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GASTRONOMIA ESPAテ前LA


PAELLA

Como receta, se trata de un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia, siendo mundialmente famosa la paella valenciana, cocinada en toda la Comunidad Valenciana. 5 La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles)10 y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco, la paella mixta en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo, pollo, butifarra o setas.


TORTILLA DE PATATA

La tortilla de patatas o tortilla española —llamada en Argentina y Uruguay tortilla de papas— es una tortilla (es decir, huevo batido y luego frito1) con patatas. Se trata de una de las preparaciones

más

clásicas

de

la cocina

española que

puede

encontrarse

en

cualquier bar o restaurante de España.2 También grandes cocineros como Ferran Adrià le han prestado atención,3 así como en Argentina, pues también en este país es un plato común en los hogares y en casi cualquier casa de expendio de comidas del tipo llamado minutas.


FABADA

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.1 En España suele venderse enlatado en los supermercados. Asturiano una "fartura").


GAZPACHO

Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría

con

ingredientes

como

el aceite

de

oliva,

vinagre y hortalizas crudas:

generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.1 2 Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno.3 El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.4 Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus


COSIDO MADRILEÑO

El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.1 Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas,2 llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de

los restaurantes.3No

se

conoce

su

origen,

considerándose

que

es

empíricamente, a través de la experiencia de las generaciones que lo fueron modelando.

un

plato

creado


Gastronomia española