ЕДИНСТВО МЕСТА
КОНСТАНТИН, ДИРЕКТОР ФИЛИАЛА КОМПАНИИ ТЕТРА ПАК КРАСНОДАР: Главное гастрономическое потрясение со мной случилось, когда я приехал в Италию в первый раз. Это была Флоренция, а потрясение настигло меня в виде здешнего главного специалитета — флорентийского стейка. События разворачивались в гастрономическом ресторане Sabatini на Via de Panzani, 9a, — превосходное заведение и в плане кухни, и в плане антуража. Услышав о моем намерении съесть стейк, официант принес целый поднос с огромными сырыми кусками мяса. На долю секунды я даже озадачился: не предлагают ли они мне есть это в сыром виде? Потом понял, что нужно
выбрать желаемый кусок. Выбирать можно было хоть с закрытыми глазами — все мясо свежее, розовое, прожилки жира беспримесно белые. Я не думаю, что в России есть подобная говядина: эти коровы как будто с другой планеты, и мясо их — особенное. Оно не требует никаких премудростей: выбранный мной кусок просто зажарили на гриле, по моим ощущениям, даже без соли и каких-либо специй. И хотя и соль, и специи стояли передо мной на столе, желания ими воспользоваться не возникло — мясо настолько великолепно, что не нуждается ни в чем абсолютно.
Подается флорентийский стейк отдельно от какой-либо другой еды. Конечно, можно заказать к нему салат, но размеры стейка делают это излишним. Что было налито в бокале? Разумеется, тосканское вино, а как же иначе? С тех пор, приезжая в Италию, обязательно возвращаюсь в этот ресторан, чтобы съесть очередной стейк по-флорентийски. Конечно, полюбил и пасту. Кстати, сделал вывод: чем меньше в соусе для пасты ингредиентов, тем вкуснее итоговое блюдо. А вот пицца не произвела никакого впечатления — по-моему, не многим лучше, чем в России.
СВЕТЛАНА, РЕДАКТОР РЕГИОНАЛЬНОГО ТЕЛЕГИДА ЕКАТЕРИНБУРГ: Италия приучает ценить простоту. Даже элементарный обжигающе горячий кусок пиццы с анчоусами из пиццерии, работающей «на вынос», съеденный на бегу и запитый водой из фонтанеллы (да, в Риме изумительно чистая и вкусная вода из уличных фонтанчиков — так работает античная система акведуков!), кажется пищей богов. Или тончайшая ветчина прошутто и спелая клубника с рынка Кампо-ди-Фьори, которую так здорово есть, запивая игристым фризанте, валяясь на травке среди маргариток. Или божественное мороженое из кафе Giolitti, куда стоят очереди, как в
10
ТАБРИС
Ватиканские дворцы. Или нереальные сицилийские апельсины, выросшие на пепле вулкана Этна, с кроваво-красными «взрывами» в сочной сердцевине. Или простейшие ньокки с восхитительным изумрудным соусом песто, щедро присыпанные пармезаном: будете во Флоренции — непременно разыщите небольшую остерию «для своих» прямо за Палаццо Питти, шикарное место! Или дорада в соли, которую мы ели в Неаполе, — элементарнее рецепта нет, вкуснее тоже. Теперь только так и готовлю рыбу. И еще делаю ликер лимончелло, поскольку стала его настоящей фанаткой.
ИЮЛЬ 2009