat kotisirkat ovat alkujaan tuotu ulkomailta.

Suklaiset sirkat

16-20 KPL • YLI 60 MIN

ALLE 30 MIN

6 dl vettä 25 g hiivaa 2 tl suolaa 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 1 dl jauhettuja sirkkoja n. 10 dl Pirkka vehnäjauhoja

50 g kenttäsirkkoja 200 g taloussuklaata 100 g vadelmia 1 tl vaniljasokeria mintunlehtiä

hoon ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää suola, hunaja ja jauhetut sirkat.

Monipuolinen ja ominaismaultaan mieto kotiheinäsirkka sopii kokkaamiseen, leivontaan ja naposteltavaksi. Heinäsirkat ovat todella ekologista ruokaa, sillä Pekkarisen mukaan yhden naudanlihaproteiinikilon tuottamiseen menee noin 12 000 litraa vettä. Sirkoissa vastaavaan määrään menee 7 litraa. Heinäsirkoissa on muutenkin loistava ravintoprofiili, sillä ne sisältävät kaksi kertaa enemmän rautaa kuin pinaatti ja viisi kertaa enemmän magnesiumia kuin pihvissä. Lisäksi kotisirkoissa on yhdeksää erilaista aminohappoa, B12-vitamiinia, kalsiumia ja omega 3 ja 6 -rasvahappoja. Kuivat sirkat ovat 60–80 prosenttisesti pelkkää proteiinia. Kokonaisia kotisirkkoja voidaan käyttää tuomaan ruokaan tekstuuria.

Sirkkasämpylät

MITTAA kädenlämpöinen vesi kul-

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, HASSE WALLEN

LISÄÄ jauhot muutamassa erässä

Sirkoista tehdyllä jauholla puolestaan voi rikastaa sämpylä- tai lettutaikinaa korvaamalla osa tavallisista jauhoista sirkoilla. Helpoin ja yksinkertaisin tapa valmistaa hyönteisiä, on paistaa sirkkoja miedolla lämmöllä runsaassa rasvassa ja maustaa ne suolalla ja pippurilla. Ne toimivat hyvin naposteltavana. – Tällä hetkellä sirkkoja kuljetetaan pakasteina ravintoloiden käyttöön. Syksyllä kaupoista voi ostaa noin pähkinäpussin hintaisia sirkkatuotteita, vihjaavat Pekkarinen ja Wallen. SAVONIA GRASSHOPPER OY Puutarhatie 13, TERVO www.savoniagrasshopper.fi www.digimag.fi

43

Ruoka & Juoma 2018

RESEPTI: TOPI KAIRENIUS KUVA: YLE

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

KUMPPANI

KUOPIO

koko ajan vaivaten joko käsin tai yleiskoneella. Vaivaa taikina sitkeäksi ja kulhon reunoilta juuri ja juuri irtoavaksi, mutta yhä mahdollisimman löysäksi. Ripottele taikinan pinnalle hieman vehnäjauhoja ja anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa n. 1–1 ½ tuntia. RIPOTTELE pöydälle vehnäjauhoja

ja kumoa taikina jauhojen päälle. Ripottele vielä taikinan päälle hieman jauhoja ja leikkaa se kahteen osaan esimerkiksi kakkulapion avulla. Taputtele taikinat pötkylöiksi ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi. sämpylät leivinpaperilla päällystetyille uunipelleille ja paista 225 asteessa koosta riippuen 20–30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä ja paistuneen ruskeita.

SIIRRÄ

SULATA suklaapalat kattilassa tai fondue-astiassa. Jos käytät kattilaa, kiehauta ensin 2 dl nestettä kuten kermaa, ennen kuin lisäät suklaapalat kattilaan. SOSEUTA vadelmat tehosau-

valla. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja jatka sekoittamista. PAISTA sirkkoja puolisen minuuttia kuumalla pannulla öljyssä. Lisää reippaasti suolaa. Nosta valumaan pyyhkeelle. TARTU sirkkaan syömäpuikoilla ja dippaa se sulaan suklaaseen. Anna jähmettyä kymmenisen sekuntia, ja kostuta vadelmasoseeseen. Mintunlehdet voi silputa vadelmasoseen päälle tai nauttia sellaisenaan suupalojen välissä.

Vinkki! Jos käytät pakastet-

tuja sirkkoja, anna niiden sulaa puolisen tuntia huoneenlämmössä ennen valmistusta. Kuivatut sirkat voi heittää pannuun sellaisenaan.


TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA PIXABAY

Pavuista potkua! Monipuoliset ja ravinteikkaat pavut on valittu vuoden 2018 kasvikseksi.

N

äppärät pavut ovat ruokaisia, sillä ne sisältävät muihin kasveihin verrattuna enemmän proteiinia, kuituja ja kivennäisaineita. Lisäksi pavuissa on runsaasti valkuaisaineita. Erilaiset pavut myös täydentävät kasviruokavaliota ja keventävät sekasyöjien ruokaa, sillä niissä on vain vähän kaloreita. Papuja on runsaasti eri lajeja: valkoisia, ruskeita, soija- eli edamamepapuja, mustia, mungtai kidneypapuja tai esimerkiksi mustasilmäpapuja.

Katso reseptit

s.

76

PAPUJA VOI ostaa tuoreina, kuivattuina tai valmiiksi liotettuina. Tuoreita papuja voi myös pakastaa itse. Keitä papuja ensin muutama minuutti, jäähdytä ja pakasta sopivissa annospusseissa. Talvella pavut tuovat ravinteikasta lisäkettä ja täydennystä ruokaan. Tuoreina papuina voi hyödyntää pensastai salkopapuja. Keitä niitä noin kuuden minuutin ajan ja syö palkoineen. Keittämättöminä pavut voivat aiheuttaa vatsaongelmia. Lähes kaikki pavut sisältävät lektiiniä ja muita ihmiselle haitallisia aineita. Nämä häviävät keitettäessä. Myös idättäminen hajottaa lektiiniä ja muuttaa ravintoaineiden imeytyvyyttä parempaan muotoon. Idätetyt pavut sopivat mainiosti lisäkkeeksi tai salaattiin. Myös ne voi halutessaan keittää kevyesti.

www.digimag.fi

44

Ruoka & Juoma 2018

Kuivatut pavut puolestaan on aina liotettava ja keitettävä ennen syömistä. Liottamisaika riippuu lajikkeesta, mutta yleensä se on noin 12 tuntia. Kaada liotusvesi pois, huuhtele pavut huolella ja keitä pavut kypsiksi. Papu on kypsä, kun se rikkoutuu helposti haarukalla kokeiltaessa. Jääkaapissa keitetyt pavut säilyvät noin viikon ja pakkasessa paljon pidempään. PAVUT SOPIVAT loistavasti erilaisiin patoihin, keit-

toihin, salaatteihin ja lisäkkeeksi. Edullisilla pavuilla saa yksinkertaiseenkin ruokaan helposti makua ja ravintoarvoja. Katso herkulliset reseptit sivulta 76.

TIESITKÖ? TRENDIKÄSTÄ HÄRKÄPAPUA ON viljelty Suomessa

kenties 1200-luvulta lähtien. Härkäpapu saattaa olla maailman vanhin viljelty palkokasvi. Nimestään huolimatta härkäpapu ei ole papu, vaan se kuuluu virnoihin eli hernekasveihin.

Lähteet: Kotimaiset kasvikset ry, Hyötykasviyhdistys


KASVIS & VEGE

KUOPIO

KUMPPANI

Kartano suosittelee:

Herne-kaurarouhepihvit 5–10 KAPPALETTA • 30–60 MIN

Keittiömestari Teemu Kotiniemi ja ravintolapäällikkö Hanna Eskanen tarjoilevat puhtaista kotimaisista luonnon antimista jalostettuja elämyksiä.

Koivumäen kartano

Kasvispihvi keittiömestareiden tapaan

210 g hernerouhetta 110 g kaurarouhetta 470 g vettä kiehautettuna 15 g inkivääriä 50 g Maille Dijon -sinappia 1 kananmuna 20 g persiljaa 20 g korianteria 10 g hernejauhoa 20 g maissijauhoa 10 g suolaa öljyä KAADA kuuma vesi herne- ja kaura-

rouheen sekaan. Sekoita ja anna turvota noin 10 minuuttia. LISÄÄ sekaan herne- ja maissijauhot,

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN RESEPTI KOIVUMÄEN KARTANO

Pannu kuumaksi ja herkulliset kasvispihvit tulille. Gluteenittomat ja maidottomat pihvit sopivat monelle.

K

oivumäen kartanon keittiömestarit Teemu Kotiniemi ja Harri Ruutiainen kävivät viime syksynä Savon keittiömestareiden järjestämällä kasvisruokakurssilla. Vaikka kartanon ruokalista onkin perinteisesti liha- ja kalaruokaan painottuva, mestarit haluavat tarjota maistuvaa ruokaa myös kasvissyöjille. – Kurssilta mukaan tarttui herne-kaurarouhepihvien ohje, jota olemme tarjonneet taajaan sekä muokkailleet omaan tyyliin paremmin istuvaksi, kertoo Kotiniemi. Resepti on nopea tehdä, ja sillä on helppo hurmata kasvisruokailijat. Pihvien kylkeen

sinappi, raastettu inkivääri ja hienonnetut tuoreyrtit. Kananmunan voi korvata esimerkiksi soseutetulla perunalla tai porkkanalla. SEKOITA massaa ja mausta suolalla

sekä ripauksella valkopippuria.

sopii täydellisesti esimerkiksi kylmäpiimäkastike, paahdetut punajuuret tai raikas salaatti. Vegaaniseksi reseptit saa korvaamalla kananmunan keitetyllä ja muussatulla perunalla tai porkkanalla, joka tuo pihviin tarvittavan tärkkelyksen. Piimäkastikkeen maitopohjaiset tuotteet puolestaan voi vaihtaa esimerkiksi kaurakermaan ja hunajan siirappiin. – Reseptin salaisuus on runsas öljyn käyttäminen paistettaessa, jolloin pihvit pysyvät hyvin koossa, vinkkaa Kotiniemi. KESÄN AJAN kartano on avoinna arkisin

25.6.–12.8. kello 10–16, jolloin voi vapaasti tulla nauttimaan kartanon tarjoamista palvewww.digimag.fi

45

luista. Vierailijoille tarjolla ovat kahvilapalvelut sekä kolmen ruokalajin lounas pöytiin tarjoiltuna kello 11–14. Kartanolle pääsee helposti myös veneellä, sillä rannasta löytyy vieraslaituri. – Järjestämme paljon yksilöllisiä tapahtumia, joissa näkyy koko elämänkirjo aina ristiäisistä hautajaisiin. Haluamme huomioida järjestelyissä pienimmätkin toiveet ja yksityiskohdat, hymyilee ravintolapäällikkö Hanna Eskanen. KOIVUMÄEN KARTANO Koivumäenkuja 18, KUOPIO Puh. 017 3614 291, kartano@koivumaenkartano.com Avoinna 25.6.–12.8. klo 10–16, lounas klo 11–14 www.koivumaenkartano.com

Ruoka & Juoma 2018

MUOTOILE massasta haluamasi ko-

koisia pihvejä ja paista runsaassa öljyssä niin, että pihvit saavat rapean pinnan. PIIMÄKASTIKE 3 dl AB-piimää 1 dl ranskankermaa 1 tl suolaa 1 tl hunajaa ripaus mustapippuria ½ limen kuori raastettuna SEKOITA keskenään ja anna tekeytyä kylmässä vartin ajan.


Vaihtelua leivän päälle TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA UNSPLASH

Leivän päälle voi laittaa paljon muutakin kuin voita. Voit kasata leivästäsi makunautinnon vaikka kokeilemalla näitä päällysteitä.

Itse tehty tahini

Maapähkinävoihummus

Viiden tähden pesto

Marinoitu tofu

2 ps (à 150 g) Pirkka kuorittuja seesaminsiemeniä 3 rkl oliiviöljyä n. ¼ tl suolaa

1 tlk kikherneitä ½ sitruunan mehu 3–4 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita 3–4 rkl maustamatonta soijajogurttia 3–4 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 1 valkosipulinkynsi suolaa TARJOILUUN rouhittuja suolapähkinöitä ja paprikajauhetta

1 puntti basilikaa 2 valkosipulinkynttä kourallinen pinjansiemeniä 1 dl raastettua parmesaania 1 dl oliiviöljyä suolaa

1 pkt (250 g) maustamatonta kiinteää tofua 1 valkosipulinkynsi 2 rkl öljyä 1 rkl Pirkka soijakastiketta 1 rkl Pirkka balsamiviinietikkaa ripaus suolaa ripaus sokeria ripaus mustapippuria

LEVITÄ seesaminsie-

menet leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 10– 15 minuuttia. Tarkkaile, että siemenet eivät pääse palamaan.

PANE hieman jääh-

tyneet seesaminsiemenet ja öljy tehosekoittimeen ja jauha sileäksi tahnaksi. Pysäytä kone tarvittaessa välillä ja kaavi tahnaa kulhon reunoilta alas. Mausta tahini suolalla. SÄILYTÄ tahini jää-

kaapissa.

RESEPTI: K-RUOKA.FI

HUUHTELE ja valuta

kikherneet. SOSEUTA kaikki ai-

neet sauvasekoittimella tasaiseksi. Koristele suolapähkinöillä ja paprikajauheella. hummus esimerkiksi pitaleipäkolmioiden tai patonkiviipaleiden kera.

TARJOA

HUUHTELE ja kuivaa

basilika. KUORI

HIENONNA basilikaa, valkosipulia ja pinjansiemeniä veitsellä karkeasti. SIIRRÄ seos mort-

teliin. LISÄÄ parmesaani ja oliiviöljy. SEKOITA tahnaksi

ja mausta suolalla.

valkosipulin-

VIIPALOI tai kuutioi tofu. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita marinadin

kynnet.

RESEPTI: CHOCOCHILI.NET

www.digimag.fi

RESEPTI: K-RUOKA.FI

46

Ruoka & Juoma 2018

ainekset keskenään ja mausta ripauksella suolaa, sokeria ja mustapippuria. KÄÄNTELE marinadi ja tofupalat sekaisin. Anna marinoitua kylmässä muutama tunti. VALUTA tofupalat paperin päällä kuiviksi. Grillaa tai kypsennä tofu kuumalla pannulla rasvassa.

RESEPTI: K-RUOKA.FI


KALA & MERENELÄVÄT

KUOPIO

Makuja

VESILTÄ TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT PIXABAY

Kala on oiva osa terveellistä ja monipuolista ruokavaliota, ja kesällä siitä kuoriutuu ruokapöydän odotetuin herkku. Maukkaan kala-aterian voi mutkattomasti pyydystää itse tai suosia jo valmista tuotetta.

T

uore kalaruoka on kesän ykkösherkku, oli se sitten mökkirannasta pyydystetty tai poimittu matkaan lähikaupan tiskiltä. Kalan grillaaminen nostaa suosiotaan vuosi vuodelta, ja kalan voi grillata kokonaisena, vartaina tai folioon käärittynä. Näyttävyyttä saa aikaan raitaparilalla grillaten. Kesäisen kalapöydän kruunaa silli, joka sopii mainiosti niin arkeen kuin juhlaan. KALAA VOI nauttia miedosti suolattuna

www.digimag.fi

47

Ruoka & Juoma 2018

tai marinoituna. Suosi kalassa merisuolaa, sillä jodisuola voi antaa kalalle karvaan maun. Rasvaisille ja voimakkaan makuisille kaloille mausteeksi sopivat pippurit ja miedomman makuisille kaloille pehmeät yrtit. KOKEILE MYÖS trendikästä itämaiseen

tyyliin valmistettua uunilohta, jonka päälle levitettävä aasialainen pesto tuo makumatkan ruokapöydän ääreen. Kruunun aterialle tuo lasillinen viileää valkotai roseeviiniä.


Grillattu

KESÄHERKKU TEKSTI DIGIMAG/MARLENE SANOUKIAN KUVA SHUTTERSTOCK

Grillattu kala on helppoa ja kevyttä lähiruokaa, jota voi maustaa ja höystää monenlaisilla marinadeilla, kastikkeilla ja lisukkeilla. VALITSE OIKEAT VÄLINEET:

VINKIT KALAN VALMISTELUUN:

KALAN KAVERIKSI:

1 Kalat

1

Basilikayrttiöljy

2

2

Anna kalan levähtää verestyksen/perkauksen jälkeen yön yli, jotta se pitää grillaamisen aikana paremmin muotonsa.

Grillaamiseen sopivat parhaiten rasvaiset kalat, kuten lohi, taimen, siika ja muikku. Kokonaisina kannattaa grillata etenkin lohta ja taimenta.

Nosta kala viideksitoista minuutiksi huoneenlämpöön ennen grillaamista. Rasvaiset lohikalat kannattaa maustaa/marinoida ennen grillausta ja rasvattomat kalat, kuten kuha, ahven ja hauki, vasta grillauksen jälkeen.

Grillit ja välineet

Grillejä on moneen makuun: hiiligrilli on perinteinen valinta, sähkögrillissä ruoka valmistuu nopeasti ja kaasugrillissä tehokkaasti. Koska kalanliha hajoaa helposti, kala on kätevä grillata ritilälle asetettavassa öljyllä sivellyssä kädensijallisessa halsterissa, joita on saatavina monen kokoisina. Muita apuvälineitä ovat grillipihdit ja grillilasta.

3

Kalaa ei kannata maustaa liian voimakkailla mausteilla, jotta kalan oma maku ei peity. Kokeile rohkeasti tuoreita yrttejä, maustesekoituksia ja villiyrttejä kotipihalta. Kalan tärkein mauste on suola.

3 Grillaaminen

Kun kala on suomustettu, huuhdottu ja kuivattu, sen voi maustaa karkealla suolalla ja pippurilla ja voidella öljyllä. Öljy estää kalaa tarttumasta grilliin tai halsteriin. Kala kypsyy nopeasti ja hajoaa käännettäessä helposti, joten se kannattaa grillata nahkoineen. Kun kalan nahkaan tekee viiltoja, se kypsyy tasaisesti. Nahattomat fileet kannattaa kypsyttää grillipannulla tai öljyllä sivellyn foliopalan päällä. Kypsymisaikaan vaikuttavat kalan tai fileen paksuus ja grillin lämpötila.

www.digimag.fi

4

Kalalle parhaat lisäkkeet ovat hedelmät (nektariini on kokeilemisen arvoinen), tuoreet kotimaiset kasvikset (tillikermassa haudutettu fenkoli ja tuore kotimainen tankoparsa) ja tietenkin uuden sadon peruna.

48

Ruoka & Juoma 2018

(kastike, marinadi) 1 punttia tuoretta basilikaa ½ punttia persiljaa ½ l rypsiöljyä 0,25 dl vaaleaa balsamicoa 1 tl suolaa, vähän sokeria SAUVASEKOITTIMELLA basilika, persilja, sokeri ja suola sekaisin. LISÄÄ öljy ohuena nauhana pikku hil-

jaa. LAITA sekaan pari jääpalaa, niin väri säilyy paremmin.


KALA & MERENELÄVÄT

KESÄÄN TEKSTI DIGIMAG/TOIMITUS KUVAT KESKO, PIXABAY

Erilaiset silliruuat ovat olennainen osa kesän ruokalistaa. Perinteinen silli taipuu moneksi, joten keräsimme parhaita vinkkejä sillin maustamiseen.

K

alalla on suuri merkitys suomalaisessa ruokavaliossa, koska sitä on ollut aina saatavilla lukuisten vesistöjemme vuoksi. Historiamme aikana suomalaiset ovat muodostaneet kalalle tärkeän aseman erityisesti kotimaisessa kesä- ja juhlapöydässä.

MAUSTEKASTIKKEESSA TARJOTTU silli pitää pintansa pitoherk-

kuna. Perinteinen lasimestarin silli upotetaan maustumaan makeaan etikkaliemeen. Se säilyy hyvin parikin viikkoa.

RESEPTIT JA KUVAT: K-RUOKA.FI, KESKO

Silliä

KUOPIO

Lasimestarin silli YLI 60 MIN

YLI 60 MIN • 8 ANNOSTA

2–4 silliä tai 2 (n. 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä 1–2 (150 g) punasipulia 1 (100 g) porkkana 2 laakerinlehteä pala piparjuurta

10 valkopippuria 10 maustepippuria LIEMI 2 dl vettä 1 dl etikkaa 1 dl sokeria

LIOTA sillejä runsaassa kyl-

KUORI ja leikkaa punasipulit renkaiksi. Kuori ja viipaloi porkkana ja piparjuuri.

mässä vedessä. Jos sillit ovat pieniä, riittää parin tunnin liotus. Suuria sillejä voit liottaa 6–8 tuntia. Perkaa sillit liotuksen jälkeen, mutta jätä nahka ja selkäruoto jäljelle. Voit myös käyttää valmiita sillifileitä. Niitä ei tarvitse liottaa, pelkkä huuhtelu riittää. Leikkaa sillit noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. KIEHAUTA liemen ainek-

LADO puhtaaseen purkkiin kerroksittain sillipaloja, porkkanaviipaleita, sipulirenkaita ja muita mausteita. Kaada kylmä liemi päälle. Sulje purkki ja siirrä jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. Silli säilyy kylmässä pari viikkoa.

set. Jäähdytä liemi.

LASIMESTARIN SILLI on uusien perunoiden kanssa oivallinen

herkku, kun taas turvallinen sinappisilli maistuu niin jouluna kuin juhannuksena. Inkivääri taas tuo kalaherkkuun raikkaan kesämaun. Reseptejä on lukuisia, ja poimimme kauden parhaimmistoa.

www.digimag.fi

Sinappisilli

49

Ruoka & Juoma 2018

1 pkt (n. 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä KASTIKE 1dl Pirkka makeaa sinappia 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria ripaus mustapippuria ½ dl öljyä ½ dl tilliä hienonnettuna HUUHDO sillifileet kylmällä

vedellä. Kuivaa fileet talouspaperilla. SEKOITA sinappi, etikka,

sokeri ja pippuri keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon tilli. LEIKKAA fileet sentin pak-

suisiksi viipaleiksi ja kääntele ne hyvin kastikkeeseen. Anna maustua ennen tarjoamista. Tarjoa perunoiden tai ruisleivän kanssa.

Inkiväärisilli YLI 60 MIN • 10 ANNOSTA 2 pkt (à 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä 1 porkkana 1 pieni punasipuli 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna MAUSTELIEMI 2 dl vettä 1 ¼ dl etikkaa 2 ½ dl sokeria 8–10 maustepippuria 8–10 valkopippuria 6 neilikkaa 2 laakerinlehteä ALOITA valmistamalla mausteliemi.

Sekoita vesi, etikka, sokeri ja mausteet kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä. PALOITTELE sillifileet. Kuori ja leikkaa

porkkana ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sillipalat, porkkana- ja punasipuliviipaleet ja raastettu inkivääri. PANE ne isoon lasipurkkiin tai kul-

hoon ja kaada jäähtynyt liemi päälle. Anna maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana.


KUMPPANI

Sahlman suosittelee:

Kalakeitto 2–4 ANNOSTA • ALLE 60 MIN n. 1 kg kokonainen lohi 2 perunaa 1 porkkana / syöjä sipulia kermaa oksa rosmariinia muutama mustapippuri suolaa maun mukaan nokare voita tuoretta tilliä KEITÄ kokonainen lohi päineen ja pyrstöineen.

Laita keitinliemeen tilliä, sipulia ja rosmariinin oksa. ANNA kalan jäähtyä hieman ja perkaa se. Säästä keitinliemi! LAITA kattilaan keitinliemen sekaan muutama

mustapippuri, hyppysellinen suolaa sekä porkkanat ja perunat. KUN kasvikset ovat lähes kypsiä, lisää kermaa ja

kiehauta. Lisää kasa lohenpaloja, nokare voita ja kourallinen tilliä.

Rinneravintola Pehkubaari

Kesäinen kalakeitto Pehkun tapaan TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT PEHKUBAARI/JAANA SAHLMAN, JAAKKO SUVALA RESEPTI JAANA SAHLMAN

Maltillisella valmistuksella keittoon saa mahdollisimman paljon makua.

T

ahkon huipulla jo 23 vuotta seisseelle rinneravintola Pehkulle talvisesonki on vilkasta aikaa. Silloin tanssitaan pöydillä sekä nautitaan takkatulen loisteesta ja kynttiläfondueista. Tahkosta ja Pehkusta toivotaan ympärivuotista kohdetta, joten ravintola panostaa kesäkaudellakin makurikkaisiin elämyksiin. Kokin itsensä suosikki on huolella valmistettu kalakeitto, joka valloittaa herkullisuudellaan.

– Jos haluaa seisoppoo, niin sitten laitetaan seitä. Muikkukeitto on myös suosikkini, sitä ei vaan tahdo saada oikein mistään. Se ei välttämättä ole kermaista, vaan se tehdään ”rantakalatyyliin”, eli kypsennetään voissa ja vedessä, kertoo Pehkun toimitusjohtaja Jaana Sahlman. Myös lohi, siika ja kuha käyvät hyvin kalakeittoon. Keitosta saa oikein erityisen maukkaan omatekoisella kalaliemellä. Hissukseen kalan ruodoista ja päästä keitettyyn liemeen lisätään tilliä, reippaasti kermaa ja nokare voita. Oman säväyksensä makuun antaa vielä rosmariinin oksa, ja suurustamalla keitosta saa paksua. Paras lopputulos saa-

OIKEALLA KALAVALINNALLA kotikokki saa keitosta juuri oman maun mukaisen. www.digimag.fi

50

Ruoka & Juoma 2018

daan aikaan kesän tuoreilla antimilla, kuten uusilla perunoilla, porkkanoilla ja sipuleilla. KALAKEITOLLE ON myös lihaton vastine. Ka-

lan sijaan kattilaan voi laittaa nesteeksi kaurakermaa tai soijamaitoa ja lisäksi tuoreita porkkanoita, naurista, kukkakaalia, sipulia, perunoita ja herneitä, ehdottomasti palkoineen. – Vegaaninen kesäkeitto on todella maukas ja sopii moneen suuhun, Sahlman vakuuttaa. RINNERAVINTOLA PEHKUBAARI Pehkuntie 457, TAHKOVUORI Puh. 044 048 1488 www.pehku.fi


KUOPIO

KALA & MERENELÄVÄT KUMPPANI

RESEPTI: ISÄ CAMILLO KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Terassivastaava ja baarimestari Jasmi Kuisma nauttii erilaisten cocktailien tekemisestä.

Isä Camillo

Euroopan makuja savolaisittain TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

B

Suomen suvesta löytää palan eurooppalaista kulttuuria suuntaamalla aurinkoiselle terassille bouillabaissen ääreen.

ouillabaisse on ranskalaista alkuperää oleva kala-äyriäiskeitto, josta on aikojen saatossa tullut arvostettu klassikko. Kotikeittiössä Marseillen kalastajien tunnelmaan pääsee hyödyntämällä keitossa aitoa Kallaveden kuhaa ja paikallisia tuoreita kasviksia. Kuopiossa arvostettua keittoherkkua voi nauttia myös Isä Camillon ammattilaisten valmistamana – savolaisin vivahtein. – Hyvää ruokaa täydentävät juomasuositukset. Tämän ruuan kanssa suosittelemme Tormarescan sataprosenttisesti chardonnay-rypäleistä tehtyä kuivaa valkoviiniä. Viini on kotoisin Italian niemenkärjestä Ylä-Salentosta, jonka alueella syödään paljon

mereneläviä. Raikas, mineraalinen ja hapokas viini kompensoi makuja, suosittelee terassivastaava Jasmi Kuisma.

on myös tuoda viikonloppuiltoihin livetunnelmaa ja -musiikkia, hymyilee Kuisma. ARKENA TERASSILLA tarjoillaan lounasta

RENNON KESÄTERASSIN Eurooppa-henki-

nen tunnelma on Kuisman käsialaa. Ystävällinen palvelu ja toiveiden huomioon ottaminen saa jokaisen tuntemaan itsensä odotetuksi vieraaksi. Kiireettöminä aikoina myös juomatilaukset voi tehdä suoraan pöydästä. Rehelliset ja aidot makuelämykset viimeistelevät kesäisen illanvieton. – Baarimestarina nautin cocktailien tekemisestä, joten tänä kesänä terassilla tarjoillaan entistä enemmän drinkkejä, sangriakannuja ja muita kesäisiä juomia. Suunnitelmissa www.digimag.fi

sään salliessa kello 11–14 sekä lounas- että á la carte -listalta. Heinäkuun herkullisina sunnuntaina terassilla syödään kello 12–16. Sadekelin yllättäessä siirrytään ruokailemaan yläkerran sisätiloihin. Viikonloppuisin iltaa voi jatkaa samalla anniskelualueella siirtymällä Pannuhuone Gust. Raninin terassille savolaisen katuruuan ja drinkkien ääreen. RAVINTOLA ISÄ CAMILLO Kauppakatu 25–27, KUOPIO Puh. 017 5810 450 www.isacamillo.net

51

Ruoka & Juoma 2018

Kuisma suosittelee:

Bouillabaisse

eli ranskalainen kalakeitto YLI 60 MIN • N. 20 ANNOSTA RAPULIEMI 500 g salottisipulia 700 g porkkanaa 700 g fenkolia 200 g varsiselleriä 10 valkosipulinkynttä 800 g tomaattipyreetä 1 l valkoviiniä 2 dl konjakkia 2 rkl fenkolinsiemeniä n. 10 tähtianista ½ punainen chili maldonsuolaa timjami laakerinlehti 10 l vettä 2 ½ kg paahdettua katkarapua

BOUILLABAISSE 500 g sipulia 600 g fenkolisuikaleita 1 rkl valkosipulimurskaa 1 l tomaattimurskaa 2 l rapulientä 2 l kalalientä 1 prk simpukkalientä timjamia suolaa ROUILLE 4 dl majoneesia 2 valkosipulinkynttä 40 g vaaleaa leipää 1 ½ rkl piripiriä 1 pss sahramia

KEITON valmistus on pitkä prosessi keittiö kertoo. RAPULIENTÄ keitetään noin 2 h, ja sen jälkeen lisätään kasviksia ja mausteita. VIIMEISEKSI lisätään kalat ja äyriäiset, jotka kypsen-

tyvät valmiissa keitossa. Kun keitto on valmis, päälle laitetaan rouille.


KUMPPANI

RESEPTI: MUSTA LAMMAS KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kokki suosittelee:

"Kesäkeitto" KASVISLIEMI 200 g porkkanaa, kuorittuna 200 g salottisipuli, kuorittuna 10 g tilliä 10 g lehtipersiljaa 1 valkosipulinkynsi 1 laakerinlehti 50 g valkoviiniä LEIKKAA kasvikset pienemmiksi,

freesaa hyvin. Lisää valkoviini, keitä hetki. Lisää vettä niin, että peittyy. Keitä vesi puoleen väliin ja jätä maustumaan kasvisten kanssa. SIIVILÖI seuraavana päivänä.

Lämmitä liemi ennen esille laittoa, sekoita liemeen hieman kuohukermaa ja sinihomejuustoa. Lisää suolaa maun mukaan. HAUDUTETTU KUHA 200 g kuhafileetä 50 g voita 50 g vettä LAITA voi ja vesi kattilaan. Lämmitä kunnes voi on sulanut. Laita kuhafileet laakeaan kattilaan ja kaada lämmin voi fileiden päälle. Laita levy miedolle lämmölle, kypsennä fileitä kunnes kala on kypsää. Suolaa kalat ennen esillelaittoa.

PIKKELÖITY KUKKAKAALI 150 g kukkakaalia 50 g etikkaa 100 g sokeria 150 g vettä LEIKKAA kukkakaalit ohuiksi

siivuiksi. Lisää etikka, sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kunnes sokeri on liuennut. Lisää kukkakaalit pikkeliliemeen. PAAHDETTU PORKKANA 200 g porkkanaa 40 g voita KUORI ja pilko porkkanat vä-

hän pienemmäksi. Paahda pannulla voissa. PORKKANAPYREE 200 g porkkanaa 75 g voita 75 g kermaa LEIKKAA porkkanat ohuiksi siivuksi. Sulata voi kattilassa, lisää porkkanat ja kerma. Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Aja tehosekoittimella ja mausta suolalla.

RETIISI 2 retiisiä LEIKKAA ohuiksi siivuiksi ja laita jääveteen hetkeksi.

KORISTEEKSI Herneenversoa

Musta Lammas

Keittiömestari Juuso Rautiainen ja ravintolapäällikkö Anu Heiskanen palvelevat ilolla.

Lähimakuja lautasella ja lasissa TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Pelto katolla -projekti on kasvutarina, jossa annoksien raaka-aineet kasvatetaan itse taimesta ruuaksi.

K

un ravintolan ydinajatus on tehdä maistuvaa ruokaa eettisin ja ekologisin periaattein, se pystyttää katolle oman viljelmän. Ravintola Mustan Lampaan henkilökunta viljeli viime vuonna omaa peltopalstaansa Kuopion Kurkiharjussa. Täksi kesäksi pelto tuotiin ravintolan kattoterassille. – Viime vuoden oppeja hyödynnetään nyt ”Pelto katolla” -projektissa. Tämä jos mikä on lähiruokaa, nauraa ravintolapäällikkö Anu Heiskanen. HEINÄKUUSSA KATTOTERASSI on

avoinna perjantaisin ja lauantaisin säävarauksella kello 14–18, jolloin vieraat pääsevät nauttimaan naposwww.digimag.fi

52

telumenun eri kokoisten vaihtoehtojen lisäksi myös monenlaisten kasvien tuomasta silmänruuasta. Samalla voi pohtia, kuinka monta kasvia tunnistaisikaan. Perinteisen amppelimansikan lisäksi katolta voi löytää erilaisia yrttejä, kuten basilikaa, erikoisempaa kanelibasilikaa sekä persiljaa, kaaleja, papuja ja sokerimaissia. Lopulta kasvit päätyvät keittiömestarin pataan. – Puutarha on varsinkin keittiön väkemme silmäterä. Menussamme ja juomissamme hyödynnetään paljon myös villiyrttejä, marjoja ja sieniä, joita keräämme itse sekä ostamme eri keräilijöitä, hymyilee Heiskanen. Keittiömestari Juuso Rautiainen kertoo, että sesonkeja kannattaa hyödyntää monipuolisesti. Kesäisin mais-

Ruoka & Juoma 2018

tuvinta ruokaa saa, kun puutarhasta tai torilta hankkii kasviksia, jotka ovat sillä hetkellä parhaimmillaan. Esimerkiksi ravintolan vinkkaaman ”kesäkeiton” reseptiä voi vapaasti muokata käyttämällä mieleisiään satokauden antimia. – Kasvisliemeä kannattaa maustaa kasvien kannoilla ja naateilla, jolloin biojätekin vähenee huomaamatta. Kun kasvikset paistetaan pannulla sopiviksi ja lisätään sen jälkeen vasta kasvisliemi, kaikki ainekset säilyvät tunnistettavina ja vältetään makujen sillisalaatti. Kala tuo annokseen lisää ruokaisuutta, vinkkaa Rautiainen ja kehottaa kokeilemaan reseptiä. RAVINTOLA MUSTA LAMMAS Satamakatu 4, KUOPIO Puh. 017 581 0458 www.mustalammas.net


KALA & MERENELÄVÄT

e s , a t a l il r g i o v n e s s o J ! a t is t e k r a m y it C K y y löyt

SEURAA POSTIASI!

KUOPIO

TILAA BIOPUSSEJA VELOITUKSETTA Tilausohjeet saapuvat koteihin heinäkuussa. Lisätietoa kampanjasta Ei koske kompostoivia kotitalouksia.

Päivärantaan on monta erityisen hyvää syytä suunnata ja pysähtyä Kauppakeskuksessa on kaupungin paras ruokakauppa ja toistakymmentä palvelevaa erikoisliikettä saman katon alla. Yhdellä käynnillä saa hankittua kaiken tarpeellisen, joten aikaa jää elämästä nauttimiseen. Tervetuloa ostoksille!

TAHKO 55 km

Kauppakatu 2, 70100 Kuopio puh. 017 261 1110 myynti@satamanhelmi.fi

KCM PÄIVÄRANTA

www.satamanhelmi.fi E63 KUOPION KESKUSTA 6 km

Ma–to pe la su

11–23 (02) 11–02 12–02 12–20

KAUPPAKESKUS KCM PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, 70420 Kuopio Palvelemme ma–la 8–21, su 10–21 www.digimag.fi

53

Ruoka & Juoma 2018


Maistuvia lisukkeita TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVA PIXABAY RESEPTIT K-RUOKA.FI

Tuoreet raaka-aineet ja satokauden kasvikset täydentävät ateriakokonaisuuden kesäiseksi makumatkaksi. Kokeile tänä kesänä vaikka näitä lisukkeita. Pestopasta

Juuresranskalaiset

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

4 ANNOSTA • 30–60 MIN

7 dl Pirkka farfallepastaa 2 l vettä 1 tl suolaa PESTO 1 ruukku basilikaa 50 g Pirkka kuorittuja manteleita 1 dl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä ½ dl parmesaania raastettuna ½ tl suolaa ½ tl pippuria

450 g lanttua 300 g palsternakkaa 250 g porkkanaa 1–2 rkl öljyä ½ tl suolaa ripaus mustapippuria

KEITÄ pasta pakkauksen ohjeen mukaan. HIENONNA mantelit monitoimikoneessa. Lisää basilikanlehdet ja hienonna myös ne. Lisää joukkoon öljy, (kuoritut valkosipulinkynnet), parmesaanijuusto, suola ja pippuri. SEKOITA pesto kuuman pastan joukkoon. Tarjoa pestoperhoset heti.

www.digimag.fi

54

Ruoka & Juoma 2018

KUORI juurekset ja leikkaa ne ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Pyörittele kasvikset öljyssä, suolassa ja pippurissa. Levitä pellille leivinpaperin päälle. PAISTA juuresranskalaisia 225 asteessa 30–35 minuuttia. Kääntele kypsennyksen loppupuolella ja nosta lopuksi uunin ylätasolle, jotta ranskalaiset saavat hieman väriä.


SALAATIT & LISUKKEET

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI: KAHVILA KANELI KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Määttä suosittelee:

Kanelin kesäinen salaatti

Kahvila Kaneli

Aurinkoinen salaatti kesän antimista TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Lämpimät kelit houkuttelevat syömään raikasta ja vihreää.

S

alaatteihin saa helposti uutta eloa ja makua tekemällä muutoksia tuttuihin perussalaatteihin. Fetan sijaan voi kokeilla halloumia, ja kesällä salaatin voi taikoa aurinkoisemmaksi lisäämällä joukkoon makeita mansikoita tai pensasmustikoita. Kahvila Kanelissa tiedetään, että hyvä salaatti koostuu rapeasta ja raikkaasta salaatista ja tuoreista raaka-aineista. Oman leipomon tuotteita tarjoavaa kahvilaa pyöritetään suvun voimin. Kahvila on keskittynyt lounastarjoiluun, ja asiakkaiden suosikit ovat selvillä. – Meillä kanafeta on ylivoimaisesti

suosituin salaatti. Myös lohta, ja sen kaverina raejuustoa, menee nykyisin enemmän, tuumaa Kanelin toimitusjohtaja Eeva-Kaisa Määttä. Vegaanisalaattikin on kasvattanut suosiotaan. PARHAITEN SALAATIN saa säilymään

pitämällä sen kylmässä ja lisäämällä kastikkeet sekaan vasta syöntihetkellä. Samana päivänä leikatut raaka-aineet maistuvat tietty paremmilta, joten hyvän suutuntuman säilyttämiseksi salaattia ei kannata säilyttää jääkaapissa ikuisuuksia. Nuutuneet salaatinlehdet saa virkoamaan laittamalla ne noin tunniksi kylmään veteen. www.digimag.fi

Jos salaatin tekeminen kuitenkin laiskottaa, saa Kanelista hyviä ruokaisia salaatteja myös erikoisruokavalioisille. Kahvilassa puhaltavat uudet tuulet, sillä tämän vuoden puolella tähtäimessä on anniskeluluvan hankinta. Tiloissa tullaan myös syksyn aikana kuulemaan livemusiikkia, joten kahvilaan voi tulla viettämään rentoa alkuiltaa. – Kanelin olemusta ei muuteta, vaan siihen lisätään uutta, Määttä sanoo. KAHVILA KANELI Kauppakatu 22, KUOPIO Puh. 040 017 2283, info@kahvilakaneli.fi www.kahvilakaneli.fi

55

Ruoka & Juoma 2018

SALAATTIPOHJA erilaisia vihersalaatteja, kuten Rooman salaattia, punaista salaattia, lollo Rossoa ja rucolaa AINEKSET sitruunavinegrettiä tuoreita mansikoita vuohenjuustoa pinjansiemeniä TARJOILUUN viikunabalsamicoa TEE salaattipohja valitsemistasi vihersalaateista ja mausta se kevyesti sitruunavinegretillä. LISÄÄ salaattiin tuoreita mansikoita ja vuo-

henjuustoa. PAAHDA pannulla pinjansiemeniä annoksen

päälle. MAUSTA annos viikunabalsamicolla ennen

tarjoilua. Voit raikastaa salaattia myös Kanelin suositulla yrttiöljyllä.


KUMPPANI

Peltolan Juustola

Aitoja makuja omalta tilalta TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT PELTOLAN JUUSTOLA

Korkealuokkaisista jäätelöistään ja juustoistaan tunnetulla tilalla on pitkät perinteet.

P

eltolan Juustola viettää tänä vuonna 25-vuotisjuhlapäiväänsä. Yritys vannoo aitojen, puhtaiden raaka-aineiden nimeen ja valmistaa juustoja, jäätelöä, sorbettia ja perinteistä kirnuvoita. Toiminta perustuu asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin. Tilalla keskitytään aistikkaan sinihomejuuston tuottamiseen. Maito tulee omalta Peltolan maatilalta, eikä missään yrityksen tuotteissa ole väri- tai aromiaineita. – Kun juusto tehdään yhden tilan maidosta, niin siitä saadaan luonteikkain, sanoo tilan yrittäjä Matti Kärkkäinen. Juuston valmistuksessa yritys on omaksunut sveitsiläisen ajattelutavan, eli maun rakentaminen alkaa lehmien ravinnosta.

Jäätelöä on valmistettu tilalla sen perustamisesta asti. Yrityksen jäätelöä myydään pääasiassa ravintoloissa ja kioskeilla, ja valmistuksessa käytetään oikeaa kermaa ja maitoa. Sekä jäätelö- että sorbettimakuja on kertynyt asiakkaiden toiveiden myötä huikeat yli 400 eri makua. Jos valikoimasta ei jostain syystä löydy mieleistä, ottaa yritys vastaan uusia makuehdotuksia. Suosituimmat maut ovat vanhanajan vanilja ja terva.

– Nurmen seassa olevat puna-apilat muuttavat maidon rakennetta ”pyöreämmäksi”, ja maidon rasvahappokoostumus on eri kuin tavan maidossa, Kärkkäinen tarkentaa. Tämän ansiosta juustossa on enemmän omega-3-rasvahappoja kuin juustoissa yleensä. Kirnuvoista suurin osa menee ravintoloiden käyttöön ympäri maata. Voihin tuleva kerma hapatetaan yön yli, ja seuraavana päivänä se kirnutaan perinteisin menetelmin. Kirnumaito puristetaan pois, jolloin hapettuminen tuo voihin aivan omanlaisensa maun. Kirnuvoi käyttäytyy paistettaessa eri tavalla kuin tavallinen voi, ja hampaissa narskuvat pienet suolahiput tekevät siitä erityisen hyvää leivän päällä. www.digimag.fi

MIELENKIINTOISIN ASIAKASTA varten kehitelty jäätelömaku on sinappi-piparjuuri. Erikoisimpia sorbetteja taas ovat olleet suolaiset variaatiot ja tilauksesta valmistetut kalapohjaiset sorbetit, joiden makuina on ollut lohi tai silli. Sitruuna-ampiaisyrtti

56

Ruoka & Juoma 2018

on myöskin ollut astetta harvinaisempi makuyhdistelmä. Tilalla aiotaan syksymmällä juhlistaa pitkää taivalta, kunhan kiireiltä liikenee aikaa. – Vuosien aikana on riittänyt vauhtia ja kasvukipuja. Sitä vain yllättäen huomasi, että hupsista, mitenkäs tässä on 25 vuotta niin nopeasti mennyt, Kärkkäinen muistelee. Hän myös povaa, että tulevaisuudessa maatilan sinihomejuustosta voi hyvän kysynnän vuoksi tulla uusia variaatioita. PELTOLAN JUUSTOLA Jalkalantie 6, SUONENJOKI Puh. 020 766 9911, info@peltolan.fi www.peltolanjuustola.fi


SALAATIT & LISUKKEET

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI: YKKÖSHERKKU KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Helena Ylihärsilä suosittelee keräämään juustolautaselle noin kolmea erityyppistä juustoa.

Ykkösherkku

Kevyempiä juustomakuja kesään TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Erilaiset juustot kuuluvat kiinteänä osana niin kahvipöytään kuin illanistujaisiinkin.

K

esäisen juustolautasen herkut ovat yleensä makumaailmaltaan talvisia juustoja hieman kevyempiä. Talvella nautitaan voimakkaamman makuisia ja kermaisempia juustoja. Juustolautaselle kannattaa valita muutama erityyppinen juusto, jotka vievät kielen mennessään. Kolmesta viiteen juustoa riittää. ‒ Ensimmäinen juusto maistuu yleensä voimakkaimmin. Varsinkin jos juustoja on paljon, niin taukoja eri lajien välillä kannattaa pitää, kertoo Helena Ylihärsilä Ykkösherkun herkkumyymälästä. Kuopion Kauppahallissa sijaitsevassa myymälässä on kattava valikoima juustoja, lisukkeita sekä erilaisia leikkeleitä, kinkkuja ja sa-

kin hyödyntää, sillä niiden tarkoitus on korostaa juustojen omaa makua. Tarjolle voi asettaa esimerkiksi kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä sekä erilaisia hillokkeita. Tarjottimesta saa helposti silmiä hivelevän kokonaisuuden. ‒ Kesäisen juustolautasen kruunaa päärynähilloke. Myös viikuna- ja appelsiinihillokkeet ovat varmoja valintoja, kertoo Ylihärsilä.

lameja. Puodista löytyvät myös oman leipomon lämpimät kalakukot. Juustoja myyntiin tulee eniten Italiasta, mutta myös Hollannista, Espanjasta ja Sveitsistä. Lähimmät juustot tulevat Suonenjoelta Peltolan juustolasta. Herkkulautasta voi muunnella loputtomiin valitsemalla mukaan täysin uudenlaisen juuston. Parhaiten juustojen maut tulevat esille, juustot ovat huoneenlämmössä tunnin ennen tarjoilua. Mikäli tarjottavat ovat unohtuneet jääkaappiin, niin tilannetta voi Ylihärsilän mukaan paikata syömällä juustoja hillokkeiden kera. ‒ Tuorejuustot sekä puna- tai roseeviinillä maustetut juustot maistellaan jääkaappikylminä, neuvoo Ylihärsilä. Erilaisia lisukkeita kannattaa muutenwww.digimag.fi

YKKÖSHERKKU OY Kuopion kauppahalli, Kauppakatu 45, KUOPIO Puh. 040 762 1928 Olemme avoinna ma–pe 9–17 ja la 9–15 www.ykkosherkku.fi Ykkösherkku

57

Ruoka & Juoma 2018

Ylihärsilä suosittelee:

Kesäinen juustolautanen TARJOILE noin kolmea erilaista juustoa. VARAA syöjälle noin 40 grammaa jo-

kaista juustolajia. OTA juustot esille pari tuntia ennen tarjoilua. PISTÄ kylkeen esimerkiksi viikuna-, pää-

rynä- tai appelsiinihilloketta. KOKEILE myös tuoreita marjoja, hedel-

miä ja salamia. VARAA jokaiselle juustolle oma veitsi, jotteivät maut sekoitu.


Yrttiopas TEKSTI DIGIMAG/SAGA IINATTI KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

Tuoreyrtit tuovat ruualle uutta luonnetta, lisää aromeja sekä herkullisia värejä. Yrtit voi kasvattaa itse herkullisena silmänruokana tai hakea marketista matkaan. Eri yrtit sopivat eri käyttötarkoituksiin.

BASILIKA BASILIKA ON YKSI Suomen viljellyimmistä yrteistä. Basi-

likalle on ominaista pehmeä maku ja voimakas tuoksu, joka tuntuu jo yhdessä lehdessä. Monikäyttöinen basilika on helppo yhdistellä lähes jokaiseen ruokaan. Sitä käytetään tyypillisesti yhtenä peston raaka-aineena, ja se sopii loistavasti tomaatin, mozzarellan ja valkosipulin kumppaniksi. Basilika toimii hyvin erilaisissa pastoissa, pizzassa ja munakkaassa. Basilikan lehdet sopivat erinomaisesti koristeluun ja ruokien viimeistelyyn. www.digimag.fi

58

Ruoka & Juoma 2018


MAUSTEET JA KASTIKKEET

KUOPIO

TIMJAMI

TILLI

RUOHOSIPULI

ROSMARIINI

KORIANTERI

MINTTU

TIMJAMI ELI TARHA-AJURUOHO on yksi maailman vanhimmista mauste- ja lääkekasveista. Sitä käytetään edelleen esimerkiksi yskänlääkkeissä. Timjamille tyypillistä on voimakas tuoksu ja pienet lehdet. Timjami sopii hyvin monenlaisiin liha-, kana- ja pastaruokiin. Erityisesti se sopii ruokiin, joissa käytetään viiniä. Ruuanlaitossa timjamin maku säilyy pitkässäkin kypsentämisessä hyvin. Se sopii myös salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin, joihin se antaa pirteää makua.

TILLI ON ALUN perin Aasiasta ko-

RUOHOLAUKKA ELI RUOHOSIPULI on pehmeästi sipulinmakui-

ROSMARIINI ELI ROHTOROSMARIINI on Välimeren alueelta ko-

PERSOONALLISEN MAKUINEN KORIANTERI jakaa tyypillises-

PIRTEÄÄ MINTTUA ON maail-

nen yrtti, joka on yksi yleisimmistä maustekasveista Suomessa. Sitä kasvaa myös luonnonvaraisena Etelä- ja Lounais-Suomen saaristossa. Ruohosipuli sisältää paljon C-vitamiinia, rautaa, ja kalsiumia. Ruohosipuli on parhaimmillaan tuoreena. Se sopii mausteeksi kaikkiin ruokiin, joihin kaivataan mietoa sipulin makua. Erityisen hyvin se toimii kalan kanssa, esimerkiksi kalakeitoissa. Ruohosipulia kannattaa kokeilla mausteena myös liha-, kasvisja perunaruoissa sekä esimerkiksi munakkaissa.

toisin oleva yrtti, jolla on havuja muistuttavat kapeat lehdet. Yrtille tyypillistä on voimakas tuoksu. Rosmariini sopii hyvin lammas-, riista- ja kanaruokien kaveriksi erilaisiin patoihin ja marinadeihin. Sitä kannattaa testata myös makaroni-, peruna- ja tomaattiruokiin. Tuoretta yrttiä kannattaa lisätä varoen, sillä ruoanlaitossa tuore rosmariini on kuivattua voimakkaampaa. Rosmariinilla sanotaan olevan muistia ja tulehduksia parantava vaikutus.

ti voimakkaasti mielipiteitä. Joillekin maku tuo mieleen saippuan. Korianteria on viljelty jo yli 3 000 vuoden ajan ja se on tyypillinen mauste itämaisissa ruuissa. Korianteri toimii monipuolisesti monenlaisten ruokien kanssa. Sitä käytetään muun muassa lampaan-, kanan- ja sianlihan sekä kalan maustamisessa. Erityisen hyvin se sopii erilaisten texmex ja wok-ruokien kaveriksi. Korianteri parantaa ruuansulatusta ja lisää ruokahalua. Lisäksi se sisältää paljon ravintoaineita sekä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia.

toisin oleva, raikkaan tuoksuinen yrtti. Se on yksi tutuimmista ja vanhimmista yrteistä Suomessa. Tilliä voi käyttää sekä tuoreena että kuivattuna. Yrttiä käytetään tyypillisesti maustamaan kalaa, rapuja tai keitettyjä perunoita. Lisäksi se toimii loistavasti myös erilaisissa keitoissa ja esimerkiksi kurkkujen säilömisessä. Tilliä viljellään kahdessa erilaisessa muodossa: lehti- ja kruunutillinä.

Vinkkpia!kastaa.

myös Yrtit voi alkaa Kun yrt ti a kannatta se , a ta h a ss n u u ka a si säilöä ra silputa ja josta sitä voi a, ss se a on. pakk uanlait to käy ttää ru

massa useita lajeja. Sen aromaattinen tuoksu ja raikas maku ovat lähtöisin yrtin sisältämästä mentolipitoisesta öljystä. Tyypillisesti minttua käytetään mausteena lammasruokien marinadissa sekä lisukkeena minttukastikkeen tai -hyytelön muodossa. Yrttiä kannattaa testata myös kalan ja uusien perunoiden kumppanina. Minttu sopii loistavasti myös erilaisiin juomiin ja drinkkeihin, sekä mausteeksi että koristeeksi. Makean ystävien kannattaa kokeilla minttua myös erilaisten jälkiruokien, kuten leivonnaisten ja kiisseleiden, mausteena. LÄHTEET: K-RUOKA, JÄRVIKYLÄ

www.digimag.fi

59

Ruoka & Juoma 2018


Makua

MAUSTEILLA TEKSTI DIGIMAG/SAGA IINATTI, HETA JYRÄLÄ KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

Onnistuneilla mauste- ja kastikevalinnoilla omasta lempiruuasta saa irti entistä enemmän. Uudet mausteet ja rohkeat yhdistelmät siivittävät tutut raaka-aineet uusiin ulottuvuuksiin.

M

austamisen ydin on pääraaka-aineen tukeminen. Tukeminen voi tapahtua joko yksinkertaisella maustamisella, jossa raaka-aine pääsee hyvin esille, tai jonkin makumaailman mukaan. Esimerkiksi intialaisessa keittiössä ruokia maustetaan ja haudutetaan pitkään, jolloin raaka-aineen ominaismakua ei itsessään enää helposti tunnista. VUONNA 2018 tex-mex- ja intialaiset

mausteet saavat kilpailijan muun muassa pohjois-afrikkalaisesta ras-el-hanoutista ja Lähi-Idän za’atar-mausteseoksesta.

www.digimag.fi

60

Ruoka & Juoma 2018

Erilaiset valmiit mausteseokset ovat helppo lisä ruokiin. Seokset on koottu niin, että kun ruuan suolaisuus täsmää makunystyröiden vaatimukseen, ovat muutkin mausteet tasapainossa. RUOAN ITSENSÄ maustamisen lisäksi

jokainen ruokailija voi täydentää makumaailmaansa entisestään itse annokseen lisättävillä kastikkeilla. Hyvä kastike kruunaa ruoan kuin ruoan ja voi tarjoilla esimerkiksi kaivattua lisäpotkua annokseen. Kesällä keittiöön sopivat loistavasti niin kylmät, esimerkiksi miedot jogurttipohjaiset kastikkeet, kuin lämpimät glaseerauskastikkeetkin.


MAUSTEET JA KASTIKKEET

KUOPIO

Mausteiden ja marinadien pikkujättiläinen:

Kokeile näitä: RESEPTIT: K-RUOKA.FI KUVAT: KESKO, PIXABAY

PERUSMAUSTEET

Mustapippuri on joka keittiön perusmauste, joka passaa lähes joka ruokaan. Eri chililajikkeilla luodaan tulisempia makumaailmoja, ja paprikamauste tuo ruokaan punaista väriä. Välimerellisiin mausteisiin kuuluvat rosmariini, timjami ja oregano. Itäisempiin maisemiin pääsee inkiväärin mukana. MAUSTESEKOITUKSET

Za’atarmausteseos

BBQ-rub mausteseos

Srirachajogurttikastike

Ranchkastike

½ DL • 15 MIN

2 DL • 15 MIN

4 ANNOSTA • 5 MIN

6 ANNOSTA • 15 MIN

1–2 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä 2 rkl kuivattua sitruunankuorta (esim. Dr. Oetker) 2 rkl kuivattua timjamia 2 rkl kuivattua oreganoa ½ rkl merisuolaa

1 dl fariini- tai muscovadosokeria 2 rkl savupaprikajauhetta 1 rkl suolaa 1 rkl chilijauhetta 1 rkl valkosipulijauhetta 1 rkl sinappijauhetta 1tl mustapippuria

1 prk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 2 tl sriracha-chilikastiketta ripaus suolaa

2 dl Pirkka AB-piimää 1 dl Hellmann´s majoneesia 2 rkl Pirkka paahdettua sipulia ¼ dl tilliä hienonnettuna ¼ dl ruohosipulia hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl paprikajauhetta ¼ tl mustapippuria

PAAHDA seesaminsiemenet.

SEKOITA kaikki rubin ainekset kes-

JAUHA sitruunakuoriraaste ja yrtit

esimerkiksi morttelissa. Lisää lopuksi siemenet ja suola.

kenään. Voit myös koota mausteet kerroksittain tyhjään purkkiin ja sekoittaa ne vasta ennen käyttämistä.

SEKOITA sriracha-kastike jogurtin joukkoon. Lisää ripaus suolaa. Maista, ja lisää tarvittaessa kastiketta, mikäli haluat tulisemman maun.

Maustesekoitukset ovat keittiön maustehyllyn pelastaja. Muutamilla luottoseoksilla, kuten currylla, grillimausteella sekä pizzamausteella, säästää kaappitilaa ja saa helposti heitettyä ruokaan kerralla toimivan yhdistelmän. Mausteseoksista kannattaa tarkistaa suolan määrä. MARINADIT JA KASTIKKEET

Kastike kruunaa ruuan. Maustekastikkeet ovat maukas lisä mehevöittämään ja kosteuttamaan ruokia. Neste välittää makuja paremmin, jolloin ne täydentävät perusruokaa. Marinadit ovat nestemäisiä mausteseoksia, joissa ruoka saa imeä itseensä suolan ennen paistamista. Muut maut jäävät lihan pinnalle. KUIVAMAUSTEET ELI RUBIT

SEKOITA piimä ja majoneesi keske-

nään. Hienonna paahdettu sipuli morttelissa. Lisää kastikkeen ainekset ja sekoita. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoamista. Ranch-kastike sopii salaatti- ja dippikastikkeeksi.

Rub-maustamisessa maustesekoitusta hierotaan valmistettavan lihan tai kasvisten pintaan sen verran kuin se ottaa vastaan. Rubit pysyvät marinadeja paremmin kiinni ruuassa. Rub-mausteella voi vaikka jokaisen pihvin maustaa erikseen syöjän makumaailmaa vastaavaksi. PÖYTÄMAUSTEET

Yleisimpiä pöytämausteita ovat ketsuppi ja sinappi sekä soija- ja chilikastikkeet. Pöytämausteiden idea on, että jokainen ruokailija saa maustettua annoksensa mieleisekseen. Tällöin syöjät saavat juuri niin simppelin tai mausteisen ruuan kuin haluavat.

www.digimag.fi

61

Ruoka & Juoma 2018


KUMPPANI

Aapajärvi suosittelee:

Helppo romescokastike pannulla 1 paprika (punainen, keltainen tai vihreä) 2 tomaattia 1 valkosipulinkynsi 2–4 rkl punaviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa pala vaaleaa leipää 1 dl paahdettua pähkinää tai mantelia MAUSTAMISEEN shiracha chiliä (n. 1/3 tl) suolaa sokeria mustapippuria loraus sitruunaesanssia tai tuoretta sitruunaa

Ravintolapäällikkö Suvi Valtonen ja keittiömestari Ilkka Aapajärvi panostavat rentoon ja rehtiin ravintolatunnelmaan.

Ravintola Rehti

Rehtiä romescoa ilman uunia

LEIKKAA paprika neljään tai viiteen osaan ja

TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT JA RESEPTI RAVINTOLA REHTI

paloittele tomaatit. Poista tomaateista sisus erilliseen kippoon. LORAUTA pannuun oliiviöljyä ja paahda pap-

rikan palat pannulla kovalla lämmöllä. Kääntele paloja, jotta ne paistuvat tasaisesti. PIENENNÄ lämpöä ja lisää kannen alle tomaattilohkot ja valkosipuli. PAAHDA toisella pannulla pähkinät sillä välin, kun paprika, tomaatti ja valkosipuli pehmenevät. Varo polttamasta. NOIN 10 minuutin hauduttamisen jälkeen kaada pähkinät, revitty leipä ja paahdetut vihannekset tehosekoittimeen ja sekoita. TOMAATIN sisukset, eli hedelmät, voi halu-

tessaan ajaa sekaan. Lisää joukkoon enemmän leipää kosteuden vähentämiseksi. MAUSTA kastike lisäämällä sekaan oman

maun mukaan etikkaa, suolaa, chiliä, sokeria ja sitruunaa. KASTIKE säilyy jääkaapissa useamman päi-

vän ajan.

T

Pähkinäinen romesco-kastike sopii grilliruokien kaveriksi.

ahkon keskustassa sijaitseva Ravintola Rehti on rento, mutta tyylikäs á la carte -ravintola. – Meillä on rehti palvelu ja rehtiä ruokaa, kuvailee ravintolapäällikkö Suvi Valtonen. Ravintolan annoksissa käytetään savolaisia, lähellä tuotettuja raaka-aineita. Seinän takaa löytyy myös pizzeria Onni, josta voi tilata Rehdin puolelle laadukasta pizzaa.

TARJONTA VAIHTELEE kausien mukaan,

ja esimerkiksi sienet ja marjat hyödynnetään silloin, kun ne ovat parhaimmillaan. Kesäkausi näkyy ruokalistalla myös ren-

www.digimag.fi

toutena, sillä kesäisin tarjolla on terassiruokailua ja snack-aterioita. Kauden kunniaksi ravintolan keittiömestari, Ilkka Aapajärvi, suosittelee grilliherkkujen kumppaniksi kesäistä romesco-kastiketta.

romescoon ja näin ollen siitä saa aina esille uusia makuja, Aapajärvi kehottaa. – Esimerkiksi kalaa grillatessa valmiin romescon joukkoon voi sekoittaa tuoretta tilliä tai basilikaa. VALTONEN ROHKAISEE kotikokkeja

ainekset paahdetaan yleensä uunissa, mutta Aapajärvi kehitteli reseptistä helpon ja nopean version pannulla paistettavaksi. Paistamisessa huolellisuus ja valppaus ovat tärkeitä, sillä palaneet pähkinät pilaavat helposti koko kastikkeen. Kesän makuja saa lisättyä tuoreilla yrteillä. – Omavalintaisia yrttejä voi sekoittaa

KASTIKKEESEEN

62

Ruoka & Juoma 2018

TULEVAT

uudistamaan oman ruokapöydän antimia. – Vältä ajatusta siitä, että et halua kokeilla mitään erilaista, vaan valitse kaupan hyllyltä välillä jotain uutta ja ihmeellistä, Valtonen neuvoo. RAVINTOLA REHTI & PIZZERIA ONNI Tähtitie 2, TAHKOVUORI Puh. 044 5744 363, ravintola@ravintolarehti.fi www.ravintolarehti.fi


MAUSTEET JA KASTIKKEET

KIINNOSTAAKO RUOKA JA KOKKAUS? HALUATKO TÖIHIN RAVINTOLA-ALALLE? UUTTA!

Nyt voit opiskella myös yksittäisiä tutkinnon osia. Laajenna aiempaa tutkintoasi tai kokeile olisiko ala juuri sinulle! Ravintola- ja catering alan perustutkinnon tutkinnon osia

Haapavedellä

Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 25 osp

Oulaisissa

Á la carte -tarjoilu 30 osp Kahvilapalvelut 15 osp Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen 15osp Koulutukset alkavat elokuussa. Voit opiskella joustavasti, vaikka töiden ohessa! Lisätietoja www.jedu.fi

Työskenteletkö ravitsemisalan yrityksessä kokin työtehtävissä, mutta tutkinto vielä puuttuu? Hae opiskelemaan ja tee osaamisestasi virallista! Suurtalouskokin ammattitutkinto Oulainen Ritva Joki-Kolehmainen puh. 044 769 2401

Hae nyt! www.jedu.fi

Dieettikokin erikoisammattitutkinto Marjoitus- ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinto Haapavesi Arto Veikkola puh. 044 769 2211 Oulainen Ritva Joki-Kolehmainen puh. 044 769 2401

www.digimag.fi

KOULUTUSKESKUS

63

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO

Varpaniemen tila Makeimmat mansikat meiltä! Tervetuloa! www.varpaniemi.fi

Varpasaarentie 154, Maaninka p. 044 338 2047


Kesäiset

JÄLKIRUUAT TEKSTI DIGIMAG TOIMITUS KUVA PIXABAY

Jälkiruoka kruunaa aterian. Makeannälän taltuttamiseen löytyy apua niin klassikkojälkkäreistä kuin trendiherkuista.

S

uomalaiseen kesään kuuluu jäätelö ja kotimaiset marjat, sillä moni perinteinen jälkiruoka pohjautuu tuoreisiin marjoihin. Marjoja ja hedelmiä on helppo lisätä moneen reseptiin, sillä näitä herkkuja saa ostettua torilta ja kaupoista tai poimittua itse metsistä.

HELPOMMAT HERKUT ovat marenkiin leivotut kakut ja pavlovat, joiden viehätys on niiden huoleton ulkonäkö. Trendikkäät juustokakut puolestaan vaativat huolellisuutta valmistuksessa, mutta korvaavat nähdyn vaivan mauk-

www.digimag.fi

64

Ruoka & Juoma 2018

kaudellaan. Kesän kakkuun kuuluvat valkosuklaa ja mehevät kotimaiset mansikat. Valmiin kakun pintaan voi myös asetella tuoretta minttua, joka luo raikkautta annokseen. JÄÄTELÖ ON kesän suurin herkku, ja se on paras viilennyskeino auringon porottaessa. Itse tehtynä jäätelön saa tuunattua juuri omien mieltymyksien mukaan. Kun kotijäätelön jäädyttää valmiiksi kauniiseen vuokaan, se on helppo muuntaa näyttäväksi tarjottavaksi tai jäätelökakuksi käyttäen koristeena tuoreita marjoja, yrttejä tai hedelmiä.


JÄLKIRUUAT KUMPPANI

RESEPTI: RAMIN KONDITORIA

Pirita Huikurille kakut ovat työn ohella myös intohimoinen harrastus.

Ramin Konditoria

Kesällä on lupa herkutella TEKSTI DIGIMAG/TEEMU VIEMERÖ KUVAT ARI MÄKELÄ

Kakku kuuluu kesään ja sen tietää erinomaisesti vuonna 1997 perustettu Ramin Konditoria, jonka historia makujen maailmassa juontaa jo 1900-luvun alkuun.

J

o 20 vuotta toiminut, kakkuihin erikoistuneen Ramin Konditorian -perheyrityksen Pirita Huikurille kakut ovat työn ohella intohimoinen harrastus. Kakkujen leipomisesta on muodostunut Huikurille kuin myös koko perheelle elämäntavaksi, joka sai alkunsa 1900-luvulla konditorian perustajan Raimo Liedeksen äidin, Sirkka Liedeksen mummon leipomista ruisleivistä. Matka matkujen maailmaan on ollut värikäs ja makutuntemus kasvaa alati uusien inspiraatioiden mukana. ‒ Inspiraatio resepteihin voi tulla mistä vain. Käymme paljon alan kursseja, niin kotimaassa kuin ulkomaillakin, missä koemme paljon uusia makuelämyksiä. Seuraamme alan lehtiä, maistelemme toisten tekemiä tuotteita ja tietenkin kokeilemme eri makuyhdistelmiä. Kakut ovat osa

jokapäiväistä elämää niin työnä kuin harrastuksena – Ne ovat aina puheissamme ja mielenkiinnon kohteena. Ihmisten kanssa keskusteleminen tuo itsessään uusia ideoita kakkujen leipomisen, Huikuri kertoo. HYVÄ KAKKU syntyy puolestaan panostamalla laatuun, luottamalla itseensä ja makuaistiin. Ennen kaikkea maukas kakku valmistetaan laadukkaista ja tuoreista raaka-aineista, kuten kananmunista, jauhoista, sokerista, marjoista ja hedelmistä. Huikuri suosittelee välttämään kaikkia keinotekoisia makuja ja raaka-aineita. ‒ Leivonnassa kannattaa noudattaa tarkkaan reseptiä, toki täytteissä voi irrotella. Ruoanlaitossa on todella olla luova, mutta leivonnassa kaiken on tärkeää olla grammalleen. Se on hywww.digimag.fi

65

vän leivoksen salaisuus olivat kyseessä sitten maukkaat kakut, tuulihatut tai pikkuleivät. Näin internet aikakautena parhaimmat ja luotettavimmat reseptit löytyvät yhä niistä äitien ja mummojen vanhoista reseptikirjoista, Huikuri jatkaa. Kesäiseen herkutteluun kuuluu varsin tuhti, rasvainen ja suolainen grilliruoka, joten raikkaan makuinen jälkiruoka tuo sopivaa vastapainoa. Lasillinen pirteää kuohuviiniä ja pala raikasta, Huikurin suosittelemaa sitruuna-raparperi-tuorejuustokakkua saa kesän maistumaan entistä nautinnollisemmalta. Resepti soveltuu jokaiselle kotikondiittorille. RAMIN KONDITORIA KAHVILA Kauppakeskus Sektori, Puijonkatu 23, KUOPIO Puh. 040 861 5003 www.raminkonditoria.fi

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO

Huikuri suosittelee:

Sitruunatuorejuustokakku raparperilla POHJA 200 g keksiä 80 g voita Mousse: 800 g kermaa 400 g tuorejuustoa 200 g sitruunamehua 5 liivatelehteä KUUMA MARENKI 0,6 dl vettä 340 g sokeria 2 dl munanvalkuaista 160 g siro-sokeria VISPAA kerma hyvin löysäksi. Laita liivate-

lehdet likoamaan kylmään veteen 10–15 minuutiksi. Valuta vesi pois ja sulata liivatelehdet tilkassa vettä mikrossa tai kattilassa. SEKOITA sitruunamehu

tuorejuustoon huolellisesti. Laita joukkoon liivate ja sekoita taas huolellisesti. Lisää joukkoon vähän kermaa, sekoita.

KAADA seos jäljelle jääneen kerman jouk-

koon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos keksipohjan päälle, tasoita. Anna hyytyä pakkasessa tai kylmässä yön yli. VATKAA valkuaiset ja siro-sokeri vaahdok-

si. Vaahdon pitää olla niin kovaa, että kun käännät vatkauskipon nurin, massa ei liiku. Keitä kattilassa vesi ja sokeri 116-asteiseksi. Lisää sokerivesi kaatamalla kuumana ohuena nauhana marenkiin, vatkaa massaa koko ajan. Liemen lisäyksen jälkeen vaahdota massaa kovalla teholla noin 10—15 min. Kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaisvaahdon, joten marenkia ei tarvitse laittaa uuniin. Laita massa pursotinpussiin. LEVITÄ jäisen kakun päälle paksu kerros raparperihilloa. Levitä marenki kakun päälle ja reunoille. Pinnan voi jättää epätasaiseksi. Polta kakun pinta kaasupolttimella.


KUMPPANI

My Ice D

Jäätelö, joka saa sinut hymyilemään TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT MARKO ROSSI, JONNA KAASALAINEN, DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kesäpäivän herkkuhetkellä kannattaa piipahtaa jäätelökojulla. Taivaallinen pehmytjäätelö vie makumatkalle luontoon, lähitiloille ja ympäri Suomenmaan.

R

eilu pari vuotta sitten keittiömestari Minna Kaasalainen ilmoitti, että hän haluaa tehdä oman pehmytjäätelömassan. Monet ihmettelivät, onko se edes mahdollista, sillä koko Suomessa on vain muutamia pehmytmassan toimittajaa. – Pitkällisen testaamisen jälkeen meillä on nyt vaniljan ja suklaan makuiset pehmytmassat sekä jäätelökoju Matkuksessa, iloitsee My Ice D:n yrittäjä Kaasalainen. Yrityksen nimi kertoo jäätelöunelmista, joita jokainen voi toteuttaa piipahtamalla jäätelökärryllä. Iloiset myyjät ovat aina valmiina auttamaan, sillä puoti toimii uudenlaisella kilohinnoitellulla konseptilla: jokainen jäätelöannos kootaan ja punnitaan itse. Kuppikokoja on kolme, joten jäätelön määrän voi itse annostella lu-

sikallisesta jopa puolenkilon kokoiseen annokseen, jolloin hintakin vaihtelee noin eurosta kahteenkymmeneen täytteiden mukaan. PEHMYTJÄÄTELÖN KYLKEEN on valittava-

na 59 erilaista lisuketta, joista saa mitä erilaisempia kombinaatioita. Kuten muussakin toiminnassaan, myös lisukkeissa Kaasalainen suosii suomalaisia ja lähialueilla valmistettuja tuotteita. Esimerkiksi karviaismarja-vadelmasiirappi ja omenasiirappi tehdään Kaasalaisen oman kotipihan tuotteista. – Lisukkeista löytyy niin suolaisia kuin makeitakin yhdistelmiä. Erikoisin täyte lienee heinäsirkat, joita meille tulee tervolaiselta kasvattajalta. Niitä voi maistaa vaikkapa vain yhden ja maku yllättää varmasti, hymyilee Kaasalainen. www.digimag.fi

66

Pehmytjäätelön lisäksi kojulta saa Peltolan maidottomia mustaherukka- tai vadelmasorbetteja 50 ja 100 gramman annoksina. Myös sorbettien kylkeen valitaan itse lisukkeet, jonka jälkeen koko annos punnitaan. Uusimpana juttuja kojulta saa myös helsinkiläisen pienpaahtimo Kaffe Roasteryn kahvia. – Kannattaa tulla testaamaan ja kertomaan myös omat ideansa, mitä valikoimiin voisi lisätä. Tätä parempaa kesäpäivän herkkutaukoa tuskin löytyy, virnistää Kaasalainen. MY ICE D Matkus Shopping Center Matkuksentie 60, KUOPIO Puh. 0400 474 438 www.myiced.fi MyIceD MyIceDr

Ruoka & Juoma 2018

Täytteiden

TOP 10

Marjasalaatti Mansikkahillo Suklaakakkumuru Maitosuklaahiput Suklaakastike Valkosuklaalastu Ässä Mix Missä X Ranskanpastilli Suklaacrisp


JÄLKIRUUAT

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI JA KUVA: RANTALAN TALAKKUNA

Kokki suosittelee:

Rantalan Talakkuna

Rantalan tilan isäntä Mikko Kokkonen valmistaa talkkunan perinteitä vaalien.

Talakkuna on savolaista superruokoo TEKSTI DIGIMAG/SISKO KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Vaivalla ja perinteitä kunnioittaen valmistettu talkkuna on monipuolinen raaka-aine.

R

antalan tilalla Kuopion Kurkiharjussa on valmistettu yli sata vuotta perinteistä savolaista talkkunaa, joka sopii niin suolaisiin ruokiin kuin leivoksiinkin. Talkkuna tehdään täysjyväohrasta, jossa on luonnostaan terveellistä beetaglukaania. Rantalan tilalla talkkuna valmistetaan perinteiseen tapaan paistamalla ohrat puulämmitteisessä leivinuunissa, jonka lämmittäjinä ovat kotimaiset lehtipuut. Uunin lämmityksen onnistuminen on tärkeä osa prosessia, jolla talkkunaan saadaan oikea maku ja aromi. Ohrat kei-

tetään ennen huolellista paistamista, ja lopuksi jyvät jauhetaan kivimyllyssä. TALKKUNASTA TEHDÄÄN useimmiten

puuroa voin tai tirripaistin kanssa nautittavaksi. Nykyaikainen, helppo tapa lisätä kuitua päivään on syödä talkkunaa jogurtin ja marjojen kanssa. Hyvin kuitupitoinen (22 %) talkkuna sopiikin myslin korvikkeeksi, ja se pitää nälän aisoissa. Harva kuitenkaan hoksaa, että talkkunalla saa aikaiseksi myös monenlaisia makeita herkkuja. Etenkin kesällä voi nautiskella talkkunalla tehdystä marjapuurosta, marjarahkasta ja letuista mansikoiden ja kerwww.digimag.fi

man kera. Talkkunaa voidaan käyttää myös leivissä ja kakkujen pohjissa. ‒ Talkkunalla saa aikaiseksi myös äärimmäisen hyvän mustikkakukon. Kolmasosa ruisjauhoista korvataan talkkunalla, ohjeistaa Rantalan tilan isäntä Mikko Kokkonen. Kalan paistamiseen talkkuna on erityisen hyvä. ‒ Ne, jotka kerran kokeilevat talkkunaa kalan paistamisessa, eivät suostu enää muuta käyttämään, Kokkonen kertoo. RANTALAN TALAKKUNA Naulajärventie 73, KUOPIO Puh. 017 362 1135 www.talakkuna.fi

67

Ruoka & Juoma 2018

Talakkunamustikkakukko 200 g voita 1 dl sokeria 3 dl ruisjauhoja 1 ½ dl talakkunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 400 g mustikoita 1 dl sokeria ½ dl perunajauhoja SULATA rasva kattilassa. Anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri. YHDISTÄ jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasvasoke-

riseos ja sekoita. SIIRRÄ ¼ taikinasta odottamaan kannen valmistusta. PAINELE muu taikina ison vuoan

(Ø noin 20 cm) pohjalle ja reunoille. LISÄÄ täyte. Taputtele loput taikinasta musti-

koiden päälle kanneksi. PAISTA 220 asteessa uunin keskitasolla 40–45

minuuttia tai kunnes taikina on kypsää. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


tule kanssamme saaristoon! Saaristokaupunkikierros: lähdöt klo 12, klo 14.30, klo 16.30, klo 18.30 • Lounaspaketit klo 12 ja 14.30 risteilyillä 29€/15€ • Illallispaketit klo 16.30 ja klo 18.30 risteilyillä Risteilyt kesä- ja elokuussa ti-la, heinäkuussa joka päivä

Viinitilaristeilyt Alahoville Vaajasalon saareen 26.6.-4.8.2018, ti-su, useita lähtöjä päivässä. Päivä Viinitilalla -retkipaketti 36€/18€ 5.6.-25.8.2018 klo 12-16.

RISTEILYLIPUT et

18 € aik./ 9 € laps

Varaa ja osta:

MIELETÖN VALIKOIMA UUTTA MUOTIA. NAISILLE SEKÄ MIEHILLE.

www.lakelandlines.fi info@lakelandlines.fi • 0440 266330

Palvelemme arkisin 10–18 Lauantaisin 10–16 Kesälauantait (kesä- ja heinäkuu) 10–15

itys Kantaes

nnan Savonli

044 700 4600 | Kauppakatu 49, Kuopio

ssa Teatteri

P I AT TAC O . F I www.digimag.fi

68

Ruoka & Juoma 2018


Jäähdystä ja lämpöä! AVAIMET KÄTEEN TOIMITUKSELLA • Ilmalämpöä • Ilma-vesilämpöä • Maalämpöä • Aurinkosähköjärjestelmät

HA

NK

KE

PALVELEVA ENERGIATALO

IN TAT U RVALII

NYT ICE POWER -kylmägeelituubi lämpöpumpputarjouksen kysyneille! 100 kpl erä.

A L L I S LA ikkunalasit lasiovet ja -seinät kaiteet sisustuslasit ja peilit parveke- ja terassilasitukset

SUUNNITTELU

MYYNTI

ASENNUS

Telkkistentie 6, 70460 Kuopio 044 0622 132 toimisto@kuopionlasimestarit.fi www.kuopionlasimestarit.fi /Lasimestarit

HUOLTO

Tehdaskatu 37, Kuopio www.tehoposako.fi Puh. 017 369 6800 Palvelemme ma–pe 8–16.30 www.digimag.fi

69

Ruoka & Juoma 2018


Jyrki Sukula Sopiva viini löytyy kokeilemalla TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA DIGIMAG/SARI JALKANEN

Kesäiset viinit ovat raikkaita ja kevyesti viilennettyjä. Itselleen sopivan viinimaan ja rypäleen löytää rohkeasti kokeilemalla.

R

eilu kymmenen vuotta sitten kokki Jyrki Sukula muutti Italiaan, ja hän toimii siellä nyt viininviljelijänä puolisonsa kanssa. Viinitilalla tuotetut viinit ovat saavuttaneet mainetta pitkin maailmaa. Suomessa Sukulan pientilan tuottama punaviini on tällä hetkellä loppuunmyyty. Sukulan mukaan tämän hetken viinitrendeissä pyöritään harvinaisempien rypäleiden ja alkuviinien makumaailmoissa. Alkuviineissä suositaan luonnollisuutta ja perinteisiä valmistuskeinoja, joilla päästään mahdollisimman lähelle alkuperäisen rypäleen makua. Useimmiten alkuvii-

saa puuhaa, jota ei kannata ottaa liian vakavasti. Lisäksi kannattaa muistaa, että viinin makuun vaikuttavat myös ympäristö ja vuodenaika. – Samakin tavara maistuu eriltä lomalla Espanjan auringon alla kuin keskitalvella takkatulen ääressä hiihtolenkin jälkeen. Silloin kroppa ja ympäristö ovat eri taajuudella, Sukula huomauttaa. Itselleen sopivan viinin löytämisessä kannattaa hyödyntää myös Alkon asiantuntijoita, jotka neuvovat mielellään kokeilemaan makuaistiin sopivaa maata tai rypälettä. Totuttuja rajoja ja ajatusmallejakin kannattaa rikkoa rohkeasti. Esimerkiksi juustojen kanssa on totuttu maiste-

nien rypäleet on tuotettu luonnonmukaisin keinoin ilman synteettisiä lannoitteita tai torjunta-aineita. Lisäksi tämän hetken viinien tuottamisessa pyritään mahdollisimman pieniin häiriöihin kellarissa, jotta juoma saa käydä rauhassa. – Kesän grilliviineiksi sopivat yleensä kepeämmät maut ja hieman viilennetyt viinit. Lisäksi roseeviinit ovat kovassa nosteessa, ja niistä usein löytyy jokaiselle sopivia makuja, Sukula kertoo. VIININVILJELIJÄNÄ SUKULA korostaa,

että viinien maistamisessa kannattaa luottaa omaan makuaistiinsa ja tottumukseensa. Sopivien viinien etsiminen on leppoiwww.digimag.fi

70

Ruoka & Juoma 2018

Huippukokki Jyrki Sukula viihtyy viinitilallaan Italiassa.

lemaan punaviiniä, vaikka osalle juustoista valkoviini on selvästi parempi valinta. RUUASSA RASVA pyöristää kaikkia ma-

kuja. Mitä rasvaisempaa ruoka on, sitä enemmän viinistä tulee hakea ääripäitä. Sama toimii suolaisen ruuan kanssa, jonka kaveriksi kannattaa usein kokeilla makeaa juomaa. Vaikka viini ei rakennakaan makusiltoja, se voi silti tehdä ruoka-annoksesta uudenlaisen makuelämyksen. – Viinien kokeilusta saa eniten irti, kun muistaa ajatella miksi tämä ei sovi tai sopii tämän ruuan kanssa todella hyvin. Siitä se viinien maailma alkaa aueta, vinkkaa Sukula.


JUOMAT

Viinietiketin

KUOPIO

Viinilasien tyypit & muodot

lyhyt oppimäärä TEKSTI DIGIMAG/SISKO OJAJÄRVI KUVAT SHUTTERSTOCK

Viinien maailmassa on muutama perussääntö, joita noudattamalla pääsee pitkälle.

V

iinien harrastus on viime vuosikymmenen aikana yleistynyt suomalaisten keskuudessa. Nykypäivänä arvostetaan hyviä viinejä ja osataan valita oikeat viinit, jotka sopivat lihan ja kalan kanssa. Ja jos valinta tuottaa vaikeuksia, Alkon myymälöissä työskentelee ammattitaitoisia ihmisiä, jotka osaavat neuvoa viinien valinnassa. Pääsääntönä on, että lihalle valitaan punaviini ja kalalle valkoviini. Nykyään tämäkään sääntö ei ole kiveen kirjoitettu, vaan valkoviinin ystävä voi nauttia valkoviiniä lihan kanssa ja toisinpäin.

Perussääntö on, että mitä kalliimpi viini on, sitä laadukkaampaa se on. Mutta kympillä saa jo ihan kelvollisen viinipullon. Ja jos rahat ovat vähissä, voi ostaa niin sanottuja kyykkyviinejä. Nimi tulee siitä, että Alkossa halvimmat viinipullot sijaitsevat alahyllyillä. Viiniharrastus on myös välinelaji. Hyvät viinilasit auttavat nauttimaan viinistä enemmän, ja suppeallakin lasivarastolla pääsee alkuun. Viinien maailmaan tutustuessa tärkeintä on seurata omia mieltymyksiä ja uskaltaa rikkoa rajoja. Kaikkein tärkeintä on tietää oma makunsa. Pääasia on, että hyvästä viinistä ja ruuasta osataan nauttia.

Skoolaaminen 1

Tervetuliais- ja onnittelumaljalla

on omat rituaalinsa. Tervetuliaismalja kohotetaan yleensä kaikkien vieraiden kanssa yhdessä. Isäntä kohottaa lasinsa ja toivottaa vieraat tervetulleiksi. Tämä tehdään aina viinillä. Vieraat nostavat oman lasinsa ja siemaistuaan nyökkäävät isännälle ja emännälle, samoin kuin nämä vierailleen antaen katseensa kiertää vieraissa. On hyvä pitää huolta, että viiniä on hieman lasissa vielä kiitospuheenkin aikana.

2

Syntymäpäivävastaanotolla

3

Viinilasista pidetään aina kiinni lasin jalasta, ei itse lasista.

vieraat skoolaavat syntymäpäiväsankarin kanssa sisään tullessaan, ja siinä pidetään pieni puhe.

Näin viini ei pääse lämpiämään ja pysyy pidempään viileänä. Myöskään rasvaiset sormenjäljet eivät likaa lasia, kun ote on kiinni jalassa.

www.digimag.fi

71

Ruoka & Juoma 2018

1

2

3

1 Punaviinilasi

on tilavuudeltaan yleensä isoin, koska punaviini tarvitsee enemmän tilaa ja happea luovuttaakseen aromeja.

2 Valkoviinilasi

on punaviinilasia pienempi, jotta viini lämpenisi hitaammin.

3 Kuohuviinilasi

on pitkä, kapea ja suuta kohti suippeneva kuten puna- ja valkoviinilasikin. Kuohuviineissä tärkeintä ovat kuplat. Hyvässä kuohuviinissä kuplat kestävät lasissakin pitkään, ovat pieniä ja nousevat melko hitaasti lasin pohjalta. Samppanjavispilä vain poistaa kuplat. Laakean mallisessa lasissa kuplat häviävät nopeasti. Kapea malli säilyttää kuplat pidempään.


KUMPPANI

Pannuhuone Gust. Ranin – KAUPUNGIN OLOHUONE TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kesän parhaissa drinkeissä yhdistyvät tuoreus ja paikalliset raaka-aineet.

L

ämpimiin kesäiltoihin sopivat mainiosti pitkät, keveät ja raikkaat juomat. Kesäcocktaileissa suositaan luonnonläheisyyttä, paikallisuutta ja tuoreita ainesosia. Kuopion puhdas luonto tarjoilee ihmisille parhaat marjat ja yrtit, joilla voi höystää drinkkinsä. Paikallisuus on vahvasti läsnä myös viime keväänä isolla kädellä uudistetussa Pannuhuone Gust. Raninissa. Uudistuksen myötä ravintola muuttui koko kaupungin olohuoneeksi, jossa on paljon erilaisia katseenkiinnittäviä yksityiskohtia. Listalta löytyy runsaasti paikallisten panimoiden tuotteita, ja drinkkilista perustuu kokonaan kuopiolaisen Lignell & Piispasen tuotteisiin. – Esimerkiksi palkittu Mestari Gin on tehty meitä varten. Harvalla ravintolalla juomat ovat alkoholeista lähtien paikallista alkuperää, hehkuttaa ravintolapäällikkö Roope Hakkarainen.

Hakkallikkö Roope Ravintolapää Pannuhuonä eä ylp o rainen kerto en raaka-aineid neen juomien erää. up alk ta llis olevan paika

KESÄN VIIKONLOPPUJEN ajan terassi-Kyökin grillistä saa savolaista street foo-

www.digimag.fi

72

Ruoka & Juoma 2018

dia, kuten vegaanista sienirullaa. Annos on passeli yöpala, mikäli nälkä alkaa hiukoa kesken illanvieton. Sisätiloista löytyy vuoden ympäri napostelulista, josta voi valita yhden tai useamman annoksen nälän koosta riippuen. Katettu 150-paikkainen terassi varmistaa, että pieni sadekaan ei haittaa meininkiä. – Kauppakadun 25–27:n terassi on kaupungin pisin, sillä osoitekin vaihtuu välillä, nauraa Hakkarainen. Pannuhuoneen terassi yhdistyy samana anniskelualueena Isä Camillon terassiin, jolloin ravintolaa voi vaihtaa sujuvasti illan aikana. Iltaa voi viettää pääbaarimestari Antti Talvisen luomien juomasekoitusten, kuten raikkaan Mestarikapteeni Raninin tai virkeän Neiti Nokkosen parissa, joka on höystetty itse tehdyllä nokkossiirapilla. Sitrus-inkiväärijuoma puolestaan on maistuva alkoholiton vaihtoehto kepeisiin kesäpäiviin. PANNUHUONE GUST. RANIN, OLOHUONE&TERASSI Kauppakatu 25, KUOPIO Puh. 017 5810 451 www.pannuhuone.net


JUOMAT

Kesäiset juomasuositukset Mestarikapteeni Ranin Mestari Giniä Capitano Bitteriä Verigreippiä Sokeria Peychaud’s Bitteriä

Sitrus-inkiväärijuoma Neiti Nokkonen Tuorepuristettua sitruunamehua Nokkossiirappia Minttua Kuohuviiniä

Tuorepuristettua appelsiinimehua Tuorepuristettua sitruunamehua Sitruunasiirappia Inkivääriolutta

www.digimag.fi

73

Ruoka & Juoma 2018

KUOPIO


KUMPPANI

Ravintola Ottopoika

Jukka Laitinen suosittelee kokeilemaan rohkeasti uusia olutmakuja.

Suomalaiset ovat maailmallakin tunnettuja vankkumattomasta lagerin juonnista. Olutharrastus on kuitenkin lisännyt tietoutta, ja muitakin vaihtoehtoja osataan tilata yhä useammin. LIHAN KANSSA

Kuopiolaisen olutpanimon Rock Paper Scissorsin Indie Pale Ale on yhdistelmä hedelmäistä verigreippiä ja maltaan makeutta. Grillin tirskuva liha ja IPA sopivat hyvin yhteen.

Pienpanimosta uusia makuelämyksiä

S

TEKSTI JA KUVAT DIGIMAG/EMMA HEINONEN

uomalaista olutta on pitkään pidetty mauttomana ja vetisenä. Nousevan pienpanimokulttuurin myötä oluiden valikoima kuitenkin kasvaa ja moni-

OLUEN MIELEKKYYDESSÄ ei aina merkitse ainoastaan maku. Monelle elämykseen voi vaikuttaa esimerkiksi väri, ulkonäkö, haju tai jopa se, miltä olut kuulostaa, kun sen kaataa lasiin. Myös suutuntuma vaihtelee eri oluissa, jotkut ovat samettisempia ja jotkut ohuempia. Ravintolan oluttarjontaan kuuluu noin kaksikymmentäviisi vaihtuvaa olutta sekä pysyvät hanatuotteet. Valikoimassa pyritään painottamaan kotimaisuutta. – On mukavaa, jos asiakas uskaltautuu

puolistuu. – Kotimaisuus ja lähituotanto kiinnostavat ihmisiä elintarvikkeiden lisäksi oluissa. Pienpanimot pystyvät reagoimaan myös nopeasti trendeihin ja tekevät sen hetken parasta tarjottavaa, ravintola Ottopojan ravintolapäällikkö Jukka Laitinen pohtii.

KASVISTEN JA KALAN KANSSA

Rock Paper Scissorsin vehnäoluen keveys sopii esimerkiksi grillattujen kasvisten, kalan tai aasialaisvaikutteisien ruokien yhteyteen.

KANAN KANSSA

Kanavan panimon Sulku Pils on raikkaan kesäinen olut, joka sisältää myös miellyttävän kevyttä katkeroa. Se sopii esimerkiksi broilerin kylkeen.

www.digimag.fi

74

Ruoka & Juoma 2018

maistamaan jotakin muuta kuin hanojen bulkkituotetta, ja tykästyy, Laitinen avaa. SUOMESSA OLUEN juonti on pitkään painottunut humalanhakuisuuteen, mutta nyt on alettu keskittyä enemmän myös makuihin ja nautiskeluun. Esimerkiksi olut-tasting-tapahtumat ovat hyvin suosittuja tällä hetkellä. RAVINTOLA OTTOPOIKA Kauppakatu 40–42, KUOPIO Puh. 017 263 4560 ottopoika.fi

SUKLAISEN JÄLKIRUOAN KERA

Kesäpöydän makea suklaakakku kruunataan tummalla stoutilla. Kanavan panimon Motti Karamellistoutin hedelmällisyyden ja kahvin liitto kaipaa suklaaherkkua rinnalleen.

NAUTISKELUUN

Kanavan panimon kesän ykköstuote on Vadelmagose. Nautiskele terassilla tai pakkaa piknik-koriin mukaan. Raikas, hapan ja mummonmehun tyyppisesti marjaisa juoma virkistää helteessä.


JUOMAT

KUOPIO

KUMPPANI

RESEPTI: ALAHOVIN VIINITILA KUVA: YHTEISHYVÄ

Hallman suosittelee:

Alahovin viinitila

Kesäiset paikalliset viinit TEKSTI DIGIMAG/TEEMU VIEMERÖ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

V

Risteilyt Alahovin viinitilalle ovat kuuluneet savolaiseen makumatkailuun vuodesta 1995 lähtien.

uonna 1995 Vaajasaloon avattu Alahovin viinitila on tarjonnut jo 24 kesää makumatkustajille maukkaita viinejä, liköörejä, siidereitä sekä oluita. Viinitilan vieraita palvelevat isäntä ja emäntä, Risto ja Taina Hallman tutustuivat aikoinaan eurooppalaiseen viinikulttuuriin ja näkivät viinitilamatkailun sopivan myös Savon sydämeen. – Viinitilamme on ollut hyvin suosittu kesän matkailukohde. Roll Risteilyjen laivat tuovat tuhansia ihmisiä vierailemaan tilallamme joka kesä. Heinäkuu on seson-

gista kiireisin kuukausi, kun taas yksityistilaisuuksia järjestämme ympäri vuoden – kesäsesongin ulkopuolella viinitilamme on ryhmien suosiossa. Juomiamme pääsee maistelemaan ruokaravintolassamme, kun taas Suomen ensimmäisestä viinitilamyymälästämme voi ostaa mukaan viinejä ja oluita. Tuotteitamme löytyy myös Alkon nettikaupasta, Risto Hallman kertoo. ALAHOVIN TUOTEVALIKOIMASTA löytyy kattava valikoima juomia erilaisiin hetkiin, ja ne on valmistettu suomalaisis-

www.digimag.fi

ta raaka-aineista. Vieraat pääsevät elämysmatkallaan tutustumaan tuotantotiloihin, taiteeseen sekä ilmaiseen kotieläinpihaan, jossa pääsee ihastelemaan muun muassa fasaaneja, riikinkukkoja, kanoja, villisika sekä villasika. ALAHOVIN VIINITILA Alahovintie 236, KORTEJOKI Puh. 017 362 1129, alahovi@alahovi.com Viiniravintola avoinna yleisölle 26.6.–4.8. ti–la klo 12–21 ja su klo 12–16, muutoin tilauksesta. Viinimyymälä avoinna 1.5.–31.8. klo 9–21, muuna aikana ma–pe klo 9–16 www.alahovi.com

75

Ruoka & Juoma 2018

Alahovin lammaskaali luullista lampaanlihaa 1 kerä valkokaalia 3 porkkanaa 2 sipulia 2 lihaliemikuutiota vettä suolaa mustapippuria SIIVUTA valkokaali ja pienennä liha, sipulit ja porkkanat. Lado ainekset vuorotellen valurautapataan. LIOTA lihaliemi veteen ja kaada pataan

niin, että ainekset peittyvät. KYPSYTÄ uunissa kolme tuntia

150 asteessa kannen alla. Tarkista suola ja mausteet.

Vinkki!

Ruokaviiniksi sopii Alahovin Hilikunmakkee Musta tai Alahovin lager-olut.


RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: VALIO

RESEPTI JA KUVA: VALIO

RESEPTI JA KUVA: VALIO

Nopea papupannu

Vihreät pavut maustevoin kera

Marinoitu papusalaatti

Makkarapapukeitto

Nopea makkarajuurespata

3 ANNOSTA • N. 15 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

6 ANNOSTA • YLI 60 MIN

6 ANNOSTA • 30–60 MIN

N. 5 ANNOSTA • 30–60 MIN

2 pussia (à 250 g) kasvissuikaleita 1 rkl Valio Oivariini® juoksevaa ½ tl suolaa mustapippuria myllystä 1 tlk (400/250 g) punaisia kidneypapuja 1 prk (2,5 dl) Valio ruokakermaa Kolme sipulia ½ dl hienonnettua persiljaa

200 g vihreitä papuja vettä, suolaa ½ dl cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä 75 g Valio Luomu™ voita ½ (n. 2 rkl) sitruunan mehu TAI valkosipulin kynttä ½ tl kynteliä TAI lehtipersiljaa

1 pussi (200 g) vihreitä pakastepapuja 1 prk (400 / 265 g) kikherneitä 1 iso punasipuli 2 valkosipulin kynttä 1 prk (180 g) Valio Eila® salaattijuustokuutioita KASTIKE ½ dl Valio ananastäysmehua ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä 2 rkl sinappia ½ rkl sokeria ¼ tl chilijauhetta 1 rkl sitruunamehua PINNALLE punasipulia lehtipersiljaa

1 pkt (300 g) Pirkka keittojuureksia (tuore) 4–5 (400 g) perunaa (keltainen pussi) 1,2 l vettä 2 Knorr Fond "du Chef" kasvisannosfondia 10 maustepippuria 1 pkt (580 g) HK Sininen lenkkimakkaraa 1 tlk (380/230 g) Pirkka isoja valkoisia papuja

1 punasipuli 1 (n. 150 g) pala purjoa pala (n. 70 g) juuriselleriä 1 pkt (540 g) Pirkka lenkkimakkaraa 2 rkl öljyä 1 ½ dl rikottuja täysjyväohrasuurimoita n. 6 dl vettä 1 Knorr Fond "du Chef" liha-annosfondi

PAISTA kasviksia Oivariini -rasvassa kunnes ne ovat kypsiä. Mausta.

kylmällä vedellä huuhdotut, valutetut pavut sekä ruokakerma. Kuumenna. Lisää persilja.

LISÄÄ

TARJOA kasvisruokana tai

liharuokien lisäkkeenä.

KYPSENNÄ pavut suolalla maustetus-

sa vedessä, noin 5 minuuttia. Tarkista kypsyys. ROUHI cashewpähkinät tai pinjansie-

menet veitsellä. Paahda ne kuivalla, puhtaalla pannulla keskilämmöllä. LISÄÄ pähkinöiden tai pinjansiementen joukkoon voi ja sitruunamehu tai hienonnetut valkosipulin kynnet. Lisää lopuksi hienonnettu yrtti. SIIRRÄ valutetut, sopivan kypsät pa-

vut pannulle. Anna maustua hetkisen kannen alla. KAADA pavut tarjolle kuumalla ve-

dellä lämmitettyyn kulhoon. Kaada pannusta papujen päälle voisula-pähkinäseos. TARJOA kala- tai liharuokien lisäk-

keenä.

KUORI ja paloittele perunat.

KIEHAUTA pakastepapuja hetken aikaa pienessä vesimäärässä. Jäähdytä. Hienonna sipulit. Valuta juusto ja kikherneet. VALMISTA kastike sauvasekoitti-

mella tai ravistamalla voimakkaasti kannellisessa tölkissä tai pullossa. Yhdistä kaikki aineet. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

Kuutioi keittojuurekset. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää fondi, pippurit, perunat ja keittojuurekset. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Tarkista perunoiden ja kasvisten kypsyys. KUUTIOI makkarat ja ruskista

ne pannulla. Huuhdo ja valuta pavut. Lisää makkarat ja pavut keittoon. KUUMENNA keitto kiehuvaksi.

Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

KORISTELE ennen tarjoilua.

www.digimag.fi

76

Ruoka & Juoma 2018

1 pkt (300 g) Pirkka juureskuutioita (tuore) 2 rkl sinappia 1 tl rosmariinia 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria (½ tl suolaa) 1 dl persiljaa hienonnettuna

KUORI sipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Hienonna halkaistu ja huuhdottu purjo. Kuori ja kuuutioi selleri. Paloittele kuorittu makkara. KIEHAUTA sipuli ja purjo padassa tai kattilassa öljyssä. Sekoita sipulien joukkoon ohrasuurimot ja hauduta hetken aikaa. Lisää pataan vesi ja fondi. LISÄÄ juures- ja sellerikuutiot. Mausta sinapilla, yrteillä ja pippurilla. Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ja ohrasuurimot ovat kypsiä ja neste on imeytynyt suurimoihin. PAISTA makkarakuutiot pannussa ja lisää pataan. Tarkis-

ta maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Hienonna pinnalle runsaasti tuoretta persiljaa. TARJOA makkara-juurespata etikkapunajuurien ja

maustekurkkuviipaleiden kanssa.


RESEPTIT

KUOPIO RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: HANNANSOPPA.COM

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

Makkara-oliivikastike

Grillattu hedelmäsalaatti & karamellisoidut hasselpähkinät

Helppo itse tehty jäätelö ja raparperihilloke

Karpalo Nice Cream

Mokkainen nakukakku

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

8 ANNOSTA • 30–60 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

1 ANNOS

1 pkt (540 g) Pirkka lenkkimakkaraa 1 rkl öljyä 1 rkl vehnäjauhoja 2 dl kevytkermaa 1 dl vettä 2 valkosipulinkynttä n. 1/2 dl Pirkka tomaattipyreetä 1 tl pippurisekoitusta 1/4 tl suolaa n. 1 dl Pirkka paprikatäytteisiä oliiveja

¼ (500 g) vesimeloni ¼ (250 g) cantaloupemelonia 2 (380 g) banaania 2 (300 g) persikkaa 2 (300 g) omenaa ½ l mansikoita KARAMELLISOIDUT HASSELPÄHKINÄT 2 dl sokeria 200 g kuorittuja hasselpähkinöitä

2 prk (à 2 dl) Pirkka vispikermaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettu maitotiiviste) 1 tl Pirkka vaniljasokeria RAPARPERIHILLOKE 400 g tuoretta raparperia 1 dl vettä 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria

1–2 pakastettua banaania 1 dl karpaloita

POHJA 175 g voita 3 dl sokeria 3 munaa 3 ¾ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ¼ dl vettä 2 rkl pikakahvijauhetta 1 tl kanelia TÄYTE 350 g maustamatonta tuorejuustoa 150 g voita

SUIKALOI kuorittu

PAAHDA sokeri keskilämmöllä kuivalla pannulla. Lisää hasselpähkinät, kun sokeri on paahtunut kullanruskeaksi. Sekoita pähkinät ja paahtunut sokeri.

makkara. Ruskista makkarat öljyssä paistokasarissa.

KAADA seos leivinpaperille ja anna jäähtyä.

RIPOTTELE pinnalle vehnäjau-

hot. Kaada kasariin kerma ja vesi. Sekoita ja anna kiehua muutama minuutti.

kaise banaanit pitkittäin kuorineen. Leikkaa myös persikat ja omenat puolikkaiksi kuorineen. Poista siemenet ja kivet. Halkaise myös mansikat.

LISÄÄ joukkoon hienonnetut

GRILLAA hedelmät ja mansikat nopeasti

valkosipulinkynnet. Mausta tomaattipyreellä, pippurisekoituksella ja suolalla. Lisää kastikkeeseen viipaloidut oliivit. Tarjoa perunasoseen ja salaatin kanssa.

Rouhi jäähtyneet pähkinät pieneksi. LEIKKAA melonit kuorineen lohkoiksi. Hal-

maksimilämmöllä, kunnes niissä on hyvä väri. Grillaa banaanit leikuupinta alaspäin. ASETTELE grillatut hedelmät tarjoiluastiaan. Ripottele karamellisoituja pähkinöitä hedelmien päälle ja tarjoa loput erillisestä astiasta.

VALMISTA jäätelö tarjoamista

edeltävänä päivänä. Vaahdota kerma kuohkeaksi, napakaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Siirrä jäätelömassa pakastusta kestävään astiaan, peitä kannella ja anna pakastua yön yli. KUORI ja viipaloi raparperit.

Laita ne kattilaan veden ja sokerin kanssa. Keitä hiljalleen poreillen noin 10 minuuttia, kunnes raparperi vähän soseutuu. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja jäähdytä. Tarjoa jäätelö raparperihillokkeen kanssa.

www.digimag.fi

77

Ruoka & Juoma 2018

KUORI banaani ja viipaloi

se. Pakasta muovipussissa tai -rasiassa. Banaanipalat säilyvät jääkaapissa pitkään ja soveltuvat myös smoothie-ainekseksi ja leivontaan. MITTAA pakastuneet banaaniviipaleet ja karpalot tehosekoittimeen ja aja jätskiksi. KORISTELE mielesi mukaan, vaikka tuoreilla karpaloilla. Nauti heti tai siirrä pakkaseen ja anna sitten sulaa hetki ennen herkuttelua.

Hannan vinkki!

Pakasta vain tosi kypsiä banaaneja. Ne saavat olla jo ihan mustia ja pehmoisia, niin kypsiä siis ettei enää tekisi mieli sellaisenaan syödä. Mitä kypsempi, sitä makeampi.

12 ANNOSTA • YLI 60 MIN 1 dl Nutella suklaa-hasselpähkinälevittä 4 dl tomusokeria 2 rkl pikakahvijauhetta ¼ dl vettä 8 Fazer Geisha -suklaakonvehtia viipaloituna KORISTEEKSI 5–6 Fazer Geisha -suklaakonvehtia viipaloituna pikakahvijauhetta

VATKAA huoneenlämpöinen voi sekä sokeri hyvin se-

kaisin. Lisää kananmunat sekä erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja kanelin. Sekoita pikakahvijauhe veteen ja lisää se taikinaan. PAISTA kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, kunnes kakun keskelle työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä, kumoa ja leikkaa se kolmeen osaan. VALMISTA täyte. Vatkaa tuorejuusto, Nutella sekä kyl-

mä voi kulhossa hyvin sekaisin. Lisää tomusokeria vähitellen joukkoon, ja lopuksi vesitilkkaan sekoitettu pikakahvijauhe. Levitä täytettä kakun väleihin, ripota täytteen päälle Geisha-suklaakonvehtiviipaleita ja jätä 1/3 täytteestä kakun päälle levitettäväksi. KORISTELE kakku viipaloiduilla Geisha-suklaakonveh-

deilla sekä ripauksella pikakahvijauhetta.


Kaikki hyvä on lähellä Uuden ajan K-Marketit palvelevat Rypysuo ma–pe 7–21, la 9–21, su 10–21 Julkula ma–pe 7–21, la 9–21, su 10–20

Tervetuloa!

LOUNASKAHVILA • PITOPALVELU

KATRIINAKESTI WWW.KATRIINAKESTI.FI Lounas noutopöydästä klo 10.30–15.00

RYPYSUO

JULKULA

Rypysuontie 68 70280 KUOPIO P. 050 521 2050 KMRypysuo

Julkulanniementie 5 70260 KUOPIO P. 040 177 5000 KMJulkula

TULE HERKUTTELEMAAN! • maittavat lounaat • pizzat • jäätelöä • kahvia • olutta ja virvokkeita

YLÄMAANKARJAN LIHAN SUORAMYYNTI Highland Cattle of Saarela Vihantamäentie 61, 79350 Itä-Soisalo Puh. 0400 310 498 www.highlandcattleofsaarela.fi

• Pitopalvelu • Täyden palvelun hautaustoimisto • Kukat, sidonnat iloon ja suruun • Matkahuollon palvelut • A-oikeudet Laituritie 1, Tervo | info@katriinakesti.fi Puh. 017 387 2142, 040 559 4158 Avoinna joka päivä klo 21 saakka. Pe ja la tarvittaessa myöhempään!

ALOITA OPINNOT MISSÄ TAHANSA VAIHEESSA LUKUVUOTTA Unelmissa uusi ammatti? Jäikö opiskelupaikka saamatta? Opiskele kokiksi, kodinhuoltajaksi tai toimitilahuoltajaksi. Voit aloittaa opinnot joustavasti missä tahansa vaiheessa lukuvuotta jatkuvan haun kautta. Lue lisää ja jätä hakemus 

paok.fi/jatkuva-haku

www.digimag.fi

78

Ruoka & Juoma 2018


tervetuloa!

POMPPIMAAN

8€

TAHKO – Elämäsi lomat!

350m 2

62,5 m2 alppitalohuoneisto

TRAMPOLIINIAREENA HYPPYMONTULLA

Sinikankaari 1 H 2. 3h, k, s, terassi, 2x takka. Kaikki Tahkon palvelut kävely matkan päässä. Hinta 189 000 € Katso lisätiedot www.tahkonkiinteistot.net

tramppahinnat 8€/h, 12€/2h 10 x tramppakortti voimassa kesäkuu-elokuu 60,00€ (norm. 70,00€)

paritaloHyvä valikoima upeita huviloita, tteja ton iä ja rt-huoneistoja sekä hyv

avaamme kesällä arkisin klo 12

ille ja esittely Asumme Tahkolla, vain soitto me oppuisin järjestyy, myös iltaisin ja viikonl

ma-pe 12-20 la 10-19 su 12-18

tutustu kuntosaliimme ilmaiseksi

TAHKON KIINTEISTÖT LKV

1700m

2

Tahkokuja 4, 73310 Tahkovuori

www.tahkonkiinteistot.net

Ari-Pekka Järveläinen, puh. 050 584 5121

www.huippucenter.fi

www.digimag.fi

SUOMEN KIINTEISTÖVÄLITTÄJÄLIITON JÄSENTOIMISTO

79

Ruoka & Juoma 2018


Maukkaimmat tapahtumat

SATOA KUOPIO FOOD FESTIVAL 24.–25.8.2018

TEKSTI DIGIMAG KUVA PIXABAY

Kuopiossa ja lähialueilla järjestetään runsaasti erilaisia ruokatapahtumia. Poimi suosikkisi tai käy vaikka kaikissa!

NYT JO VIIDETTÄ kertaa järjestettävä SATOA Kuopio Food Festival

-katuruokatapahtuma on makujen juhlaa. Paikalliset ruokatoimijat pystyttävät torille kojunsa, joista voi ostaa ja maistaa erilaisia ruoka-annoksia 3–6 euron hintaan. Lisäksi tapahtumassa on erilaista ohjelmaa, kuten katumuusikoiden ja -taiteilijoiden esityksiä. www.satoa.fi

SUONENJOEN MANSIKKAKARNEVAALIT 13.–15.7.2018

LAPINLAHDEN JUUSTO- & VIINIJUHLA 4.8.2018

KALARYSSÄYS 7.–9.9.2018

MANSIKKAKARNEVAALIT JÄRJESTETÄÄN SUONENJOELLA vuo-

LAPINLAHDEN JUHLIEN KESKIPISTE on muhkea juustopöytä, jolla on

KALARYSSÄYS JÄRJESTETÄÄN VUOSITTAIN syyskuun toisena viikon-

sittain, ja niitä vietetään mansikkasadon kypsymisen aikaan. Karnevaaleja on järjestetty jo vuodesta 1970. Ensi kesäksi on luvassa jälleen tiivistä tunnelmaa, huippuluokan esiintyjiä sekä tuttuun tapaan paljon mansikoita. mansikkakarnevaalit.fi

mittaa reilut 20 metriä. Kaiken kaikkiaan juustopöydässä on tarjolla kymmenittäin erilaisia juustoja sekä runsaasti juuston kanssa yhteen sopivia ruokia. Juhlissa myös esiintyy joukko artisteja, ja 45 euron illalliskortilla saa nautiskella koko illan. lapinlahti.fi/Juustonystavat

loppuna. Ilmaistapahtuma kerää Kuopion Satamatorille vuosittain kymmeniä kauppiaita ja kymmeniä tuhansia markkinavieraita. Tänä vuonna teemana on "Luovasti kalasta". www.kuopio.fi/kalaryssays

SAMPEA JA SAMPPANJAA 10.–11.8.2018

KANSAINVÄLISET SUURMARKKINAT 16.–19.8.2018

TAHKO OKTOBERFEST 28.–29.9.2018

KESÄINEN PUISTOJUHLA KERÄÄ kansan kuuntelemaan musiik-

KANSAINVÄLISIÄ SUURMARKKINOITA VIETETÄÄN jälleen Kuopiossa. Kansainvälisillä Suurmarkkinoilla keskeinen idea on tuoda eri maiden ja maakuntien erikoistuotteet näyttävästi esiin niin, että niitä esittelemässä ja myymässä ovat niiden alkuperäiset valmistajat tai tuottajat. Kaikille avoimessa tapahtumassa on yli 100 kauppiasta 35 eri maasta. www.eurooppamarkkinat.fi/kuopio

PERINTEISTÄ TAHKON OLUTJUHLAA juhlitaan syyskuussa Break So-

kia, seurustelemaan ja nauttimaan ruoasta sekä juomasta. 10 vuoden ikään ehtinyt tapahtuma marssittaa lavalle Suomen ykkösartisteja. Tapahtuma järjestetään Varkauden Itsenäisyydenpuistossa. sampeajasamppanjaa.fi

www.digimag.fi

80

Ruoka & Juoma 2018

kos Hotel Tahkon ja ravintola Piazzan piha-alueella sijaitsevasta jättiteltassa. Maukas baijerilainen ruoka ja mallasjuoma sekä huippuesiintyjät tekevät juhlasta ikimuistoisen. www.tahkooktoberfest.fi


TAPAHTUMAT

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/ILPO LOMMI KUVAT ISKELMÄVIIKKO, KUVAKULMA TUOMAS LUUKKONEN

Yleisöennätykset paukkuvat

K

Arvostettu Kiuruveden Iskelmäviikko juhlii kahta vuosikymmentään upeiden artistien kera.

iuruveden Iskelmäviikko tulee tänä vuonna 20 vuoden ikään. Sitä juhlitaan 18.–22. heinäkuuta tavallistakin laajemmalla ja nimekkäämmällä konserttiesiintyjien joukolla sekä Kiuruveden kulttuuritalon valokuvanäyttelyllä vuosien varrelta. Laulusolistien arvostusta tapahtumaan ilmentää, että siellä esiintyy Katri Helena 55-vuotistaiteilijajuhlassaan. Arja Havakalla on laulajauran 50-, Meiju Suvaksella 35- ja Saija Tuupasella 15-vuotisjuhlakonsertti. Tapahtumakoordinaattori Timo Marjoniemen mukaan Iskelmäviikolla on perinteistä suosittua oheisohjelmaa kuten IskelmäMestarit- ja SenioriMestarit -kilpailut sekä lavatansseja ja tanssileirikursseja

vasta-alkajista edistyneimmille harrastajille. Viikolla on myös kirkkokonsertteja. Marjoniemi arvelee, että tähänastisen lipun- ja passinmyynnin perusteella voi juhlavuotena syntyä uusia kävijä- ja yleisöennätyksiä. – Parhaina vuosina Iskelmäviikolla on ollut 40 000 kävijää eli viitisen kertaa Kiuruveden kaupungin asukasmäärä. Ennätyslukemat voivat ylittyä, mikäli sää on suotuisa. Yhden tapahtuman yleisöennätys on vuodelta 2005, jolloin Leningrad Cowboys veti yli 5 000 henkeä. Jari Sillanpää pääsi lähelle sitä vuonna 2013. Viime vuosien ilmiöitä on karavaanarien määrän kasvu. Viime vuonna vaunukuntia tuli Iskelmäviikolle ennätyksellisesti lähes 740. Tänä vuonna Marjoniemi uskoo luvun yltävän uuteen ennätykseen. www.digimag.fi

Hän kehuu yhteistyökumppani Kiuruveden kaupungin joustavuutta ja apua muun muassa vaunu- ja parkkipaikkojen järjestämisessä. Laaja talkoolaiskaarti palvelee iskelmäviikon kävijöitä ja järjestää olosuhteita parhaansa mukaan. Marjoniemi uskoo, että esiintyjäkaartin monipuolistuminen tuo jatkossa lisää uusia kävijöitä. Kävijäuskollisuus on leimallisia Iskelmäviikon piirteitä, sillä vieraissa on paljon sellaisia, jotka ovat tulleet alusta lähtien joka vuosi Kiuruvedelle, satoi tai paistoi. Nuorempia kävijöitä houkuttelee loppuviikon ohjelmatarjonta, jonkä esiintyjiin kuuluvat muun muassa Jarkko Ahola, Ellinoora ja Tuure Kilpeläinen. YLEISÖLLE ON ruhtinaallisesti katettua tilaa. Iskelmäareenan pääteltta on pinta-alal-

81

Ruoka & Juoma 2018

taan 70x30 ja anniskeluteltta 50x20 metriä, joten yhteispinta-alaksi tulee yli 3 000 neliötä. Laulu- ja soittoesityksistä sekä seurustelusta tuttujen ja tuntemattomien kanssa pääsee siis nauttimaan säästä riippumatta. Iskelmäviikko on kehittynyt asteittain pienestä paikallisesta tapahtumasta suureksi valtakunnalliseksi viihdetapahtumaksi. Nimi, taustavoimat ja tapahtumapaikka Kiuruvedellä ovat muuttuneet muutamia kertoja vuosien varrella, mutta tapahtuman perusidea, iskelmämusiikin monipuolinen tarjoaminen kuunneltavaksi ja tanssittavaksi, on edelleen punaisena johtolankana. KIURUVEDEN ISKELMÄVIIKKO Kukkomäentie 17, KIURUVESI, p. 0400 517 429 Palvelemme puhelimitse ma–pe klo 11–17 toimisto@iskelmaviikko.fi www.iskelmaviikko.fi


Kesäteatterishow 2018

Positiivisesti erilainen painotalo

Tahko Spa Areenalla

4.7. | 5.7. | 6.7. | 11.7. | 12.7. | 13.7. | 18.7. | 19.7. | 20.7. aina klo 20.00, LIPUT: 24,50 €

Juha Laitila Sheila-Antti Taipale Jukka Laaksonen

PunaMusta on painotalo, joka painaa kaiken kokoisia töitä. Valikoimaamme kuuluvat niin digikoneella painettavat pienpainotuotteet kuin myös sanomalehdet, aikakauslehdet, asiakaslehdet sekä muut suuremmat painotyöt. Suurkuvatuotannossamme teemme suuret tulosteet ja vaikkapa kokonaisen messuosaston.

Painotuotteet

Suurkuvatulostus

Sähköiset julkaisut

esittää

Lankapuh. 8,35 snt/puh.+6,00 snt/min. Matkapuh. 8,35 snt/puh.+17,17 snt/min.

Kun kaipaat raikkaita ideoita, vinkkejä tai vaikka suunnittelu- ja taittopalvelua, osaamme auttaa ja teemme sen miellämme myös Avaimet käteen -palveluna.

KIRKASKOSKI – KAIKEN ALKU Luvassa vauhtia ja vaarallisia tilanteita Ohjaus: Otto Kanerva | Käsikirjoitus: Juha Laitila Kertoja-ääni: Kimmo Vehviläinen Liput 24,50 € Tahko Spa 0600-550148 | Sokos Hotel Tahkovuori | SalaCavala Kuopio Esitykset Tahko Spa Areenalla | Keitaankatu 1 Tahkovuori | viilennetty sisätila | ravintolapalvelut | anniskelualuetta | liikuntarajoitteisille Finnvitsit “KIRKASKOSKI – kaiken alku” | liput 24,50 € | Ovet aukeaa klo 18.00 | Esitys alkaa klo 19.00 ja kesto n. 2 tuntia 20 min väliajalla Ohjaus Otto Kanerva | käsikirjoitus Juha Laitila | näyttelijät Juha Laitila | Antti Taipale | Jukka Laaksonen Tiedustelut | lisätiedot | tarjoilut | majoitus tarjoukset | muut aktiviteetit | puh. 0600-550148 | www.tahkospa.fi

JOENSUU | TAMPERE | NURMES | HELSINKI

p. 010 230 8400 www.punamusta.com

Vain yksi voi olla tällainen.

www.digimag.fi

®

82

Ruoka & Juoma 2018


OSUUSKUNTA MAITOMAA info@maitomaa.fi

www.maitomaa.fi www.suonenjoen.fi


RESSU REDFORD | IRINA

28.–29.9.2018 Teltta avoinna klo 18-02

Piazzan ja Break Sokos Hotel Tahkon piha-alueella sijaitsevassa jättiteltassa juhlitaan Tahkon perinteistä Oktoberfestiä 28.–29.9.2018. Teltassa tarjoillaan maukasta baijerilaisruokaa ja mallasjuomaa huippuesiintyjien kera. Illan bileet jatkuvat Piazzassa. Oktoberfest -tunnelmaa ja maukkaita à la carte -ruokia tarjolla myös Break Sokos Hotel Tahkon ravintola Hillsidessä, ravintola Ukossa ja ravintola Mosquitossa.

PERJANTAI 28.9. Jusba Humaljoki Sousaphonics Jimmy Cola feat. Mato Valtonen Ressu Redford 35 v. juhlakiertue

LAUANTAI 29.9.

Jusba Humaljoki Sousaphonics Rude Runners - Hurriganes Tribute Irina

1 ilta 2 iltaa 1 ilta + ruoka 2 iltaa + ruoka 1 ilta VIP

26 49 49 89 99

LIPUT

€ € € € €

K18

49,–

VIP-lippu sisältää lasin kuohuvaa, ruokailun, paikan VIP-katsomossa ja jatkopaikat Piazzan VIP-alueella.

OLUTKOULU LA 29.9.

Makumatka olutsommelier Maria Markuksen opastuksella kiehtovaan olutmaailmaan la 29.9. klo 15–17

VARAA PAIKKASI SALES.TAHKOVUORI@SOKOSHOTELS.FI | HINTA 15 €/HLÖ

MAJOITUSVARAUKSET: Tahko Spa Hotel: sales@tahkospa.fi, puh. 0600 550 147 (0,80 €/min + pvm/mpm) Break Sokos Hotel Tahko: reception.tahkovuori@sokoshotels.fi, puh. 010 762 9550 (puhelun hinta 8,35 snt/puh. + 12,09 snt/min.) Golden Resort -paritalohuvilat, Ukko-huoneet ja Vietti -huoneistot: myynti@tahkochalet.fi, puh. 017 483 200 OKTOBERFEST-TELTAN PÖYTÄVARAUKSET: sales.tahkovuori@sokoshotels.fi, puh. 010 762 9550 (puhelun hinta 8,35 snt/puh. + 12,09 snt/min.)

Tahko Spa Hotellin OKTOBERFEST-MAJOITUSTARJOUS alk.

3250,–

(Voimassa 28.9–30.9.2018) Hinnat edellyttävät täysiä majoituspaikkoja/huoneisto. Lisätietoa majoitustarjouksesta löytyy www.tahkospa.fi/fi/tahko-spa-oy/tahko-oktoberfest

Ruoka & Juoma 2018  

Nautiskelijoiden erikoisnumerossa syvennytään maukkaiden ruokien, herkkujen ja juomien ääreen. Lehdessä sukelletaan kesän ruokatapahtumiin s...

Ruoka & Juoma 2018  

Nautiskelijoiden erikoisnumerossa syvennytään maukkaiden ruokien, herkkujen ja juomien ääreen. Lehdessä sukelletaan kesän ruokatapahtumiin s...

Advertisement