35
№ 09 (121) сентябрь’13
« Икру берут у взрослых самок дважды в год: в апреле и ноябре. Специальные инкубационные
аппараты позволяют икре развиваться в комфортных условиях, пока природа не возьмет свое и из икринок не начнут проклевываться будущие рыбешки. Достигнув размера 3,5—4 см, мальки готовы перейти на новый корм и попасть в свой первый бассейн, где они проведут почти три месяца. Когда сеголетки набирают вес до 30 г, их отправляют в новый бассейн. Там они проведут 2—3 сезона, пока не выйдут из поры своей юности. Показателем того, что деликатесную рыбу можно поставлять к столу, является ее вес — от 1,5 кг. С возрастом процесс получения икры становится немного сложнее. Некоторым диким особям осетровых требуются десятки лет, чтобы начать откладывать икру. Это еще один фактор, объясняющий особую ценность икры как продукта
ИЛЬЯ БРЫНЦЕВ
исполнительный директор ООО «КИО»
«
Фирменный стиль Для того чтобы деликатесная рыба радовала потребителей высоким качеством, требуется не только любовь к делу, но и строго научный подход. Оттого все этапы разведения проходят при подробных консультациях специалистов Всемирного общества сохранения осетровых. Разведение начинается с отбора во всем поголовье зрелых особей рыб, которые готовы отдать свою икру. Бережная технология, придуманная в 1980-х петербургским ученым Сергеем Подушкой, позволяет получать ценное сырье, сохраняя осетрам жизнь и здоровье.
Полезные свойства осетрины и икры ЭЛЕМЕНТЫ
MO F, Fe K, Mg Сa, P Na, Zn Mn, I
(молибден) (фтор, железо) (калий, магний)
(кальций, фосфор) (натрий, цинк)
(марганец,йод)
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ТИПОВ
ВИТАМИНЫ
ОМЕГА-3 ОМЕГА-6
В1 D В2 В6 В9 PP
В России есть два предприятия, с которыми сотрудничает местный производитель и где современное оборудование сочетается с проверенной годами рецептурой засолки, в Таганроге и в Астрахани. В сети супермаркетов «Табрис» икру от местных рыб можно найти в баночках марки «Аквалайф» (Таганрог).
A
«Икра любых видов идет ныне практически исключительно на закусочный стол: для бутербродов. Но прежде икру использовали и для горячего стола: к блинам (особенно красную икру), в супе-калье (черную икру), к картофельным блюдам из целого печеного картофеля (черную и красную)». Вильям Похлебкин