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36.
MAZAMORRA DE CHANCACA Ingredientes: 6 cucharadas de harina sin preparar, 1 tapa grande de chancaca, 2 tazas de agua, canela, clavo, anís, cáscara de naranja, 1 taza de leche evaporada, azúcar al paladar, canela molida. Preparación: Desmenuce la chancaca y póngala en una olla con agua suficiente que la cubra, agréguele canela, clavo de olor, anís, cáscara de naranja. Deje que hierva por 10 minutos y cuele. Mezcle la harina con la leche, una lo anterior. Lleve al luego moviendo constantemente hasta que cueza. Vacíe en una dulcera espolvoreando canela molida. NOTA: El grosor o consistencia de esta mazamorra depende de la cantidad de harina.
37.
MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS Ingredientes: 1 1/2 litro de leche, 1/2 bola de chancaca, 1/2 taza de azúcar, 10 cucharadas de harina de arvejas, 1 copita de vino dulce, canela, clavo de olor. Preparación: Prepare miel con la chancaca, la canela, el clavo de olor, el azúcar y el agua. Haga hervir dejando que tome consistencia. Aparte, en otra cacerola, caliente la leche a punto de hervir, agregue la harina disuelta y espere que espese lo suficiente para endulzarla con la miel anteriormente preparada. Finalmente, incorpore el vino dulce, dejando que hierva por unos minutos solamente. Sirva y espolvoree con la canela molida.
38.
MAZAMORRA MORADA Ingredientes: 1/2 Kg. de maíz morado, 1/2 piña (con cáscara), 1 manzana, 1 membrillo, 1 raja grande de canela, 3 clavos de olor, ¼ cucharadita pequeña de anís, 3 litros de agua, 1/2 taza de guindones, 1/2 taza de huesillos, 1/2 taza de guindas, azúcar al gusto, harina de camote, jugo de limón. Preparación: Sancoche el maíz con agua, la cáscara de piña, el membrillo, la manzana, la canela, el clavo de olor y el anís. Deje hervir hasta que el agua esté bien oscura; cuélela. Forme una compota con todas las frutas, con suficiente agua que las cubra y con azúcar al gusto. Disuelva en un poco de agua la harina de camote, añada al agua