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M A I S S A B O R E Q UA L I DA D E PA R A S UA V I DA

Ajinomoto ED. 5 • AGOSTO 2010

HOJE É DIA DE...

MAIS SABOR E SAÚDE COM OS PAPILLOTES

GIRO

APROVEITE A ESTAÇÃO DAS FLORES EM HOLAMBRA

BEM-ESTAR

ENTRE EM FORMA COM TAI CHI CHUAN

COZIDO À MODA ANTIGA

Tempero brasileiro

UM MENU GENUINAMENTE NACIONAL PARA FESTEJAR O DIA DA PÁTRIA

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sumário

Perfume no ar

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SABORES AJINOMOTO • COORDENAÇÃO Marketing Culinário • CONSELHO EDITORIAL Priscila Andrade e Natália Santos • COORDENAÇÃO-GERAL Editora 4 Capas • DIRETORA RESPONSÁVEL Mariella Lazaretti • DIRETOR EXECUTIVO Georges Schnyder • DIREÇÃO DE ARTE Nina Franco • EDITORA Rosane Aubin • REPÓRTERES Ana Paula Kuntz, Mariella Luisa Cella e •Marina Monaco • FOTOS Ricardo D’Angelo, Slide Fotografia • JORNALISTA RESPONSÁVEL Lazaretti mtb no 15.457 PRODUÇÃO CULINÁRIA E DE OBJETOS Beth Freidenson • ASSISTENTE DE PRODUÇÃO Cleusa Bonfim • REVISÃO Ruth Figueiredo PARA FALAR COM A REVISTA, ENVIAR CARTAS E SUGESTÕES

A primavera está chegando. A natureza explode em cores e aromas, deixando tudo mais alegre e cheio de vida. Quando pensamos nesta edição, procuramos antecipar um pouco esse clima para levar para a sua casa os novos ares. Eles estão presentes em várias reportagens e receitas. A culinária genuinamente brasileira, colorida e exuberante por natureza, dá o tom nas receitas de um menu especial para festejar o Dia da Independência, em 7 de setembro. Vida Saudável traz pratos coloridos, capazes de dar água na boca só de olhar: afinal comer bem também é satisfazer os sentidos da visão e do olfato, além do paladar. Em Hoje É Dia De... a estrela é o papillote, uma forma de cozinhar que preserva melhor os nutrientes dos alimentos, suja menos os utensílios domésticos e ainda por cima dá um efeito sedutor quando vai à mesa: ao abrir o embrulho, as pessoas são envolvidas pelo aroma da comida. E como essa época é propícia para encher a casa de flores e perfumes, sugerimos em Giro uma viagem a Holambra, responsável por nada menos que 80% da exportação nacional de plantas ornamentais. A cultura holandesa, trazida por imigrantes que chegaram à região em 1949, marca o dia a dia da cidade. As confeitarias oferecem doces típicos, os restaurantes capricham em pratos como o joelho de porco e as casas seguem o estilo arquitetônico do país europeu. Em setembro, o município sedia a Expoflora, maior feira de plantas da América Latina. A sua revista está completando um ano. Nesse período, nossas leitoras e leitores foram muito generosos, enviando cartas, e-mails e mensagens telefônicas. Na seção Palavra Ajinomoto você poderá conferir algumas dessas opiniões, além de descobrir tudo o que pode encontrar em nosso site e blog. Boa leitura e bom apetite!

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aperitivo

Os primeiros alimentos do seu bebê

lições Ajinomoto

Saiba usar a sua panela de pressão

menu Ajinomoto

Comidinhas made in Brasil

10. oba, hoje é dia de...

Papillote: mais sabor e saúde, menos trabalho

12. giro

Beleza e delícias na cidade das flores

16. bem-estar

Leveza e calma com tai chi chuan

20. entrevista

Ana Hickmann: cozinheira de fim de semana

22. vida saudável

Mais cores no seu prato

24. sua casa

Alegria nas paredes e acessórios

PESOS E MEDIDAS

1 xícara (chá) de... Açúcar = 150 g Amido de milho = 100 g Arroz = 170 g Farinha de rosca = 140 g Farinha de trigo = 110 g Fubá = 120 g Manteiga = 200 g Qualquer líquido = 200 ml Queijo ralado = 100 g

32. Palavra Ajinomoto

1 colher (sopa) de... Açúcar = 12 g Amido de milho = 8 g Farinha de trigo = 9 g Fermento químico = 12 g Manteiga = 15 g Qualquer líquido = 15 ml

34. cantinho do leitor

1 colher (chá) de... Sal = 5 g

28. delícias da estação

Pimentão: gosto inconfundível Revista e site: um ano de delícias para você Um doce e um salgado para fazer ao forno

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aperitivo

Hora do aviãozinho SAIBA ALIMENTAR SEU BEBÊ: CARINHO E ATENÇÃO SÃO INDISPENSÁVEIS Em geral, as crianças aprendem a comer entre os 6 meses e os 2 anos de idade, adquirindo hábitos que serão repetidos por toda a vida. Em seu primeiro semestre, o bebê alimenta-se apenas de leite, mas assim que ultrapassa esse período pode começar a provar vários tipos de alimentos. É hora de as mamães e papais seguirem algumas regras. A primeira é oferecer os vários tipos de alimento gradualmente, para que o pequeno organismo tenha tempo de se acostumar; a segunda é proporcionar diversas cores e sabores ao longo do tempo, variando bastante a alimentação do bebê. Giovana Longo Silva, nutricionista e mestre em pediatria – ela acaba de concluir uma pesquisa que avaliou o consumo alimentar em creches públicas em São Paulo – ensina algumas regras básicas para os pais e mães de primeira viagem. Uma delas é colocar a criança para comer com a família, para que ela crie o hábito. E sempre oferecer o alimento com carinho e afeto, de forma positiva. Alguns alimentos não são indicados para crianças pequenas. Doces, refrigerantes e frituras não devem ser oferecidos até os 2 anos. Em vez de dar um doce, prefira uma fruta. Evite os derivados de leite de vaca, como queijos e iogurtes, e também todo tipo de enlatado. Os únicos vegetais não recomendados são o morango e o tomate, por causa da alta concentração de agrotóxicos. “Algumas mães colocam açúcar no suco do bebê, isso não deve ser feito”, diz Giovana, que também critica o uso de achocolatados e farinhas no leite. A nutricionista afirma que as mães devem ter um cuidado especial, pois todos os problemas alimentares do futuro são consequência dos hábitos adquiridos até os 2 anos. Segundo a nutricionista, a obesidade é um exemplo, e pode atingir crianças que comem frituras, açúcar e refrigerantes. “Se os alimentos oferecidos forem saudáveis, é difícil ocorrer esse problema. O bebê sabe o seu limite, quando está satisfeito começa a recusar o alimento”, diz. NO MUNDO DAS COMIDINHAS A primeira alimentação sólida a ser introduzida é a fruta. “A fruta deve ser cozida e amassada com o garfo, para ficar mais espessa e fazer com que o bebê se acostume com a consistência dos alimentos”, diz Giovana.

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Depois de duas semanas, introduza a papinha salgada no horário do almoço. Os alimentos devem ser cozidos em água e sem óleo. Procure colocar um alimento de cada grupo (veja Box). No oitavo mês, a criança já pode começar a jantar papinhas, por volta das 18h. Depois do décimo mês de vida, o bebê deve ser alimentado nos mesmos horários e com a mesma dieta da família. Mas não esqueça: é importante que a alimentação seja saudável, sendo o exemplo para toda a família. AGUINHA, MAMÃE Os bebês começam a beber água junto com as papinhas. As mães devem dar pequenas quantidades até que a criança aprenda a pedir. Podem servir sucos e chás sem açúcar, mas a água é sempre mais importante. COMBINAÇÃO DE GRUPOS ALIMENTARES Todas as papinhas salgadas devem ter pelo menos um tipo de alimento de cada grupo. Energéticos: arroz, macarrão, mandioca, batata, mandioca, mandioquinha, ou seja, os carboidratos. Construtores: feijão, carne bovina e frango (devem ser bem cozidas e desfiadas), peixes e ovos (após o 1º ano de vida). Reguladores: verduras, legumes, frutas e cereais integrais.

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lições Ajinomoto

Veloz e eficiente APRENDA A USAR E CONSERVAR A SUA PANELA DE PRESSÃO Antes da década de 50, período em que as panelas de pressão ficaram populares no Brasil, as donas de casa chegavam a ficar duas horas e meia cozinhando feijão. Com a disseminação do novo utensílio, o tempo de cozimento reduziu-se para apenas 40 minutos, um avanço que tornou a novidade objeto de desejo das mulheres. E, como a tecnologia está sempre buscando o progresso, hoje já existe no mercado um produto que reduz ainda mais o tempo: a Rochedo Turbo Inox, que funciona com a pressão normal, de 70 kPa, e também com 100 kPa, o que cozinha pratos como o feijão em apenas meia hora. “Além de ser mais rápida, a panela também cozinha no vapor, o que preserva os nutrientes dos alimentos sem agregar gordura”, explica o gerente de Marketing da Divisão Cookware do Grupo Seb do Brasil, Eduardo Dagnone. Ele aproveitou para dar várias dicas de uso, limpeza e tempos médios de cozimento que servem para qualquer modelo de panela de pressão. Uma das regras que todos devem seguir é nunca comprar o produto sem que tenha o selo de aprovação do Inmetro, que é cor de laranja e traz seu número de série. Entre as recomendações, estão também a de escolher marcas tradicionais e realizar consertos e manutenção em assistências técnicas autorizadas. COZINHAR Não adianta manter a chama do fogão alta depois que a panela começa a chiar: o alimento não ficará pronto antes, porque não é possível aumentar ainda mais a pressão interna. Se tiver pressa para tirar a pressão, coloque a panela sob água corrente por 20 segundos. Assim ela esfriará mais rápido. Nunca preencha mais de dois terços da panela com água e alimentos. Coloque a panela sempre no plano e com o cabo dentro dos limites do fogão. Não permita que crianças fiquem na cozinha durante o cozimento. LIMPEZA Panelas de alumínio polido, alumínio revestido ou aço inox devem ser lavadas com água, sabão neutro e com a parte macia da esponja. Palhas de aço não podem ser usadas de jeito nenhum. Retire sempre o anel de borracha, lave, seque e recoloque.

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TEMPOS .FEIJÃO  40 MIN .BATATA INGLESA  8 MIN .BETERRABA  30 MIN .CARNE COXÃO DURO  40 MIN

Observe de vez em quando se o furo da válvula está desobstruído. Se estiver entupido, pegue a ponta de um clipe comum e faça a limpeza. MANUTENÇÃO Troque o anel e a válvula uma vez por ano. O anel de borracha deve ser substituído quando perder características como a maleabilidade. O cabo, claro, é importante, e deve estar sempre em condições de uso. CURIOSIDADES O físico francês Denis Papin descobriu o princípio que garante a eficiência da panela de pressão em 1679. Ele criou um aparelho para amolecer ossos e cozinhar carne em pouco tempo: era o digestor ou ‘marmita de Papin’. Em ferro fundido e hermeticamente fechado por uma tampa, tinha uma válvula de segurança que deixava escapar o vapor quando necessário. O alimento fica cozido mais rápido porque, com a pressão, a temperatura dentro da panela é capaz de chegar a até 120ºC: em um recipiente aberto, e no nível do mar, a água ferve a 100º. Até 1905, quando uma empresa americana lançou um modelo em alumínio, esse tipo de panela sempre foi produzido em ferro fundido. Detalhe: Papin nunca poderia imaginar a popularidade de seu invento, porque morreu em 1714, na Inglaterra, na miséria. RECEITA FÁCIL DE FEIJÃO INGREDIENTES •1 xícara (chá) de feijão cru; 4 xícaras (chá) de água (800 ml); 1 colher (chá) de sal; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Marrom; 1 colher (sopa) de óleo; 3 fatias de bacon picadinhas (50 g); 2 dentes de alho amassados; meia cebola média picada MODO DE PREPARO Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e tempere com o sal e o Tempero SAZÓN®. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 25 minutos, após o início da fervura. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o bacon e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Adicione uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher. Volte o refogado à panela de pressão e deixe cozinhar, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em seguida. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES • TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

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AGRADECIMENTOS: LLOUÇA, D RAGONETTI TECIDO, REGATTA TECIDOS

menu ajinomoto

Brasil Sabores do

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COMEMORE A SEMANA DA PÁTRIA COM QUITUTES GENUINAMENTE NACIONAIS

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gastronomia brasileira é tão rica quanto a formação cultural do país: sem preconceitos, saboreamos desde as receitas de sushi trazidas por japoneses até as delícias de origem europeia ou africana. A terra e a imaginação férteis refletem-se na variedade de pratos e sabores, capazes de conquistar os mais exigentes paladares. O Dia da Independência, em 7 de setembro, é um bom pretexto para por em prática alguns segredinhos que fazem o charme da cozinha brasileira. Coloque um bom samba para tocar e agrade a toda a família com as receitinhas de broinha de fubá salgada, deliciosas empadinhas de palmito, cozido à moda antiga e bebida de banana e limão. Para enfeitar a mesa, providencie uma bela toalha verde e um vaso de flores amarelas! Depois, é só abrir aquele sorriso para receber os merecidos elogios...

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PRATO

unida

BROINHA DE FUBÁ SALGADA INGREDIENTES 1 tablete de fermento biológico (15 g); 1 colher (sopa) de açúcar; 2 ovos; 1 xícara (chá) de leite morno (200 ml); 1 colher (chá) de sal; 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes; 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 xícaras (chá) de fubá MODO DE PREPARO Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e junte o ovo. Acrescente

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 FÁCIL 50 MINUTOS (+ 40

MINUTOS PARA A MASSA CRESCER)

o leite, o sal, a manteiga e o Caldo SAZÓN®, e misture a farinha de trigo e o fubá, aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea que desprenda das mãos. Sove bem a massa, volte à tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Molde esferas com porções da massa e achate-as entre as palmas das mãos. Umedeça-as com água e, em seguida, polvilhe com fubá. Leve ao forno médio (180 oC), preaquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que dourem. Retire do forno e sirva em seguida. DICA: sirva as broinhas ainda quentes, acompanhadas de manteiga.

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AGRADECIMENTOS: LOUÇA, STELLA FERRAZ CERÂMICA GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

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PRATO

unida

DELICIOSAS EMPADINHAS DE PALMITO INGREDIENTES MASSA 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200 g); 1 colher (chá) de SABOR A MI® com Pimenta RECHEIO 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola pequena picada; 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado; 1 vidro de palmito picado (300 g); 1 colher (chá) de SABOR A MI® com Pimenta; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 xícara (chá) de água (200 ml); 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO Prepare a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a manteiga e o SABOR A MI®. Sove até obter uma massa

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 FÁCIL  50 MINUTOS (+ 20 MINUTOS DE FORNO)

lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos, na geladeira, coberta com filme plástico. Enquanto isso, faça o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até murchar. Acrescente o tomate e o palmito, e mexa por 2 minutos, ou até o tomate desmanchar parcialmente. Adicione o SABOR A MI® e o amido de milho previamente dissolvido na água, e mexa até encorpar. Forre 20 formas próprias para empadinhas com parte da massa, disponha 1 colher (sobremesa) do recheio em cada uma, cubra com a massa restante e pincele a superfície com a gema. Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno médio (180 oC), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno, desenforme-as e sirva em seguida. DICA: em festinhas de crianças ou mesmo de adultos, intervalo de reuniões, no lanche da tarde, as empadinhas sempre agradam ao paladar de todos.

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PRATO

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 FÁCIL  1 HORA E 15 MINUTOS (+ 10 MINUTOS PARA TOMAR GOSTO)

AGRADECIMENTOS: LOUÇA, STELLA FERRAZ CERÂMICA

GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

menu ajinomoto

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COZIDO À MODA ANTIGA INGREDIENTES 500 g de alcatra cortada em cubos; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Vermelho; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 dente de alho picado; 1 cebola média ralada; 3 e meia xícaras (chá) de água fervente (700 ml); 2 sachês de Caldo SAZÓN® Caseiro; 3 cenouras médias cortadas em rodelas; 2 batatas médias cortadas em cubos; 1 colher (sopa) de molho inglês; 1 colher (chá) de açúcar MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque a carne, o Tempero SAZÓN® e o sal, e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e a cebola, e refogue rapidamente, até dourar. Acrescente a carne e frite por cerca de 5 minutos, ou até que mude de cor. Adicione 2 xícaras (chá) de água e 1 sachê de Caldo SAZÓN®, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 30 minutos. Junte a cenoura, a batata, o molho inglês, o açúcar, o restante da água e o outro sachê de Caldo SAZÓN®, e deixe cozinhar, em fogo baixo e com a panela semitampada, por mais 30 minutos, ou até que a cenoura esteja macia. Retire do fogo e sirva.

INGREDIENTES 2 bananas nanicas picadas; 1 copo de iogurte natural; 1 envelope de MID® Limão; 4 xícaras (chá) de água bem gelada (800 ml)

DICA: o cozido é uma sugestão ideal para os dias mais frios. Além de quentinho, a combinação de legumes e carne vermelha é deliciosa! PRATO

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 MUITO FÁCIL  5 MINUTOS

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MODO DE PREPARO No copo do liquidificador, coloque a banana, o iogurte, o MID® e a água, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Porcione e sirva em seguida. DICA: sirva bem gelado.

FOTOS: R ICARDO D’ANGELO AGRADECIMENTOS: COPOS, S UXXAR TECIDO, REGATTA TECIDOS

BEBIDA DE BANANA E LIMÃO

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oba, hoje é dia de...

Papillote

COZINHAR OS ALIMENTOS EMBRULHADOS É SAUDÁVEL E DEIXA SUA COMIDA DELICIOSAMENTE PERFUMADA

É

bom, bonito e saudável. Cozinhar alimentos como frutos do mar, peixes, aves, legumes e frutas envoltos em papel-manteiga ou alumínio, com o método chamado papillote, faz bem tanto para o paladar quanto para o bom funcionamento do organismo. “Essa técnica conserva melhor as propriedades nutricionais do alimento, pois não há perda por dissolução na água”, diz a nutricionista Mônica Magalhães. Como o papillote é aberto apenas à mesa, tem o benefício extra de exalar suas notas aromáticas de forma mais concentrada, estimulando a salivação e preparando o organismo para a digestão. Outra atração é de ordem puramente prática: fica muito mais fácil lavar a louça, já que os resíduos concentram-se todos no papel. Quem decidir aplicar essa técnica pode seguir as receitas que selecionamos ou inventar outras: o importante é sempre levar em conta que o papel-manteiga é o mais indicado e que temperinhos leves como ervas deixam o prato ainda mais saboroso.

LEGUMES NO PAPILLOTE

MODO DE PREPARO

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e porçõ PRATO

AGRADECIMENTOS: PRATOS E COPOS, SUXXAR TALHER, ST. JAMES TECIDO, REGATTA TECIDOS

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de ramos de couve-flor (300 g); 2 xícaras (chá) de ramos de brócolis (300 g); 2 cenouras médias cortadas em rodelas; 10 vagens cortadas ao meio; meia xícara (chá) de azeite de oliva; 2 sachês de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

 MUITO FÁCIL  15 MINUTOS (+ 40 MINUTOS DE FORNO)

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Distribua a couve-flor, os brócolis, a cenoura e a vagem no centro de 6 retângulos de papel-manteiga (30 x 25 cm cada um). Em uma tigela, misture o azeite, o Tempero SAZÓN® e o sal. Regue os legumes e feche bem o papel, dobrando as pontas e formando os papillotes. Deixe um espaço no interior para a circulação do ar. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por 40 minutos, ou até que os legumes fiquem macios. Abra os pacotinhos e polvilhe com o queijo ralado. Sirva em seguida, no próprio papel-manteiga.

DICA: os papillotes são envelopes feitos com algum tipo de papel impermeável e que possa ir ao forno, como papel-manteiga ou alumínio, por exemplo. Com esse processo, o cozimento é feito com a própria água contida nos alimentos, diminuindo a perda de aroma e dos nutrientes.

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AGRADECIMENTOS: PRATO, SUXXAR TALHER, ST. JAMES GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

PAPILLOTE DE PEIXE INGREDIENTES

4 filés de pescada (460 g); suco de 1 limão espremido; meia colher (chá) de AJI-SAL®; 4 colheres (chá) de azeite de oliva; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde; 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde, em rodelas

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o suco de limão e com o AJI-SAL®, e deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos. Coloque cada filé sobre um pedaço de papel-alumínio (30 x 25 cm) ligeiramente untado e regue cada um deles com uma colher (sobremesa) do suco em que o peixe tomou gosto e com 1 colher (chá) de azeite de oliva. Polvilhe com o Tempero SAZÓN®, feche bem os pacotes, deixando um espaço no interior para a circulação do ar, e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), dentro de uma assadeira, por cerca de 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio. Abra os papillotes, salpique a cebolinha e sirva em seguida, em pratos individuais.

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 MUITO FÁCIL  20 MINUTOS (+ 20 MINUTOS DE FORNO) PRATO

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PRATO

DICA: o tamanho do papel-alumínio varia com o tamanho do filé de peixe, devendo ser suficiente para que sobre espaço no interior do pacote para a circulação do ar quente.

 MUITO FÁCIL  20 MINUTOS (+ 15 MINUTOS DE FORNO)

PAPILLOTE DE FRUTAS

AGRADECIMENTOS: PRATO, SUXXAR TALHER, ST. JAMES GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

INGREDIENTES

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2 maçãs, sem casca e sem sementes, cortadas em cubos; 1 xícara (chá) de morangos picados; 2 kiwis cortados em rodelas; 3 bananas nanicas, em rodelas; 2 goiabas vermelhas cortadas em cubos; 1 manga picada CALDA 2 xícaras (chá) de água (400 ml); 2 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de amido de milho ; 1 envelope de MID® Pera

MODO DE PREPARO

Corte 8 retângulos de papel-manteiga (25 x 30 cm) e distribua as frutas previamente misturadas. Reserve. Faça a calda: em uma panela média, coloque a água, o açúcar e o amido de milho, e leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até encorpar. Acrescente o MID® e mexa até dissolver. Retire do fogo, regue as frutas e dobre as folhas de papel-manteiga nas bordas, como se fossem envelopes, deixando uma parte livre entre as frutas e a borda superior. Disponha os papillotes em uma assadeira grande e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por aproximadamente 15 minutos, sem deixar desmanchar as frutas. Retire do fogo e sirva em seguida.

DICA: sirva acompanhado de sorvete de creme. VARIAÇÃO: se preferir, substitua o MID® Pera pelo MID® Manga.

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FOTO R ICARDO D’ANGELO

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Primavera

NA CIDADE DAS FLORES APROVEITE A ESTAÇÃO MAIS ALEGRE DO ANO PARA VISITAR HOLAMBRA

O cultivo de flores iniciado pelos imigrantes holandeses virou a marca da cidade, que também tem gastronomia refinada e arquitetura charmosa, de estilo europeu

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FOTO R ICARDO D’ANGELO

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olambra, localizada a 140 quilômetros da cidade de São Paulo, no chamado circuito paulista das águas, tem uma produção agrícola que impressiona. Com apenas 10.200 habitantes, é responsável por nada menos que 80% das exportações de flores e plantas de todo o país, e por 40% do consumo interno. E a beleza não fica só nos lindos e perfumados campos de gérberas, rosas, violetas e flores de todos os matizes: ela também vai à mesa, onde os visitantes podem degustar iguarias da culinária holandesa com o capricho e a qualidade exigidos pelos mais rigorosos padrões gastronômicos. Setembro, quando acontece a Expoflora, considerada a maior feira de plantas da América Latina, é uma boa época para conhecer a cidade, mas desista de ficar hospedado lá. “É preciso reservar acomodação com pelo menos um ano de antecedência”, diz Jacqueline Simões, secretária de Turismo do município. Mas é fácil deslocar-se até o pavilhão saindo de cidades próximas ou mesmo de São Paulo, num bate-volta que pode ser tranquilo e pouco cansativo. Se você é do tipo que não suporta barulho nem entrar em filas, não se preocupe: Holambra merece ser visitada em qualquer época do ano, uma vez que sua infraestrutura turística está cada vez melhor. Os apreciadores de flores e plantas contam com pelo menos quatro grandes floriculturas: a Pronta Flora, A Orquídea Flores, que tem vários acessórios de jardinagem e decoração, o Garden Center Cidade das Flores e o Paraíso Garden. Há pouco tempo, mais precisamente de dois anos para cá, a agência Theos Turismo também inaugurou um tipo de serviço que pode deixar a visita ainda mais interessante. A empresa oferece vários tipos de passeio que incluem visitas aos produtores rurais. “Os campos de flores provocam um verdadeiro encantamento nos visitantes”, diz Derci Rocha, proprietária da Theos. Ela e a sócia, Valéria Beghini, promovem vários circuitos, mas o que mais tem agradado é o da Melhor Idade, que inclui as plantações de flores. Na prática, ela tem observado que a gastronomia local ganha cada vez mais pontos com os visitantes, que também elogiam as casinhas de estilo europeu e a possibilidade de entrar em contato com a cultura holandesa. Os turistas podem telefonar para a Theos e fazer um programa exclusivo, mas é indicado

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sempre fazer o city tour, que inclui o Lago Nossa Prainha, o Museu Histórico e o Moinho Povos Unidos, entre outros pontos. Os fãs da boa comida com certeza vão querer estender a visita por mais tempo para saborear as delícias de origem holandesa que são oferecidas em restaurantes e docerias cheios de charme (confira as opções nas duas próximas páginas). “Em 2010 foram abertos dois novos estabelecimentos, a cervejaria Schorstein e a churrascaria Bom Gosto”, diz Jacqueline. Eles se somam aos cerca de 20 já existentes. Neste ano, a prefeitura vai participar das comemorações dos 100 anos da imigração holandesa no Brasil (a data se refere à chegada de imigrantes à cidade de Carambeí, no Paraná) e iniciará as obras do Lago do Holandês.

Pedacinho da Holanda

Os holandeses, que começaram a chegar ao local em 1949, quando ocuparam a Fazenda Ribeirão, imprimiram sua marca por toda a cidade. O nome nasceu da junção das palavras Holanda (Hol), América (am) e Brasil (bra). Em 1957, os imigrantes começaram a cultivar os primeiros bulbos de flores, e criaram a Expoflora em 1981. Mais de 2.500 moradores são holandeses ou descendentes, e a cidade tem serviços públicos de primeiro mundo, trata 100% do esgoto e tem vários agricultores que seguem o modo de plantio orgânico – aliás, é comum que os restaurantes usem esse tipo de produto na elaboração dos pratos. Hoje, Holambra sedia vários outros eventos, como o Enflor, o Gardenfair e o Hortitec. “Nossos hotéis têm alto índice de ocupação mesmo durante a semana, porque a cidade recebe também alunos dos cursos de paisagismo e de arte floral”, diz Jacqueline. Mas a grande estrela do calendário é mesmo a Expoflora, que neste ano chega à 29a edição. As atrações especiais de 2010 são os shows de Moacyr Franco, dia 6 de setembro, e Guilherme Arantes, dia 25. O espaço de 200 mil metros quadrados tem várias opções gastronômicas e muitas exposições de flores e paisagismo, além, é claro, de oferecer mais de 150 espécies para venda. Tem exposição de arranjos florais, a mostra de paisagismo Minha Casa & Meu Jardim, a Chuva de Pétalas, passeio turístico por um campo de flores e exibições de danças folclóricas.

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Confeitarias MARTIN HOLANDESA • Oferece panquecas típicas holandesas, a pannekoek, que é servida macia e gratinada, aberta no prato. Detalhe: o recheio, que pode ser de vários tipos de queijo e de preparados salgados e doces, é misturado à massa, o que proporciona um sabor especial. São duas filiais na cidade, além da loja instalada dentro da Expoflora. Serve também sanduíches e outros pratos. Criada em 1955, por imigrantes holandeses, a confeitaria segue as regras do Echt Bakker, associação dos confeiteiros na Holanda. TERÇA A DOMINGO, DAS 9 ÀS 21 H. RUA DÓRIA VASCONCELOS, 15, TEL. (19) 3802-1295. WWW.CONFEITARIAMARTINHOLANDESA.COM.BR

SABOR & ARTE • Sua grande atração é o Mokkataart, o bolo Mokka, um doce holandês que acompanha o café com leite e é servido na confeitaria com uma bola de sorvete de café ou de nozes, cobertura de chocolate e cerejas. Também oferece pães, salgados, lanches, porções de sopas típicas, sucos naturais, sorvetes cremosos self service, doces e tortas de diversos tipos. TODOS OS DIAS, DAS 6 ÀS 21 H. AV. ROTA DOS IMIGRANTES, 470, TEL. (19) 3802-2122. WWW. HOLAMBRAONLINE.COM.BR/SABOREARTE.HTM

ZOET EN ZOUT • Localizada em frente ao lago Vitória Régia, um dos cartões-postais da cidade, tem entre suas atrações os doces com sabor e aroma de flores. O Rozen Gebak é uma bavaroise feita com essência de rosas, recheada com uma minicarolina e coberta de chocolate branco; o doce de flor de laranjeira tem base crocante com creme aromatizado com a flor. Tem também os

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croquetes, os salgados mais famosos da culinária holandesa.

DE SEGUNDA A SÁBADO, DAS 8 ÀS 18 H; AOS DOMINGOS, DAS 9 ÀS 18 H. RUA GIRASSÓIS, VIELA LANTANA, 90, TEL. (19) 3802-1293. WWW.ZOET-EN-ZOUT.COM.BR

Restaurantes

FLORIADA • Serve vários pratos típicos da Holanda, preparados pelo proprietário e chef Marcel Birjkerk. Um dos mais pedidos, segundo ele, é o joelho de porco à pururuca, servido com salsichão, chucrute, purês de batata e maçã, kassler (bisteca suína defumada) e dois tipos de mostarda. Sai por R$ 58 e serve até três pessoas. Também faz sucesso o abadejo com espinafre ao creme e batatas cozidas, por R$ 35, para uma pessoa. De sobremesa, a apfelstrudel com sorvete, por R$ 8,25. A decoração, alegre e aconchegante, tem garrafas de cerveja e bandeiras de vários países. Outra atração do local são as cervejas importadas, com destaque para a La Trappe, por R$ 48.

DOMINGO A TERÇA-FEIRA, 11H30 ÀS 16 H; QUARTA-FEIRA A SÁBADO, DAS 11H30 ÀS 23 H. RUA DAS CAMÉLIAS, 317, TEL (19) 3802.3004. WWW.TRATTERIEHOLANDESA.COM.BR

EM BUSCA DO GALOPE • O espaço para turismo equestre mantém um restaurante ideal para quem gosta da vida rural. Os pratos são preparados no fogão a lenha, e o cardápio da semana está sempre atualizado no site. Oferece também passeios a cavalo ou de charrete, em trilhas e matas.

SÁBADOS, DOMINGOS E FERIADOS A PARTIR DAS 10H. ENDEREÇO: ESTRADA DO FUNDÃO, S/Nº - HOLAMBRA, TELEFONE (19) 3802-1433. WWW.EMBUSCADOGALOPE.COM.BR

THE OLD DUTCH • O prato mais famoso do cardápio é o Jachtschotel, preparado com carne de coelho ou filé-mignon e servido com purê de batatas

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À esquerda, o salão do restaurante Warong e o banquete Rijsttafel, que tem 14 itens. Nas demais, ambientes da Expoflora e um campo de flores que pode ser visitado pelos turistas.

e de maçãs e arroz típico, temperado com curry. R$ 37,50, para uma pessoa, e R$ 67, para duas. De sobremesa, uma receita que o proprietário, Roberto Jager, herdou da mãe, que preparava a torta de maçãs com uvas-passas aos sábados à tarde, na Holanda. A torta é servida com uma bola de sorvete e custa R$ 10. Na decoração, objetos trazidos pelo dono das viagens à Holanda.

DE TERÇA A SEXTA, DAS 11H20 ÀS 14H30; NOS FINS DE SEMANA, DAS 11H30 ÀS 16 H. JANTAR SOMENTE COM AGENDAMENTO. ESTRADA HBR-40 (A 1 KM DO CENTRO), TEL. (19) 3802 -1290. WWW.OLDDUTCH.COM.BR

WARONG Destaque para os pratos que misturam as culinárias holandesa e indonésia, consequência da colonização da Indonésia pelos holandeses durante a Segunda Guerra. Entre os pratos mais pedidos estão o Alkmaar, o filé-mignon com molho de dois queijos servido com batatas selvagens, por R$ 41 (uma pessoa). Outra boa pedida é o banquete Rijsttafel, que serve duas pessoas e custa R$ 89. São 14 itens, que incluem saladas, pernil, espetinho de filé com molho de amendoim, camarão ao leite de coco, frango ao curry e peixe ao gengibre, entre outros. O ambiente requintado e o atendimento são elogiados pelos clientes.

TERÇA A SEXTA, DAS 11H30 ÀS 14H30, E DAS 18H ÀS 22H; FINS DE SEMANA E FERIADOS, DAS 11H30 ÀS 16 H E DAS 18H ÀS 23 H. RUA CAMPO DE POUSO, 607, TEL. (19) 3802-1495. WWW.WARONGBRASIL.COM.BR

Hotéis

HOLAMBRA GARDEN HOTEL • Oferece conforto e tranquilidade num endereço estratégico, com fácil acesso aos pontos turísticos, restaurantes e centro comercial, que podem ser visitados a pé. Tem ar-condicionado e aquecedor, internet banda larga sem fio e frigobar. Café da manhã com mais de 25 itens, incluindo uma receita especial de pão de mel holandês.

ROTA DOS IMIGRANTES, 620, CENTRO, HOLAMBRA, TEL. (19) 3802-2281. WWW.HOLAMBRAGARDENHOTEL.COM

PARQUE HOTEL DAS FLORES • Localizado em uma área de 14 mil metros quadrados de jardins gramados à beira de um lago, com pomar de árvores frutíferas, piscina de hidromassagem e vista para uma bela paisagem, o hotel segue o padrão holandês tanto na arquitetura externa quanto na interna. O pé-direito, com 5 metros de altura, garante uma boa ventilação e conforto acústico. Natureza e tranquilidade a poucos minutos do centro da cidade. RUA DAS DÁLIAS, 100, TEL. (19) 3802-4031. WWW.PHF.COM.BR

POUSADA EUROPA • A construção em estilo europeu fica em uma área de 18.500 metros quadrados que inclui lago para pesca esportiva, campo de futebol, trilhas e viveiros com mais de 200 animais, entre coelhos, tartarugas, patos, galinhas, gansos, pavões, faisões etc. Tem restaurante com lareira e piscina e oferece chalés e apartamentos. Mais de 40 itens são servidos no café da manhã, incluindo doces caseiros preparados na própria pousada.

RODOVIA SP-107, KM 42,3, ARTUR NOGUEIRA, TEL. (19) 3877-1021. WWW.POUSADAEUROPA.COM.BR

Feira

29A EXPOFLORA

DE 2 A 26 DE SETEMBRO, DE QUINTA A DOMINGO, E NOS DIAS 6 E 7 (POR SER FERIADO). DAS 9 ÀS 19 H. LOCALIZAÇÃO: HOLAMBRA, SP-340, RODOVIA CAMPINAS-MOGI MIRIM, SAÍDA 140. TEL. (19) 38172228; E-MAIL CONTATO@EXPOFLORA.COM.BR

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bem-estar

Meditação

em movimento 016_019_BEMESTAR.indd 16

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FOTOS: SLIDE FOTOGRAFIA

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COM GESTOS SUAVES E FLUIDOS, O TAI CHI CHUAN TEM O PODER DE CONDICIONAR O CORPO TODO, MELHORAR A FLEXIBILIDADE E ACALMAR A MENTE

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as primeiras horas da manhã, quando está nascendo a revigorante energia Yang, crianças e adultos de toda a China reúnem-se em praças ao ar livre para praticar os movimentos suaves do tai chi chuan. Essa arte marcial milenar é fundamentada nas filosofias do taoísmo (que fala sobre a ligação e o respeito com a natureza), do confucionismo (que defende a conduta ética e moral) e do budismo (que prega o treinamento mental de controle emocional), e talvez esse seja o principal motivo pelo qual um número cada vez maior de brasileiros vem aderindo a essa prática, principalmente em grandes centros urbanos como o Rio de Janeiro e São Paulo, onde o estresse das pessoas é grande. Tanta calma e suavidade, porém, tiveram sua origem em lutas mais violentas, mas a evolução resultou no que hoje se chama, traduzindo ao pé da letra, “arte marcial do supremo equilíbrio”. Simulando os movimentos dos animais e os fenômenos da natureza, o tai chi chuan tem como objetivo vencer o oponente sem usar a força. Antigamente, a técnica era usada pelos chineses para combater seus inimigos humanos. Nos tempos modernos, os praticantes do mundo inteiro buscam neutralizar problemas de saúde e desgastes emocionais. Além do mais, o exercício também serve como condicionamento físico. “A prática do tai chi chuan fortalece os músculos, os tendões e os ossos e favorece o funcionamento de todo o sistema orgânico. Seus praticantes exercitam ainda o equilíbrio físico e emocional, e ainda aprendem a prestar atenção aos processos de seu metabolismo”, diz a professora e diretora da Sociedade Brasileira de Tai Chi Chuan, Ângela Soci. Ela explica que, como todo exercício físico, antes de começar a praticá-lo é bom consultar um médico, mas, de maneira geral, a arte milenar é indicada para todas as pessoas, por ser suave e permitir que o praticante supere seus limites aos poucos, fortalecendo todo o corpo, equilibrando as emoções e mantendo a mente calma.

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bem-estar EXPERIMENTE: CONHEÇA DOIS MOVIMENTOS SIMPLES, DE PEQUENA DIFICULDADE, PARA SEREM FEITOS ALTERNADAMENTE Garça Branca Abre as Asas • Coloque o peso na perna direita, cujo pé deve estar a um ângulo de 45 graus em relação à frente do corpo, apoiando 70% do peso na perna. • Estenda a perna esquerda, com o pé voltado para a frente, apoiando 30% do peso nesta perna. • Eleve o braço direito por cima da cabeça, com um arco, de forma que o ombro não fique tenso. • Posicionar a mão esquerda ao lado do quadril com a palma para baixo e os dedos apontando para a frente. Linda Lady Trabalha as Rodas do Tear • Dê um passo com o pé esquerdo apontando para a frente e posicione o pé de trás a uma abertura de 45 graus em relação ao da frente. • Distribua 60% do peso na perna da frente e 40% na perna de trás. • Eleve o braço esquerdo em arco acima da cabeça, cuidando para não tensionar o ombro. • Estenda o braço direito com o punho na altura do ombro direito, finalizando o golpe à frente com a palma da mão direita.

Linda Lady Trabalha as rodas do Tear

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Garça Branca Abre as Asas

Para os jovens, os principais benefícios são o ganho de força, energia e formação do caráter, por causa das filosofias de ensino envolvidas, que proporcionam uma compreensão profunda sobre a importância do respeito aos pais e aos mais velhos, e uma consciência responsável no trato com a natureza e com a própria vida. Os praticantes adultos adquirem maior poder de concentração, revitalizam a energia corporal e acalmam a mente, prevenindo e eliminando o estresse do dia a dia. Os idosos são favorecidos pelo fortalecimento dos músculos e dos ossos, pelo desenvolvimento da flexibilidade nas articulações, pela revitalização da energia e pelo aumento da capacidade pulmonar e do estímulo da circulação sanguínea. Para resultados plenos, práticas diárias são as mais recomendadas, mas para dar início a um bom treinamento, duas vezes por semana com aulas de uma hora já são suficientes para começar a sentir os efeitos. Há cinco estilos, ou “famílias”, de tai chi chuan (veja o quadro). Apesar de apresentar algumas diferenças estruturais e de abordagem que variam de acordo com o mestre, eles têm a mesma fundamentação filosófica e trabalham para o mesmo objetivo de fortalecer e exercitar o corpo e acalmar a mente. Independentemente da escolha do estilo, a supervisão durante a prática dos movimentos é fundamental no início dos treinamentos. “Se quiser evoluir, o praticante deverá manter-se constantemente em contato com o mestre, para desenvolver-se nas técnicas que abrangem toda a arte do tai chi chuan, como as armas, o tue shou (trabalho em duplas) e o fa jing (emissão de energia de um corpo para outro)”, diz Ângela. Após o domínio da parte básica, que compõe praticamente todos os princípios da arte e abrange os movimentos do corpo todo, o aluno pode ter autonomia para praticar sozinho os movimentos. “O mais indicado é que os movimentos sejam orientados e acompanhados por um professor, pois todos eles dependem da teoria e da técnica próprias do tai chi chuan e fazem parte de uma sequência. Faça-os sozinho apenas depois de certo tempo de prática supervisionada, lembrando-se sempre de manter a respiração natural, a coluna alinhada, as articulações soltas e o quadril encaixado”.

CONHEÇA OS ESTILOS: • • • • •

Chen: movimentos que alternam alturas e velocidades Wu: movimentos de formas curtas Wu Hao: movimentos com inclinação acentuada do tronco Sun: mescla de estilos de artes marciais, como o tai chi chuan, pa kua e shing I; Yang: é a forma mais praticada no Brasil e no mundo, por causa de sua popularidade na China. É marcado por movimentos de formas longas e bem definidas, velocidade e altura constantes, inclinação do tronco determinada pela abertura das vértebras lombares.

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FOTO: AG.NEWS

entrevista

Fim de semana

ao fogテ」o

ANA HICKMANN APROVEITA OS Sテ。ADOS E OS DOMINGOS PARA VIRAR DONA DE CASA

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ANTONIO CHAHESTIAN / DIVULGAÇÃO RECORD

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na Hickmann é uma daquelas mulheres-maravilha: supersimpática e batalhadora, encontrou sua alma gêmea desde cedo, é linda e alta por natureza, deu-se muito bem trocando as passarelas pelos estúdios de televisão, está no rol das celebridades mais bem pagas do ramo da moda e afirma que ainda arruma tempo para cozinhar para o marido e familiares. Nos fins de semana, ela aproveita as folgas para virar dona de casa. “Como trabalhei com o Edu Guedes no Hoje em Dia, aprendi a fazer vários pratos. O problema é que como venho de uma família grande e adoro uma bagunça, só gosto de cozinhar para no mínimo oito pessoas”, diz. Como toda boa gaúcha, ela ama um churrasquinho, gosta de comer e preparar doces, mas sua especialidade e preferência são mesmo os pratos salgados. “O Edu me ensinou a fazer risotos, carnes e massas, e eu amo! Dia desses fiz um arroz de forno para meu marido e minha família. Eles simplesmente adoraram. E o melhor é que é um prato simples e delicioso de fazer. Anota aí, fiz com carne desfiada e queijo mineiro, uma delícia, depois você faz e me diz o que achou”, diz, animada com o sucesso de sua receita. “Quem quiser experimentar, uma receita básica de arroz de forno é adicionar seus ingredientes favoritos ao arroz cozido, misturar um pouco de requeijão, cobrir com queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos ou até gratinar.” Como trabalha muito, Ana não consegue fazer as refeições em casa durante a semana, mas não deixa de se preocupar com o corpo. “Querendo ou não, vivo da beleza, sempre vivi nesse meio e só tenho a agradecer a ele.” Por isso, acorda supercedo e toma o café da manhã preparado pelo marido, o empresário Alexandre Correa, com direito a muitas frutas e iogurte. “Amo frutas, não vivo sem elas, no meu camarim tem todas, maracujá, morango, maçã, banana. Como muita fruta, e elas ajudam a segurar a fome durante o dia. Normalmente, almoço correndo entre uma gravação e outra, mas nunca abro mão dos tradicionais grelhados e verduras. À noite, normalmente saio para jantar com o Alê, pois chegamos muito tarde e cansados.”Mas a boa forma de Ana não se deve apenas à alimentação. Apesar de maneirar no garfo durante a semana, a ex-modelo faz ginástica quatro vezes por semana, por no mínimo duas horas. “Antes eu só fazia exercício aeróbico, hoje estou tentando ficar mais definida e mais durinha, ralo muito na academia, e também porque o tempo passa, né?!”

GORDINHA AOS 13 ANOS Quem vê a silhueta enxuta da apresentadora nem imagina, mas ela chegou a usar manequim 48 antes de ser modelo, quando tinha 13 anos. Hoje com 29, depois de muita passarela e regimes, deixou a carreira de modelo e pesa 70 quilos muito bem distribuídos em 1,85 metro de altura. Está mais feliz agora do que quando tinha de ficar de olho na balança para manter-se nos padrões exigidos pelas passarelas. “Eu pesava 58 quilos com esta altura, não era gostosona e tinha uma dieta muito restrita, o que era difícil, pois amo comer!”, diz. Ana conseguiu migrar da carreira de modelo para a de apresentadora de sucesso na televisão sem muitos problemas. Estima-se que ela embolse pelo menos 300 mil reais por mês e os produtos que levam seu nome são bem cotados no mercado. Ela assina diversas linhas de roupa, calçados, óculos e até guarda-chuva. Ana e seu marido, que se casaram quando ela tinha apenas 17 anos e viviam entre São Paulo e Nova York, compraram recentemente uma grande casa no bairro do Pacaembu, perto da Record, onde Ana trabalha apresentando o programa dominical Tudo É Possível.

O Edu me ensinou a fazer risotos, carnes e massas, e eu amo! Dia desses fiz um arroz de forno para meu marido e minha família. Eles simplesmente adoraram”

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vida saudável

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número de cores no prato é diretamente proporcional à variedade de nutrientes. Ou seja, quanto mais cores, mais bem alimentadas estarão as pessoas que compartilham dessa refeição. Alguns nutricionistas aconselham o programa “cinco ao dia”, em que devem ser consumidos cinco tipos de vegetais de cinco cores diferentes. Entre os tons recomendadados estão o laranja, o vermelho, o branco, o roxo e o verde. Cada um deles representa um grupo específico de alimentos, com tipos de nutrientes indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. O verde é rico em cálcio, fósforo, magnésio e ferro, o que promove o crescimento, previne a fadiga mental, fortalece os ossos e os dentes, e incentiva a produção de glóbulos vermelhos no sangue. Coloque em prática a arte de combinar cores com as receitas de um rocambole e de um rolinho à moda primavera. Além de encher os olhos, essas delícias vão deixar todos mais saudáveis!

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unida PRATO

AGRADECIMENTOS: TRAVESSA, S UXXAR TECIDO, REGATTA TECIDOS

Aquarela de delícias

QUANTO MAIS COLORIDO, MELHOR: CAPRICHE NAS CORES, ELAS SÃO SINÔNIMO DE SAÚDE

 FÁCIL  30 MINUTOS (+ 30 MINUTOS DE FORNO)

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ROLINHOS À MODA PRIMAVERA INGREDIENTES RECHEIO 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 300 g de lombo suíno, cortado em tiras bem fininhas; 200 g de repolho cortado em tirinhas; 1 xícara (chá) de cenoura ralada grosso; 1 colher (chá) de gengibre picado; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu); 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada; 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO® MASSA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de óleo; meia colher (chá) de sal; meia xícara (chá) de água (100 ml); 1 ovo MOLHO 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco; 2 colheres (sopa) de açúcar; 4 colheres (sopa) de shoyu (80 ml); 2 colheres (sopa) de ketchup picante; 1 colher (chá) de amido de milho; 2 colheres (chá) de água; 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®; 2 colheres (sopa) de gergelim torrado

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INGREDIENTES MASSA 5 ovos; 1 colher (chá) de açúcar; 1 sachê de HONDASHI®; 1 pitada de sal; 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g); meia colher (chá) de fermento em pó RECHEIO 1 lata de seleta de legumes, escorrida; 1 lata de milho verde, escorrido; 1 lata de atum, bem escorrido (170 g); meio vidro pequeno de maionese (125 g); 1 sachê de HONDASHI®; 1 colher (sopa) de salsa picada MODO DE PREPARO Faça a massa: na tigela da batedeira, coloque os ovos e o açúcar, e bata até dobrar de volume. Junte o HONDASHI®, o sal e a farinha de trigo, aos poucos,

e continue batendo na velocidade mínima, até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e misture delicadamente, com o auxílio de um batedor manual. Transfira para uma assadeira retangular grande (40 x 26 cm), untada e forrada com papelmanteiga, e leve para assar em forno médio preaquecido (170 oC), por cerca de 10 minutos, sem deixar dourar. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, coloque a seleta de legumes, o milho, o atum e a maionese, e tempere com o HONDASHI® e a salsa. Misture bem e reserve. Retire a massa do forno, espere amornar e desenforme sobre outra folha de papel-manteiga. Espalhe o recheio e enrole, com o auxílio do papel, pelo lado maior do retângulo. Corte as pontas do rocambole e sirva em seguida. DICA: o uso do papel-manteiga nesta receita é imprescindível para que a massa desgrude facilmente da assadeira.

AGRADECIMENTOS: TRAVESSA, S UXXAR BOWL, STELLA FERRAZ TECIDO, REGATTA TECIDOS

ROCAMBOLE DE ATUM E LEGUMES

 FÁCIL  40 MINUTOS

FOTOS: RICARDO D’ANGELO

DICA: o rolinho primavera é um dos pratos chineses mais consumidos no Brasil. De acordo com a lenda, os primeiros rolinhos continham vegetais frescos da colheita da primavera e eram fritos. Com o passar dos anos, foram tendo variações e hoje é facilmente encontrado com diversos recheios e com outros modos de preparo.

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e porçõ PRATO

MODO DE PREPARO Prepare o recheio: em uma panela média, aqueça rapidamente o azeite, junte o lombo, o repolho, a cenoura e o gengibre, e refogue por 2 minutos. Acrescente o amido de milho dissolvido no shoyu, a cebolinha e o AJI-NO-MOTO®, e mexa até encorpar. Reserve. Faça a massa: em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o óleo, o sal, a água e ovo, e amasse, até que fique homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com a espessura bem fina e corte em 16 quadrados de aproximadamente 12 x 12 cm. Disponha 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada quadrado e dobre 2 vezes, fechando as laterais. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada, pincele com uma gema e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Prepare o molho: em uma panela pequena, coloque o vinagre, o açúcar, o shoyu, o ketchup, o amido de milho previamente dissolvido na água e o AJI-NOMOTO®. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo, polvilhe o gergelim e aguarde esfriar. Sirva como acompanhamento dos rolinhos.

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sua casa

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Chega de branquinho básico INVISTA EM PAREDES, MÓVEIS E OBJETOS DE DECORAÇÃO COLORIDOS PARA DAR VIDA NOVA A SUA CASA

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sua casa

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famoso “pretinho básico”, usado na moda como curinga para fazer bonito em qualquer ocasião, equivale ao branco quando se trata de decoração. Essa é a cor que predomina nas paredes da maioria das casas brasileiras, contribuindo para um visual bonito, mas muito conservador. Dar nova cor às paredes é uma medida simples e econômica de repaginar o visual da casa. O trabalho da decoradora Neza Cesar, que veste casas e apartamentos de clientes arrojados como a atriz Denise Fraga e a modelo Karina Bacchi, é um dos melhores exemplos do efeito espetacular que as cores proporcionam. Combinar tons muito diferentes não é fácil, mas pode-se aprender. Neza sugere um exercício simples. “Contemple a natureza. Quando estiver numa praça, observe com mais atenção todo o colorido que está a sua volta: o azul do céu, o verde das árvores, as cores das flores, dos pássaros, os tons de terra”, diz ela.“Se achamos bonito o que vemos na natureza, por que não transportar isso tudo para dentro de casa?” Ou seja, pode parecer arriscado combinar verde com laranja, azul com rosa ou roxo com amarelo. Mas, se essas cores estão juntas na natureza, podem também ficar bem em seu quarto, em sua sala ou em sua cozinha. Outra dica para aumentar a chance de acerto é mesclar cores quentes e frias (veja o quadro). Mas, se você não faz o tipo ousado, melhor não exagerar. Um ambiente com muita informação pode causar um efeito contrário ao que você deseja. Nesse caso, escolha apenas uma parede para aplicar cor. Ou aposte em objetos menores para criar contrastes, como um tapete, uma almofada, uma moldura de quadro ou um abajur. São pequenos e coloridos detalhes que vão fazer toda a diferença.

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DICAS DOURADAS

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Ao misturar cores no mesmo espaço, certifique-se de que as quentes (como amarelo, laranja, vermelho) ocupem a metade de baixo da parede, para que envolvam todo o ambiente, e que os tons frios (verde, azul) fiquem na parte superior, para dar uma sensação de frescor. Sabe quando cismamos com uma cor e só queremos nos vestir com ela? Pois com a casa é igual. Pinte as paredes sem medo, com o tom de que você gosta no momento. Se enjoar, é só pintar com outra tonalidade. Paredes que recebem muita luz natural pedem cores mais robustas. A mistura de luminosidade com tons pastel deixa o ambiente muito claro. Em caso de cores vizinhas, quando uma parede faz quina com a outra, escolha duas cores fortes ou duas suaves para não fazer sombra.

ACERTE O TOM As cores do bem: • Berinjela, a cor da ametista, transforma energias negativas em positivas. O quarto e a sala de estar ganham boas vibrações com essa cor. • Verdes suaves ajudam a promover a cura. Um bom lugar da casa para aplicar essa tonalidade é o living, onde as pessoas se encontram. As cores do mal: • Marrom, preto e bege-caramelado causam depressão, preguiça e tristeza. Nunca as use como cor principal, apenas como complemento.

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delícias da estação

Presençamarcante

O PIMENTÃO INCREMENTA AS RECEITAS COM SEU SABOR ACENTUADO

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riginário do desenho animado Ratatouille, o chef de cozinha Remy, o ratinho, conquista o crítico gastronômico mais exigente do país com sua caprichada ratatouille, um prato da Provença, na França, que combina com maestria berinjelas, abobrinhas e pimentões com pitadas de tomate, cebola e alho, tudo envolvido em fios de azeite de oliva. Nesse refogado, o pimentão é o responsável pelo sabor todo especial que foi capaz de transportar o sisudo jornalista direto para seus dias felizes de criança. A hortaliça também costuma ser muito apreciada em saladas, molhos, entradas e refogados de legumes em geral. E, como a imaginação humana é sempre surpreendente, hoje já existem receitas testadas e aprovadas de purês e até pães feitos com o Capsicum annuum, o nome científico que designa seus vários tipos. Os mais conhecidos tipos de pimentão são o vermelho, o verde e o amarelo, mas também são encontrados em tons de marfim, púrpura, creme ou laranja. O registro mais antigo, obtido por meio de escavações no México, é de que o pimentão já era usado em 9000 a.C. No Peru, foi encontrado em sítios arqueológicos de 2500 a.C. Com a criação das rotas de navegação, a partir do final do século XV, o uso correu mundo e, hoje, faz parte de culinárias variadas, desde a já citada francesa até as orientais, em versões recheadas. É da mesma família do jiló, do tomate, da berinjela e da batata, e matériaprima da páprica, tempero muito apreciado. Como quase sempre, a cultura

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popular tem toda a razão: a ciência provou que o uso do pimentão traz vários benefícios à saúde.

VIGOR E RESISTÊNCIA Segundo a nutricionista Mônica Magalhães, a hortaliça é uma boa fonte de vitamina C, e contém vitamina A e pequenas quantidades de cálcio, fósforo, ferro e sódio. “A vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dos ossos, a má-formação dos dentes e age contra infecções”, diz. Já a vitamina A é importante para a visão, auxilia o crescimento e conserva a saúde da pele e das mucosas, evitando infecções. Os sais minerais contribuem para a formação de ossos e dentes, mantêm o equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso. Quem está sempre de olho no número de calorias pode ficar tranquilo: meia xícara de pimentão tem apenas 12 calorias. O único senão diz respeito à concentração de agrotóxicos: a hortaliça figurou numa lista divulgada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) como recordista entre os alimentos analisados em 2009, ao lado de uva, pepino, morango, couve, abacaxi, mamão, alface, tomate e beterraba. “Como o pimentão tem vitamina C e ela ajuda a combater os radicais livres, o problema é amenizado; mas o ideal é consumir o produto orgânico”, afirma Mônica. Ele também é fonte de licopeno, que previne o câncer de próstata e protege a pele dos efeitos danosos do sol, que aceleram o envelhecimento.

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delícias da estação

Comprar

A maior oferta e os melhores preços ocorrem entre setembro e janeiro. Na hora de escolher, prefira os frutos limpos, firmes e com a casca brilhante, o que indica que estão frescos. O talo deve ter sido cortado bem rente e a hortaliça precisa ser manipulada com cuidado, sem apertar nem quebrar.

Conservar

Duram de dois a quatro dias em local fresco, e uma semana na geladeira, embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior. O amadurecimento é acelerado quando os frutos são mantidos em condições naturais.

Consumir

Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros, crus em saladas, como condimento no preparo de molhos, assados ou cozidos, na elaboração de diversos tipos de prato. Quando consumido cozido é de digestão mais fácil do que quando cru. Quando consumido cru, é fundamental higienizá-lo bem para eliminar micro-organismos que possam estar na casca e causar doenças. Após lavagem em água corrente, os frutos devem ser deixados de molho por 30 minutos em solução de água sanitária (1 colher – sopa – de água sanitária para 1 litro de água fervida). Em seguida, devem ser enxaguados em água filtrada. Vale lembrar que a solução de água sanitária ou de vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos.

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31 PIMENTÃO RECHEADO INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo; 600 g de carne bovina moída; 3 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 1 cenoura pequena cortada em cubinhos; 2 e meia xícaras (chá) de polpa de tomate (500 g); 1 xícara (chá) de água (200 ml); 1 lata de ervilhas, escorridas; 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas; 2 ovos cozidos e picados; 8 pimentões verdes pequenos; 1 colher (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

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PRATO

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 FÁCIL  50 MINUTOS (+ 50 MINUTOS DE FORNO)

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e refogue por 15 minutos, ou até que o líquido formado seque e a carne fique dourada. Acrescente 2 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™, a cenoura, a polpa de tomate e a água, e cozinhe por 10 minutos, com a panela destampada, ou até que a cenoura fique macia. Adicione as ervilhas, as azeitonas e os ovos, misture e retire do fogo. Corte a tampa dos pimentões, retire as sementes e espalhe o RECEITA DE CASA™ restante pelo interior dos pimentões. Recheie com o refogado de carne, coloque a tampa de volta e prenda com palitos. Disponha os pimentões em uma assadeira untada e pincele a superfície com o azeite. Leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por 30 minutos. Vire-os e asse por mais 20 minutos, ou até que a pele fique murcha. Retire do forno e sirva em seguida. VARIAÇÃO: caso prefira, você pode substituir o pimentão verde pelo vermelho ou amarelo.

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palavra ajinomoto

Parabéns a você

LEITORAS E LEITORES SÃO INGREDIENTESCHAVE PARA O SUCESSO DA REVISTA. ELA COMPLETA UM ANO

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a revista Sabores Ajinomoto está completando um ano de existência. A primeira capa, estampada com uma lasanha suculenta, foi o marco inicial dessa história, que, a cada capítulo – ou, podemos dizer, a cada edição – vem trazendo informações, dicas e esclarecimentos para que o leitor leve uma vida mais saudável, prazerosa, prática e até divertida. Logo na estreia explicamos, por exemplo, o que é umami. Se você não leu, ou não lembra, a gente explica de novo: umami é o quinto gosto, tão reconhecido por nosso paladar quanto o salgado, o doce, o amargo e o azedo. De lá para cá, temos apresentado reportagens sobre o bem-estar, a organização e a decoração da casa, sobre as peculiaridades de frutas, verduras e legumes da época. A revista também valoriza a importância dos exercícios físicos e a cada número traz novas ideias de como incluir a atividade física no dia a dia, sem complicações nem sofrimento. As datas comemorativas, como o Natal e a Páscoa, também costumam nos guiar para buscar dicas que se encaixem no momento. Nas últimas edições, passamos a contar com a importante colaboração do público na seção Cantinho do Leitor. Recebemos diversas cartas, com receitas supercriativas e gostosas, que são usadas para encerrar cada revista com chave de ouro. Mestres-cucas de Norte a Sul do país participam enviando suas sugestões, e os autores das receitas selecionadas ganham um kit com produtos Ajinomoto. Agora é hora de comemorar o aniversário da revista Sabores Ajinomoto, assim como a satisfação em estreitar o relacionamento com nossos consumidores, a alegria em levar informações de qualidade para os leitores e a satisfação com o sucesso da revista – constatado em centenas de depoimentos que recebemos nesse período, com elogios, comentários e agradecimentos que nos incentivam a continuar nossa missão.

DEPOIMENTOS “Adoro a Sabores Ajinomoto porque as receitas são práticas e gostosas. Quando, entre os ingredientes, está indicado algum produto Ajinomoto que não tenho em casa, corro ao supermercado para comprá-lo. Levo a revista para o trabalho e mostro às pessoas de minha família que me vêm visitar. É sempre um sucesso!” MARCELA FRANCIELE DANTAS, 24 ANOS, CAPINÓPOLIS, MG

SITE: UM UNIVERSO NUM CLIQUE

Nosso site www.saboresajinomoto.com.br também acabou de completar um ano, com centenas de receitas on-line que podem ser consultadas pelo próprio nome da receita, pelo produto Ajinomoto® utilizado, ou até pelos ingredientes que você possui em casa. Basta uma palavra e um clique e as receitas estarão a seu alcance. A equipe que trabalha no site tem um cuidado todo especial com cada detalhe: você vai perceber o esmero no design gráfico, a beleza estética das fotos e, claro, o capricho no desenvolvimento e na apresentação do preparo das receitas. Nosso blog Além da Culinária traz muito mais que informações sobre Alimentação e Nutrição. “São dicas práticas para seu dia a dia, como lugares para fazer compras, utensílios de cozinha e muito mais. E, claro, várias dicas de receitas práticas, deliciosas e especiais para cada ocasião, que também vão agradar a toda a família”, diz Priscila Andrade, coordenadora da área e amante de culinária. Conheça o site, navegue à vontade e conte-nos o que achou no espaço para os “comentários”, tanto das receitas como dos textos do blog. Esse contato com os consumidores é muito importante para tentarmos entender suas necessidades e superar suas expectativas.

“Sempre uso as dicas da Sabores Ajinomoto, desde aquelas sobre decoração da casa até as de refeições. E, como trabalho com crianças, também gosto muito das dicas para fazer festas de um jeito simples e criativo. É executando as receitas com os produtos da Ajinomoto que a gente descobre como tudo pode ficar sempre mais gostoso!” ANA AMÉLIA SANTOS DE SOUZA, 33 ANOS, SALVADOR, BA “A Sabores Ajinomoto é incrível! Em casa, faço muitas receitas da revista, já nem sei mais cozinhar sem os produtos Ajinomoto. Usei as dicas para fazer a festa junina e preparei um arraial em minha casa para a família. Coisa boa assim a gente deve compartilhar com quem a gente gosta.” IDA CALDAS STARK, 47 ANOS, PALOTINA, PR

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“Sempre fico esperando ansiosamente a chegada de uma nova edição da Sabores Ajinomoto. A revista é linda e leio todas as reportagens. Aqui em casa, estamos procurando manter uma alimentação saudável, e nela encontro dicas ótimas. Minha preferida até agora foi a salada de quinua. Uma delícia!”

FOTO: SLIDE FOTOGRAFIA

LUANA ESPÍNOLA SILVA, 28 ANOS, SÃO PAULO, SP, AO LADO DO MARIDO DONIZETE E DA FILHA ANABELL

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cantinho do leitor

Direto do forno V

INGREDIENTES MASSA: 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 envelope de MID® Laranja; 2 ovos; 1 xícara (chá) de água (200 ml); 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó CALDA: 1 colher (sopa) de margarina sem sal; 4 colheres (sopa) de açúcar; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 2 colheres (sopa) de água

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PRATO

MODO DE PREPARO Na tigela da batedeira, coloque a margarina e bata até ficar cremosa. Junte o açúcar e o MID®, bata por mais 5 minutos, ou até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo até incorporá-los. Adicione a água e, aos poucos, a farinha de trigo, batendo até ficar homogêneo. Junte o fermento e misture delicadamente. Transfira para uma forma de furo central (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por 30 minutos, ou até que, depois de espetado na massa, um palito saia limpo. Enquanto isso, prepare a calda: em uma panela média, coloque a margarina, o açúcar, o chocolate e a água, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, regue o bolo ou sirva a calda à parte.

FOTO: RICARDO D’ANGELO AGRADECIMENTOS: PRATO, SUXXAR

BOLO DE LARANJA COM CALDA DE CHOCOLATE

PILHA DE PRATOS, STELLA FERRAZ CERÂMICA GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

ocê pode preparar as duas receitas na sequência, para aproveitar o calor do forno e economizar energia ou gás. Os dois pratos selecionados entre as dezenas de cartas e e-mails enviados por nossas leitoras e leitores são para fazer ao forno. É melhor começar com o bolo de laranja com o qual Ana Paula Santana Mota, de Santo André, Estado de São Paulo, faz sucesso entre os amigos e familiares. Desenvolvemos também uma calda de chocolate para incrementar a receita. Depois, é hora de preparar o macarrão com frango e queijo ao forno sugerido por Rosileide Santos Gomes, da Vila Piraquara, São Paulo, capital. Mande você também sua receita especial!

 FÁCIL  20 MINUTOS (+ 30 MINUTOS DE FORNO)

• Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

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BOWL, STELLA FERRAZ GUARDANAPO, ROUPA DE MESA TECIDO, REGATTA TECIDOS

35 MACARRÃO COM FRANGO E QUEIJO AO FORNO

AGRADECIMENTOS: TRAVESSA, SUXXAR

INGREDIENTES 400 g de filés de peito de frango cortados em cubos; 2 sachês de Caldo SAZÓN® Galinha; 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 cebola pequena picada; 4 tomates médios picados; 1 cenoura pequena ralada grosso; 5 azeitonas verdes picadas; 1 copo de requeijão cremoso (200 g); meia xícara (chá) de leite (100 ml); 150 g de mussarela fatiada; 250 g de macarrão tipo espaguete, cozido “al dente”

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MODO DE PREPARO Em uma tigela, coloque o frango e tempere com 1 sachê de Caldo SAZÓN®. Em uma panela média, derreta a margarina em fogo alto e frite a cebola por 2 minutos, ou até ficar transparente. Junte o frango, o tomate, a cenoura, a azeitona e o Caldo SAZÓN® restante, e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o requeijão e o leite, e deixe cozinhar, mexendo sempre até encorpar (cerca de 3 minutos). Espalhe uma camada do molho no fundo de um refratário e cubra com uma camada do macarrão. Repita as camadas, finalizando com o molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno médio preaquecido (180 oC), por 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

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PRATO

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 FÁCIL  20 MINUTOS (+ 15 MINUTOS DE FORNO)

Se você quiser participar desta seção, mande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto®. Se sua sugestão for selecionada, você receberá um presente e poderá participar de uma edição especial no final de 2010. Mande sua receita para: Rua Andrade Fernandes, 283, Alto de Pinheiros – CEP 05449-050, São Paulo, SP. Ou para o e-mail: 4capas@4capas.com.br

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