Page 1

07

'10 (86) июль

Слагаемые чилийской кухни — индейские ингредиенты, испанские традиции, немного здоровой лени плюс доверие к природе

…главный чилийский продукт авокадо и три фотогеничных блюда с его участием

4 Что делает пампасы Патагонии не только захватывающим на вид, но и гастрономически значимым пространством

10

18

28

Краткая энциклопедия главных кулинарно-ихтиологических символов прошлого и текущего веков

Предельно слепая дегустация: попытка обнаружить в знакомых ягодах что-то новое, закрыв глаза

История «карменера» — одного из немногих сортов, с которого можно списать героя детектива или эпопеи


может больше

один рабочий день в офисе

9.00

10.40

13.00

15.00

17.30

совещание отдела

бизнестренинг

заседание правления

переговоры с ключевым клиентом

день рождения сотрудника

Корпоративное сотрудничество Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» — для тех, кто ценит свое время.

Сеть супермаркетов «Табрис» делает еще один шаг навстречу своим покупателям: теперь мы работаем и с корпоративными клиентами.

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Услуга действует в Краснодаре и Новороссийске.

Мы предоставим вам все необходимые документы: счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

(861) 234-45-55

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобретать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату по безналичному или наличному расчету*, после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

korp@tabris.ru


1

Колонка редактора Еда как средство общения

Елена Голубцова заместитель главного редактора

Общность между едой и языком не ограничивается ни их непосредственной близостью в ходе одного из самых приятных процессов в жизни (приятность коего ничуть не умаляется его завидной регулярностью), ни фактом принадлежности говяжьего языка (с хреном, непременно с хреном!) к категории еды. Еда, как и язык, — средство общения. «Я пришел вас поздравить со своим днем рождения», — намеревается сказать коллега, заходя в кабинет с тарелкой в руке, но по схваченному кремовыми завитушками, как плющом, торту вы понимаете все без слов и успеваете нажелать ему всего раньше, чем он откроет рот. «Как, ты не будешь этот чудесный пирог с картошкой и рыбой?» — ужасается бабушка. И ужасается, конечно, не из-за пирога как такового, а потому что он — ее личный синоним словам: «Я люблю тебя. Я так соскучилась. И почему ты приезжаешь так редко?» И твой вежливый отказ она тоже переводит по своему пирожково-любовному словарю как: «А я совсем не соскучилась. Лучше бы я не приезжала еще пару месяцев». И ведь не объяснишь, что иногда еда — это просто еда, а этот полуметровый пирог и правда чудесный — настолько чудесный, что не будет мочи остановиться, если начнешь, и как же тогда вся твоя диета? Не объяснишь, потому что «просто еда» — это про фастфуды или офисные обеды, а здесь она — способ коммуникации. Как и вербальная, гастрономическая коммуникация нередко приобретает

характер привычки, традиции, символа. Есть чипсы по дороге на море или бездумно жевать что-нибудь, глядя в монитор, — как портить речь словамипаразитами: и удовольствия никакого, и не делать не получается. Это привычка. Одни пары ищут интимности в речевом пространстве, давая друг другу ласковые, только двоим понятные прозвища, — другие без лишних уменьшительно-ласкательных суффиксов говорят: «Виталий, иди есть сырники!» Сырники с сухофруктами и сметаной по воскресеньям — их маленькая, но важная традиция, которая, возможно, досталась им от родителей. Шоколадка из марципана с яблоками или мягкий козий сыр на черном хлебце — благодарность самой себе за дописанную статью, дочитанную книгу на английском или сданный номер. Символ победы.

В Чили коммуникативное значение еды возведено в ранг национального образа жизни. стр.

4

Над номером работали

Главный редактор Яна Полуянова Заместитель главного редактора Елена Голубцова

Дизайн и верстка Галина Ефремова Анастасия Киричек Игорь Малышев Виталий Симагин Алена Щербакова

Редактор Ольга Походзей

Корректура Сабина Бабаева

Арт-директор Ольга Гамбарян

Препресс и цветокоррекция Препресс-бюро TwinPix

Менеджер проекта Лиана Бахова

Фото Алеся Анисимова Анна Голубцова Рустам Коблев East News istockphoto shutterstock

Ответственный секретарь Сергей Жуков Бильдредактор Екатерина Ширлинг Авторы Эдмундо Боудон Алий Емтыль Екатерина Мельникова Ольга Походзей Егор Рукавишников

Коммерческий директор Оксана Карпова Арт-директор рекламных проектов Эльдар Мусапаров Распространение Александра Хрусталева

Обложка Stockfood. Чилийский суп касуэла Учредитель ООО «ТВК-Р» Издатель ООО «Издательский дом «НьюМэн» Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31 e-mail: info@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru

Распространение 47 000 экз. — супермаркеты «Табрис» (Краснодар) 10 000 экз. — Новороссийск 3000 экз. — партнеры сети: · сеть магазинов SNR · «Альфа-Банк» · банк «Сосьете Женераль Восток» · ресторан «7 пятниц» · сеть аптек «Радуга» · стоматологическая клиника «Реал Дентал» · Краснодарский художественный музей им. Ф. А. Коваленко

Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно Печать Образцовая типография «Блиц-Принт» Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.


2

Содержание

стр.

Сонное недеянье

4

Кулинарная леность чилийцев как обратная сторона их предельного доверия к природе стр.

Pastel de Choclo

8

Кукурузный пирог как символ деревенской кухни Чили. Не только кукурузный и не совсем пирог

16 Авокадо дьявола стр.

Три простых, по-летнему свежих и дьявольски искушающих блюда с главным персонажем чилийской кухни

Ягодка, но не баба

стр.

18

Как редакция журнала «Табрис» развлекалась поеданием десятка видов ягод, причем делала это с закрытыми глазами

10

Ловись, рыбка!

22 Вино на краю света

Урок занимательной ихтиологии, проведенный среди полок, аквариумов и морозильных камер супермаркетов «Табрис»

Что так манит европейских виноделов в Чили и как местному виноделию удалось спастись от филлоксеры

стр.

стр.

стр.

26

Вайнмуви 4 доказательства того, что кино о вине оформляется в особый жанр. Плюс 4 книги все на ту же тему вина

32 Комплекс вина стр.

Предметы первой необходимости на кухне убежденного виномана

стр.

38

стр.

47

Райский сад

Каталог

Чего не хватает в посадках агрофирмы «Сад-Гигант» ее коммерческому директору Виктору Сивякову

Как ни в чем себе не отказывать и делать это с минимальными затратами


Мы вас слышим! Для покупателей торговой сети «Табрис» информационный центр — это способ задать вопрос о любом интересующем товаре, оставить пожелание и внести предложение по работе персонала, сделать заказ торта, роллов или продуктов. Для сети «Табрис» это возможность услышать самых важных для нее людей, чтобы постоянно делать свою работу и ассортимент совершеннее. Звоните по телефонам информационного центра и участвуйте в совершенствовании торговой сети «Табрис»!

    

  «  

         !  

   

      

"   #  1$ %% 

 &        $' (

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера Специалисты торговой сети «Табрис» ответят вам по телефонам:

tabris@tabris.ru, novoros@tabris.ru

ICQ: 555594110


4

Единство места

Чили без слез К счасстью для отпраавляяющи ихсся в Чили, меежду оддноименным перцем и этой стр раноой ессть суущесттвен нная раззниц ца: если первый нельзя попробовать на вкус безз слеез, тоо втор рую — вп полн не воозмоожно. О том, чтоо именно дегустировать в пеерввую оччереддь, раасскказзывваетт чиллиец Эддмундо Боудон. Лень-матушка

Эдмундо Бoудон Чилиец с французскими корнями. Окончил филологический факультет МГУ. По пути из Советского Союза на родину сделал остановку в Западной Европе, где «заодно» выучил французский и итальянский языки. С 1979 года работает переводчиком и экскурсоводом, показывая Чили гостям из России, Италии, Франции и всего англо языч но го мира. Живет в Сантьяго.

Отправляясь в Чили, не ждите гастрономических потрясений. В отличие от перуанцев, которые, кажется, способны всю жизнь провести на кухне, создавая там что-то невообразимое, мы ценим продукты за их первозданный вкус, а говоря прямо — попросту ленивы. И знаете что? Мы может это себе позволить! Мы живем в одном из самых плодородных регионов мира, с которым сравнимы разве что юг Франции и Калифорния. Поэтому каждый день у нас на столе разнообразные, качественные, а главное, свежие продукты. Все 365 дней в году нам доступны десятки видов свежих фруктов и овощей. Зачем же излишне утруждаться, подвергая эти великолепные продукты кулинарной обработке? Разве человек может переплюнуть природу? Вот почему французская традиция соусов у нас не прижилась.

Заглавное блюдо

Конечно, все знают эмпанадас — наши вездесущие пирожки. Но я бы не сказал, что это главное блюдо чилийской кухни. Такого блюда вообще не существует — по той причине, что в Чили есть как минимум две кухни — деревенская и морская. Деревенская кухня до сих пор остается более всеобъемлющей: это наследие индейцев, помноженное на привезенную испанцами гастрономическую культуру. Если говорить о деревенской кухне, то первое, что я порекомендую попробовать своему гостю-иностранцу, — pastel de choclo, наш знаменитый кукурузный пирог. Собственно, это не совсем пирог — никакого теста в нем нет. Это скорее запеканка: в просторное керамическое блюдо выкладываются кусочки цыпленка, затем — наш характернейший фарш, который используется

Алкогольные напитки в Чили столь хороши и дешевы, что здесь практически отсутствует культура потребления напитков безалкогольных. Едва ли не единственное исключение — свежевыжатые соки, но они столь самоочевидны в силу доступности свежих фруктов, что ни один чилиец о них и не вспомнит, перечисляя традиционные напитки Чили.

По одной из версий, объясняющих название страны Чили, оно связано с популярностью одноименного перца среди коренного населения — индейцев мапучи. При этом в современной чилийской кухне эта пряность не в почете. В отличие от обжигающих мексиканских блюд, в Чили вся еда более чем умеренная: любителям острого следует просить повара об индивидуальном подходе.

Хотя пробовать деревенскую кухню можно и в Сантьяго, лучшее место для этой затеи — Американское шоссе или пустынная проселочная дорога. Не успеете вы вспомнить о голоде, как вам попадется очаровательное придорожное кафе с самой что ни на есть деревенской кухней — в ее почти первозданном виде. Рекомендация Эдмундо Боудона — кафе Los hornitos de curaca vi по дороге на Вальпараисо. И кукурузный пирог, и эмпанадас, и касуэлу здесь делают в аутентичных саманных печах.

Пирожки empanadas, визитная карточка Чили, — это и блюдо домашней кухни, и уличная еда.


5

№ 7 (86) июль'10

и в эмпанадас: рубленое мясо, изюм, лук, яйцо и приправы, а сверху идет желтый слой сладкой кукурузы, который некоторые предпочитают подчеркивать сахаром, другие — оттенять солью. Каково соотношение между ингредиентами и слоями в этом блюде, я до сих пор не понял, но то, что это вкусно-превкусно, — факт. Важно: в оригинале этот пирог, как и большинство блюд деревенской кухни, готовится в печи из саманного кирпича — это наследство индейцев.

Суп-кастрюля

Кроме пива и сосисок, да еще сладостей, немцев нам, кажется, не за что благодарить — никаких великих блюд под их влиянием в Чили не родилось. А вот итальянцы и французы серьезно обогатили наш рацион. Правда, это произошло сравнительно недавно — каких-то полтора века назад, а потому я не могу сказать, что эти традиции вошли в плоть чилийской кухни. Чилийское — для меня значит представляющее собой смесь испанского и индейского. Показательный пример такой смеси — наши деревенские супы casuela (в дословном переводе с испанского — «кастрюля»), которые тоже готовятся в саманных печах и получаются оттого настолько насыщенными по вкусу, что не сравнятся ни с какими другими в мире. Эти печи — от индейцев, как и картофель и кукуруза, которые непременно добавляют в casuela вместе с говядиной или курицей, вермишелью или рисом. От испанцев, как я понимаю, сама идея супа и специи, которые пришли к нам из Индии именно через Испанию. Хотя есть у нас и исконные травы и специи. Итог — наша кухня богата ароматами. Кстати, доминирующие ароматы изменяются с течением времени, и тут даже есть какая-то особая мода. Скажем, в моем детстве травой номер один была петрушка, ее добавляли во все блюда. Сейчас заметно преобладает кинза. Это, между прочим, создает некоторую проблему с туристами: гости из Европы и России часто просят повара не усердствовать с кинзой, потому что она дает избыточный аромат. Хотя вот у вас на Кавказе кинза тоже в почете.

Южное братство

Когда я учился в университете в Москве, в столовой чуть ли не каждый день давали щи и борщ. Не хочу никого обидеть, но это было ужасно. Я буквально не мог есть, пока кому-то не пришло в голову угостить меня

Фасоль, как и картофель и кукуруза, достались чилийской кухне в наследство от индейцев. Европейцам сложно даже представить то разнообразие этого знатного бобового, с которым ежедневно имеют дело хозяйки и повара в Чили и по всей Латинской Америке. Но вот что странно: в отличие от жителей остальных южноамериканских стран, чилийцы избегают черной фасоли — все ее урожаи отправляются из Чили на экспорт в Бразилию. Судя по тому, что на вкус эта разновидность не хуже других, дело в местных суевериях.

Еда в двух шагах Домашняя кухня составляет в Чили еще одну разновидность наряду с деревенской и морской. Здесь все предельно просто, но вкусно, потому что свежи и вкусны сами продукты. Купить эти продукты — проще простого: в каждом квартале Сантьяго ежедневно с 9 утра до 2–3 часов дня работают импровизированные ярмарки фруктово-овощного типа. Здесь продают и фасоль, и кукурузу, и горох, и зелень, и все наши разнообразные фрукты, и авокадо, конечно. Есть даже специальные лотки, с которых продают лечебные травы. И все это — в шаге от дома.

Всеядный город Жителям и гостям Сантьяго не обязательно быть поклонниками морской или деревенской кухни — в этом и прелесть мегаполиса: все, что есть на севере, на юге и в центре страны, непременно есть и здесь. Найти здесь любой чилийский продукт или блюдо не составляет никакого труда. Кроме отечественной кухни в Сантьяго, как в любой столице, представлены все актуальные кухни мира — от французской и итальянской до арабской и японской. Жители Сантьяго считают рынок центром города, а значит — и страны. Морепродукты — его основная специализация.


6

Единство места

пловом, — вот тут я задышал! Плов точь-в-точь повторяет наш гастрономический образ мыслей: тот же рис, те же приправы (мы тоже любим зиру!), изюм, а в сумме — южный, жаркий вкус. Вообще, есть у всех «южных» кухонь что-то общее, какой-то необъяснимо одинаковый и в Чили, и в Италии, и в Средней Азии сплав пряности со страстью. Впрочем, и с русской кухней у меня в итоге наладились отношения. Попробовав те же щи и борщ в домашних условиях, я от чистого сердца попросил добавки! А ваши пироги — это же вообще что-то фантастическое, я до сих пор под впечатлением.

Вино против молока

Морская держава По импорту лосося Чили сейчас занимает второе место в мире, но все идет к тому, что в самое ближайшее время она потеснит Норвегию. При этом в Чили есть морепродукты, по вылову которых у страны нет конкурентов просто потому, что они почти нигде больше не водятся. Лучшее место, чтобы узнать эти редкие дары моря, так сказать, в лицо, — рынок в Сантьяго. Здесь по сходной цене вы сможете купить barnicles (моллюски, растущие на подводных ветках) и abalone (круглые ракушки с белым мясом). Первые снимают с «веток» и добавляют в антипохмельный морской суп, вторые — долго-долго варят и подают под майонезом.

У большинства приезжих это не укладывается в голове, но в Чили вино в несколько раз дешевле молока. При этом даже самое дешевое вино имеет как минимум сносный вкус. Я уверен, что по соотношению цены и качества чилийское вино — лучшее в мире. И дело тут не в патриотизме — просто так оно и есть. Объемы производства вина в нашей стране таковы, что импорт нужен разве что для расширения кругозора небольшой группы гурманов. Большинство же людей пьют отечественное вино. И то, что они пьют, все лучше день ото дня. Если 30 лет назад все вино в Чили производили не более 10 гигантов, известных на весь мир, таких как Concha y Toro, то сейчас появляются винодельческие компании, делающие упор не на объем, а на качество. Лучшие урожаи лучших из этих виноделен продаются на экспорт еще до того, как вино созрело, поэтому у чилийцев не всегда есть возможность познакомиться с выдающимися образцами нашего виноделия. К сожалению, далеко не все к этому стремятся: наша старая добрая традиция пропускать по стаканчику вина за обедом почему-то не прижилась у молодежи — они чаще предпочитают пиво. Возможно, все дело в том, что с повышением качества чилийского вина этот напиток перестал восприниматься как всенародный, связался в сознании людей с определенным социальным статусом, гурманством.

Красное и белое

Да, у нас мясная страна (даже несмотря на все разнообразие морской кухни). И да, у нас страна красного вина. Одно вытекает из другого. Так было, так есть и так — в основе своей — будет. Но сейчас в этой области происходят колоссальные изменения: появляются такие повара и такие вина, которые создают новое представление о сочетаемости еды и вина. На дегустационных обедах, на которых предлагается по 10–16 блюд, традиционное правило «белое — к рыбе, красное — к мясу» теряет свою силу. Тут не до правил — идет потрясающая творческая работа повара: он творит не просто блюдо, а сочетание блюда с вином. Поэтому, хотя деревенская кухня и красное вино по-прежнему преобладают, происходит постоянный поиск новых сочетаний, новых сортов и терруаров, некоторые из коих рождают грандиозные белые вина. Например, долина Касабланки (ее виноградниками можно полюбоваться по дороге из Сантьяго в Вальпараисо) производит на свет шардоне и совиньон-блан, способные вызвать зависть у самых именитых виноделов Франции.

Блюда-близнецы В мексиканской и чилийской кухнях есть блюдаблизнецы. Самые известные — tamale в Мексике и humitas в Чили. В обоих случаях это кукурузная паста с орегано и луком. Ее заворачивают в кукурузные листья, перевязывают и отправляют в духовку. Две таких умиты — и обед готов. Кстати, в чилийских супермаркетах это популярный полуфабрикат. Разница между мексиканским и чилийским вариантами — в количестве перца: tamale очень острые, а в humitas перца почти нет.

Приготовление патагонской баранины вызывает не только слюноотделение, но и эстетический восторг.


№ 7 (86) июль'10

7

Дети Гумбольдта

В распоряжении любителей рыбы и морепродуктов в Чили 4300 км океанского побережья. И это не просто океан, а холодное антарктическое течение Гумбольдта, температура воды которого идеальна для жизни большинства известных человеку гастрономически ценных обитателей моря. Среди них — и всевозможные моллюски, в том числе неизвестные в Европе, и крабы, и лангусты, и лучшие сорта рыбы. Это разнообразие трудно представить жителю большинства других стран. Но чтобы стать приоритетным направлением для гурманов со всего света, Чили бы хватило всего одной — но зато какой! — рыбы. Я говорю, конечно, о чилийском сибасе, который известен также под устрашающим названием «патагонский клыкач». В США за него готовы платить какие угодно деньги, поэтому туристы не упускают случая попробовать эту рыбу на ее исторической родине за сравнительно умеренную цену. Вот что интересно: если вы заказываете чилийского сибаса на английском языке, у вас есть только один способ сделать это — chilean seabass. Если вы делаете заказ на испанском, вы можете сказать corvina или mero. Однажды я спросил администратора одного известного в Сантьяго ресторана, зачем нужны два слова для обозначения одной и той же рыбы. Он не смог ответить, но тоже заинтересовался этим вопросом и позвонил своему приятелю, который работает шефповаром в нашем Белом доме. Вопрос сформулировали так: «Что ты готовишь для своих хозяев, когда готовишь чилийского сибаса, — corvina или mero?» И он ответил: «Однозначно — mero». Выяснилось, что это какие-то близкие родственники, но все-таки не одно и то же: mero имеет меньшую длину и большую толщину, чем corvina, и обладает еще более бесподобным мясом. И именно mero имеют в виду все, кто называет чилийский сибас лучшей рыбой в мире. Этот же повар сказал нам, что mero любая кулинарная премудрость только испортит, поэтому мудрить не надо: просто поджарьте на оливковом масле и посыпьте орегано. Гарнир может быть каким угодно, но лучше всего — никакого: такую идеальную рыбу ешь не каждый день, чтобы забивать ее вкус чем-то еще.

Cordero Patagpnico

Я не любитель мяса, но не рассказать о cordero patagonico — патагонской баранине — было бы преступлением против чилийской кухни даже с моей стороны. Для людей климат Патагонии слишком суров (эта местность почти не заселена), а вот для овец, похоже, самое то: в пампасах Патагонии на огромных пространствах пасутся несколько миллионов овец — это самый большой ресурс баранины в мире. Около миллиона этих овец находятся по эту сторону Анд, на территории Чили. Поскольку я не специалист по части мяса, ничего не могу сказать ни в подтверждение, ни в опровержение, но патагонская баранина считается вкуснейшей в мире: сумасшедшие мясоеды приезжают сюда со всего света. И тут дело не только в качестве самого мяса, но и в удивительном ритуале его приготовления, в котором есть что-то первобытное: целую тушу барашка размещают на длинной жерди и жарят на открытом огне. В ходе приготовления баранину медленно, буквально по сантиметру в час, поворачивают. В итоге весь процесс занимает иногда до полусуток. Немудрено, что совместное приготовление патагонской баранины сближает людей, тем более что его принято сопровождать вином или другими явно не безалкогольными напитками. Один русский журналист рассказывал мне о своем знакомстве с патагонской бараниной. Он был в патагонском национальном парке с товарищем. Только они собрались поставить палатку, как к ним подошли трое полицейских. Общего языка у них не нашлось (в том смысле, что полицейские говорили только по-испански), а потому пришлось объясняться на пальцах. Пока длилась энергичная жестикуляция, журналист успел изрядно испугаться: все-таки полиция. Оказалось, что им всего лишь предлагали поучаствовать в трапезе: на троих барашка жалко зарезать, а на пятерых — в самый раз. Пока готовили, подружились.

За независимость! Любовь чилийцев к спиртосодержащим напиткам особенно ярко проявляется в сентябре — когда в течение нескольких дней бурно отмечается День независимости Чили. В это время люди танцуют народные танцы под латиноамериканскую музыку и запивают веселье чичи — молодым вином, которое бродит всего пару недель и набирает не более 4 % алкоголя. Люди покрепче пьют зрелое красное вино. А самые устойчивые к винным парам отдают предпочтение писко — виноградной чаче, которая на удивление легко пьется и по этой причине уже проникает в европейские супермаркеты. Из писко делают отменный коктейль Pisco Sour, добавляя к основному ингредиенту лимонный сок и яичный белок.

Эдмундо называет сладости национальным пороком чилийцев. На каждом углу стоят специализированные киоски. Здесь есть как интернациональные десерты, так и изобретения чилийских кондитеров. Чаще всего встречается смесь первого и второго — например, к известным во всем мире меренгам чилийцы добавляют местный фрукт лукуму. А главный кондитерский ингредиент в Чили — Manjar (у испанцев — Dulce de leche): сгущенное молоко, проваренное в течение 1 часа 45 минут.

Уличная торговля — такая же примета Сантьяго, как Музей доколумбовой эпохи.


8

Фоторецепт

6

шт.

Столько больших початков кукурузы можно использовать вместо 950 г свежемороженого продукта

Натюрморт пастелью Paasteel dee Сhocclo (чи или ийсски ий пирогг с куукурузой) сполна оправдывает сввое дер ревенсское прооиссхож ждеение:: дообротность начинки и экстравагаантн носсть соччетан ния ин нгрееди иентоов — его главные достоинства.

Редакция благодарит за приготовление блюда и помощь в фотосъемке коллектив «Т-Кафе» и лично шефповара Сергея Букалова.

Ингредиенты на 12 порций:

1.

4.

6.

7.

Овощ

Кукуруза 2.

3.

5.

1 шт. / молодая

8.

1. 2. 3. 4. 5.

12 небольших кусочков курицы или цыпленка 300 мл молока 4 большие луковицы 4 сваренных вкрутую яйца 6 больших початков кукурузы или 950 г свежемороженой кукурузы 6. 1 ч. л. молотой зиры 7. 1 стакан черных оливок 8. 1 стакан изюма 9. Соль, перец — по вкусу 11. 500 г говяжьего фарша 12. 3 ст. л. сливочного масла 13. 3 ст. л. растительного масла 14. 2 ст. л. сахарной пудры

Заказать набор продуктов для приготовления кукурузного пирога можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.


9

№ 7 (86) июль'10

Запеканка — в нашем сознании рядом с этим словом прочно закрепился образ детсадовской столовой и пропеченного творога. Однако в зависимости от своего темперамента и национальности эта кулинарная единица разительно меняется: Pastel de Сhoclo — та же запеканка, только чилийская, — блюдо, которое способно искоренить любые пресные ассоциации и предубеждения своей полатиноамерикански безумной вкусовой композицией.

1.

2.

Кусочки курицы поджарить в оливковом масле, посолить, поперчить и посыпать зирой.

5.

3.

8.

Нарезать яйца тонкими кружками и выложить их поверх фарша.

9.

Сверху аккуратно, по возможности ближе друг к другу, разместить кусочки курицы.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности, добавить фарш и обжаривать до подрумянивания. Приправить солью, перцем, зирой.

Pastel de Сhoclo можно выпекать как в одном большом блюде, так и в глиняных жаростойких мисках или горшочках с широкими горлыш ками, разделив блюдо на порции еще в процес се приготовления.

7.

6.

На дно жаропрочного блюда выложить смесь фарша с луком.

4.

Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и настаивать под крышкой.

Измельчить в блендере до однородности зернышки кукурузы с молоком, выложить в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и сливочное масло.

Поверх слоя яиц выложить изюм и оливки.

10.

Покрыть начинку ровным слоем кукурузной смеси.

Посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут.

Приятного аппетита!

11.

Подавать горячим, предварительно разделив на нужное количество порций.


10 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Уловить суть

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

«Рыба всякая важна, рыбаа всяккаяя нужнаа», — с эттой й мысслью мы прошлись по торговым залам м супеерм маркето товв «Табррис»» в пооискахх ихтиологических символов — времеени и, культтуры, удоовоольсттвия. Выяяснилось, любая рыба может статьь длля когоо-тто вопллощ щениеем эпоохи и или места: не килька ли в том матноом соусе — знак преддзакаатногоо Советсккого Союза и не тунец ли — си имвоол салатноого — ни исууаз — Лазуррного Беррега?

Килька

Лосось

Если верить Эндрю Циммерну, ресторанному критику и ведущему одного из самых вкусных кулинарных телешоу в мире — «Дикие блюда» на канале Discovery, — то в вяленой вобле, так же как и в соленых огурцах, сконцентрирован весь великий русский менталитет. В довесок к этому утверждению Александр Генис и Петр Вайль в одном из своих совместных опусов заметили, что вобла — «в той же мере сама интенсивность жизни, что и разговоры под нее и сопутствующее ей пиво». После таких слов утверждение о том, что вобла — далеко не лучшая закуска к пиву, поскольку она-де отбивает вкус самого напитка, — звучат не очень-то убедительно.

Веничка Ерофеев дипломатично назвал кильку в томатном соусе «неприхотливой», помянув ее как провокатора икоты на 33-м километре путешествия из Москвы в Петушки. Сегодня, как, впрочем, и в советское время, кильку мало кто воспринимает всерьез. Она существует где-то на дальних полках кухонных шкафов и спускается оттуда лишь тогда, когда впереди маячит очередная рыбалка или поход с рюкзаками. Между тем килька в томатном соусе заслуживает уважения хотя бы потому, что всегда оказывается под рукой в самые решающие моменты — тогда, когда все ближайшие магазины уже закрыты, а на кулинарные подвиги попросту нет сил.

Посол японской кухни в мире Нобу Мацухиса придумал немало способов «поженить» восточные и западные кулинарные традиции. На один из них его вдохновил японский любимец лосось. К аскетичному сашими из означенной рыбы шеф всея Nobu добавил «ускоритель» — несколько капель кипящего масла — и в результате переписал японский рецепт на европейский лад. Подобную кулинарную махинацию можно попытаться проделать в домашних условиях, взяв за основу охлажденный стейк из красной рыбы. Другой вариант — забыть про заморскую блажь и отправиться в ближайший «Табрис» за уже оцивилизованным — жареным или приготовленным на мангале — лососем.

Рыба

Килька

Рыба

1 кг / средняя / вяленая

240 г / с ключом / в томатном соусе

1кг / стейк / охлажденный

Вобла

Вобла

Вкусные консервы

271.90

229

00

руб.

37.80

32

00

руб.

* Охлажденная и живая рыба — во всех супермаркетах «Табрис», кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, и ул. Ставропольской, 222.

Лосось*

545.00

50000

руб.


11

№ 7 (86) июль’10 А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

Р

П

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Радужная форель

Осетр

В Сибири, стоит только упомянуть о стерляди, тут же слышишь слово «чушь». Не спешите думать, что она здесь не в почете. Как раз наоборот: строганина (замороженная и нарезанная тонкой стружкой рыба) из стерляди в этой местности — едва ли не самая выразительная кулинарная достопримечательность, а «чушь» — ее не менее привлекательное название. В наших краях с подобной «чушью» редко имеют дело — куда более благозвучным кажется сочетание «царская уха» — с той же стерлядью и шампанским. Ее рецепт датируется началом XIX века — временем размашистых царских пиров и застолий — и представляет собой наваристый супфюме на курином бульоне. Правда, все эти сложности для стерляди в некотором смысле избыточны: свежая рыба так хороша сама по себе, что ее можно просто запечь в духовке на подушке из морской соли.

Радужная форель вряд ли проплывет мимо вас незамеченной — на фоне прочих обитателей аквариумов «Табриса» она выделяется переливающейся яркой полоской вдоль тела. Клюнуть на ее внешность ничуть не зазорно — на вкус радужная форель самодостаточна и не требует сложных гастрономических оркестровок. Не зря же обладатель трех мишленовских звезд британец Гари Роудс готовит ее на пару, затем сервируя с лимоном, оливками и каперсами. А Антонио Баррата, шеф рыбного ресторана «Сирена» (Москва), запекает в ржаном тесте, сохраняя естественную нежность ее вкуса. Нужно ли говорить, что для подобных многообещающих манипуляций радужная форель должна пожертвовать собой ради вашего удовольствия не раньше, чем вы ее выберете. Впрочем, если живая форель вызывает у вас не аппетит, а сочувствие, в «Табрисе» есть эта же рыба в охлажденном и замороженном виде.

Слава осетра как «королевской рыбы» утвердилась в советские времена, когда приготовленные из него шашлык или солянка иллюстрировали собой понятие «деликатесы». Сегодня осетр несколько растерял свое былое величие под натиском заморских конкурентов. Итог — «королевская рыба» уже не так часто появляется в современных меню. Очень жаль — по своей сочности и воздушности осетр во многом превосходит прочих рыбных собратьев, да к тому же вхож почти в любую гастрономическую компанию. Из осетра получаются незабываемые голубцы и шашлык, разбавленный на шпажке креветками и гребешками. О его воспетой поэтами икре лучше и вовсе не начинать разговор, если ее нет в пределах видимости. Чтобы вместить ее в эти пределы, достаточно зайти в нужный супермаркет «Табрис», где невдалеке от черной икры плавает в аквариуме ее знаковый для русской кухни родитель.

Рыба

Рыба

Черная икра

1 кг / живая / вес одной рыбы — от 250 г до 1 кг

50 г / зернистая / осетровая / малосоленая

Стерлядь

Стерлядь*

Радужная форель*

1 кг / охлажденная / вес одной рыбы — от 400 до 800 г

490.00

419

00

руб.

406.00

339

00

руб.

Черное золото

2931.60

258000 руб.


12 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Тунец

Треска

Семга — крайне нежная особа и требует к себе деликатного отношения. Ее не стоит долго варить, жарить или запекать: кратковременность термической обработки — один из главных секретов ее вкусового, а вашего кулинарного успеха. Слабосоленая семга — вообще беспроигрышный вариант: если нет времени готовить эту благородную рыбу, она не будет против. Сопроводите ломтики слабосоленой семги листьями салата, свежими помидорами и молодой картошкой — и вкусовые капризы с ее стороны исключены. Впрочем, и к слабосоленой семге можно относиться как к отправной точке для творчества: например, норвежские повара советуют все же не оставлять ее без тепла и перед тем, как подать на стол, слегка обжарить в масле в ароматной смеси корицы, гвоздики, черного перца, звездчатого аниса и бадьяна.

Шеф-повар московского ресторана «Сыр» Мирко Дзаго творит с этой рыбой чудеса. В его новом меню треске посвящен целый раздел, в котором она представлена в самых аппетитных ипостасях — в форме крема, крошечных котлет или тончайших слайсов, тушенных с картофелем в молоке. Шеф «Сыра» не забыл и про печень трески, которая в основном фигурирует здесь в составе легких закусок и салатов. Последние, кстати, можно повторить в домашних условиях, имея под рукой пару банок с консервами. Печень трески охотно проявляет свою нежность в компании зеленых оливок и каперсов, а также листьев салата и красной икры. Впрочем, у покупателей супермаркетов «Табрис» есть возможность поэкспериментировать не только с этой, безусловно, превосходной частью трески, но и с рыбьей плотью, которая продается здесь в замороженном и охлажденном виде.

Андре Мартин, шеф-повар ресторана «Московский» в отеле «Националь», ценит тунца за его вкусовую неопределенность: мол, ни рыба ни мясо. Все дело в том, что мышцы сырой рыбы — кроваво-багрового цвета — с виду уж слишком мясоподобные. Впрочем, вкусовая «хамелеонистость» легенды японской гастрономии выдает себя только в свежайших тартарах, карпаччо и сашими. Зато «рыбные» качества тунца отлично проявляются тогда, когда он подвергается ненавязчивой термальной обработке — например, слегка запекается в духовке под соусом терияки. Европейской гастрономической традиции, требующей от гурмана и повара особого трепета в отношении всяческих салатов, тунец ближе в преображенном виде — холодного копчения или консервированный. Последний, будучи классическим сэндвичным ингредиентом, воплощает понятие о тунце для большей части людей во всем мире.

Рыба

Печень трески

Тунец

Беринг

Маринар

1 кг / слабосоленая / филе / кусок

190 г / натуральная

250 г / кусок / холодного копчения

Семга

Норвежская семга

1007.50

899

00

руб.

104.00

89

00

руб.

303.00

250 00 руб.


13

№ 7 (86) июль’10 А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Барабуля

Угорь В правиле о значительном превосходстве свежевыловленной рыбы над другими состояниями этого «вещества» есть как минимум одно исключение. Все больше поваров сходятся во мнении, что подверженный копчению угорь едва ли не лучше свежего. Хорошая новость для юж но-российских кулинаров, которым угорь доступен именно в копченом виде. Хрестоматийный способ его применения — ролл «Филадельфия». Копченый угорь здесь — стилеобразующий элемент, снаружи окутывающий рис, авокадо и сливочный сыр. Почти в той же компании он фигурирует в одном из рецептов ризотто по-азиатски, для приготовления которого змеевидная рыба сперва томится в сливочном масле, а потом дополняет общество сливочного риса, пропитанного белым вином.

Сардины Если верить шеф-повару ресторана Riviere Даниелю Эгрэто, лучшие консервы из сардин делают исключительно во Франции. Здесь их производство курируется самим государством и, как всякое уважающее себя и уважаемое вино или сыр, они обычно имеют красноречивую сертификацию АОС. Другое дело, что французские консервы редко доезжают до России. Консервированные сардины у нас тоже есть, но в основном местного производства. Впрочем, российские повара не видят в этом ни малейшей проблемы и уверяют, что по качеству такие консервы не сильно уступают французским. Подавать их рекомендуется в простом, но действенном обществе икры из баклажанов, томатов и отварного картофеля.

В меню средиземноморских стран барабул я — одна из признанных фавориток. Из нее готовят отменное карпаччо или запекают с пряностями в фольге. В Краснодаре, как и в России вообще, свежую барабулю не сыскать (разве что собственноручно выловить в Черном море), но это не повод огорчаться: копченая и мороженая рыба доставит не меньшее удовольствие гурманам — разумеется, при условии правильного обращения. В частности, барабулю горячего или холодного копчения (в «Табрисе» есть оба эти вида) можно подать целиком в компании сезонных овощей или в виде форшмака — перемолов ее в мясорубке с вареными яйцами, а затем постепенно вмешав туда свежеприготовленный майонез. Что до свежемороженой барабули, то ее лучше всего отправить в уху или пожарить целиком.

Рыба

Сардины

Рыба

1 кг / копченый (жареный) / свежемороженый

240 г / с добавлением масла

1 кг / свежемороженая

Угорь Унаги Кабаяки

749.30

639

00

руб.

Аквамарин

Барабуля

28.60

24

00

руб.

218.70

17900 руб.


14 А

Лексикон Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

M

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Ъ

Ы

Ь

Э

Ю

Я

Сельдь

Дорада считается парадным блюдом практически всех стран Средиземноморья. В рыбных ресторанах Мальты ее называют lampukа и подают запеченной целиком на мангале, с головой и хвостом, а также готовят из нее отменные пироги с овощами и оливками. Готовить дораду можно самыми разными способами, главное — не подвергать ее утомительной тепловой обработке. В духовке ее стоит держать минут пять-десять в зависимости от способа приготовления, а на пару — немного дольше, минут пятнадцать, — тогда ее плотное, нежное и ароматное мясо сохранит свою сочность, нежность и приятный сладковатый вкус. Можно пренебречь этими советами и купить дораду уже готовой — запеченной целиком на мангале.

Сибас часто сравнивают с дорадой — и не зря. Если не брать во внимание разницу во внешности обеих рыбин, то по вкусу их мясо одинаково плотное, сочное, нежное и низкокалорийное. Поэтому, — объясняет шеф-повар ресторанов отеля Sheraton Palace Майкл де Вильдт, — и готовятся они нередко по одним и тем же рецептам. В средиземноморских странах сибаса часто запекают на мангале и подают в обществе риса, картофеля, выпечки, овощей и даже фруктов, например ананаса или манго. Опытные повара советуют разбавить эту компанию кисло-сладким соусом на основе белого сухого вина, сливочного масла и слегка обжаренного лука-шалота. Как и дораду, сибас в супермаркетах «Табрис» вы можете купить охлажденным или зажаренным на мангале.

С набившей оскомину ассоциацией «селедка — лучшая закуска под водку» недавно решили побороться главный редактор журнала «АфишаЕда» Алексей Зимин и компания поваров из модного в Москве гастрономического паба «Простые вещи». Малосимпатичной для среднестатистического гурмана рыбе сделали несколько актуальных прививок, благодаря которым она предстала перед дегустаторами в форме аккуратного тартара с зелеными яблоками, супавинегрета и даже умудрилась проскользнуть в модный минималистичный салат из рукколы, ржаных сухариков и семян подсолнуха. Такой пример — другим наука: вернувшись из супермаркета с традиционным русским «уловом» — несколькими рыбинами слабосоленой сельди, — не спешите сооружать для нее привычную «шубу». Сельдь-то, оказывается, способна на многое.

Рыба

Рыба

Рыба

1 кг / запеченная на мангале

1 кг / запеченный на мангале

1 кг / слабосоленая

Сибас

Дорада

Дорада**

619.24

560

00

руб.

Сибас**

Сельдь

618.34

560

00

руб.

57.50

5400

руб.

** Запеченная на мангале рыба — только в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7а.


Ðîæäåííûå ïîä ñîëíöåì 2 июня в ангаре для самолетов международного аэропорта Краснодар свершилось историческое событие: компания «Авиационные линии Кубани» торжественно представила общественности детали своего новомодного фирменного стиля — новый brand-name. Юридическое название краснодарского перевозчика останется прежним, а вот пассажиры теперь будут узнавать любимую компанию по ее новому имени — «Авиакомпания «Кубань». Кульминацией же праздника стало открытие лайнера — один из первых самолетов «Боинг» авиапарка «Кубанских авиалиний» скрывался за огромным белым занавесом. Пришествие на Кубань этого флагмана са моле то строе ния предваряли поздравления первых лиц края и высоких гостей: председателя ЗСК Владимира Бекетова, первого заместителя губернатора Кубани Джамбулата Хатуова, а  также генерального директора ОАО «Авиационные линии Кубани» Александра Стогнушенко и регионального директора по маркетингу компании «Боинг» в России Александра Жабенко. Предвкушение гостей подогревали радушным приемом и щедрыми угощениями. Атмосферу дополнял живой концерт классической музыки, а концептуальность презентации

подчеркивал основной элемент новоявленного фирменного стиля авиакомпании — цветок подсолнуха, вплетенный в праздничный интерьер торжества. Неформальной нотой церемонии стали бумажные самолеты, которые гости собственноручно складывали и запускали через весь банкетный зал. После захватывающего дух обратного отсчета и гагаринского «Поеха ли!» под шквал аплодисментов перед зрителями предстал красавец Boeing 737-300 с огромной надписью Kuban на передней части фюзеляжа и фирменными изображениями трех подсолнухов на хвосте. Первыми на борт лайнера поднялись представители администрации, а за ними и каждый желающий мог примерить на себя роль штурмана. Узнаваемость нового логотипа, разработанного известным британским ателье Honour Branding, достигнута за счет использования насыщенных контрастных цветов. Шрифт выполнен в благородном зеленом цвете, что подчеркивает профессионализм и надежность авиакомпании, которая, по данным Росавиации за 2009 год, по безопасности и пунктуальности полетов входит в первую пятерку на российском рынке. Изображение подсолнухов ассоциируется с Краснодарским краем, а их дизайн выполнен в современном стиле, что указывает на готовность к развитию и открытость инновациям компании «Кубань». Элементы фирменного стиля будут присутствовать также на стойках касс и регистрации, на билетах и багажных бирках, в одежде бортпроводников и на страницах нового сайта kuban.aero. Завершающим аккордом презентации явилось ледяное шоу. В неоновом свете прожекторов мастер электропилой вырезал из ледяной глыбы скульптуру подсолнуха. Завороженная публика подхватывала кусочки памятного льда в праздничные напитки, а последний штрих в рождение символа авиакомпании «Кубань» внес ее генеральный директор Александр Стогнушенко, подняв ледяной кубок за успехи и процветание.


16

Три к одному

Не без фанатизма Фаанаати изм м — именн но такк харакктееризует Эддмуунддо Боуддон, рассскаазавши ий о чилийской куухн не в руббрикке «Еди инсттво меестаа» этогоо ноомера, свое оттнош шениее к Персее Ам мер риккансской й, боллеее иззвестноой как авокадо. В этоом с ним солиддар рны ы 17 ми илллионов челоовекк, прожи иваю ющи их в Чили ии дообаавляяющих авоккаддо во все блю юда беез разбборуу. Длля жи ителеей Росссии и такоое паанибраатскоее отн ношени ие — неепоозвоолиттелььная рооскоошь, ноо приготовить изз аввокаадо три и легккихх и краси ивых блюда и нам м ниччто нее меш шаеет.

Салат с теплой курицей и авокадо Ингредиенты (на 4 порции)

Приготовление и съемка:

Анна Голубцова

1. 1 куриная грудка на кости 2. Щепотка острого красного перца 3. Сушеные травы на ваш выбор 4. Соль, перец — по вкусу 5. 1 ч. л. оливкового масла

6. Пучок рукколы 7. 1 спелый авокадо 8. 3 ст. л. тертого сыра пармезан 9. 1 лайм 10. 1 ст. л. оливкового масла 11. Сушеный базилик

Куриную грудку натрите травами, перцем и солью, сбрызните оливковым маслом и, не нарушая ее целостности, заверните в фольгу. Готовьте грудку в разогретой до 180 °С духовке в течение 40–50 минут.

Дерево авокадо — почти непременный элемент чилийского садового пейзажа, а его плод — не менее значимая композиционная часть застольного натюрморта. Чаще всего в этом натюрморте авокадо выступает без ансамбля: ленивые чилийцы обычно поедают любимый продукт сырым, лишь изредка — с оливковым маслом и солью.

За 10 минут до готовности курицы промойте рукколу, после чего обсушите и выложите на сервировочное блюдо. Авокадо очистите и нарежьте крупными кубиками. Поместите кубики авокадо в миску, сбрызните соком лайма и перемешайте. Это предотвратит быстрое потемнение плода. Достаньте готовую курицу из духовки, остудите до такой температуры, чтобы ее можно было взять голыми руками. Порвите куриную плоть на довольно крупные произвольные куски. Выложите авокадо поверх рукколы. Сверху разместите еще теплые кусочки курицы. Полейте салат оливковым маслом и соком лайма, посыпьте базиликом (вместо сушеного можно использовать свежий — мелко нарубленный) и тертым сыром, после чего незамедлительно подавайте к столу. 185.50

159 00

руб.

Сыр PARMIGIANO REGGIANO ALPILATTE 150 г / 32%-ной жирности


17

№ 7 (86) июль'10

Лосось с шербетом из авокадо

Морские шашлычки с острым соусом из манго

Ингредиенты (на 4 порции)

Ингредиенты (на 12 шашлычков)

Для рыбы: 1. 4 стейка лосося 2. 2 ст. л. сока лайма 3. Сушеная зелень базилика, розмарина, орегано, укропа 4. Соль, перец — по вкусу

Для шербета: 5. 50 г сахарной пудры 6. 50 мл воды, 2 спелых авокадо 7. 3 ст. л. сока лайма 8. 2 ст. л. нарезанной зелени кинзы 9. ½ ч. л. молотого кориандра 10. Оливковое масло

Смешайте сахарную пудру с водой в жаропрочной посуде. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, около 5 минут, пока пудра не растворится. Результатом этих трудов должен стать коричневатый сироп. Снимите его с огня и остудите. Очистите авокадо от кожуры и косточек, нарежьте некрупными кусочками. Соедините авокадо с соком лайма, кинзой и кориандром, после чего измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Влейте остывший сироп, еще раз взбейте. Разложите полученный шербет по формочкам и отправьте в морозильную камеру на 2 часа. Стейки лосося натрите смесью трав, соли и перца. Выложите в форму для запекания. Полейте соком лайма и несколькими каплями оливкового масла, поставьте в разогретую до 180 °С ду ховк у на 20–25 минут. Выложите стейки на порционные тарел к и, сервиру йте шербетом. 545.00

500 00

руб.

Рыба ЛОСОСЬ 1 кг / стейк / охлажденный

Для соуса: 1. 1 спелый плод манго 2. 1 красный острый перчик 3. 1 ч. л. мелко нарезанного свежего корня имбиря 4. Щепотка соли, ½ ч. л. красного перца 5. ½ ч. л. порошка карри 6. 1 стакан воды

Для шашлычков: 7. 12 морских гребешков 8. 12 крупных креветок 9. 1 авокадо, ½ плода манго 10. 12 ягод клубники 11. Сушеный базилик 12. Щепотка черного перца 13. 4 ст. л. оливкового масла 14. ½ лимона

Манго очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду. Выложите имбирь и обжарьте полминуты. Добавьте манго, залейте водой. Посыпьте солью, карри и красным перцем, тушите на медленном огне, пока манго не станет мягким. Нарежьте острый перчик тончайшими полосками, добавьте в сковороду и тушите еще пару минут. Разомните соус ложкой. Морские гребешки разморозьте и обсушите. Предварительно размороженные креветки очистите. Посыпьте морепродукты базиликом. В сковороде нагрейте оливковое масло. Обжарьте гребешки по 1,5–2 минуты с каждой стороны, переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте креветки. Авокадо очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Мякоть манго нарежьте на кубики такого же размера, что и авокадо. Клубнику промойте и обсушите. Сформируйте шашлычки, нанизав на деревянные шпажки по 1 гребешку, креветке, по паре кусочков манго, авокадо и половинок клубники. Шашлычки сбрызните лимонным соком и подавайте с соусом из манго. 875.00

750 00

руб.

Морепродукты МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ 1 кг / свежемороженые / без икры


18

Тейстирование

Свидание вслепую С точкки зрения вк усаа яггодды — росто, как ап пелььси ин. Однако это пр наша редакция реешилаа провести экспер римент и пуутем сллеп пой дегустации и оценитть приввыччны ые вкусы по-новвому, у, поп путно проовеерив — сразу ли мы рааспознааем м кллубнику, черешню, малинуу и прочие съедоббные син нонимы летаа. 1. Арбуз Аромат самой большой ягоды так живо напомнил об августовских вечерах, что хотелось ощущать его бесконечно — даже не пробуя арбуз на вкус. На ощупь ломтик показался очень плотным, однако это не было связано с недостаточной степенью его спелости: пропорции сахарномедовой сладости и сочности были выверены солнцем в этой ягоде идеально точно.

2. Ежевика Плотная, упругая, восхительная — приятным откровением оказалась текстура ежевики, способная вызвать настоящий осязательный восторг. Что касается вкуса, характерная кислинка, оттенок горечи и терпкость показались более сглаженными, чем обычно, — вероятно, за счет щедрой сочности ягоды, которая проявилась ярче в темноте.

3. Клубника Эта ягода выдала себя своим ароматом сразу, как только появилась на столе. Сомнений не было: сочная, крупная, яркая, та самая, которая вызывает самый широкий ряд ассоциаций — от фильма Бергмана и песни Beatles до бабушкиных грядок. Контраст шероховатости кожицы и гладкости нежной мякоти, созвучие кислых и сладких оттенков вкуса — все это удивило по-новому.

4. Голубика Первая ягода, которой почти удался фокус: если бы не размер и текстура, голубику можно было бы принять за крыжовник — тот же сочный взрыв после раскусывания кожицы, та же вязкая сладость с вкраплениями мелких зернышек. Тем не менее диковатые таежные нотки во вкусе убедили, что мы имеем дело отнюдь не с чеховским символом разбитых надежд.

5. Красная смородина 119 кг — вес арбуза, поставившего мировой рекорд по этому показателю

Красная смородина — ягода на любителя: она не заигрывает с вами сладкими оттенками вкуса, прямолинейно заявляя о себе пронзительно кислым всплеском сока. Дегустация вслепую подтвердила: эту ягоду нужно есть, обязательно любуясь ее цветом! Без созерцания ярко-красной прозрачности под тонкой кожицей значительная часть удовольствия пропадает.

20 кг

— такой урожай можно собрать с одного куста ежевики «Торнфри»


19

№ 7 (86) июль’10

50

— на столько составляющих делят парфюмеры аромат клубники

100 лет может прожить куст голубики

3 недели нужно для того, чтобы перебродило вино из красной смородины


20

Тейстирование

6. Малина Третья участница дегустации, среди достоинств которой первичен аромат: пожалуй, если бы у летнего солнца был запах, он был бы именно таким. Вкусовые и осязательные впечатления не отличались от привычных: чуть бархатистая кожица, умеренная плотность мякоти, медовая сладость — к счастью, в мире есть символы лета, которые не меняются никогда.

7. Белый виноград Как ни странно, этой ягоде удалось сохранять таинственность удивительно долго: плотная кожица, сочное содержимое, сладкий вкус, оставляющий после себя суховатый оттенок терпкости, — и все же никаких догадок. Озарение наступило только после второй порции: все вышеперечисленные детали вкусовой головоломки собрались в ясный образ белой грозди.

8. Красный виноград

70 кг меда дают пчелы из нектара, собранного с 1 га цветущей лесной малины

Следуя за белым виноградом, красный воспринимался исключительно в сравнении с ним: кожица — нежнее, мякоть — плотнее, терпкость — скорее сладкая, нежели сухая. А вот о цвете винограда, пожалуй, можно было догадаться сразу, даже если бы этой ягоде не предшествовала ее белая разновидность: мягкая сладость вкуса исключала всякие сомнения.

9. Физалис Запах этого «полуфрукта-полуовоща» показался знакомым, но уловить какие-либо ассоциации, только лишь вдыхая аромат, было невозможно. Может быть, на этот раз всетаки крыжовник?.. Все расставил на свои места знакомый вкус — с терпкими, маслянистыми, приятно-лекарственными тонами, которые превосходно оттеняют сладость любого десерта.

10. Красная черешня Черешне было бы сложно выдать себя за какую-либо другую ягоду — слишком характерные вкус и форма. А вот о своем цвете ягода рассказала не сразу: кисло-сладкая сочность могла бы равно скрываться под кожицей как бордового, так и желтоватого цвета. Однако плотность мякоти убедила: это — красная черешня, куда менее водянистая по сравнению с белой.

2:1 — соотношение сахара и кислоты в винограде, идеальное для вкуса ягоды


21

№ 7 (86) июль’10

1 час бродит с кожурой сок красного винограда, чтобы окраситься в красный цвет

60 дней — время от высадки физалиса до появления первых плодов

9 веков выращивается черешня в России


22

Винная карта

Вино на краю света 415.80

360 00

руб.

Всеообъеемлю ющее пр рисуутсстввиее чиллийсскихх ви ин в сегм менте эконом засттавлляет видееть в ни их преж жде всегоо доброотн ный, но простой обедденн ный напитокк наа каажды ый день.. Междуу тем и далекие междунаароддныее вин нны ые коонкк урсы ы, и бли изкие поолки сооответствующихх отдделоов суперм маркеетов «Табрис»» недвуусмысллен нно заявляют: Чилли предсстаавлляетт сер рьеезнуую угрозуу для еввроопей йских мастодонтов от виноодели ия.

Чили атакует

Вино Chardonnay Millaman 0,75 л / белое сухое / стиль № 4 / Центральная долина / Чили Классическое нефранцузское шардоне с непременными тонами цитрусовых и тропических фруктов, гладкостью сливочного масла в текстуре и вкусе, ароматом ванили, гренок и легким дубовым присутствием.

Зимним утром 24 января 2004 года в только что открывшемся роскошном берлинском отеле Ritz-Carlton проходила слепая дегустация лучших вин Старого и Нового Света. Европейские производители были представлены лучшими хозяйствами Франции и Италии, предлагавшими вина выдающегося урожая 2000 года. Группа экспертов, которую возглавлял британский винный критик Стивен Спурье, вдумчиво выставила оценки конкурирующим образцам, а затем подвела итоги конкурса. Эти итоги шокировали публику. Первенство не досталось великим Château Margaux и Château Latour, без наград остались знаменитые итальянские Solaia и Sassicaia. Первые два места заняли вина чилийской компании Errazuriz — Chadwick 2000 и Seña 2001. Этот щелчок по носу Старого Света не был первым — в конце концов, почти 30 лет прошло после знаменитой слепой дегустации 1976 года, когда калифорнийские вина впервые обозначили претензии виноделов Нового Света на мировое лидерство. Но способность чилийских вин не просто быть продуктом «с хорошим соотношением цены и качества», но и превосходить по качеству самые элитарные вина Европы была до сих пор очевидна только энтузиастам чилийского виноделия.

Вдали от Европы

500 лет назад Чили считали краем света. На узкой полоске земли между Тихим океаном и подступающими к берегу Кордильерами виноградная лоза появилась вместе с испанскими конкистадорами в середине XVI века — католическим миссионерам требовалось вино для совершения религиозных обрядов. История чилийского виногра-


23

№ 7 (86) июль’10

Активное взаимодействие с европейскими странами в конце XIX века имело для Чили оборотную сторону медали: вместе с импортом европейских виноградных лоз в страну была ввезена филлоксера — виноградная тля, жертвой которой к тому времени уже стали сотни тысяч гектаров европейских виноградников. Однако судьба хранила чилийских виноделов: страшная филлоксера в стране не прижилась — по причинам, о которых ученые до сих пор только догадываются. Это ли не знак некоторой избранности чилийского виноделия?

дарства началась с посадок простенького сорта «паэс». Жителям быстрорастущего города Сантьяго — потомкам первых испанских поселенцев — требовалось все большее количество вина для удовлетворения гастрономических и религиозных потребностей. И в расположенной неподалеку от Сантьяго долине Майпо начался первый винный бум. До конца XVIII века вся торговля алкоголем в Чили регламентировалась испанцами, на производство местного алкоголя был наложен ряд ограничений. Но в результате нескольких восстаний и войн в апреле 1818 года чилийцы добились независимости от Испании. Провозглашенная Чилийская Республика начала медленно, но верно устанавливать экономические и культурные связи с европейскими странами. Тенденции современной европейской культуры играли в жизни Сантьяго все более значимую роль. Французский стиль чувствовался в архитектуре, одежде, живописи и, конечно, в производстве и потреблении вина. Богатые чилийские семьи строили за чертой города роскошные особняки и окружали их садами и виноградниками. Отцом чилийского виноделия считается дон Сильвестр Очагавия, который в 1851 году привез из Франции саженцы «каберне-совиньон», «мерло» и «совиньон-блан», а также одного из лучших виноделов Франции — Бертрана. Уже через 4 года продукция винодельни «Очагавия» завоевала первую в истории Чили золотую медаль на ливерпульской всемирной ярмарке, а в стране начался второй по счету винодельческий бум. Именно в этот период было основано большинство наиболее известных чилийских винодельческих предприятий, успешно работающих и по сей день: Concha y Toro, Cousino Macul, Santa Rita, Errazuriz и другие.

Революция имени Пиночета

Вплоть до 20-х гг. XX века чилийское виноделие развивалось благодаря открытой импортной политике США — основного потребителя чилийских вин. Но после ввода в 1919 году в США сухого закона наступили трудные времена. В Чили было запрещено расширение виноградников и увеличение объемов производства. Виноделие перестало быть выгодным вложением капитала. Две мировые войны и политика государственного протекционизма замедлили развитие чилийского виноделия. Чили на 50 лет погрузилась в технологическую изоляцию. Винодельческая отрасль страны оставалась собственностью консервативной политической элиты, а интеграционные процессы обходили экономику Чили стороной. Стагнация чилийского виноделия продолжалась до 70-х годов XX века. К этому времени площадь виноградников в Чили сократилась до рекордно низкой цифры в 55 000 га. Известный винный критик Хью Джонсон характеризовал чилийское виноделие того периода как застрявшее в своем развитии где-то в начале века и паразитирующее на отсутствии филлоксеры. Обновление отрасли началось после прихода к власти в 1974 году военной хунты во главе с генералом Аугусто Пиночетом. Сразу был отменен запрет на расширение

956.30

848 00 руб.

Вино Zinfandel Reserva Millaman 0,75 л / красное сухое / стиль № 1 / долина Майпо / Чили Сочный «зинфандель» был и остается символом Калифорнии. Однако это вино с сильным, хоть и ягодным (вишня, малина), характером, умеренной терпкостью и неожиданными нотами изюма и специй убедительно доказывает, что чилийским виноделам все по плечу.


24

Винная карта

1469.00

1248 00 руб.

Вино Los Vascos Grande Reserva 0,75 л / красное сухое / стиль № 3 / долина Колчагуа / Чили Настоящая встреча Чили и Франции: купаж сортов «каберне-совиньон», «сира», «кар ме нер» и «мальбек» 12 месяцев выдерживается во французских дубовых бочках.

виноградников. Правительство начало поощрять освоение новых территорий. Страна открыла свои двери для международной торговли, и экономическая либерализация сделала возможной настоящую революцию в чилийском виноделии. Стали активно внедряться современные технологии: на винодельнях устанавливали бродильные емкости с температурным контролем, новые прессы и осваивали выдержку вина в небольших дубовых бочках. Перемены происходили и на виноградниках: было официально объявлено о том, что в Чили найден давно всеми забытый сорт винограда «карменер» (подробнее о «карменере» см. в рубрике «Гроздь», стр. 28). Очередной бум чилийских вин, начавшись в 90-е годы XX века, продолжается и в наши дни, изредка прерываясь на небольшие кризисы. Экспорт вина за это время вырос в десятки раз, достигнув символической цифры миллиард долларов. В значительной степени этот рост был обеспечен популярностью так называемых балковых вин, то есть дешевых, продающихся в цистернах и предназначенных для бутилирования непосредственно в стране-импортере. И хотя средняя стоимость бутылки чилийского вина, идущего на экспорт, еще остается достаточно низкой, продукцию чилийских виноделов теперь можно встретить более чем в 100 странах мира.

Новые терруары

Сегодня виноделие Чили — это 117 тысяч гектаров виноградников, простирающихся от долины Эльки на севере до Мальеко на юге. На этих землях культивируется около 50 сортов винограда, три четверти из которых — красные сорта. Самые распространенные — «каберне-совиньон», «мерло» и «карменер». Чилийские виноградники находятся под охраной ЮНЕСКО как уникальный парк сортов винограда. Климат Чили характеризуется теплыми и сухими летними месяцами и дождливыми зимами. Сочетание ясных дней и прохладных ночей, создающее эффектный перепад температур, обеспечивает чилийским винам свежесть и фруктовый вкус, придает белым винам бодрость и приятную кислотность, а красным — более глубокий цвет, насыщает танинами и повышает уровень содержащихся в винах антиоксидантов.

Чтобы создать сколько-нибудь серьезную угрозу чилийским виноградникам, надо постараться. Они с четырех сторон защищены естественными санитарными кордонами: самой засушливой в мире пустыней Атакама на севере, ледниками Патагонии и Антарктидой на юге, Андами на востоке и Тихим океаном на западе.

Труд виноградарей в Чили относительно дешев, но это ничуть не сказывается на его качестве.

Испанец Мигель Торрес — один из первых активистов нынешнего чилийского бума. В 1979 году он приобрел виноградники в долине Курико и обустроил их по последнему слову техники. За вклад в развитие виноделия в 1995 году Торрес был удостоен высшей чилийской государственной награды.


25

№ 7 (86) июль’10

В Чили принято выделять четыре крупных винных региона: Кокимбо (Coquimbo), Аконкагуа (Aconcagua), Центральную долину (Central Valley) и Южный регион (Southern Region). Эти регионы делятся на субрегионы и отдельные терруары. Сегодня в стране набирает популярность терруарное виноделие. За терруарами охотятся и ветераны рынка, и новички, а возглавляют эту охоту, разумеется, иностранные энологи. В результате осваиваются земли в малоизвестных субрегионах страны, а винодельческая палитра обогащается новыми красками: в попытках найти для каждого сорта идеальную высоту произрастания чилийские виноделы достигают серьезных высот, и даже 1000 метров над уровнем моря для них не предел. Средняя заработная плата тружеников чилийских виноделен в десять раз ниже, чем во Франции, а малая загруженность грузопотока из Южной Америки в Россию приводит к паритетной стоимости транспортировки вина в нашу страну из Чили и Европы. В итоге вино сравнимого качества, импортированное из Чили, оказывается приблизительно в два раза дешевле аналогов из Франции и в полтора раза — из Италии и Испании. Однако сегодня Чили хочет позиционировать свое виноделие не только как поставщика превосходных вин эконом-сегмента, но и как быстроразвивающуюся индустрию с огромным потенциалом. Чилийский «карменер» победно шествует по международным конкурсам, уступая по количеству наград только «каберне-совиньон». Разумеется, успехи чилийцев вызывают определенную ревность в Европе. И если поначалу французы и итальянцы предпочитали не замечать активности новых конкурентов, то сегодня деланое безразличие уступило место активному скепсису. «Вина Нового Света производят для того, чтобы зарабатывать медали, вина Старого Света — чтобы их пить», — в этом заявлении известного французского винодела слышится тревога. Чилийские вина обвиняют в отсутствии индивидуальности и агрессивном маркетинге. «Vins de soleil» («солнечные вина»), — снисходительно отзываются о них просвещенные французские гурмэ. И, конечно, все в один голос твердят: «у них нет культуры терруара, их вина слишком недолго живут, и вообще они все конъюнктурщики». И уязвленный тон законодателей европейского виноделия говорит о том, что они понимают: эра доминирования вин Нового Света на полках магазинов и в сердцах потребителей уже не за горами.

В последнее время в Чили появляются амбициозные виноделы, чья цель — выпуск вин с внушительным потенциалом выдержки. Однако сама природа страны во главу угла ставит вина, готовые к употреблению практически сразу после их производства и имеющие яркий характер с ароматами зрелых ягод и фруктов.

644.60

578 00

руб.

Вино Chardonnay Los Vascos 0,75 л / белое сухое / стиль № 4 / долина Колчагуа / Чили Для этого свежего фруктового шардоне виноград с собственных виноградников семьи Ротшильдов в Колчагуа дополняется урожаем из долины Касабланки.

Сбор урожая в Чили продолжается с конца февраля по апрель: в это время здесь всегда стоит сухая и жаркая погода и виноград собирают на лучшей стадии созревания. Понятие «удачный год урожая» в Чили утрачивает смысл: 8 из 10 урожаев здесь превосходны, а остальные два просто очень хороши.

«Когда в 1994 году мы выступили с проектом Clos Apalta, многие нас уверяли в том, что это безумие — продавать чилийские вина дороже 20 долларов за бутылку», — вспоминает Патрисио Эгигурен, управляющий чилий ско-француз ским проектом Casa Lapostolle. Сегодня эти вина стоят 100 долларов за бутылку, и ни у кого не возникает сомнений в адекватности этой цены. На пятки им наступают вина Los Vascos, для создания которых также объединили свои усилия чилийцы и французы — да не кто-нибудь, а само семейство Ротшильдов (Лафитов).

В Чили не в пример Франции повсеместно развит винный туризм: на любой винодельне вам предложат дегустационный «сет».


26

Смотреть/читать

Кино Яркие представители жанра вайн-муви конца XX — начала XXI века

УДАР БУТЫЛКОЙ Режиссер: Рэндолл Миллер В ролях: Крис Пайн, Алан Рикман, Билл Пуллман, Рэйчел Тейлор, Фредди Родригес

США / 2008 / 110 мин.

Сюжет этого фильма, основанного на реальных событиях, рассказывает о победе калифорнийских вин на конкурсе в Париже в 1976 году, после к которой мир обратил внимание на вина Америки. На языке оригинала ф фильм называется «Bottle shock» («Бутылочный шок»), и это название не ттолько отражает силу воздействия божественного шардоне из долины Н Напа на сознание и вкусы консерваторов, но и связывает воедино все сюж жетные линии: положительный шок испытывают все герои фильма, в то в время как меняются их представления о других людях, о любви и о себ бе самих. Роль двигателя на виражах судьбы персонажей играет все то ж же вино, которое представлено максимально объемно: пожалуй, если бы ээкран был способен передавать не только зрительные образы и звуки, н но и вкусы и запахи, это вряд ли бы сделало фильм ощутимо ярче.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЦЕЛУЙ

ХОРОШИЙ ГОД

НА ОБОЧИНЕ

Режиссер: Лоуренс Каздан В ролях: Мег Райан, Кевин Клайн, Тимоти Хаттон, Жан Рено, Франсуа Клюзе

Режиссер: Ридли Скотт В ролях: Рассел Кроу, Митчелл Маллен, Марион Котийяр, Альберт Финни

Режиссер: Александр Пэйн В ролях: Пол Джиаматти, Томас Хэйден Черч, Вирджиния Мэдсен

Фильм о том, к чему могут привести аэрофобия и знакомства в самолетах. Вино не показывается на поверхности сюжета довольно долго: пока главная героиня Кейт не попадает в гости к Люку — обаятельному французу, с которым она познакомилась во время перелета. Здесь выясняется, что у Люка — афериста, циника, человека с подозрительным прошлым и сомнительным настоящим — есть мечта: стать виноделом. Которая подкрепляется его несомненным талантом. Люк демонстрирует Кейт собственное изобретение, помогающее тоньше чувствовать букет и вкус вина, и рассказывает о своих надеждах. По всем законам жанра они сбываются: Кейт и Люк находят семейное счастье в окружении виноградных лоз. Собственных, разумеется.

Экранизация одноименного романа Питера Мейла — гурмана и ценителя вина — своеобразное отражение опыта писателя: проработав много лет в рекламном бизнесе, он резко изменил свою жизнь и переехал с семьей в Прованс. Сюжет фильма «Хороший год» рассказывает о трейдере Максе Скиннере, который повторил путь автора, перебравшись из дождливой Англии в солнечную французскую глубинку после смерти своего дяди. Дом и виноградники, оставленные Максу в наследство, оставляют желать лучшего, а вино La Siroque, которое здесь производится, едва ли можно пить. Но изменить все это — в силах нового хозяина, который начал с решения немедленно продать владения и закончил уверенностью в том, что останется в этом месте навсегда.

«На обочине» — семь дней из жизни двух уже немолодых друзей, один из которых собирается жениться, а второй никак не может выбраться из депрессии после развода. За неделю до свадьбы Джека они садятся в машину и колесят среди виноградников Калифорнии в поисках простых радостей жизни — красивых женщин, вкусной еды и, конечно же, вина, в котором прекрасно разбирается Майлз. Он чувствует себя на обочине жизни и сравнивает себя с ягодой сорта «пино» — мягкой, с тонкой кожицей, требующей особого ухода. Однако счастье к нему возвращается. И происходит это в тот самый день, когда Майлз, отчаявшись, идет в забегаловку и в одиночестве распивает шеваль-блан 1961 года — вино, которое он приберегал, чтобы отпраздновать десятилетие со дня свадьбы.

США, Канада, Франция / 1995 / 111 мин.

США / 2006 / 118 мин.

США / 2004 / 123 мин.


27

№ 7 (86) июль'10

Книги Классика, которая внушает любовь к вину, и книги винных критиков, которые помогают его понять

ВИННЫЙ ГИД ПОКУПАТЕЛЯ Автор: Роберт Паркер

2007 / Эксмо, BBPG / 2024 стр.

Американца Роберта Паркера называют человеком с совершенной носоглоткой. Хотя вряд ли только тонкий вкус и нюх сделали его самым влиятельным винным критиком на планете — очевидно, дар слова тоже сыграл свою роль. Во всяком случае, в «Винном гиде покупателя», этом устрашающем талмуде на вид и универсальном помощнике на все винные случаи жизни по сути, Паркер проявляет оба эти таланта — с одной стороны, давая значимым винам беспристрастные оценки по знаменитой стобалльной шкале его же журнала The Wine Advocat, с другой — увлекательно рассказывая о сортах, винных регионах и производителях, а также о том, как правильно покупать, хранить, дегустировать и подавать вино. Впрочем, при всей беллетризованности повествования, книга явно (судя по ее пухлости) не рассчитана на запойное чтение: это именно что справочник, помогающий коллекционеру сделать очередное ценное приобретение, а гедонисту — провести еще один вечер в компании гарантированно превосходного вина.

ЖЕНСКИЙ ВИННЫЙ ГИД

ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

ЖИЗНЬ ВЗАЙМЫ

Автор: Китти Джонсон

Автор: Рэй Брэдбери

Автор: Эрих Мария Ремарк

Дочка известного винного критика британца Хью Джонсона пересказала его умные, содержательные и объемистые книги, сохранив первые два качества, а третье заменив на легкую читаемость. К примеру, фразой «стягивающая рот, окрашивающая зубы известковость вина» она определяет танины (чаще это понятие разъясняется с терминами и формулами), а легкие розовые вина ставит в один ряд с бикини — как неотъемлемую часть пляжного антуража. При этом легкость восприятия не делает книгу ни пустой, ни поверхностной, а уж такого внимания к жизненно важной теме сочетания еды и вина, кажется, не выказывал прежде ни один винный писатель: Китти Джонсон в подробностях, вплоть до соуса и температуры, рекомендует блюда к винам, а также проделывает обратную процедуру — подбирает вина к продуктам.

Если допустить, что вино обладает чертами характера, многие припишут ему утонченность, игривость и некоторую склонность к снобизму. Однако не таково вино из одуванчиков. В своей книге, рассказывающей о тринадцатом лете жизни Дугласа Сполдинга, Рэй Брэдбери сделал вино пронзительно светлым символом лета и детства: «Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето… Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день — и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым». Кстати, надо сказать, сама книга, если ее перечитываешь, обладает тем же эффектом: листаешь страницы — и возвращается тот солнечный день твоего тринадцатого лета, когда ты читал ее впервые.

«Кто знает, что это такое? Может быть, держаться над пропастью», — такое определение счастью дают главные герои книги Ремарка — неизлечимо больная молодая женщина и автогонщик. И по мере сил приводят свою жизнь в соответствие с этим утверждением — получают максимум удовольствия от каждого отведенного им дня. Вино в этом гедонистическом балансировании на грани жизни и смерти играет далеко не последнюю роль: белый эгль, фендан, вальполичелла, бордо, пуйи, монтраше, шевальблан — Клерфэ и Лилиан умеют наслаждаться такой на чей-то взгляд простой вещью, как вино, в самых изысканных ее проявлениях. Что, в общем-то, закономерно: Эрих Мария Ремарк известен частыми обращениями к теме вина, а его книги для многих являются своеобразными винными энциклопедиями.

2008 / BBPG / 336 стр.

2009 / Эксмо / 352 стр.

2008 / АСТ / 272 стр.


28

Гроздь

Карменер

AKG / East News (1)

«Еслли бы Гоосп подь хотеел запр ретить питть ви ино, то заччем нужно было делать его столь вкусным м?» — задда ваа лсяя ритоори ичееским воопросоом Арм ман Жан дю Плесси, он же кардинал шельье. Дл я всехх, ктоо, ка к и мы, сооглассен с расссуж ждением главного министра французского Риш корооля, А ли ий Емты ыль и Еггор р Руккави ишникоов продоол жают рассказывать о сортах винограда. На этотт разз их героой — «каарм мен нер».

Питер Пауль Рубенс. Аллегория Войны и Мира. 1629–1630 годы.

ВО ВТОРОМ ДИВИЗИОНЕ

Егор Рукавишников, руководитель и преподаватель краснодарского проекта «Студия Вина»

История некоторых сортов винограда порой похожа на настоящий приключенческий роман с элементами детектива. Сложные жизненные коллизии, внезапный крах и возрождение, интриги и борьба с конкурентами — в судьбе нашего героя нашлось место всем этим событиям. Но не будем забегать вперед. Чтобы в полной мере представить себе, какое место занимает «карменер» на мировой винной арене, нужно вспомнить, что у сортов винограда есть своя негласная иерархия. Строится она по принципу качественных характеристик, популярности и широты распространения. В первой лиге «играют» такие интернациональные гранды, как «кабернесовиньон», «мерло», «шардоне», «совиньон-блан», о котором мы рассказали в предыдущем номере, и некоторые другие. Во втором дивизионе прочно закрепились сорта, дающие интересные, но не получившие повсеместного применения по тем или иным причинам вина. Один из таких сортов — «карменер», честно заслуживающий золотой статуэтки за лучшую роль второго плана.

КРАСНАЯ КАРТОЧКА

Алий Емтыль, руководитель и преподаватель краснодарского проекта «Студия Вина»

Отслеживаемая история «карменера» началась во Франции, в Бордо, хотя существует версия, что прародиной сорта являются верховья реки Эбро в Испании. Родственные связи «карменера» сложны и запутанны. Следует полагать, что один из его «родителей» — «каберне-фран». Во времена становления французского виноделия как такового, а это XVII–XVIII вв., «карменер» был одним из основных сортов региона и носил имя «гран-видюр». Название же «карменер» происходит от французского слова carmin, что означает «малиновый цвет». В ту эпоху именно этот сорт наряду с коллегой «мальбеком» составлял основу для производства кларетов (так в Англии и во всей Западной Европе называют красные бордоские вина), находивших широкий рынок сбыта на берегах Туманного Альбиона. Но все хорошее когда-нибудь заканчивается — и за свой золотой век Бордо пришлось расплатиться сполна: на регион обрушились эпидемии виноградных болезней. Филлоксера, завезенная в Европу из Северной Америки на появившихся благодаря технологическому прогрессу быстрых пароходах, поставила на колени все европейское виноделие. Зловредное насекомое пожаловало в Бордо в 1867 году и навсегда


29

№ 7 (86) июль'10

изменило историю виноделия и сортовой состав региона. Когда же была проведена пересадка виноградников, «карменеру» попросту не нашлось на них места. Все дело в том, что виноградари осознавали, что климат Бордо плохо подходит для этого поздно созревающего сорта, капризничающего из-за высокой влажности. Пересадка стала удачным моментом, чтобы показать «карменеру» красную карточку. Новыми фаворитами Бордо стали «каберне-совиньон» и «мерло». На этом европейская история «карменера» подошла к концу, и возможно, он мог навсегда кануть в Лету, если бы не одно но…

337.30

279 00

руб.

В НОВОЙ КОМАНДЕ Далеко-далеко, на другом полушарии, молодое, только что получившее независимость от метрополии государство Чили стремительно развивало свое виноделие. Уже в 1830 году

Вино MISIONES DE RENGO CARMENERE 0,75 л / красное сухое / стиль № 4 / Чили Скульптура с виноградом. Музей Виктории и Альберта, Лондон.

здесь имелся свой питомник саженцев Quinta Normal. А в 1851 году синьор Сильвестр Очагавия Эчазаррета привез из Франции самые распространенные на тот момент сорта винограда. В их число, конечно же, попал и «карменер». На новой родине сорту было гораздо комфортнее, к тому же именно «переезд» спас его от филлоксеры: более сухой климат, естественная природная изоляция страны, обилие песчаных почв стали действенной преградой для вредителя. Однако не успел «карменер» обжиться на новом месте, как произошло странное: сорт потерялся. Да-да, потерялся на виноградниках среди других лоз, став заложником своих родственных связей и сходства, особенно с «мерло». И практически на сто лет «карменер» исчез из поля зрения виноманов. Политические события, произошедшие в Чили во второй половине XX века, не способствовали развитию экономики страны, а значит и виноделия тоже. Лишь после окончания режима Пиночета дела пошли в гору. Приток специалистов и иностранных инвестиций стал способствовать качественному росту чилийского виноделия и, как следствие, увеличению спроса на вина Чили. Особенный интерес у дегустаторов вызывали вина из сорта «мерло», которые по-новому зазвучали на чилийской почве и удивляли всех своеобразием, самобытностью, сложным ароматом. Вы, наверное, уже догадались, что стало причиной такого эксцентричного

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Сложные вина из «карменера» имеет смысл открывать заранее и переливать в декантер. Это позволяет не только выпустить на волю богатый букет, но и отделить осадок. Как и с любым другим достойным вином, в данном случае очень важно правильно подобрать бокалы. Пожалуй, лучший выбор для яркого «карменера» — бордоские бокалы, имеющие достаточный объем, чтобы дать вину подышать.

СЛАГАЕМЫЕ БУКЕТА 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Красные ягоды (вишня, клубника, тутовник) Черная смородина, ежевика Зеленый перец Паприка Кофе Кожа Шоколад Сосна


30

Гроздь

406.40

349 00 руб. руб б. руб.

поведения давно и хорошо знакомого сорта. Как можно было перепутать два сорта с разницей созревания больше месяца, остается загадкой до сих пор. «Мерло» созревает в конце марта, а «карменер» держится на лозе до мая, блистая листвой цвета начищенной меди. И тем не менее чилийцы наивно полагали, что это два разных клона одного сорта — каждый со своими особенностями. Их так и называли: «ранний «мерло» и «поздний «мерло». Как знать, сколько бы просуществовало подобное заблуждение, если бы кому-то не пришло в голову пригласить в гости Жана-Мишеля Бурсико — французского профессора ампелографии из Монпелье, где он преподает и поныне. Авторитет этой личности в винном мире непререкаем. Посетив Чили в 1994 году, Бурсико железной рукой навел порядок и идентифицировал «карменер» как отдельный сорт. Доказательство базируется на анализе ДНК, хотя, как следует из отчета, было достаточно визуального обследования. Как показала дальнейшая история, за подобное изыскание Бурсико с коллегами заслужили как минимум медного постамента (благо Чили — номер один в мире по добыче меди) на одной из площадей Сантьяго. И ведь было бы за что поблагодарить! «Карменеру» суждено было стать флагманским сортом страны — таким, как «шираз» для Австралии. Волей истории наследники конкистадоров стали буквально монополистами по выращиванию этого сорта. На данный момент из 117 тысяч гектаров виноградников Чили «карменер» занимает 8250 га, уступая из красных лишь «каберне-совиньон» и «мерло», — почетное бронзовое место. Однако по росту числа посадок именно «карменер» — номер один.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ В ЕВРОПЕ…

Вино J. BOUCHON CARMENERE SYRAH RESERVA 0,75 л / красное сухое / стиль № 4 / Чили

Удивительно, но чилийцы оказались не единственными, кто в отношении «карменера» спутал родственные отношения с тождественностью. И подобный казус с пересортицей произошел не где-нибудь, а в Италии. Один из итальянских питомников в конце 70-х годов прошлого века продал виноградарям «карменер» под видом «каберне-фран», тем самым наступив на чилийские грабли: перепутали. Так как события происходили на севере страны, а «карменер» до недавнего времени там был не авторизован, сознаваться, ясное дело, никто не захотел. Иначе пришлось бы деклассифицировать свое вино до столового. Единственный, кто пошел по этому пути, — хозяйство Ка’дель Боско из Ломбардии. Они выпустили честный «карменер»

СЪЕШЬ ПИРОЖОК!

Roger Viollet / East News (1)

Чилийские эмпанадас с мясом — нетипичное, но удачное сопровождение к вину, если в этом вине преобладает «карменер». Поэтому есть основание предполагать, что традиционные русские мясные пирожки и пироги также составят «карменеру» достойную пару.

Микеланджело да Караваджо. Бахус. 1596 год.


32

Кухня

Комплекс вина Кухня настоящего вин номаана моожет многго сказать об уввлечеении хозяяина. Разуумеется, если и это истинный ценитель, который оттноси ится к объеккту сввоих алкооголльно--эстетичесских возддыханий с доолжным уважением — так, как того заслуу живаает нап питоок-ааристоккрат.. О тоом, какие предметы ы и аксессуаары поднимают простое распитие вин на в домаш шних услоови иях до ур ровн ня свяященнодеействия, читайте нижее. Все товары из этой статьи ищите в супермаркетах «Табрис» на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, и в Новороссийске на пр. Ленина, 7А.

В эттой книге вы узн наете под-робностти об исполльзоваании и некоотор рых пр редмеетов изз ээтоой статтьи.

1587.60

371.20

349

1439 00

00

руб.

руб.

389.00

349 00 руб.

Книга ОЗ КЛАРК. ВИНО. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЗНАТОКОВ И НЕ ТОЛЬКО 1 шт. / 2008 / Эксмо / 144 стр.

Книгу известного британского винного критика Оза Кларка с равным удовольствием и интересом может читать как человек, который вовсе не ориентируется в мире вина (но стремится к этому!), так и виноман со стажем. Причем первый, еще не добравшись и до середины, почувствует себя значительно увереннее: о тонкостях обращения с напитком, типах вкусов и других нюансах рассказано так объемно, что создается впечатление присутствия на дегустации. Помимо обилия сведений практической направленности — как, что, с чем и из чего пить, — автор предлагает читателю энологический взгляд на карту мира — путеводитель по наиболее знаменитым винодельческим регионам.

Декантер RIEDEL CABERNET 1 шт. / 1050 мл / хрусталь

Декантирование, то есть переливание напитка из бутылки в специальный сосуд перед его последним путешествием в бокал, рекомендовано экспертами только некоторым сортам красных вин (прежде всего винам Бордо и долины Роны). Как известно, эта процедура производится, чтобы дать вину «подышать» и полнее раскрыть букет, а также чтобы освободить напиток от осадка. Эффект во многом зависит от формы сосуда — вот почему простым графином не обойтись. Нужно ли говорить, что непревзойденный Riedel не только позаботился об идеальной форме декантеров с учетом всех особенностей процесса, но и изготовил уникальные сосуды для разных сортов. Этот экземпляр — для каберне.

Шарики для чистки декантера RIEDEL 1 упак. / металл

Высокие требования, которые предъявляются к чистоте бокалов, справедливы и в отношении декантеров. Но последние мыть значительно труднее — из-за сложной формы сосуда. Riedel выпустил специальные металлические шарики, превращающие процесс очистки декантера в приятную, несколько медитативную процедуру: вы наполняете декантер водой примерно наполовину, высыпаете серебристую россыпь внутрь и в течение пары минут взбалтываете сосуд, наблюдая за хаотичным движением металла и воды. Покидая декантер, шарики заберут с собой загрязнения с внутренних стенок, оставив после себя сосуд в том виде, в котором он сможет достойно принять новую порцию вина.


33

№ 7 (86) июль’10

518.80

469

518.80

469

00

руб.

518.80

469 00

00

руб.

руб.

Фужер

Фужер

Фужер

RIEDEL OUVERTURE CHAMPAGNE 1 шт. / 260 мл / для шампанского / хрусталь

RIEDEL OUVERTURE RED WINE 1 шт. / 350 мл / для красного вина / хрусталь

RIEDEL OUVERTURE WHITE WINE 1 шт. / 280 мл / для белого вина / хрусталь

Легендарный бренд Riedel славится индивидуальным подходом к каждому сорту вина: пропорции форм и объемов просчитаны так, чтобы полно раскрыть вкус и аромат не вина вообще, а вполне определенного вина. Этот фужер — хрустальная универсалия от Riedel для красных вин. Он станет хорошим приобретением для тех, кто пока не готов обзавестись всеми разновидностями бокалов Riedel, но хочет иметь дома классический образец признанного качества. Бессвинцовый хрусталь, из которого изготовлен фужер, — залог его легкости и прочности, а форма распустившегося тюльпана призвана подчеркнуть достоинства любого красного вина, концентрируя оттенки букета в сужающемся горлышке.

Уже более двадцати лет бокалы серии Ouverture великого Riedel не теряют актуальности. Вероятно, причина в том, что коллекция Ouverture стала классикой практически сразу после своего появления. Этот бокал для белого вина отвечает всем требованиям характера напитка, для которого он предназначен: сравнительно небольшой объем и несколько вытянутая форма позволяют фруктовым ароматам, присущим многим белым винам, раскрыться полнее. Чтобы тонкая согласованность формы и пропорций не оказалась бесполезной, бокал стоит наполнять не целиком, а лишь на треть — букету вина нужно достаточно пространства, чтобы проявить себя в полной мере.

Помимо цвета, букета и вкуса, шампанское обладает еще одной немаловажной характеристикой, которая может многое сказать о его качестве, — игристостью. Но чтобы шампанское играло по-настоящему, нужно принять правила его игры — предоставить напитку соответствующие его характеру условия. Классической формой бокала для шампанского сегодня признана flute (флейта) — вытянутая чаша, несколько сужающаяся кверху. Этот образец искусства Riedel консервативен в хорошем смысле этого слова: как в плане формы, так и в уважительном отношении к содержимому, которое проявляется в звенящей тонкостенности бокала и льдистой гладкости хрусталя.


34

Кухня

Пробка TESCOMA UNO VINO 1 шт. / для шампанского

Шампанское — напиток мимолетности. Его жизнь после открытия бутылки слишком коротка, чтобы растягивать удовольствие или, не дай бог, откладывать его на другой день. Вероятно, тот факт, что шампанское считается самым праздничным напитком в нашей стране (да и где иначе?), практически исключает ситуа ции, когда открытая бутылка долго остается наполненной, — чаще всего искристое содержимое сразу же разливается по многочисленным бокалам. Но для особых случаев — например, одиночного смакования шампанского летним вечером или романтического ужина вдвоем — неплохо запастись пробкой для шампанского, которая позволит вам ограничиться парой бокалов и сохранит оставшийся напиток.

210.00

Пробка

189 00

руб.

TESCOMA UNO VINO 1 шт. / вращающаяся / для бутылок

197.40

179 00

руб.

Известно, что иные вина ярче проявляют себя через некоторое время после открытия бутылки, — умеренный контакт с кислородом им только на пользу. Это справедливо прежде всего в отношении выдержанных вин из таких могучих сортов, как «каберне-совиньон» и «шираз». Но, разумеется, ни одно вино не простит вашей небрежности, если вы оставите его открытым слишком надолго, и отплатит вам блеклостью и невыразительностью букета. Именно для того, чтобы этого не случилось, придумано простое, но действенное устройство — пробка для винных бутылок, которая удерживает драгоценную ароматную субстанцию и делает это красиво, в отличие от оригинальной винной пробки, поврежденной штопором.

Воронка TESCOMA UNO VINO 1 шт. / для вина / с крышкой

Вино подобно постмодернистскому роману. Его можно воспринимать линейно, наслаждаясь лишь каким-то одним срезом — например, чувством опьянения. Можно добавить к этому пласт удовольствия от букета и вкуса. Но если вы хотите брать от вина в полной мере все, что в нем заложено, научитесь ценить не только вышеперечисленные свойства напитка, но и другие, на первый взгляд менее броские, грани его красоты — например, вид и звук вина при наливании в бокал. Изящно выполнить последнее действие и сделать этот процесс еще более эстетичным поможет воронка, надеваемая на горлышко бутылки и предотвращающая расплескивание. А благодаря крышке, которой дополнен аксессуар, первозданные качества напитка в откупоренной бутылке сохранятся дольше.

200.20

179 00

руб.


35

№ 7 (86) июль’10

Нож TESCOMA UNO VINO 1 шт. / для удаления фольги

Один из винных критиков назвал процесс открывания вина «моментом, когда работа прекращается и начинается вечер». Чтобы вечер начался красиво, стоит научиться разоблачать бутылку с легкостью и элегантностью. Помимо штопора для этого ритуала вам понадобится специальный нож для удаления фольги с бутылки шампанского или пластиковой оболочки с горлышка винной бутылки. Нож Tescoma цвета сумерек или фруктового вина — приятный руке и глазу аксессуар известного чешского бренда, с помощью которого первый этап освобождения напитка из бутылки проходит безупречно.

134.40

Штопор

119 00

руб.

APOLLO ROCKWELL 1 шт.

Если перед вами по-настоящему хорошее вино, нельзя безответственно отнестись к выбору штопора: некачественный и неудобный аксессуар превратит процедуру открывания бутылки в бессмысленные силовые упражнения. В худшем случае кусочки раскрошившейся пробки попадут в бутылку. Доверие к штопору Apollo Rockwell возникает в тот самый момент, когда вы берете его в руки, — и эта благородная тяжесть и основательность не обманчивы: спираль Apollo Rockwell из нержавеющей стали изящно, с уверенностью и точностью скальпеля освобождает напиток от пробки. Для этого требуется всего несколько плавных поворотов ручки и легкий завершающий нажим.

746.20

659 00 руб.

929.90

839 00 руб.

Салфетка RIEDEL 1 шт. / 66×50 см / для натирки хрусталя / микрофибра

Хрустальные бокалы, которым отводится важная роль в плодотворном процессе взаимодействия с вином или шампанским, требуют особого ухода: к моменту сервировки стола они должны быть чисты и прозрачны, как воздух. Того требует не только ваш визуально-эстетический перфекционизм, но и само вино: замутнения и пятна на стенках бокала могут свести на нет шипучесть игристого вина и перебить тонкие оттенки аромата. Во избежание такой неприятности рекомендуется мыть бокалы в очень горячей воде без моющих средств, вытирать насухо, а затем — протирать специальной мягкой салфеткой. Салфетка Riedel, бережно, но уверенно справляющаяся с загрязнениями, — дань уважения любым бокалам и ключ к их первозданной чистоте.


36

Коктейли

Абсолютный ноль Редакция выражает благодарность бармену «Т-Кафе» Антону Бахметьеву за помощь в приготовлении коктейлей для этой съемки.

Отаи

Классический домашний лимонад Лимонад — цитрусовая классика летнего жанра. Для поклонников этого напитка лучше шипучей яркожелтой прохлады в бутылках может быть только лимонад домашнего приготовления. Налейте примерно ⁄ часть воды в бокал, добавьте лимонный сок и сахар. Размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте оставшуюся воду, несколько кружочков лимона и кубики льда.

•½ ананаса •⅛ среднего арбуза •1 кокосовый орех •1 ст. л. сахара •½ стакана воды

Отаи, фруктовый микс родом из Полинезии, примечателен парадоксальной способностью превосходно утолять жажду несмотря на свою десертную сладость. Чтобы убедиться в этом, протрите на терке мякоть ананаса. Мякоть арбуза деликатно соскоблите ложкой и добавьте к ананасу. Посыпьте сахаром. Добавьте к смеси фруктов кокосовое молоко и тертую мякоть половины кокоса. Долейте необходимое количество воды, перемешайте и охладите.

•¼ стакана лимонного сока •¾ стакана воды •1 ст. л. сахара •несколько кружков лимона •лед

Ласси Традиционный индийский напиток ласси — лучшее сопровождение медитативных отпускных полудней. Для его приготовления разделите стручок кардамона пополам, извлеките семечки и растолките. Манго положите в блендер, добавив к нему йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбейте. Налейте в бокал и посыпьте мускатным орехом. Украсьте ломтиками манго.

•1 стручок кардамона •150 г мякоти манго •100 мл натурального йогурта •50 мл молока •молотый мускатный орех


37

№ 7 (86) июль'10

Когдда гр радуусы ы на теермоометтре зашккали иваю ют, мож жно сн низить их содержание хотя бы в бокале. Свести к нейтралльноому, ар ркттичеески и споокой йном му и веччноо трезвом му нулю. Мы выбрали ыбрали шесть безалкогольных коктейыми и траддици ионн но уттоляяютт жаж жду в самы ых разных точках ах мира, и спешим поделиться свежей лей,, котторы жающеей) инфоормааци ией. (точчнеее, осввеж

Чайный крюшон

•по 30 г клубники, малины и абрикосов •¼ апельсина •⅓ стакана кана крепкого черного ного чая •2 ст.т. л. сахара •125 мл газированной минеральной альной воды

Этот крюшон сохранил не только ко холодную голову, но и все прияттные черты своего крепкого анаалога. Абрикосы разломите попоолам, клубнику разрежьте, дольки ки апельсина разделите на две части. и. Сложите фрукты в крюшонницу цу (или в кастрюлю), засыпьте сахаром ом и отправьте на ночь в холодильник. ик. Перед подачей залейте крепким им чаем, размешайте до растворения ия сахара, вновь охладите, долейте те воду и добавьте лед.

•1 яйцо •1 стакан холодного молока •6 ст. л. меда •2 ст. л. лимонного сока

Шербет Шербет — вещь не только многозначная (это и напиток, и разновидность мороженого, и вид десерта), но и многозначительная: по-восточному изысканный ужин, завершенный шербетом, вполне способен получить тысячу и одно продолжение. Для достижения этого эффекта смешайте в шейкере желток с сиропами. В бокал положите мороженое, залейте приготовленной смесью. Украсьте взбитыми сливками и кусочками персика.

•100 мл клубничного сиропа •20 мл ванильного сиропа •1 яичный желток •400 мл сливок •50 граммов шоколадного мороженого

Ме Медовый го гоголь-моголь Напи Напиток заблуждений: многие считают, что его пьют только в России тают (но ээто не так) и что его название каким-то образом связано с фамикаки лией русского классика (что тоже неверно). А в общем-то, какая разница: верно гогол голь-моголь прекрасно сочетается с летом, лет а остальное неважно. Смешайте все ингредиенты и взбейСмеш те до однородного состояния. Максимально охладите. сима


38

Профи

Беседовала Ольга Походзей

Виктор Сивяков о… «Сад-Гигаант» » и яблоки и — поняттия, котор рыее для многи их ли вззаимн ным ми ассо оци иац циями и. Мы всттреети илиссь с комстал ческим м ди ирек ктором м агро офир рмы Викто ором м Сив вяков вым, мерч н расск казаа л нам м о св воеем отно ошен нии к яб бло окам м, вегеетаи он нствуу и ли исто овым сал латаам. риан

Виктор Вениаминович Сивяков родился и вырос в Славянске-на-Кубани. До восьмого класса хотел стать моряком, но потом изменил решение и после окончания школы поступил в Краснодарский политехнический институт на автодорожный факультет. Получив высшее образование, проработал восемь лет в Белгородской области. В конце 80-х вернулся в Краснодар. В компании «Сад-Гигант» работает с 2007 года.

Кубань — лидер по производству и переработке сельскохозяйственной продукции среди регионов России. В прошлом году урожай фруктов и овощей в Краснодарском крае вырос на 30 % по сравнению с 2008 годом.

…о вкусной и здоровой пище

Своего сада у меня нет — только декоративные деревья и кустарники во дворе. Но зелень, фрукты, овощи — без всего этого своего меню не представляю. Яблоки ем почти ежедневно. Не потому, что работаю во фруктовом бизнесе, просто я их очень люблю. Наверняка все знают, что в день рекомендуется съедать минимум по одному яблоку (а в идеале — по пять). А еще я очень люблю и всем рекомендую всевозможные салаты из зелени. Вообще, если бы у меня хватило силы воли, я бы с удовольствием стал вегетарианцем: вкус растительной пищи вполне самодостаточен и богат. Тем не менее пока я к вегетарианству не готов.

…о первозданности

Зелень и фрукты — все это мне ближе в свежем виде. Возьмем листовой салат или рукколу — вот они живые, зеленые, лучше их сделать уже трудно. Можно добавить к ним масло, лучше всего оливковое, и какой-нибудь сыр, например моцареллу. Не помешает и немного бальзамического уксуса. В общем, если говорить о кулинарной обработке зелени, мне нравятся разве что вот такие естественные вариации на тему итальянской кухни.

…о культуре потребления

Если сравнивать культуру потребления зелени в России и в Европе — наш уровень значительно ниже. Не по экономическим причинам, нет, просто в нашей стране зелени выращивают ощутимо меньше (и в абсолютных цифрах, и по количеству сортов), чем за рубежом. Правда, могу


№ 7 (86) июль’10

39

с радостью отметить, что сегодня наша культура питания меняется в лучшую сторону: свежая зелень становится все более кулинарно значимым продуктом. Об этом говорит и растущая популярность отдельных сортов. К примеру, еще шесть-семь лет назад в краснодарских ресторанах и на кухнях вряд ли можно было увидеть салат из рукколы. Сейчас, конечно, уже все знакомы с этим продуктом.

…о будущем

Что касается новых тенденций, недавно «Сад-Гигант» начал выращивать так называемые беби-салаты — особые сорта базилика, рукколы, кориандра, мяты — всего шесть разновидностей. Они сочетаются в разных вариациях и продаются в виде микс-салатов, которые представляют собой готовый продукт: открываешь, высыпаешь в тарелку и поливаешь маслом. Во-первых, полезно, во-вторых, очень вкусно, в-третьих, совсем ничего не нужно делать!

Донести яблоко до покупателя в эстетичном виде — задача производителя, для решения которой агрофирмы применяют мощное холодильное оборудование и современные технологии долгосрочного хранения. Но после того как яблоко попадает к вам на кухню, от вас будет зависеть, надолго ли оно сохранит свою свежесть: в домашних условиях этот фрукт рекомендуется хранить при температуре от +4 до +8 °С.

…о красоте

Многих беспокоит вопрос — безвредны ли яблоки, которые долго не портятся? На самом деле, чтобы фрукт долго сохранял свой первозданный вид, он должен быть прежде всего здоровым — консерванты и добавки здесь ни при чем. Здоровье закладывается еще в саду. Если яблоко выращивалось с учетом современных технологий, если получало достаточно питания, воды, витаминов и прочих необходимых веществ, оно выходит из сада здоровым. Собрав фрукты, мы привозим их в холодильные помещения. Здесь налажена система регулируемой среды: постоянно поддерживается определенная температура и предусмотрено минимальное содержание кислорода. В такой среде яблоко, образно говоря, погружается в летаргический сон. А когда мы его «разбудим» — то есть извлечем, — оно будет выглядеть, как только что сорванное с ветки. Разумеется, если изначально фрукт был здоров.

…об альтернативах

При выборе фруктов или зелени у покупателя есть альтернатива: приобрести яблоки у бабушки в соседнем дворе, пойти на рынок или отправиться в супермаркет. Я считаю, что главное преимущество продукции «Сада-Гиганта» — качество. Кстати, 60 % фруктов, которые продаются на лотках, — тоже продукт нашей агрофирмы. Но только высококачественные яблоки идут на продажу в супермаркет. Еще один плюс наших фруктов — сроки хранения. Где, например, та же бабушка возьмет в феврале — марте, не говоря уж об июне, яблоки прошлого года? Но и осенью качество наших продуктов выигрывает, потому что мы выращиваем их правильно.

Виктор Сивяков: — Если представить, что агрофирма «Сад-Гигант» могла бы выращивать любые фрукты, в независимости от возможностей, я бы, пожалуй, хотел в первую очередь видеть в наших садах цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны. Из экзотики — ананасы. Бананы — скорее нет. Вообще, если бы в России росли бананы, проблем с питанием в стране не было бы вовсе. Дело в том, что цена на банан диктует цены на другие продукты, банан — очень серьезный игрок на продуктовом рынке, особенно в мегаполисах. Но лично для меня выращивание бананов нашей агрофирмой интереса не представляет.


40

Рецепты Фазан, даром что близкий родственник курицы, при появлении на столе вызывает куда больше восторгов, чем домашняя птица. И если сто лет назад большая часть этих восторгов доставалась охотникам, то теперь всем очевидно: эта симпатичная птица заслуживает не только спортивного, но и гастрономического интереса.

Федя, дичь! Если для гер роеев бессмеертного филльма «Брилли ианттовая руука» диччь — простто еще однаа закуска под водкк у, то дляя просллаввленных шеф-повар ров во всем ми ире это особаая форм ма творческкой жизни. Вот два авторитетных примераа нежного, но эффекти ивного обращеени ия с дико коой птиц цей.

Фазаны со шпинатом, шалотом и беконом от Джеймса Мартина

руб.

ДЖЕЙМС МАРТИН Английский селебрити-шеф и живой пример того, до каких высот может довести сына фермера желание сесть за руль собственного Ferrari. В 1994 году, в возрасте 21 года, Мартин открыл свой первый ресторан — Hotel and Bistro du Vin в Винчестере. Заведение стало популярным благодаря нестандартному подходу Мартина к меню, которое он менял — ни много ни мало — ежедневно!

Ингредиенты

Приготовление

На 8 порций: 1. 2 больших фазана 2. Соль, свежемолотый перец 3. 1 ст. л. оливкового масла 4. 16 слайсов бекона 5. 16 очищенных луковиц шалота 6. 2 веточки свежего тимьяна Для соуса: 7. 1 морковь, ½ лука-порея, 1 очищенная луковица 8. 400 мл красного вина, 1 л куриного бульона 9. 2 веточки свежего тимьяна, 20 г сливочного масла Для шпината: 10. 20 г сливочного масла 11. 8 пригоршень молодого шпината (в идеале — беби-шпината) 12. 2 зубчика чеснока, соль, перец

Разогрейте духовку до 220 °С. Отделите от фазанов ножки и грудки. Для соуса измельчите морковь, порей и ¾ луковицы. Запекайте в духовке вместе с каркасами фазанов около часа, после чего переместите в большую сковороду, залейте вином, бульоном, добавьте тимьян. Доведите до кипения и варите на медленном огне, без крышки. Посолите и поперчите ножки и грудки фазанов. Обжарьте на оливковом масле до подрумянивания и поместите в жаропрочное блюдо, сверху выложите слайсы бекона. Добавьте шалот (целиком) и тимьян и выпекайте в духовке около 15 минут. Измельчите оставшуюся четвертинку луковицы, тонко нарежьте чеснок. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Выложите в сковороду шпинат и готовьте, пока листья не размягчатся. Посолите и поперчите. Процедите соус и продолжайте уваривать на сильном огне. Достаньте ножки и грудки фазана из духовки. Добавьте к соусу сливочное масло, посолите и поперчите. Для сервировки разложите шпинат по 8 тарелкам, сверху разместите кусочки фазана с беконом и шалотом. Полейте соусом и подавайте.

Жареные перепелки с припущенной в вине чечевицей от Кейта Фроггетта

КЕЙТ ФРОГГЕТТ Один из самых постоянных шеф-поваров в мире: последние 27 (!) лет возглавляет кухню торонтского ресторана Scaramouche, известную профранцузской направленностью. Не меньше французских соусов любит готовить пасту и в каждом из своих блюд следует святому принципу чистоты вкуса и сезонности всех ингредиентов.

Ингредиенты

Приготовление

На 4 порции: 1. 4 крупные целые перепелки 2. 1 маленькая морковь 3. ½ средней луковицы 4. 3 стакана бульона 5. 60 г копченого бекона, мелко порезанного 6 3 ст. л. оливкового масла 7. 1 очищенный зубчик чеснока 8. 1,5 стакана черной чечевицы «Белуга» 9. ½ лаврового листа, веточка свежего тимьяна 10. 1,5 стакана сухого красного вина 11. Соль и перец, оливковое масло 12. 2 ст. л. сливочного масла

В маленькой кастрюльке с высокими бортами подогрейте пару столовых ложек оливкового масла, добавьте очищенные и мелко нарезанные овощи и бекон, чеснок (целиком) и щепотку соли. Готовьте на среднем огне до появления отчетливого аромата. Добавьте чечевицу, лавровый лист и тимьян, перемешайте, влейте вино и примерно половину бульона, доведите до кипения и варите без крышки на медленном огне около 10 минут. Продолжайте готовить, доливая бульон, пока чечевица не будет готова (она должна иметь консистенцию ризотто). Снимите с огня, удалите чеснок, веточку тимьяна и лавровый лист. Посыпьте перепелок солью и свежемолотым черным перцем, слегка смажьте оливковым маслом и обжарьте на сковороде гриль (или на любой тяжелой сковороде) на сильном огне до готовности. Подогрейте чечевицу, если остыла, добавьте сливочное масло и подавайте с перепелками.


может больше

Вчера в лесу — сегодня на столе

Охлажденная дичь поставляется специальным самолетом из Франции

Свежая птица не подвергается заморозке, поэтому вы наслаждаетесь натуральным вкусом

Сезон охоты на перепелок На протяжении нескольких веков охота была и остается не просто способом раздобыть себе ужин, но важным статусным развлечением. Однако как бы ни был благороден и увлекателен процесс, его результат — свежая дичь — заслуживает не меньшего внимания. Чтобы сделать этот аппетитный результат доступным даже для хрупких дам и всех, кто не представляет себя с ружьем в руках, торговая сеть «Табрис» ввела в продажу полностью готовых к кулинарной обработке молодых петушков, фазанов и перепелок. Свежая дичь в супермаркетах «Табрис»*: в лучших дворянских традициях.

* Поставка свежей дичи — каждую субботу. Только в супермаркетах на ул. Тургенева, 138/6, и в Новороссийске — на пр. Ленина, 7а.

Краснодар

(861) 234-43-43

Новороссийск

(8617)

30-10-00


может больше

Столько требуется на покупку продуктов для обычного ужина и его приготовление.

2

часа

За это время можно: посмотреть футбольный матч, прочитать журнал «Табрис», сходить на свидание, доехать из Новороссийска в Краснодар или прилететь из Москвы.

или

Столько требуется на телефонный звонок в «Табрис», после которого для вас приготовят ваши любимые блюда или соберут все продукты, необходимые для ужина. Вам останется только забрать подготовленные и упакованные блюда и товары в удобное для вас время.

5

минут

Сделайте заказ! Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время. Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

30-10-00

и в любом супермаркете «Табрис»


Jin-Tonic

Cherry Pit

Bailey's Pink Passion

Gold Mojito


Cherry Pit

Jin-Tonic

Ингредиенты

Ингредиенты

На 1 порцию: 50 мл виски Johnnie Walker Red Label 20 мл Amaretto 100 мл вишневого сока 10 мл лимонного фреша лед

На 1 порцию: 50 мл джина Gordon's 150 мл тоника 1 долька лимона лед

Приготовление

Приготовление

Взбейте в шейкере все ингредиенты, кроме льда. Лед высыпьте в стакан для виски «тумблер» и с помощью мадлера (специальной толкушки) растолките до состояния фраппе. Вылейте на лед смесь из шейкера и украсьте напиток коктейльной вишней или долькой апельсина.

Опустите в бокал «коллинз» кубики льда, затем положите лимон, налейте джин и разбавьте тоником. Смешивания, взбалтывания и прочих энергичных действий напиток не требует.

Виски

Джин

Johnnie Walker Red Label

Gordon's

0,5 л / 3 года / купажированный

0,75 л

Bailey's Pink Passion

Gold Mojito Ингредиенты На 1 порцию: 50 мл рома Captain Morgan Spiced Gold 100 мл содовой воды 2 ч. л. тростникового

Ингредиенты сахара 3 небольшие дольки лайма 10–15 листиков мяты лед

На 1 порцию: 50 мл Bailey's Original Irish Cream 10 мл Cointreau 50 г клубники

10 мл клубничного сиропа 2 кубика льда

Приготовление

Приготовление

В бокал «коллинз» положите дольки лайма, засыпьте их сахаром и хорошо потолките мадлером, чтобы лайм пустил сок, а сахар полностью растворился. Насыпьте в бокал мяты и положите колотый лед. Налейте ром и добавьте содовую.

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте. Подавайте в бокале для коктейлей, предварительно украсив свежей клубникой.

Ром

Ликер

Captain Morgan Spiced Gold

Bailey's Original Irish Cream

0,75 л

0,5 л

Благодарим за приготовление коктейлей барменов британского гастропаба Mr. Drunke Bar. www.drunkebar.ru


Чилийский салат

Жареные эмпанадас

Касуэла

Виноградное желе


Касуэла

Чилийский салат

Ингредиенты На 4 порции: 750 г любого мяса 4 крупных картофелины 1 морковь, 500 г тыквы 2 початка кукурузы 1 сладкий перец 250 г стручковой фасоли

Ингредиенты 250 г зеленого горошка 1 луковица, 2 зубчика чеснока 1 перец чили ½ стакана риса орегано, тмин, розмарин, петрушка, кинза соль, растительное масло

На 4 порции: 4 белые луковицы 6 помидоров 3 ст. л. растительного масла ½ стакана мелко нарезанной кинзы лимон

соль перец по вкусу

Приготовление

Приготовление

На растительном масле вместе со специями, солью, чесноком, луком и перцами обжарьте мясо — целиком или предварительно нарезав его средними по размеру кусками, чтобы не резать потом. Как только мясо обжарится со всех сторон, переложите его в кастрюлю, залейте водой на ⅔ объема, закройте крышкой и варите полчаса. После этого бульон процедите, положите в него картофель, морковь и кукурузу, разломив каждый початок надвое. Варите еще 15 минут, после чего добавьте порезанную на куски тыкву, рис, стручковую фасоль и горошек. Продолжайте варить до готовности риса — около 20 минут. Выложите в суповые тарелки или глиняные плошки мясо и овощи, затем залейте жидкостью, а сверху посыпьте зеленью.

Измельчите лук. Помидоры очистите от семян и кожуры, мякоть нарежьте кубиками и залейте холодной водой. Через полчаса достаньте помидоры из воды и смешайте их с луком на большом блюде. Посыпьте кинзой, приправьте маслом, солью и перцем, сбрызните лимонным соком.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Виноградное желе Ингредиенты На 6 порций: 3 стакана черного винограда 2 стакана кусочков консервированного ананаса 450 мл белого или красного вина 3 пакетика желатина

Жареные эмпанадас Ингредиенты

1 стакан ананасового сока

На 20–24 пирожка: 560 г муки, 10 г соли 100 г маргарина, 300 мл воды 30 мл оливкового масла 1 измельченная луковица 680 г измельченной говядины

15 г паприки, 6 г кумина 1 г черного молотого перца 80 г изюма, 15 мл белого уксуса 2 вареных яйца, очищенных и мелко нарезанных 1 л растительного масла

Приготовление

Приготовление

Виноградины разрежьте пополам и освободите от семян. Ананасовый сок доведите до кипения, после чего разведите в нем желатин. Остудите. Добавьте вино, виноград и ананасы. Отправьте смесь в холодильник и оставьте до застывания. Затем извлеките застывшее желе, разрежьте на кубики и подавайте в креманке, украсив свежими ягодами клубники (или любыми другими) и взбитыми сливками.

В миске соедините муку и ⁄ соли. Добавьте кубики маргарина, разотрите. Влейте воду, мешая вилкой: должен получиться однородный шар теста. Раскатайте его в лепешку, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук до мягкости, добавьте говядину, специи и оставшуюся соль. Обжаривайте, часто помешивая, пока фарш не подрумянится. Слейте из сковороды излишки масла, после чего добавьте изюм, уксус и яйца. Из охлажденного теста сформируйте пятисантиметровые шарики и раскатайте их в тонкие кружки на посыпанном мукой столе. В центр каждого кружка положите начинку и придайте пирожку форму месяца, залепив края. Во фритюрнице или кастрюле разогрейте масло для жарки до 180 °С. Погру жайте в масло пирожки по один-два — до готовности.

Маргарин За помощь в проведении съемки редакция благодарит коллектив «Т-кафе».

Хозяюшка 250 г / сливочный / 60%-ной жирности

15.60

1300

руб.


3 %, 5 %

или

7%

Н все товары, представленные в журнале, распространяется На скидка по дисконтной карте Скидки действуют с 1 по 31 июля

Каталог товаров Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей, красителей и консервантов

Заказы на приготовление блюд японской кухни выполняются в течение

15 минут В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Чилийские вина — это отличное сочетание цены и качества! Чтобы убедиться в этом, откупорьте одну из бутылок, представленных на страницах 66–67 этого каталога.

Ингредиенты для салатов готовятся на пару


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

2. Ñàëàò

1. Ñàëàò

Вдохновение 100 ã / ôèëå êóðèíîå, êàðòîôåëü, ïåðåö

Министерский 100 ã / ãðóäêà êóðèíàÿ êîï÷åíàÿ, ëóê ðåï÷àòûé, îãóðöû ìàðèíîâàííûå, îãóðöû ñâåæèå, îìëåò ñ óêðîïîì è ìîðêîâüþ, ïåòðóøêà, ìàéîíåç

áîëãàðñêèé, òîìàòû, êîðíèøîíû, ëóê çåëåíûé, óêðîï, ÿéöî ïåðåïåëèíîå, òîìàòû «Òîìáåððè», ìàéîíåç

27.46

22.43

22 45

руб.

17 94

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñòàâðîïîëüñêàÿ, 222 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6 ïð. Ëåíèíà, 7à (Íîâîðîññèéñê)

2 3

1

1. Ñëîéêà

Мельница 60 ã / ñ êîíôèòþðîì

2. Õëåá ãðå÷èøíûé

3. Õëåá ê ÷àþ

Пшенично-ржаной 320 ã

Пшенично-ржаной 300 ã

10.25

24.72

19.57

8 50

20 00

ãðóøåâûì

руб.

руб.

16 00

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

1

1. Ïóäèíã

2. Çàïåêàíêà

Творожный 100 ã / òâîðîã, êðóïà ìàííàÿ, ìàðãàðèí,

Творожная 100 ã / òâîðîã, êðóïà ìàííàÿ, ìàðãàðèí,

âàíèëèí, ñàõàð, ÿéöî, ñìåòàíà, àíàíàñ êîíñåðâèðîâàííûé, ÿáëîêè ñâåæèå

26.46

âàíèëèí, ñàõàð, ÿéöî, ñìåòàíà

28.32

18 50

руб.

21 24

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3

1

1. Ëàçàíüÿ

Мясная 100 ã / òåñòî, ñâèíî-ãîâÿæèé

2. Êàðòîôåëü ÷åððè

С укропом и чесноком 100 ã / êàðòîôåëü ìîëîäîé, ÷åñíîê,

ôàðø, òîìàòû, ëóê, ñûð, ñïåöèè

31.80

óêðîï, ñîëü

26.78

25 44

руб.

3. Øàøëû÷îê èç ëîñîñÿ

С овощами 100 ã/ ôèëå ëîñîñÿ, ñîëü, ïåðåö, ñîê ëèìîíà, ïåðåö ñëàäêèé, øàìïèíüîíû

64.85

22 77

руб.

58 36

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

2

3

1

1. Форель

2. Перец болгарский

На мангале 100 г / форель радужная, масло

На мангале 100 г / перец болгарский, масло

оливковое, соль, перец черный, лимонный сок

65.00 руб.

На мангале 100 г / мякоть свинины, перец

оливковое, чеснок, соль

36.27

54 50

3. Свинина

черный, лук репчатый, соль

63.14

29 02

руб.

53 67

руб.


òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»:

2

Ставропольская, 222 Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1

3

1. Осетинский пирог на углях

С картофелем и сыром 420 г

2. Пицца

3. Пицца

С языком 350 г / можно заказать на тонком и толстом тесте

108.85

199.74

8164

149 81

руб.

Экзотика 450 г / можно заказать на тонком и толстом тесте

196.60 руб.

147 00

руб.


во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

2

3

1

1. Ðîëë

2. Íàáîð

Калифорния с копченым лососем 111 ã / ðèñ, íîðè, îãóðöû, âàñàáè, ìàéîíåç ÿïîíñêèé, àâîêàäî, ëîñîñü êîï÷åíûé, èêðà «Ìàñàãî», èìáèðü

3. Íàáîð

Футо-Маки 301 ã / ðèñ, íîðè, àâîêàäî, óãîðü êîï÷åíûé, îãóðöû, ñîóñ äëÿ óãðÿ, êóíæóò, ñîåâûé òâîðîã «Èíàðè», èìáèðü, âàñàáè

108.70

256.74

81

192

52

руб.

Ассорти 186 ã / ðèñ, íîðè, óãîðü êîï÷åíûé, ñîóñ äëÿ óãðÿ, âàñàáè, ëîñîñü êîï÷åíûé, êðåâåòêà òèãðîâàÿ, ìàêðåëü, èêðà êðàñíàÿ, èìáèðü

239.20

56

руб.

179 40

руб.


может больше

Эти и другие сеты вы можете заказать прямо сейчас

заказ выполняется в течениe 15 минут

Набор ЧУКА

228 руб.

Набор МАГУРО

352 руб.

Набор МАТСУРИ

190 руб.

Набор ЯСАЙ

109 руб.

Набор КАЛИФОРНИЯ СТАР

305 руб.

без использования сырой рыбы

Сделайте заказ суши Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку, правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан, где оставляете изрядную сумму денег? Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера. Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

Краснодар

(861) 234-43-43

tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617)

novoros@tabris.ru

и в любом супермаркете «Табрис»

30-10-00


1

2

1. Òîðò

Флирт Тропик 1 êã / íèçêîêàëîðèéíûé

2. Òîðò

289.30

240 00

руб.

Йогуртовый с лесными ягодами 1 êã / íèçêîêàëîðèéíûé

352.40

290 00

руб.

ëåñíûå ÿãîäû ôðóêòû íåæíîå ñóôëå òîíêèé áèñêâèò

íåæíîå íèçêîêàëîðèéíîå ñóôëå òîíêèé áèñêâèò


Эти и другие торты вы можете заказать прямо сейчас

Признание в любви

Знакомство с родителями

Девичник

Что такое свадебный торт? Это не только красивый росчерк, завершающий свадебное торжество, но и своеобразный символ. А что он будет символизировать — решать вам: счастливое настоящее, в котором вы вместе и навсегда, или то, что объединило вас в прошлом, или ваши мечты о будущем... В любом случае — этот торт должен быть только таким, каким его хотите видеть вы. Любые ваши идеи помогут воплотить кондитеры торговой сети «Табрис», позаботившись о создании торта для вашего первого и самого главного совместного праздника. Мальчишник

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Ставропольская, 213, Сормовская, 108/1, Ставропольская, 222, Московская, 54, 40-летия Победы, 144/5, Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6. пр. Ленина, 7а (Новороссийск).


2 1

3

1. Плод

2. Плод

Яблоко Гренни Смит 1 кг

Скидка

20 %

Виноград белый 1 кг

3. Плод

Киви 1 кг

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»


âî âñåõ ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ» Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåõ ñâåæåîòæàòûõ ñîêîâ èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî êà÷åñòâåííûå, òùàòåëüíî âûìûòûå ôðóêòû è îâîùè.

1

2

1. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

3

2. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Яблоко-виноград 0,5 ë

Яблоко 0,5 ë

90.00

90.00

70 00

руб.

3. Ñîê ñâåæåîòæàòûé

Киви 0,5 ë

200.00

70 00

руб.

150 00

руб.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Ñîðìîâñêàÿ, 108/1 Ìîñêîâñêàÿ, 54 40-ëåòèÿ Ïîáåäû, 144/5 Êðàñíûõ Ïàðòèçàí, 173 Òóðãåíåâà, 138/6

Ïèâî

Подмосковные вечера 1 ë / òåìíîå / íåôèëüòðîâàííîå / ïèâîâàðíÿ ðåñòîðàíà «Ìîñêâà»

91.00

70 00

руб.

Пивоварня ресторана «Москва» представляет новинку для покупателей ТС «Табрис» — темное пиво «Подмосковные вечера», которое поставляется в магазины ТС «Табрис» эксклюзивно. Аромат жженого солода, слабовыраженный горький вкус, сложное послевкусие кофе и шоколада — благодаря всему этому пиво обладает неповторимым освежающим эффектом и прекрасно утоляет жажду. Пиво «Подмосковные вечера» идеально сочетается с мясными блюдами.


только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»: Красных Партизан, 173 Тургенева, 138/6 пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

×àé òðàâÿíîé Для чайного напитка каркаде нет неподходящей ситуации, настроения или погоды: он одинаково хорош дождливым ноябрьским вечером и в раскаленный июльский полдень. Разумеется, в первом случае его нужно пить горячим, а во втором — охлажденным, с кубиками льда и дольками лайма, вкус которых войдет в резонанс с бодрящей кислинкой каркаде и многократно усилит освежающий эффект напитка.

Êàðêàäå 100 ã

66.50

55 00

руб.


Алкогольные напитки

№ 7 (86) июль'10

Коньяк

Коньяк

Ной Классик

Ной Классик

0,5 л / 10 лет / подарочная упаковка / Армения

0,5 л / 7 лет / подарочная упаковка / Армения

1400.10

1059.50

119900

91900

Коньяк

Коньяк

Ной Араспел

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / подарочная упаковка / Армения

0,5 л / 3 года / подарочная упаковка / Армения

798.20

653,90

руб.

69900

руб.

руб.

56900

руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

62


ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

63

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

504.80 Виски

Глен Клайд 0,7 л / 12 лет / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

1652.50

115000

42800

руб.

Бренди

Черный Аист 0,5 л / Франция

руб.

Водка особая

Фортуна Грин Ти 0,5 л / Россия

165.10

14500

руб.

428.60

Виски

Глен Клайд 0,7 л / 3 года / купажированный / подарочная упаковка / Шотландия

849.90

35900

руб.

Коньяк

57000

руб.

Старый Кенигсберг 0,5 л / 5 лет / Россия

Водка

Фортуна Люкс 0,5 л / Россия

158.80

14000

руб.


Алкогольные напитки

№ 7 (86) июль'10

217.00

245.00

199 00

руб.

185 00

руб.

Вино

Ликер

Арени 0,75 л / красное полусладкое /

История любви 0,5 л / шоколадный / Россия

Армения

186.50

145.00

159 00

руб.

12000

руб.

Водка

Водка

Высота 0,5 л / Россия

Беленькая Люкс 0,5 л / Россия

новинка! 122.80

43.20

109 00

руб.

Водка

Наркомовская Норма Люкс 0,5 л / Россия

3500

руб.

Cлабоалкогольный напиток

Браво Джин 0,5 л / грейпфрут / мягкий / 7 % / Россия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

64


ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

65

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1

2

1. Винный напиток

Пеньясол Сангрия 1 л / Испания 238.80

19900

руб.

2. Вино

Пеньясол Тинто 1 л / красное сухое / Испания 231.00

18900

руб.

1

2

1. Вино плодовое

Зупа 1 л / малина / полусладкое / Сербия

213.30

179 00

руб.

2. Вино плодовое

Зупа 1 л / ежевика / сладкое / Сербия

213.30

179 00

руб.


Алкогольные напитки

№ 7 (86) июль'10

новинка!

317.30

26900

руб.

Вино

Санрайз Каберне Совиньон 0,75 л / красное полусухое / стиль № 3 / Чили

3 по цене 2

Вино

Пино Гриджио Зонин 0,75 л / белое сухое /

22090

руб.

388.70

330 00

руб.

Вино игристое стиль № 1 / Италия

Ламбруско Дель Эмилия Фрателли 0,75 л / белое полусладкое / розовое полусладкое / Италия

При покупке любых двух бутылок вина «Ламбруско Фрателли» любая третья бутылка «Ламбруско Фрателли» в подарок

253.10

214.70

20800

руб.

Вино

327.80

Мерло Зонин

288 00

0,75 л / красное сухое /

стиль № 1 / Италия

руб.

180 00

руб.

Вино

Вино

Токай Фурминт 0,75 л / белое

Кекфранкош 0,75 л / красное

полусладкое / Венгрия

полусладкое / Венгрия

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

66


ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

67

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

2

1

3 1. Вино

Хулио Бушон Резерва Мальбек

644.00

55900

руб.

0,75 л / красное сухое / стиль № 4 / Чили

2. Вино

Хулио Бушон Резерва Каберне Совиньон

413.10

35900

руб.

0,75 л / красное сухое / стиль № 3 / Чили

3. Вино История компании Julio Bouchon началась в 1892 году, когда энолог Хулио Бушон, уроженец Бордо, переехал в Чили и облюбовал виноградники одного из старейших винодельческих регионов страны — долины Мауле. Уже больше века вина Julio Bouchon славятся своим богатым вкусом, который является результатом союза винограда высочайшего качества и передовых технологий производства напитка.

1

Хулио Бушон Резерва Карменер Сира

406.40

34900

руб.

0,75 л / красное сухое / стиль № 4 / Чили

2

1. Вино

Шато Тамань Резерв Саперави 0,75 л / красное сухое / стиль № 3 /

351.70

299 00

руб.

Россия

2. Вино

Шато Тамань Резерв Мерло 0,75 л / красное сухое / стиль № 1 / Россия

351.70

299 00

руб.


Алкогольные напитки

№ 7 (86) июль'10

2

1

1. Вино

Карранк Тинто Семи-Дульче

197.10

0,75 л / красное полусладкое /

169 00

руб.

Испания

2. Вино

Карранк Де Месса Тинто Секо 0,75 л / красное сухое / Испания

190.40

159 00

руб.

новинка!

1. Вино

Аморе Мио 0,75 л / красное полусладкое / Италия

191.30

168 00

руб.

2. Вино

Аморе Мио 0,75 л / белое полусладкое / Италия

191.30

168 00

руб.

1

2

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

68


ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

69

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1

2

1. Вино игристое

Модэ 0,75 л / жемчужное / белое полусладкое / Россия

349.30

288 00

руб.

Это элегантное игристое вино изготовлено из винограда сорта «мускат-от тонель», который славится своим благородным ароматом с оттенками чайной розы. Нежный, тонкий вкус вина превосходно гармонирует со свежей сладостью летних фруктов.

2. Вино игристое

Модэ 0,75 л / брют / белое / Россия 321.30

265 00

руб.

1

Свежие нотки лайма в букете и вкус с легким оттенком акации делают это игристое вино из винограда сорта «шардоне» прекрасным летним аперитивом. Кроме того, вино отлично сочетается с морепродуктами, сыром и холодными мясными закусками.

2

1. Вино

Белла Тавола Мерло 1 л / столовое / красное сухое / стиль № 1 / Италия

344.30

299 00

руб.

2. Вино

Белла Тавола Бьянко 1 л / столовое / белое полусухое / Италия

280.80

239 00

руб.


Алкогольные и безалкогольные напитки

№ 7 (86) июль'10

235.30

175 00

руб.

Набор пива

Златый Базант 5 банок х 0,5 л + 1 бесплатно / светлое / 3,8 %

новинка! 55,40

55.90

48 00

46 00

руб.

руб.

Пиво

Пиво

Закуска

Ячменный колос Очаково

Грин Бир 1,5 л / светлое / 4,5 %

Главфиш Желтый полосатик 100 г

2 л / светлое 72.80

6200

руб.

Рецепт пива «Ячменный колос» был разработан еще в 70-е годы прошлого века. Долгое время это была одна из самых популярных марок пива в СССР. Пивовары компании «Очаково» усовершенствовали советский рецепт и впервые выпустили обновленный «Ячменный колос» в 2001 году, приурочив это событие к открытию краснодарского филиала компании. Глоток светлого пива «Ячменный колос» в летний день — лучший рецепт от жары: пиво обладает легким, свежим, мягким вкусом и прекрасно утоляет жажду.

48,30

35,50

39 00

руб.

29 00

руб.

Квас

Квас

Очаково 2л

Квасенок Очаково 1л

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

70


71

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

62.70

48.40

52 00

39 00

руб.

руб.

Нектар

Джейсевен Иммуно 0,97 л/ яблоко-гранат —

Минеральная вода

Липецкий бювет 5 л / питьевая /

черноплодная рябина — малина

негазированная

48.00

43.60

40 00

27.80

37 00

руб.

24 00

руб.

руб.

Тан

Напиток

Напиток

Чистая Линия 1 л / газированный /

Алоэ 0,5 л

Ледяная Жемчужина 0,5 л / дюшес / тархун

жирность 1,5 %

28.10

24.80

24 80

руб.

20 00

руб.

Минеральная вода

Минеральная вода

Новотерская 1,5 л / питьевая /

Родники России 1,5 л / питьевая /

лечебно-столовая / газированная

газированная


72

Безалкогольные напитки и десерты

№ 7 (86) июль'10

Нектар

Нектар

Нектар

Сок

Добрый

Добрый

Добрый

Добрый

2 л / апельсин

2 л / мультифрукт

2 л / персик

2 л / яблоко

81.00

81.00

68 00

руб.

81.00

81.00

68 00

руб.

68 00

68 00

руб.

руб.

Нектар

33.90

Сочная долина

28 00

1 л / апельсин / мультифрукт / тропик / персик-яблоко

руб.


73

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

420.30

204.20

32500

169 00

руб.

новинка!

руб.

Кофе живой

Сухофрукты

Сафари кофе 500 г / мешок /

Зеебергер 200 г / чернослив /

эспрессо ВИП

без косточки / натуральные

новинка! 180.20

155.10

153 00

132 00

руб.

руб.

Кофе

Чай

Нескафе Грин Бленд 95 г / растворимый

Ристон 100 пакетиков х 2 г / черный / английский

19.00

15 00

руб.

Мороженое

СССР Столичное 80 г / пломбир / эскимо

Чай

Мэтр де Тэ 25 пакетиков х 2 г / черный / цейлонский / кенийский высокогорный / французский

48.60

39 00

руб.

Мороженое

15.10

СССР Столичное 65 г / пломбир / эскимо / жирность 15 %

12 00

руб.


74

Мороженое

1

4

№ 7 (86) июль'10

2

5

3

1. Мороженое

26.80

Филевское

2200

80 г / пломбир / в шоколадной

руб.

глазури

2. Мороженое

8.50

От Деда Мороза Вологодское 60 г / пломбир / ванильный /

7 00

руб.

эскимо без глазури

3. Мороженое

21.00

Волшебный фонарь Айсберри 80 г / пломбир /

17 00

руб.

с шоколадной крошкой

4. Мороженое

23.40

Лакомка Айсберри

19 00

90 г / пломбир

руб.

в шоколадной глазури

6 5. Мороженое

12.40

Филевский пломбир Айсберри

11 00

80 г / брикет на вафлях

руб.

6. Мороженое

18.20

Филевское Айсберри

15 00

80 г / ванильное / в шоколадной глазури / с клюквенным джемом

руб.


75

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1

2

1. Мороженое

Вива ла Крема 1300 мл / шварцвальдская вишня

270.00

227 00

руб.

2. Мороженое

Вива ла Крема 1300 мл / персик-маракуйя 3

262.00

227 00

руб.

3. Мороженое

Вива ла Крема 500 мл / тирамиссу / каталонский крем

136.30

115 00

руб.

Мороженое

Мороженое

Мороженое

Альтервест Деловая колбаса

Альтервест Настоящий пломбир

800 г / рулет

100 г /

Альтервест Почтальон Печкин 80 г / в сахарном рожке / клубничное /

жирность 15 %

с вареной сгущенкой

82.40

16.30

6900

руб.

15.40

13 00

руб.

12 00

руб.


76

Сладости, крупы, закуски

№ 7 (86) июль'10

295.60

196.90

15000

16200

руб.

руб.

Конфеты

Печенье

Рузанна

Биска Сказки Андерсена

1 кг / сливочный пломбир / суфле

400 г

115.70

67.40

9700

5500

руб.

руб.

Торт вафельный

Шоколад

Кладезь

Кладезь

190 г / на фруктозе / карамель-шоколад-

100 г / без сахара, на фруктозе / с орехами /

курага

с вафельной крошкой / горький

30.40

33.90

2500

2800

руб.

руб.

Карамель

Кукурузные палочки

Бон Амур

Рузик Макси

200 г / с шоколадной начинкой

150 г / сладкие / с витаминами и железом


77

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

37.50

3100

руб.

Крупа

Тот Рис 900 г / шлифованный 37.80

3000

руб.

Коктейль Орехи и сухофрукты

Фисташки

Золотая жменька

250 г / соленые жареные

Золотая жменька

250 г Приправа

Магги

107.30

209.30

250 г / заправка для борща /

89 00

170 00

смесь пряностей

руб.

25.30

21 00

руб.

Макароны

Макфа 400 г

Союз орехов и сухофруктов напоминает танец, в котором каждый из партнеров ведет по очереди: чуть вяжущий вкус миндаля, кешью и фундука требует са харно-фрук тово го продолжения, а обволакивающая сладость изюма и цукатов, со своей стороны, призывает уравновесить вкусовые впечатления ореховой терпкостью. Коктейль из орехов и сухофруктов «Золотая жменька» — ансамбль, каждый участник которого виртуозно исполняет свою партию: все составляющие коктейля обладают исключительным качеством и несут в себе не только естественную красоту вкуса, но и несомненную пользу.

руб.

Марка «Золотая жменька» объединяет вкусные и полезные продукты, которые оказываются кстати в любой ситуации, будь то пикник, прогулка, вечеринка или перекус на рабочем месте, — семечки, орехи и сухофрукты и их всевозможные сочетания. В меру соленый, свежий вкус жареных фисташек «Золотая жменька» хорош как сам по себе, так и в тра диционном сочетании с пивом.


78

Консервы, соусы, полуфабрикаты

№ 7 (86) июль'10

53.10

36.60

3500

руб.

30 00

руб.

Патиссоны

Корнишоны

Томатная паста

Четыре сезона

Золотая Долина

Лорадо

500 г / маринованные

500 г / маринованные /

380 г

с перцем

86.40

74 00

руб.

30.80

20.20

2000

руб.

16 00

руб.

Лечо по-домашнему

Четыре сезона

Горошек зеленый

Лапша

510 г

Золотая долина Премиум

Биг-Ланч

75.60

425 мл / консервированный

6500

руб.

100 г / быстрого приготовления / с курицей и луком


79

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

57.60

33.80

4700

руб.

2900

руб.

Соус

Майонез

Хайнц

Провансаль МЖК «Краснодарский»

200 г / чесночный

450 г / жирность 67 %

32.20

2590

руб.

26.80

2200

руб.

Сыр

Соус

Маасдам Фрико

Астория

100 г / твердый /

233 г / сырный / жирность 42 %

жирность 45 %

17.80

10.40

15 00

руб.

9 00

руб.

Майонез

Майонез

Провансаль Дары Кубани

Нежный

230 г / жирность 56 %

233 г / жирность 15 %


80

Морепродукты, консервы

№ 7 (86) июль'10

Семга

Форель

Икра минтая

Русское море

Русское море

Русское море

300 г / слабосоленая/

300 г / слабосоленая /

130 г / соленая

филе

филе

269.10

276.70

229 00

85.30

229 00

руб.

6900

руб.

руб.

новинка!

Варенье

Говядина рубленая

Паштет

Паштет

Лесные угодья

Хангроу

Хангроу

Хангроу

230 г / черничное

150 г / для бутербродов

200 г / с окороком

100 г / куриный

70.20

51.00

38.20

20.50

60 00

руб.

45 00

руб.

33 00

руб.

17 00

руб.


81

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

1

1. Креветки

Королевские Коралловый дракон 1 кг / очищенные / 31/40

2. Креветки

Королевские Бухта изобилия 1 кг / весовые / 70/90

567.00

494 00

руб.

123.80

105 00

руб.

2

Каракатица

Осьминоги

Крабовое мясо

Крабовые палочки

Альбатрос

Альбатрос

Альбатрос

Альбатрос

1 кг / очищенная/ 40/60

1 кг / молодые / 40/60

200 г / сурими

100 г / сурими

243.10

222.10

21.50

10.80

20000

руб.

185 00

руб.

18 00

руб.

9 00

руб.


82 23

Мясные Алкогольные продукты, напитки товары для дома

№ 7№4 (86)'09июль'10 (45) сентябрь

Колбаса

Сервелат Московский Сочинский мясокомбинат Сосиски

Молочные Дымов 1 кг / вареные

382.00

319

1 кг / варено-копченая

00

Бекон

289.80

руб.

Тюлип

249

00

125 г / копченый

руб.

Ветчина Колбаса

Докторская Дымов 1 кг / вареная /

Ленинградская Сочинский мясокомбинат

339.50

279

00

1 кг / вареная

12900

руб.

Паштет

132.90

Сливочный Тюлип

11500

200 г / печеночный

руб.

147,00

руб.

228.70

199 00

ручная вязка

руб.

Колбаса Ветчина

Для завтрака Дымов 1 кг / вареная / ручная вязка

Докторская Сочинский мясокомбинат

446.20

369

00

руб.

1 кг / вареная

Паштет

Деревенский Тюлип 200 г / печеночный

246,90

20900

руб.

125.90

109 00

руб.


83

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

205.20

142.40

132 00

105 00

руб.

руб.

Салфетка для кухни

Полотенца бумажные

Лоджекс 6 шт. / 35х37 см

Зева Виш энд Вэк 2 шт. / двуслойные

93.70

51.20

65 00

38 00

руб.

руб.

Полотенца бумажные

Полотенца бумажные

Ламби Лимитед коллекшен 2 шт. / двуслойные

Зева 2 шт. / двуслойные

86.40

22.40

Салфетки для лица

Скинлайт 60 шт. / матирующие

9.40

Салфетки влажные

63 00

руб.

Русалочка 15 шт. / клубника / ромашка

Платки бумажные

19 00

руб.

Ламби 5 шт. / с ментолом / с бальзамом

700

руб.


23

Лучшее — детям

Пятновыводитель

Отбеливатель

Гель для мытья посуды

Мыло хозяйственное

Ушастый Нянь

Ушастый Нянь

Ушастый Нянь

Ушастый Нянь

500 г / детский

500 г / детский

550 г / детский / с экстрактом

180 г / детское

ромашки и алоэ

60.80

61.60

76.90

65 00

руб.

23.40

52 00

52 00

руб.

руб.

20 00

руб.

92.10 104.90

69

00

56 00

руб.

руб.

Игрушка

Игрушка

Бадминтон

Чеп Мэй

Набор абор / 2 ракетки + воланчик

1 шт. / от 3 лет / солдат / полиция

24. 24.80

71.30

00

46 00

руб.

руб.

Игрушка

Игрушка

Пистолет водный

Змей воздушный

1 шт. / 23 см

1 шт.


466.60

379 00

руб.

Подгузники

Либеро Беби Софт 42 шт. / миди / 5–8 кг Подгузники

Либеро Комфорт Фит 466.60 Макси 00 40 шт. / 7–14 кг

409

руб.

143.10

123 00

руб.

Подгузники

Хаггис Классик Софт Драй 11 шт. / 11–22 кг 14 шт. / 7–16 кг

Подгузники

260.50

159

Либеро Комфорт Фит

84.30

72

00

руб.

00

36 шт. / 10–16 кг

руб.

466.60

409 00

руб.

Подгузники Игрушка мягкая

Блеск для губ

Лемур Юху и друзья

Принцесса

1 шт. / 12 см / только в супермаркетах на Красных Партизан, 173, Тургенева, 138/6, пр. Ленина 7а (Новороссийск)

4 г / жемчужный / лиловый / светло-розовый

Либеро Комфорт Фит XL 32 шт. / 12–22 кг

466.60

409 00

руб.


86

Косметические средства, парфюмерия

Молочко детское солнцезащитное

Молочко солнцезащитное

Соляр Экспертиз Лореаль

Соляр Экспертиз Лореаль

150 мл / СПФ 50

250 мл / СПФ 20

628.30

531.50

559 00

руб.

539.10

479 00

№ 7 (86) июль'10

Масло для загара

Масло после загара

Соляр Экспертиз Лореаль

Соляр Экспертиз Лореаль

200 мл / СПФ 30 / спрей

200 мл / сухое / спрей

579.90

470.90

519 00

руб.

руб.

108.10

53900

руб.

79 00

руб.

419 00

руб.

61.10

5000

руб.

Туалетная вода

Маска для волос

Гель для душа

Пума Ай Эм Гоуин

Золотой Шелк

Кураж души и тела

400 мл / восстанавливающая

500 мл / абрикос / дыня

20 мл / женская / кроме 40-летия Победы, 144/5, Ставропольской, 213, Ставропольской, 222

крем-маска / укрепляющая маска-сыворотка


87

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Спрей солнцезащитный

Молочко солнцезащитное

Спрей солнцезащитный

Гарньер Амбр Солер Легкость и шелк

Гарньер Амбр Солер Легкость и шелк

Гарньер Амбр Солер Чистая защита

150 мл / СПФ 30

200 мл / СПФ 20

200 мл / СПФ 20

506.70

449

449.80

399

00

руб.

449.80

399 00

00

руб.

руб.

Молочко солнцезащитное

Масло для загара

Спрей после загара

Гарньер Амбр Солер

Гарньер Амбр Солер

Гарньер Амбр Солер

200 мл / ультраувлажняющее / СПФ 15

200 мл

200 мл / с экстрактом кактуса

370.90

/ традиционное / СПФ 2

280.70

329 00 руб.

321.10

249 00 руб.

289 00 руб.


88

Косметика, средства гигиены и товары для дома

№ 7 (86) июль'10

74.00

63 00

руб.

Тампоны

Ола 16 шт. / нормал / супер Гель для интимной гигиены

Кефри Алоэ 200 мл

86.70

77 00

руб.

69.40

4500

Шампунь и бальзам для длинных волос

руб.

Хербал Эссенсес Любовь до самых кончиков 250 мл / нежная защита от секущихся кончиков / с экстрактом спелой малины и шелка

95.70

85

Губка для тела

00

Лоджекс

руб.

Салфетки

1 шт. / роза / нейлон

Кефри Плюс

78.30

20

69 00

шт / арома макси / ежедневные

руб.

28.80

21 00

руб.

Маска для длинных волос

Хербал Эссенсес Любовь до самых кончиков 200 мл / интенсивная защита от секущихся кончиков / с экстрактом спелой малины и шелка

Салфетки

191.40

171

00

руб.

Кефри Алоэ 20 шт. / ежедневные

66.80

Салфетки

59

00

руб.

Либресс Панти Лайт Део 20 шт. / ежедневные


89

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

162.10

209.90

119 00

149 00

руб.

руб.

Зубная паста

Зубная паста

Президент Реноме

Президент

75 мл

75 мл / актив / классик / кроме 40-летия Победы, 144/5, Ставропольской, 213, Ставропольской, 222

125.70

67.20

99 00

59 00

руб.

руб.

Туалетная бумага

Мыло жидкое

Лотус Роял

Веста

4 шт.

640 мл / 2 мыла + запаска в подарок

Средство

Средство

Средство

Калгонит Финиш Квантум

Калгонит Финиш Квантум

Калгонит Финиш Квантум

60 шт. / для посудомоечной

40 шт. / для посудомоечной

20 шт. / для посудомоечной

машины

960.60

машины

823.60

78900

руб.

машины

458.90

679 00

руб.

379 00

руб.


90

Товары для дома

№ 7 (86) июль'10

Шампунь для ковров и обивки

Пятновыводитель для ковров

Пятновыводитель для ковров

Шампунь для ковров

Ваниш Окси Экшен Интеллект

Ваниш Окси Экшен

450 мл / для ручной чистки

750 г / порошок

500 мл / спрей

Ваниш

Ваниш Интеллект Плюс 450 мл / для моющих пылесосов

319.40

372.30

309 00

руб.

160.60

265 00

руб.

160.60

134 00

руб.

134 00

руб.

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / лимонная свежесть 106.50

92 00

руб.

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / оригинальный 106.50

92 00

руб.

Гель для туалета

Харпик Пауэр Плюс 750 мл / морская свежесть 106.50

92 00

руб.


91

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Средство от комаров

435.70

Нежная защита Москитол

248.90

35900

руб.

219 00

руб.

1 шт. / 30 мл / жидкость / для детей / без запаха / 45 ночей

103.20 Средство для стирки

Стиральный порошок

Фрош Колор

Бимакс

2 л / концентрат / для цветного белья

3 кг / автомат / 100 пятен / колор

85 00

руб.

Средство от комаров

234.50

26.70

16200

руб.

Москитол 10 шт. / пластины / без запаха /

22

00

Средство для чистки кондиционеров

Средство от комаров

Топ Хауз

15 шт. / спираль

500 мл / применение внутри и снаружи

12 часов

руб.

Рефтамид

27.80

23 00

руб.


92

Защитные средста от насекомых

№ 7 (86) июль'10

Средство от комаров и мух

Средство от комаров и мух

Средство от комаров

Рейд

Рейд

Офф Кидс

1 шт. / 30 ночей / фумигатор

1 шт. / 30 ночей / сменный блок

и сменный блок

168.20

139

50 мл / крем / детский

для фумигатора

95.60

79

00

руб.

90.10

69 00

00

руб.

руб.

Средство от комаров

Средство от комаров

Средство от комаров

Средство от комаров

Офф

Рэйд

Рэйд

Рэйд

100 мл / аэрозоль

1 шт. / фумигатор + жидкость

1 шт. / жидкость 45 ночей

10 шт. / пластины / на алюминиевой основе

в подарок

179.80

149 00

руб.

38.80

141.00

152.00

12900

руб.

119 00

руб.

31 00

руб.


93

Цены, указанные в журнале, действительны с 1 по 31 июля

Средство от комаров

Средство от комаров

Средство от комаров

Средство от комаров

Гардекс Фемели

Гардекс Бэби

Раптор Био

Раптор Мобайл

100 мл / спрей

75 мл / спрей / детский

10 шт. / пластины /

10 шт. / прибор на батарейках

ромашка

229.70

229.70

189 00

руб.

41.00

189 00

руб.

+ картридж / 240 часов / + детский солнцезащитный крем от комаров «Гардекс»

425.70

34 00

руб.

349 00

руб.

1. Средство от комаров

1

2

Фумитокс 250 г / аэрозоль 107.70 3

89 00 руб.

2. Средство от комаров

Фумитокс 10 шт. / пластины +2 шт. 26.30

22 00

руб.

3. Средство от мух

Фумитокс 1 шт. / лента липкая / 100 см 11.10

9 00

руб.


Солнце: до и после Солнцезащитный уход

1390 руб. Молочко для тела

Молочко для тела

1490 руб. Крем для лица

Lancome Soleil DNA Guard

Lancome Soleil DNA Guard

Biotherm Sun Anti-Rides

150 мл / СПФ15

50 мл / СПФ15

200 мл / СПФ30

75 мл / СПФ15

Обеспечивает ровный загар. Превосходно защищает кожу от агрессивного солнца, сохраняя ее молодость.

Создан специально для защиты нежной кожи лица от негативного воздействия солнца. Отлично увлажняет.

Нежная, но надежная защита от солнечных ожогов и обезвоживания. Наносится легко и впитывается моментально.

Воздушная легкость нанесения и превосходные увлажняющие свойства делают средство идеальным для защиты кожи лица.

1069 руб.

979 руб.

879 руб.

879 руб.

Лосьон для тела

Лосьон для лица

Крем для тела

Крем для лица

Estee Lauder Bronze Godness

Estee Lauder Bronze Godness

Clinique Sun

Clinique Sun

150 мл / СПФ50

50 мл / СПФ30

150 мл / СПФ15

50 мл / СПФ15

Придает золотистый оттенок за счет содержания микрочастиц, отражающих свет. Успокаивает и питает кожу.

Снижает раздражимость кожи, оказывает антиоксидантное воздействие, придает коже легкое сияние.

Высокая степень защиты от УФ-лучей. Не закупоривает поры, подходит для чувствительной кожи.

Легкая, нежирная текстура крема идеальна для ухода за кожей лица. Средство является водостойким.

1490 руб.

1190 руб. Крем для лица

Biotherm Sun Anti-Rides


Аддрееса маггази инов: «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. 400-ллетия Поббеды, 144/5; «Т Таббрисс-Ц Центр р», ул. Турггеневаа, 1338/6

Увлажняющий уход

1599 руб. Бальзам для тела

1553 руб. Гель-крем для тела

1109 руб. Крем для тела

969 руб. Крем для тела

Thalgo

Egomania

Collistar

250 мл

290 мл / мороженое —

400 мл

Clinique Deep Comfort Bodi 200 мл

клубника

Содержит масла кунжута, зародышей пшеницы и оливковое, которые превосходно питают кожу, обволакивая ее мягкостью.

Увлажняет, дарит чувство комфорта, обладает нежным фруктовым ароматом. Настоящий десерт для кожи!

819 руб. Крем. для тела

449 руб. Молочко для тела

439 руб. Крем для тела

339 руб. Лосьон для тела

Styx

Yes To Carrots

Kearr First

Clean skin

200 мл / масло какао

250 мл

250 мл

300 мл / олива — алоэ вера

Стимулирует микроциркуляцию, укрепляет сосуды, повышает тургор кожи. Обладает приятной консистенцией.

На основе сока моркови, тыквы, сладкого картофеля и дыни. Отлично справляется с задачей увлажнения.

Питает, смягчает и надолго увлажняет кожу, насыщая ее энергией. Содержит протеины шелка.

Способствует восстановлению и сохранению эластичности кожи, насыщая ее витаминами. Тонизирует.

Нежно увлажняет кожу, но при этом не делает ее жирной. Борется с проявлениями старения.

Мгновенно впитывается, дарит коже ощущение шелковистости и превосходной увлажненности.


В наших «Табрис-Центрах» вы найдете:

ул. 40-летия Победы, 144/5

2-Ŵʗэтаж

Супермаркет

Ǵʗ «Табрис» Аптеки

Ǵʗ «36.6» Ǵʗ «Радуга»

ɋɍ ɉ ȿ Ɋ Ɇ Ⱥ Ɋ Ʉ ȿ Ɍ

1-Ŵʗэтаж

Банкоматы

Ǵʗʗ«Альфа-Банк» ǴʗʗРайффайзенбанк Ǵʗ Сбербанк

ул. Красных Партизан, 173

2-Ŵʗэтаж

Ǵʗ «Уралсиб-банк» Канцелярские товары

Ǵʗ Авантрейд Кафе

Ǵʗ «Т-кафе» Книжный магазин

Ǵʗ «Книгомир»

ɋɍ ɉ ȿ Ɋ Ɇ Ⱥ Ɋ Ʉ ȿ Ɍ

1-Ŵʗэтаж

Компьютеры, оргтехника

Ǵʗ SNR Магазин детских товаров

Ǵʗ «Детство»

ул. Тургенева, 138/6

2-Ŵʗэтаж

Магазин подарков

Ǵʗ «Праздник» Медиамаркет

Ǵʗ Trec Парфюмерия и косметика

Ǵʗ iŖƊʗźŹŷx Салон цветов

Ǵʗ «ФаŸʗФаŸʗТюльпан»

ɋɍ ɉ ȿ Ɋ Ɇ Ⱥ Ɋ Ʉ ȿ Ɍ

Туристическая компания

Ǵʗ RussoTouristo Ювелирный салон

Ǵʗ «Руссо»

1-Ŵʗэтаж


Табрис. № 7. Июль 2010 г.  

Журнал "Табрис": что, по какому поводу, за какое время и, главное, из чего готовить - и как получать от приготовления и приготовленного макс...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you