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Ñîâåòóþò ñïåöèàëèñòû

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Òåë. (718) 266-4444 • Ôàêñ (718) 266-5429 ¹45 (864) 8 - 14 íîÿáðÿ 2012 ã.

Ó÷åíûå: ðàñòèòåëüíàÿ äèåòà ïðåäîòâðàòèò 60% ñìåðòåé Ñîãëàñíî Âñåìèðíîé Îðãàíèçàöèè Çäðàâîîõðàíåíèÿ õðîíè÷åñêèå áîëåçíè, âêëþ÷àþùèå ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ, ðàê, äèàáåò è îæèðåíèå, ñòàíîâÿòñÿ ïðè÷èíîé ïî÷òè 65 ïðîöåíòîâ âñåõ ñìåðòåé åæåãîäíî. Íà ïðîòÿæåíèè ñîâðåìåííîé èñòîðèè ÷åëîâå÷åñòâà ïðîãðåññèâíî ìûñëÿùèå ó÷åíûå âûÿñíèëè, ÷òî äèåòà, áîëüøåé ÷àñòüþ îñíîâàííàÿ íà ðàñòåíèÿõ, ôðóêòàõ, îðåõàõ è çåðíàõ, îáåñïå÷èâàåò îïòèìàëüíîå çäîðîâüå, à âêóïå ñî çäîðîâûì îáðàçîì æèçíè îíà ìîæåò ïðåäîòâðàòèòü, à âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ è âûëå÷èòü, áîëüøîå êîëè÷åñòâî õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, îò êîòîðûõ åæåãîäíî óìèðàþò ìèëëèîíû ëþäåé. Ïðåäûäóùèå èññëåäîâàíèÿ çà ïîñëåäíèå äâà äåñÿòêà ëåò ïðåäñòàâèëè äîñòàòî÷íûå äîêàçàòåëüñòâà òîãî, ÷òî ïîëó÷å-

íèå áîëüøåé ÷àñòè êàëîðèé îò åäû ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ñóùåñòâåííî ñíèæàåò óðîâåíü çàáîëåâàåìîñòè.  çàïàäíûõ êóëüòóðàõ äåòè è âçðîñëûå âñå ÷àùå óïîòðåáëÿþò ïèùó, áîãàòóþ ãèäðîãåíèçèðîâàííûìè æèðàìè è ñàõàðîì, ñ î÷èùåííûìè è îáðàáîòàííûìè çëàêàìè, íî áåç ñîäåðæàíèÿ êëåò÷àòêè è ðàñòèòåëüíîé ïèùè. Ýòîò ñåðüåçíûé ñäâèã â ñòîðîíó ïîòðåáëåíèÿ áûñòðîé è óäîáíîé ïèùè çà ïîñëåäíèå ïîëâåêà ÿâëÿåòñÿ ïðÿìîé è áåññïîðíîé ïðè÷èíîé õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé. Óæå èìåþùèåñÿ âåñîìûå íàó÷íûå äîêàçàòåëüñòâà íåäàâíî áûëè äîïîëíåíû îïóáëèêîâàííûì â æóðíàëå Food Technology (Òåõíîëîãèÿ Åäû) èññëåäîâàíèåì, êîòîðîå îïèñûâàåò, êàê ïîñëåäíèå îòêðûòèÿ â îáëàñòè äèåòîëîãè÷åñêîé ãåíîìèêå äîêàçûâàþò ýôôåêòèâíîñòü ðàñòèòåëüíûõ äèåò â ïðåäîòâðàùåíèè áîëåçíåé.

Ñòàðøèé ðåäàêòîð Òîíè Òàðâåð îáúÿñíÿåò, ïî÷åìó ëþäè, æèâóùèå â îáùåñòâàõ ñ êóëüòóðîé óïîòðåáëåíèÿ çäîðîâîé ðàñòèòåëüíîé ïèùè, ðåäêî ñòàíîâÿòñÿ æåðòâàìè ñåðäå÷íûõ çàáîëåâàíèé, äèàáåòf, ðàêà è ñëàáîóìèÿ, ÿâëÿþùèìèñÿ îñíîâíûìè ïðè÷èíàìè ñìåðòè ñòàðåþùèõ âçðîñëûõ. Îáðàáîòàííàÿ è î÷èùåííàÿ åäà ñïîñîáñòâóåò áîëåçíÿì, òîãäà êàê ðàñòèòåëüíàÿ äèåòà ïîääåðæèâàåò çäîðîâüå. Àâòîð ïðåäñòàâëÿåò äîêàçàòåëüñòâà òîãî, êàêóþ ðîëü èãðàþò áèîàêòèâíûå ñîñòàâëÿþùèå ðàñòèòåëüíîé ïèùè â êîíòðîëèðîâàíèè ãåíåòè÷åñêèõ è ïðî÷èõ áèîëîãè÷åñêèõ ôàêòîðîâ, âåäóùèõ ê õðîíè÷åñêèì çàáîëåâàíèÿì. Âîñïàëåíèÿ ñòàíîâÿòñÿ îñíîâíîé ïðè÷èíîé áîëüøèíñòâà õðîíè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, à àíòèîêñèäàíòû èç íàòóðàëüíîé ïè-

Ýòî îäèí èç ëþáèìûõ ñàëàòîâ åâðååâ - âûõîäöåâ èç Áóõàðû è Óçáåêèñòàíà.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ

Ðîìàí íà êóõíå Ðîìàí ÃÅÐØÇÎÍ ÎÑÒÐÛÉ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÏÅÐÖÅÌ 1/2 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 1 ñâåæèé îãóðåö, 1 ìîðêîâêà, 1 çåëåíûé ïåðåö, 1/2 îñòðîãî çåëåíîãî ïåðöà, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè óêñóñà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð - ïî âêóñó. Êàïóñòó, îãóðöû, îñòðûé è çåëåíûé ïåðåö ìåëêî íàðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Âñå ñìåøàòü, äîáàâèòü óêñóñ è ëèìîííûé ñîê. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó.

ÎÑÒÐÛÉ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÎÃÓÐÖÀÌÈ 1/2 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 3-4 ñâåæèõ îãóðöà, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè 3% óêñóñà, ñîëü, ïåðåö, çåëåíü óêðîïà èëè ïåòðóøêè - ïî âêóñó. Êàïóñòó è îãóðöû ìåëêî íàðåçàòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñàõàð, ëèìîííûé ñîê è óêñóñ. Âñå ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óêðàñèòü çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïà. Ïðåäëàãàåìûé íèæå êàïóñòíûé ñàëàò ïîëüçóåòñÿ áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ â Áóõàðñêîì ðàéîíå Èåðóñàëèìà.

1 êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû, 2 ñâåæèõ îãóðöà, 2 ìîðêîâêè, 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, ïåðåö, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè - ïî âêóñó. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè. Ìåëêî íàðåçàòü îãóðöû, êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ, îøïàðèòü, ìåëêî ïîðóáèòü è ñìåøàòü ñ ìîðêîâüþ è îãóðöàìè. Âñå ïîïåð÷èòü, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Áîëüøàÿ àëèÿ 1990-õ ãîäîâ ïðèâåçëà â Èåðóñàëèì èç Ïðèáàëòèêè, Ðîññèè, Óêðàèíû, Áåëîðóññèè, Ìîëäàâèè, Êàâêàçà è äðóãèõ ìåñò áûâøåãî ÑÑÑÐ ñâîè ëþáèìûå êàïóñòíûå ñàëàòû. È âîò íåêîòîðûå èç íèõ.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ È ßÁËÎÊÀÌÈ 0,5 êã ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 2 ìîðêîâêè, 2 êèñëûõ ÿáëîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïåðåö, ñîëü, ñàõàð, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè - ïî âêóñó. Êàïóñòó íàðåçàòü ñîëîìêîé, ìîðêîâü è êèñëûå ÿáëîêè íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ñìåøàòü ñ êàïóñòîé, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð. Çàïðàâèòü ðàñòè-

òåëüíûì ìàñëîì, ïîïåð÷èòü, ïîñîëèòü, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â ñàëàòíèöó è óêðàñèòü çåëåíüþ ïåòðóøêè è óêðîïà.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÌÎÐÊÎÂÜÞ, ßÁËÎÊÀÌÈ, ËÈÌÎÍÎÌ 0,5 êã ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 2 ìîðêîâêè, 2 ÿáëîêà, 1/2 ëèìîíà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1-2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, ïåðåö, ñîëü, çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè - ïî âêóñó. Êàïóñòó íàðåçàòü ñîëîìêîé, ìîðêîâü è ÿáëîêè íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ëèìîí íàòåðåòü ñ êîæóðîé íà ìåëêîé òåðêå. Âñå ñìåøàòü, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü â ñàëàòíèöó è óêðàñèòü çåëåíüþ ïåòðóøêè è óêðîïà.

ÎÑÒÐÛÉ ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÛ, ÑÅËÜÄÅÐÅß È ßÁËÎÊ 0,5 êã ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 2-3 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, 3-4 êèñëûõ ÿáëîêà, 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè 3% óêñóñà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, ñîëü, çåëåíü - ïî âêóñó. Êàïóñòó è ÿáëîêè òîíêî íàøèíêîâàòü, ñåëüäåðåé íàðåçàòü ñîëîìêîé. Âñå ñëîæèòü â ñàëàòíèöó, äîáàâèòü ñàõàð è ïîëèòü óêñóñîì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è óêðàñèòü çåëåíüþ.

ùè, ñúåäàåìîé â ñûðîì èëè ìèíèìàëüíî ïðèãîòîâëåííîì âèäå, ïðîòèâîñòîÿò ñâîáîäíûì ðàäèêàëàì, êîòîðûå óñèëèâàþò âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ è ïîâðåæäàþò ôîðìó è ôóíêöèè êëåòîê, èçìåíÿÿ ïðè ýòîì öåëîñòíîñòü ÄÍÊ.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÊÂÀØÅÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ

0,5 êã êâàøåíîé êàïóñòû, 2-3 êèñëûõ ÿáëîêà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êâàøåíóþ êàïóñòó ñëåãêà îòæàòü îò èçáûòêà ñîêà, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííîå êèñëîå ÿáëîêî, ñàõàð, çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âñå ïåðåìåøàòü, îõëàäèòü, ïîäàâàòü ê ñòîëó.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÁÐÛÍÇÎÉ

0,5 êã öâåòíîé êàïóñòû, 150 ã áðûíçû, 1/3 ïó÷êà çåëåíîãî ëóêà, 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà, ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó. Îòâàðèòü êàïóñòó â ïîäñîëåííîé âîäå è ðàçäåëèòü íà íåáîëüøèå ñîöâåòèÿ. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ðàçìåëü÷åííóþ áðûíçó, ïîïåð÷èòü, ïîñîëèòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì, âñå ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó.

ÑÀËÀÒ ÈÇ ÖÂÅÒÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ Ñ ÐÅÄÈÑÎÌ

0,5 êã öâåòíîé êàïóñòû, 1/3 ïó÷êà ðåäèñà, 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà, çåëåíûé ëóê, çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà, ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó. Îòâàðèòü êàïóñòó â ïîäñîëåííîé âîäå è ðàçäåëèòü íà íåáîëüøèå ñîöâåòèÿ. Äîáàâèòü ðåäèñ, íàðåçàííûé òîíêèìè äîëüêàìè, ìåëêî íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê, çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà. Âñå ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì è ïîäàâàòü ê ñòîëó. “Ñåêðåò”

Russian Bazaar #864 (November 8, 2012)  

Russian Bazaar - leading US newspaper in Russian language. Distributed in Tri-State area and 22 other states since 1996. Editorial and class...

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