Page 1

Koko kesän keittokirja

RUOKA

&JUOMA KUOPIO 2019

64

maittavaa reseptiä

Tutustu

ravintoloiden ja lähituottajien parhaimmistoon

Kalastajan luottoreseptit

Kesän viileimmät

drinkit & boolit

MAKEIMMAT JÄLKIRUUAT

Kokeile ja ihastu!

Kiinnostavimmat ruokatrendit // Yrtit esittelyssä Parhaat maut grillikesään // Alueen herkulliset menot


SINULLA ON VAPAUS VALITA TERVEYSTALO.

Varkaus Savontie 55

VALITSE VAPAASTI TERVEYSTALO


HÄÄT JA PIDOT UPEASSA MAALAISMILJÖÖSSÄ, JÄRVEN RANNALLA vain 23 km Kuopiosta!

Tervetuloa viihtymään! Häät. Juhlat. Kokoukset. Muistamiset. Suunni€elu- ja tapahtumapalvelut. Kaikki mitä tarvitset elämäsi juhliin.

www.uudistalo.com +358 17 466 1129 • info@uudistalo.com

Kuopion Hää- ja juhlamessut lauantaina 15.2.2020 Kuopion Musiikkikeskus onnenaika.fi #onnenaika


TERVETULOA VIIHTYISÄÄN & PALVELEVAAN RAMIN KONDITORIAAN.

Ramin Konditoria on jokaisen herkkusuun unelmapaikka. Vitriinit notkuvat mitä ihanampia herkkuja. Tarjolla on itsetehtyjä upeita konditoriatuotteita, runsaita täytettyjä leipiä ja patonkeja, tuoretta pullaa sekä itsetehtyä gelatoa. Gelatoa voi ostaa kahvilasta sisältä tai Kauppakeskus Sektorin ulkopuolella olevasta jäätelövaunusta. Tarjolla myöskin runsas salaattibuffet päivän keitolla. Ramin Konditoriasta voit tilata kaikkiin juhliin herkullisia leipomotuotteita upeista kakuista runsaisiin voileipäkakkuihin. Ramin Konditorian 120-paikkaista kahvilaa voi myös vuokrata yksityistilaisuuksiin.

– LOCAL CAFE & BAKERY –

Ramin Konditoria Kahvila Oy Kauppakeskus Sektori, Puijonkatu 23, Kuopio Puh. 040 861 5003, kuopio@raminkonditoria.fi

PALVELEMME: 24.6.–4.8. ma–pe 8–19, la 9–17 Olemme mukana I love Kuopiopassissa, tule ja käytä edut!

www.raminkonditoria.fi


Menu

TÄSSÄ LEHDESSÄ

19

25

55

64

KASVISRUOKA 15 BBQ-kukkakaalivartaat 15 Huippukokin täydelliset vegepihvit 15 Kesäkurpitsarullat 37 Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi 40 Munakoisosilli 15 Vegaaninen chorizoperunasalaatti KLASSIKOT & LISUKKEET 15 Grillattu bataatti 28 Perinteinen italialainen pasta 17 Pirtelö grillatuista banaaneista 29 Risottoa oikeaoppisesti 17 Sitruunaiset fenkoli-perunanyytit STREET FOOD 17 Hampurilaiset grillissä 39 Kylmäsavulohipizza 26 Portobello-vuohenjuustohampurilainen 25 Pulled pork -pita 24 Roquefort-juustoburgeri KASTIKKEET 24 Aioli 46 Basilika-valkosipulikastike 22 Fenkoli-jalopenososekastike 19 Kuusenkerkkägremolata 41 Porkkanavoikastike 20 Savumajoneesi 17 Tulinen & makea grillikastike LIHA 21 Flank steak 62 Grillattu broilerin filee ja tabouleh 19 Grillattu naudan picanha 62 Kipparin kasvis-kinkkukeitto 62 Letitetty possunfilee 20 Miedosti savustettu porotartar 18 Pekoni-herkkusieninyytit 22 Ylikypsä häränrinta KALA 37 Aasialainen keitinliemi ravuille 30 Ahvenballotine 38 Auringonkukan siemenillä kuorrutettu kalafilee 38 Kalaa tomaattikastikkeessa 34 Kuhaa ja jokirapukastiketta 41 Kuhaa, hernepyree ja porkkanavoikastike 33 Nigirisushit ja makirullat 39 Paneroidut ahvenfileet ja kantarellirapupyttipannu 35 Paistettua haukea ja rapukastike 38 Sitruunaiset kuhavartaat & lämmin dippi 31 Suomalainen tapaslautanen SALAATIT 63 Coleslaw 44 Fetajuusto-mansikkasalaatti 46 Kesän värikäs salaatti ja basilikavalkosipulikastike 39 Savulohisalaatti 45 Sirkkasalaatti JÄLKIRUUAT 15 Grillatut persikat 17 Grillattu päärynä sinihomejuustolla 63 Lakujäätelö ja paahdettu valkosuklaa 49 Mansikkajuustokakku 50 Macaronit 63 Puutarhurin kesäkakku 48 Raparperi-marenkipiirakka 53 Vadelmainen britakakku JUOMAT 56 Appelsiininen jääteebooli (holiton) 54 Crafted Summer Spritz -drinkki 56 Hugo Spritz -drinkki 56 Hunajainen mansikkabooli (holiton) 56 Mustikkasangria 56 Kahvibooli (holiton) 56 Vesimelonikesäbooli VÄLIPALAT 58 Omena-kanelituorepuuro 58 Vadelmatuorepuuro

8 RUOKATIETOA

36 Loppukesä on rapujen juhlaa Vinkit rapujuhlien järjestämiseen 8 Ruoka on harrastus ja elämys 38 Kokataan kalasta! -reseptit 9 Yhteistyöllä menestykseen Ruokalaakso yhdistää elintarvikealan 40 Uusien pottujen kesäkaverit 42 Hyödynnä yrttejä ja kesäkukkia 10 Sipulinkuorista energiaksi 47 Jäätelöunelmia herkkuhetkiin Biojäte menee hyötykäyttöön Maidoton versio hurmaa 11 Rinta rottingilla Eurooppaan 51 Onnistu mustikkakukkossa Olemme ruokamaakunta 2020 52 Näin kokoat juustolautasen Hyppy espanjalaiseen keittiöön GRILLAUS 55 Kesän raikkaat juomat 12 Kotikokin pieni lihaopas Boolit, drinkkivinkit ja oluet 14 Grillaa kasvisruokaa 58 Puurot purkkiin! Reseptejä moneen makuun 59 Starttaa lomapäivä brunssilla 16 Juustoja grilliin! 62 Kesäkokin reseptikooste 17 Kuuman grillikesän reseptit 19 Grillaa kuin huippukokki!

KOE & NÄE

KESÄRUOKA 25 Mehukasta pulled porkia 32 Kuopion parasta sushia! Sushibaarin kautta rannalle

www.digimag.fi

5

Ruoka & Juoma 2019

64 Huvikumpu kutsuu juhlaan 65 Kesän maistuvimmat menot 66 Maha täynnä jaksaa! Tahkolla maistuvia elämyksiä


食欲がいい

Anna meidän käydä kaupassa puolestasi

Hyvää ruokahalua

KUOPION PARASTA SUSHIA SAA K-CITYMARKET PÄIVÄRANNASTA Tuoreet sushit maailman parhaista raaka-aineista tehdään paikanpäällä uudessa sushibaarissamme.

Tilaa ruuat verkkokaupasta, me keräämme ostokset puolestasi ja toimitamme ne autollesi Päivärannan K-Citymarketin pihaan tai toimitamme ne kotiovellesi. Maksa kortilla ostoksia vastaanotettaessa. Tee ostokset k-ruoka.fi/kauppa tai lataa K-Ruoka-sovellus. Kauppakeskus KCM Päivärannassa on kaupungin paras ruokakauppa ja toistakymmentä palvelevaa erikoisliikettä saman katon alla. Yhdellä käynnillä saa hankittua kaiken tarpeellisen, joten aikaa jää elämästä nauttimiseen. Tervetuloa ostoksille!

SUSHI

19,95

€/kg Sushibaari avoinna ark. 11–20, la 11–19 su 11–17

KUOPIO PÄIVÄRANTA

KAUPPAKESKUS KCM PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, 70420 Kuopio

Palvelemme ma–su 8–21

@KcitymarketKuopioPaivaranta

Kaunista kesää Kallavedellä! SUOSITUT LOUNASRISTEILYT M/S OSMOLLA

• Paikallis- ja tilausristeilyt • Viihderisteilyt

M/S Osmo

M/S Koski

• Valoisat ja avarat sisätilat • 2 aurinkokantta • Ravintolassa A-oikeudet • Ruokailumahdollisuus À la Carte-listalta paikallisristeilyillä Paikallisristeilyaikataulu 25.6.–10.8. ma–su 12:00 Lounasristeily 14:00 / 16:00 Saaristokaupungin kanavaristeily 18:00 Iltaristeily

Aikuiset 27€ Lapset (4–12v.) 13€. Hintaan sisältyy risteily ja lounas. Ruokalista: www.koskilaiva.com Varaukset ennakkoon puh. 0400 207 245

• Perinteinen sisävesilaiva • Aurinkokansi

• Kahvio A-oikeuksin • Tilauksesta ruokailu ryhmille

Paikallisristeilyaikataulu 20.5.–24.8. ma–su Saaristokaupungin kanavaristeily 11:00 / 13:00 / 15:00 / 17:00 1,5 h Iltaristeily 19:00 2h klo 11:00 risteilyllä pysähdys tarvittaessa Hietasalossa 11:30 (ei su) ajalla 25.6.–3.8.

1,5 h 1,5 h 2h

Paikallisristeily- • Päiväristeilyt 1,5 h | Iltaristeily 2 h | Hietasaloon/Rauhalahteen meno-paluu | aikuiset 18 €, lapset (5–16v.) 9 € hinnasto: • Eläkeläiset, opiskelijat 15 € • Ryhmät yli 10 henk. 15 €/hlö • Perhelippu 2 aik + 2 lasta 40 €

TIEDUSTELUT JA VARAUKSET:

www.koskilaiva.com

0400 207 245, seppo.pirinen@koskilaiva.com Koski-laiva Oy, Kauppakatu 1 B 13, Kuopio www.digimag.fi

6

Ruoka & Juoma 2019


PÄÄKIRJOITUS

Tunne kaupunkisi 7/2019 7. vuosikerta HEINÄKUU 2019 Digimag on sisältörikas erikoisaikakauslehti. Lehden jokainen numero on tiettyyn aihealueeseen kohdennettu. Lehti on saatavilla ympäri kaupunkia vilkkailla liikennepaikoilla sijaitsevista jakeluasemista.

KUSTANTAJA Digimag Oy ja NMT Media Puijonkatu 9 B 15 70100 Kuopio kuopio.toimitus@digimag.fi kuopio.ilmoitukset@digimag.fi www.digimag.fi etunimi.sukunimi@digimag.fi

PÄÄTOIMITTAJA/ TOIMITUSJOHTAJA Sari Jalkanen, 040 555 3460

HALLINTO Saga Iinatti 040 130 4412

TUOTANTO Eetu Ollikainen 040 130 4415 Mirka Happonen 040 130 4413

RUOKA PUHUTTAA meitä nyt enemmän kuin koskaan. Erilaisista ruokavalioista, terveysvaikutuksista ja resepteistä keskustellaan matalalla kynnyksellä kahvipöydässä. Kesällä ruoka on isossa osassa ihmisten välisissä kohtaamisissa: tavataan ulkona piknikin merkeissä tai vietetään yhdessä grillijuhlaa kotosalla tai mökillä. MONI MUISTAA, miten kotona syötiin lapsuudessa pelkkää perunaa. Globalisaation, internetin ja matkailun myötä maailman keittiöt ovat rantautuneet monien koteihin. Kaupoista löytyy laaja valikoima erilaisia tuotteita, joista jokainen voi valita omaan ruokavalioonsa ja kukkaroonsa sopivat tuotteet aina kauppojen omista merkeistä käsityöläistuotteisiin. JOKAINEN TIETÄÄ ne päi-

vät, jolloin 10 minuutissa pitäisi saada valmista ruokaa. Vapaapäivinä puolestaan ruuanlaittoon haluaa käyttää aikaa ja vaivaa. Silloin on hyvä hetki koota perhe ja ystävät yhtei-

seen hetkeen ja nauttia kesän mauista. TÄHÄN KEITTOKIRJAAN

olemme koonneet kuopiolaisten huippukokkien parhaat vinkit ruuanlaittoon. Reseptejä on laidasta laitaan, joten voit itse päättää miten paljon haluat itseäsi haastaa. Itse ajattelin yrittää tehdä viimeinkin italialaista pastaa oikeaoppisesti. Mitä teillä syötäisiin? Maistuisiko alkupalaksi vaikkapa suomalainen tapaslautanen? Pääruokana voi nauttia Kallaveden loiskeista pyydystettyä kalaa tai grillattua mehukasta lihaa. Jälkiruokana kaikille maistuu itse tehty jäätelö.

KUVA: DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Verkossa digimag.fi tarjoaa paljon lisämateriaalia innovatiivisesti, toimien henkilökohtaisena oppaanasi oman kaupunkisi elämyksiin.

Ruoka ennen kaikkea

KURKKAA LEHDEN herkulli-

simmat reseptit ja postaa lopputulos someen aihetunnisteella #digimag! HERKULLISTA KESÄÄ!

HETA JYRÄLÄ, TUOTTAJA

TOIMITUS Heta Jyrälä 040 130 4416 Mirka Happonen 040 130 4413 Sirpa Korhonen, Joona Paakkanen, Marlene Sanoukian

MYYNTI Jyrki Riekkinen 040 130 4410 Vilho Putkonen 046 920 0303

PAINOPAIKKA Punamusta Oy ISSN-L 2243-2086 Kaikki oikeudet pidätetään. Osittainenkin kopioiminen ilman lupaa on kielletty. Vastuu virheestä rajoittuu ilmoituksesta maksettuun hintaan.

SÄVÄYTTÄÄ JUURI NYT Ensimmäiset ” kanttarellit putkah-

Juhannuksena ” nautin yhden Kuopion

Tänä kesänä ” pallogrilliin

JOONA PAAKKANEN TOIMITTAJA

SIRPA KORHONEN TOIMITTAJA

EETU OLLIKAINEN AD

tavat pian esiin, joten on aika lähteä sienimetsälle. Aion kokeilla portobello-vuohenjuustohampurilaisten valmistamista.

parhaan kokin kesäruuista. Aion itsekin yrittää yhtä maukkaita ruokia ja tämän lehden avulla onnistunkin.

sujahtavat grillimakkaroiden lisäksi myös pihvit ja vaativammat herkut. Eikös se ole niin, että kokeilemalla oppii!

KANNESSA Kuva ja kannen suunnittelu: Digimag/Mirka Happonen

MEIDÄT LÖYTÄÄ MYÖS SOMESTA! @NMTKUOPIO KUMPPANI

HUOM! D-MERKILLÄ VARUSTETTU ARTIKKELI SISÄLTÄÄ MAINONTAA, TUOTESIJOITTELUA JA KUMPPANEIDEN KUSTANTAMAA SISÄLTÖÄ.

FACEBOOK

www.digimag.fi

INSTAGRAM 7

Ruoka & Juoma 2019

ISSUU

LINKEDIN


KUMPPANI

RUOKA ON

harrastus ja elämys TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA KESKO

Ihmiset haluavat panostaa ruuan laatuun ja elämyksiin sekä oppia laittamaan uudenlaisia annoksia. Samalla kaupan rooli muuttuu. Ruokakaupasta tulee pitkällä tähtäyksellä myös oleskelupaikka, ja siellä voidaan järjestää esimerkiksi ruokakursseja. TIETOINEN KULUTTAMINEN K-ryhmän Ruokailmiöt 2019 -raportin mukaan tiedostava kuluttaminen vaikuttaa arjen ruokavalintoihin jopa 55 prosentilla suomalaisista. Tämä tarkoittaa K-Citymarket Päivärannan kauppias Pasi Topparin mukaan sitä, että ostoskoreihin valitaan yhä enemmän suomalaista lähiruokaa. Lisäksi kotitalouksissa kiinnitetään huomiota esimerkiksi hävikin vähentämiseen, oikein ostamiseen sekä kasvisten käytön lisäämiseen. Hävikin vähentämiseksi kaupassa käydään useammin ostaen vähemmän kerrallaan.

RUOALLA HYVINVOINTIA Ruokavalinnoissa mietitään entistä enemmän omaa fyysistä ja henkistä hyvinvointia. Hyvinvointia tavoitellaan luonnollisilla raaka-aineilla. Myös herkutteluun etsitään parempia ja terveellisimpiä vaihtoehtoja. Ruokailmiöt–tutkimuksen mukaan jopa 47 prosentilla suomalaisista ostopäätöksiin vaikuttaa hyvinvoinnin huomioiminen.

RUUAN TUOMAT ELÄMYKSET

RUUANLAITTO YHDISTÄÄ IHMISIÄ

AASIAN MAKUMAAILMA KIEHTOO

Ruoka ei ole vain suoritus, vaan se on myös nautinto. Ihmiset haluavat panostaa makuelämyksiin, joten kodin ostosvalinnat painottuvat esimerkiksi valmiiksi perattuun kalaan, tuoreisiin yrtteihin ja perunaan sekä lähileipomon leipiin ja pienpanimo-oluisiin. Päivärannassa tehtiin juuri mittava palvelutiskiuudistus. Näyttävältä palvelutiskiltä löytää entistä monipuolisemman lihaja kalavalikoiman. Lisäksi tiskiltä saa hieman erikoisempia tuotteita, kuten simpukoita. Kaupan omassa jauholeipomossa puolestaan leivotaan tuoreita leipiä laatutietoisille asiakkaille.

Ihmiset haluavat oppia laittamaan parempaa ruokaa, jotta he voivat hemmotella itseään ja läheisiään. Ruuanlaittaminen on harrastus, jonka parissa perheet ja ystäväporukat viettävät aikaa. Ennen vieraat kutsuttiin valmiiseen pöytään, mutta nyt kaikki haluavat osallistua elämyksien ja makunautintojen luomiseen. Yhteinen puuhaaminen ja ateriointi myös vahvistaa vuorovaikutusta, ihmisten välisiä suhteita sekä lisää yhteenkuuluvuutta.

Aasialainen makumaailma kiehtoo kotikokkeja edelleen. Japanilaisen tai thaimaalaisen keittiön lisäksi uusia makuja löytyy koko ajan lisää, kun ihmiset matkustavat syvemmälle Aasiaan. Sushi on pitänyt pintansa jo useita vuosia, ja Suomen parasta vähittäiskaupasta myytävää sushia saa myös Kuopiosta. Päivärannan sushibuffet koostuu paikan päällä tehdystä takuutuoreesta sushista. Ainutlaatuisen maun salaisuus on alkuperäinen japanilainen riisi sekä kastikkeet, joita ei muualta löydy.

www.digimag.fi

8

Ruoka & Juoma 2019

KESKO OYJ www.kesko.fi


RUOKA

KUOPIO

KUMPPANI

Ruokalaakson projektipäällikkö Jenni Lappi (vas.) ja Savonian Future Food -yksikön asiantuntija Johanna Kantala auttavat yrityksiä menestymään.

Yhteistyöllä menestykseen TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT RUOKALAASO, DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Monen toimijan yhteistyö edistää tuotekehitykseen panostamista ja tuotekehityksen kuluttajalähtöisyyden mahdollisuuksien esille tuontia.

P

ohjois-Savosta löytyy maan kärkikastia olevia elintarviketoimijoita. Elintarvikesektorin kehittäminen on yksi Pohjois-Savon maakunnan kärkitavoitteista. Jatkuva suunnitelmallinen tuotekehitys ja kuluttajien tarpeiden huomioiminen auttavat yrityksen kilpailukyvyn ylläpitämisessä. – Tuotekehitys on prosessi, johon monet yritykset tarvitsevat apua. Toisilla on selkeä visio, mutta kehitystilat puuttuvat, toisilla taas tutkimustoiminnan hyödyntämiseen ei ole resursseja ja kolmannet kaipaavat apua selvityksiin, taustoittaa Ruokalaakso-hankkeen projektipäällikkö Jenni Lappi. RUOKALAAKSO ON KOLMEN toimijan yhteistyö,

joka pyrkii kokoamaan elintarvikealan kehittämis-, koulutus- ja analyysipalvelut yhdelle luukulle. Yksi Ruokalaakson toimenpiteistä on ”marjapilotti”, jossa pilotoidaan yhteistoimintamallia ja palvelukonsepteja sekä tehdään näkyväksi Ruokalaakson osaamista yrityksille. – Lähdimme kehittämään marjatuotetta, josta muotoutui tuotekehityksen ja aistinvaraisten arviointien sekä kuluttajatestien kautta monikäyttöinen jäädytetty mustaherukka-kvinoatuote, kertoo Lappi. Tuotekehitys tapahtui SavoGrow:n tiloissa Suonenjoella. Tuotteessa haluttiin hyödyntää runsaasti Itä-Suomessa viljeltävää mustaherukkaa, jota ei

ole hyödynnetty yhtä paljon kaupallisissa tuotteissa kuin mustikkaa. Kotimainen kvinoa puolestaan on monelle uusi tuttavuus, ja se rikastuttaa tuotteen ravintosisältöä ja proteiinirakennetta. Ruokalaaksossa koulutettu asiantuntijaraati pystyi objektiivisesti arvioimaan muun muassa kehitettyjen tuotevaihtoehtojen rakennetta ja suutuntumaa. Raadin kommenttien perusteella tuotetta jatkokehitettiin. Kuluttajatestauksen toteuttivat yhteistyössä Savonia-ammattikorkeakoulun Future Food -yksikkö ja Itä-Suomen yliopiston ravitsemustiede. – Testasimme tuotetta sekä suomalaisilla että kansainvälisillä kuluttajilla. Molemmat ryhmät pitivät tuotteesta ja olivat valmiita ostamaan sitä. Kuluttajatesteissä selvisi, että kansainväliset testaajat suosivat yksittäispakattuja tuotteita ja suomalaiset isoja pakkauksia, kertoo Future Foodin asiantuntija Johanna Kantala. Kuluttajatestien perusteella yritykset saavat arvokasta tietoa muun muassa tuotteiden hyväksyttävyydestä, valintatekijöistä tai käytettävyydestä. Saatu tieto raportoidaan ja käydään yrityksen edustajien kanssa läpi, jotta sitä voidaan hyödyntää tuotekehityksessä, markkinoinnissa ja myynnissä. – Syksyllä tuotetta testataan kliinisissä ateriakokeissa, jotta tuotteen ja varsinkin mustaherukan terveysvaikutukset selviävät. Marjan on tutkittu aiemminkin tasaavan aterian jälkeisen verensokerin

www.digimag.fi

9

Ruoka & Juoma 2019

nousua ja laskua. Sellaiselle välipalatuotteelle voisi hyvinkin olla kysyntää, hahmottelee Kantala. – Vuoden vaihteessa tiedämme varmasti enemmän mustaherukan terveysvaikutuksista, lisää Lappi. RUOKALAAKSO TARJOAA KANSALLISESTI elintarvi-

kealan toimijoille verkoston, jossa kehitetään alaa ja yhteistyötä alkutuotannosta aina korkean jalostusasteen elintarviketeollisuuteen. Toimintamallin myötä on tavoitteena kehittää ja tuotteistaa terveysvaikutusten tutkimusta ja testaustoiminnan hyödynnettävyyttä yritysten liiketoiminnassa sekä elintarvikeanalytiikan palveluita ja koulutus- ja konsultointipalveluita yritysten tarpeisiin. RUOKALAAKSO Jenni Lappi, 044 7855 353 www.ruokalaakso.fi FUTURE FOOD TUTKIMUS- JA TUOTEKEHITYSYKSIKKÖ Savonia-ammattikorkeakoulu TKI-asiantuntija Johanna Kantala, 044 785 6929 www.futurefood.savonia.fi


KUMPPANI

Jätekukon palvelupäällikkö Kati Malinen kehottaa tutustumaan lajitteluoppaaseen.

Sipulinkuorista ENERGIAKSI TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, JÄTEKUKKO

K

Biojätettä syntyy jokaiselle, mutta sen määrään voi vaikuttaa helposti.

aiken kodin ruuanlaitosta syntyvän jätteen voi kierrättää. Pakkausmateriaaleista muovit menevät muovinkeräykseen, kartongit kartonginkeräykseen, paperit paperinkeräykseen sekä metallit ja lasit omaansa. Orgaaniset jätteet, kuten kuoret ja kannat, laitetaan biojätteeseen. Jos näiden jälkeen jää jotain jäljelle, se menee sekajätteeseen. – Muovit ovat tarpeeksi puhtaita kierrätykseen, jos pidät niitä tiskipöydällä neljä päivää ilman, että ne kävelevät vastaan, kuvailee palvelupäällikkö Kati Malinen Jätekukolta. Jätekukon toimialue kattaa 16 kuntaa ja 220 000 asukasta. KUOPION ALUEELLA biojäte kuljetetaan Gasu-

min biokaasulaitokselle. Biokaasulaitoksella biojätteestä erotetaan kaasu ja arvokkaat ravinteet suljetussa prosessissa. Kaasu toimitetaan siirtoputkea pitkin Kuopion Energian moottorivoimalaitokseen, jossa kaasusta tuotetaan energiaa sähkö- ja kaukolämpöverkkoon. Ravinteista jalostetaan laadukkaita kierrätyslannoitteita. Yhdellä kilolla biojätettä voi ladata 100 tuntia matkapuhelinta, käyttää 20 tuntia läppäriä tai käydä minuutin lämpimässä suihkussa.

– Hauska ajatusleikki on, että kun katsoo kokkausreseptiä puhelimesta, niillä sipulin kuorilla voi sitten ladata sitä puhelinta, nauraa Malinen. BIOJÄTTEEN LAJITTELUN voi aloittaa tilaamalla Jätekukon biojätepussikampanjasta maksuttomasti itselleen sopivia pusseja. Ruokajätteen voi kierrättää myös sanomalehdestä taitellussa pussissa tai muussa paperisessa, kuten jauho- tai sokeri-, pussissa. Biojätekeräyksen lisäksi ruokajätteen voi myös kompostoida. – Biojätettä tyhjennetään joskus samalla kertaa sekajätteen kanssa. Kaksilokeroisessa jäteautossa eri jätteet pysyvät erillään toisistaan. Niitä ei siis sekoiteta muiden jätteiden kanssa keskenään, muistuttaa Malinen. Biojätteeseen kuuluvat kasvisten ja eläinperäisten tuotteiden lisäksi myös talouspaperit ja servietit, jotka imevät samalla märästä massasta ylimääräistä kosteutta itseensä. Myös kahvin suodatinpussit ja teepussit menevät biojätteeseen. – Kenties yllättävin biojätteen sekaan sopiva roska on käytetty leivinpaperi, vinkkaa Malinen. JÄTEKUKKO Puh. 017 368 0152, asiakaspalvelu@jatekukko.fi www.jatekukko.fi

www.digimag.fi

10

Ruoka & Juoma 2019

NÄIN VÄHENNÄT

ruokahävikkiä 1 2 Osta vain tarpeellista. Tee kauppalista valmiiksi.

Katso kaappeihin. Mitä näistä aineksista voisi tehdä?

3

Tarkista päiväysmerkinnät. Osta vain tuotteita, jotka ehdit käyttää.

4

Katso, haista ja maista tuotetta, ennen kuin heität sen pois.

5

Hyödynnä kuivahtaneet leivät, nahistuneet kasvikset ja hedelmät vaikkapa pataruuassa. Lähde: saasyödä.fi

Vinkki!

Tilaa biopuss it maksutta ko tiin! w w w.jateku kko.fi/ biopussit


RUOKA

KUOPIO

KUMPPANI

ERG-ohjelman Henna Lehikoinen (vas.) ja Antti Iire kannustavat ihmisiä olemaan ylpeitä alueen ruoka- ja matkailuosaamisesta.

Rinta rottingilla

EUROOPAN RUOKAMAAKUNNAKSI TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ensi vuonna Pohjois-Savossa juhlitaan puhdasta luontoa, upeaa ruokaa ja ruokakulttuuria. Yhteistyöllä ja rennolla ylpeydellä alueen osaamisesta hurmataan kansainväliset vieraat.

P

ohjoissavolainen ruokakulttuuri on kuin piilotettu aarre, joka on aika paljastaa koko maailmalle. Maakunnan ruokaosaamista arvostetaan myös ulkomailla, sillä alue valittiin ensimmäisenä suomalaisena Euroopan gastronomiseksi maakunnaksi vuodeksi 2020. Tunnustuksen myötä Pohjois-Savosta tehdään valtakunnallisesti ja kansainvälisesti tunnettua ruokamaakuntaa. – Tuomaristo vaikuttui puhtaasta luonnosta ja sen tarjoamista raaka-aineista. Voimme vain painua takapihalle ja ammentaa luonnosta puhtaita villiyrttejä ja marjoja, kuvailee European Region of Gastronomy- eli ERG-koordinaattori Henna Lehikoinen. Kuopion alueen mahdollisuudet kiinnostavat erityisesti niitä matkailijoita, jotka ovat jo kiertäneet maailmaa Tokiosta New Yorkiin. Kun turistikohteet on nähty, matkailijat haluavat päästä käsiksi aitoon kulttuuriin ja siihen, mitä on suomalaisuus ja savolaisuus. – Alueella olevat tuotteet ovat jo laa-

dukkaita ja ainutlaatuisia. Enää niistä pitäisi viestiä maailmalle. Elämysmatkailuun vaaditaan sitä, että koko palvelupolku on kunnossa lentokentältä majoitukseen, ruokaelämyksiin ja ohjelmaan, Lehikoinen kertoo. ELÄMYSMATKAILU EUROOPPALAISILLE

kokeneille matkailijoille voi tarkoittaa esimerkiksi sienestämistä tai kalastamista. Talon väki opastaa ruokasienien keräämisessä, minkä jälkeen niistä laitetaan illallista. Puhtaan luonnon hehku ja aito tekeminen hurmaa matkailijat. – Suurin osa alueen matkailu- ja ruoka-alan yrityksistä on pieniä yrityksiä. Ne puuhaavat ydinosaamistaan kädet savessa, joten me hyppäämme mukaan tuomaan liiketaloudellista osaamista. Isommilla yrityksillä on sitten toisenlaiset haasteet esimerkiksi kansainvälisen kasvun tai brändäämisen suunnassa. Mukana on jo 40 yritystä elintarvike-, matkailu- ja kulttuurialalta, ja mukaan haetaan lisää porukkaa tämän vuoden ajan, kertoo Antti Iire Savonialta. Savonia-ammattikorkeakoulu on yksi maakunnan merkittävimmistä yrityskehitwww.digimag.fi

11

Ruoka & Juoma 2019

täjistä, ja sieltä tulee maakuntaan huippulaatuisia elintarvike- ja matkailualan osaajia. Siksi on luontevaa, että oppilaitos on yksi ERG-ohjelman perustajajäsenistä. Mukana yhteistyössä ovat myös ProAgria, SavoGrow ja Kuopion kaupunki. Ohjelmassa tuetaan yrityksiä niiden tavoitellessa uutta liiketoimintaa, uusia tuotteita ja palveluja sekä uutta asiakaskuntaa. Samalla ohjelma tarjoaa mahdollisuutta hyötyä European Region of Gastronomy -tunnustuksesta, kansainvälisestä verkostosta sekä verkostomaisesta yhteistyöstä muiden yritysten ja toimijoiden kanssa. – Mukana olemalla toimijat tekevät yhteistyötä muiden paikallisten yritysten kanssa sekä saavat uutta liiketoimintaosaamista osana pohjoissavolaista vastuullista gastromatkailua, täsmentää Iire. EUROPEAN REGION OF GASTRONOMY 2020 -OHJELMA ERG-toimisto Puijonkatu 14, KUOPIO www.tastesavo.fi


Lihaopas KESÄKOKIN

TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT SHUTTERSTOCK

Maukkaan lihan salaisuus piilee sen oikeassa valinnassa. Jokaiselle lihanystävälle löytyy varmasti oma bravuurinsa.

1

V

6 7

aivattomimpaan lihanlaittoon auttavat hyvät esivalmistelut. Ennen kauppareissua kannattaa miettiä, millaista lihaa haluaa syödä, kuinka isolla porukalla ja paljonko ruuan valmistukseen on aikaa käytettävissä.

2

1

2 3

7

ENTRECOTE Suosituin grilliliha, joka sopii hyvin pihveiksi rasvaisuutensa vuoksi.

KLASSISESSA PORSAAN ulkofileessä onnistuu

4

SISÄ- JA PAAHTOPAISTI Tästä kohtaa tulee laadukkainta sisä- ja paahtopaistia.

varmasti, kun lihan ottaa lepäämään huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta, hyvin levännyt liha paistuu tasaisemmin ja lopputuloksesta tulee taatusti mehukas.

5

PAISTILIHAT Naudan kankusta saadaan sisä-, paahto-, ulko- ja pyöröpaistia. Takapotka sijaitsee jalan yläosassa. Paahtopaisti valmistetaan usein kokonaisena uunissa, pyöröpaisti sopii pitkään haudutettuna esimerkiksi merimiespihveihin. Pit-

KEVYEMMÄN KANAN ystävä ihastuu varmasti maukkaaseen grillibroileriin, joka paistetaan kokonaisena grillissä marinadin kera.

www.digimag.fi

kään kypsennettävää ulkopaistia käytetään suikaleina ja paloina. Sisäpaistista tehdään pihvejä, leikkeleitä, kääryleitä ja uunipaisteja.

6

ETUSELKÄ Sopii pitkään haudutettavaksi pataruokiin ja keittoihin.

suosikki. Suuremmankin nälän saa tyydytettyä yleensä noin reilun kilon kokoisella naudan tomahawk-pihvillä, tämä lihakimpale kypsennetään noin 60‒65-asteiseksi noin 250-asteisessa grillissä.

9

8

NISKA JA LAPA Lapaa käytetään usein keittolihana. Molemmat passaavat hyvin pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten keittoihin ja pataruokiin.

NAUDAN ENTRECÔTE-PIHVI on grillaajan iki-

12

4

5

Nauta

MEHEVIMMÄT PIHVIT syntyvät huoneenläm-

mössä levänneestä rasvaisesta pihvistä, joka on helpompi grillata sekä säilyy mureampana. Valitse pihviksi aina laadukasta, mureaa ja hyvin riippunutta lihaa. Parhaan lihan löytää ammattilaisen palvelutiskistä, jolloin mukaan saa myös tarvittavat vinkit ja ohjeet halutun lihan valmistukseen.

3

Ruoka & Juoma 2019

RINTA Haastavampi liha, mutta sopii hyvin savustusgrillaamiseen tai uunipatoihin. POTKA Etu- ja takapotkaa käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten uunipatoihin ja keittoihin. Naudan maukkaimpia paloja.

8

KUVE ELI FLANK STEAK Naudan kylki sopii hyvin savustusgrillaamiseen, valmistetaan grillissä kuten pihvit.

9

KULMAPAISTI Pitkään kypsennettävä osa. Käytetään suikaleina ja palapaistina.


GRILLAUS

KUOPIO

Vinkki!

Lihaa kannat taa varata noin 2 00 grammaa syö jää kohden.

1

4

2 3

5

1

7

6

5

8

1

Porsas

KASSLER ELI NISKA Pitkään haudutettava osa. Mehevä niska toimii grillipihvinä, paisteissa ja padoissa. Kasslerista voidaan valmistaa pulled porkia.

2

ETUSELKÄ Kypsennetään aina kypsäksi. Sopii patoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin sekä paistiksi.

3

LAPA Suikaleina ja paloina patoihin, kastikkeisiin ja wokeihin. Kuutiot toimivat myös karjalanpaistissa.

4

ULKOFILEE Suosituimpia grillattavia osia, joskin vaatii tarkan paistoajan, jottei pihvi kuivu. Sopii myös patoihin ja leikkeisiin.

5

SISÄFILEE Ruhon arvokkain osa. Sopii hyvin grillattavaksi, sillä osa käytetään usein kokonaisena. Myös pihvejä voidaan tehdä.

6

KYLKI Pitkään, matalassa lämpötilassa kypsennettävä osa. Kyljestä leikataan pekonia ja palvea. Osa sopii hyvin savustukseen.

7

KINKKU Joulupöydän kruunaamisen lisäksi kinkusta valmistetaan keitto- ja palvikinkkuja, porsaanpaisteja, leikkeleitä ja suikaleita. Ulko-, sisä-, kulma- ja paahtopaisti ovat kinkun osia.

8

POTKA Savustettuna potka passaa hyvin hernekeittoon. Voidaan laittaa myös uunissa hauduttamalla.

www.digimag.fi

13

Ruoka & Juoma 2019

1

2

3

4

Broileri

RINTA Broilerin rinnasta saadaan rintafileetä sekä rintaleikettä. Leikkeessä on fileetä runsaampi ja mehukkaampi maku. Rintafilee on mureaa ja lähes rasvatonta lihaa, joka sopii uunissa kypsennettäväksi.

2

SIIPI Voidaan kypsentää grillissä, uunissa tai uppopaistamalla. Liha irtoaa luusta, kun se on kypsää.

3

PAISTI Luuttomaksi ja nahattomaksi leikattu reisipala. Soveltuu hyvin grillivartaisiin tai kypsennettäväksi uunissa.

4

KOIPI Rasvainen reisikoipi sisältää sekä reisilihan että koiven. Koipinuija sopii hyvin grillattavaksi.

5

KOKONAINEN BROILERI Kokonaisena broileri sopii hyvin savustamiseen ja grillattavaksi.


Vegeä

GRILLIIN TEKSTI DIGIMAG/EETU OLLIKAINEN KUVA SHUTTERSTOCK

Tuoreet kasvikset sopivat grilliin siinä missä lihakin. Grillissä ruoka saa erilaista makua kuin sitä liedellä tai uunissa valmistaessa.

G

rillaaminen mielletään usein lihan käristämiseksi, mutta oikeastaan lihaa ei edes välttämättä tarvita kesäiseen ruuanlaittoon. Kesän tuoreet kasvikset ja kotimaiset hedelmät maistuvat erityisen hyviltä talven varastokasvisten ja ulkomaisten hedelmien jälkeen. Kasviksia kannattaa käyttää grillissä reippaasti, sillä ne saavat siten paljon enemmän makua ja fiilistä. Kauppojen tiskit notkuvat nykyään erilaisia grillattavaksi sopivia vegaanisia makkaroita ja pihvejä, kuten esimerkiksi maukkaita nyhtökaurapihvejä, joiden kaveriksi sopivat niin uudet perunat, kastikkeet kuin grillatut kasviksetkin. Kylmäsavutofu sopii grilliin sellaisenaan, sillä valmiiksi oikean makuisena se kaipaa vain hyvän paistopinnan. Nappaa kaupasta mukaan soijatikkuja, joiden kanssa passaa kaurafraiche-pohjaan tehty dippi tai tulisempi chilikastike. Hampurilaisen väliin voi sujauttaa tofuviipaleen, kasvispihvin tai grillattuja portobellosieniä.

www.digimag.fi

14

Ruoka & Juoma 2019


GRILLAUS

Grillattu bataatti

Huippukokin täydelliset vegepihvit

Bataatti kannattaa leikata ohuiksi viipaleiksi ennen grillausta, jotta se kypsyisi nopeammin. Chili, minttu ja limetti sopivat hyvin makean bataatin kaveriksi.

Kukkakaali on huippuhyvää grillattuna, kun maustat kaalin BBQ-kastikkeella ja seesaminsiemenillä.

Ohje sopii myös kasvispihvien peruskaavaksi, kasviksia, pähkinöitä ja mausteita voit vaihdella makusi mukaan.

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

6 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

6 KPL • 45 MIN

1 (n. 500 g) bataatti n. 1 rkl öljyä n. ½ tl suolaa ripaus mustapippuria PINNALLE 1 Pirkka mieto punainen chilipalko 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä ½ rkl limetinmehua ½ dl tuoretta minttua, korianteria tai basilikaa hienonnettuna

1 (800 g) kukkakaali 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 dl Pirkka BBQ-kastiketta 2 rkl seesaminsiemeniä PALOITTELE kukkakaali nupuiksi kulhoon. Lisää

öljy ja suola ja pyörittele sekaisin. Pujota nuput varrastikkuihin ja grillaa kypsiksi, 5–10 minuutin ajan. SIVELE BBQ-kastike kukkakaalin pintaan ja ripottele seesaminsiemenet päälle. Jatka grillaamista pari minuuttia.

KUORI bataatti ja leikkaa se puoliksi. Leikkaa ohuiksi, noin ½ sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paloittele vielä hieman pienemmiksi, jos bataatti on kovin paksu. Pyörittele bataatit suolalla ja pippurilla maustetussa öljyssä.

Vinkki!

Voit kypsentää kukkakaalin myös myös uunissa, 250 asteessa noin 15 minuuttia.

GRILLAA bataattiviipaleita käännellen, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.

Grillatut persikat

Tällä perunasalaatilla saa hurmattua paatuneemmatkin lihansyöjät.

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 60 MIN

PESE perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla mauste-

tussa vedessä. Anna jäähtyä ja pilko perunat. PILKO chorizo, huuhtele pavut ja silppua sipuli. LAITA kaikki aineet suureen kulhoon. Lisää pesto ja

öljy ja sekoita. Mausta salaatti suolalla ja silppua joukkoon lopuksi tuore basilika.

Kun hedelmiä grillataan, niiden makeus tehostuu.

6–8 kypsää persikkaa tai nektariinia 1 dl intiaanisokeria 2 rkl hienonnettua timjamia 2 tl vaniljajauhetta 1 tl kanelia TARJOILUUN vaniljajäätelöä HALKAISE persikat ja poista kivet. SEKOITA intiaanisokerin joukkoon timjami, vaniljajauhe ja kaneli. Ripottele maustettua sokeria persikoiden leikkuupinnoille. GRILLAA persikanpuolikkaita leikkuupinnal-

taan 1–2 minuuttia tai kunnes ne saavat mukavasti väriä ja pehmenevät hieman. Grillaa hetki myös toiselta puolelta. NOSTA persikat lautasille ja ripottele päälle vielä hieman maustesokeria. Lusikoi vielä lämpimille persikoille vaniljajäätelöä ja tarjoile heti. www.digimag.fi

15

Ruoka & Juoma 2019

1 dl kotimaista kvinoaa 2 dl vettä ¼ tl suolaa 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 2 varsisellerin vartta 8 herkkusientä ½ dl oliiviöljyä 1 dl hasselpähkinöitä ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna ½ dl rakuunaa hienonnettuna 1 dl hernejauhoja 3 rkl oluthiivahiutaleita (vegaanisia) ½ sitruunan mehu ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä ½ dl auringonkukkaöljyä HUUHTELE kvinoa siivilässä juoksevan kylmän ve-

den alla. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää ½ teelusikallista suolaa sekä kvinoaa ja anna kiehua hiljaa poreillen 15 minuuttia. Valuta siivilässä. KVINOAN kiehuessa käsittele kasvikset. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat. Kuutioi porkkanat, varsiselleri ja herkkusienet 1 senttimetrin kokoisiksi. Kuullota vihanneksia pannussa öljyssä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia. Kaada vihannekset öljyineen kulhoon jäähtymään. ROUHI pähkinät kevyesti veitsellä. Paahda niitä kui-

vassa kuumassa pannussa pari minuuttia. Lisää vihannesten joukkoon. Hienonna yrtit. Lisää ne, kypsä kvinoa, hernejauhot, yrtit, oluthiiva, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. JAA taikina kuuteen osaan ja muotoile 3 senttimet-

rin paksuisiksi pihveiksi. Sivele öljyä pintaan ja grillaa tai paista kypsiksi molemmin puolin, pari minuuttia per puoli. Tarjoa sellaisenaan tai hampurilaisen välissä.

Kesäkurpitsarullat

Valitse ohuita kesäkurpitsoja kaupasta, ne ovat vähiten vetisiä ja pysyvät parhaiten kasassa paistettaessa.

4 ANNOSTA • ALLE 15 MIN 2 ohutta kesäkurpitsaa öljyä paistamiseen suolaa LEIKKAA kesäkurpitsat ohuiksi siivuiksi esimer-

kiksi juustohöylällä. Paista siivuja tilkassa öljyä ja käännä. Kun siivut ovat kypsiä, rullaa ne rullalle ja mausta suolalla.

RESEPTI JA KUVA: RUOKA-ALKEMISTI.BLOGSPOT.COM

600–700 g uusia perunoita 1 vegechorizo 1 prk kidneypapuja 3 kevätsipulia varsineen 4 rkl kivettömiä tummia kalamataoliiveja ½–1 prk Pirkka Arrabbiata pestoa (tai muuta vegaanista punaista pestoa) loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä suolaa 1 ruukku basilikaa

RESEPTI JA KUVA: ANNA.FI

RESEPTI JA KUVA: CHOCOCHILI.NET

HALKAISE chilipalko, poista kanta ja siemenet ja hienonna chili. Sekoita chili, oliiviöljy, limetinmehu ja minttu keskenään ja levitä grillattujen bataattien pinnalle. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien lisäkkeenä.

Vegaaninen chorizoperunasalaatti

RESEPTI JA KUVA: SOPPA365

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

BBQ-kukkakaalivartaat

KUOPIO


Juustot tirisemään TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVAT PIXABAY

Grillissä paistetut juustot vievät kielen mennessään. Nappaa tästä vinkit maukkaimpiin juustoihin!

MAUKAS BRIE

PERINTEINEN SINIHOMEJUUSTO

Grillattu valkohomejuusto, eli brie-juusto on maistuva alkupala grillijuhliin. Sen seuraksi voi yhdistää esimerkiksi patonkia, jota voi siten dippailla pehmeään sulaneeseen juustoon. Juustopala tai -kiekko pistetään kokonaisena grilliin alustalle. Mausteiksi sopivat esimerkiksi valkosipulin kynnet, yrtit tai hunaja ja pähkinät.

Klassinen sinihomejuusto saa uuden vivahteen grilliruuan lisukkeena. Sitä voi paketoida nyytteihin esimerkiksi perunoiden ja muiden satokauden kasviksien kanssa, tai käyttää herkkusienien täytteenä. Jälkiruokana sopivat grillattu päärynä sinihomejuustolla, katso resepti sivulta 17.

GOUDA

FETAJUUSTO

Savuinen goudajuusto passaa mainiosti grillissä valmistetun hampurilaisen kaveriksi. Paista naudanjauheliha pihvit grillissä ja viimeisiksi minuuteiksi aseta reilut goudasiivut pihvien päälle ja nauti mehukkaasta juustohampurilaisesta grillin äärellä.

Fetajuusto pääsee oikeuksiinsa, kun se kääritään folioon ja laitetaan grilliin. Juuston kaveriksi asetellaan yrttejä, esimerkiksi valkosipulia, timjamia ja oreganoa, minkä jälkeen sen annetaan hautua epäsuoralla lämmöllä grillissä noin 20 minuuttia. Täydellinen terassiruoka kera leivän ja valkoviinin on valmis!

Vinkki!

Suolaisten juus tojen kanssa maistuv at makeat hillokk eet ja marmeladit!

MEHUKAS HALLOUMI

Suolainen halloumi-juusto on kesäpöydän klassikko grillijuustoista. Kevyesti ruskistetun halloumi-juuston voi tarjoilla raikkaiden ja makeiden hedelmien kaverina tai lisukkeena kesäisen salaatin kyljessä. Lisää makua juustoon saa marinoimalla sen esimerkiksi yrteissä tai rypsiöljyssä ennen grilliin laittoa. www.digimag.fi

16

Ruoka & Juoma 2019


GRILLAUS

KUOPIO

Maukkaimmat reseptit grilliin

Grillattua päärynää sinihomejuustolla

Hampurilaispihvi saa aivan uuden luonteen pihvin saadessa pintaansa aidon grillin maun.

Hienostunut jälkiruoka valmistuu käden käänteessä.

4 ANNOSTA • 40 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

600 g naudan jauhelihaa 1 dl Valio ruokakermaa Kippari® mustapippuria myllystä suolaa

3 päärynää 140 g Castello Blue Sinihomejuustoa

KASTIKE 1 rasia (200 g) Valio Viola® kevyt maustamatonta tuorejuustoa 1 ½ dl Valio ruokakermaa Kippari®

Raikaat nyytit sopivat erityisesti kalan lisäkkeeksi.

SIIVUTA päärynät pituussuunnassa 3–4 osaan. Grillaa päärynät grillissä tai kypsennä ne grillipannulla. ASETTELE ne tarjoiluvadille ja murenna siniho-

mejuustoa päälle. TARJOILE hyvän jälkiruokaviinin kera. RESEPTI JA KUVA: ARLA

5 ANNOSTA • 30–60 MIN 600 g uusia perunoita 250 g fenkolia ¼ dl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1 rkl sitruunan kuorta raastettuna 2 rkl sitruunanmehua ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa ½ dl Pirkka tuoretta timjamia hienonnettuna LISÄKSI vaaleaa kalaa fileenä, (esimerkiksi ahven tai kuha) PESE perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Hal-

kaise fenkoli, leikkaa kanta pois ja suikaloi ohueksi. Sekoita nyyttien ainekset keskenään kulhossa. LEIKKAA foliosta ja leivinpaperista 6 palaa. Levitä foliot pöydälle ja niiden päälle pienemmät leivinpaperipalat. Jaa peruna-fenkoliseos paloille tasaisesti. Sulje foliot nyyteiksi ja nosta ne uunipellille. KYPSENNÄ nyyttejä 225-asteisessa uunissa noin 30

minuutin ajan. Voit myös valmistaa nyytit grillissä. Avaa kuumat folionyytit varoen ja tarkista perunoiden kypsyys. Tarjoa esimerkiksi paistettujen ahvenfileiden kanssa. RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

LISÄKSI 1 pkt (170 g) amerikanpekonia n. 150 g Valio Koskenlaskija® cheddar viipaleita 4 hampurilaissämpylää 1 ruukku jääsalaattia 4 (300 g) tomaattia 1 (200 g) iso punasipuli 2–3 (n. 200 g) maustekurkkua

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI JA KUVA: ARLA

RESEPTI JA KUVA: VALIO

Hampurilaiset grillissä

Sitruunaiset fenkoli-perunanyytit

VALMISTA ensin kastike. Sekoita tuorejuustoon ruokakerma. ESIKÄSITTELE kasvikset: Pese, kuivaa ja revi salaatti. Viipaloi tomaatit, punasipulit ja maustekurkut. PIHVIT: Sekoita jauhelihan joukkoon ruoka-

kerma. Muotoile taikinasta 4 pihviä

Grillikastike Sopivan tulinen ja makea grillikastike sopii monen grilliruoan kanssa tarjottavaksi.

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

MAUSTA pihvien ala- ja yläpinta suolalla ja

pippurilla. GRILLAA pihvit parilalla haluamaasi kypsyys-

asteeseen.Kypsennyksen loppuvaiheessa lisää pekonit parilalle. Laita juustoviipaleet pihvien päälle. LÄMMITÄ HALKAISTUT hampurilaisämpylät nopeasti grillissä. LEVITÄ KASTIKETTA sämpylöiden ylä- ja ala-

2 valkosipulinkynttä 1 rkl Arla Meijerivoita Normaalisuolaista meijerivoita 1 dl ketsuppia 1 rkl fariinisokeria 2 rkl etikkaa 1 tl sambal oelekia kuminansiemeniä

pinnoille. KOKOA HAMPURILAISET: Täytä kasviksilla, juustoisella pihvillä ja pekonilla. Tarjoa heti esimerkiksi Coleslaw-salaatin kera.

Pirtelö grillatuista banaaneista Grilliin sopivat mainiosti myös ylikypsät banaanit.

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN 62 (220 g) banaania ½ l vaniljajäätelöä 8 dl maitoa ½ dl tomusokeria GRILLAA banaanit kuorineen maksimilämmöllä 5

PAISTA valkosipulin kynnet voissa.

minuuttia/puoli. Jäähdytä jääkaapissa viileäksi.

LISÄÄ loput kastikkeen ainekset ja keitä 3 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä. Tarjoile.

SEKOITA kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Tarjoa heti.

www.digimag.fi

17

Ruoka & Juoma 2019


K-Market Pirtinportti Mehukkaat grillisienet

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT DIGIMAG/SIRPA KORHONEN, K-MATKET PIRTINPORTTI

KUMPPANI

K-MARKET PIRTINPORTIN KAUP-

piaat, Ville Huotilainen ja Petra Sydänsalo, viettävät kesän vapaa-ajat mielellään mökillä. Kesägrillauksen ehdoton suosikki kauppiaspariskunnalla on herkkusieninyytit, jotka valmistuvat helposti ja nopeasti. Kauppias antaa myös oivallisen vinkin grillisienien mehukkuuden säilyttämiseen. – Meidän lemppari on pekoniin käärityt herkkusienet. Niiden sisälle voi laittaa mitä vain juustoa, ja kannattaakin kokeilla erilaisia makuja. Itse tykkään käyttää ehdottomasti sinihomejuustoa. Kokoamisen jälkeen nyytit kääritään folioon, jotta kaikki mehukkuus ei valu grilliin, vaan jää itse nyyttiin, Huotilainen vinkkaa. Grillattujen pekoni-herkkusieninyyttien lisukkeeksi grillissä valmistuvat samalla helposti myös grillikasvikset. Kasvikset voi jättää paksummiksi viipaleiksi, jolloin ne voi kypsentää suoraan grilliritilällä. Tällöin kannattaa antaa kasvisten kypsentyä pidempi tovi. Pienemmiksi pilkotut kasvikset kannattaa laittaa kypsennyksen ajaksi folionyytteihin tai foliovuokaan. – Itse en mausta kasviksia mitenkään, vaan grillaan ne sellaisenaan. Suosikkikasvikset grilliin ovat kesäkurpitsa, punasipuli, paprika ja ananas, Huotilainen lisää. K-MARKET PIRTINPORTTI Sipulikatu 2, KUOPIO ma–pe 7–22, la–su 9–22 Puh. 020 700 6198 www.k-market.fi

Pekoni-herkkusieninyytit ja grillikasvikset 1 rs (200 g) Pirkka herkkusieniä n. ½ ps (à 150 g) Pirkka sinihomejuustomurua n. ½ pkt (à 140 g) Pirkka pekonia GRILLIKASVIKSET 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 1 pkt (400 g) Pirkka kypsiä maissintähkiä öljyä Pirkka grillaus- ja yleismaustesuolaa myllystä PUHDISTA herkkusienet ja irrota niistä kannat.

(Kannat voi paloitella esimerkiksi salaattiin.) Täytä sienet sinihomejuustomuruilla.

www.digimag.fi

18

Ruoka & Juoma 2019

LEIKKAA pekoniviipaleet pitkittäin puoliksi ja kietaise viipale jokaisen sienen ympärille. Kiinnitä pekoni tarvittaessa cocktailtikulla tai pujota herkkusienet liotettuihin varrastikkuihin, jolloin niitä on helpompi käsitellä grillissä. KYPSENNÄ sieniä grillissä tai uunissa 225 asteessa 10–15 minuuttia. LEIKKAA kesäkurpitsa noin 1 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa paprikat pitkittäin reiluiksi viipaleiksi. Puolita maissit. GRILLAA, pariloi tai paista muurinpohjapannulla öljyssä pyöräytettyjä vihanneksia 5–10 minuuttia, välillä käännellen. Rouhi päälle grillausmaustetta.


GRILLAUS

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Kummisetä Grilli kuumaksi! KESÄLLÄ MONEN KEITTIÖ siirtyy pihalle gril-

Naudan picanhaa, kuusenkerkkä-gremolataa ja grillattuja kesävihanneksia PICANHA Noin 700 g Naudan picanhaa POISTA picanhasta toiselta puolelta enim-

mät kalvot ja leikkaa syiden mukaisesti noin 3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. MAUSTA liha suolalla ja mustapippurilla hy-

vissä ajoin ennen kypsennystä. Poista tarvittaessa hieman rasvakerrosta lihan pinnalta.

KUORI valkosipulit, raasta pestyn sitruunan kuori, purista sitruunasta mehut ja lisää muut aineet kulhoon. SOSEUTA sauvasekoittimella. VAIHTOEHTOISESTI voit murskata kaikki aineet morttelissa ja sekoittaa öljyyn.

LÄMMITÄ grilli noin 250 asteen lämpöiseksi ja grillaa picanhaa molemmilta puolilta noin 3–5 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila on noin 54 astetta.

GRILLATUT KESÄVIHANNEKSET Haluamasi määrä tuoreita vihanneksia Suolaa Pippuria Oliiviöljyä

ANNA lihan levätä 5 minuuttia ja leikkaa halutessasi se siivuiksi tarjolle.

PESE kaikki vihannekset huolellisesti ja kuori tarvittaessa.

KUUSENKERKKÄGREMOLATA 1 valkosipulinkynsi 1 pnt lehtipersiljaa 2 dl oliiviöljyä 1 sitruuna ½ dl kuusenkerkkää Suolaa Mustapippuria

LEIKKAA vihanneksia tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Vihanneksia kannattaa grillata isompina paloina ensin, minkä jälkeen ne voidaan leikata pienemmiksi annospaloiksi. Näin vihannesten kypsymistä pystyy kontrolloimaan helpommin, eikä vihanneksista tule liian kypsiä. MAUSTA kasvikset suolalla, pippurilla ja tilkalla hyvälaatuista oliiviöljyä. www.digimag.fi

19

Ruoka & Juoma 2019

lin ääreen. Grillausta sujuvoittaa huomattavasti, kun ruuanlaiton esivalmistelee huolella. Kaikki kasvikset kannattaa pilkkoa valmiiksi, liha ottaa huoneenlämpöön ja tavarat tuoda lähettyville. – Kannattaa myös suunnitella minkä aikaa mikäkin kasvis tai liha kypsentyy. Näin päästään vähemmällä säätämisellä ja saadaan enemmän tasalaatuista ruokaa, nauraa keittiömestari Jere Hyttinen ravintola Kummisedästä. Tänä kesänä grillilihana kannattaa kokeilla esimerkiksi picanhaa. Se leikataan naudan ulkopaistin ja ulkofileen välistä, ja paistin pinnassa on makurasvakerros. Lihana picanha on erittäin murea, mehukas ja maukas osa. – Liha kannattaa grillata isoina paloina ja leikata vasta paistamisen jälkeen pihveiksi. Työn määrä pysyy vakiona, mutta isommassa lihakimpaleessa on enemmän joustonvaraa paistaessa, kertoo Hyttinen. Maukkaan picanhan kylkeen kannattaa valita omia suosikkikasviksia ja kruunata annos esimerkiksi kuusenkerkkägremolatalla. Jos omasta jemmasta ei löydy tuoreita kuusenkerkkiä, niin kuusenkerkkäjauhe ajaa saman asian. Kokeile maun mukaan maustaa seos esimerkiksi teelusikallisella jauhetta. Ravintola Kummisedän maukas grillilounas ruokkii nälkäisiä koko kesän ajan. Lounaaseen kuuluu alkuruokapöytä, kaksi pääruokavaihtoehtoa sekä leivät ja lisukkeet. Jälkiruuaksi on päivittäin pieni makea ja kahvi tai tee. Grillilounasta tarjoillaan maanantaista lauantaihin kello 11.30–15.

RAVINTOLA KUMMISETÄ Minna Canthin katu 44, KUOPIO Puh. 017 369 9880 www.kummiseta.com


KUMPPANI

Moderneja lappilaisia makuja

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Gallá

Miedosti savustettu porotartar, pikkelöityä kuusenkerkkää ja savumajoneesia 300 g poron sisäpaistia 1 tl rypsiöljyä suolaa PUHDISTA poronpaisti kalvoista. Laita paisti savupönttöön minuutiksi ja leikkaa sen jälkeen liha kuutioiksi. Mausta suolalla ja tilkalla öljyä.

PIKKELÖITY KUUSENKERKKÄ

Pikkeliliemi: 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl etikkaa 100 g kuusenkerkkää SEKOITA vesi, sokeri ja etikka, kie-

hauta ja jäähdytä. Lisää kuusenkerkät liemeen ja anna marinoitua yön yli.

LAPPILAISESSA KEITTIÖSSÄ ON aina eletty metsästä ja vedestä. Porotartar yhdistää sujuvasti pohjoisen maut maukkaaksi alkupalaksi. Pikkelöity punakaali, kuusenkerkät ja kuusenkerkkämajoneesi muodostavat herkullisen kokonaisuuden. – Lihaksi käy hyvin myös esimerkiksi hirven paistiliha. Lihan tulee olla vähärasvainen arvo-osa, kertoo Lapland Hotelsin keittiömestari Tero Mäntykangas. Mäntykangas vietti alkukesän käynnistämässä Lapland Hotels Kuopion yhteyteen avautuneen Gallá Kitchen & Barin toimintaa. RAVINTOLA ON TÄYNNÄ tarinoita. Jokaises-

ta lautasesta, koristeesta tai ruoka-aineesta tiedetään, mistä ne on hankittu. Esimerkiksi tarjoilualustana käytettävät kivet ovat Jäämeren rannasta poimittuja. Tarinat on sidottu näyttäväksi modernin lappilaisuuden kokonaisuudeksi. – Lappilaisessa ruuassa luonto on olennainen elementti. Esimerkiksi kuusenkerkkää tai koivunlehtiä löytyy aina ruuasta drinkkeihin. Savolaisuuteen pohjoinen makumaailma integroituu hyvin, esimerkiksi aamupalalta saa pohjoisen raudusta tehtyä rautukukkoa, hymyilee Mäntykangas. LOUNASAIKAAN RUOKAAN PÄÄSEE tutus-

tumaan bistrolistan avulla ja iltaisin palvelee á la carte -ruokalista. Ravintolan upeaan miljööseen voi käydä tutustumassa myös vaikkapa viinilasillisen varjolla.

GALLÁ KITCHEN & BAR Puijonkatu 32, KUOPIO Puh. 017 5528 803 www.kitchengalla.fi

www.digimag.fi

20

Ruoka & Juoma 2019

SAVUMAJONEESI

Savuöljy: 5 dl rypsiöljyä ½ sipulia 1 palsternakka 1 porkkana HALKAISE juurekset ja laita savustuspönttöön

noin 5 minuutiksi. Lämmitä öljy 60-asteiseksi ja lisää juurekset. Anna maustua yön yli. Siivilöi öljy talteen. Majoneesi: 3 dl savuöljyä 1 muna 1 tl Dijon-sinappia suolaa sitruunamehua KAADA savuöljy ohuena nauhana sinappiin ja

kanamunaan koko ajan vatkaten. Lisää suola ja sitruunanmehu.


Maukas flank steak LIHARUUAT

KUOPIO

KUMPPANI

600 g naudan kuvetta 2 rkl hyvää öljyä (olivi- tai rypsiöljyä) sormisuolaa ja mustapippuria (rouhittu myllystä) MARINOINTI: punainen mieto chili 2 kpl valkosipulinkynttä 1½ tl sokeria 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ANNA marinoitua yön yli ja ota liha huo-

neen lämpöön vähintään tunti ennen paistamista OTA liha pussista ja pyyhi ylimääräinen

mauste pinnasta ja paista lihaan kaunis paistopinta kuumassa grillissä, valurautapannussa tai parilapannussa sen omassa rasvassa. TÄMÄN jälkeen lihaa paistetaan joko grillissä epäsuorassa lämmössä tai pannussa uunissa 150 asteessa. Lihan sisälämpötilan tulee olla noin 55 astetta, jolloin lihasta tulee keskeltä punaista ja erittäin mehevää. Täysin kypsäksi lihaa ei pidä paistaa sillä silloin se sitkistyy. KUN lämpötila on saavutettu kääri liha tiuk-

kaan foliopakettiin lepämään noin 10–15 minuutiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

(lankkupihvi) FLANK STEAK GRILLISSÄ PAISTA ritilällä suorassa lämmössä lihan pinnat

kiinni. Siirrä liha sitten yläritilälle ja anna kypsyä 5–10 minuuttia. Tätä lihaa ei saa paistaa kengänpohjaksi! FLANK STEAK PANNULLA LAITA uuni päälle ja 150 astetta. Nosta uunin-

kestävä pihvipannu liedelle ja ota siihen reipas lämpö. Paista pinnat nopeasti kiinni ja laita pannun kanssa uuniin, 5–10 minuutiksi. NOSTA flank steak leikkuulaudalle, peitä foliolla

ja anna huilata hetki. LEIKKAA pihvi poikkisyin kapeiksi soiroiksi tar-

joiluastiaan ja tipottele kastiketta päälle. KASTIKE 2 rkl hickory- tai savuista BBQ-kastiketta 1 rkl soijaa 1 rkl ruokosokeria 1 rkl vettä chiliä ja pippuria maun mukaan OTA naudan kuve tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön. Hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. VALMISTA pihvin lämmetessä kastike; kiehauta ainekset nopeasti kasaan ja sekoita hyvin. Varo ettei tahmea kastike tarraa pohjaan. Huomaa, että tästä tulee vain pari ruokalusikallista valmiille pihville. Flank steak liha ei liikaa kastiketta kaipaa.

TARJOA tortillojen, salsan, chimichurri-kas-

tikkeen tai BBQ-kastikkeen kanssa.

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT LOUNASRAVINTOLA MAIRELLA

Flank steak

Lounasravintola

Mairella

Maukas flank steak FLANK STEAK ON kesäkeittiön ehdoton herkku.

Lihan voi yhdistää monella tapaa niin ranskalaisten kuin salaatinkin oheen. Naudan kupeesta tehty flank steak onnistuu kotikokilta varmasti, eikä mehukkaan lihan maustamiseen tarvita välttämättä muuta kuin pippuria ja suolaa. Onnistuneen lihan sisälämpötilan kanssa on kuitenkin syytä olla tarkkana. – Sisälämpötila ei saa mennä yli 55 asteen, ettei liha mene sitkeäksi. Monesti suurin ongelma on, että liha vedetään ylikypsäksi ja kuivaksi. Sisälämpötila kannattaa katsoa mittarilla. Mittarin käyttöä suosittelen myös kalan ja kanan kanssa. Siten saa tehtyä ammattikokin tuloksen. Itsekin käytän mittareita ruuan laitossa kotona ja töissä, Lounasravintola Mairellan yrittäjä Kari Kankkunen vinkkaa. Liha tulee ottaa tuntia ennen lämpiämään, ja sen jälkeen paistaa pinnat kiinni todella kuumalla pannulla tai grillissä. Tämän jälkeen liha siirretään grilliin epäsuoraan lämpöön, tai pannulta uuniin 150 asteeseen. Kypsennyksen jälkeen lihan annetaan vetäytyä folioon pakattuna 10–15 minuuttia riippuen lihan paksuudesta. – Ensin paistinpannu, sitten uuni, ja folion jälkeen liha on valmis tarjoiltavaksi, Kankkunen kiteyttää. LIHA LEIKATAAN POIKKISYIN hyvin ohuiksi sui-

kaleiksi. Tarjolle voi asettaa erilaisia lisukkeita, joista kukin voi valita suosikkinsa omien mieltymysten ja makujen mukaan. Flank steakin voi tarjoilla joko tortillojen, salsan tai esimerkiksi varhaisperunoiden kera. – Lankkupihvi on äärettömän hyvä kesäruoka. Teimme vaihtoehdoiksi erilaisia marinadeja, kuten chili-valkosipulimarinadin. Toisaalta flank steak ei välttämättä tarvitse mausteeksi muuta kuin öljyä, sormisuolaa ja mustapippuria.

LOUNAS­RAVINTOLA MAIRELLA Puijonkatu 30, KUOPIO Puh. 017 262 7595 mairella@mairella.fi Lounas noutopöydästä arkisin klo 10.30–14.30 www.mairella.fi www.digimag.fi

21

Ruoka & Juoma 2019


KUMPPANI

Herkullista härkää

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Tori HOTELLI ISOVALKEISEN KEITTIÖMESTARI

Ossi Lassila loi kotikokkaajallekin sopivan kesäisen ruokapöydän herkun. Resepti sopii oivallisesti erilaisiin juhliin ja illallisiin. Tämä illallisherkku valmistuu pitkään ja hartaasti hauduttamalla. Valmistukseen menee useita tunteja, sillä murean ja maukkaan lihan valmistaminen ottaa aikaa. Reseptin kehittäjän mukaan resepti itsessään on yksinkertainen ja sisältää tuttuja raaka-aineita. Kotikokkaajakin onnistuu illallisen valmistamisessa varmasti. – Kun hyvän ruuan laittaa, niin siihen pitää varata aikaa. Tämän valmistus on melkein puolen päivän homma. Valittiin sellainen missä olisi kunnianhimoakin. Liha putsataan kalvoista, pinnat paistetaan kiinni kuumalla pannulla ja haudutetaan padassa 6 tuntia kasvisten kanssa. Kastike on myös helppo, kun liha valmistuu, niin tirautetaan nesteet ja kasvikset talteen ja lisätään kermaa, Lassila ohjeistaa. HOTELLI ISOVALKEISEN RAVINTOLA TORI

uudistettiin kolme vuotta sitten ja upea juhlatila Lampisali valmistui remontista tammikuussa. – Meillä on tilat jopa 400 hengen illallisille. Tämäkin resepti on lähes suoraan meidän illallispuolen menusta napattu. Naudan kuvettahan käytetään meidän Välimeren menussakin, mutta kastike tehtiin ihan tälle reseptille. Keittiössämme tehdään kaikki ruoka itse niin pitkälle kuin mahdollista ja vältetään puoli- tai täysvalmisteita, Lassila kertoo.

Ylikypsää häränrintaa ja fenkoli-jalopenososekastiketta Noin 3 kg luutonta naudan rintaa 500 g tuoretta fenkolia 500 g keltasipulia 50 g valkosipulia 300 g porkkanaa 5 kpl tuoreita jalopenopaprikoita (poista siemenet) 2 rkl mustapippurirouhetta 60 g hienoa merisuolaa ½ l vettä RUSKISTA naudan rinta kauttaaltaan. HIERO lihan pintaan mustapippuri ja suola.

HOTELLI ISOVALKEINEN KUOPIO RAVINTOLA TORI Majaniementie 2, KUOPIO Avoinna ma–pe klo 5.30–21.30, lauantaisin klo 6–21.30, sunnuntaisin ja juhlapyhinä suljettu, muina aikoina tilauksesta. www.isovalkeinen.com

KAADA osa kastikkeesta lihan päälle ja lo-

put kastikkeesta viereen. LISÄKSI:

Pariloitua munakoisoa, vuohenjuustoa ja granaattiomenaa VIIPALOI munakoisot noin 1 sentin paksuisiksi viipaleiksi RIPOTTELE hienoa merisuolaa päälle ja anna viipaleiden hieman itkettyä. OTA valurautapannu ja kuumenna niin

Laita liha kannelliseen uunipataan ja lisää vesi ja loput aineet pilkottuina joukkoon.

kuumaksi, että kun munakoison laittaa sille se ei ala työntää nestettä ulos itsestään vaan ruskistuu.

LAITA pata uuniin 110 asteeseen, 6 tunnik-

LADO paahdetut munakoisot uunipellille

si. Ota liha pois padasta ja anna hieman jäähtyä. Leikkaa liha reiluiksi viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille. LAITA liemi ja kasvikset sopivaan kattilaan,

sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi, lisää kuohukermaa noin ½ litraa ja maista suola.

www.digimag.fi

22

Ruoka & Juoma 2019

ja viipaloi vuohenjuustoa tasaisesti munakoison päälle. Laita kuumaan uuniin 200 asteeseen, kunnes juusto on hieman ruskistunut. Tarjolle reiluina paloina, ripottele päälle granaattiomenan siemenet. TARJOILE ruoka haluamasi perunalisäkkeen kanssa.


LIHARUUAT

KUOPIO

Varpaniemen tila Makeimmat mansikat meiltä!

assi 2019 p ä s e K IO P I LOVE KUO

Tervetuloa!

TUTUSTU, IHASTU & SÄÄSTÄ!

www.varpaniemi.fi

I Love Kuopio Kesäpassilla saat rahanarvoisia etuja Kuopion parhaisiin liikkeisiin, kahviloihin, ravintoloihin, palveluihin ja elämyksiin!

Varpasaarentie 154, Maaninka p. 044 338 2047

Kesäpassi tarjoaa yli 140 etua 47 kohteeseen. Vielä ehdit hyödyntää huikeat kesäedut, passi on voimassa 30.9. saakka. Passiedut ovat voimassa 30.9.2019 saakka, ellei liikkeen tiedoissa toisin mainita.

2€

Rakastatko ruoanlaittoa? Opiskele kokiksi

Haku auki ympäri vuoden Jatkuvan haun kautta voit hakea opiskelemaan ympäri vuoden ja aloittaa opinnot missä tahansa vaiheessa lukuvuotta.

IO P O U E K i 2019 V O L I ss en! a p ä s Ke hastu paikallise I

Katso lisää ja hae vaikka heti:

paok.fi/jatkuva-haku

AT ARHA T ION P SE KUOP JA ELÄMYK A N UKA LUT TÄ! M EET, PALVE S Ä Ä KK &S

ISLII ASTU RIKO STU, IH LAT, E TUTU T, RAVINTO ILA KAHV

ISEEN

ALL STUPAIK

O | #IHA

PI OVEKUO WWW.IL

Meillä voi opiskella myös: Toimitilahuoltajaksi Kodinhuoltajaksi Laitoshuoltajaksi Henkilökohtaiseksi avustajaksi

Ihastu paikalliseen! Myyntipisteet, edut ja liikkeet www.ilovekuopio.fi

www.digimag.fi

23

Ruoka & Juoma 2019


KUMPPANI

Burgeria ja perunaa

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Gastrobar B/P KAUPUNGIN MAISTUVIMPAAN BURGERIIN

vaaditaan kaksi asiaa: maukasta lihaa ja mainio sämpylä. Ravintoloitsija Teemu Puranen Gastrobar B/P:sta linjaa, että burgeripihviin kannattaa hankkia karkeaksi jauhettua ja mahdollisimman rasvaista naudanjauhelihaa. Pihviä ei kannata paistaa liian kypsäksi. Kesällä mehukas pihvi paistuu pannussa että mainiosti myös grillissä. – Sämpylät kannattaa vaivata huolella. Ravintolalla veivaamme sämpylätaikinan käsin ja annamme sen kohota yön yli. Seuraavana päivänä teemme pallot ja kohotamme vielä lisää. Kotona ei tietenkään tarvitse varata aikaa useampaa päivää, Puranen naurahtaa. Burgerin kaverina syödään mehukkaita frittipottuja. Kun ylikypsiksi keitetyt uudet perunat käyvät rasvakeittimen kautta, on makunautinto taattu. Perunoihin syntyy rapsakka ulkokuori ja pehmoisa sisällys. – Kotona uppopaistaminen onnistuu kattilassa. Lähettyville kannattaa varata paistomittari ja palopeite, Puranen vinkkaa. ERILAISET BURGERIT OVAT Puijonkadulla si-

jaitsevan ravintolan kestosuosikkeja. Lisäksi listalta löytyy á la carte -annoksia ja yllätysmenu. Yllätysmenu sopii varsinkin valinnanvaikeudesta kärsiville, sillä siihen kuuluu neljä kokin suunnittelemaa yllätysannosta. Listaa päivitetään ahkerasti, joten kanta-asiakkaillekin löytyy aina uusia annoksia maisteltavaksi. – Kesän ajan meidät löytää myös torilta sinisestä konttiravintolasta. Kontti on avoinna säävarauksella joka päivä kello 10.30–17, kertoo Puranen.

Roquefort & Rhubarb BURGERISÄMPYLÄT 1 dl täysmaitoa 25 g tuorehiivaa 5 g suolaa 2 kananmunaa 200 g vehnäjauhoja 130 g puolikarkeita spelttijauhoja 100 g voita OTA voi ajoissa huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota maitoon hiiva ja suola. Lisää kananmunat ja riko rakenne vispilällä. SIIRRÄ seos yleiskoneeseen. Sekoita taikina-

koukulla ja lisää jauhot muutamassa erässä, lisää voi nokareina loppuvaiheessa. Veivaa 10 minuuttia. VALMIS taikina on pehmeää ja kimmoisaa, joten lisää jauhoja tarvittaessa ja vaivaa hieman lisää. PEITÄ taikina kelmulla ja siirrä kylmään yöksi. KAADA taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, muotoile pötköksi ja leikkaa taikinasta 95-grammaisia paloja. Pyörittele taikina palloiksi ja laita uunipellille. ANNA kohota noin kaksinkertaisiksi. Voitele ka-

nanmunalla ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä päälle. PAISTA uunissa 200 asteessa 12–15 minuuttia.

GASTROBAR B/P Puijonkatu 41, KUOPIO Puh. 0400 187 570 info@gastrobarbp.com www.gastrobarbp.com @GastrobarBP

PIHVIT 180 g karkeaksi jauhettua rasvaista naudan jauhelihaa syöjää kohden Noin 40 g Roquefort-juustoa per pihvi Suolaa ja mustapippuria Dijonsinappia www.digimag.fi

24

Ruoka & Juoma 2019

MUOTOILE lihasta käsin hieman sämpylän halkaisiaa isompia pihvejä, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. PAISTA kuumalla pannulla tai grillissä noin 3 minuuttia per puoli. SIVELE pihvin pinnat sinapilla paiston jälkeen ja laita juusto sulamaan pihvin päälle. AIOLI 1 kananmunankeltuainen 2 valkosipulin kynttä 15 g valkoviinietikkaa 15 g vettä 25 g dijonsinappia 2 ½ dl rypsiöljyä 5 g suolaa LISÄKSI suolakurkkua sipulia ohueksi leikattuna salaattia OTA kaikki ainekset huoneenlämpöön tuntia

ennen majoneesin tekoa. LAITA kaikki ainekset sauvasekoittimen kip-

poon, aseta sauvasekoitin kipon pohjalle ja käynnistä sekoitin, nosta sekoitinta hiljalleen kohti pintaa. Majoneesin pitäisi olla valmista. KASAA BURGERI HALKAISE sämpylät ja paahda pinnat. Sivele

aiolia kanteen ja laita pihvi sämpylän pohjan päälle. Asettele pihvin päälle suolakurkkuviipaleita (mielellään Myrttisen), ohueksi leikattua sipulia ja salaattia.


STREET FOOD

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola

Taikuri

Mehukasta revittyä possua PULLED PORK ELI kavereiden kesken nyh-

töpossu on edelleen trendikästä ruokaa. Nyhtöpossu sopii monenlaiselle porukalle ja monenlaisiin annoksiin hampurilaisista salaatteihin. Kahden kilon nyhtöpossun valmistamiseen menee noin viisi tuntia, joten aikaa kannattaa varata. – Nyhtöpossu sopii mainiosti pitaleipien väliin. Kun possu on valmiiksi revitty, niin simppeli pitaleipä on nopea koota, kertoo keittiömestari Pia Saastamoinen ravintola Taikurista. LIHA KANNATTAA NOSTAA huoneen-

lämpöön lepäämään noin tuntia ennen uunissa hauduttamista. Mehukkaana possu pysyy pitkän paistamisen ajan, kun siihen lisää nestettä ja mausteita ennen uunia. Revittävää lihasta tulee, kun sen sisälämpötila on 85–95 astetta. Saastamoinen suosittelee paistomittarin käyttämistä. – Kylkeen kannattaa valmistaa raikasta coleslaw-salaattia. Ja se kannattaa tehdä ehdottomasti itsetehtyyn majoneesiin, Saastamoinen vinkkaa. – Simppeli pulled pork -pita toimii monenlaisen porukan eväänä. Se on helppo valmistaa itse tai hakea ravintolasta mukaan piknikille, jatkaa Saastamoinen.

Pulled pork-pita 10 ANNOSTA 10 kpl pitaleipiä Pulled porkkia Coleslaw-salaattia Vihersalaattia BBQ-kastiketta LÄMMITÄ pitaleipiä grillissä. Lisää leivän vä-

liin revittyä pulled porkkia, coleslawta, vihersalaattia sekä BBQ-kastiketta. PULLED PORK 2 kg porsaan niskaa 1 rkl suolaa Mustapippuria Chiliä Valkosipulia Tummaa siirappia Tomaattisosetta (mausteita oman maun mukaan) HIERO mausteet lihaan ja laita se uunivuo-

kaan. Sekoita siirappi, tomaattisose ja vesi. Kaada seos lihan päälle. Peitä uunivuoka kannella tai foliolla. Laita paistumaan uuniin 140 asteeseen. Anna paistua noin 5 tuntia. Anna jäähyä hieman ja revi tämän jälkeen liha.

COLESLAW 700 g valkokaalia 70 g porkkanaa 50 g sipulia suolaa sokeria 400 g majoneesia MAJONEESI 2 kpl kananmunan keltuaisia 2 tl sinappia ½ tl suolaa ½ tl sokeria valkopippuria 4 dl kasviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa

VUOSI SITTEN KUOPIOON saapuneessa

ravintola Taikurissa yhdistyvät hyvä ruoka ja rento yhdessäolo. Amerikkalaistyyppisellä ruokalistalla on vaihtoehtoja moneen makuun, joten koko seurue varmasti löytää omat suosikkinsa. Varsinkin runsaat vegaaniset vaihtoehdot hurmaavat maukkaudellaan.

VALMISTA ENSIN MAJONEESI: Laita keltuaiset kulhoon. Lisää sinappi ja mausteet. Sekoita joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi etikka. SUIKALOI kaali sekä porkkana ja pilko sipuli pieneksi kuutioksi. Sekoita ainekset keskenään ja lisää majoneesi. www.digimag.fi

25

Ruoka & Juoma 2019

STREET FOOD BAR TAIKURI Viihdekeskus Minna Ajurinkatu 16, KUOPIO Puh. 050 472 2889 kuopio@ravintolataikuri.fi www.ravintolataikuri.fi


K-Market Kalakukko

Sieniä hampurilaisen väliin SIENET OVAT NOUSEVA trendi ruokamaail-

massa. Lähimetsistä löytyvien tattien ja vahveroiden lisäksi erilaisten eksoottisten sienten suosio on kasvanut kuluttajien keskuudessa. Esimerkiksi siitake ja putkivinokas ovat maukkaita ja terveellisiä vaihtoehtoja monipuoliseen ruokavalioon. Myös Italiasta kotoisin oleva portobello on erittäin ruokaisa raaka-aine, jonka lakkia voi käyttää vaikka pihvin korvaajana hampurilaisissa. – Terveellisten ruokien ja erilaisten superfoodien suosio on kasvanut huomattavasti lähivuosien aikana. Meillä se näkyy muun muassa siten, että olemme panostaneet hedelmäja vihannesosaston monipuolisuuteen, kertoo K-Market Kalakukon kauppias Jarkko Ikonen. Tuhti portobello-vuohenjuustohampurilainen valmistuu nopeasti vaikka kesäjuhlien tarjoiluihin. Ennen paistamista sienistä irrotetaan jalat, minkä jälkeen ne laitetaan marinadiin maustumaan. Marinoinnin jälkeen sieniä grillataan muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet riittävästi. Kesäkurpitsan ja salaatinlehtien lisäksi hampurilaisten väliin voi pistää ihanan raikkaita kesätomaatin viipaleita. – Haluamme tarjota asiakkaillemme monipuolisen valikoiman terveellisiä ruokavaihtoehtoja. Kasvava trendi näkyy myös tuoresalaattien kysynnän kasvuna, Ikonen mainitsee. Iloisen asiakaspalvelun market palvelee asiakkaita läpi kesän tutulla paikallaan Kuopion keskustassa Viihdekeskus Minnassa. Terveellisten ruokavaihtoehtojen lisäksi myymälästä löytyvät myös muut perinteiset kesäherkut. K-MARKET KALAKUKKO Ajurinkatu 16, KUOPIO ma–pe 7–21, la 10–21, su 12–20 Puh. 010 574 2540 www.k-market.fi

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVA DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN RESEPTI JA KUVA KODINKUVALEHTI

KUMPPANI

Portobello-vuohenjuustohampurilainen 6 hampurilaissämpylää 1 annos tomaatti-basilikamajoneesia 1 kesäkurpitsa 6 salaatinlehteä 200 g vuohenjuustoa PORTOBELLOPIHVIT 6 pientä portobellosientä 1 dl balsamiviinietikkaa ¾ dl oliiviöljyä 2–3 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippurirouhetta VALMISTA sämpylät ja tomaatti-basilikamajo-

neesi. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa siitä ohuita viipaleita. Huuhdo salaatinlehdet. Viipaloi vuohenjuusto.

www.digimag.fi

26

Ruoka & Juoma 2019

LEIKKAA portobelloista kannat. Sekoita balsami-

viinietikka, öljy, murskatut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri keskenään. Laita sienet marinadiin 15 minuutiksi. Valele tai sivele sieniä marinadilla maustumisen aikana. GRILLAA sieniä hattu ylöspäin 3–5 minuuttia.

Käännä sienet ja laita sienen sisälle siivu vuohenjuustoa. Jatka grillaamista toiselta puolelta muutama minuutti ja anna juuston sulaa kevyesti. Grillaa samalla kesäkurpitsaviipaleet ja paahda sämpylät grillin ylätasolla. KOKOA hampurilaiset: Laita sämpylälle tomaatti-basilikamajoneesia, salaatinlehti, sienen hattu vuohenjuustoineen sekä kesäkurpitsaviipaleita. SIVELE kanteen hieman tomaatti-basilikamajo-

neesia ja nosta se paikoilleen.


STREET FOOD

KUOPIO

Kuopion Vuokrakonsultti

Asuntojen vuokrausta Kuopiossa ja Siilinjärvellä kilpailukykyisin hinnoin ja henkilökohtaisesti palvellen.

KOTONA SYNTYNYTTÄ, KOTONA KASVATETTUA LAATULIHHOO SUORAAN TUOTTAJALTA

Olemme kuopiolainen yksityinen huoneistojen vuokrausta ja siihen liittyviä palveluita tuottava yritys. Asiakkainamme on lukuisia tyytyväisiä vuokranantajia ja vuokralaisia. Yritys on toiminut vuokramarkkinoilla yli 20 vuotta. Katsomme luottotiedot ja valitsemme vuokralaisen toiveidesi mukaan.

Välityspalkkiomme Yksiö 380 € | Kaksio 400 € | Kolmio 410 €

KUOPION

Vuokrakonsultti LVV, IAT p. 040 700 9865, vkinfo@vuokrakonsultti.com Savonkatu 25, 70100 Kuopio Avoinna ma–to 9–16.30, pe 9–14

PESOLANNIEMENTIE 255, 74595 RUNNI Antti Niskanen, 0500 4300 44, antti@pesolanpihviliha.fi

www.vuokrakonsultti.com

www.pesolanpihviliha.fi Hämärän rajamailla, yön saapuessa kulkee Metsän Varjo, herättäen tähdet, sytyttäen kipinät.

Metsän Varjo Jenni Rutonen Design Oy Haapaniementie 17 | 70620 Kuopio Puh. 045 8546 777 | jenni@jennirutonen.com

T I L A A V E R K K O K A U P A S TA:

JENNIRUTONEN.COM Toimitukset kotimaassa ilman postikuluja.

www.digimag.fi

27

Ruoka & Juoma 2019

Olemme myös Facebookissa!


KUMPPANI

Veikeä pastalegenda

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Bella Roma

SPAGHETTI AGLIO, E OLIO PEPERONCINO on oi-

kea klassikkopastojen klassikko. Annoksesta on versioita niin paljon, kuin on kokkejakin. Se saattaa näyttää yksikertaiselta, mutta huolellisesti tehtynä annos hurmaa vaativimmatkin kulinaristit. – Tämä on minun muunnelmani ikivanhasta reseptistä. Se on ainutlaatuinen – edes meidän listallamme ei ole tätä annosta, kehuu ravintola Bella Roman kokki Sergio Dossena. Pastan kylkeen voi tehdä perunasipulipyreen. Keitä kattilassa vähän perunaa, sipulia, suolaa ja yrttiöljyä. Kun kasvikset ovat pehmentyneet, ne muussataan tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Pyree luo pastalle maistuvan pohjan. Dossenalle on tärkeää, että ruoka myös asetellaan kauniisti lautaselle, sillä myös silmät tarvitsevat katseltavaa. Annos maistuu paremmalta, kun sen laittamiseen on käytetty aikaa ja sydäntä. – Oikean kokin tunnistaa siitä, miten hän käsittelee ruoka-aineita ja esineitä. Todellisen kokin jokaisessa eleessä näkyy rakkaus ruuanlaittamiseen, hän kuvailee. KOKKI ITSE ON laittanut ruokaa kuusivuotiaas-

ta saakka, joten omia reseptejä on kertynyt taskuun jo useita. Yksi niistä on 800-luvulla Italiaan saapunut pinsa eli foccacian ja pitsan yhdistelmä. Annoksessa pohjan päälle laitetaan yrttiöljyä ja juustoa. Loput täytteet laitetaan vasta uunissa paistamisen jälkeen. – Lisäsimme pinsat ravintolan uudistuneelle ruokalistalle. Uudelta listalta löytyy myös vegaaniset Beyond Meat -burgeripihvit. Burgerista tulee vegaaninen, kun annokseen vaihdetaan juusto ja sämpylä, Dossena summaa. Matkuksessa sijaitseva Bella Roma on samaa ravintolaa Daddy’s Dinerin kanssa. Ravintolassa yhdistyy sujuvasti kaksi erilaista konseptia. Bella Roma edustaa italialaista pitsa-pasta-kulttuuria, kun taas Daddy’sin puolella makumatkataan Yhdysvalloissa.

BELLA ROMA & DADDY’S DINER Kauppakeskus Matkus Matkuksentie 60, KUOPIO Puh. 0100 5540 www.ravintola.fi

Spaghetti aglio, e olio peperoncino 4 ANNOSTA 500 g spaghettia 1 g suolaa ½ g mustapippurirouhetta 1–2 kuivattua chiliä maun mukaan 2–3 rkl oliiviöljyä ½ kauhallista spagetin keitinvettä 50 g persiljaa Cashew-pähkinöitä & kuivattuja karpaloita

www.digimag.fi

28

Ruoka & Juoma 2019

KEITÄ spagetti al denteksi. Laita veteen hieman suolaa. LAITA pannulle oliiviöljy ja kaikki mausteet. Pyörittele hetki ja lisää spagettikattilasta sinne hieman keitinvettä. VALUTA valmis spagetti ja lisää se pannulle mausteseoksen

sekaan. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa vähän öljyä. LISÄÄ pähkinät ja kuivatut karpalot annoksen päälle.

Vinkki!

Annoksen päälle voi lisätä raastettua parmesanijuustoa oman maun mukaan.


KLASSIKOT

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, RIKU JOKINEN

Risotto italiaisittain 6 ANNOSTA 3 dl risottoriisiä 10 dl kasvislientä Iso sipuli Voita Lasillinen proseccoa 100 g parmesaanijuustoa (raastettuna) 3–4 kpl herkkutattia 100 g raastettua provolonea Rucolaa Suolaa Mustapippuria PILKO sienet ja kuullota niitä matalassa lämmössä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

LISÄÄ sekaan voita ja pilkotut sipuli. Kuullota seosta pari minuuttia ja siirrä syrjään. LAITA kattilan pohjalle voita ja riisiä. Kuumen-

na sekoitellen sen aikaa, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää joukkoon viini. LISÄÄ kuumaa kasvislientä riisien päälle niin, että ne peittyvät. Sekoita. Lisää lientä aina kun edelliset nesteet ovat imeytyneet riiseihin. Anna riisien hautua noin 60 minuuttia.

Gusto Runin Mausteeksi ripaus historiaa

RISOTTO ON KLASSIKKORUOKA, jonka salat italialaiset taitavat erinomaisesti. Laadukkaalla riisillä, kasvisliemellä ja viinillä taataan kermainen ja pehmeä lopputulos. Viinillä maustaminen luo annokseen ylellisen vivahteen. – Tärkeää on muistaa, että riisi jää al denteksi eli suutuntuma jää kiinteäksi, vinkkaa vuoropäällikkö Saku Taskinen ravintola Gusto Runinista. Ravintola sijaitsee Suomen museoviraston tietojen mukaan Kuopion vanhimmassa tiilirakennuksessa, jonka vanhin osa on rakennettu vuonna 1776. Ravintola avautui pari vuotta sitten viini- ja tapasravintolana, mutta päätti tänä kesänä asiakastoiveiden myötä laajentaa ruokalistaa myös lämpimiin ruokiin. Aidon italialaisen risoton lisäksi ruokalistalla on muun muassa gourmetpastaa sekä erikoisempaa haikalaa. – Kaikki ravintolan viinit ovat itse maahantuomiamme italialaisia viinejä, joita ei muualta saa. Tuomme maahan myös italialaisia limonadeja sekä pienpanimo-oluita, kertaa Taskinen. Ravintolan viinilista on kaupungin kattavin. Viineistä järjestetään myös tastingeja. Mielenkiintoa herättävässä tilassa järjestetään myös paljon yksityistilaisuuksia. Historiallinen miljöö hurmaa tarinoillaan ajasta, jolloin ravintolan eteisen alkuperäinen lattia oli vain kirkolle kulkeva katu. Ravintola on avoinna tiistaista torstaihin kello 17–22 ja perjantaista lauantaihin kello 16–24. – Tarkoituksena on viihdyttää asiakkaita sekä luoda unohtumattomia kokemuksia sekä ainutlaatuisia makuelämyksiä, tiivistää ravintoloitsija Paco Nucci.

LISÄÄ risottoon sieni-sipuliseos, raastettu juusto ja rucolaa. MAUSTA suolalla ja mustapippurilla.

www.digimag.fi

29

Ruoka & Juoma 2019

RAVINTOLA GUSTO RUNIN Satamakatu 13, KUOPIO Puh. 044 706 3834 www.runin.fi


KUMPPANI

Hurmaava ballotine

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Skilla JÄRVIAHVENBALLOTINE ON MAINIO

alkupala tai kuumien kesäpäivien pikkusuolainen. Sen voi nauttia raikkaan salaatin kanssa tai vaikkapa uusien perunoiden lisukkeena. – Annos on helppo tehdä: siihen laitetaan puolet kalaa, puolet kermaa ja ripaus suolaa. Kalaksi käy ahvenen lisäksi aivan hyvin myös esimerkiksi kirjolohen filee. Ruodot eivät ehdi pehmentyä tässä valmistusajassa, mikä kannattaa huomioida kalaa valitessa, kertoo keittiömestari Harri Vehviläinen Ravintola Skillasta. Isommalle seurueelle annos muuttuu näppäräksi kalamurekkeeksi, jonka voi tarjota lämpimänä ruokana uusien perunoiden ja kermaviilikastikkeen kera. Juomasuositukseksi Vehviläinen ehdottaa puolikuivaa valkoviiniä tai roseeviiniä. Viinin pieni makeus taittaa sujuvasti kermaviilin happamuutta. – Puhtaiden vesistöjen ruokaa laittaa mielellään lautaselle ja tarjoaa vieraille. Se on myös Skillan toimintaperiaate – laadukasta ruokaa lähiseutujen antimista, hymyilee Vehviläinen. Ravintolassa palvelevat Puijon torniravintolasta tutut henkilöt. Keväällä ovensa avanneesta ravintolasta on muodostunut äkkiä varsinkin lounaskansan suosikki. Noutopöytälounas on tarjolla maanantaista lauantaihin. Ravintolalla on myös kaupungin ainoa ”Happy hour” -lounas, eli lounaan viimeisellä tunnilla ruokaa myydään edullisesti hävikin minimoimiseksi. – Illalla puolestaan pääsee nauttimaan Puijolta tutuista elämyksistä aivan kaupungin ytimessä, kertoo Vehviläinen.

RAVINTOLA SKILLA Savonkatu 24, KUOPIO Puh. 044 552 4810 www.ravintolaskilla.fi

Ahvenballotine 500 g:n nahaton, ruodoton ahvenfile 500 g kuohukermaa 15 g suolaa TILLI-KETUNLEIPÄPYREE AJA kala ja kerma sekä suola tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. AJA tilli ja ketunleipä tehosekoittimessa py-

reeksi pienen öljytilkan kera. LEVITÄ ahven-kermamassaa tuorekelmun päälle ja sivele pinnalle ohut kerros tilli-ketunleipäpyreetä. RULLAA tiukaksi tangoksi kelmun avulla ja

HIILLOSTA kurkkupalat kuumalla pannulla molemmin puolin. KAADA piparjuuriliemi kurkkujen päälle, niin että ne peittyvät, ja anna maustua 12 tuntia.

SUOLAKURKKULLA MAUSTETTU KERMAVIILI Kermaviiliä Suolakurkunlientä Suolaa Sitruunan kuorta VALUTA kermaviilistä osa nesteestä pois harsokankaan läpi.

sulje päät hyvin.

MAUSTA valutettu kermaviili suolakurkun

HÖYRYTÄ tai keitä vedessä kelmutetut rullat

liemellä, suolalla ja raastetulla sitruunan kuorella.

niin, että sisälämpö on 72 astetta. JÄÄHDYTÄ ja leikkaa annospaloiksi.

ANNA maustua kylmässä.

KUORI kurkku ja leikkaa annospaloiksi. Soke-

TILLISPONGECAKE 120 g kananmunaa 25 g tilliöljyä 7 g tillinsiementä 60 g perunajauhoa 5 g suolaa 5 g sokeria 0,4 g xantanaa Vihreää elintarvikeväriä tarvittaessa

ri-suolaa (50 % sokeria ja 50 % suolaa) Pidä 1 tunti kurkkua huoneen lämmössä.

AJA kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi. Siivilöi.

AJA tehosekoittimessa pieni pala kurkkua, tilLISÄÄ massan sekaan hieman öljyä ja muuta-

LAITA massa sifoniin ja panosta kahdella patruunalla. Pursota pahvimukeihin ja kypsennä mikrossa 50 sekuntia.

ma ohut viipale tuoretta piparjuurta.

JÄÄHDYTÄ ja kuivata huoneen lämmössä.

HIILLOSTETTU KURKKU Tuorekurkkua Suolaa Sokeria Tilliä Öljyä Piparjuurta

liä, suolaa ja vettä tasaiseksi. Siivilöi.

www.digimag.fi

30

Ruoka & Juoma 2019


KALA & ÄYRIÄISET

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Bord Parhaita makuja Pohjolasta SUOMALAINEN TAPASLAUTANEN EDUSTAA

Suomalainen tapaslautanen Sokerisuolattua siikaa Lämminsavustettua lohta Savuporopaistia Katkarapu skagenia Pikkelöityjä vihanneksia Lakkaa SOKERISUOLATTU SIIKA

2 pientä siikafileetä 50 g sokeria 50 g suolaa PUHDISTA siika ruodoista ja rasvoista. SEKOITA sokeri ja suola hyvin keskenään. PEITÄ fileet kauttaaltaan sokerisuola se-

koituksella ja anna maustua fileen paksuuden mukaan 15–30 minuuttia. PYYHI kalan pinta puhtaaksi ja huuhtele

kylmällä vedellä tarvittaessa. Leikkaa 2 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi ja tarjoile. LÄMMINSAVUSTETTU LOHI

1 lohifilee (1,5 kg) MAUSTESEOS:

150 g merisuolaa 50 g sokeria 10 g murskattuja katajanmarjoja 10 g rouhittuja pippureita (valkopippuri, rosépippuri) HIERO lohi mausteseoksella sisältä ja ul-

koa. Anna maustua huoneenlämmössä pari tuntia.

LAITA lohi ritilälle ja savusta noin 80–asteessa 60–90 minuuttia. Leikkaa ja tarjoile. KATKARAPUSKAGEN

200 g kuorittuja katkarapuja Majoneesia Sitruunan kuorta Tilliä Piparjuuriraastetta SEKOITA majoneesi ja katkaravut keskenään, ja mausta oman maun mukaan sitruunankuorella, tillillä ja piparjuuriraasteella. TARJOILE katkarapuskagen ruisnapin päällä. PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET

Kukkakaalia Porkkanaa PIKKELILIEMI:

1 osaa etikkaa 2 osaa sokeria 3 osaa vettä Mausteita oman maun mukaan esimerkiksi: 2 laakerinlehteä 5 kpl kokonaista maustepippuria KEITÄ vihanneksia 2 minuuttia kiehuvassa ve-

dessä, jäähdytä ja purkita. KAADA pikkeliliemi ja anna maustua.

Vinkki!

Nauti tapaslautanen uunituoreen patongin kanssa. Katso myös raikas drinkkiresepti sivulta 56.

www.digimag.fi

31

Ruoka & Juoma 2019

Pohjolan parhaita makuja sekä skandinaavista ruokakulttuuria, jonka suosio on noussut ympäri maailmaa noin 10 vuoden ajan. Tapaslautanen sopii hyvin yksin tai kaksin nautittavaksi tai isomman porukan kanssa jaettavaksi. – Suomeen on pikkuhiljaa rantautunut tapa jakaa ruuat ja herkutella yhdessä. Se tekee ruokailusta uudenlaisen sosiaalisen hetken, kertoo vuoropäällikkö Sami Cantafio ravintola Bordista, joka sijaitsee hotelli Scandic Kuopiossa Tapaslautasen voi koota niin helposti tai itseään positiivisesti haastaen, siten kuin sillä hetkellä tuntuu sopivalta. Kaikki tuotteet voi hankkia valmiina, mutta halutessaan voi itse savustaa kalan, pikkelöidä oman kasvimaan antimet tai valmistaa skagenin alusta loppuun. – Haluamme olla mukana edistämässä modernia skandinaavista ruokakulttuuria luomalla uudenlaisia annoksia laadukkaista kotimaisista raaka-aineista, sekä leikittelemällä tekniikoilla ja asetteluilla. Annoksen ei enää tarvitse rakentua lautasen keskelle, hymyilee Cantafio. RAVINTOLA BORD AVATTIIN keväällä täysin uu-

distettuna, ja se on ammentanut inspiraatiota sisustukseensa Kallaveden sinisyydestä ja rantahiekan, auringonnousun ja -laskun eri sävyistä. Ravintola on uniikki kokemus, ja sen ruokalistalla painottuvat varsinkin kalaruuat, mutta myös raikkaat kasvisvaihtoehdot sekä pihvit ja rennot klassikot. Kesäasiakkaille on luvassa myös herkullinen kesämenu, suussa sulavat jäätelöannokset sekä raikas Hugo Spritz -juoma, jossa proseccon seurana maistuvat seljankukka ja minttu. – Ravintola Bord on paikka nauttia lasillinen viiniä tai viettää pidempi ilta yhdessä hyvän ruuan ja Kallaveden kauniiden maisemien ääressä. Annoksia ja juomia saa myös itsepalveluna hotellin terassille. Pohjolan parhaat maut sopivat erinomaisesti viinilasillisen seuraksi kesäiltaan, tiivistää Cantafio.

RAVINTOLA BORD Scandic Kuopio, Satamakatu 1, KUOPIO Puh. 017 195 111 kuopio@scandichotels.com www.scandichotels.fi/kuopio


KUMPPANI

Kuopion parasta

SUSHIA! TEKSTI DIGIMAG/EETU OLLIKAINEN KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, KESKO

Umami erottaa loistavan sushin hyvästä sushista. Umami on japania (旨味), ja se tarkoittaa suomeksi ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”.

V

uonna 1908 japanilainen tohtori Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta löysi viidennen ihmisen aistiman perusmaun: umamin. Umami, eli lihaisa, on yksi viidestä perusmausta suolaisen, happaman, karvaan ja makean ohella. Sitä esiintyy esimerkiksi soijakastikkeissa, joissain juustoissa, maustamattomassa lihassa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa. Umami on tärkeä osa loistavaa sushia. SUOMEN PARASTA ruoka-

kaupasta myytävää sushia saa nyt Kuopiosta. – Ainutlaatuisen maun salaisuus on alkuperäinen ja-

panilainen riisi ja kastikkeet. Laatu on ykkösasia, ja siksi seuraammekin menekkiä tunnin tarkkuudella, jotta voimme valmistaa susheja mahdollisimman lähellä myyntihetkeä. Asiakkaalle tämä tarkoittaa ylivertaista laatua ja tuoreutta. Ero muualla tehtävään sushiin ja meillä kaupassa tunnin tarkkuudella kysynnän mukaan itsevalmistettuun tuoreeseen sushiin on valtava, kehaisee kauppias Pasi Toppari. Viikkoja kestänyt tuotteen maun hiominen yhdessä sushimestareiden kanssa ja tuotteen laadun kehittäminen ovat olleet vaivan arvoisia. Jokainen myytävä sushipala viimeistellään käsin. Kaikki sushibaarin tuotteissa käytetyt kalat ja äyriäiset ovat MSC-sertifioituja,

www.digimag.fi

ja lohet leikataan aina käsin huipputuoreesta kalasta. – Vapuksi avattu uusi sushipalvelumme on saanut kerta kaikkiaan loistavan vastaanoton. Sushien myynti on jopa ylittänyt tavoitteemme, ja olemme saaneet palkata joukkoomme jo viisi uutta työntekijää. Muutamassa viikossa saavutettu 100 000 kappaleen myynti ennakoi upeaa sushivuotta Kuopioon, Toppari iloitsee. Itsepalvelusushibaari on avoinna arkisin kello 11–20, lauantaisin kello 11–19 ja sunnuntaisin kello 11–17. Herkullista sushia saa mukaansa 19,95 euron kilohintaan. K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600 Ma–su 8–21 www.k-citymarket.fi

32

Ruoka & Juoma 2019

Sushilaatuja: NIGIRISUSHI

Neliskanttisella riisipedilä olevaa raakaa kalaa tai muuta merenelävää. MAKISUSHI

Kala ja riisi on kääritty merilevän sisään rullaksi bambumaton avulla. TEMAKI

Kuin makisushi, mutta kääritään käsin. OSHISUSHI

Puulatikossa puristettua kalaa ja riisiä. INARISUSHI

Riisiä ja vihanneksia uppopaistetussa tofukääreessä. CHIRASHI

Raakaa kalaa ja mereneläviä riisikulhossa, riisin päällä tai riisiin sekoitettuina.


KALA & ÄYRIÄISET

KUOPIO

RESEPTI JA KUVA: KESKO

寿司の歴史

Sushin historiaa 500 ea

Sushi sai alkunsa säilykkeenä, joka keksittiin Kaakkois-Aasiassa Mekong joen alueella. Aluksi sushi tarkoitti säilöttyä kalaa. Kalaa säilöttiin hapattamalla riisitäytettä tynnyreissä vuosi ennen syöntiä.

400-luvulla

Riisi saapui Japaniin.

Nigirisushit ja makirullat

500-luvulla

Itse tehdyissä susheissa on aito japanilainen maku. Makit ovat nori-levään käärittyjä rullia ja nigirit soikioksi puristettua riisiä, jonka päällä on mereneläviä.

Syömätikut keksittiin Kiinassa.

28 KPL • YLI 60 MIN

1400—1500-luvulla

Kalaa säilöttiin, ja sen annettiin fermentoitua päiviä, jolloin riisi säilyi syömäkelpoisena.

1600-luvulla

Saksassa kehitetty riisiviinietikka nopeutti sushiriisin valmistusaikaa.

Kehittyi narezushi, jossa riisi ja kala säilöttiin kerroksittain puuastiaan, joka suljettiin tiiviiksi kivellä. Kala kypsennettiin kokonaan hapattamalla, eli fermentoimalla riisiä. Kypsennysaika oli kuukausista vuosiin. Käytetty riisi heitettiin pois pilaantuneena.

1650-luvulla

Alettiin käyttää tuoretta kalaa fermentoidun sijaan.

1923

Suuri Kantōn maanjäristys ja myöhemmin II maailmansota tuhosivat Tokiota ja pakottivat ihmisiä lähtemään maalle. Sushikokit levittivät pääkaupungissa kehitetyn nigirisushin koko maan tietoisuuteen.

1970

700-luvulla

Osakan maailmannäyttelyssä esitelty Kaiten sushi eli liukuhihnasushi haali hurjasti suosiota.

1657

Avotulien käyttö ruokakojuissa kiellettiin Meirekin suuren tulipalon jälkeen. Asetelma loi suotuisat edellytykset sushin yleistymiselle.

1900-luvulla

Jäähilelaatikkojen tulo mahdollisti entistä tuoreemman sashimin valmistuksen.

1986

Suomen ensimmäinen sushia tarjonnut ravintola Koto avattiin Helsingissä.

1810-luvulla

2 ½ dl (250 g) sushiriisiä (Blue Dragon) 5 levyä sushi nori-merilevää (Blue Dragon) 2–3 rkl riisiviinietikkaa (Blue Dragon) ¾ rkl sokeria ¾ tl suolaa 2 tl wasabitahnaa ½ pkt (à 150 g) graavikirjolohiviipaleita n. 30 g Pirkka surimipuikkoja n. 50 g kurkkua ½ (n. 100 g) Pirkka syöntikypsää avokadoa LISÄKSI Pirkka Luomu-soijakastiketta wasabia sushi-inkiväärilastuja MITTAA riisi siivilään. Huuhdo

Nigirisushin, eli käsin painellun sushin, keksiminen muutti sushin todelliseksi pikaruoaksi, kun sitä alettiin valmistaa työläisille liikuteltavissa kojuissa.

2016

Ensimmäinen itsepalvelusushibaari K-ruokakaupan tiloissa avautui.

juoksevan kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Kaada riisi kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että riisi peittyy. Anna seistä 20 minuuttia ja siivilöi vesi pois kattilasta. LISÄÄ 4 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi ilman kantta. Hauduta riisiä kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Vältä kannen nostamista, äläkä sekoita riisiä keittämisen aikana. OTA kattila pois liedeltä. Sekoita

riisiviinietikka, sokeri ja suola

www.digimag.fi

33

Ruoka & Juoma 2019

keskenään. Mausta riisi etikkaseoksella. (Voit myös maustaa riisin vain riisiviinietikalla.) Levitä riisi laakealle vadille ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. SUIKALOI kurkku pitkittäin. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmäliha kuoresta esimerkiksi lusikalla. Suikaloi avokado. MAKISUSHI: Aseta merilevä-

matto tuorekelmun tai bambumaton päälle. Levitä riisiä ohueksi kerrokseksi kahteen kolmasosaan merilevämatosta. Sipaise riisin keskelle ohuelti wasabia. Asettele surimia, kurkkua ja avokadoa riisin keskelle pitkittäin. KÄÄRI kelmun tai maton avulla tiukaksi rullaksi. Kostuta tarvittaessa merilevämaton reuna veteen kastetulla sormella, jotta reuna tarttuu paremmin kiinni. Tee samoin toinen sushirulla. Leikkaa rullat terävällä veitsellä 8 osaan. (Kostuta tarvittaessa veitsi vedellä.) NIGIRIT: Muotoile lopusta riisistä vedellä kostutetuin käsin 12 soikeaa palaa. Sipaise riisin päälle hyvin ohuelti wasabitahnaa. Leikkaa lohi sopiviksi paloiksi. Asettele graavilohipalat (tai ravunpyrstöt) riisipalojen päälle. Tarjoa sushit soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärilastujen kanssa.


KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Wanha Satama

Perinteistä mökkiruokaa KUHAA JA UUSIA PERUNOITA – mikäpä olisi sen perinteisempää mökkiruokaa. Annos on myös helposti varioitavissa, sillä kuhan sijaan siinä voi vallan mainiosti käyttää myös muita kaloja. Ravut sopivat yhteen kaikkien tavallisiempien kalojen, kuten muikkujen, haukien ja nieriäisten, kanssa. – Vielä kesäisemmän maun kuhaan saa, kun sen grillaa tai paistaa avotulella sisätilojen sijaan, kertoo vuoropäällikkö Jere Laakkonen ravintola Wanhasta Satamasta. Lisää muunneltavuutta löytyy lisukkeista: perunoita voi maustaa reilummin tai ne voi jättää jopa kokonaan pois ja syödä kalan pelkän salaatin kanssa. Myös kastikkeen voi vaihtaa esimerkiksi sitruksiseen majoneesiin, sillä hapokas sitruuna toimii hyvin kalan kaverina. – Reseptejä kannattaa tuunata rohkeasti! Jos lapsuuden parhaita makumuistoja on mummon tai papan tekemä maailman paras perunamuussi, niin silloin se kannattaa yhdistää annokseen kastikkeen ja kuhan kanssa, kannustaa Laakkonen. PERINTEISET RESEPTIT OVAT myös ravintolan

bravuuri, ja niiden mukaan loihdittuja annoksia pääsee nauttimaan kesälounaalla. Kylmä kalavene on myös paikallisille kesäinen elämys ja ykköstuote. Ravintola sijaitsee Kallaveden rannalla, mistä voi ammentaa monenlaista inspiraatiota. – Pienellä vaahdottimella tai sauvasekoittimella saa hauskasti vaahdotettua jokirapukastiketta. Vaahto näyttää aivan Kallaveden vaahtopäiltä, vinkkaa Laakkonen.

WANHA SATAMA KUOPIO Kuopion matkustajasatama Puh. 050 342 9276 wanha.satama@sok.fi www.wanhasatama.net @wanhasatamakuopio @wanhasatama

Kuhaa ja jokirapukastiketta 200 g kuhafileetä 100 g varhaisperunaa 10 g persiljaa 20 g voita 80 g kirsikkatomaatteja 10 g pinaattia 1 dl jokirapukastiketta ½ dl öljyä JOKIRAPUKASTIKE 100 g sipulia 2 dl rapulientä 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä 1 dl valkoviinietikkaa 2 kpl laakelinlehteä 2 dl vispikermaa 160 g voita 10 g ruokasuolaa 5 g jauhettua valkopippuria

LISÄÄ rapuliemi, valkoviini laakerinlehti ja valko-

viinietikka. KEITÄ kastikepohjaa niin, että siitä haihtuu puo-

let. LISÄÄ vispikerma, voi, suola ja valkopippuri ja kie-

hauta. SEKOITA kastiketta kiehumisen aikana, jotta se ei

pala pohjaan. varhaisperunat suolavedessä. KYPSENNÄ Murskaa kypsät perunat esimerkiksi haarukalla tai muulla ottimella murskaksi. MAUSTA peruna suolalla ja persiljalla sekä lisää 20 g sulatettua voita. SIIVOA kuhasta ruodot pois ja paista kuhaa nah-

kapuolelta runsaassa voissa ja öljyssä. Käännä kuha toisinpäin vasta juuri ennen tarjoilua. PAISTA kirsikkatomaatit sekä pinaatit samalla

pannulla nopeasti öljyssä ja mausta suolalla.

KUULLOTA sipulia hetken aikaa pienessä

määrässä öljyä.

Vinkki!

Tarjoile annos puolikuivan valkoviinin kanssa. www.digimag.fi

34

Ruoka & Juoma 2019


KALA & ÄYRIÄISET

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

B&J’s Livingroom Hauki yllättää kesäpöydässä MONILLE TUTTU MÖKKIREISSUJEN kala-

B&J’sin paistettu hauki ja rapukastike PAISTETTU HAUKI Haukifilettä Ruisjauhoja (muutkin käy) Suolaa Voita KANNATTAA huomioda kalan koko. Paras hyöty ja

lihan laatu tähän löytyy 1–3 kg kaloista. Jos hauen filerointi ruodottomaksi tuottaa ongelmia, niin ohjeet löytyvät netistä (Youtube). Kalasta jääneet roippeet voit käyttää kalaliemeen, jota tarvitaan kalan kastikkeessa. LISÄKKEEKSI kannattaa tarjota uuden sadon pe-

runaa. Kasviksina menevät hyvin voissa paistetut kasvikset, joihin kelpaavat vaikka liemen teosta ylijääneet porkkanat, fenkolit ja varsiselleri. RAPUKASTIKE 1 sipuli 1 pala varsiselleriä 1 porkkana 1 fenkoli 1 valkosipulinkynsi ½ dl konjakkia tai Jaloviinaa 1 rkl tomaattipyreetä 1 dl valkoviiniä 3 dl kalalientä 2 dl kermaa 1 tl kuivattua timjamia Naattisipulin vihreää vartta 2 ½ dl hienonnettuja rapuja Suolaa

FREESAA pyre ja juurekset. Lisää konjakki ja valkoviini. Keitä kasaan, kunnes noin 1/3 jäljellä. LISÄÄ joukkoon liemi, mausteet ja kerma. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin 4 desilitraa. Siivilöi ja sekoita lopuksi ravut, tilli ja sipulin varsi. Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Huomioithan, että kaupan valmiiden kalalienten suolapitoisuus on yleensä korkea.

KALALIEMI 1½ kg kalan ruotoja, pää ilman kiduksia ½ nippua sipulia 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 pnt tillin varsia 2–4 oksaa timjamia tuoretta tai ½ rkl kuivattua Puolikas sitruuna n. 6 kpl valkopippuria n. 6 kpl maustepirruria 4 kpl Laakerinlehtiä 2 ½ l vettä (niin paljon, että ruodot peittyvät) Merisuolaa HUUHDO kalanruodot kylmässä, juoksevassa vedessä. Posauta aluksi valkoviini kuuman kattilan pohjassa ja lisää muut ainekset (ei sitruunaa) kattilaan. KEITÄ noin tunti poreillen ja kuori samalla pin-

taan tulevaa vaahtoa välillä pois. Laita sitruuna 15 minuutiksi liemeen ennen siivilöintiä. SIIVILÖI harson tai tiiviin siivilän läpi. Lisää siivilöi-

tyyn liemeen suolaa oman maun mukaan. Voit halutessa tiivistää makua keittämällä kasaan. www.digimag.fi

35

Ruoka & Juoma 2019

saalis taipuu myös maukkaaksi kesäruuaksi. Hauki on melko ruotoinen, mutta vähärasvainen kala. Kalavesien lisäksi sitä löytyy myös melko hyvin kauppojen palvelutiskeiltä. – Hauen valmistuksessa on tärkeää huomioida, ettei sitä paista liian kuivaksi. Voi on paistamisen salaisuus, virnistää ikuinen kalamies Jarno Falck B & J’s Livingroomilta. Monipuolinen hauki maistuu voimakkaammin kalalta, toisin kuin esimerkiksi miedompi kuha. Kala on myös helposti käytettävissä kokonaan: kyljistä haukifileet, päästä ja selkäruodosta pohja rapukastikkeeseen ja loput osat uppoavat mainiosti haukimurekkeeseen. – Maustamisessa luotetaan yksinkertaisuuteen: suolaan ja pippuriin. Esimerkiksi salaattiin puolestaan passaa hyvin perinteinen ruisjauhoilla leivitetty hauki. Silloin jauhoseokseen voi upottaa vaikkapa creole-maustetta, Falck vinkkaa. Annos löysi tiensä lounaslistan kautta myös iltalistalle toiveiden myötä. Kesälistalla painottuvat kevyemmät ja kesäisemmät maut, satokauden kasvikset sekä kasvisruoka. Toisaalta listalta löytyy myös olohuoneen taattuja mättöherkkuja, kuten juustopekoniraskalaisia ja juustomajoneesia. Kaikkiin annoksiin annetaan mielellään myös juomasuosituksia. – Haukiannos kruunataan Iso-Kallan panimon Witbierillä, joka on raikas ja miedosti mausteinen belgialainen vehnäolut, viimeistelee kollega Benjamin Lahnalampi.

B&J’S LIVINGROOM Huuhankatu 4, KUOPIO Puh. 050 477 4401 www.bjslivingroom.fi


KUMPPANI

Loppukesä on rapujen juhlaa

TEKSTI DIGIMAG TOIMITUS KUVAT KESKO, ALL-FREE-DOWNLOAD.COM

Rapujuhliin liittyvät olennaisesti ilo, nauru, hauskanpito ja yhdessäolo.

H

ämärtyvät ja viilentyvät illat antavat täydelliset puitteet rapujuhlille. Rapujen syöminen on hauskaa puuhaa. Syystäkin rapujuhlia pidetään aikuisten ihmisten lastenkutsuina. On lystiä näprätä rapujen kanssa, nauttia hyviä juomia ja antaa snapsilaulujen raikua. Rapujuhlat ovat aina juhlijoidensa näköiset. Rapujuhlat ajoittuvat yleensä elokuulle, sillä ravustuskausi starttaa heinäkuussa. Pakasterapuja puolestaan on saatavissa K-ruokakaupoista ympäri vuoden. Kotimaisissa ravuissa on yleensä aina enemmän syötävää kuin ulkomaisissa. Oikea tunnelma syntyy helposti pienellä vaivannäöllä ja jokaiselle kukkarolle sopivana. Rapuateriaa suunniteltaessa päätetään ensimmäiseksi tarjotaanko saksiniekat alku- vai pääruokana. Alkuruuaksi kuusi tai kahdeksan rapua on jo hyvä määrä, pääruuaksi riittää 10–12 kappaletta jokaiselle syöjälle. Vieraille on kohteliasta ilmoittaa, montako rapua jokaiselle on varattu.

MUISTA ALOITTAA valmistelut ajoissa. Tuo-

reet ravut tulee keittää jo edellisenä päivänä tai viimeistään 12 tuntia ennen juhlia, jotta ne ehtivät maustua keitinliemessä. Pakasterapujen pitää ehtiä sulaa, ja keittää ne elvytysliemessä. Niidenkin kannattaa antaa maustua yön yli, sillä se korostaa niiden aromia. Jotta juhlaväki ei jää nälkäiseksi, syödäänrapujen lisäksi muutakin ruokaa. Menu rakentuu rapujen ympärille. Usein rapuja tarjotaan esimerkiksi paahtoleivän, tillin ja voisulan kera. Aterialla voi tarjota myös muuta rentoa sormiruokaa, kuten grillattua maissia, tai salaatteja ja suolaista piirasta. Jälkiruuaksi varataan esimerkiksi kahvia ja makea jälkiruokapiiras tai -kakku. Koska rapujen syöminen on varsin sottaista puuhaa, muista varata jokaiselle ruokailijalle sitruunavesikulhot. Ne on tarkoitettu sormien huuhtomiseen. K-CITYMARKET PÄIVÄRANTA Päivärannantie 18, KUOPIO Puh. 010 537 9600, ma–su 8–21 www.k-citymarket.fi

www.digimag.fi

36

Ruoka & Juoma 2019

Ravuttomat rapujuhlat ONKO VIERASLISTALLA PALJON lapsia, kasvisyö-

jiä tai allergikkoja? Rapujuhlien kyljessä tai tilalla voi järjestää myös hulvattomat ravuttomat rapujuhlat. Alkuruokana voi tarjota tomaatti- tai mantelikeiton ja pääruokana latva-artisokasta valmistettua sormiruokaa. Yöpalaksi voi tarjota hodareita tavallisella tai kasvisnakilla. Pääasia on, että iloa ja ruokaa riittää.


KALA & ÄYRIÄISET RESEPTI JA KUVA: KESKO

Aasialainen keitinliemi ravuille

KUOPIO

Näin onnistuu rapujen syönti

Aasialaisittain chilillä, inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu rapujen keitinliemi sopii sekä tuoreille ravuille että pakasteravuille.

4 ANNOSTA • 30–60 MIN 40 tuoretta, elävää rapua 3 (50 g) sitruunaruohoa 1 pkt (50 g) Pirkka mietoa punaista chiliä 70 g tuoretta inkivääriä 1 kokonainen valkosipuli 4 l vettä 2 dl merisuolaa 4 dl ruokosokeria (tilliä tai korianteria) PESE ravut kylmän juoksevan veden alla

pehmeällä harjalla. Tarkista, että ravut ovat eläviä. LEIKKAA sitruunaruohojen päädystä pie-

ni pala pois. Leikkaa sitruunaruohot kahtia ja halkaise ne. Poista chileistä kanta

ja viipaloi chilit. Kuori ja viipaloi inkivääri. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. KIEHAUTA vesi kattilassa. Lisää suola ja sokeri sekä kasvikset. LISÄÄ ravut poreilevaan veteen yksitel-

len isoimmista alkaen. Keitä noin 10 minuuttia viimeisen ravun lisäämisestä veteen. Kypsän ravun tunnistaa punaisesta väristä ja kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta.

Irrota saksen pienempi haara, naksauta saksen kärki poikki rapuveitsessä olevan reiän avulla ja imaise mehut. Naksauta myös isomman saksen kärki poikki ja imaise mehut. Avaa saksen kylki auki rapuveitsellä ja irrota saksen sisällä oleva liha.

JÄÄHDYTÄ ravut nopeasti kylmäksi liemessään esimerkiksi kylmässä vesihauteessa. Anna maustua vielä keitinliemessään jääkaapissa 6–12 tuntia. ASETTELE ravut suurelle vadille ja koris-

tele halutessasi tillillä tai korianterilla.

RESEPTI JA KUVA: KESKO

Väännä pyrstö irti keskiruumiista. Ota kiinni selkäpanssarista ja väännä se irti kokonaisena. Kaavi veitsellä kuoren alla oleva kellertävä rapuvoi leivän päälle. Pyrstölihan saat irti kuorta avaamatta vetämällä sen ulos pyrstön tyvestä.

Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi Latva-artisokka on dippailtavaa sormiruokaa. Sen syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksu alaosa sekä mehevä pohja ja sydän.

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN 4 (1 200 g) latva-artisokkaa n. 5 l vettä 5 tl suolaa (1 sitruuna viipaleina) LISÄKSI ½ pkt (50 g) Valio sitruunavoita sulatettuna PARMESAANIMAJONEESI 1 kananmuna 2 tl valkoviinietikkaa 1 tl Dijon-sinappia ¼ tl suolaa 2 ½ dl Pirkka rypsiöljyä 1 dl (35 g) Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna RIKO huoneenlämpöinen kananmuna

kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää etikka, sinappi ja suola sekä viimeiseksi huoneenlämpöinen öljy. PAINA sauvasekoittimen terä kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majo-

neesi alkaa muodostua, nosta terää hiljalleen kohti pintaa, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Sekoita joukkoon lusikalla parmesaaniraaste. TAITA latva-artisokan varsi irti esimerkik-

si pöydän kulmaa vasten, jotta pohjan sitkeät kuidut katkeavat.

Leikkaa pyrstö sivusta auki. Poista kuoret ja irrota pyrstöliha.

KEITÄ runsaassa suolalla maustetussa

vedessä 20–30 minuuttia. Lisää halutessasi keitinveteen sitruunaa, jotta väri pysyy kirkkaamman vihreänä. Tarkista kypsyys kantaosasta esimerkiksi hammastikulla. Valuta artisokat. SYÖ artisokan suomut yksi kerrallan siten, että kastat ensin tyviosan sitruunavoihin tai parmesaanimajoneesiin ja vedät herkullisen sisuksen hampaidesi välistä suuhusi. KUN olet syönyt kaikki lehdet, jäljelle jää latva-artisokan pohja. Poista sen pinnalta karvainen osa ja pääset syömään herkullisen pohjan. www.digimag.fi

37

Ruoka & Juoma 2019

Irrota pyrstölihan päällä oleva lihassuikale ja poista sen alla oleva suoli. Tämän jälkeen pyrstöliha on valmis syötäväksi.


Kokataan

ALLE 30 MIN

600 g nahattomia, ruodottomia kuhafileitä ½ tl suolaa mustapippuria myllystä 1 sitruuna LÄMMIN DIPPI 1 pkt (250 g) Valio Koskenlaskija® perinteinen sulatejuustoa 1 dl Valio maitoa ½ sitruunan kuori raastettuna

Auringonkukan siemenillä kuorrutettu kalafilee Maukkaat kalafileet voi tehdä mistä vain kalasta oman maun mukaan.

4 ANNOSTA • ALLE 60 MIN

4 ANNOSTA • 30 MIN

600 g kalafileetä (esim. haukea, kuhaa, ahventa tai seitiä) suolaa 1 limetin kuori raastettuna 2 dl Arla Emmental juustoa raasteena 4 rkl auringonkukansiemeniä 4 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja ( 1 dl auringonkukan versoja ) 2 dl Arla Lempi Crème fraîchea Creme Fraiche 28 % laktoositon 1 valkosipulinkynsi

300 g kalafilee (kuha, turska) 1 sipuli 2 dl paseerattua tomaattia 1 rkl maissitärkkelystä (maizena) 1 rkl voita

SUOLAA kalafileet ja aseta ne voideltuun uu-

ja pujottele varrastikkuihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja pujota kuorestaan kiinni varrastikkujen päihin. Kypsennä grillissä tai uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.

nivuokaan. Ripottele pinnalle limen raastettu kuori, juustoraaste ja auringonkukansiemenet.

Mittaa kattilaan maito ja lisää sulatejuustokuutiot. Kuumenna ja sekoittele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes dippi on tasaista. Lisää lopuksi joukkoon sitruunan kuori. Jätä dippi hellan tai grillin sivulle, jotta se pysyy lämpimänä. PURISTA kypsille vartaille sitruunalohkoista me-

hua. Tarjoa lämpimän dipin kanssa.

Kalaa tomaattikastikkeessa Maukas kalacurry, johon saadaan hapokkuutta sitruunasta. Säädä chili maun mukaan, mutta sitä on intialaisessa ruoassa jonkun verran oltava.

KASTELE varrastikut vedellä. Kuutioi kuhafileet

PALOITTELE sulatejuusto pieniksi kuutioiksi.

RESEPTI JA KUVA: RESEPTITAIVAS.FI

Kala on loistava grillattava, sillä se kypsyy nopeasti.

RESEPTI JA KUVA: ARLA

RESEPTI JA KUVA: VALIO

Sitruunaiset kuhavartaat & lämmin dippi

MASALA MAUSTETAHNA 3 valkosipulinkynttä 1 pätkä inkivääriä 1 rkl jeeraa (jauhettua juustokuminaa) 2 rkl sitruunanmehua 1 tl sokeria 1–3 chiliä suolaa

minuuttia. Nosta uunin lämpöä paistoajan lopussa, niin että juusto saa ruskean kauniin värin.

HALKAISE chili(t) ja poista siemenet. Pilko mortteliin. Leikkaa kuoret valkosipuleista sekä inkivääristä. Pätki nekin mortteliin. Lisää loput masala-ainekset ja jauha niistä tahna. Jos on tönkköä, niin lisää öljyä.

PALOITTELE tomaatit ja auringonkukan versot

LEIKKAA kalafileestä suikaleita. Pyörittele ne

PAISTA kaloja uunissa 225 asteessa noin 25

ja sekoita ne puristetun valkosipulin kanssa Crème fraicheen. Säästä muutamia versoja koristeluun. TARJOILE kala kastikkeen, keitettyjen peru-

noiden ja vihannesten kanssa.

maizenassa. KUORI ja silppua sipuli hyvin hienoksi. Laita

pannulle öljyn kanssa ja kuullota viisi minuuttia niin, että sipuli alkaa ruskistua. Lisää masala. Pyörittele tasaiseksi. Lorauta sitten paseerattu tomaatti kyytiin ja anna kiehahtaa kunnolla. Laita kulhoon. HUUHTAISE pannu ja lisää voita. Kun voi alkaa ruskistua, asettele kalat pannulle ja paista nopeasti kypsäksi. Kaada kalat tomaattikastikulhoon, pyöräytä hellästi sekaisin ja aseta tarjolle.

www.digimag.fi

38

Ruoka & Juoma 2019


KALA & ÄYRIÄISET

KUOPIO KUVA SHUTTERSTOCK

kalasta 4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

Paneroidut ahvenfileet ja kantarellirapupyttipannu 4 ANNOSTA • ALLE 60 MIN

2 pkt (à 150 g) Pirkka Parhaat savulohifileepalaa ASC 2 (noin 800 g) Pirkka Luomu verigreippiä 1 (150 g) punasipuli 2 (noin 400 g) Pirkka syöntikypsää avokadoa 1 ps (150 g) Pirkka Provence salaattisekoitusta ½ dl (noin 45 g) Pirkka kurpitsansiemeniä SINAPPIKASTIKE ¾ dl verigreipin mehua ¾ dl Pirkka Parhaat italialaista ekstraneitsytoliiviöljyä 1 rkl Maille Dijon-kokojyväsinappia ¼ tl sokeria ripaus suolaa ja mustapippuria PALOITTELE kalat suupaloiksi ja siirrä kalapalat

sivuun. Kuori ja leikkaa verigreipit kalvottomiksi lohkoiksi. Purista kuorista mehu ja kaada leikkulaudalle kertynyt mehu kulhoon. SUIKALOI sipuli ohuiksi puolikuiksi ja siirrä kulhoon verigreippimehun kanssa maustumaan. Halkaise avokadot, poista kivi ja kuori. Kuutioi hedelmäliha. LEVITÄ salaattisekoitus laakeaan tarjoiluastiaan.

Nosta sipuliviipaleet pois mehusta ja sekoita mehun joukkoon öljy, sinappi ja mausteet. Valuta puolet kastikkeesta salaatin päälle. LISÄÄ avokadokuutiot, verigreippiviipaleet, sui-

600 g ahvenfileitä ½ dl ruisjauhoja 1 tl suolaa 3 rkl Arla Meijerivoita tai Arla Ingmariinia KANTARELLI-RAPUPYTTIPANNU 1 l tuoreita kantarelleja 1 prk jokiravunpyrstöjä liemessä, n. 300 g ½ tl suolaa ¼ tl mustapippurirouhetta 1 dl ruohosipulia hienonnettuna KASTIKE 200 g Arla Lempi Crème fraîchea 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ tl sitruunapippuria ½ dl ruohosipulia hienonnettuna NYPI ruodot pihdeillä ahvenfileiden pak-

suimmasta kohdasta. PYÖRITTELE fileet ruisjauho-suolaseok-

sessa. Kuumenna rasva pannulla ja paista fileitä 3 minuuttia molemmin puolin. PAISTA paloitellut kantarellit voissa pannulla, lisää valutetut ravunpyrstöt, mausteet ja ruohosipuli. Tarkista maku. SEKOITA kastike. Tarjoa lisäksi keitettyjä

uusia perunoita.

kaloitu sipuli ja lohipalat. Valuta päälle loput kastikkeesta ja ripottele pinnalle kurpitsansiemenet.

RESEPTI JA KUVA: VALIO

Raikas savulohisalatti syntyy verigreipistä ja avokadosta.

RESEPTI JA KUVA: ARLA

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

Savulohisalaatti

Kylmäsavulohipizza 2 PIZZAA • YLI 60 MIN RUISPIZZAPOHJA 25 g (½ pkt) hiivaa 2 dl vettä ½ tl suolaa 1 ½ dl ruisjauhoja 3 dl vehnäjauhoja ¼ dl Valio Oivariini® juoksevaa TÄYTE 200 g sipulia viipaleina 50 g Valio voita ½ dl tuoretta tilliä hienonnettuna 200 g sieniä, tuoreita tai pakastettuja 200 g kylmäsavulohta 100 g pieniä suolakurkkuja lohkoina (mustapippuria myllystä) SITRUUNAINEN CRÈME FRAÎCHE 1 prk (150 g) Valio crème fraîchea ½ sitruunan kuori raastettuna 1 rkl sitruunamehua

LIUOTA hiiva kädenläm-

pöiseen veteen. Lisää suola. ALUSTA joukkoon jau-

hot vähitellen. Lisää loppuvaiheessa myös Oivariini. Vaivaa taikina kimwww.digimag.fi

39

Ruoka & Juoma 2019

moisaksi ja anna kohota peitettynä ½ tuntia. JAA taikina kahtia. Kauli jauhotetulla pöydällä kahdeksi pyöreäksi pizzapohjaksi. Nosta uunipelleille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte. PAISTA sieniä pannulla,

kunnes niistä irtoava neste on haihtunut. Lisää joukkoon nokare voita. Paista nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lautaselle. Sulata pannulla loppu voi. Lisää sipuli ja tilli, kiehauta. PISTELE pizzapohjat haa-

rukalla. Sivele tilli-voisulalla ja levitä sipulit tasaisesti pohjille. PAISTA pellit yhtä aikaa

kiertoilmaa käyttäen uunissa 225 asteessa 12 minuuttia. Yksitellen paistettaessa käytä tasalämpöä, paista uunin alatasolla 250 asteessa. YHDISTÄ sillä aikaa sitruunaisen crème fraîchen ainekset. LISÄÄ kylmäsavulohiviipa-

leet, sienet ja suolakurkku. Rouhi päälle pippuri. Lusikoi päälle sitruunainen fraîche.


Uusien pottujen kesäkaverit TEKSTI DIGIMAG/EETU OLLIKAINEN KUVAT SHUTTERSTOCK, HANNANSOPPA

Suomalaiskodissa syödään varhaisperunoita useita kattilallisia kesän aikana.

K

auppoihin on vihdoin tulleet varhaisperunat, nuo kesän odotetut herkut. Niiden pehmeään makuun voi helposti yhdistää vahvojakin makuja, joten vaihtoehtoja riittää laidasta laitaan koko kesäksi. Klassikkovaihtoehto on syödä ”uusia pottuja” juuri keitettyinä sipulisen voin kera. Perinteisen keltasipulin voi vaihtaa mietoon makeaan sipuliin tai pirteään punasipuliin. Varhaisperunoiden kanssa käyvät hyvin kaikki sekä suolatut että savustetut kalat. Sillin sijaan voi kokeilla savusilakkaa, siian mätiä ja graavilohta. Tilli maustaa hyvin varhaisperunat ja maistuu mainiosti kalan kanssa.

SUOSITTU VEGAANINEN vaihtoehto sillille on munakoisosilli. Tuhdimpana pääruokana varhaisperunoiden ja lisukkeiden kanssa voi tarjota vaikka maito-, sieni- tai sipulikastiketta. Kun jossain vaiheessa kesää uudet perunat alkavat tökkiä sellaisenaan, niistä voi pyöräyttää raikkaan perunasalaatin tai niitä voi paahtaa savustuspussissa tai -pöntössä.

Ve g

aa

ni

ne

n

RESEPTI JA KUVA: HANNANSOPPA.COM

Munakoisosilli Vegaaniset munakoisosillit maistuvat myös niille, jotka eivät oikean sillin voimakkaasta mausta välitä.

2 PRK • YLI 60 MIN 1 pieni munakoiso (n. 250 g) vettä ja suolaa keittämiseen SINAPPIKASTIKE 2 rkl omenasiideriviinietikkaa 2 rkl agavesiirappia 1 dl mietoa oliiviöljyä 3 rkl dijonsinappia 2 rkl vegaanista majoneesia 1 dl hienonnettua tuoretta tilliä ½ tl suolaa ripaus valkopippuria www.digimag.fi

40

Ruoka & Juoma 2019

PILKO munakoiso noin 1 x 3 sentin suikaleiksi. Keitä suikaleita suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. SEKOITA sinappikastikkeen ainekset

hyvin keskenään ja sekoita jäähtyneiden munakoisojen joukkoon. LAITA munakoisosilli kahteen pienempään tai yhteen isompaan lasipurkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään seuraavaan päivään.


KALA & ÄYRIÄISET

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Ravintola Saana

Kuha maistuu kesällä KESÄISEEN MENUUN SOPII mainiosti hau-

dutettu kuha, hernepyree ja porkkanavoikastike. Kalan valinnassa kannattaa ottaa huomioon vastuullisuus, ja siksi myös matkailukeskus Saanan ravintolassa käytetään ainoastaan sertifikoitua kalaa. Sisävesien kuha on elinvoimainen petokala, joka sopii hyvin myös monipuoliseen ruuanlaittoon. – Kotona tai mökillä voi sujuvasti käyttää myös itse pyydystettyä kalaa, vinkkaa apulaiskeittiömestari Lasse Herd Saanan ravintolasta. KALAONNEN LISÄKSI SATOKAUDET vaikut-

Kuhaa, hernepyrettä ja porkkanavoikastiketta KUHA

KEITÄ etikkaa ja valkoviiniä niin, että jäljellä

4 kpl ruodotonta kuhafilettä voita suola

on puolet alkuperäisestä määrästä. LISÄÄ porkkanamehu ja keitä taas puolet

pois.

PAISTA kuhat voissa paistin pannulla tai esimerkiksi muurinpohja pannulla mölkillä.

NOSTA pois liedeltä ja poraa sauvasekoitti-

MAUSTA suolalla.

MAUSTA suolalla.

TARJOILE ja nauti kuhat hernepyreen, pork-

kavoikastikkeen sekä paistettujen varhaiskasviksien kera. KASTIKE 1rkl valkoviinietikkaa ½ dl valkoviiniä 2 ½ dl porkkanamehua 150 g voita suolaa

mella joukkoon kuutioitu voi.

HERNEPYRE 500 g herneitä 125 g voita 1,25 dl maitoa suolaa KIEHAUTA herneet ja siivilöi ne blenderiin. AJA tasaiseksi voin ja maidon kanssa. MAUSTA suolalla.

www.digimag.fi

41

Ruoka & Juoma 2019

tavat positiivisesti myös ruoka-annoksiin. Annoksia on kätevä varioida sen mukaan, mitä omasta puutarhasta tai kaupan hyllyiltä parhaiten löytyy. – Annos muuttuu mukavasti kasviksia vaihtamalla. Kannattaa kokeilla lisukkeiksi tuoretta parsaa, herneenpalkoja, erivärisiä porkkanoita tai varhaisperunoita, kertoo Herd. RAVINTOLAN IKKUNOISTA AVAUTUU upea miljöö täydellistä järvisuomalaista maisemaa. Huippukokki Anssi Kantelisen luoma ruokalista vaihtuu sesonkien mukaan vähintään neljä kertaa vuodessa. Kesällä korostuvat esimerkiksi kala ja muut kevyemmät maut, kun taas syksyllä siirrytään enemmän riistan ja juureksien pariin. Kesän ajan keitto- ja salaattilounasta tarjoillaan arkisin kello 11–14. Iltaisin ja viikonloppuisin käytössä on á la carte -lista. – Yläterassille tulee street food -grilli, josta saa sopivaa ruokaa juoman kanssa nautittavaksi, kertoo Herd.

RAVINTOLA SAANA Siikaranta 12, KUOPIO Puh. 044 724 0940 www.kuopionsaana.fi


Yrttiopas TEKSTI DIGIMAG TOIMITUS KUVAT PIXABAY, SHUTTERSTOCK

Tuoreyrtit tuovat ruualle uutta luonnetta, lisää aromeja sekä herkullisia värejä. Yrtit voi kasvattaa itse herkullisena silmänruokana tai hakea marketista matkaan. Eri yrtit sopivat eri käyttötarkoituksiin.

Basilika

Timjami

Tilli

Ruohosipuli

lyimmistä yrteistä. Basilikalle on ominaista pehmeä maku ja voimakas tuoksu, joka tuntuu jo yhdessä lehdessä. Monikäyttöinen basilika on helppo yhdistellä lähes jokaiseen ruokaan. Sitä käytetään tyypillisesti yhtenä peston raaka-aineena, ja se sopii loistavasti tomaatin, mozzarellan ja valkosipulin kumppaniksi. Basilika toimii hyvin erilaisissa pastoissa, pizzassa ja munakkaassa. Basilikan lehdet sopivat erinomaisesti koristeluun ja ruokien viimeistelyyn.

TIMJAMI ELI TARHA-AJURUOHO

TILLI ON ALUN perin Aasiasta ko-

RUOHOLAUKKA ELI RUOHOSIPULI on pehmeästi sipulinmakui-

BASILIKA ON YKSI Suomen viljel-

LÄHTEET: K-RUOKA, JÄRVIKYLÄ

on yksi maailman vanhimmista mauste- ja lääkekasveista. Sitä käytetään edelleen esimerkiksi yskänlääkkeissä. Timjamille tyypillistä on voimakas tuoksu ja pienet lehdet. Timjami sopii hyvin monenlaisiin liha-, kana- ja pastaruokiin. Erityisesti se sopii ruokiin, joissa käytetään viiniä. Ruuanlaitossa timjamin maku säilyy pitkässäkin kypsentämisessä hyvin. Se sopii myös salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin, joihin se antaa pirteää makua.

www.digimag.fi

toisin oleva, raikkaan tuoksuinen yrtti. Se on yksi tutuimmista ja vanhimmista yrteistä Suomessa. Tilliä voi käyttää sekä tuoreena että kuivattuna. Yrttiä käytetään tyypillisesti maustamaan kalaa, rapuja tai keitettyjä perunoita. Lisäksi se toimii loistavasti myös erilaisissa keitoissa ja esimerkiksi kurkkujen säilömisessä. Tilliä viljellään kahdessa erilaisessa muodossa: lehti- ja kruunutillinä.

42

Ruoka & Juoma 2019

nen yrtti, joka on yksi yleisimmistä maustekasveista Suomessa. Sitä kasvaa myös luonnonvaraisena Etelä- ja Lounais-Suomen saaristossa. Ruohosipuli sisältää paljon C-vitamiinia, rautaa, ja kalsiumia. Ruohosipuli on parhaimmillaan tuoreena. Se sopii mausteeksi kaikkiin ruokiin, joihin kaivataan mietoa sipulin makua. Erityisen hyvin se toimii kalan kanssa, esimerkiksi kalakeitoissa. Ruohosipulia kannattaa kokeilla mausteena myös liha-, kasvis- ja perunaruoissa sekä esimerkiksi munakkaissa.


SALAATIT & YRTIT

KUOPIO

Mausteiden ja marinadien pikkujättiläinen: PERUSMAUSTEET

MARINADIT JA KASTIKKEET

PÖYTÄMAUSTEET

Mustapippuri on joka keittiön perusmauste, joka passaa lähes joka ruokaan. Eri chililajikkeilla luodaan tulisempia makumaailmoja, ja paprikamauste tuo ruokaan punaista väriä. Välimerellisiin mausteisiin kuuluvat rosmariini, timjami ja oregano. Itäisempiin maisemiin pääsee inkiväärin mukana.

Kastike kruunaa ruuan. Maustekastikkeet ovat maukas lisä mehevöittämään ja kosteuttamaan ruokia. Neste välittää makuja paremmin, jolloin ne täydentävät perusruokaa. Marinadit ovat nestemäisiä mausteseoksia, joissa ruoka saa imeä itseensä suolan ennen paistamista. Muut maut jäävät lihan pinnalle.

Yleisimpiä pöytämausteita ovat ketsuppi ja sinappi sekä soija- ja chilikastikkeet. Pöytämausteiden idea on, että jokainen ruokailija saa maustettua annoksensa mieleisekseen. Tällöin syöjät saavat juuri niin simppelin tai mausteisen ruuan kuin haluavat.

MAUSTESEKOITUKSET

KUIVAMAUSTEET ELI RUBIT

Maustesekoitukset ovat keittiön maustehyllyn pelastaja. Muutamilla luottoseoksilla, kuten currylla, grillimausteella sekä pizzamausteella, säästää kaappitilaa ja saa helposti heitettyä ruokaan kerralla toimivan yhdistelmän. Mausteseoksista kannattaa tarkistaa suolan määrä.

Rub-maustamisessa maustesekoitusta hierotaan valmistettavan lihan tai kasvisten pintaan sen verran kuin se ottaa vastaan. Rubit pysyvät marinadeja paremmin kiinni ruuassa. Rub-mausteella voi vaikka jokaisen pihvin maustaa erikseen syöjän makumaailmaa vastaavaksi.

Vinkki!

myös Yrtit voi a yrt ti alka n u K . a a a a tt pakast a n a, se kan nuukahta ilöä rasiassa sä silputa ja a, josta pakkasess ttää äy k i sitä vo toon. it la n a u ru

Syötäviä kukkia

SARVIORVOKKI on maultaan

hiukan kirpsakka ja soveltuu upeasti jälkiruokien koristeluun vaikka sokeroituna. RUISKAUNOKIN mieto maku

sopii salaatteihin, kakkuihin ja jälkiruokiin. Se on upea kakunkoriste myös kuivattuna. KÄÄPIÖSAMETTIKUKKA mais-

tuu makealta ja sitruunaiselta. Sopii oivallisesti jälkiruokien, kakkujen ja juomien koristeeksi. KRASSIN kukassa on hiukan

pippurinen maku. Kukinnot ja lehdet sopivat salaatteihin, koristeluun sekä esimerkiksi lammas- ja kanaruokiin. RUUSUJEN terälehdet soveltuvat jälkiruokien ja kakkujen koristeluun. Niistä voi myös keittää ruusuvettä, jota voi käyttää monipuolisesti ruoanlaitossa. KEHÄKUKAN maku saattaa olla

Rosmariini

Korianteri

Minttu

ROSMARIINI ELI ROHTOROSMARIINI on Välimeren alueelta ko-

PERSOONALLISEN MAKUINEN KORIANTERI jakaa tyypillisesti

PIRTEÄÄ MINTTUA ON maail-

toisin oleva yrtti, jolla on havuja muistuttavat kapeat lehdet. Yrtille tyypillistä on voimakas tuoksu. Rosmariini sopii hyvin lammas-, riista- ja kanaruokien kaveriksi erilaisiin patoihin ja marinadeihin. Sitä kannattaa testata myös makaroni-, peruna- ja tomaattiruokiin. Tuoretta yrttiä kannattaa lisätä varoen, sillä ruoanlaitossa tuore rosmariini on kuivattua voimakkaampaa. Rosmariinilla sanotaan olevan muistia ja tulehduksia parantava vaikutus.

voimakkaasti mielipiteitä. Joillekin maku tuo mieleen saippuan. Korianteria on viljelty jo yli 3 000 vuoden ajan, ja se on tyypillinen mauste itämaisissa ruuissa. Korianteri toimii monipuolisesti monenlaisten ruokien kanssa. Sitä käytetään muun muassa lampaan-, kanan- ja sianlihan sekä kalan maustamisessa. Erityisen hyvin se sopii erilaisten texmex ja wok-ruokien kaveriksi. Korianteri parantaa ruuansulatusta ja lisää ruokahalua. Lisäksi se sisältää paljon ravintoaineita sekä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia.

www.digimag.fi

massa useita lajeja. Sen aromaattinen tuoksu ja raikas maku ovat lähtöisin yrtin sisältämästä mentolipitoisesta öljystä. Tyypillisesti minttua käytetään mausteena lammasruokien marinadissa sekä lisukkeena minttukastikkeen tai -hyytelön muodossa. Yrttiä kannattaa testata myös kalan ja uusien perunoiden kumppanina. Minttu sopii loistavasti myös erilaisiin juomiin ja drinkkeihin, sekä mausteeksi että koristeeksi. Makean ystävien kannattaa kokeilla minttua myös erilaisten jälkiruokien, kuten leivonnaisten ja kiisseleiden, mausteena.

43

Ruoka & Juoma 2019

vaihdellen kaikkea pippurisesta, pähkinäiseen ja sitruunaiseen. Terälehdet soveltuvat esimerkiksi salaatteihin, risottoon, jogurttiin ja marmeladeihin. kukintoa voi käyttää kuivatettuna ja tuoreeltaan. Se soveltuu teeksi ja jälkiruokien sekä juomien koristeluun.

KAMOMILLAN

KURKKUYRTISSÄ maku on mieto ja kurkkumainen. Kukkia ja lehtiä voi käyttää salaateissa, juomien koristeina ja sokeroituina jälkiruoissa. . VOIKUKAN kukinnoista voi valmistaa esimerkiksi siirappia, marmeladia, limonadia ja simaa, ja v lehdet sopivat salaatteihin. Juuria voi käyttää yllättävän monipuolisina raaka-aineina muun muassa teen ja puuron tekemiseen.


KUMPPANI

Kesä maistuu salaatissa

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kunnonpaikka LÄMPIMILLÄ KELEILLÄ MAISTUVAT raikkaat

salaatit. Tuoreet raaka-aineet, satokauden mukaiset kasvikset sekä raikkaat yllättäjät luovat pirskahtelevia makumaailmoja. Aurinkoinen salaatti kesän antimista sopii hyvin mukaan otettavaksi piknikille tai vaikkapa kesälounaaksi mökille. – Salaattiin saadaan makua ja ruokaisuutta pienellä vaivalla. Erilaisia yhdistelmiä kannattaa tehdä rohkeasti ja uusia makuja voi kokeilla reippaasti, kertoo ravintolatoimen päällikkö Toni Sallinen hyvinvoinnin ja vapaa-ajankeskus Kunnonpaikasta. Raikkaan salaatin luomisessa on tärkeintä valita tuoreet raaka-aineet, joita kesäisin onkin varsin helposti saatavilla. Proteiinia, energiaa ja makua salaattiin saa esimerkiksi karamellisoimalla pähkinöitä. Ruokaisuutta saadaan myös lisäämällä joukkoon pastaa, juustoja, marjoja, kanaa tai perinteistä savukalaa. – Salaattia voi piristää maustetuilla öljyillä tai kastikkeilla, joita voi tehdä helposti itse. Kannattaa kokeilla valmistaa itse esimerkiksi oheista mansikkavignegretteä, vinkkaa Sallinen. Salaatin kylkeen Sallinen kehottaa myös rohkeasti grillaamaan kasviksia. Niitä saa maustaa reilusti esimerkiksi kastikkeilla ja kotipihan yrteillä. – Kun väri ja maku kohtaavat, syntyy täydellinen salaatti. Meidän salaattipöytämme saakin paljon kiitosta siitä, että makua löytyy, hymyilee Sallinen. KESÄLLÄ RAVINTOLAN LISTAAN pääsee tutus-

tumaan niin lounaspöydän kuin á la carte -listankin parissa. Perjantai- ja lauantai-iltaisin tarjolla on paistipöytä, jossa kokit leikkaavat lihoja asiakkaiden silmien edessä. Elämyksellisyyttä haetaan myös terassi-illoissa, jolloin trubaduuri viihdyttää kesäkansaa. Ravintolan keittiö palvelee joka päivä aamupalasta iltakymmeneen. KYLPYLÄHOTELLI KUNNONPAIKKA Jokiharjuntie 3, VUORELA Puh. 044 747 6111 www.kunnonpaikka.com

Fetajuustomansikkasalaatti Valikoima tuoreita sesongin salaatteja Fetajuustoa Kurkkua Kirsikkatomaattia Mansikoita Hunajamelonia Retiisiä (ohuina viipaleina) Hillottua punasipulia Paahdettua saksanpähkinää YHDISTELE kauniisti pilkotut kas-

vikset, hedelmät ja juusto tarjoilukulhoon tai lautaselle. RIPOTTELE salaatin päälle paahdetut saksanpähkinät ja pirskottele lopuksi mansikkavinaigrettiä salaatin joukkoon.

www.digimag.fi

44

Ruoka & Juoma 2019

HILLOTTU PUNASIPULI 1 dl vettä 1,25 dl sokeria 1,25 dl punaviinietikkaa Noin 500 g punasipulisuikaleita KIEHAUTA liemiainekset ja lisää ohueksi leikatut punasipulisuikaleet. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

MANSIKKAVINAIGRETTI 200 g mansikoita ½ dl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamicoa Sokeria Suolaa Mustapippuria (rouhittu) POISTA mansikoista kannat ja lisää muut aineet mansikoiden joukkoon. Aja lopuksi sauvasekoittimella tasaiseksi ja tarkista maku.


SALAATIT & LISUKKEET

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/SIRPA KORHONEN KUVAT SAVONIA GRASSHOPPER, DIGIMAG/SIRPA KORHONEN

Savonia Grasshopper Sirkkaa salaattiin TÄMÄN KESÄN HELPPO ja maukas tarjoi-

luesimerkki on sirkkasalaatti. Sirkat ovat myös terveellinen vaihtoehto karkeille ja sipseille. – Sirkoissa on 60 prosenttia proteiinia, eikä niissä ole lisättyä sokeria, ja ne on valmistettu ilman lisäaineita, kertoo Savonia Grasshopper Products Oy:n Harri Pekkarinen. Sirkkamakuja on saatavilla tulisena, makeana ja paahdettuna. Nämä makuvaihtoehdot soveltuvat niin salaatteihin kuin lämpimiinkin ruokiin. Sirkat ovat kuivatuote, joka ei vaadi kypsennystä, vaan toimii sekä proteiinin lähteenä ruuassa että naposteltavana. Pekkarinen käyttää sirkkoja päivittäin. – Sirkkojen käytössä vain mielikuvitus on rajana, niitä voi käyttää salaatteihin tai pastoihin, tai kuivalihatyylisesti tai granolana. Itse laitan sirkkoja esimerkiksi aina aamupuuroon ja rahkan sekaan, Pekkarinen kertoo. SAVONIA GRASSHOPPER ON tehnyt tuo-

Sirkkasalaatti Salaatti (esimerkiksi jäävuorisalaatti) Kirsikkatomaatteja Tuorekurkku Paahdettuja siemeniä Feta-aurinkokuivattutomaattisekoitusta Paahdettuja sirkkoja ja chilisirkkoja DIPPIKASTIKE Turkkilaista jogurttia 1 pss tsatsikijauhetta

LAITA dipin ainekset kulhoon ja sekoita hyvin keskenään. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan 15 minuutiksi. HUUHDO ja revi salaatti kulhoon. Pilko huuhdotut kirsikkatomaatit ja tuorekurkku. SEKOITA loput ainekset salaatin sekaan

ja tarjoile.

www.digimag.fi www.digimag.fi

45 45

Ruoka Ruoka & & Juoma Juoma 2019 2019

tekehitystä jo pidemmän aikaa, ja kyseinen sirkkatuoteperhe on ollut markkinoilla vuoden vaihteesta lähtien. Sirkka-aterioiden reseptien kehittäjänä on toiminut Mikko Miina. Lisäksi tuoteperheeseen kuuluu sirkkatäysjyvälastu, joka on yrtti-valkosipulikombolla maustettu rukiinen sirkkalastu. Sirkkatuoteperhe laajenee, kun myyntiin tulee sirkka-kasvis-pihvi, joka on hyvä vaihtoehto punaiselle lihalle. Sirkkaa, bataattia ja porkkanaa sisältävä kasvispihvi tulee myyntiin tämän kesän aikana. – Tuotteita voi ostaa hyvin varustelluista ruokakaupoista sekä nettikaupastamme Sirkkoja.fi, sanoo Miina.

SAVONIA GRASSHOPPER PRODUCTS OY Puutarhatie 13, TERVO info@sirkkoja.fi Puh. 050 491 8192 www.sirkkoja.fi


KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT REMAR

Juhlapalvelu Remar Kukilla väriä salaattiin

KUKAT JA MARJAT maistuvat kesän salaattipöydissä.

Luonnon aarreaitta tarjoaa runsaan kattauksen toinen toistaan herkullisempia raaka-aineita, jotka ihastuttavat niin maullaan kuin esteettisyydellään. Tänä kesänä suositaan erityisesti syötäviä kukkia, kuten sarviorvokkeja ja ruiskaunokkeja. – Kauden antimia voi käyttää salaateissa monipuolisesti. Luonnosta löytyvien villivihannesten- ja yrttien lisäksi kannattaa hyödyntää kauppojen valikoimia esimerkiksi syötävien kukkien osalta, kertoo ravintolapäällikkö Minna Kananen Juhlapalvelu Remarista. KESÄISEN RAIKKAAT SALAATIT saavat potkua esimer-

kiksi basilikalla ja valkosipulilla maustetusta kastikkeesta, joka sopii myös vegaanista ruokavaliota noudattaville. Kananen opastaa, että salaatin lisukkeina voidaan tarjota siemennäkkileipää sekä tuoreherneestä valmistettua hummusta. Itse salaatin saa ruokaisemmaksi esimerkiksi grillatulla halloumilla tai kylmäsavustetulla tofulla, jotka voi marinoida vaikka seesamiöljyllä. – Erilaisten ruokavalioiden yleistyessä on tärkeää tarjota sellainen ateriakokonaisuus, joka palvelee jokaisen yksilöllisiä tarpeita, Kananen neuvoo. MIKÄLI RUOANLAITOSSA HALUAA päästä helpommalla,

kannattaa turvautua ammattilaisten apuun. Kananen kertoo, että yritys toteuttaa yksilöllisesti räätälöidyt juhlapalvelut kaikenlaisiin juhliin ja tilaisuuksiin. Myös yrityksen Toivalassa sijaitsevan Ravintola Pilotin sekä Inkilänmäellä sijaitsevan Ravintola Ajan tilat ovat vuokrattavissa iltaisin ja viikonloppuisin juhlatilaisuuksiin. Lisäksi Päivärannan K-Citymarketin palvelutiskiltä on saatavilla ravintolan valmistamia tuotteita. – Palvelumme paranevat entisestään vuoden 2021 alussa, kun avaamme 600-neliöisen lounasravintolan Kuopion Portin yhteyteen. Nykyaikainen keittiö ja riittävät tilat juhlapalvelun toiminnalle takaavat sen, että voimme palvella asiakkaitamme entistä monipuolisemmin, Kananen summaa. JUHLAPALVELU REMAR Kapteeninväylä 5, TOIVALA Puh. 017 262 1130 juhlapalveluremar@kolumbus.fi www.remar.fi

Kesän värikäs salaatti ja basilika-valkosipulikastiketta Romaine-salaattia Värikäs salaattimix-pussi: esimerkiksi Pirkan Toscana salaattisekoitus tai Pirkka Provencen salaattisekoitus Kurkkua Kirsikkatomaatti mix (keltaisia, punaisia) Nippusipulia Cantaloupe melonia Granaattiomenan siemeniä Juureslastuja (esimerkiksi Pirkka Juureslastu) Tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita Syötäviä kukkia esim. orvokkeja, krassinkukkia, ruiskaunokkia KASTIKE

Vegaanista majoneesia (valmista tai itsetehtyä) Valkosipulia murskattuna Tuoretta basilikaa

Tarjoile kastike erikseen ja lisänä esimerkiksi siemennäkkileipää ja tuorehernehummusta, jonka voit maustaa tuoreella mintulla ja mirinillä. Salaatista saat ruokaisamman lisäämällä esimerkiksi grillattua halloumia tai kylmäsavustettua tofua grillattuna.

46

1 dl maustamatonta soijajuomaa tai Kookosmaitoa 3 dl rypsiöljyä tai osaksi seesamöljyä 1 rkl sitruunanmehua tai Omenaviinietikkaa ½ suolaa Hyppysellinen sokeria LAITA soijajuoma tehosekoittimeen ja li-

sää öljy ohuena nauhana joukkoon koneen käydessä. KUN seos on paksuuntunut lisää joukkoon sitruunanmehu sekä mausteet. VALMISTA salaatti pilkkomalla raaka-ai-

neet ja kokoamalla salaatti kerroksittain laakeaan tarjoiluastiaan. RIPOTTELE päälle tuoreita marjoja ja syö-

täviä kukkia sekä juureslastuja.

Vinkki!

www.digimag.fi

ITSETEHTY VEGAANINEN MAJONEESI

Ruoka & Juoma 2019

Vinkki!

Voit maustaa majoneesia myös esimerkiksi dijonsinapilla ja mustapippurilla sekä seesamiöljyllä.


JÄLKIRUUAT

KUOPIO

KUMPPANI

Jäätelöunelmia herkkuhetkiin My Ice D Ainutlaatuisia jäätelöherkkuja jokaiselle herkkusuulle. MY ICE D:N YRITTÄJÄN Minna Kaasalaisen innovoimaa

pehmytjäätelöä saa nyt myös Kuopion ulkopuolelta. Keväällä yrityksen myyntipiste siirtyi Kuopion kauppahalliin ja samalla kauppakeskus Matkuksesta tuttu jäätelövaunu muutti ilahduttamaan heinolalaisia jäätelön ystäviä. Lisäksi Kaasalaisen pehmyitä saa Oulusta, Turusta ja Tampereelta. – Pitkällisen testaamisen jälkeen meillä on nyt vaniljan ja suklaan makuiset pehmytmassat sekä Suomen ainoat maidottomat pehmytmassat lakun, suklaan ja mansikka-vadelman makuisina, iloitsee Kaasalainen. PUOTI TOIMII UUDENLAISELLA kilohinnoitellulla konseptil-

PONEN

A HAP ÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRK

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYR

entä eri laatua, esimerkiksi Täytteitä löytyy pariakymm ja ja paljon muuta. Valikoikke kar a, lait sirkkoja, suk kastikkeita ja siirappeja. ita use s massa on myö

la: jokainen jäätelöannos kootaan ja punnitaan itse. Kuppikokoja on kolme, joten jäätelön määrän voi itse annostella lusikallisesta jopa puolen kilon kokoiseen annokseen, jolloin hintakin vaihtelee noin eurosta kahteenkymmeneen täytteiden mukaan. – Varsinkin lapsiperheissä on otettu ilolla vastaan mahdollisuus pieneen määrään pehmyttä. Samoin maidottomien jäätelöiden takia on ajettu pitkiäkin matkoja. Monelle maidottomalle lapselle on suuri ilo saada viimeinkin ”kiehkurajäätelöä”, Kaasalainen hymyilee. Pehmytjäätelön kylkeen on valittavana parikymmentä erilaista lisuketta. Kuten muussakin toiminnassaan, myös lisukkeissa Kaasalainen suosii suomalaisia ja lähialueilla valmistettuja tuotteita. Marjakauden alkaessa jäätelön oheen saa myös tuoreita marjoja. – Lisukkeista löytyy niin suolaisia kuin makeitakin yhdistelmiä. Erikoisin täyte lienee kotisirkat, joita meillä on chilimaustettuina, hunajamaustettuina sekä paahdettuina. Niitä voi maistaa vaikkapa vain yhden, hymyilee Kaasalainen. PEHMYTTÄ SAA KAUPPAHALLISTA Leipäbaarin yhteydestä. Puodista saa täytettyjä patonkeja, helsinkiläisen pienpaahtimo Kaffe Roasteryn kahvia sekä leivonnaisia. Pienenä toimijana Kaasalainen pystyy reagoimaan nopealla tahdilla kuluttajien toiveisiin. Esimerkiksi lakupehmyeeseen toivottiin lisää makua, joten lisää makua siihen myös lisättiin. – Pehmytmassasta on kiinnostuttu myös Virossa, joten seuraavaksi vuorossa on maailmanvalloitus, virnistää Kaasalainen.

MY ICE D Kuopion kauppahalli, Kauppakatu 45, KUOPIO Puh. 0400 474 438 www.myiced.fi @myicedr www.digimag.fi

47

Ruoka & Juoma 2019


KUMPPANI

Ravintola SawoHouse Vinkki!

Kahvipöydän sulostuttaja

Raparperimarenkipiirakka

RAIKAS RAPARPERI-MARENKIPIIRAKKA MAIS-

BOUTIQUE HOTELLI SAWOHOUSE Tarhakuja 1, KUOPIO Varaukset: puh. (+358) 010 338 9490 info@sawohouse.fi www.sawohouse.fi @sawohouse

POHJA 165 g venhäjauhoa 15 g sokeria 100 g voita 1 kananmunan keltuainen 15 g kylmää vettä NYPI jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seok-

seksi, lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi. PAINELE taikina piirakkavuoan (Ø 24 cm) poh-

jalle ja reunoille, pistele haarukalla ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi. PEITÄ taikinan reunat foliolla ja kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla 8 minuuttia. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä vielä 4–5 minuuttia. Anna jäähtyä. TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

tuu myös lämpiminä kesäpäivinä. Modernin piiraan pohja tehdään murutaikinasta ja mousse syntyy raikkaasta raparperikreemistä. Piirasta täydentää itse tehty marenki, lakritsijäätelö ja -kastike. Jäätelön ja paahdetun valkosuklaan ohjeen löytää sivulta 63. – Jäätelön voi toki hakea myös kaupasta, jos hellepäivänä mieluummin keskittyy herkutteluun, kertoo keittiömestari Teemu Puranen Boutique Hotel SawoHousen ravintolasta. Purasen mukaan piiras valmistuu myös kotikokin käsissä. Onnistumisen varmistaa kreemin huolellinen keittäminen. Keittämisessä apuna kannattaa käyttää lämpömittaria, jotta seos pysyy tasalämpöisenä. Ilmankin kuitenkin pärjää. – Annoksen voi koristella esimerkiksi oman puutarhan orvokeilla, Puranen vinkkaa. Tämä kahvipöydän sulostuttaja löytyy myös hotellin yhteyteen avautuneen ravintolan menusta. Ruokalista yhdistelee sujuvasti paikallista otetta maailman tuuliin, ja siinä painottuvat puhtaat, tuoreet ja mahdollisuuksien mukaan lähellä tuotetut raaka-aineet. Makuhermoja hemmottelevalta ruokalistalta löytyy muun muassa muhkeita burgereita paikallisesta lihasta, raikkaita kasvisvaihtoehtoja sekä maistuvia jälkiruokia. Juomapuolella on kattavasti pienpanimo-oluita, harvinaisempiakin viinejä, drinkkejä ja alkoholittomia vaihtoehtoja. – Annoksia kelpaa maistella aurinkoisella terassilla kera viinilasillisen, Puranen hymyilee. Valoisa ravintolasali toimii myös juhla- ja tapahtumatilana, jonne mahtuu yhteensä 150 henkilöä. Kesällä lisätilaa löytyy sisäpihan aurinkoiselta 150-paikkaiselta terassilta.

RAPARPERIKREEMI 400 g raparperimehua 1 luomusitruunan kuoret raastettuna 20 g liivatetta (5 lehteä) 400 g kananmunaa 420 g sokeria 500 g voita

ujäätelön Katso lak etun ja paahd ikkeen st a k ja il van a 63 . lt u v ohje si

KAADA seos jäähtyneen piirakkapohjan päälle

ja siirrä kylmään hyytymään.

Vinkki! Piirakka kannattaa tehdä valmiiksi edellisenä päivänä ennen tarjoilua. MARENKI 3 kpl kananmunan valkuaista 215 g sokeria 10 g sitruunahappoa 20 g lakritsijuurirouhetta TARKISTA että kulho ja vispilä ovat puhtaita ja kuivia, muuten marenki ei onnistu. VAAHDOTA valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi säh-

kövatkaimella tai yleiskoneessa. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. VALMIS marenki on kiiltävän valkoista, pieni-

kuplaista ja jämäkkää. Lisää lopuksi sitruunahappo. LÄMMITÄ kiertoilmauuni 80-asteiseksi, levitä

marenki leivinpaperille ohueksi levyksi ja ripottele pintaan lakujuurirouhe. Paista uunissa noin 1 tunti, kunnes marenki on kuivaa ja rapeaa.

kaisin.

LAKUKASTIKE 1 pss Pandan punaista lakua 1 dl vettä 5 g suolaa

KIEHAUTA mehu ja sitruunan kuori, siivilöi

LAITA kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä se-

munaseoksen päälle koko ajan vispilällä vatkaten.

koittaen, kunnes lakritsi on sulanut. Sekoita lopuksi sauvasekoittimella sileäksi.

KYPSENNÄ seos vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes seos on 82–84-asteista.

ANNA jäähtyä.

LISÄÄ voi pieninä kuutioina sauvasekoitinta

tikkeella, marengilla ja paahdetulla valkosuklaalla. Nauti lakujäätelön kanssa!

LAITA liivatteet likoamaan kylmään veteen. RIKO munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa se-

apuna käyttäen.

www.digimag.fi

48

Ruoka & Juoma 2019

LEIKKAA piiras annospaloiksi, koristele lakukas-


JÄLKIRUUAT

KUOPIO

KUMPPANI

K-Market Neulamuikku Raikas mansikkakakku MANSIKKAJUUSTOKAKKU KRUUNAA JUHLAPÖYDÄN. Perinteistä jälkiruokaherkkua voi varioida esi-

merkiksi Eton mess -tyylisellä koristelulla, jossa täytteet asetellaan rykelmäksi kakun pinnalle. Kesäinen lopputulos syntyy tuoreiden vadelmien ja mansikoiden vastustamattomalla yhdistelmällä. − Tuorejuustopohjaisuutensa ansiosta kakku on raikas ja näyttävä vaihtoehto vaikkapa kesäjuhlien tarjoiluihin. Lisäksi sen tekeminen on vaivatonta, pohja valmistuu kätevästi täytekeksien avulla, kertoo kauppias Sirpa Karppi K-Market Neulamuikusta.

Mansikkajuustokakku

SULATA pakastemansikat. VUORAA irtopohjavuoan (Ø 22–24 cm)

pohja leivinpaperilla. HIENONNA keksit tehosekoittimessa tai

yleiskoneessa. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

LAITA liivatelehdet runsaaseen kylmään

JUUSTOKAKKUJEN SUOSIO PERUSTUU niiden so-

veteen likoamaan. VAAHDOTA kerma jämäkäksi vaahdoksi.

Sekoita keskenään tuorejuustot. Sekoita kermavaahto tuorejuuston joukkoon. SOSEUTA sulaneet mansikat liemineen

sauvasekoittimella. tomusokerilla.

Makeuta

sose

OTA erikseen 1 ½ dl mansikkasosetta ja nosta viileään koristelua odottamaan. KUUMENNA valutetut liivatelehdet ja limetinmehu mikrossa kulhossa kuumaksi, niin että saat juoksevan seoksen. Lisää kuuma liivateseos mansikkasoseeseen ja sekoita se sitten huolellisesti tuorejuustoseokseen. KUMOA täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta. Siirrä peitettynä viileään hyytymään 4 tunniksi. KUN KAKKU on hyytynyt, poista irtopoh-

javuoka. VALUTA pinnalle säästetty mansikkakasti-

ke. Koristele kakku viipaloiduilla mansikoilla, rouhitulla valkosuklaalla ja marengeilla, vadelmarouheella ja halutessasi kermavaahdolla.

www.digimag.fi

49

Ruoka & Juoma 2019

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT K-RUOKA, DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

1 pkt (154 g) Oreo-täytekeksejä tai vastaava määrä Pirkka Origo vaniljanmakuisia täytekeksejä 75 g Pirkka voita 1 tlk (2 dl) Pirkka kuohukermaa 2 rs (à 180 g) Pirkka vaniljatuorejuustoa 1 rs (à 180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 1 ps(500 g) Pirkka suomalaisia mansikoita (pakaste) 2 ½ dl tomusokeria 7 liivatelehteä 1 ½ rkl limetinmehua LISÄKSI Tuoreita mansikoita 1 dl kotimaisia tuoreita vadelmia ½ ps (à 60 g) minimarenkeja Pirkka valkoista leivontasuklaata Kuivattua vadelmarouhetta (kermavaahtoa)

vellettavuuteen. Erilaisten makuyhdistelmien suhteen vain mielikuvitus on rajana, ja tuorejuustona voidaan käyttää esimerkiksi ricottaa tai mascarponea. Liivatteen korvaaminen on mahdollista merilevästä valmistettavalla agar agar -hyytelöimisjauheella. – Jos meiltä puuttuu jokin tietty tuote, kannattaa kertoa siitä kassalla. Kirjaamme sen ylös ja tilaamme, jos se suinkin vain on mahdollista. Kaikki asiakastoiveet laitetaan myös nähtäville tuulikaapin ilmoitustaululle, Karppi vinkkaa. KAUPAN ERITYISEN HYVÄ palvelu pelaa myös Te-

chnopolikseen, jossa työskentelevien asiakkaiden on elokuusta lähtien mahdollista maksaa verkkokauppaostoksensa samoin tein verkkomaksulla. Karppi kertoo, että tilatut ostokset toimitetaan työpaikan aulaan, josta ne voi napata mukaan työpäivän päätyttyä. – Meillä muuten palavellaan! Karppi huikkaa.

K-MARKET NEULAMUIKKU Neulamäentie 28, KUOPIO ma–pe 7–21, la 8–21, su 10–20 Puh. 017 363 2980 www.k-market.fi


KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT RAVINTOLA REHTI, PIXABAY

Ravintola Rehti

Macaronit 100 g kananmunan valkuaista 230 g tomusokeria 125 g kuoretonta mantelijauhetta TOMUSOKERI JA MANTELIJAUHE

pyöräytetään tehosekoittimessa hienommaksi. valkuaiset vatkataan notkeaksi, kestäväksi vaahdoksi.

HUONEENLÄMPÖISET

VALKUAISEN vatkaamisen loppuvaiheessa sekoitetaan haluttu väriaine sekaan ja lopuksi siivilöidään tomusokeri-mantelijauheseos valku-

Macaronien huumaa TRENDIKKÄÄT MACARONIT HURMAAVAT vä-

rikkyydellään. Ranskasta lähtöisin oleva mantelileivonnainen on kesäjuhlien kestohitti, jota on helppo varioida haluamillaan elementeillä. Esimerkiksi kotitekoiset tahnat ja hillot sekä erilaiset tuorejuustot sopivat täytteiksi erinomaisesti. Suolaisten välipalojen ystävät voivat kokeilla myös sinihomejuustolla täytettyjä leivoksia. – Täytevaihtoehtoja miettiessä vain taivas on rajana. Lisäksi macaronit tunnetaan monikäyttöisyydestään. Niitä voi hyödyntää vaikkapa täyte- ja juustokakkujen koristeina, kertoo Hanna Kutvonen Ravintola Rehdistä. Täydellisten macaronien valmistaminen vaatii erityistä huolellisuutta. Kutvonen kertoo, että tärkeintä on oikea-aikaisuus taikinan sekoittamisessa. Liiallinen vatkaaminen tekee taikinasta löysän, jolloin se ei kohoa riittävästi. Pursotuksen jälkeen leivoksia seisotetaan pellillä tunnin ajan, jotta ne ehtivät kuivua pinnasta ennen paistamista. – Macaronien kohdalla harjoitus tekee mestarin. Oleellista on käyttää puhtaita välineitä sekä mitata raaka-aineet grammalleen oikein. Keittiövaaka on ehdottoman tärkeä apuväline onnistuneen lopputuloksen saamiseksi, Kutvonen neuvoo. MIKÄLI MACARONIEN VALMISTAMINEN tun-

tuu vaivalloiselta, voi pirtsakan pariisilaisherkun makumaailmaan tutustua Nilsiän Tahkolla. Kutvonen mainitsee, että kuluvan kesän aikana ravintolan jälkiruokamenussa hyödynnetään macaroneja annosten koristelussa. Ystävällisestä asiakaspalvelustaan tunnettu nilsiäläisyritys palvelee asiakkaita läpi kesän kauniin Tahkovuoren kupeessa. – Meille tärkeää on sekä asiakkaiden että työntekijöiden tyytyväisyys. Uskomme, että hyvä työilmapiiri näkyy vahvasti niin palvelussa kuin ruokalistassakin, Kutvonen päättää. RAVINTOLA REHTI Tähtitie 2, TAHKOVUORI Puh. 044 574 4363 www.ravintolarehti.fi www.digimag.fi

50

Ruoka & Juoma 2019

aisten joukkoon ja sekoitetaan tasaiseksi, valuvaksi massaksi. SEOS laitetaan pursotinpussiin ja pur-

sotetaan leivinpaperin päälle halutun kokoisiksi leivoksiksi. Annetaan kuivahtaa noin tunti. PAISTETAAN 130 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes kuoret irtoavat leivinpaperista kokonaisina.

Vinkki! Käytä macaron-leivoksia koristeena!


JÄLKIRUUAT

KUOPIO

KUMPPANI

Mustikkakukko kesäjuhliin MUSTIKKAKUKKO, ELI SAVOLAISITTAIN rättänä, on perinteikäs jälkiruokaherkku, jota suositellaan nautittavaksi esimerkiksi vaniljajäätelön kyytipoikana. Liepuskan Herkkupaja Oy:n Eeva-Maria Turunen kertoi vinkit ihanaisen kesäleivonnaisen valmistamiseen.

1

SUOSI TUOREITA MARJOJA Mustikan lisäksi kannattaa kokeilla puolukkaa, joka antaa kukolle miellyttävää kirpeyttä. Myös muut marjat sopivat leivonnaisen raaka-aineiksi.

2

KÄYTÄ KARKEITA JAUHOJA Perinteitä noudattava leipuri käyttää karkeita ruisjauhoja, jotka tekevät kukosta herkullisen rukiisen. Täysjyväruis sisältää myös runsaasti erilaisia terveyshyötyjä.

3

KÄYTÄ OIKEAA VOITA Voi tuo leivokseen sekä makua että tukevuutta. Sen voi kuitenkin halutessaan korvata pehmeämmällä rasvalla.

4

ÄLÄ SEKOITA LIIKAA Voita ja sokeria vaahdotetaan vain kevyesti. Seoksen rakenteen ei pidä olla liian vaahtomainen.

Liepuska

5

ANNA TAIKINAN VETÄYTYÄ Taikinan kannattaa antaa vetäytyä kylmässä vähintään tunnin ajan. Taikinan voi halutessaan myös pakastaa, jolloin se on helppo ottaa mukaan esimerkiksi kesämökille myöhempää käyttöä varten.

Lapin makuja savolaisittain KUOPION RAVINTOLATARJONTA SAI jälleen uutta väriä, kun Lapland Hotels Kuopion yhteydessä toimiva Kitchen & Bar Gallá avasi ovensa kesäkuun ensimmäisellä viikolla. Pohjoisista raaka-aineista inspiraationsa ammentava ravintola luottaa toiminnassaan paikallisuuteen. Se tarjoilee konseptin mukaisia Lapin makuja yhdistettynä savolaiseen keittiöosaamiseen. Paikalliset tuottajat ovat tärkeä osa kokonaisuutta. – Yhteistyökumppanina toimitamme tuotteitamme kaupunkihotellien kokous- ja aamiaistarjoiluihin, minkä lisäksi osallistumme myös itse reseptiikan suunnitteluun, Liepuskan Herkkupaja Oy:n toimitusjohtaja Timo Turunen kertoo. NILSIÄLÄISLEIPOMON YHTEISTYÖ HOTELLIKETJUN kanssa alkoi kuluvan vuoden tam-

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVAT LIEPUSKA

www.digimag.fi

51

Ruoka & Juoma 2019

mikuussa. Turunen mainitsee, että yhtenevät näkemykset toimintatavoista mahdollistavat parhaan lopputuloksen niin laadun kuin asiakaspalvelun osalta. Myös tuotekehityksessä yhteinen sävel on löytynyt nopeasti. – Kuopion uutta kaupunkihotellia varten kehittelimme kokonaan uudenlaisen kalakukkotuotteen, joka yhdistelee aitoa lappilaista makumaailmaa perinteiseen savolaiseen ruokakulttuuriin. Rautukukon lisäksi aamiaispöydästä löytyy muun muassa kampanisuja, mustikkakukkoa sekä minikokoisia kuusenkerkkäkorvapuusteja, Turunen vinkkaa. LEIPOMON KÄSITYÖTUOTANTONA VALMISTETTAVIEN tuotteiden kokoa ja muotoa voi-

daan varioida tarpeen mukaan. Turusen mukaan onkin tärkeää, että toimintaa toteutetaan asiakaslähtöisesti mahdollisimman monipuolisen palvelukokonaisuuden kautta.

LEIPOMO LIEPUSKA Nilsiäntie 76, NILSIÄ ma–pe 9.00–16.30 Puh. 0400 172 999 www.liepuska.fi @LiepuskanHerkkupaja


KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Espanjan Herkut Hyppy espanjalaiseen keittiöön JUUSTOLAUTASEN VOI KOOTA monella tavalla. Kaksi tärkeintä nyrkkisääntöä on, että juustoja valitaan 3–5 kappaletta ja että ne tulee muistaa ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Juustot voi valita oman maun mukaan. – Minä kokoan juustolautasen usein tekstuurin mukaan: siinä on nuorta vähän kypsytettyä ja pehmeää juustoa sekä kovempia juustoja, kuvailee yrittäjä Angel Silva Kuopion kauppahallissa sijaitsevasta Espanjan Herkut -putiikista. Juustolautasen seuraksi sopivat hyvin leipätikut ja juomaksi punaviini-limonaadijuomasekoitus Tinto de Verano tai Yllera-valkoviini. Silvan yritys on ensimmäinen Kauppahallin yrityksistä, jolla on A-oikeudet. Hänellä on myös ulosmyyntioikeus alle 5,5-prosenttisiin juomiin. – Ylleran erikoisuus on, että valmistus rypäleiden poiminnasta mehustamiseen tapahtuu saman yön aikana. Rypäleen maut säilyvät paremmin, kun ne poimitaan viileään aikaan, taustoittaa Silva. Silvan puodista löytää korkealaatuisia espanjalaisia tuotteita, jotka hän itse maahantuo Suomeen. Espanjanlaiseen ruokakulttuuriin voi helposti tutustua viinilasillisen ja Silvan itse kokkaamien pinchojen tai tapasten parissa. Pohjois-Espanjasta kotoisin olevat pinchot ovat sopivia välipaloja, sillä ne ovat kuin ateria pienoiskoossa. – Haluan tuoda Kuopioonkin espanjalaista kulttuuria, jossa on okei hengailla viinilasillisella ja maistella pieniä herkkuja, hymyilee Silva. Kauppahalliin on helppo poiketa vaikkapa ostosten lomassa.

Juustolautasellinen Espanjan makuja HERKKUTATTIJUUSTO Herkutteluun sopiva Manchego-herkkutattijuusto on erikoisempi tuttavuus. Se passaa myös suppilovahveropastan kaveriksi tuomaan lisää kermaisuutta.

SAVUJUUSTO Idiazabal-juusto on tehty lampaan raakamaidosta, ja sitä on kypsytetty kuusi kuukautta. Sitä voi käyttää parmesaanin tapaan tai tuomaan savun makua esimerkiksi keittoon.

CHILIJUUSTO Suosittu Manchego-chilijuusto on makumaailmaltaan paprikainen. Siinä on hieman jälkipotkua, joten se sopii myös vähemmän tulisesta pitävälle.

MAHÓN-JUUSTO Puolen vuoden kypsyttäminen tuo Mahón-juustoon todella intensiivisen maun.

Vinkki!

Juustolautasen palanpainikkeeksi sopivat Tinto de Verano -punaviinilimonadijuoma ja Yllera-valkoviini.

ESPANJAN HERKUT Kuopion kauppahalli Kauppakatu 45, KUOPIO Puh. 046 551 3913 www.espanjanherkut.net www.digimag.fi

52

Ruoka & Juoma 2019


JÄLKIRUUAT TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVA JARKKO IKONEN RESEPTI JA KUVA MEILLAKOTONA.FI

KUMPPANI

Vadelmainen britakakku POHJA 125 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %) 1 dl sokeria 3 kananmunan keltuaista 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl kevytmaitoa PINNALLE 3 kananmunan valkuaista 1 ½ dl sokeria TÄYTE 3 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 200 g vadelmia KORISTEEKSI 1 dl sitruunamelissaa VAAHDOTA rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. YHDISTÄ vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. VOITELE leivinpaperi. Levitä taikina sen pääl-

le uunipannun kokoiseksi levyksi. PESE ja kuivaa vatkaimet. Vaahdota valkuai-

set kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos on jäykkää ja kiil-

tävää, levitä se pohjataikinan päälle. (Lisää pinnalle halutessasi mantelilastuja.) PAISTA britakakkua 175-asteisessa uunissa 20– 30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä. VATKAA kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. PUOLITA jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen

puolikas tarjoiluvadille. Levitä päälle kermavaahto ja vadelmat. Nosta toinen kakkulevy päälle. KORISTELE britakakku sitruunamelissan lehdillä.

Vinkit! Levitä marenkitaikina puhtaalla nuolijalla. Jos marenkitaikinaan sekoittuu rasvaista kakkutaikinaa, vaahto voi laskea. Täytä britakakku juuri ennen tarjoilua, niin sen rapeus ei kärsi. Jos käytät pakastevadelmia, valitse suomalaisia ja käytä ne kohmeisina. Sulaneet pakastevadelmat värjäävät täytteen ja murskaantuvat. Muuntele britakakun täytettä makusi mukaan. Kermavaahdon lisänä voit käyttää tuorejuustoa tai rahkaa, vadelmat voit korvata muilla marjoilla tai hedelmillä.

www.digimag.fi

53

Ruoka & Juoma 2019

KUOPIO

K-Market Riistaherkku Kesäpöydän kruunu BRITAKAKKU ON KESÄN klassikkoherkku, jonka

suosio perustuu sen kerroksellisuuteen. Mehevän sokerikakkukopohjan päälle levitetään ohut kerros marenkia, joka tekee siitä rapean ja juhlallisen. Kokonaisuus kruunataan marjojen ja kermavaahdon vastustamattomalla yhdistelmällä. Uusia elämyksiä etsivän leipurin kannattaa kokeilla esimerkiksi raparperihillolla täytettyä britakakkua. – Täytevaihtoehtoja on lukemattomia. Kakussa voi käyttää juuri niitä marjoja tai hedelmiä, jotka sattuvat kaapista löytymään. Siten se on helppo tarjottava vaikka yllätysvieraille, K-Market Riistaherkun kauppias Jarkko Ikonen toteaa. Valmistuksessa kannattaa kiinnittää huomiota välineiden puhtauteen. Varsinkin marenkivaahdon onnistuminen edellyttää, että käytettävät astiat ovat sekä hyvin kuivattuja että puhdistettuja. Jo pienet jäämät vedestä, rasvasta tai keltuaisesta estävät valkuaisen vatkautumisen. Myös laadukkaat raaka-aineet, kuten luomukananmunat, parantavat onnistumismahdollisuuksia. – Laadukkaat raaka-aineet ovat perusta hyvälle ruoalle. Kauppiaana haluan kehittää kaupan valikoimaa sellaiseksi, että se palvelee niin arjen kuin juhlan tarpeita. Monipuolinen hedelmä- ja vihannesosasto on siinä tärkeässä roolissa, Ikonen painottaa. Huhtikuussa Riistavedellä kauppiaana aloittanut Ikonen pitää tärkeänä, että kylän palvelut pysyvät vireinä myös tulevaisuudessa. Kesäisin alueen väkiluku kaksin-kolminkertaistuu kesäasukkaiden myötä, mutta monipuolisia kauppapalveluita tarvitaan ympäri vuoden. Suunnitelmissa on muun muassa aloittaa tavaroiden ja asiakkaiden kuljetukset kuluvan vuoden aikana.

K-MARKET RIISTAHERKKU Keskustie 15, RIISTAVESI ma–la 7–21, su 9–21 Puh. 017 265 9000 www.k-market.fi


KUMPPANI

Raikas juoma kruunaa illanvieton VERIGREIPIN, GININ JA KATKERON suloinen yh-

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN, JAANI VAAHTERA

Lignell & Piispanen

Crafted Summer Spritz 4 cl Crafted Summer Ruby Grapefruitia 8 cl proseccoa (tai hedelmäistä kuohuviiniä) loraus kivennäisvettä appelsiiniviipale LAITA lasiin runsaasti jääpaloja ja lisää päälle

Crafted Summer Ruby Grapefruit ja prosecco. LORAUTA päälle kivennäisvettä. VIIMEISTELE appelsiiniviipaleella.

distelmä on kesäjuomien hitti. Laadukas Crafted Summer Ruby Grapefruit -likööri sopii monenlaisiin juomasekoituksiin haastaen samalla trendikkään italialaisen aperolin. Crafted Summer Spritz -resepti sopii niin kesäiseksi alkudrinkiksi kuin illanvieton seurustelujuomaksi. Likööreistään ja vodkistaan tunnettu Lignell & Piispanen laajentaa tänä kesänä tuotevalikoimaansa myös valmiisiin alkoholijuomasekoituksiin. – Liköörin pohjalta tehty Crafted Ruby on verigreippinen Long Drink -juoma. Pople-alkoholijuomasekoitus puolestaan ihastuttaa aidon mansikan maullaan, kertoo toimitusjohtaja Harri Nylund Lignell & Piispaselta. Hän luotsaa perheyritystä jo kuudennessa sukupolvessa. Ensimmäisen kimmokkeen matala-alkoholiset juomat saivat viime jouluna, kun kaupoista löytyi ensimmäistä kertaa 5,5-prosenttista Loimu-glögiä. Tämän kesän uutuustuotteita kannattaa kysyä hyvin varustelluista ruokakaupoista. – Nykyajan kuluttajat haluavat panostaa makuun, mikä näkyy laadukkaampien juomien nauttimisena. Heitä puhuttelevat läpinäkyvyys, laadukkuus, aidot raaka-aineet sekä käsityöläisyys, tiivistää Nylund. KUOPIOLAISYRITYS ON 167-VUOTIAAKSI nuo-

rekas toimija. Se ammentaa inspiraationsa aidoista mauista, puhtaista vesistä sekä savolaisuudesta. Herkullinen kombinaatio on menestynyt hienosti myös kansainvälisissä kilpailuissa. Laadukkaat juomat valmistetaan pääosin kotimaisista raaka-aineista Kuopion Siikarannassa. – Laadukas juoma kruunaa juhlahetket. Oli sitten valmistujaiset tai kaveriporukan illanistujaiset niin juomauutuudet passaavat siihen mainiosti, hymyilee Nylund.

Vinke kmiy!ös

Kokeil opleuusia P tedja Craf ! lijuomia alkoho

LIGNELL & PIISPANEN Siikaranta 20, KUOPIO Puh. 017 261 4641 info@lignellpiispanen.fi www.lignellpiispanen.com

www.digimag.fi

54

Ruoka & Juoma 2019


JUOMAT & DRINKIT

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Vinkkäio!luet

m Kaikki nä a na n t a sopiv ih ceasarraikkaan veriksi! a k salaatin

Bierstube Kesän raikkaat oluet KUTEN VIINITKIN, MYÖS oluet sopivat mainiosti katta-

maan koko aterian tarpeet. Olutlajeja on nykyään niin paljon, että niistä löytyy varmasti jokaiseen suuhun sopivia makuja. Kesän trendiolut on veikeä hapanolut, joita on useissa marjaisissa ja hedelmäisissä mauissa. – Hapanolut voi toimia hyvänä ponnistuslautana oluiden maailmaan, sillä sen maku ei ole niin mallaksinen, vinkkaa yrittäjä Laura Laukkanen ravintola Bierstubelta. Aterioinnin yhteydessä oluet kannattaa mitoittaa siten, että aluksi tarjotaan vaaleampaa olutta, josta siirrytään asteittain kohti tummempia makuja. Muutoin oikeanlaisen oluen valinta riippuu pitkälti nauttivasta ruuasta ja siitä, haluaako annoksen tiettyjä osia korostaa vai tasapainottaa. – Esimerkiksi kermaisen sienikeiton rasvaisuutta taittaa hyvin reilummin humaloitu belgialaistyyppinen vaalea ale. Ipa sopii hyvin chilin ystäville tulisen ruuan kaverina, sillä se voimistaa chilin makua. Pehmeät alet puolestaan tasapainottavat sitä, kertoo Laukkanen. Grillikaudella ylikypsän possunkyljen ja BBQ-kastikkeen kanssa kannattaa kokeilla savuolutta. Molempien savuisat makumaailmat tukevat hyvin toisiaan. Lohen seuralaisena toimii vaaleampi olut kuten ipa. Suklaakakun ja muiden tuhtien suklaaherkkujen kanssa sopivat hyvin yhteen tummat porterit ja stoutit. Molempien paahteinen ja suklainen makupaletti täydentää hyvin jälkiruokia. – Lemones-hapanolut on sitruunainen kokemus, joka passaa mainiosti sitruunakakun kanssa nautittavaksi. Voipa sitä myös kaataa suoraan sitruunasorbetin kylkeen ja tarjoilla siten jälkiruokana, vinkkaa Pekka Laukkanen. Pääsääntö oluen valinnassa Laukkasten mukaan on, että jos jostain ruuasta ja oluesta tykkää, niin ei se kovin pahasti huti voi mennä. Kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti, silloin voi löytyä kivoja yllätyksiä. Oluen ja ruuan lisäksi ravintolasta saa myös viikonloppuaamuisin aamupalaa. Aamupala on tarjolla kello 12–14 aina elokuun loppuun asti. Täytetyn munakkaan tai jogurttilettujen kanssa jaksaa puuhata koko päivän.

JÄLKIRUUAT Sonnisaaren panimo, Lemones, hapanolut GRILLIRUUALLE JA JANONSAMMUTUKSEEN Iso-Kallan panimo, Blonde ALE

CHILI- JA KASVISRUUALLE RPS Brewing, Lime & Ginger, vehnäolut

TERASSILLE RPS Brewing Rock, vaalea lager

LOHELLE JA MAUSTEISEMMALLE RUUALLE Iso-Kallan panimo, Savo IPA

www.digimag.fi

55

Ruoka & Juoma 2019

BIERSTUBE Kasarmikatu 5–7, KUOPIO Puh. 017 282 1532, ravintola@bierstube.fi www.bierstube.fi


Puurot purkkiin! TEKSTI DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN KUVA SHUTTERSTOCK

K

iireisen tai kiireettömän aamun pelastaja on trendikäs tuorepuuro, joka valmistuu yön aikana jääkaapissa. Terveellinen herkku sopii kaikille, sillä sen voi maustaa syöjän mieltymysten mukaan. Vaihtoehtoja on niin paljon kuin on syöjiäkin. Makean ystävät maustavat puuronsa marjoilla, hunajalla tai suklaalla, kun taas suolaista aamupalaa suosivat kasaavat siihen esimerkiksi pekonia, avokadoa tai kananmunia. TIIVIISEEN LASIPURKKIIN kasattuna

tuorepuuro kulkee myös välipalana mukana päivän menoihin. Perusohje puuron valmistukseen on kaksi osaa nestettä, yksi osa puurohiutaleita ja lepäämään jääkaappiin. Puurot säilyvät jääkaapissa noin 2‒3 päivää, joten kerralla voi valmistaa useamman aamupalan.

Vadelmatuorepuuro

Omena-kanelituorepuuro

RESEPTI: MYLLYNPARAS

RESEPTI: FAZER

2 dl Myllyn Paras Neljän Viljan Pikahiutaleita 1 dl vettä 1 dl vadelma- tai sekamehua 1–2 rkl sokeria 2 dl vadelmia

2 dl jogurttia 5 rkl Fazer Alku 3 kuidun puuro -hiutaleita ½–1 rkl ruokosokeria 3–4 rkl mantelirouhetta ½–1 omena kuorittuna ja kuutioituna Kanelia koristeeksi

SEKOITA aineet keskenään ilman vadelmia ja anna turvota, mieluiten tunti, mutta yhtä hyvin vaikkapa yön yli.

SEKOITA hiutaleet, ruokosokeri, mantelirouhe ja kuutioitu omena jogurtin joukkoon.

LISÄÄ ennen syömistä vadelmat. Nauti sel-

ANNA turvota noin 1–2 tuntia.

laisenaan tai maidon kera.

Vinkki!

Kokeile myös muilla marjoilla. Marjojen happamuus vaikuttaa käytettävän sokerin määrään.

www.digimag.fi

58

Ruoka & Juoma 2019

KORISTELE puuro kanelilla.

Vinkki!

Tee puuro jääkaappiin jo edellisenä iltana, jos haluat nauttia sen aamupalana!


AAMUPALALLA

KUOPIO

KUMPPANI

TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT PEHKU

Pehku

Starttaa lomapäivä brunssilla BRUNSSI ON LYHENNE englannin kielen sanoista

Brunssi Pehkun tapaan • uusia perunoita

• viinirypäleitä

• nakkeja

• sillivalikoima

• leipälajitelma

• salaattia

• janssoninkiusausta

• croissanteja

• sipulirelish

• pannukakkuja

• karjalanpiirakoita

• hölskykurkkuja

• juustotarjotin • hedelmiä • marjoja • hilloja

• pekonia • munia

breakfast (aamiainen) ja lunch (lounas). Se ei ole siis aivan aamiainen eikä lounas, vaan sijoittuu niiden välille puolen päivän tienoilta iltapäivään. Lomalla on lupa nukkua pitkään ja venyttää ruokailua useammankin tunnin mittaiseksi. – Brunssin viettäminen nostaa nyt selvästi päätään. Lauantaibrunssi on viikonlopun herkutteluhetki, joka sopii myös myöhäiseksi aamiaiseksi, kertoo Jaana Sahlman Tahkon rinneravintola Pehkusta. Brunssin henkeen kuuluu usein noutopöytätarjoilu, josta jokainen voi hakea niin paljon syötävää kuin huvittaa ja kasata lautasensa omien makumieltymystensä mukaisesti. Suupalan kokoiset naposteltavat sopivat erinomaisesti brunssin tarjoilupöytään. Mutkattomuus ja kiireettömyys ovat avainsanoja, jotka mielellään sisältyvät myös lomabrunssin tunnelmiin. Nyyttäriperiaatteella on helppo koota ruokaa isommallekin porukalle ja viettää näin yhteistä aikaa. Hyvän sään salliessa eväät voi pakata rasioihin mukaan ja nauttia ruoista sekä ulkoilmasta piknikin merkeissä. – Kotioloissa ruokamääriä kannattaa mitoittaa miettimällä paljonko itse söisi ja sitten kertoa se ruokailijoiden määrällä, vinkkaa Sahlman. RAVINTOLA PEHKUSSA NAUTITAAN runsaasta

brunssista kesälauantaisin aina elokuun loppuun saakka kello 11–15. Ruokailun jälkeen voi jatkaa mainiosti vaikkapa tutkimaan maastoa geokätköjen, maastopyöräilyn tai upouuden näköalatornin avulla. Tahkovuoren huipulle pääsee niin rinnettä kiipeämällä, maisemahissillä kuin autollakin. – Herkullisen brunssin kruunaa kupillinen maukasta kahvia tai lasillinen raikasta kuohuvaa, tiivistää Sahlman.

• minitomaatteja • suklaafondue • suklaaleipäsiä

• lihapullia

www.digimag.fi

59

Ruoka & Juoma 2019

PEHKU Pehkuntie 457, TAHKOVUORI puh. 044 048 1488, pehku@tahko.com www.pehku.fi


Kuva UNIKUSKIT Mikael Ahlfors

Positiivisesti erilainen painotalo koko perheen festivaali!

-

Kun kaipaat raikkaita ideoita, vinkkejä tai vaikka suunnittelu- ja taittopalvelua, osaamme auttaa ja teemme sen miellämme myös Avaimet käteen -palveluna.

Painotuotteet

Suurkuvatulostus

Sähköiset julkaisut

Lankapuh. 8,35 snt/puh.+6,00 snt/min. Matkapuh. 8,35 snt/puh.+17,17 snt/min.

-

esitykset

kulttuuriareena:

to 8.8. klo 18 blick pe 9.8. klo 10 täti tiikeri pe 9.8. klo 18 unikuskit la 10.8. klo 13 unikuskit la 10.8. klo 18 tuhkimo ooppera

kuopion tori: 8.–10.8. klo 12 kuopion sirkus

kulttuuriareena 44, kauppakatu 44 , kuopio

JOENSUU | TAMPERE | HELSINKI | TURKU | OULU | FORSSA

p. 010 230 8400 www.punamusta.com

Koko ohjelma: www.taidetori.com. Liput: tiketti.fi p. 044 241 2170

Vain yksi voi olla tällainen.

Keilaamaan!

Nauti lähilomasta!

18€ h / rata

lö. . Kenkävuokra 2 €/h su–ke, ennen klo 18 8 14 0 55 nakkoon 0600 Ratavaraukset en €/min+pvm/mpm)

Kesän majoitustarjous Tahko Spa Hotellissa Voimassa 13.5.–31.8.2019 (pois lukien 27.–30.6. ja 14.–19.7.2019 väliset ajankohdat).

(0,8

Hinnat edellyttävät täysiä majoituspaikkoja/huoneisto.

Golf Apartment 3 hlöä • 3 vrk 35 €/hlö/vrk • 4 vrk 32,50 €/hlö/vrk

Vielä ennätät!

Vuori Apartment 4 hlöä • 3 vrk 30 €/hlö/vrk • 4 vrk 27,50 €/hlö/vrk

Kesän parhaat majoitukset VARATAAN NYT!

PAKETTI SISÄLTÄÄ: • Majoituksen Tahko Spa Hotellissa • Kuntosalin vapaan käytön majoituksen ajalle • 1 x kylpylälippu/hlö majoituksen ajalle Tahko Spa kylpylään • Liinavaatteet ja loppusiivous

Golf & majoitustarjous Tahko Spa Hotellissa Voimassa 2019 golf-kauden ajan. Hinnat edellyttävät täysiä majoituspaikkoja/huoneisto.

Golf Apartment 3 hlöä • 2 vrk 60 €/hlö/vrk • 3 vrk 45 €/hlö/vrk

Vuori Apartment 4 hlöä • 2 vrk 55 €/hlö/vrk • 3 vrk 42 €/hlö/vrk

alk.

PAKETTI SISÄLTÄÄ: • Majoituksen Tahko Spa Hotellissa • 1 Green Fee/hlö Tahkon kentille (18 reikää) • Kylpylälipun Tahko Spa Kylpylään (1 lippu/hlö) • Liinavaatteet ja loppusiivous

LUE LISÄÄ:

www.tahkospa.fi

esityksiä, kursseja, työpajoja. koko perheelle.

hlö/vrk

* Hinnat edellyttävät täysiä majoituspaikkoja/huoneisto ja vähintään kolmen vuorokauden majoitusta.

Tahko Spa Oy Keitaankatu 1, 73310 TAHKOVUORI Myyntipalvelu 0600 550 147 (0,8 €/min+pvm/mpm) sales@tahkospa.fi www.tahkospa.fi www.digimag.fi

27,50€

Voimassa: 13.5.–31.8.2019 (pois lukien 27.–30.6. ja 14.–19.7.2019 väliset ajankohdat)

60

Ruoka & Juoma 2019


EDULLINEN TAPA HANKKIA KESÄRENKAAT

Uudet kesärenkaat alk.

155-13 175/70-13 175/65-14 185/65-15 195/65-15 205/55-16 205/60-16 225/45-17 225/50-17 225/55-17 195/70-15c 205/65-16c

210 € 220 € 220 € 250 € 250 € 260 € 290 € 300 € 320 € 330 € 330 € 360 €

Sarjahinnat sis. vannetyön, tasapainotuksen, kierrätysmaksut ja uudet venttiilit

Eco / Premium Contact

175/65-14 185/65-15 195/65-15 205/55-16 205/60-16 225/45-17 225/50-17 225/55-17

300 € 330 € 330 € 380 € 490 € 490 € 620 € 640 €

Energy / Primacy 4

175/65-14 185/65-15 195/65-15 205/55-16 205/60-16 225/45-17 225/50-17 225/55-17

Tarjouksessa nyt!

320 € 340 € 340 € 400 € 490 € 510 € 640 € 670 €

Hakka Green 2 / Blue 2

175/65-14 185/65-15 195/65-15 205/55-16 205/60-16 225/45-17 225/50-17

320 € 350 € 370 € 420 € 520 € 560 € 710 €

175/65-14 185/65-15 195/65-15 205/55-16 205/60-16 225/45-17 225/50-17 225/55-17

Sarjahinnat sis. vannetyön, tasapainotuksen ja kierrätysmaksut

Henkilöautojen ohjauskulmien tarkastus 20 €, paketti- ja matkailuautot 30 €

(säädöt veloitetaan erikseen)

EfficientGrip Performance

290 € 320 € 330 € 390 € 470 € 480 € 590 € 600 €

TEHOPESU VAHALLA harjallinen/harjaton sis. alustapesu

19€

Saat meiltä myös • Huollot • Ohjauskulmat MEILTÄ MYÖS RAHOITUS • Öljynvaihdot • Pesut (myös harjattomat) Tehdaskatu 10, KUOPIO, Lidlin vieressä (käynti Siilonkadun puolelta). Puh. 017 261 2903. Avoinna: ark. 7–19, la 8–17, su suljettu 1.6.–4.8.


Reseptejä Grillijuhlien katseenkääntäjänä toimii sipulinvarsien kanssa letille kiepautettu porsaan fileelankku.

6 ANNOSTA • ALLE 30 MIN 1 (850 g) porsaan fileelankku 1 sipulinipun vihreät varsiosat (tai kevätsipulia) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 3 puista varsitikkua LIOTA varrastikkuja noin tunti vedessä. Ota filee huoneenlämpöön ½ tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna grilli. KUIVAA filee talouspaperilla ja leikkaa pitkittäin kolmeen osaan niin, että filee jää toisesta päästä ehjäksi 2 senttimetrin leveydeltä. LEIKKAA sipuleista vihreät varret. Halkaise pak-

suimmat, jotta ne taipuvat paremmin. Säästä sipulit perunasalaattiin, samoin myöhemmin ylijäävät varret. ASETTELE sipulinvarsia fileesuikaleiden viereen. Aloita letittäminen siirtämällä reunimmainen suikale keskelle, vuorotellen vasemmalta ja oikealta. Lisää välillä sipulinvarsia ja piilota hännät letin alle. Kiinnitä puolitetuilla varrastikuilla. SIVELE letti öljyllä ja grillaa molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla. LOPPUKYPSENNÄ grillin ylätasolla miedolla läm-

möllä tai 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpö on 70 astetta. Poista tikut ja kääri letti folioon 10 minuutiksi.

RESEPTI JA KUVA: KEIJU.FI

Letitetty possunfilee

RESEPTI JA KUVA: K-RUOKA.FI

RESEPTI: TIINA VALKONEN, KUVA: ELVI RISTA

kesään

Kipparin kasviskinkkukeitto

Grillattua broilerinfileetä ja taboulehia

Tarjoa keiton kanssa tuoretta ruisleipää.

Tabouleh on libanonilainen bulgursalaatti, jonka valmistus on helppoa.

4–5 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

2 PRK • YLI 60 MIN 6 (n. 250 g) Pirkka varhaisperunoita 3 (n. 150 g) Pirkka porkkanaa 1 pieni (n. 300 g) Pirkka kukkakaali 7 dl vettä ½ tl suolaa ½ pkt (à 400 g) Pirkka ylikypsää saunapalvikinkkua 2 kevätsipulia varsineen (n. 50 g pinaattia) n. 2 dl herneitä 1 tlk (2 ½ dl) Valio Kippari maustettua ruokakermaa PESE perunat kuorettomiksi ja paloittele ne. Kuori ja viipaloi porkkanat. Paloittele kukkakaali kukinnoiksi. Keitä kasviksia noin 8 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. PALOITTELE kinkku ja hienonna sipu-

lit (sekä suikaloi huuhdottu pinaatti). Lisää ne ja herneet keittoon. ANNA keiton kiehua vielä hetki niin,

että kasvikset ovat rapean kypsiä. Lisää lopuksi ruokakerma. Kuumenna mutta älä keitä enää.

TARJOA lämpimän perunasalaatin kanssa.

www.digimag.fi

62

Ruoka & Juoma 2019

4 broilerinfileetä 3 rkl Keiju Sitruuna & Basilika Yrttiöljyä ½ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä ½ punainen, mieto chilipaprika 1 sitruuna TABOULEH 2 dl bulguria 6 dl vettä ½ kurkku 2 isoa tomaattia yhden sitruunan puristettu mehu ½–¾ dl Keiju Sitruuna & Basilika Yrttiöljyä suolaa mustapippuria myllystä 1 dl hienonnettua persiljaa 1 dl hienonnettua minttua LAITA broilerinfileet kul-

hoon ja sekoita joukkoon Sitruuna & Basilika yrttiöljy. Mausta suolalla ja hienonna joukkoon valkosipulia ja chilipaprikaa. Anna maustua jääkaapissa mielellään

muutama tunti ennen valmistusta. OTA broilerinfileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. KEITÄ vesi ja lisää bulgur

joukkoon. Anna kiehua noin 10 minuuttia, kunnes bulgur on kypsää ja vesi imeytynyt. LEIKKAA kurkku ja tomaatit pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja sekoita jäähtyneen bulgurin joukkoon. PURISTA joukkoon sitruunan

mehua ja lisää Sitruuna & Basilika Yrttiöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hienonna joukkoon persiljaa ja minttua. Sekoita salaatti ja tarkista maku. GRILLAA broilerinfileet kuu-

massa grillissä yhdessä sitruunaviipaleiden kanssa molemmin puolin. TARJOA raikkaan sitruunai-

set broilerinfileet taboulehin kanssa.


RESEPTIIKKA

KUOPIO

KUVA UNSPLASH/BROOKE LARK

Puutarhurin kesäkakku

Erityisen hyvä lisuke grilliruoille ja hampurilaisille.

Vadelma-mustaherukkahillo kruunaa tämän helpon ja herkullisen kesäkakun.

4 ANNOSTA • YLI 60 MIN

8 ANNOSTA • YLI 60 MIN

200 g kaalia 1 porkkana ½ sipuli 100 g Arla Lempi Crème fraîchea ½ dl majoneesia 1 tl ranskalaista sinappia ½ tl suolaa mustapippuria POISTA kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi. Voit käyttää suikaloimiseen myös karkeateräistä raastinrautaa tai monitoimikonetta - se nopeuttaa työtä etenkin, jos valmistat suuria määriä coleslaw-salaattia. KUORI ja raasta porkkana. Kuori ja hienon-

na sipuli. SEKOITA kaikki ainekset keskenään kulhos-

sa ja laita coleslaw muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. TARJOA coleslaw esimerkiksi grillatun lihan tai kalan tai hampurilaisten kyytipoikana.

Vinkki!

Kotimainen kaali on terveellistä ja edullista. Sen satokausi kestää toukokuulta lokakuulle. Kaalinpäästä riittää monesti useampaankin ruokalajiin – kokeile vaikkapa kaalilaatikkoa, kaalikeittoa tai kaalikääryleitä!

POHJA 4 kananmunaa 2 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 rkl Dansukker Vaniljasokeria (1 tl leivinjauhetta) KOSTUTUS ½ sitruunan mehu 2 rkl vettä 2 rkl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria TÄYTE 2 dl kuohu- tai vispikermaa 1 prk (250 g) rahkaa ¼ dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria 1 rkl Dansukker Vaniljasokeria 1 tl luomusitruunan ohutta kuoriraastetta 3–4 dl itse tehtyä vadelmamustaherukkahilloa 150 g tuoreita vadelmia

löidyt jauhot (joihin leivinjauhe on sekoitettu) joukkoon pienellä vatkausteholla tai lastalla käännellen. KAADA taikina vuokaan ja

paista uunin alatasolla 35– 40 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktailtikulla kakun keskeltä ennen uunista pois ottoa. Jäähdytä hetki ja kumoa kakku tarjoiluvadille. SEKOITA vesi, sitruunamehu

ja sokeri. VAAHDOTA kerma. Sekoita

rahka, sokerit ja sitruunankuoriraaste ja pyöräytä kermavaahto joukkoon.

VOITELE ja korppujauhota tasapohjainen (Ø 21 cm, laidan korkeus 5–6 cm) kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

kakku keskeltä kahdeksi saman paksuiseksi levyksi. Valuta kaksi kolmasosaa kostutusliemestä pohjalevylle. Annostele reilu kerros hilloa ja puolet rahkatäytteestä hillon päälle. Siirrä kansilevy täytteen päälle ja kostuta. Levitä loput rahkatäytteestä pehmeästi aaltoillen pinnalle.

VATKAA huoneenlämpöiset

VIIMEISTELE kakku juuri en-

kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siiviwww.digimag.fi

63

LEIKKAA jäähtynyt

nen tarjoamista hillolla ja tuoreilla vadelmilla.

Ruoka & Juoma 2019

RESEPTI: SAWOHOUSE/TEEMU PURANEN KUVA: PIXABAY

RESEPTI JA KUVA: DANSUKKER

RESEPTI JA KUVA: ARLA

Coleslaw

Lakujäätelö ja paahdettu valkosuklaa á la Sawohouse Sopii lisukkeeksi Sawohousen herkullisen raparperi-marenkipiirakan kanssa.

LAKUJÄÄTELÖ 500 g täysmaitoa 210 g (noin 12 kpl) keltuaisia 200 g sokeria 500 g kuohukermaa 8 g suolaa 1 rkl lakujuurirouhetta VAAHDOTA keltuiset ja sokeri, kiehauta maito, kerma ja lakujuuri, kaada ohuena nauhana keltuaisseoksen päälle koko ajan sekoittaen. KYPSENNÄ kattilassa

matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 82–84-asteista.

ANNA jäähtyä ja laita jäätelökoneeseen.

PAAHDETTU VALKOSUKLAA 1 levy valkosuklaata KUUMENNA uuni 150 asteeseen,

riko suklaa uunipellille ja paista noin 6 minuuttia. ANNA jäähtyä ja rouhi veitsellä muruiksi.


KUMPPANI

Juhli merkkihenkilöiden

jalanjäljissä TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT DIGIMAG/MIRKA HAPPONEN

Kumpusaaren perällä on harvinainen timantti – Huvikummun huvila, joka avataan entisöinnin jälkeen juhlakansan käyttöön.

K

umpusaaren huvilalla voi tehdä aikamatkan menneisyyteen. 1870-luvulla rakennettu huvila on suuren suomalaisen taiteilijan Ellen Thesleffin (1869–1954) lapsuudenkoti. Hän asui perheineen isänsä rakentamassa huvilassa aina vuoteen 1884 saakka. – Huvilassa oli siihen aikaan vain yksi kerros, ja sitä kiersi suuri terassi ja puutarha. Thesleff vietti kaikki lapsuuden kesänsä Kumpusaaressa Kallaveden järvimaisemissa, taustoittaa huvilan nykyinen omistaja Kari Vepsäläinen rakennuksen historiaa. Sittemmin huvilassa on asunut myös muita merkittäviä henkilöitä Kuopion historiasta. Thesleffien muutettua pois huvilaan muutti Pohjoismaiden Osakepankin Kuopion konttorin johtaja Carl Sundman ja hänen jälkeensä vuonna 1912 rakennuksen osti tehdassuvun johtaja ja kansanedustaja Armas Herman Saastamoinen.

– Saastamoisen vieraana täällä on käynyt esimerkiksi marsalkka Mannerheim, kertoo Vepsäläinen. Vepsäläinen on entisöinyt paikkaa rakennuksen historiaa kunnioittaen. Julkisivu on suojeltu, joten sen täytyy pysyä ennallaan. Vintage-huonekaluja Vepsäläinen on löytänyt muun muassa erilaisista huutokaupoista. – Seiniin laitoimme talon henkeen sopivan paperitapetin, joka elää rakennuksen mukana, kuvailee Vepsäläinen. HUVILA TOIMII tätä nykyä erilaisten

juhlien, kuten syntymäpäivien, valmistujaisten, polttareiden tai kokousten pitopaikkana. Se sopii suurienkin juhlien järjestämiseen, sillä taloon mahtuu helposti kuutisenkymmentä ihmistä. Ruokasalin pöydän ääreen mahtuu 12 henkilöä, ja kaikkiaan istumapaikkoja löytyy noin 45 hengelle.

www.digimag.fi

64

Ruoka & Juoma 2019

– Yläkerrassa on lisäksi pesuhuone ja sauna noin 10 hengelle. Siellä on myös makuuhuone, jossa on kuulemma asunut Saastamoisen suvun vanharouva aikoinaan. Vaikka huvilassa on jo pidetty juhlia, sen arvioidaan olevan kokonaan valmis tämän vuoden loppupuolella. Upean huvilan käytössä vain mielikuvitus on rajana, joten paikkaan kannattaa käydä tutustumassa ja ihastumassa paikan päällä. Vuokrassa on neuvotteluvaraa riippuen siitä, tuoko paikalle omat ruuat vai tilaako tarjoilut Vepsäläisen omistaman ravintola Pancho Villan kautta. – Vanha talo myös soi upeasti, joten täällä voisi järjestää vaikka akustisen privaattikeikan, vinkkaa Vepsäläinen. KUMPUSAAREN HUVILA Kumpusaarentie 6 B, KUOPIO Puh. 040 084 0203 www.kumpusaarenhuvila.com


NÄE & KOE

KUOPIO

Hurmaannu

RUOKATAPAHTUMISSA TEKSTI DIGIMAG KUVA KUOPION KAUPUNKI/VICENTE SERRA

Ruokatapahtumat tarjoavat herkullisia makumatkoja maailman ympäri. Listasimme lähialueiden trendikkäimmät ruokatapahtumat. KUOPIO WINE FESTIVAL 28.6.–6.7.

SUONENJOEN MANSIKKAKARNEVAALIT 12.–14.7.

LAPINLAHDEN JUUSTO& VIINIJUHLAT 3.8.

TÄNÄ KESÄNÄ VIINIJUHLILLA nautitaan huippu-

MANSIKKAKARNEVAALIT JÄRJESTETÄÄN SUONENJOELLA vuosittain, ja niitä vietetään mansikkasa-

LAPINLAHDEN JUHLIEN KESKIPISTE on muhkea juus-

musiikin lisäksi italialaisista mauista. Tapahtuma on yksi Suomen suurimmista viini- ja ruokafestivaaleista, ja se kerää vuosittain noin 35 000 hyvän juoman, ruoan ja musiikin ystävää Kuopion sataman alueelle. www.kuopiowinefestival.fi

don kypsymisen aikaan. Karnevaaleja on järjestetty jo vuodesta 1970. Täksi kesäksi on luvassa jälleen tiivistä tunnelmaa, huippuluokan esiintyjiä sekä tuttuun tapaan paljon mansikoita. www.mansikkakarnevaalit.fi

KANSAINVÄLISET SUURMARKKINAT 15.–18.8.

SATOA KUOPIO FOOD FESTIVAL 23.–24.8.

KANSAINVÄLISIÄ SUURMARKKINOITA VIETETÄÄN jälleen Kuopiossa. Markkinoilla keskeinen

SATOA KUOPIO FOOD Festival -katuruokatapahtu-

idea on tuoda eri maiden ja maakuntien erikoistuotteet näyttävästi esiin niin, että niitä esittelemässä ja myymässä ovat niiden alkuperäiset valmistajat tai tuottajat. Kaikille avoimessa tapahtumassa on yli 100 kauppiasta 35 eri maasta. www.eurooppamarkkinat.fi/kuopio

ma on makujen juhlaa. Paikalliset ruokatoimijat pystyttävät torille kojunsa, joista voi ostaa ja maistaa erilaisia ruoka-annoksia 3–6 euron hintaan. Lisäksi tapahtumassa on erilaista ohjelmaa, kuten katumuusikoiden ja -taiteilijoiden esityksiä. www.satoa.fi

www.digimag.fi

65

Ruoka & Juoma 2019

topöytä, jolla on mittaa reilut 20 metriä. Kaiken kaikkiaan juustopöydässä on tarjolla kymmenittäin erilaisia juustoja sekä runsaasti juuston kanssa yhteen sopivia ruokia. Juhlissa myös esiintyy joukko artisteja, ja 45 euron illalliskortilla saa nautiskella koko illan. www.lapinlahti.fi/Juustonystavat

KANTTILAN KESÄ Kesällä 2019 Kanttilan eli Minna Canthin kauppa- ja kotitalon piha Kuopiossa puhkeaa kukkaan. Pihaan istutetaan muun muassa yrttilaatikko, kuusentainta sekä raparpereja. Kuopiolaiset voivat tuoda oman kukkatervehdyksensä pihalle, jossa järjestetään kesän aikana monenlaisia tapahtumia. • 6.7. Runollista ohjelmaa ja Kanttilan kahvitteluja • 17.7. Pihan avajaiset • Keskiviikkoisin kello 18 tarinaa Minna Canthista ja Kanttilasta, lopuksi kahvihetki kello 20. www.kanttila.fi


KUMPPANI

Maha täynnä jaksaa TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVAT TAHKO SPA OY, PIXABAY

Herkullinen ruoka, hurmaava luonto ja monipuoliset aktiviteetit tekevät Tahkosta kesälomailijan ykköskohteen.

N

älän yllättäessä kesken kesäpäivän riemujen on aika pistäytyä ravintola Riemussa. Nopeahko ruoka on vastaus lapsiperheiden ja muiden seikkailijoiden toiveisiin. Ravintolan ruokalistalta löytyy monenlaista maistuvaa ruokaa kaikenikäisille lomailijoille. Retrohenkisen ravintolan ruokalista koostuu muun muassa pitsasta ja burgereista. Kasvisruokailijoita hemmotellaan mehukkaalla vegaanisella burgerilla. Lisäksi kaikki ruoka on valmiiksi laktoositonta. Onpa listalla myös monen ikisuosikki eli kanansiivet. Aterian kruunaa kesäpäivien ykkösherkku: jäätelöannos. MAHA TÄYNNÄ jaksaa taas puuhata. Maastoja voi lähteä tutkimaan esimerkiksi sähköavusteisilla eFatbike-pyörillä. Paksuil-

la renkailla meno on vakaata säässä kuin säässä, ja tarvittaessa sähköavusteisuus helpottaa kulkua. Luontoretkiä varten pyörän saa vuokrattua kylpylähotelli Tahko Span vastaanotosta tunti- tai päivätaksalla. Jos järvivesi tuntuu vielä kylmältä, päivän seikkailujen jälkeen voi pulahtaa kylpylähotellin altaisiin. KOKO PERHEEN hypyt ja pomput puo-

lestaan tarjoaa aktiviteettipuisto SuperCorner. Leikkejä riittää koko kesäksi, sillä puistossa voi seikkailla myös yökyläillen. Tahkolla järjestetään kesän aikana monia suuria tapahtumia, joiden aikana aktiviteettipuistossa on perheen pienimpiä ajatellen Skidiparkki. ILLALLA VOI vaikka piipahtaa kesäteat-

teriin, jossa Finnvitsit-ryhmä esittää tänä

www.digimag.fi

66

Ruoka & Juoma 2019

vuonna näytelmän ”Uhka idästä?” Kysymysmerkki jättää tarinan ja kyseisen uhkan hieman mysteeriksi. Lavalla tapahtuu jälleen kaikkea kummaa, ja esityksessä nähdään muun muassa presidentit Trump ja Putin sekä Pohjois-Korean johtaja Kim Sun Kaa. Esityksiä on teatteri- ja tapahtumaviikon (9.–16.7.) jokaisena päivänä kello 19, pois lukien sunnuntai 14.7. Tahkovuoren syleilyssä vietetään täydellinen loma. Tahkon ihanteellinen sijainti alle tunnin ajomatkan päässä Kuopiosta varmistaa, että arjesta pääsee irtaantumaan myös lyhyemmillä vapailla. TAHKO SPA OY Keitaankatu 1, TAHKOVUORI Puh. 0600 550 148 info@tahkospa.fi www.tahkospa.fi


NÄE & KOE

TAHKO

POPEDA • STEVE’N’SEAGULLS

27.–28.9.2019 www.tahkooktoberfest.fi

Piazzan edustalla sijaitsevassa jättiteltassa juhlitaan Tahkon perinteistä Oktoberfestiä 27.–28.9.2019. Teltassa tarjoillaan maukasta baijerilaisruokaa ja mallasjuomaa huippuesiintyjien kera. Teltta on avoinna klo 18-01. Illan bileet jatkuvat Piazzassa. Oktoberfest -tunnelmaa ja maukkaita à la carte -ruokia tarjolla myös ravintola Ukossa, ravintola Mosquitossa ja ravintola Hillsidessa.

PERJANTAI 27.9.

Juontajana Hovimuusikko Ilkka Jusba Humaljoki Sousaphonics Popeda Showtime klo 23

LAUANTAI 28.9.

Juontajana Hovimuusikko Ilkka Jusba Humaljoki Sousaphonics Steve’n’ Seagulls Showtime klo 23

K18 LK. LIPUT A

29,–

PERJANTAI 27.9. LAUANTAI 28.9. 2 ILTAA (pe & la 27.-28.9.)

33 € 29 € 59 €

PERJANTAI + ruoka LAUANTAI + ruoka 1 ILTA VIP

59 € 55 € 99 €

VIP-lippu sisältää alkujuoman, kattavan buffetin ja paikan VIP-katsomossa.

MAJOITUSPAKETIT Alk. 69 €/hlö/1vrk ja alk. 119 €/hlö/2vrk. Hinnat sisältävät majoituksen ja pääsylipun Oktoberfesteille.

MAJOITUSVARAUKSET Golden Resort -paritalohuvilat, Ukko-huoneet ja Vietti -huoneistot: sales@tahkochalet.fi, puh. 017 483 200 Break Sokos Hotel Tahko, huoneistot ja huvilat: www.sokoshotels.fi reception.tahkovuori@sokoshotels.fi, puh. 0107629550

OKTOBERFEST-TELTAN PÖYTÄVARAUKSET sales@tahkochalet.fi


Roteiinia Savosta OUTKO VILIKASSU, MINKÄ MUALAESTA RAEJJUUSTOO KITUSIIS LAPAT? HURJAPÄESIMMÄT VETELÖÖ SAVOLAESTA! Valakone kulta tehhään Suonejjoella lupsakoetten lehmien maijjosta: jokkaene Ossuuskunta Maetomuan maetotila o mukana Welfare Quality® -sertivioinnissa.

a i n i i e t 28 g ro änikässä p a s s e s u k pik

YÖN YL PUURO RAEJJUUSTOSTA 2 näläkäselle 200 g 2 rkl 1 dl 2 dl 1 tl

Suonenjjoen raejjuustoa chiian siemeniä pikapuurohiutaleeta Suonenjjoen maetoa steviaa tai muuta makkeuttajjaa sevverta ku kiel sannoo

mansikanmollukoeta viimestellyyn *** Sekota aenekset kannellisseen kippoon ja anna turvota yön yl jiäkuapissa. Piliko sekkaan mansikoeta ja naati uamusella.

WWW.SUONENJOEN.FI

Profile for NMT Kuopio

Ruoka & Juoma 2019