Issuu on Google+

ISSUE

07

NEWSLETTER FOR

HOKUBEE AUSTRALIA

June

Meltique Beef News

2014

This issue ・About Meltique Beef Flapmeat -1, 2

Solutions for Food Service

・Pelicans in Port -2

・Juicy & Tender

・Hokubee Japan Tour 2014-3

・Consistent Quality

・FHA in review -4

・Australian Made

Photo;  Hokubee  Japan  tour   April  (Imperial  Palace,  Tokyo)  

Exploring the Advantages of Meltique Beef. About  Mel*que  Beef  Item-­‐  5  “Flapmeat“                                          ◆Yakiniku   Prepara*on  Tips    

Because  of  the  smaller  size  Flapmeat  is  extremely   easy  to  slice  for  Yakiniku  use.  The  whole  Flapmeat   muscle  can  be  used,  achieving  maximum  yield  and   lowering  kitchen  costs.  

“Flapmeat"  will  be  featured  in  this  issue.  This   product  is  perfect  for  Karubi  style  bbq.  It  has   excellent  texture,  taste  and  appearance.  

 

◆Raw  Material  

Step  1.  Defrost  for  1  hour  under  room  temperature   or  over  night  in  chiller.     Step  2.  Cut  against  the  grain  at  4-­‐6mm  thickness  

Flapmeat  is  prepared  from  the  Internal  Flank  Plate   as  specified  by  the  Australian  meat  associaCon   AUSMEAT  (Cut  Code  2206),  which  is  used  for   MelCque  Beef  producCon.            

    ◆Trimming   In  its  raw  state  Flapmeat  is  quite  a  clean,  lean  cut,   however  we  do  check  in  the  factory  for  any   imperfecCons  on  the  surface  such  as  connecCve   Cssue,  defects  and  heavy  fat.   ◆Packing   The  Flapmeat  is  frozen  in  a  -­‐30c   blast  freezer  in  order  to  snap  freeze   for  maximum  freshness.  ATer  the   blast  freezing  process  the  Flapmeat   is  then  individually  vacuum  packed   for  the  end  user’s  convenience.                      

-­‐1-­‐  


◆Tips  and  Uses  for  Flapmeat   MelCque  Beef  Flapmeat  is  primarily  designed  for  Karubi  style  BBQ.  It  has  an  excellent  texture,  taste   and  appearance.  It  is  also  delicious  in  salads  (see  recipe  below).  It  responds  very  well  to  fast  cooking   methods  like  grilling  or  searing.  It  is  excellent  cooked  whole  and  sliced  into  thin  strips.  It  can  be  cubed   and  put  on  skewers.  It  has  a  coarse  texture  that  grabs  onto  marinades  and  seasonings.  It  even  great   as  a  slow  cooked  braise,  where  it  comes  apart  into  tender  shreds.       ◆Mel*que  Beef  Flapmeat  Thai  salad   Prepara*on  Method         Arrange  the  salad  leaves  on  a  large  plaaer  or     Despite  the  number  of  ingredients,  this  is  a   4  individual  plates  and  top  with  the   really  easy  and  delicious  salad.  The  preparaCon   cucumber,  carrot,  capsicum  and  red  onion.   can  be  done  earlier  so  the  meat  can  just  be   Combine  1  teaspoon  peanut  oil,  lime  juice   quickly  cooked  on  the  barbecue  or  grill  when  it   and  sauces  in  a  jug  or  bowl  and  mix  well.   is  Cme  to  eat.   Preheat  a  wok  or  pan  on  high  heat  and  rub   Ø  Ingredients   peanut  oil  evenly  over  flapmeat.  SCr  fry  for   100g  mixed  salad  leaves     about  1  minute.  Arrange  flapmeat  on  salad   1  Lebanese  cucumber,  deseeded  sliced  into   and  scaaer  with  the  beansprouts,  coriander,   thin  strips  (julienned)     mint  and  sesame  seeds,  and  then  drizzle  the   1  carrot,  sliced  into  thin  strips  (julienned)     dressing  over  the  top.   ½  red  capsicum  finely  sliced  into  thin  strips     (julienned)     1  red  onion,  sliced  very  finely     1  teaspoon  peanut  oil                                                                                                                     1  tablespoon  fresh  lime  juice     2  tablespoons  sweet  chilli  sauce       2  teaspoons  fish  sauce     1  tablespoon  peanut  oil     500g  of  MelCque  Beef  Flapmeat  thinly  sliced   1  bunch  coriander  leaves,  picked     .   1  bunch  mint,  leaves  picked  and  torn  if  large     1  tablespoon  toasted  sesame  seeds   *********************************************************************************************   PELICANS     IN     PORT  MACQUARIE  

In  Port  Macquarie  we  are  very  familiar  with  pelicans  waddling  along  the  shore,   perching  on  top  of  pylons  on  fishing  piers,  gliding  around  in  the  sky  overheard  or   paddling  through  the  water  on  the  hunt  for  fish.  The  pelican  is  one  of  the  most   disCncCve  species  of  large  waterbirds  in  our  region.  The  Australian  pelican  is  white   with  some  black  on  its  wings.  

It  has  a  very  long,  pink  bill  that  grows  to  around  40  cm  and  a  massive   throat  pouch  that  serves  as  a  net  for  catching  food.  It  is  not  uncommon  to   see  a  pelican  manoeuvring  a  large  fish  around  in  its  throat  pouch  and,   although  it  looks  physically  impossible  for  the  pelican  to  achieve  it,  the  fish   is  usually  swallowed.  Pelicans  also  have  long  wings  with  a  wing  span  of  up   to  2.5  metres.  The  wings  have  such  amazing  aerodynamic  features  that   pelicans  can  soar  at  great  heights  and  for  long  distances  in  thermal  draTs,   with  minimum  flapping.  Pelicans  can  stay  in  flight  for  24  hours  and  cover   hundreds  of  kilometres.  As  we  live  in  close  contact  with  pelicans  in  Port   Macquarie  we  need  to  be  sensiCve  to  their  safety.  People  who  are  fishing   are  encouraged  to  take  care  that  their  hooks  do  not  catch  pelicans   swimming  nearby  and  that  fishing  line  does  not  become  entangled  around   pelicans.  Pelicans  can  also  become  adventurous  and  beg  for  food  from   humans  but  food  items  such  as  hot  chips  and  bread  are  not  their  correct   diet  so  feeding  pelicans  such  food  is  not  recommended.  People  and   pelicans  generally  live  harmoniously  together  in  Port  Macquarie  and  we   hope  that  this  relaConship  conCnues  always. -­‐2-­‐  


Hokubee Japan Tour April 2014 (31st March – 5th April)

Hokubee  Japan  factory  tour   MelCque  Beef  presentaCon  

札幌 Sapporo “Jingiskan”  muaon  BBQ  in  Sapporo    

Senso-­‐ji  temple,  Naka-­‐mise  street  

東京 Tokyo

Senso-­‐ji  temple  

FABEX  at  Tokyo  Big  Sight  

Hokubee  Australia's  valued  customers  were  invited  to  aaend  a  tour  of  Japan  to  help  them  gain  a  beaer   understanding  of  our  products  history  and  company's  vision.  It  was  also  a  chance  to  conCnue  our   relaConship  building  and  communicaCon  with  other  beef  professionals  from  within  the  region  of  Asia  to   help  us  conCnually  improve  our  own  products.     All  of  us  in  Hokubee  Japan  and  Australia  look  forward  to  working  with  all  our  valued  customers  into  the   long  term  future;  events  like  the  Japan  tour  bring  us  all  together  in  one  place  to  discuss  and  enjoy  the   business  we  have  created  with  you.  We  hope  this  tour  will  spark  new  ideas  and  inspiraCon  for  all   companies  involved  in  the  beef  industry.  Once  again  we  would  like  to  thank  all  our  customers  who  took   the  Cme  out  of  their  busy  schedules  to  take  part  in  the  Japan  tour.               -­‐3-­‐  


Food & Hotel Asia Singapore 2014! Hokubee  Australia  at  FHA  April  2014!   Once  again  Hokubee  Australia  was  part  of  Food  and  Hotel  Asia  held  in  Singapore.  This  is  always  a  very   successful  trade  show  for  us  because  of  the  many  different  countries  represented  and  the  professional   events  management  team  always  on  hand  if  we  require  anything.  Aaending  this  show  is  a  fantasCc  way   to  spread  the  word  on  our  MelCque  beef  products.  Singapore  FHA  is  also  an  ideal  market  to  keep  our   finger  on  the  pulse  in  terms  of  market  trends  and  up  and  coming  products  or  services.  Singapore  has  a   big  food  culture  that  is  always  interesCng  and  changing.      We                w   ould  also  like  to  thank  both  our  agents,  Ben  Foods  Pte  Ltd  and  Euraco  Fine  Food  Pte  Ltd,  for  all    their  hospitality  and  help  throughout  the  show;  its  always  a  pleasure  working  with  you  all.  We  hope    that  Hokubee  Australia  having  a  dedicated  stand  at  FHA  will  help  to  conCnue  to  grow  the  MelCque    Beef  brand  in  Singapore.                

FHA2014  Photos     Top  leW  –  The  venue  and  Hokubee  booth                                      booth  design  by  Joel  Laurie    

Top  right  –  Sampling  in  acCon      

BoXom  leW  –  Jody  Perkins  answering  quesCons   about  the  MelCque  process

Contact  Us      

HOKUBEE AUSTRALIA PTY LTD  

43-­‐45  Commerce  Street,   PO  Box  616   Wauchope,  NSW  2446,  Australia   Tel;    +61  2  6586  1788 Fax;    +61  2  6586  1799 E-­‐mail;  sales@hfoodp.com.au

 

Web;  www.melCquebeef.com.au

-­‐4-­‐  


june-news-letter-vol-7-v3