NichigoPress (NAT) Sep.2017

「いよいよオーストラリア大陸へ と舵を切る」

其の四

の

日本料理と歩んだ豪州滞在記

～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～

出倉秀男

38 2017年9月

リビング ラバウルを後にして11日間の船旅は最 終地に近付き、船は待ちに待ったオースト ラリアへと向かいます。なぜか海の荒れも 収まり順風の中を船は軽やかに、さっそう と進んでいるように感じました。 夕食のためにダイニングの方に出向くと、 ピアノの音が聞こえました。ピアノに目を向 けると、ピアノを弾くアジア人の女性が目に 留まりました。遠くから曲が終わるのを待っ てから声を掛けると、流ちょうな英語で自己 紹介をされましたが、その女性は日本人であ ることが分かりました。お名前はヒロコ･ウ エットラーさんとおっしゃいました。 ヒロコさんはスイス人のジョン･ウエット ラーさんと結婚され、オーストラリアへ移 住を決心され、シドニーに向かわれる途中 でした。船には夫妻の家財道具まで持ち 込まれているという話を聞いて驚きました が、当時、船での旅は、荷物は500キロま で持ち込みは乗船 料に含まれていました ので、彼らのように、引っ越してくる人たち にはとても便利で、荷物の輸送と旅を楽し むために船を使用されていたようでした。 更には、車を持ってきている方もいまし た。当時、オーストラリアでは車は超高 級で、ほとんどの車は海外からの中古 車。オーストラリアの自動車は新車が 少なく、中古車を船で持ってくる人も 少なくありませんでした。 同じ船にいながら、この日、ウエッ トラー夫妻に会うのは初めてだった ので、不思議に思い、その理由を尋ね ると、船酔いに悩まされて、部屋を出 られなかったということでした。パプア ニューギニアを出てオーストラリアに近 づくと、やっと海の荒れも収まり、船を楽 しめるようになったということでした。そう 言われてみると、彼らのように船酔いに悩 まされていた人たちは少なくなかったので しょう。いつも以上に夕食のテーブルもに

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ぎわってました。デッキの方 も人 がいつもよりも多く出 ているように感じました。 水平線の向こうにあるオー ストラリアを想像すると、待 ち遠しい気持ちが興奮と共 に高まります。遠く向こうに 島々、オーストラリア大陸が 見え始めると、寄港地までの 残された船旅を楽しもうとい う気力が一層湧き、うれしく て、興奮のあまり眠れぬ夜も ありました。 いよいよ最初のオーストラリアの寄港地、 ブリスベン。胸膨らむオーストラリアの大地 への一歩。まばゆいばかりの青い海と空。 グアム、パプアニューギニアを経由していた ので、ブリスベンはもっと大都市のイメージ を描いていたのにもかかわらず、期待は大 きく外れ、船から見ると、人も少なく、建物 も少ない閑散としたブリスベンの港で一晩 停泊しました。簡単な税関のオフィスを通過 し、下船しましたが、目立った建物も何もな い殺風景な岸壁。遠くでのんびりとオース トラリア人の親子らしき人びとがゴム草履に 半ズボンで釣り糸を垂らしていて、釣りをし ている姿が目に付く以外、ほとんど何もない （後に、オーストラリアでは、ゴム草履に半 ズボンというスタイルが定番だと知り、私も オージー･スタイルに近付くのですが）。 港からブリスベンのCBDまでの公共の交 通が不便だったので、すぐに船に戻りまし た。仕方なく、停泊中の船の中で、シェフ、 パーサーやソーシャル･オフィサーたちと、 x x x x（フォーX）やビクトリア･ビターなど のビールを飲みながら、雑談を楽しみまし た。日本では、おつまみがどこからともなく 出てきそうですが、彼らはビールやオースト ラリア･ワインを、つまみなしで飲み続けま す。驚きましたが、オーストラリアではよく

あることだと、生活が始まる とすぐに気が付きました。こ の後、船は一路、シドニーへ と進みました。 さて、ヒロコさんですが、 北米やヨーロッパを舞台に 演奏活動をされていた方で、 シドニー下船後も何度かお 会いする機会がありました。 ローズビルに自宅を構えら れ、お家で毎月1回、優雅な ランチと共に、演奏 会を開 き、ヒロコさんの友人のバイオリン、フルー ト、チェロなどの奏者が招かれました。何も 楽器ができない若い私は、年上のヒロコさん から歌を歌うように促され、最初はとても恥 ずかしかったですが、ヒロコさんから「大きく 口を開けて、姿勢良く、お腹に力を入れて歌 うように」と、歌うコツを教わり、私なりに一 生懸命、 「花」などの唱歌を歌ったのを、今 でも懐かしく思い出します。ヒロコさんから、 ピアノを弾いてもいいとは言われましたが、 全く経験のない私には、恐れ多くて、ピアノ に触れることさえできませんでした。 ピアノが弾けて、人が集まると、良いエン ターテインメントになると大いに感銘を受け ました。後に、ニュージーランドのウェリント ンで、ある宿泊先に古いピアノがあり、誰も いない時に、ピアノを弾いてみました。ほと んど初心者で、弾けるわけでもないのです が、その開放感。今でも好きです。今うちに あるピアノは、還暦のお祝いに買ってもらっ たものです。1人で適当に弾いて、時には昔の ことを思い出しながら、楽しんでいます。 <プロフィル>出倉秀男（憲秀）●料理研究家。英文による日本 料理の著者、Fine Arts of Japanese Cooking、Encyclopaedia of Japanese cuisine、Japanese cooking at home, Essentially Japanese他著書多数 。Japanese Functions of Sydney代表。 Culinary Studio Dekura代表。外務省大臣賞、農林水産大臣賞 受賞。シドニー四条真流文芸師範、四條司家師範、全国技能士 連盟師範、日本食普及親善大使

リビング 読書好き 集まれ！

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最新BOOKSトレンド･チェック

本好きにとって、トレンドに取り残されてしまうのはつらいところ。 本連載では、シドニーCBDに店を構え、KINOと親しまれるオーストラ リア紀伊国屋書店協力の下、トレンド･キーワードと共に読み逃せない 話題の3冊と、日本のトレンドをキャッチするための最新ランキングを ご紹介していきます。 キャリッジワークス･ファーマー ズ･マーケット（The Carriageworks Farmers Market）は、シドニー南部、 レッドファーンの中心地で毎週土曜 日に開かれている受賞歴のあるファー マーズ･マーケット（生産者農家が直 売する市場）です。地元の人びとでに

ぎわうこの有名なマーケットでは、 NSW州全域の農家や職人によって有 機農業やバイオダイナミック農法で 栽培された食材などの新鮮な季節の 農産物が手に入ります。皆さんも現地 の人びとに混じって、にぎやかなマー ケットの雰囲気を楽しみましょう。

協力：オーストラリア紀伊國屋書店 （Level 2, The Galeries, 500 George St., Sydney）

今、売れている本は？ ベストセラー･ランキング（2017年8月12日～18日）

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2 君の膵臓をたべたい

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3 荒神

宮部みゆき

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4 教団X

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5 夢三夜

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文藝春秋

河合雅司

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■新書ベストセラー １ 未来の年表

2 儒教に支配された中国人と韓国人の悲劇 ケント･ギルバート

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K IN O K UNIYA

便り

シドニーに来て以来、食べ物 のおいしさに感動の日々。スー パーで買う肉も野菜も産地直送 で新鮮。ファーマーズ･マーケッ トに至ってはまさにもぎたて、 採 れ たての 野 菜 が 並 んで いま す。ただ、問題は値段の高さ。 以前の赴任地シンガポールから は生活費が跳ね上がりました。 それならいっそ、各種園芸本を 参 考に お いしい 野 菜 を自分で 作ってみようかと画策中。皆さ んもいかがですか？