Page 10

8

Виноградная столица России

№ 16

лето 2011

рубрика

беседовала

Персона

Дарья Лето

Укрощение строптивого Начальник бондарного цеха «Фанагории» Владимир Присяжнюк рассказывает, почему французский дуб можно сравнить с женщиной, а кавказский — с джигитом, почему бочкам необходим обжиг и каких качеств требует от мастера бондарное искусство.

— Специалисты считают, что при наличии хорошей сырь­е вой базы в России нет хорошей школы бондарного искусства и мало бондарей. Это действительно так? — Да, эта профессия в наши дни очень редкая. Знания, опыт, мастерство можно получить только непосредственно на практике. Свою бригаду мы собирали буквально по крупицам. Географическое происхождение дуба — не единственная характери­с тика бочки. Ее качество зависит от многих факторов: пили­ли древесину или раскалывали; как сушились клепки — на свежем воздухе или в специальной печи; что использовалось при их сгибании — пар, газ, огонь, как обжигались бочки и т. д. У каждого бондаря свой стиль, поэтому и бочки получаются разные. В этом — одна из причин огромного разнообразия вин.

— А как вы пришли в эту профессию и где учились этому мастерству? — В 1991 году я пришел работать в апшеронский лесокомбинат, там увидел, как работают бондари, и полюбил эту замечательную профессию. — Каких качеств требует бондарное искусство? — Большого трудолюбия, терпения и, самое главное, любви к этой работе. А еще крепкой спины — это тоже немаловажно. К нам в цех приходили очень толковые ребята, руки у них были золотые, но уже через два дня начинали держаться за спину. Молчали, не жаловались, но я видел сам, что работать им было тяжело. — Чем отличается древесина кавказского дуба от французского? И есть ли какие-то особенности в работе с ним? — По сравнению с французским дубом кавказский более жесткий. Французский дуб мягче, его можно сравнить с женщиной, а кавказский — с джигитом: в нем много танинов, это вредит вину. Прежде чем делать из этой древесины бочки, нужно вывести лишние танины. У нас в бондарном цехе мы проводили эксперимент: на открытом воздухе на протяжении месяца каждый день поливали древесину водой. Она действительно стала значительно мягче. — По вашему мнению, что важнее для хорошей бочки: древесина, из которой она сделана, или технологии, которые применялись при ее изготовлении?

персона.indd 8

24.06.11 14:34

Фанагория №16 2011  

Корпоративный журнал фирмы "Фанагория"

Фанагория №16 2011  

Корпоративный журнал фирмы "Фанагория"

Advertisement