Page 1

ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò Êüêêéíá "äçìïêñáôéêÜ" êñáóéÜ ÅëéÜ ÓõíôáãÝò ìå ÐÏÐ ðñïúüíôá Ôåý÷ïò 57 Öèéíüðùñï '12


4

41

Ðåñéå÷üìåíá Ïßíïò 22 ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ÁñéóôïêñáôéêÜ êüêêéíá êñáóéÜ óå "äçìïêñáôéêÝò" ôéìÝò

28 ÁÐÏØÅÉÓ Ç ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, ôï êëåéäß ãéá ôçí ðþëçóÞ ôïõ

Ãáóôñïíïìßá 32 FOOD MADE IN GREECE ÅëéÜ

32 8 ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

38

ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò «Ç ãåñìáíéêÞ áãïñÜ åßíáé ç óçìáíôéêüôåñç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý»

12 ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

41 ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ ÓõëëÝîáìå ôá êáëýôåñá ðñïúüíôá ðïõ èá äçìéïõñãÞóïõí óõíôáãÝò êáé ãåýóåéò ðïõ ìïó÷ïâïëÜíå öèéíüðùñï.

64 FOOD STYLING

68 ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ ÌÜñáèïò ¸íá ìåæåäïðùëåßï ìå Üðïøç 70 ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ ÂïôÜíé Ç íÝá ðñüôáóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï

66 ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ

73 ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ

ÊáìðáíÜêé ãéá ôïí åëáéïêïìéêü êëÜäï ×ñçìáôïäüôçóç áðü ôéò ôñÜðåæåò êáé Üìåóá èåóìéêÜ ìÝôñá æçôïýí ðáñÜãïíôåò ôïõ åìðïñßïõ åíüøåé íÝáò ðáñáãùãÞò

Áðáñáßôçôï ôï brand name ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï åîùôåñéêü; Ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ

Åóôéáôüñéï

¢ëëáîÝ ôï... óôéë, ü÷é ôï ðéÜôï

16 ÑÅÐÏÑÔÁÆ

18 ÈÅÌÁ

22

8


6

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85 Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630 Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail: newline2@otenet.gr - www.nline.gr Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing: ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ, ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ, ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓ Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD, BOLOSSIS, CORACAS, HE RAKLES, INCORT, KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS, METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF, PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, ANGELOPOULOS, TSANTOS Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ, www.shutterstock.com ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ, ×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

editorial

¼óï êáé íá ãêñéíéÜæïõìå óå áõôÞ ôç ÷þñá, ìéá âüëôá óôçí öèéíïðùñéíÞ öýóç ôçò ÅëëÜäáò áñêåß ãéá íá ìáò ðåßóåé üôé æïýìå êáé áíáðíÝïõìå óå ìéá áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ÷þñåò ôïõ ðëáíÞôç Ãç. Åäþ ôï êáëïêáßñé äå ëÝåé íá ìáò áöÞóåé. Êáé ãé´ áõôü ãêñéíéÜæïõìå. Áêüìç êé áí ðåèõìÞóáìå ôá ðñùôïâñü÷éá, õðÜñ÷ïõí áêüìç Üíèñùðïé ðïõ áðïëáìâÜíïõí ôéò âïõôéÝò ôïõò óôéò ãáëÜæéåò èÜëáóóåò, åíþ óáí Ýñèåé ç ÊõñéáêÞ êáé îå÷Üóïõìå ôéò äéáäéêôõáêÝò óõíïìéëßåò ïñìÜìå óôéò áëçèéíÝò óõíáíôÞóåéò ìå áãáðçìÝíïõò áíèñþðïõò êÜôù áðü óêéÝò óå äáóýöõëëá äÝíôñá êáé óå êáôáðñÜóéíá ðÜñêá. Óå áõôÜ, óôá ìéêñïëßìáíá êáé ôïõò áãñïôïõñéóôéêïýò ðñïïñéóìïýò áðïëáìâÜíïõìå ôá ïõæÜêéá ìáò, ôïõò íôüðéïõò ìåæÝäåò êáé ôéò íïóôéìéÝò ôçò ãçò, ðïõ êÜðïéïò ðáñáãùãüò öñüíôéóå íá êáëëéåñãÞóåé åêìåôáëëåõüìåíïò ôéò äõíáôüôçôåò ôçò åëëçíéêÞò öýóçò. Ðñéí êÜðïéåò ìÝñåò ïëïêëçñþèçêå ï öåôéíüò ôñýãïò, êé üóïé âñåèÞêáíå óå êÜðïéï åðéóêÝøéìï ïéíïðïéåßï åß÷áíå ôçí åõêáéñßá íá áöïõãêñáóôïýíå ôçí áãùíßá ôùí ïéíïðáñáãùãþí ãéá ôç öåôéíÞ óïäåéÜ. Óå ëßãï èá îåêéíÞóïõí íá âñÜæïõí óôá êáæÜíéá ôá ôóßðïõñá êáé ó÷åäüí ðáíôïý áíÜ ôçí ÅëëÜäá èá óôÞíïíôáé õðáßèñéá ãëÝíôéá ãýñù áðü óïýâëåò êáé ìáñéíáñéóìÝíá êñÝáôá óôá êÜñâïõíá. Ôñéêïýâåñôá ãëÝíôéá, áðëÜ, ôáðåéíÜ, ìå Üöèïíï áëêïüë, Ýôóé üðùò ôá åß÷å åõëïãÞóåé óôçí áñ÷áéüôçôá ï èåüò Äéüíõóïò. Ìá êáé ôïí åðüìåíï ìÞíá, áõôÞ ç ÷þñá Ý÷åé êÜôé íá ðåñéìÝíåé áðü ôçí åõëïãçìÝíç ôçò ãç: êáôáðñÜóéíåò åëéÝò ðïõ èá ìåôáôñáðïýí óå õãñü ÷ñõóÜöé, ôá ðñþôá åóðåñéäïåéäÞ äÝíôñá èá öôéÜîïõí ôçí äéêÞ ôïõò ðáëÝôá ÷ñùìÜôùí óôá ðåñéâüëéá êáé ôéò áãñïôéêÝò åêôÜóåéò. Óôçí ÊïæÜíç ôçò Âüñåéáò ÅëëÜäáò áíèßæåé ï êñüêïò êáé ïé îçñáìÝíåò ù÷ñÝò åêôÜóåéò ìåôáâÜëëïíôáé óå ðïñöõñÝò ðåäéÜäåò. Óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò, óôá ÃéÜííåíá, ôçí ÊáóôïñéÜ êáé ôçí Áñêáäßá, üôáí îåêéíÞóïõí ïé âñï÷Ýò, èá áñ÷ßóåé íá öõôñþíåé ôá ïñáôü ìÝñïò ôùí ðïëõêýôôáñùí ìõêÞôùí ìå ôç ÷áñáêôçñéóôéêÞ, óõíÞèùò ïìâñåëïåéäÞ ìïñöÞ, ôá ìáíéôÜñéá. Óå ôé Üëëï íá áíáöåñèþ, óôéò èÜëáóóåò ôçò áöèïíßáò, ìå ôéò êáèçìåñéíÝò øáñéÝò ôçò Þ ôéò óýã÷ñïíåò êôçíïôñïöéêÝò ìïíÜäåò ðïõ ìå äéáäéêáóßåò âéïëïãéêÞò ùñßìáíóçò ðáñÜãïõí ôá ðéï íüóôéìá êñÝáôá ãéá ôï êáèçìåñéíü ôñáðÝæé; Èá ÷ñåéáóôþ ðïëëÝò óåëßäåò ãéá íá óáò ðåñéãñÜøù ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò ãçò, ôïí ïðïßï äõóôõ÷þò ðïëëïß áðü ôïõò åðßóçìïõò êñáôéêïýò öïñåßò áãíïïýí ðåéóìáôéêÜ, áëëÜ ôïí èõìïýíôáé ìüíï üôáí ôïí ìíçìïíåýïõí ïé Ýëëçíåò ïìïãåíåßò áíÜ ôïí êüóìï, ìÝóá áðü íïóôáëãéêÜ êåßìåíá Þ åìðïñéêÝò åðé÷åéñçìáôéêÝò äñÜóåéò. Ãéá ðïéá êñßóç íá óôåíá÷ùñçèþ, ãé' áõôÞ ôùí ôñáðåæþí êáé ôùí ÷ñçìáôïðéóôùôéêþí ôáìåßùí Þ ãé´ áõôÞ ôçò "áíåêìåôÜëëåõôçò" ãçò ðïõ ðáñÜãåé üëá üóá ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá èñÝøåé ïëüêëçñåò ÷þñåò êáé çðåßñïõò; ¼ôáí åðáíáðñïóäéïñßóïõìå ôï ðñüâëçìá óôç ÷þñá ðïõ ëÝãåôáé «áîéïðïßçóç ðáñáãùãéêüôçôáò ãéá ìéá íÝá ÅëëÜäá», èá óôáìáôÞóù íá ãêñéíéÜæù, ãéáôß èá åßìáé Ýôïéìç íá áíôéìåôùðßóù óïâáñÜ ôïõò óõíïìéëçôÝò ìïõ- áêñïáôÝò. ÌÝ÷ñé ôüôå, áò êÜíïõìå ìáæß áõôü ôáîßäé óôá ÷ñþìáôá êáé ôéò ãåýóåéò ðïõ ìáò äßíïõí ôçí åõêáéñßá íá åëðßæïõìå… Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


Añþìáôá êáé ãåýóåéò áðï ôçí Ðåëïðüííçóï!

ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ: 14ï ÷ëì. Ôñßðïëçò –Êáóôñßïõ Ô.Ê. 22012 Ñßæåò Áñêáäßáò Ôçë: +30 2710 544440 êáé 544450 | fax: +30 2710 5444460 | e-mail: tselepos@otenet.gr ÃÑÁÖÅÉÏ ÁÈÇÍÁÓ: ÌáíôáìÜäïõ 9Á- Ô.Ê.15126 Ìáñïýóé ÁèÞíá Ôçë: +30 210 6136563 | ôçë/Fax: +30 210 8030319 | fax: +302 210 8104994 | e-mail: info@tselepos.gr website: www.tselepos.gr


8

ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò

«Ç ãåñìáíéêÞ áãïñÜ åßíáé ç óçìáíôéêüôåñç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý» óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

Ôé Þôáí áõôü ðïõ óáò þèçóå íá äéåêäéêÞóåôå ìéá èÝóç óôï äéïéêçôéêü äõíáìéêü ôùí «Ïßíùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò»; Ç ðáñïõóßá ìïõ óôï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï ôùí «ÏÂÅ» áñéèìåß ðÜíù áðü ïêôþ ÷ñüíéá, ôá äå ôåëåõôáßá ôÝóóåñá ùò äéåõèýíùí óýìâïõëïò. ÅðïìÝíùò, ç åíáó÷üëçóç ìå ôá êïéíÜ ôçò ¸íùóçò, ìïõ åßíáé ïéêåßá êáé Üñá ãíùñßæù ôá èÝìáôá êáé ôá ðñïâëÞìáôá ðïõ ôçí áðáó÷ïëïýí. Ç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ åßíáé ýøéóôç èÝóç åõèýíçò êáé èÝëù ðñïóöÝñù þóôå íá óõìâÜëù óôçí äéáìüñöùóç êáé ôçí åðßôåõîç ôùí óôü÷ùí ìáò. Ôé ðñïóäïêÜôå áðü ôïõò óõíáäÝëöïõò óáò óôï íÝï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï ôçò ¸íùóçò; Óôï ä/ó ôçò ¸íùóçò õðÜñ÷ïõí ìÝëç ðïõ Ý÷ïõí äéáôåëÝóåé óå èÝóåéò åõèýíçò êáôÜ ôï ðáñåëèüí, åßôå ùò ðñüåäñïé, áíôéðñüåäñïé Þ äéåõèõíôÝò, óýìâïõëïé, åßôå ùò áðëÜ ìÝëç, ðïõ ãíùñßæïõí ôç ëåéôïõñãßá, áëëÜ êáé ôá êáèÞêïíôá ðïõ Ý÷ïõí áíáëÜâåé. ÌÝ÷ñé óÞìåñá ç ¸íùóÞ ìáò ðñï÷þñçóå ìå åðéôõ÷ßá ãéáôß ðÜíôïôå ôá ìÝëç ôçò êáé éäéáßôåñá áõôÜ ôïõ ä/ó Ýâáæáí ðÜíôïôå ìðñïóôÜ ôïõò êïéíïýò óôü÷ïõò ðïõ âÜæáìå. Åßìáé óßãïõñïò üôé èá óõíå÷ßóïõìå óôïí ßäéï äñüìï. Åðßóçò óõììåôÝ÷ïõí êáé íÝá óôåëÝ÷ç, þóôå ðÜíôïôå íá åìðëïõôßæåôáé ìå Üôïìá íåüôåñçò çëéêßáò, þóôå íá õðÜñ÷åé êáé ç óýã÷ñïíç ìáôéÜ.

¸íáò áêïýñáóôïò ïéíïðïéüò ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, ðïõ ìåãÜëùóå ìÝóá óôá âáñÝëéá êáé ôéò “áíáèõìéÜóåéò” áéèáíüëçò åßíáé ï ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò. Ôñßôç ãåíéÜ ïéíïðïéþí êáé ôá ðáéäéÜ ôïõ ôÝôáñôç, åî' ïõ êáé ôï êñáóß «ÔÝôáñôç ÄéÜóôáóç», õðçñåôïýí üëïé ìáæß ôï ÷þñï ôïõ êñáóéïý äéïéêþíôáò ôçí äéêÞ ôïõò åðé÷åßñçóç ìå ãíþìïíá ôçí ðïéïôéêÞ áíáâÜèìéóç êáé ôçí åîùóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. Åäþ êáé ôñåéò ìÞíåò êáëåßôáé íá õðåñáóðéóôåß ôéò èÝóåéò ôùí ïéíïðïéþí êáé áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ ÓõíäÝóìïõ «Ïßíïé Âïñåßïõ ÅëëÜäïò», óôï÷åýïíôáò áêüìç ðåñéóóüôåñï óå ìéá êïéíÞ ðïëéôéêÞ ôçò ÷þñáò ãéá ôçí åðßôåõîç ôùí óôü÷ùí ôïõ ïéíïðïéçôéêïý êëÜäïõ.


9

¸÷åôå êÜðïéá åéêüíá ãéá ôçí öåôéíÞ ÷ñïíéÜ ôñýãïõ óôç Âüñåéá ÅëëÜäá; Ðùò ìåôáöñÜæåôáé áõôü óôçí íÝá ðáñáãùãÞ êáé ðïéüôçôá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí; ¸÷ïõìå Þäç ìéá ðïëý êáëÞ åéêüíá ôçò öåôéíÞò åóïäåßáò. Ç öåôéíÞ ÷ñïíéÜ Þôáí ìßá ÷ñïíéÜ ðïëý ðñþéìç ãéá ôéò ðåñéóóüôåñåò ðïéêéëßåò, ìå ðïëý êáëÞ ùñßìáíóç ôùí óôáöõëéþí. Ç áðïôßìçóç áõôÞ ôçí óôéãìÞ äåß÷íåé üôé üíôùò ôá êñáóéÜ Ý÷ïõí õøçëÜ ðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ. Ïé ëåõêÝò ðïéêéëßåò ðáñïõóéÜæïõí óçìáíôéêü áñùìáôéêü äõíáìéêü êáé ðáñüëï ðïõ Ý÷ïõìå óå ìåñéêÝò ðåñéðôþóåéò ìåéùìÝíç ïîýôçôá, Ý÷ïõí äþóåé êñáóéÜ ðïëý åõ÷Üñéóôá, öñïõôþäç, ìå éóïññïðçìÝíç ãåýóç. Ôá åñõèñÜ Ý÷ïõí ðëïýóéá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ìå ðïëý êáëÞ öáéíïëéêÞ ùñéìüôçôá êáé êáëÞ äïìÞ, õøçëü ðåñéå÷üìåíï óå óÜê÷áñá êáé Ýôóé áíáìÝíïõìå íá äþóïõí åñõèñÜ êñáóéÜ õøçëüâáèìá, Ýíôïíá óå ÷ñþìá, ðëïýóéá óå óþìá, åðéäåêôéêÜ ìåãÜëçò ðáëáßùóçò. Ãåíéêüôåñá, åß÷áìå ðïëý êáëïýò ôñýãïõò, ßóùò ìßá áðü ôéò êáëýôåñåò åóïäåßåò ôçò ôåëåõôáßáò äåêáåôßáò. Åîáéôßáò ôùí ìåãÜëùí ïéêïíïìéêþí ðñïâëçìÜôùí ðïõ âéþíåé ç ÷þñá ìáò, ïé êáôáíáëùôÝò Ý÷ïõí ÷Üóåé ôï åíäéáöÝñïí ôïõò ãéá ôá ðñïúüíôá êñáóéïý; Ôé áíôßêôõðï Ý÷åé áõôü óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý; Äåí èá Ýëåãá ðùò ïé êáôáíáëùôÝò Ý÷ïõí ÷Üóåé ôï åíäéáöÝñïí ôïõò ãéá ôá êñáóéÜ. ¸÷ïõí üìùò áöåíüò óôåñçèåß óçìáíôéêþí ïéêïíïìéêþí ðüñùí êáé áöåôÝñïõ Ý÷ïõí áõîçèåß ïé äáðÜíåò ôïõò. ¸÷ïõí ðåñéïñßóåé ôçí Ýîïäï, Üñá êáé ôçí êáôáíÜëùóç êñáóéïý êõñßùò óôï åóôéáôüñéï, åíþ Ý÷åé ðáñáôçñçèåß áýîçóç ôçò êáôáíÜëùóçò óôï óðßôé, êáèþò åðßóçò áýîçóç ôçò êáôáíÜëùóçò óå êñáóéÜ ÷áìçëüôåñçò ôéìÞò, áëëÜ êõñßùò óôï ÷ýìá áíþíõìï êñáóß. Ç êáôáíÜëùóç áíþíõìïõ ÷ýìá êñáóéïý äåí åßíáé ìßá åîÝëéîç ðñïò ôçí óùóôÞ êáôåýèõíóç, ãéáôß äåí ðñïÜãåé ôçí ïéíéêÞ êáé ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá, ïýôå ôçí áóöáëÞ êáôáíÜëùóç. Ç êáôÜóôáóç âÝâáéá áõôÞ äåí åðçñåÜæåé Üìåóá ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. Ç åîùóôñÝöåéá ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý ðïõ ðáñáôçñåßôáé ìå ìåãáëýôåñç Ýìöáóç ôï ôåëåõôáßï äéÜóôçìá, áðëþò áíÝäåéîå ôçí ëÜèïò ðïëéôéêÞ ðïõ áêïëïõèïýóáìå óáí êëÜäïò. Ç èåáìáôéêÞ Üíïäïò ôçò ðïéüôçôáò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý ôéò ôåëåõôáßåò äåêáåôßåò, äõóôõ÷þò äåí êåöáëïðïéÞèçêå üðùò Ýðñåðå óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. Ïé ëüãïé åßíáé ðïëëïß êáé ãíùóôïß. Ïé åðéäüóåéò ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí óôï åîùôåñéêü ìå ôéò áõîáíüìåíåò åðéâåâáéþóåéò óôïõò ìåãáëýôåñïõò äéáãùíéóìïýò ôïõ êüóìïõ êáé ãåíéêüôåñá ç áðïäï÷Þ áðü ãíþóôåò ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò ôïõ êñáóéïý, áðïäåéêíýïõí üôé áõôü Ýðñåðå íá Ý÷åé ãßíåé áðü êáéñü êáé ü÷é õðü ôçí áóöõêôéêÞ ðßåóç ìéáò ïéêïíïìéêÞò êñßóçò.

Ç «Ïßíïé Âïñåßïõ ÅëëÜäïò» èåùñþíôáò ôçí áãïñÜ ôçò Ãåñìáíßáò éäéáßôåñá óçìáíôéêÞ ãéá ôéò ðùëÞóåéò ôùí êñáóéþí ôùí ïéíïðáñáãùãþí-ìåëþí ôçò, Ý÷åé ïñãáíþóåé óåéñÜ åíåñãåéþí ðñïâïëÞò. Ðïéåò åßíáé áõôÝò; Ïé ïéíïðáñáãùãïß ôçò Â. ÅëëÜäïò Ý÷ïõìå áðü êáéñü êáôáëÜâåé ôçí óçìáóßá ðïõ Ý÷åé ç åîùóôñÝöåéá ôùí åðé÷åéñÞóåùí ìáò. Ç ãåñìáíéêÞ áãïñÜ åßíáé ç óçìáíôéêüôåñç áãïñÜ ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý. Ôï ßäéï éó÷ýåé êáé ãéá ôá êñáóéÜ ôùí Ïßíùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. Ãéá ôïí ëüãï áõôü, åêôüò áðü ôéò åêäçëþóåéò êáé ôá ðñïãñÜììáôá ðñïþèçóçò ðïõ Ý÷ïõí êÜðïéåò åôáéñåßåò, åßôå áôïìéêÜ åßôå ìå ôïí ÏÐÅ, óáí ¸íùóç, óôçí ðñïóðÜèåéá ìáò íá âïçèÞóïõìå ôï óýíïëï ôùí ìåëþí ìáò êáé éäéáßôåñá áõôïýò ðïõ äåí Ý÷ïõí ôçí äõíáôüôçôá áðü ìüíïé ôïõò íá åîÜãïõí, Ý÷ïõìå îåêéíÞóåé áðü ôï 2011 ôçí äéïñãÜíùóç äéáöüñùí åêäçëþóåùí. Ïé åêäçëþóåéò áõôÝò áöïñïýí óå åðáããåëìáôßåò, ïéíï÷üïõò, äçìïóéïãñÜöïõò áëëÜ êáé ößëïõò ôïõ êñáóéïý. Ãßíïíôáé äýï ðáñïõóéÜóåéò ôùí ïßíùí Â. ÅëëÜäïò óôï Ìüíá÷ï êáé óôï ÂéóìðÜíôåí. ÌÜëéóôá ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé óáí ðñþôç öïñÜ ðÞãáí áñêåôÜ êáëÜ. ÈÝëåé üìùò óõíÝðåéá êáé åðéìïíÞ óå âÜèïò ÷ñüíïõ ãéá íá Ý÷ïõìå áðïôåëÝóìáôá. Ïé åêäçëþóåéò áõôÝò èá óõíå÷éóôïýí êáé èá ðñïóðáèÞóïõìå íá ôéò êáèéåñþóïõìå óáí èåóìü áíÜ Ýôïò óôçí áãïñÜ ôçò Ãåñìáíßáò. ÅðéðëÝïí, Ý÷ïõìå îåêéíÞóåé óõíåñãáóßá ìå Ýíáí Ýìðåéñï ãíþóôç ôïõ êñáóéïý êáé ôùí ÌÌÅ óôçí Ãåñìáíßá, þóôå íá áíáëÜâåé ôçí åêðñïóþðçóç ôçò ¸íùóçò óáí ðñåóâåõôÞò ãéá ôéò ãåñìáíüöùíåò áãïñÝò (Ãåñìáíßá, Áõóôñßá, Åëâåôßá). ¸÷ïõìå ðñï÷ùñÞóåé óôç äçìéïõñãßá åíüò ãñáöåßïõ óôç Ãåñìáíßá óôï ïðïßï ìðïñïýí íá áðåõèõíèïýí üóïé åíäéáöÝñïíôáé ãéá ôá êñáóéÜ ôçò ¸íùóçò ôùí ïéíïðáñáãùãþí ôçò Â. ÅëëÜäïò. ÕðÜñ÷åé êÜðïéï ðëÜíï ðñïþèçóçò ôùí âïñåéïåëëáäßôéêùí êñáóéþí óå Ôñßôåò ×þñåò; ÐñÜãìáôé ðñéí Ýíá ìÞíá õðïãñÜøáìå ìå ôï Õðïõñãåßï ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò êáé Ôñïößìùí Ýíá óçìáíôéêü ðñüãñáììá ôçò Å.Å. ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí êñáóéþí ìáò óå ôñßôåò ÷þñåò. Ôï ðñüãñáììá áõôü áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí êñáóéþí ôçò ¸íùóçò ìáò óôéò áãïñÝò ôùí ÇÐÁ, ôçò Åëâåôßáò êáé óôçí áãïñÜ ôçò Êßíáò. Èá äéáñêÝóåé ôñßá ÷ñüíéá êáé ðéóôåýïõìå üôé èá äþóåé ìßá ðïëý óçìáíôéêÞ þèçóç ôùí êñáóéþí ìáò óôéò áãïñÝò áõôÝò, äýï áðü ôéò ïðïßåò åßíáé áðü ôéò ðéï óçìáíôéêÝò êáé ñáãäáßá áíåñ÷üìåíåò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ, åíþ ç ôñßôç ìßá Þäç áíáðôõãìÝíç áãïñÜ. Ðïéïé åßíáé ïé ðáñÜãïíôåò ðïõ áðïôñÝðïõí ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý íá ìçí óõìðåñéëÜâïõí ôï


10

÷ýìá êñáóß óôïõò êáôáëüãïõò ôïõò; Áöåíüò ç êïõëôïýñá êáôáíÜëùóçò êñáóéïý ôïõ Ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ ðïõ Ý÷åé óõíçèßóåé ôï ôõðïðïéçìÝíï êñáóß êáé áöåôÝñïõ ç ÷ñÞóç ôçò äýëéôñçò óõóêåõáóßáò ðïõ ðáßæåé êáôÜ êÜðïéïí ôñüðï áêñéâþò áõôü ôïí ñüëï, äçëáäÞ êáôáíÜëùóç ìå ôï ðïôÞñé. Ðáñáôçñïýìå ìåãÜëåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò, ïé ïðïßåò êáôÜöåñáí íá óõãêñáôÞóïõí ôïí êýêëï åñãáóéþí ôïõò (óõãêñéôéêÜ ìå ôá Ýôç ïéêïíïìéêÞò åõçìåñßáò), ÷ùñßò üìùò íá Ý÷ïõí áðïöýãåé ôéò ïéêïíïìéêÝò æçìéÝò. Ðïéá åßíáé ç äéÝîïäïò áõôþí ôùí åðé÷åéñÞóåùí; Ãéá üëåò ôéò åôáéñåßåò êáé ü÷é ìüíï ãé´ áõôÝò ðïõ áíáöÝñåóôå, ç ëýóç óôá óçìåñéíÜ ðñïâëÞìáôá åßíáé Ýíáò Üîïíáò äñÜóåùí ðïõ áöïñïýí: óôçí ðáñáãùãÞ ðñïúüíôùí ðñïóáñìïóìÝíùí óôéò óçìåñéíÝò óõíèÞêåò ôçò áãïñÜò, óôïí Ýëåã÷ï êáé ôçí áíáäéÜñèñùóç üëùí ôùí êÝíôñùí êüóôïõò ìéáò åðé÷åßñçóçò, óôçí åíçìÝñùóç êáé åêðáßäåõóç ôïõ êáôáíáëùôÞ ìÝóù ôùí öïñÝùí ôïõ êñáóéïý, óôçí åîùóôñÝöåéá ìÝóá áðü êïéíÝò äñÜóåéò ãéá íá õðÜñîåé ç áðáñáßôçôç êñßóéìç ìÜæá, þóôå íá ãßíïõí ãíùóôÝò ïëüêëçñåò ðåñéï÷Ýò Þ ôýðïé êñáóéþí êáé ü÷é ìüíï åðé÷åéñÞóåéò. Óå áõôü ìðïñåß íá âïçèÞóåé êáé ôï åðé÷åéñçìáôéêü ó÷Ýäéï ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß ðïõ åöáñìüæåôáé áðü ôçí ÅÄÏÁÏ åäþ êáé äýï ÷ñüíéá ãéá ðñþôç öïñÜ, þóôå íá ðñïùèçèåß ôï åðþíõìï åìöéáëùìÝíï åëëçíéêü êñáóß. Ãåíéêþò èá ðñÝðåé íá äïýìå áõôÞ ôçí êñßóç óáí åõêáéñßá íá êÜíïõìå ôéò åðé÷åéñÞóåéò, óýã÷ñïíïõò ïñãáíéóìïýò ðáñáãùãÞò ðïõ èá ðñïóöÝñïõí ðñïúüíôá ðïõ ôá ÷ñåéÜæåôáé ç áãïñÜ, ìå ëïãéêü êüóôïò, óôï÷åýïíôáò ðÜíôïôå óôçí ìÝãéóôç áíÜëïãá ìå ôï ðñïúüí ðïéüôçôá. Ç ðïëéôéêÞ ôùí óõã÷ùíåýóåùí, ôïõëÜ÷éóôïí óôá ìéêñÜ ïéíïðïéåßá, èá ìðïñïýóå íá áíáôñÝøåé ôï áñíçôéêü êëßìá óôçí âéùóéìüôçôá áõôþí; ÈåùñçôéêÜ ìéëþíôáò èá ìðïñïýóå íá åßíáé êáé Ýôóé. Ãíùñßæïíôáò üìùò ôçí ðñáãìáôéêüôçôá êáé ôçí íïïôñïðßá ðïõ åðéêñáôåß óôçí ÅëëÜäá äåí ôï âëÝðù. ÅîÜëëïõ Ýíá áðü ôá ðëåïíåêôÞìáôá ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý åßíáé ç äõíáôüôçôá íá ðáñÜãåé ðïëëÜ, äéáöïñåôéêÜ êáé ðïëëÝò öïñÝò ìïíáäéêÜ êáé ôõðéêÜ êñáóéÜ. Ïé óõã÷ùíåýóåéò èá äçìéïõñãïýóáí ðåñéóóüôåñá áðü ôá ðñïâëÞìáôá ðïõ èá Ýëõíáí. ÕðÜñ÷ïõí âÝâáéá ðÜíôá êáé ïé åîáéñÝóåéò. Áíôßèåôá ðéóôåýù ðùò üëåò ïé åðé÷åéñÞóåéò, áëëÜ éäéáßôåñá ïé ìéêñÝò èá ðñÝðåé íá åíþóïõí ôéò äõíÜìåéò óå êïéíÝò äñÜóåéò ðñïþèçóçò êáé ãéáôß ü÷é êáé åìðïñßáò. Ìå áõôü ôïí ôñüðï èá õðÜñîïõí ïéêïíïìßåò êëßìáêáò êáé ç äçìéïõñãßá ìéá åëÜ÷éóôçò êñß-

óéìçò ìÜæáò ðïõ åßíáé äõï óôïé÷åßá âáóéêÜ ãéá ôçí áíÜðôõîç ôùí ðùëÞóåùí êáé ôçí åîïéêïíüìçóç ðüñùí. ÊÜôé ôÝôïéï ôï õðïóôçñßæåé ç «ÏÂÅ», Ýóôù êáé ìáêñïðñüèåóìá; ¼÷é äåí õðÜñ÷åé óôá ó÷Ýäéá ìáò. Åêåßíï ðïõ åðéäéþêïõìå åßíáé êñáôþíôáò ï êÜèå ïéíïðáñáãùãüò ôçí éäéáéôåñüôçôá ôïõ êáé âáóéæüìåíïò óôéò ðáñáãùãéêÝò ôïõ äïìÝò, íá áíáðôýîïõìå ìéá éó÷õñÞ êïõëôïýñá óõíåñãáóßáò ìå åíßó÷õóç ôçò ïìáäéêüôçôáò êáé ôçò åíéáßáò ôáõôüôçôáò. Ãé´ áõôü Üëëùóôå Ý÷ïõìå áíáðôýîåé Ýíá óýíïëï åñãáëåßùí êáé äñÜóåùí ðïõ ìáò âïçèïýí íá öèÜóïõìå óå áõôü ôï óôü÷ï. ¸íá ìåëáíü óçìåßï ôçò ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý óôéò îÝíåò áãïñÝò åßíáé áõôü ôçò áðïìüíùóÞò ôïõ áðü ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá. Äåí áðáéôåßôáé íá õðÜñîåé ìéá ïëïêëçñùìÝíç åèíéêÞ êáìðÜíéá (Þ brand) ãéá ôçí ðñïþèçóç êáé ôùí äýï ìáæß; ¸÷åôå áðüëõôá äßêáéï. Åßíáé ìÜëëïí íïìïôåëåéáêü íá óõìâåß áõôü äéüôé ôï êñáóß áðïôåëåß áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé èá áðïôåëïýóå Ýíá ðïëý éó÷õñü óôïé÷åßï ðñïþèçóçò. ¼ðùò åðßóçò ç áíÜðôõîç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò èá âïçèïýóå áêüìç ðåñéóóüôåñï ôï åëëçíéêü êñáóß üðùò êáé ôï áíôßóôñïöï. Èá ðñïóÝèåôá áêüìç ðùò ôï åëëçíéêü êñáóß åßíáé áíáðüóðáóôï óôïé÷åßï ôçò åëëçíéêÞò êïõëôïýñáò. Ç «ÏÂÅ» ðñïôßèåôáé íá ðéÝóåé ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç; ÐïëëÝò öïñÝò óôï ðáñåëèüí Ý÷ïõìå êÜíåé ðáñáóôÜóåéò óôï õðïõñãåßï ôïõñéóìïý, þóôå åðéôÝëïõò ôï êñáóß íá óõìðåñéëçöèåß èåóìéêÜ óôá ðñïãñÜììáôá ôïõ õðïõñãåßïõ. Ç ¸íùóç ìáò èá óõíå÷ßóåé ôéò óõíáíôÞóåéò ìå êÜèå õðåýèõíï öïñÝá. Áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò óôéò åêäçëþóåéò ðïõ êÜíïõìå óôçí Ãåñìáíßá ðñïóöÝñïõìå óôïõò åðéóêÝðôåò ìáò ôï ìåóçìÝñé Ýíá ôñáðÝæé ìå åëëçíéêÜ åäÝóìáôá, þóôå íá óõíäõáóôïýí ìå ôá êñáóéÜ ìáò. Óôá «ÂïñïéíÜ» åðéäéþêïõìå ôá óõíäåäåìÝíá ìÝëç ìáò óôïõò «Äñüìïõò ôïõ Êñáóéïý Â. ÅëëÜäïò», äçëáäÞ åêåßíá ðïõ ðáñÜãïõí ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá êáé åäÝóìáôá, íá ðáñåõñßóêïíôáé ìå ôá ðñïúüíôá ôïõò. ¸ôóé äßíåôáé ç åõêáéñßá óôïõò åðéóêÝðôåò ìáò íá äïêéìÜóïõí åêôüò áðü ôá êñáóéÜ ìáò êáé ðáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá êáé íá ôá óõíäõÜóïõí ìå áõôÜ. Åßíáé ðÜíôùò Ýíá èÝìá óïâáñü, ðïõ ìáò áðáó÷ïëåß êáé ìåëåôïýìå ôïí ôñüðï äñÜóçò, þóôå íá åðéôåõ÷èåß áõôÞ ç óõíÝñãåéá.


Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

&

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍ ÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

Çëßáò ÃêáìðñÜíçò

203

ÁÍÈÇ

ÁÌÏÑÃÏÓ

×ÉÁÓÔÇ

ËÕÑÁ

ËÇÌÍÏÓ

202

ÌÕÈÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÁ

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ ÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2310-681.376 www.gabranis.gr

ÓÕÌÇ

ÁÖÑÏÄÉÔÇ

ÂÁÓÇ ÄÉÐËÇ

207

ÌÇËÏÓ

ÑÏÄÏÓ

201

ÊÁËËÉÏÐÇ

602


12

ÕÐÏÕÑÃÅÉÏ ÁÃÑÏÔÉÊÇÓ ÁÍÁÐÔÕÎÇÓ Ðñùôïâïõëßá ãéá ôï åëáéüëáäï óôçí Ãåñìáíßá ÐñïóðÜèåéá ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý åëáéüëáäïõ óôç Ãåñìáíßá îåêßíçóå ôï Õðïõñãåßï ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò êáé Ôñïößìùí, ìå ôïí õðïõñãü êáé êáèçãçôÞ ê. ÁèáíÜóéï ÔóáõôÜñç íá Ý÷åé óôåíÞ óõíåñãáóßá ìå ôïí åëëçíéêÞò êáôáãùãÞò ÅõñùâïõëåõôÞ ôïõ Êüììáôïò ôùí Ãåñìáíþí ÖéëåëåõèÝñùí (FDP), ê. Ãéþñãï ×áôæçìáñêÜêç. Áíôéêåßìåíï ôçò óõíÜíôçóçò Þôáí ïé ðñïïðôéêÝò åîáãùãþí ôïõ åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò åëëçíéêïý åëáéïëÜäïõ êáé äéåñåõíÞèçêáí ïé äõíáôüôçôåò áîéïðïßçóçò ôïõ äéêôýïõ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôç Ãåñìáíßá, êáèþò êáé ïé äõíáôüôçôåò ðñüóâáóçò ôïõ ðñïúüíôïò, ìÝóù ôùí åðáããåëìáôéþí ôïõ êëÜäïõ ôçò åóôßáóçò (ìáãåßñùí, óåö, åóôéáôüñùí), óôá ìåãÜëá îåíïäï÷åßá êáé ôá åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò. Ìéá áðü ôéò ðñïôÜóåéò ôïõ Õðïõñãïý ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò Þôáí ç äçìéïõñãßá åíüò «¢ôëáíôá» ôïõ ðïéïôéêïý åëëçíéêïý åëáéïëÜäïõ êáé ôùí ðáñáãþãùí ôïõ, ðïõ èá ðåñéëáìâÜíåé ôéò êáôçãïñßåò ÐÏÐ êáé ÐÃÅ, ìå áíáöïñÜ óôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ êáé óõóôáôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò.

ÏÄÇÃÏÓ ÊÑÁÓÉÏÕ Ç “Oinothiki” óôïí éóôéüôïðï ôïõ Meininger

Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó

Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò ôùí êñáóéþí ðïõ óõììåôÝ÷ïõí óôïí ïäçãü “Oinothiki 2012”, ðïõ Ýãéíå áðü ôïí Meininger Verlag, ìðïñåßôå íá ôá âñåßôå óôçí óåëßäá https://www.meiningers-weinsuche.com/en. Ç óåëßäá áõôÞ ôïõ Meininger åßíáé ìéá íÝá ðñïóðÜèåéá ôïõ êïñõöáßïõ áõôïý åêäïôéêïý ïßêïõ, ðïõ åîåéäéêåýåôáé óå èÝìáôá êñáóéïý, ðïõ Ý÷åé ùò óêïðü ôçí äçìéïõñãßá ôçò ìåãáëýôåñçò âÜóçò äåäïìÝíùí êñáóéþí êáé ïéíïðáñáãùãþí óôç Ãåñìáíßá. ¹äç, üóïé ïéíïðáñáãùãïß åß÷áí óõììåôï÷Þ óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ “Oinothiki” Ý÷ïõí êáôá÷ùñçèåß óôç âÜóç áõôÞ. Ç óåëßäá åßíáé Ýíá ÷ñÞóéìï åñãáëåßï ãéá üëïõò ôïõò åðáããåëìáôßåò ôüóï ôïõ êñáóéïý üóï êáé ôçò åóôßáóçò.

ÏÌÏÃÅÍÅÉÁ ÁÕÓÔÑÁËÉÁÓ Ç åëëçíéêÞ äéáôñïöÞ èá óþóåé ôçí ïéêïíïìßá ìáò

Ç ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞ äéáôñïöÞ åßíáé ìÝñïò ôçò ëýóçò ôïõ ïéêïíïìéêïý ðñïâëÞìáôïò ôçò ÅëëÜäáò. Áõôü õðïóôçñßæåé ï ïìïãåíÞò äéáôñïöïëüãïò ê. ÌÜñêïò Äõìéþôçò ï ïðïßïò åäþ êáé ÷ñüíéá ðñïùèåß ôçí ðáñáäïóéáêÞ ìáò äéáôñïöÞ óôçí áõóôñáëéáíÞ êïéíùíßá. Ï ê. Äõìéþôçò áíáöÝñåé ðùò ìå ôçí åãêáôÜëåéøç ôçò ðáñáäïóéáêÞò ôçò äéáôñïöÞò, ç ÅëëÜäá Ý÷áóå ôçí åõêáéñßá ãéá ðñïâÜäéóìá óå èÝìáôá ðñïëçðôéêÞò õãåßáò, ðåñéâáëëïíôéêÞò ðñïóôáóßáò, åîïéêïíüìçóçò ÷ñçìÜôùí óôïí ïéêïãåíåéáêü ðñïûðïëïãéóìü êáé ôçí åõêáéñßá ãéá ìéá ðéï áíþäõíç áíôéìåôþðéóç ôùí óïâáñþí ìÝôñùí ëéôüôçôáò ðïõ áõôÝò ôéò ìÝñåò Ýãéíáí ìÝñïò ôçò êáèçìåñéíÞò æùÞò. Ì' áõôÞ ôç äéáôñïöÞ, õðïóôçñßæåé, áíôß ç ÅëëÜäá íá ðáñáêïëïõèåß ôéò äéåèíåßò åîåëßîåéò, ìðïñåß íá ðÜñåé çãåôéêÞ èÝóç óå áõôÜ ôá æùôéêÞò óçìáóßáò èÝìáôá.


13

ÌÅÓÓÇÍÉÁ Ôá «Navarino Icons» ðÜíå Èåóóáëïíßêç Ôá áãñïôéêÜ ðñïúüíôá «Navarino Icons» öéëïîåíïýíôáé óôï åîÞò óôï «Ðáíôïðùëåßï ôçò Èåóóáëïíßêçò». Ç ìåóóçíéáêÞ åôáéñåßá ôçò «Costa Navarino» ðáñïõóßáóå ôçí óåéñÜ ðñïúüíôùí ôïõò óå åéäéêÞ åêäÞëùóç êáé ÷Üñéóå óôïõò êáëåóìÝíïõò áõèåíôéêÝò ðáñáäïóéáêÝò ìåóóçíéáêÝò ãåýóåéò. Ôá ðñïúüíôá «Navarino Icons» äçìéïõñãïýíôáé áðü ìéêñïýò ôïðéêïýò ðáñáãùãïýò, ìå óåâáóìü óôïí ðïëéôéóìü, ôçí éóôïñßá ôïõ ôüðïõ êáé ôéò óõíôáãÝò ðïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ, ÷ñçóéìïðïéþíôáò ðáñáäïóéáêÝò ìåèüäïõò, óå ìéêñÝò ðïóüôçôåò êáé ìå áõóôçñü ðïéïôéêü Ýëåã÷ï óå êÜèå óôÜäéï ôçò ðáñáãùãÞò. Ç óõëëïãÞ ðåñéëáìâÜíåé ìåôáîý Üëëùí, åîáéñåôéêÜ ðáñèÝíï åëáéüëáäï, åëéÝò, ðáóôÝëé, óðéôéêÜ ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý êáé ìáñìåëÜäåò, áãíü ìÝëé, ÷õëïðßôåò, ìðéóêüôá ëáäéïý, ìáñôõñþíôáò ôç ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ðåñéï÷Þò.

ÓÅÂÅ ñïëïãéêü íüìï ëïãéêüò ï ö ï íÝ ôï á ãé ò åé ñï ÐñïôÜó èïýìåíïò íÝïò öï Ýðåé íá Ý÷åé ï ðñïù

Âïðïõ èá ðñ åóìïò ÅîáãùãÝùí Ôéò ãåíéêÝò áñ÷Ýò ðïõ Ýóôåéëå ï Óýíä ìá íç üì õð ìå ç. é õñáãÜí Óå íüìïò åðéóçìáßíå ìéêþí, ê. Ãéþñãï Ìá íï íï êï Ïé ü ñã ïõ ýïí õöõð ò ïõóéáóôéêÞ áðëï ñåßïõ ÅëëÜäïò óô íá ãßíåé åðéôÝëïõ åé Ýð ðñ èá é üô ìá é ôç æå êü áß áõôü ï ÓÅÂÅ ôïíß áðïôåëåß äéá÷ñïíé óôÞìáôïò, êáèþò óõ ý í êï ãé ëï ñï öï ëïãéêüò íüìïò äå óôåõóç ôïõ é ìüíï. Ï íÝïò öïñï ü÷ é êá ùí ñÝ öï ýí êþ æçôï ôùí åðé÷åéñçìáôé ýìåíïõò, ãé áõôü í áðü ôïõò ðñïçãï íá íÝ êá ìå é æå ôá éÜ åéá, ç áí ðïäï ìðïñåß íá ìï ðïßçóç, ç äéáöÜí ëï áð ç õí íï ìÝ ñá óôÞìáôïò, ìåíá åßíáé íá ðá õ öïñïëïãéêïý óõ ôï áò Þñ êô ñá ÷á áðôõîéáêüò ôéêüôçôá êáé ï áí í ìßá 10åôßá. üôçôá ôïõëÜ÷éóôï åñ áè óô éêÜ ìå ôç ìå ò ßù ìáæß âåâá êéíäýíïõ áíáöïñ é ôïí êþäùíá ôïõ óå ïý êñ íá å éø ëå éò é÷åéñÞóå ôùí Ï ÓÅÂÅ äåí ðáñÝ ôéò åîáãùãéêÝò åð á ãé ìá ëç üâ ðñ ãéêü óôéò Þò õðïëïßðïõ ÖÐÁ ôï ìåßæïí öïñïëï ðÜãùìá åðéóôñïö ôï á óß ïõ ô' êá é ç Üìåóç åðéêáèõóôåñÞóåùí êá áò üôé áðáéôåßôáé íô íï áß çì éó åð , éò ñÞóåéò ùãåßò áëëÜ êáé óô åîáãùãéêÝò åðé÷åé í ÖÐÁ óôïõò åîáã óþ ðï í íù ìÝ ëï åé ïö óôñïöÞ ôùí Þäç ßóïõí ôï öüñï. ïñïýí íá óõìøçö ìð í äå õ ðï åò ñß Üëëåò êáôçãï

ÏÑÃÁÍÉÓÌÏÓ ÔÑÏÖÉÌÙÍ ÊÁÉ ÃÅÙÑÃÉÁÓ Öüâïò ãéá íÝá åðéóéôéóôéêÞ êñßóç ôï 2013 Áíôéðñüóùðïé êõâåñíÞóåùí óõíáíôÞèçêáí ôçí Ðáãêüóìéá ÇìÝñá ÄéáôñïöÞò (16 Ïêôùâñßïõ) óôç Ñþìç, óôç óêéÜ ðñïåéäïðïßçóçò ôùí ÇíùìÝíùí Åèíþí ãéá íÝá åðéóéôéóôéêÞ êñßóç, ôï 2013. Óýìöùíá ìå ôïí Ïñãáíéóìü Ôñïößìùí êáé Ãåùñãßáò FAO, ôá ðáãêüóìéá áðïèÝìáôá óéôçñþí âñßóêïíôáé óôá ÷áìçëüôåñá åðßðåäá áðü ôï 1974. Ìüíï óôéò ÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò ç ðáñáôåôáìÝíç îçñáóßá, ðïõ åðéìÝíåé óå êÜðïéåò ðïëéôåßåò, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôá áðïèÝìáôá áñáâïóßôïõ íá ìåéùèïýí óôï éóôïñéêÜ ÷áìçëü 6,5% ôçò ðïóüôçôáò ðïõ áíáìÝíåôáé íá êáôáíáëùèåß óôç ÷þñá ìÝóá óôï 2013. Ðñï çìåñþí, ï ÏÇÅ áíáèåþñçóå ðñïò ôá êÜôù ôïí áñéèìü ôùí áíèñþðùí ðïõ õðïóéôßæïíôáé Þ ëéìïêôïíïýí - óå 870 åêáôïììýñéá Ýíáíôé åíüò äéóåêáôïììõñßïõ áíèñþðùí, ôç äåêáåôßá ôïõ 1990 ìå ôïí åðéêåöáëÞò ôïõ FAO ÆïæÝ ÃêñáôæéÜíï íôá Óßëâá íá ôïíßæåé üôé áêüìç êáé áõôüò ï áñéèìüò åßíáé «ðÜñá ðïëý õøçëüò». Ôï 2012, óýìöùíá ìå ôï FAO, ïé ôéìÝò ôùí ôñïößìùí êéíÞèçêáí êïíôÜ óå åðßðåäá ñåêüñ.

KTHMA ÔÓÅËÅÐÏÓ ÄéåèíÞ áíáãíþñéóç óå ÁìåñéêÞ êáé Êßíá Áêüìç ìéá áíáãíþñéóç ãéá ôá êñáóéÜ ôïõ ÊôÞìáôïò ÔóÝëåðïõ åßíáé ç åîáéñåôéêÞ äéÜêñéóç ðïõ Ýëáâå áðü ôï áìåñéêÜíéêï ðåñéïäéêü «Wines & Spirit» êáôáôÜóóïíôÜò ôï óôá 100 top ïéíïðïéåßá ôçò ÷ñïíéÜò 2012 êáé óôá ïéíïðïéåßá ôçò ÷ñïíéÜò 2012 (winery of the year 2012). Ç åðéëïãÞ áõôÞ ãßíåôáé êáôüðéí ãåõóôéêÞò äïêéìÞò êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ Ýôïõò êñáóéþí áðü üëï ôïí êüóìï. Ãéá ôï ÊôÞìá ÔóÝëåðïõ, ïé âáèìïëïãßåò ðïõ ðÞñáí ôá êñáóéÜ ôïõ Þôáí ôï «Amalia Brut» öõóéêüò áöñþäçò ïßíïò âáèìïëïãßá 93/100, ôï «Blanc de Gris» 2011 áðü ìïó÷ïößëåñï 92/100, ï «Êïêêéíüìõëïò» 2009 merlot 90/100 êáé «Áõëïôüðé» 2009 cabernet sauvignon 90/100. ÍéêçôÝò üìùò áíá÷þñçóáí êáé áðü ôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü China Wine Award 2012, óôçí Êßíá, öÝñíïíôáò óôéò áðïóêåõÝò ôïõò Ýíá ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôñßá áóçìÝíéá ìåôÜëëéá êáé Ýíá ÷Üëêéíï.


14

ÅCOTROPHELIA 2012 ÖïéôçôÝò âñáâåýïíôáé ãéá êáéíïôüìá ðñïúüíôá äéáôñïöÞò Ìå éäéáßôåñç åðéôõ÷ßá ïëïêëçñþèçêå ðñéí ëßãï êáéñü ç âñÜâåõóç ôùí ôñéþí íéêçôñéþí ïìÜäùí ôïõ 2ïõ Äéáãùíéóìïý Êáéíïôüìùí Ðñïúüíôùí ÄéáôñïöÞò "Ecotrophelia 2012", ðïõ äéïñãáíþèçêå ãéá äåýôåñç ÷ñïíéÜ óôçí ÅëëÜäá ìå ðñùôïâïõëßá ôïõ ÓõíäÝóìïõ Åëëçíéêþí Âéïìç÷áíéþí Ôñïößìùí. Óôçí ôåëéêÞ öÜóç ôïõ äéáãùíéóìïý Ýöôáóáí åðôÜ ðáíåðéóôçìéáêÝò ïìÜäåò öïéôçôþí, ïé ïðïßåò êáôÜöåñáí íá áíáðôýîïõí ìÝóá óå ëßãïõò ìÞíåò Ýíá êáéíïôïìéêü ðñïúüí äéáôñïöÞò, ðïõ åêôüò áðü ôç ãåýóç ôïõ äéáêñßíåôáé êáé ãéá ôï öéëéêü ðñïò ôï ðåñéâÜëëïí ÷áñáêôÞñá ôïõ. Ôï 1ï âñáâåßï áðïíåìÞèçêå óôçí ïìÜäá ôïõ Åèíéêïý Ìåôóüâéïõ Ðïëõôå÷íåßïõ ãéá ôï ðñïúüí «Cereal 4», ìßá âÜóç ðïëõäçìçôñéáêþí óå ìïñöÞ óêüíçò, ç ïðïßá ðåñéÝ÷åé Ýíá ìåßãìá ôåóóÜñùí ðçãþí äçìçôñéáêþí (óßêáëç, âñþìç, ñýæé êáé êáëáìðüêé), ÷áñïõðÜëåõñï, öõóéêÜ áñùìáôéêÜ óõóôáôéêÜ êáé ôï åíáëëáêôéêü ãëõêáíôéêü stevia. Ôï 2ï âñáâåßï äüèçêå éóÜîéá óôçí ïìÜäá öïéôçôþí ôïõ Ãåùðïíéêïý Ðáíåðéóôçìßïõ Áèçíþí, ðïõ óõììåôåß÷å ìå ôï ðñïúüí "Probiotic Green whole table olives", Ýíá ëåéôïõñãéêü ôñüöéìï õøçëÞò ðñïóôéèÝìåíçò áîßáò, ðïõ óõíäõÜæåé ôçí ðáñáäïóéáêÞ æýìùóç ôïõ ðñÜóéíïõ åëáéïêÜñðïõ ìå ôç ÷ñÞóç êáëëéåñãåéþí åêêßíçóçò ïîõãáëáêôéêþí âáêôçñßùí ìå ðñïâéïôéêü äõíáìéêü, êáèþò êáé óôçí ïìÜäá ôïõ Åèíéêïý Ìåôóüâåéïõ Ðïëõôå÷íåßïõ êáé ôï ðñïúüí "Reberyberry-a sugarless organic marmalade with stevia", ðïõ áíÞêåé óôçí êáôçãïñßá ôùí öñïõôïðáñáóêåõáóìÜôùí êáé áðïôåëåßôáé áðü âéïëïãéêÞò ðñïÝëåõóçò öñÜïõëá áðü öñÝóêá öñïýôá, áðü Åñõèñéôüëç (áëêïüëç) êáé áðü Ñåìðáïõäéïóßäç Á. Áíôßóôïé÷á, ôï 3ï âñáâåßï áðïíåìÞèçêå óå äõï ïìÜäåò öïéôçôþí áðü ôï Ðáíåðéóôçìßï Aéãáßïõ ãéá ôá ðñïúüíôá "ÅNDECA", äçëáäÞ Ýíá êáéíïôüìï ïéêïëïãéêü ñüöçìá ìå åëëçíéêü ïñãáíéêü íåñü áðü óôáöýëé êáé ïñãáíéêÜ åê÷õëßóìáôá âïôÜíùí ìå õøçëÞ áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç, åëëçíéêü ïñãáíéêü ìÝëé, âáíßëéá åëÜôçò, ùò öõóéêü ãëõêáíôéêü êáé åìðëïõôéóìÝíï ìå áíôéïîåéäùôéêÝò âéôáìßíåò C êáé Å êáé "Crispy Delight with Mediterranean dip", Ýíá snack õøçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò óå ÙìÝãá 3 ëéðáñÜ ïîÝá êáé ÷áìçëÞò ðåñéåêôéêüôçôáò óå êïñåóìÝíá. To èÝìá åßíáé ôþñá ðïéïò åðé÷åéñçìáôßáò èá âñåèåß íá öÝñåé áõôÜ ôá ðñïúüíôá óôçí áãïñÜ!

ERFURT ÃÅÑÌÁÍÉÁÓ ÅëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ óôçí ÏëõìðéÜäá ÌáãåéñéêÞò Ç ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò «Ïëýìðéïò Æåõò» óõììåôåß÷å óôçí ðáãêüóìéá ÏëõìðéÜäá ÌáãåéñéêÞò -ÉÊÁ Culinary Olympics 2012, ç ïðïßá ðñáãìáôïðïéÞèçêå 5-9 Ïêôùâñßïõ óôï åêèåóéáêü êÝíôñï ôçò ðüëçò Erfurt óôç Ãåñìáíßá, óôï ðëáßóéï ðñïâïëÞò êáé ðñïþèçóçò ôïõ Ðáãêüóìéïõ Óõíåäñßïõ Áñ÷éìáãåßñùí, Athens 2016. Óôçí åêäÞëùóç óõììåôåß÷áí ðÜíù áðü 62 ÷þñåò áðü üëï ôïí êüóìï êáé ðåñéóóüôåñïé áðü 20 ÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò ôïõ ÷þñïõ. Åðßóçò ðñáãìáôïðïéÞèçêáí åðáöÝò êáé ãáóôñïíïìéêÝò óõæçôÞóåéò ìå óõíáäÝëöïõò áðü ôéò ôÝóóåñéò ãùíéÝò ôçò ãçò. Ïé åêðñüóùðïé ôçò ËÝó÷çò Áñ÷éìáãåßñùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, ê.ÌáóôñïäçìÞôñçò Ãéþñãïò, ðñüåäñïò ôçò ËÝó÷çò êáé ê.Ãêüôóçò ×ñÞóôïò, ôáêôéêü ìÝëïò, åðÝóôñåøáí ìå ôéò êáëýôåñåò ãáóôñïíïìéêÝò áíáìíÞóåéò Ý÷ïíôáò óôï íïõ ôçí ïñãÜíùóç ôïõ Ðáãêüóìéïõ Óõíåäñßïõ Áñ÷éìáãåßñùí Athens 2016, ôï ïðïßï èá ðñáãìáôïðïéçèåß óôç ÷þñá ìáò ôï ÌÜñôéï.


ÅÑÅÕÍÁ ¸ñ÷åôáé ôï Wildwine Óå ìéá íÝá Ýñåõíá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êáéíïôüìùí ðñïúüíôùí êáé ôç âåëôßùóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí åëëçíéêþí ïßíùí, ðñùôïóôáôåß ï ÅËÃÏ «ÄÞìçôñá» ìå ôïí Ïéíïðïéçôéêü Óõíåôáéñéóìü ÍåìÝáò, ïé ïðïßïé åß÷áí ôçí éäÝá ãéá ôç äçìéïõñãßá ïßíùí ìå «ãåùãñáöéêü áðïôýðùìá» ìÝóù ôçò áîéïðïßçóçò ôçò åíäïãåíïýò ìéêñï÷ëùñßäáò. Ç éäÝá ôïõ Ýñãïõ âáóßæåôáé óôï ãåãïíüò üôé ôá ãçãåíÞ Þ «Üãñéá» óôåëÝ÷ç æõìþí êáé âáêôçñßùí áðïôåëïýí ìÝñïò ôïõ ïéêïóõóôÞìáôïò êÜèå ðåñéï÷Þò êáé ìðïñïýí íá âåëôéþóïõí êáé íá äéáöïñïðïéÞóïõí ôá ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ êñáóéïý. Ôá êñáóéÜ «Üãñéáò» êáôåõèõíüìåíçò æýìùóçò êáëýðôïõí ôéò óýã÷ñïíåò áðáéôÞóåéò ôùí êáôáíáëùôþí ãéá ïñãáíéêÜ, áóöáëÞ êñáóéÜ ìå éäéáßôåñï ôïðéêü ÷áñáêôÞñá êáé áíáìÝíåôáé íá âåëôéþóïõí ôçí áíôáãùíéóôéêüôçôá ôùí óõììåôå÷üíôùí ÷ùñþí óôç äéåèíÞ áãïñÜ.

ÐÁÃÊÏÓÌÉÁ ÏÑÃÁÍÙÓÇ ÕÃÅÉÁÓ ×þñåò ìå ôç ìåãáëýôåñç êáôáíÜëùóç ìðßñáò Ìðïñåßôå íá ìáíôÝøåôå ðïéá ÷þñá ðßíåé ôçí ðåñéóóüôåñç ìðýñá áíÜ êÜôïéêï; Êé üìùò äåí åßíáé ïýôå ç Áããëßá, ïýôå ç Áõóôñáëßá, ïýôå êáí ïëüêëçñç ç ÁìåñéêÞ! Ç Ðáãêüóìéá ÏñãÜíùóç Õãåßáò (WHO) Ýêáíå Ýñåõíá êáé äçìïóßåõóå ëåðôïìÝñåéåò ó÷åôéêÜ ìå ðïéåò ÷þñåò êáôáíáëþíïõí ôï ðåñéóóüôåñï áëêïüë áíÜ êÜôïéêï. Óêïðüò ôçò Þôáí íá õðïóôçñßîåé ôá êñÜôç ìÝëç üóïí áöïñÜ ôç óõëëïãÞ ðëçñïöïñéþí, ðñïêåéìÝíïõ íá óõíäñÜìåé óôéò ðñïóðÜèåéÝò ôïõò ãéá ôç ìåßùóç ôçò åðéâëáâïýò ÷ñÞóçò ôïõ áëêïüë, ôçí õãåßá êáé ôéò êïéíùíéêÝò óõíÝðåéåò. ¸ôóé ëïéðüí, óå áíôßóôñïöç ìÝôñçóç áðü ôçí 10ç Ýùò ôçí 1ç èÝóç âñßóêïíôáé: Åóèïíßá, Ëéèïõáíßá, Ãåñìáíßá, ÏõãêÜíôá, Áõóôñßá, ÁæåñìðáéôæÜí, Éñëáíäßá, Óåõ÷Ýëëåò, Ôóå÷ßá êáé ÐáëÜïõ- ìéá íçóéùôéêÞ ÷þñá óôï äõôéêü Åéñçíéêü Ùêåáíü, ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðåñßðïõ 250 íçóéÜ êáé ìå ðëçèõóìü ìüëéò 21.000.


16

ÊáìðáíÜêé ãéá ôïí åëáéïêïìéêü êëÜäï ×ÑÇÌÁÔÏÄÏÔÇÓÇ ÁÐÏ ÔÉÓ ÔÑÁÐÅÆÅÓ & ÁÌÅÓÁ ÈÅÓÌÉÊÁ ÌÅÔÑÁ ÆÇÔÏÕÍ ÐÁÑÁÃÏÍÔÅÓ ÔÏÕ ÅÌÐÏÑÉÏÕ ÅÍÏØÅÉ ÍÅÁÓ ÐÁÑÁÃÙÃÇÓ ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Ñ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ

Áí äåí åßíáé ôï åëáéüëáäï ôï óçìáíôéêüôåñï áãñïôéêü ðñïúüí ôçò ÷þñáò, ôüôå ðïéï åßíáé; Åèíéêü ðñïúüí ëïéðüí, ðïõ ðñïóöÝñåé ôá ìÝãéóôá óôçí ïéêïíïìßá ôçò ÷þñáò, ðïõ æåé êáé áíáèñÝöåé åêáôïíôÜäåò ïéêïãÝíåéåò ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå áõôü, ðïõ ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôçò åôÞóéáò ðáñáãùãÞò ôïõ åîÜãåôáé. Äõóôõ÷þò, üìùò, üëåò ïé äçìüóéåò óõæçôÞóåéò ðïõ äéåîÜãïíôáé ó÷åôéêÜ ìå ôçí ïéêïíïìéêÞ êáé áíáðôõîéáêÞ ôçò ÅëëÜäáò, áãíïïýí ôçí óðïõäáéüôçôá áõôïý ôïõ óçìáíôéêïý ðñïúüíôïò êáé ôá ðïëëáðëÜ õëéêÜ ïöÝëç ðïõ ìðïñåß íá ðñïóöÝñåé óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá. Ôï èÝìá ôçò óùóôÞò äéá÷åßñéóçò üëçò ôçò åìðïñéêÞò áëõóßäáò ðïõ óõíäÝåôáé ãýñù áðü áõôü ôï åèíéêü ðñïúüí åðéóçìáßíåé ç ÅèíéêÞ Óõíïìïóðïíäßá Åëëçíéêïý Åìðïñßïõ, ëÝãïíôáò üôé ç Ýùò ôþñá ðñáêôéêÞ ôùí åëëçíéêþí êõâåñíÞóåùí äéáðíÝåôáé áðü ìéá áíôéáíáðôõîéáêÞ ëïãéêÞ, áöïý ç äéá÷åßñéóç áõôïý ôïõ ðñáãìáôéêïý èçóáõñïý ãßíåôáé åêôüò ÅëëÜäïò. Yðïëïãßæåôáé üôé ìüëéò ôï 10% ôïõ ðáñáãüìåíïõ åëáéïëÜäïõ ôõðïðïéåßôáé êáé üôé ôï õðüëïéðï åîÜãåôáé ÷ýìá óå ôéìÝò ðïõ áðïöáóßæïõí ïé áãïñáóôÝò, ïé ïðïßåò ðïëëÝò öïñÝò äåí êáëýðôïõí ïýôå êáí ôï êüóôïò ðáñáãùãÞò. Ç ðéêñÞ áëÞèåéá åßíáé üôé ôï ðïéïôéêüôåñï åëáéüëáäï ðïõ ðáñÜãåôáé óôïí ðëáíÞôç äåí ìðïñåß íá ìðåé ìå ôïí ôñüðï êáé ôçí ôéìÞ ðïõ ðñÝðåé óôá ñÜöéá ôùí ìåãÜëùí óïõðåñìÜñêåô ôçò Åõñþðçò. Ç áðáñáßôçôç åíßó÷õóç ôçò åîáãùãéêÞò ðñïóðÜèåéáò,

éäéáßôåñá áõôÞò ðïõ ó÷åôßæåôáé ìå ôçí áãñïôéêÞ ðáñáãùãÞ, ðñÝðåé íá ãßíåé ìå ôçí ðñïþèçóç ìéáò èåóìéêÜ öéëåëåýèåñçò, áíáðôõîéáêÞò íïìïèåóßáò. Áõôü åßíáé ôï æçôïýìåíï áðü ôçí ÅÓÅÅ, ç ïðïßá ïýôå ëßãï ïýôå ðïëý æçôÜåé áðü ôïõò õðïõñãïýò íá âãïõí áðü ôá ãñáöåßá ôïõò, íá óõíáíáóôñáöïýí ìå ôïõò áñìüäéïõò ðáñÜãïíôåò êáé ðáñáãùãïýò ôçò åëáéïêïìßáò, ãéá íá ôïõò äþóïõí ôá öþôá ôïõò êáé íá ðáñèïýí ôá êáôÜëëçëá èåóìéêÜ ìÝôñá.

ÈåóìéêÜ ìÝôñá ðñïóáíáôïëéóìÝíá óôéò åîáãùãÝò Ç ÅèíéêÞ Óõíïìïóðïíäßá Åëëçíéêïý Åìðïñßïõ ðñïôåßíåé äýï èåóìéêÜ ìÝôñá ðïõ ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí ðïëëáðëþò üëïõò üóïõò ó÷åôßæïíôáé ìå ôçí ðáñáãùãÞ êáé äéÜèåóç ôïõ åí ëüãù ðñïúüíôïò áëëÜ êáé ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá åí ãÝíåé. Ôï ðñþôï åßíáé ç íïìïèåôéêÞ åöáñìïãÞ ðñïò üëåò ôéò ôñÜðåæåò ãéá õðï÷ñåùôéêÞ, áõèçìåñüí ÷ñçìáôïäüôçóç ìå ôçí åããýçóç ôïõ äçìïóßïõ êÜèå åîáãùãÞò ôõðïðïéçìÝíïõ åëáéïëÜäïõ ðñïò ïéáäÞðïôå ÷þñá, üðùò ãéíüôáí ðñéí ðïëëÝò äåêáåôßåò, ôüôå ðïõ ôá ðåíé÷ñÜ áðïèÝìáôá ôùí ôñáðåæþí ÷ñçìáôïäïôïýóáí ôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ìå


17

ìåéùìÝíï åðéôüêéï êáôÜ 60% êáé ü,ôé ðåñßóóåõå äéáôßèåôï ãéá ôéò ëïéðÝò áíÜãêåò ôçò ïéêïíïìßáò. «Áí åß÷å åðéëõèåß ôï ðñüâëçìá ôçò ñåõóôüôçôáò èá ìðïñïýóå íá ãßíïõí êáëýôåñá ïé åîáãùãÝò óå áíèñþðïõò ðïõ ïé åôáéñåßåò âëÝðïõí üôé ÷ñçìáôïäïôïýíôáé óôï åîùôåñéêü, áñÜ èá ìðïñïýóå íá åðéôåõ÷èåß ç ìåôáîý ôïõò óõíåñãáóßá», åîçãåß ï ê. Íßêïò Äïýâñïò, õðåýèõíïò åîáãùãþí ôçò åëáéïêïìéêÞò åôáéñåßáò ËÁÔÆÉÌÁÓ ÁÅ.. «Ï ôñüðïò ðïõ ÷åéñéæüìáóôå ôéò ðùëÞóåéò Ý÷åé áëëÜîåé. Ïé åôáéñåßåò æçôÜíå Üìåóç åîüöëçóç êáé ïé üñïé óõíåñãáóßáò áíáãêáóôéêÜ áðáéôïýí ìåãáëýôåñç öåñåããõüôçôá óôá ÷ñïíïäéáãñÜììáôá åìðïñéêÞò óõíáëëáãÞò», ðñïóèÝôåé ï ßäéïò. ¸ôóé, ïé åëáéïêïìéêÝò åôáéñåßåò âñßóêïíôáé ðïëý êïíôÜ óôï åðüìåíï åìðüäéï, ôï ïðïßï åßíáé ç åîüöëçóç ôùí åëáéïðáñáãùãþí üôáí îåêéíÞóåé ç ðþëçóç ôçò íÝáò åóïäåßáò ëáäéïý, ðåñßðïõ óå Ýíá ìÞíá. Ôï äåýôåñï èåóìéêü ìÝôñï ó÷åôßæåôáé ìå ôçí áðïññüöçóç ôïõ ðáñáãüìåíïõ ðñïúüíôïò ôçí þñá ôçò ðáñáãùãÞò áðü ðïëõåèíéêÝò ïé ïðïßåò ôï áðáîéþíïõí, óå ôéìÝò ðïõ äåí êáëýðôïõí êáí ôï êüóôïò ðáñáãùãÞò. ¢ìåóï áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò êáôÜóôáóçò åßíáé íá ÷åéñïôåñåýåé ç ðïéüôçôá ôïõ ðñïúüíôïò, áöïý ï ðáñáãùãüò äåí Ý÷åé êßíçôñï ãéá íá åðåíäýóåé óå êáëýôåñåò êáëëéÝñãåéåò. Ç ðñüôáóÞ ôçò ÅÓÅÅ åßíáé: üôáí ôï åðßðåäï ôùí ôéìþí ðÝöôåé êÜôù áðü Ýíá üñéï ðïõ äåí êáëýðôåé ðëÝïí ôï êüóôïò ðáñáãùãÞò, íá êáôáèÝôåé ï ðáñáãùãüò óôçí ôñÜðåæá ôçí áðüäåéîç ðáñáêáôáèÞêçò åëáéïëÜäïõ ðïõ ôïõ åêäßäåé ï åëáéïõñãüò ðïõ áíáëáìâÜíåé ôç öýëáîÞ ôïõ êáé ìáæß ìå ôçí åããýçóç ôïõ åëáéïõñãïý íá ëáìâÜíåé ìéá ÷ñçìáôïäüôçóç ðïõ èá áíôéóôïé÷åß óôï 70% ôçò ôñÝ÷ïõóáò áîßáò ôïõ åëáéïëÜäïõ ðïõ Ý÷åé óôçí êáôï÷Þ ôïõ. «Ï ôñüðïò ðïõ ðñïôåßíåôáé åßíáé ðÜñá ðïëý èåôéêüò, êé áí åßíáé êáëÜ äïìçìÝíïò ÷ùñßò íá åðáíáëçöèïýí ôá ëÜèç ôïõ ðáñåëèüíôïò, èá óôçñé÷èïýí üëåò áõôÝò ïé åôáéñåßåò ðïõ åäþ êáé ÷ñüíéá Ý÷ïõí åðåíäýóåé óôéò åîáãùãÝò ôïõ ðñïúüíôïò, áíáöÝñåé ó÷åôéêÜ ï õðåýèõíïò åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò TERRA CRETA, ê. Öþôçò Óïýóáëçò. Ç ôéìÞ ôïõ ëáäéïý ðÝñõóé ôï êáëïêáßñé Ýöôáóå óå éóôïñéêÜ ÷áìçëÜ åðßðåäá, êáé ïé ðáñÜãïíôåò ôçò áãïñÜò öïâïýíôáé ãéá ìåãáëýôåñç ðôþóç, ãåãïíüò ðïõ áðáîéþíåé ðñþôá áð´ üëá ôçí äïõëåéÜ ôïõ áãñüôç åíþ åìöáíßæïíôáé êáé öáéíüìåíá êáôÜëçøçò åëáéþíùí. «Ç öåôéíÞ ÷ñïíéÜ èá åßíáé áêüìç ðéï äýóêïëç», ðñïâëÝðåé ï ê. Óïýóáëçò, «êáèþò ç Éóðáíßá åêôéìÜôáé üôé èá Ý÷åé 30% ìéêñüôåñç ðáñáãùãÞ, Üñá èá áðåõèõíèåß óôçí åëëçíéêÞ ðáñáãùãÞ, ç ïðïßá èá åßíáé ðïëý ìåãáëýôåñç. ÐñÝðåé íá åßìáóôå èùñáêéóìÝíïé ãéá íá áíôáðïêñéèïýìå óùóôÜ».

Óõìöùíåß ç ÅË3Ð- Ôé ðñïôåßíåé Ôç óõìöùíßá ôïõ ìå ôéò êáôåõèýíóåéò ôùí ðñïôÜóåùí ðïõ ðñüóöáôá õðÝâáëå ç ÅèíéêÞ Óõíïìïóðïíäßá Åëëçíéêïý Åìðïñßïõ ãéá ôç ÷ñçìáôïäüôçóç ôùí åëáéïðáñáãùãþí êáèþò êáé ôùí åîáãùãÝùí åêöñÜæåé ìå áíáêïßíùóÞ ôïõ êáé ï Óýíäåóìïò ôùí Åëáéïêïìéêþí Ðñïúüíôùí ÐéóôïðïéçìÝíçò Ðïéüôçôáò (Åë3Ð). Óýìöùíá ôïí äéåõèõíôÞ ôçò, ê. Âáóßëç Æáìðïýíç, «Ôï ëÜäé åßíáé Ýíá åèíéêü ðñïúüí ðïõ åîáñôÜôáé óå ìåãÜëï âáèìü áðü ôéò åîáãùãÝò ôïõ. ËáìâÜíïíôáò õðüøç üôé âñéóêüìáóôå ðïëý êïíôÜ óôç ÷ñïíéêÞ ðåñßïäï ôùí ×ñéóôïõãÝííùí, ðåñßïäï ðáñáãùãÞò- áãïñÜò åëáéïëÜäïõ, ïé ðáñáãùãïß ÷ñåéÜæïíôáé Üìåóç ÷ñçìáôïäüôçóç ãéá íá ìðïñÝóïõí íá êéíçèïýí êáëýðôïíôïò ôï êüóôïò. Áí äåí ãßíåé áõôü õößóôáôáé Ýíáí de facto åêâéáóìü íá ðïõëÞóïõí ôï ðñïúüí ôïõò üóï- üóï. Ìå áðïôÝëåóìá åêåßíïõò ôïõò ìÞíåò, ïé ôéìÝò íá ðÝöôïõí êáôáêüñõöá, áëëÜ í' áíåâáßíïõí ôçí êáëïêáéñéíÞ ðåñßïäï, üôáí êáé ôï ëÜäé èá Ý÷åé Þäç ðïõëçèåß Þ îåðïõëçèåß». «Ç ðïëéôåßá ïöåßëåé íá ëÜâåé ãåííáßá åèíéêÜ ìÝôñá, óõìðëçñùìáôéêÜ ôùí êïéíïôéêþí, éäßùò óôéò óçìåñéíÝò óõíèÞêåò ôçò êñßóçò», êáôáëÞãåé ç ó÷åôéêÞ áíáêïßíùóç ôçò «Åë3л.

Ôá ôÝóóåñá óçìåßá- ðñïôÜóåéò: 1. Ôçí áíÜãêç óôÞñéîçò ôùí ôéìþí, Üñá êáé ôïõ åéóïäÞìáôïò ôùí åëáéïðáñáãùãþí. Ïé ðñáãìáôéêÝò (áðïðëçèùñéóìÝíåò) ôéìÝò ðáñáãùãïý Ý÷ïõí õðï÷ùñÞóåé Üíù ôïõ 80% ôçí ôåëåõôáßá 15åôßá. Ïé éêáíïðïéçôéêÝò ôéìÝò áðïôåëïýí áíáãêáßá ðñïûðüèåóç ãéá ôçí Üóêçóç ôçò åëáéïêáëëéÝñãåéáò êáé êßíçôñï ãéá ôç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò. 2. Ôçí áðñüóêïðôç êáé ðëÞñç ÷ñçìáôïäüôçóç ôùí åîáãùãþí ôïõ åëáéïëÜäïõ ìå ðñïôåñáéüôçôá óôï ôõðïðïéçìÝíï êáé áíáëüãùò ôùí óõíèçêþí ôçò áãïñÜò. 3. Óå Ýíá ðëåïíáóìáôéêü êáé åîáãùãéêü ðñïúüí üðùò ôï åëáéüëáäï ìå Ýíôïíç åðï÷éêüôçôá, Ý÷åé éäéáßôåñç óçìáóßá ç ÷ñçìáôïäüôçóç íá ãßíåôáé ôïõò êñßóéìïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò ôçò óõãêïìéäÞò þóôå íá ìçí áíáãêÜæïíôáé ïé ðáñáãùãïß êáé ïé åëáéïôñéâåßò íá ôï åêðïéïýí óå ôéìÝò «ìðéñ ðáñÜ» ðñïêåéìÝíïõ íá êáëýøïõí ôéò ôñÝ÷ïõóåò áíÜãêåò ôïõò. 4. ÏðïéïäÞðïôå ÷ñçìáôïäïôéêü ó÷Þìá ìç÷áíéóìüò èá ðñÝðåé íá äéÝðåôáé áðü ôïõò êáíüíåò ôçò äéáöÜíåéáò êáé áíôéêåéìåíéêüôçôáò þóôå íá áðïöåõ÷èïýí ôñáãéêÜ óöÜëìáôá ôïõ ðáñåëèüíôïò.


18

Áðáñáßôçôï ôï brand name ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï åîùôåñéêü;

ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ Ïéêïíïìïëüãïõ, äçìïóéïãñÜöïõ åîåéäéêåõìÝíïõ óôï êñáóß êáé óôá ôñüöéìá

È Å Ì Á

ÅîåôÜæïíôáò ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò ôñïößìùí, áíÜ ÷þñá, âëÝðïõìå óôéò äýï ðñþôåò èÝóåéò, ìå äéáöïñÜ áðü ôéò õðüëïéðåò ÷þñåò, ôçí Éôáëßá êáé ôç Ãåñìáíßá. ØçëÜ óôçí êáôÜôáîç âñßóêåôáé êáé ç Éóðáíßá, ìå ðïëý ìéêñüôåñá ðïóïóôÜ, üðùò êáé ôï ÇíùìÝíï âáóßëåéï, ïé ÇÐÁ êáé ç Êýðñïò. Åßíáé üìùò áõôÝò ïé åîáãùãÝò ßóçò óçìáóßáò ãéá ôçí ÅëëÜäá; Ç áðÜíôçóç åßíáé ü÷é. Ãéáôß ç óýíèåóç ôùí åîáãùãþí ôñïößìùí ôçò ÅëëÜäáò åßíáé äéáöïñåôéêÞ áðü ÷þñá óå ÷þñá. Ïé åîáãùãÝò óôç Ãåñìáíßá áðïôåëïýíôáé óå ìåãÜëï âáèìü áðü íùðÜ öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åíþ ïé áíôßóôïé÷åò ðñïò ôçí Éôáëßá áðïôåëïýíôáé êõñßùò áðü åëáéüëáäï, ôï ïðïßï óôç óõíÝ÷åéá åßôå ôõðïðïéåßôáé êáé ðùëåßôáé óå ðïëý ìåãáëýôåñç ôéìÞ ùò éôáëéêü, åßôå ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá âåëôéþóåé Üëëá éôáëéêÜ åëáéüëáäá. Êáé ïé õðüëïéðåò åîáãùãÝò ôçò ÅëëÜäáò ðñïò ôçí Éôáëßá áðïôåëïýíôáé êõñßùò áðü øÜñéá, íùðÜ ëá÷áíéêÜ êáé äçìçôñéáêÜ (óéôÜñé), ôá ïðïßá ôñïöïäïôïýí ùò ðñþôç ýëç ôçí éôáëéêÞ ðáñáãùãÞ. Ôï ßäéï ðåñßðïõ óõìâáßíåé êáé ìå ôçí Éóðáíßá, üðïõ åîÜãïõìå êõñßùò óáñäÝëåò êáé ãáýñïõò ãéá íá ôá ìåôáôñÝøïõí ïé Éóðáíïß óå ðáíÜêñéâåò áíôóïýãéåò. ÐñáãìáôéêÝò åîáãùãÝò ðñïúüíôùí ôá ïðïßá åíóùìáôþíïõí ìéá õðåñáîßá, ìåôáðïéçìÝíùí äçëáäÞ öñïýôùí êáé ëá÷áíéêþí êáé êñáóéþí ãßíïíôáé ðåñéóóüôåñï ðñïò ôç ìåãÜëç Âñåôáíßá êáé ôéò ÇÐÁ. ¸ôóé äåí ìðïñïýìå íá åßìáóôå éêáíïðïéçìÝíïé áðü ôçí ðïñåßá ôïõ óõíüëïõ ôùí åîáãùãþí ìáò áöïý Ýíá ìåãÜëï ðïóïóôü áðü áõôÝò ü÷é ìüíï äåí áðïôåëïýíôáé áðü áêñéâÜ

ìåôáðïéçìÝíá ðñïúüíôá, áëëÜ, ôï ÷åéñüôåñï, áðïôåëïýíôáé áðü åêëåêôÝò ðñþôåò ýëåò ðïõ êáôåõèýíïíôáé ðÜìöèçíá ðñïò áíôáãùíéóôéêÝò ÷þñåò. Íá óçìåéþóïõìå üôé ïé åîáãùãÝò ðñïò Ãåñìáíßá, Éôáëßá êáé Éóðáíßá êáëýðôïõí ðåñéóóüôåñï áðü ôï 40% ôùí óõíïëéêþí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôñïößìùí êáé ðïôþí.

Ïé åîáãùãÝò ôñïößìùí äéáêñßíïíôáé óå ôñåßò êáôçãïñßåò. 1.ÌåôáðïéçìÝíá êáé ôõðïðïéçìÝíá ðñïúüíôá ìå ôá ïðïßá, ùò ÷þñá, åéóðñÜôôåéò ìéá õðåñáîßá ðÝñá áðü áõôü ðïõ ðáñÜãåé ç ãç óïõ. 2.Ðñïúüíôá ðïõ åîÜãïíôáé íùðÜ êáé êáôáíáëþíïíôáé Ýôóé, åéóðñÜôôïíôáò ìüíï áõôü ðïõ óïõ äßíåé ç ãç. 3.Ðñïúüíôá ôá ïðïßá äåí êáôáíáëþíïíôáé êáí ùò íùðÜ, áëëÜ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ùò ðñþôç ýëç áðü ôçí íôüðéá âéïìç÷áíßá. Åßíáé óôçí ðëåéïøçößá ôïõò ðñïúüíôá ÷ýìá. Ùò ÷þñá ó´ áõôÞí ôçí ðåñßðôùóç ü÷é ìüíï åéóðñÜôôåéò ôï


åëÜ÷éóôï áëëÜ ôñïöïäïôåßò êáé ôïõò áíôáãùíéóôÝò óïõ, éäéáßôåñá áí ôá ðñïúüíôá óïõ åßíáé êáëýôåñá áðü ôá äéêÜ ôïõò, üðùò ãßíåôáé ìå ôï ëÜäé, ôéò óáñäÝëåò, ôï óêëçñü óéôÜñé.

Ç óçìáóßá ôïõ brand name Ãßíåôáé áíôéëçðôü üôé ç êáëýôåñç ðåñßðôùóç åßíáé ç ðñþôç êáé ÷åéñüôåñç ç ôñßôç. Óôçí ðñþôç êáôçãïñßá áíÞêïõí ôõðïðïéçìÝíá åðþíõìá ðñïúüíôá, óôç äåýôåñç äå êáé êõñßùò óôçí ôñßôç áðïëýôùò áíþíõìá ðñïúüíôá. ¸ôóé, ìå ôïí ðëÝïí óáöÞ ôñüðï ôßèåôáé ôï èÝìá ôïõ ðüóï óçìáíôéêü åßíáé ôï brand name ôï ïðïßï ÷áñáêôçñßæåé ôá ðñïúüíôá ôçò ðñþôçò êáôçãïñßáò. Åßíáé äå ðïëý ðåñéóóüôåñï óçìáíôéêü ìéá êáé ï åõñùðáßïò êáôáíáëùôÞò óÞìåñá ðñïôéìÜ ôá ðñïúüíôá ìå brand name áðü ôá áíþíõìá. ¸ôóé óôçí ðåñßðôùóç áõôÞ ðñÝðåé íá ìáò êáèïäçãåß êáé ôï ìÜñêåôéíãê ìéá êáé ï ðåëÜôçò áõôü èÝëåé êáé óõíåðþò áõôü ðñÝðåé íá ôïõ äßíïõìå. ¢ëëùóôå êáé ïé áíôáãùíéóôÝò ìáò ôçò ôñßôçò êáôçãïñßáò, óôç óõíÝ÷åéá ìå ôç äéêÞ ìáò ðñþôç ýëç ðáñáóêåõÜæïõí êáëÜ ðñïúüíôá ôá ïðïßá óôç êáôüðéí åîÜãïõí ìå äõíáôÜ brand name ôá ïðïßá êáôÜöåñáí íá äçìéïõñãÞóïõí.

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéï http://www.oigoumenisses.gr/reports.php ÃëõêÜ êïõôáëéïý ÌáñìåëÜäåò áðü öñÝóêá öñïýôá ôïõ ÐÜéêïõ

Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåò æõìùìÝíá óôï ÷Ýñé, óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï

Ôé ðñïôéìïýí ïé êáôáíáëùôÝò óôçí Åõñþðç ¼ðùò ìáò äåß÷íïõí ðïëëÝò ìåëÝôåò óôéò ÷þñåò ôçò ÊåíôñéêÞò Åõñþðçò ó÷åäüí ôï 20% ôùí êáôáíáëùôþí êáôáíáëþíïõí åêëåêôÜ åðþíõìá ðñïúüíôá êáé áíáæçôïýí íÝåò ãåýóåéò, åíþ ôï 10% Ý÷ïõí åíäéáöÝñïí ãéá ïñãáíéêÜ ôñüöéìá, ãéá ôñüöéìá ìå ëßãá ëéðáñÜ êáé èåñìßäåò êáé Ý÷ïõí ðåñéâáëëïíôéêÝò áíçóõ÷ßåò. Ôï 25% Ý÷ïõí ìéá åõñåßá ãêÜìá ãåýóåùí, ìå âáóéêÝò ðñïôéìÞóåéò üìùò óå brands êáé åðçñåÜæïíôáé ðïëý áðü ôéò áíÜãêåò ôùí ðáéäéþí. Ìüíï ôï 15% åßíáé ðñïóáíáôïëéóìÝíï óôá âáóéêÜ åßäç äéáôñïöÞò êáé óôéò ÷áìçëÝò ôéìÝò, åíþ Üëëï Ýíá 20% åßíáé áäéÜöïñïé ãéá ôç äéáôñïöÞ êáé äéáôñÝöïíôáé ìå Ýôïéìá ãåýìáôá êáé junk food. ÔÝëïò, Ýíá 10% áãïñÜæïõí öñÝóêá ðñïúüíôá êáé õëéêÜ êáé ìáãåéñåýïõí. Ç ÅëëÜäá åßíáé õðï÷ñåùìÝíç êáé ðñÝðåé íá áðåõèõíèåß óôéò äéåèíåßò áãïñÝò ìå ðñïåîÝ÷ïõóá ôç Ãåñìáíßá óôéò ôñåéò ðñþôåò êáôçãïñßåò, ïé ïðïßåò ùóôüóï óÞìåñá îåðåñíïýí ôï 50% ôùí êáôáíáëùôþí.

×åéñïðïßçôåò óÜëôóåò ðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò

Ç ãíÞóéá ðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò

Êõäùíüðáóôï, ñéæüôï, êñéèáñüôï

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï Brand name êáé åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ÅéäéêÜ ãéá ôçí ÅëëÜäá ôï èÝìá ôçò äçìéïõñãßáò

www.oigoumenisses.gr ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 25 61 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ Ôçë/Öáî +30 23430 43455


20

ðñïúüíôùí ìå brand name åßíáé áêüìç ðéü óïâáñü. ¼ðùò åßíáé ãíùóôü, ç ÅëëÜäá Ý÷åé Ýíá âáóéêü ðëåïíÝêôçìá óôçí ðáñáãùãÞ áãñïôéêþí ðñïúüíôùí. Áõôü åßíáé ç ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá êáé ç ðñùéìüôçôÜ ôïõò óå ó÷Ýóç ìå ôçí Åõñþðç. Ï Þëéïò êáé ç äéáìüñöùóç ôïõ åäÜöïõò äçìéïõñãïýí äéáöïñåôéêÜ ìéêñïêëßìáôá êáé åõèýíïíôáé ãéá ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôçò ðáñáãùãÞò. ¸÷ïõìå üìùò êáé ìåéïíåêôÞìáôá üðùò ôï õøçëü êüóôïò ðïõ äçìéïõñãïýí áõôÝò ïé åäáöéêÝò äõóêïëßåò óôéò êáëëéÝñãåéåò. Ç äéáìüñöùóç ôïõ åëëçíéêïý åäÜöïõò åßíáé ÷Üñéóìá ùò ðñïò ôçí ðïéüôçôá áëëÜ áõîÜíåé ôï êüóôïò ôçò êáëëéÝñãåéáò. ÅðéðëÝïí Ý÷ïõìå øçëü ìåôáöïñéêü êüóôïò êáé ôÝëïò ïé ðïóüôçôåò ôùí ðáñáãïìÝíùí ðñïúüíôùí åßíáé ìéêñüôåñåò áðü ôéò áíôßóôïé÷åò óå ðåäéíÝò ðåñéï÷Ýò. Ìå áõôÜ ôá äåäïìÝíá ïé åëëçíéêÝò åôáéñßåò Ý÷ïõí ìüíï ìßá åðéëïãÞ. Íá ðáñÜãïõí åðþíõìá ðñïúüíôá õøçëÞò ðñïóôéèåìÝíçò áîßáò, êáéíïôüìá êáôÜ ôï äõíáôüí, ôá ïðïßá èá ðùëïýíôáé óå êáôáóôÞìáôá delicatessen, óå õøçëÝò ôéìÝò, þóôå íá áîéïðïéÞóåé ôçí ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá ôçò ðñþôçò ýëçò. Ç ÅëëÜäá åßíáé ìéêñÞ ÷þñá, äåí ìðïñåß íá ðáñÜãåé Üðåéñåò ðïóüôçôåò ðñïúüíôùí, ïýôå íá ðåôý÷åé ìéêñü êüóôïò ðáñáãùãÞò êáé êáôÜ óõíÝðåéá äåí ìðïñåß íá ðïõëÞóåé êáé íá áîéïðïéÞóåé öèçíÜ ðñïúüíôá. ÅðïìÝíùò, âëÝðåôå, õðÜñ÷åé Üëëç óôñáôçãéêÞ áðü ôï íá äçìéïõñãÞóïõìå õøçëÞ ðñïóôéèÝìåíç áîßá óôá ðñïúüíôá ìáò êáé íá áîéïðïéÞóïõìå ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï áõôü ðïý ìüíï åìåßò ðáñÜãïõìå, óå õøçëÞ ðïéüôçôá áëëÜ óå ìéêñÝò ðïóüôçôåò;

Ïé Ýëëçíåò ôçò äéáóðïñÜò Ìå äåäïìÝíï üôé Ýíá Üëëï áðü ôá ìåãÜëá ðëåïíåêôÞìáôá ôçò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ôñïößìùí åßíáé ïé ¸ëëçíåò ôçò äéáóðïñÜò êáé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óå üëï ôïí êüóìï, ðñïêýðôåé ç óçìáóßá ôùí ôåëåõôáßùí óôç äéáêßíçóç åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ìå brand name, þóôå êáé ç ÷þñá íá âïçèçèåß (éäéáßôåñá óÞìåñá ðïõ ðåñíÜåé ìåãÜëåò äõóêïëßåò) êáé ïé ßäéïé íá ùöåëçèïýí.

ÌÝ÷ñé ôþñá ç áíÜðôõîç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôçñß÷èçêå óôç öÝôá (êáé ìÜëéóôá ü÷é óôç ãíÞóéá êáé ðïéïôéêÞ) êáé óôéò åëéÝò. Óôá íùðÜ öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ êáé óôá ðñïúüíôá ÷ýìá. Áõôü ðñÝðåé íá áëëÜîåé.

ËÜèïò íá äßíåôáé óçìáóßá ìüíï óôçí ôéìÞ Åî-áéôßáò áõôïý ôïõ ãåãïíüôïò äçìéïõñãÞèçêå ìéá ïëüêëçñç ãåíéÜ ÅëëÞíùí ðáñáãùãþí, åìðüñùí åéóáãùãÝùí óôç Ãåñìáíßá êáé óå Üëëåò ÷þñåò êáé áãïñáóôþí, êõñßùò åóôéáôüñùí ðïõ äßíåé ôç ìåãáëýôåñç óçìáóßá óôçí ôéìÞ êáé óôçí ðñïþèçóç. Íïìßæïõí üôé ï ðéï åýêïëïò ôñüðïò ðþëçóçò åßíáé ç ìåßùóç ôçò ôéìÞò. Åßíáé ðéá Ýíá ìåãÜëï ëÜèïò. Äåí Ý÷åé êáìéÜ ó÷Ýóç ìå áõôü ðïõ èÝëåé ï Ãåñìáíüò êáôáíáëùôÞò. Åßíáé ìéá êáôÜóôáóç óôçí ïðïßá "ïé ôõöëïß ïäçãïýí ôïõò ôõöëïýò". Åßíáé Ýíá áíôéìÜñêåôéíãê, ãéáôß äåí áöïõãêñÜæåôáé ôéò åðéèõìßåò ôùí êáôáíáëùôþí. ÓÞìåñá ïé êáôáíáëùôÝò èÝëïõí ôç äéáöïñÜ êáé ü÷é äéáñêþò ôá ßäéá ðñïúüíôá. Áõôü óçìáßíåé üôé õðÜñ÷ïõí ìåãÜëá ðåñéèþñéá áíÜðôõîçò ðïéïôéêþí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ìå brand name. ¼ëïé åêåß ðñÝðåé íá óôñáöïýí. Ïé ¸ëëçíåò ôçò äéáóðïñÜò ðñÝðåé íá ðñïôéìÞóïõí ðéá ôá êáëÜ åðþíõìá åëëçíéêÜ ôñüöéìá, ôá ôñüöéìá ìå brand name, þóôå óýíôïìá óôç óýíèåóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áõôÜ íá ãßíïõí ðëåéïøçößá áðü ìåéïøçößá ðïõ åßíáé óÞìåñá. Êáé áí äåí ôï êÜíïõí ãéá ôç ÷þñá ôïõò ðñÝðåé íá ôï êÜíïõí ãéá ôï óõìöÝñïí ôïõò ãéáôß ç áãïñÜ åêåß ðÜåé. Ôá åóôéáôüñéï ðñÝðåé íá ÷ñçóéìïðïéïýí êáé íá ðñïâÜëïõí åðþíõìá ôõðïðïéçìÝíá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìå brand name. Íá ìáãåéñåýïõí êÜðïéá ðéÜôá ìå áõôÜ Þ íá ôá ðñïóöÝñïõí ùò ïñåêôéêÜ. Íá ôá áíáöÝñïõí óôïõò êáôáëüãïõò êáé íá ôá ðñïâÜëëïõí ìå óôáíô óôéò åéóüäïõò ôùí åóôéáôïñßùí. Íá ìÜèïõí ãé´ áõôÜ êáé íá ìéëïýí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò ôçí áîßá ôïõò. Ïé åéóáãùãåßò ðñÝðåé íá åíäéáöåñèïýí ãé´ áõôÜ êáé íá ôïõò ôá åîáóöáëßæïõí. Ïé ¸ëëçíåò ôçò äéáóðïñÜò íá ôá áãïñÜæïõí, íá ôá äéáöçìßæïõí óôïõò ößëïõò ôïõò, íá ôïõò ôá ðñïóöÝñïõí.


21

Ïßíïò

ÄïêéìÜóáìå áñéóôïêñáôéêÜ êñáóéÜ óå äçìïêñáôéêÝò ôéìÝò | ÁãáðÞóôå ôï êñáóß ãéá íá áõîÞóåôå ôéò ðùëÞóåéò óáò


Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

Ä Ï Ê É Ì Ç

22

ÁñéóôïêñáôéêÜ êüêêéíá êñáóéÜ óå "äçìïêñáôéêÝò" ôéìÝò ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç


23

ÁõôÞ ôç öïñÜ ôï èÝìá ìáò åßíáé êÜðùò…ðåñßåñãï. Ôïí ôåëåõôáßï êáéñü åß÷á ôçí åíôýðùóç üôé ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ Ý÷ïõí ãßíåé ðëÝïí ðïëý áíôáãùíéóôéêÜ êáé óôéò ç ÷áìçëüôåñåò ôéìÝò. ÈÝëïíôáò ëïéðüí íá ôï åðéâåâáéþóïõìå åðéëÝîáìå Ýíá èÝìá ðïõ ùò êñéôÞñéï óõììåôï÷Þò åßíáé áðïêëåéóôéêÜ ôçí ôéìÞ, ç ïðïßá äåí èá Ýðñåðå íá åßíáé ðÜíù áðü 4€ (ôéìÞ åîáãùãÞò áðü ôï ïéíïðïéåßï).

1.

2.

3.

Ïé õðïøßåò ìïõ åðéâåâáéþèçêáí. Ðñþôïí áðü ôïí ìåãÜëï áñéèìü ôùí äåéãìÜôùí, ðïõ åí ìÝóù ôñýãïõ êáôÝöôáóáí óôá ãñáöåßá ôïõ ðåñéïäéêïý Import. ÊïíôÜ óôá 40 êñáóéÜ äïêéìÜóôçêáí. Äåýôåñïí, áðü ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá, áëëÜ êõñßùò ôç óùóôÞ ïéíïðïßçóç ó÷åäüí ôïõ óõíüëïõ ôùí êñáóéþí. ÐáñáêÜôù óáò ðáñïõóéÜæïõìå ìüíï ôá êáëýôåñá ôùí êñáóéþí ðïõ äïêéìÜóôçêáí. Ç äéáðßóôùóç áõôÞ åßíáé óçìáíôéêÞ êõñßùò ãéá Ýíáí ëüãï. Ãéá ÷ñüíéá ðïëëïß Üíèñùðïõ ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý Ýëåãáí üôé ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ Ý÷ïõí ôï åîÞò ðáñÜäïîï: ôá öôçíÜ êñáóéÜ Þôáí ðïëý áêñéâÜ, åíþ ôá êáëÜ ðïëý öèçíÜ. Óáò ìðÝñäåøá; Íá ôï åîçãÞóù äéáöïñåôéêÜ, ïé ðïéüôçôåò ôùí öèçíþí åëëçíéêþí êñáóéþí äýóêïëá ìðïñïýóáí íá áíôáãùíéóôïýí ôéò áíôßóôïé÷åò Üëëùí ÷ùñþí, Þ ôïõëÜ÷éóôïí áõôÜ äåí îåðåñíïýóáí êÜðïéá êñßóéìç ìÜæá, þóôå íá äéáìïñöþóïõí åéêüíá, åíþ ôá êáëÜ ìáò êñáóéÜ áí êáé öèçíÜ ó÷åôéêÜ ìå ôá áíôßóôïé÷á «ìåãÜëá» ïíüìáôá ôïõ åîùôåñéêïý, ïóôüóï ç ìéêñÞ ðáñáãùãÞ, áëëÜ êáé ç Ýëëåéøç åèíéêïý brand name äåí âïçèïýóáí óôçí åäñáßùóç ôïõò óôï êáôáíáëùôéêü êïéíü. Åßíáé ëïéðüí åõ÷Üñéóôï íá âëÝðïõìå üëï êáé ðåñéóóüôåñá «áñéóôïêñáôéêÜ êñáóéÜ óå äçìïêñáôéêÝò ôéìÝò», üðùò åßíáé êáé ï ôßôëïò ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò.

4.

5.

6.

Ôá êñáóéÜ äïêéìÜóôçêáí áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò : 1.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ïéíïëüãïò äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ 2.Âáóßëçò Ãáëáíüò, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ 3.Ðáýëïò Êéëßôóïò, ãåõóéãíþóôçò 4.Ìáñßá Ìéôóéêïýäç, ãåõóéãíþóôçò 5.Ðáýëï ÃêÝêá, ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò 6.ÓôÝöáíïò Êüãéáò, ãåõóéãíþóôçò (WSPC) óôçí êÜâá Winehouse óôç Èåóóáëïíßêç. Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.


24

MOSAIC 2011

VIN DE CRETE 2011

SYRAH 2011

ÊôÞìá ×áôæçâáñýôç Îéíüìáõñï-ÍåãêüóìáMerlot-Cabernet S., ÐÃÅ ÐëáãéÝò ÐÜéêïõ, 12,5%vol, 4 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá. ¸íôïíá áñþìáôá âýóóéíïõ, êüêêéíùí ìïýñùí êáé íýîåéò êáíÝëáò. Åýãåõóôï áëëÜ ìå åîÝ÷ïõóá ïîýôçôá, ç ïðïßá êõñéáñ÷åß êáé óôçí åðßãåõóç.

Creta Olympias ÊïôóéöÜëé-ÌáíäçëáñéÜ, ÐÃÅ ÊñÞôç, 12,8%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáëü êüêêéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò áëëÜ åõ÷Üñéóôç ìýôç áðü êüêêéíá þñéìá öñïýôá êáé ìáñìåëÜäá, üðïõ õðåñéó÷ýåé ôï áëêïüë. Ìáëáêü êáé éóïññïðçìÝíï óôüìá.

Mediterra Winery Syrah, ÐÃÅ Çñáêëåßïõ, 13,3%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï ðïñöõñü-êüêêéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï öñÝóêï öñïýôï óôç ìýôç ìå íýîåéò äÝñìáôïò êáé ôáìðÜêïõ. ÉóïññïðçìÝíç ãåýóç, ìå ãåìÜôï, ìáëáêü êáé öñïõôÝíéï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

CABERNET MERLOT 2011 Cavino Cabernet S- Merlot, ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò, 12,5% ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÄõíáôÞ ìýôç ìïýñùí ìå ìðá÷áñéêÜ êáé ìáñìåëÜäá óôï öüíôï. Ðïëý ìáëáêü, íüóôéìï ìå åîÝ÷ïõóá ðáñïõóßá ôïõ ïéíïðíåýìáôïò.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÄÕÏ ÑÏÅÓ 2011

ÐÅËÁÃÏÓ 2011

Cavino Ìáýñï ÊáëáâñõôéíüCabernet S, ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êáé æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï êüêêéíï öñïýôï óôçí åõ÷Üñéóôç ìýôç, ç ïðïßá äéáíèßæåôáé êáé áðü íýîåéò ãëõêüñéæáò êáé ãáñßöáëïõ. ÊáëÞ éóïññïðßá, íüóôéìï êáé êÜðùò ãëõêü.

Ãéþñãïò ÊáñåëÜò Merlot-ÌáõñïäÜöíç, ÅðéôñáðÝæéïò, 13,5%vol, 10 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáëü êáé ðëïýóéï ÷ñþìá. Óôç ìýôç ôï îýëï óå ðñþôï ðëÜíï, åíþ äéáêñßíïíôáé Ýíôïíá öñïýôá êáé íýîåéò ìÜñæéðáí. Õðåñþñéìï, ÷ùñßò «êñáôÞìáôá» áëëÜ åýãåõóôï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


25

×ÑÕÓÏÓ ËÅÙÍ CABERNET S. 2010 Íßêïò Ëáæáñßäçò ÁÅ Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ Ìáêåäïíßá, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï âéïëåôß-êüêêéíï ÷ñþìá. Åõ÷Üñéóôá ðïëõäéÜóôáôç ìýôç ìå Ýíôáóç áðü þñéìá öñïýôá üðùò öñáãêïóôÜöõëï, êáèþò êáé ìðá÷Üñé. ÃåìÜôï êáé íüóôéìï óôç ãåýóç ìå êÜðùò êïíôÞ åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

MERLOT 2010 Mediterra Winery Ìerlot, ÐÃÅ Çñáêëåßïõ, 13,3%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü, æùçñü ÷ñþìá. Ìáýñï, þñéìï öñïýôï, áëëÜ êáé Ýíôïíá animal óôïé÷åßá óôç ìýôç. Íüóôéìï êáé óôñïããõëü óôüìá ìå áñêåôÜ Ýíôïíåò ôáíßíåò óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

ÑÁØÁÍÇ 2009 ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò Îéíüìáõñï-ÓôáõñùôüÊñáóÜôï, ÐÏÐ ÑáøÜíç, 12,9%vol, 6 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï êáé æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá. Åõ÷Üñéóôï ìðïõêÝôï ðïõ èõìßæåé âõóóéíÜäá, êüêêéíá öñïýôá êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ. ÊÜðùò Üôïíï áëëÜ íüóôéìï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

ÑÇÃÁÓ ÊÏÕÐÁ 2010

ÌÇËÉÁ 2010

Íßêïò Ëáæáñßäçò ÁÅ Cabernet S-Merlot, ÐÃÅ Ìáêåäïíßá, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÕðÝñï÷ç ìýôç ìå þñéìá öñïýôá êáé ìðá÷áñéêÜ. ×Üíåé óôï óôüìá, üðïõ ðáñïõóéÜæåôáé åðßðåäï êáé ÷ùñßò åíôÜóåéò.

ÔåôñÜìõèïò Merlot-Cabernet S- Ìáýñï Êáëáâñéôéíü, ÐÃÅ Ðåëïðüííçóïò, 13,3%vol, 6 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï êüêêéíï ÷ñþìá. Âïôáíéêü êáé öñïõôþäåò óôç ìýôç. Óôç ãåýóç äåí óõíå÷ßæåôáé ç åíôýðùóç ôïõ áñþìáôïò, áöïý ìÝíåé ðéï ðßóù ôï öñïýôï. Ðáñüëá áõôÜ íüóôéìï.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

ÇËÉÏÓÔÁËÁÊÔÏÓ 2011

ÁÉÃÁÉÁ ÁÌÐÅËÏÓ 2009

Simeonidis Wines ÐÃÅ Ðáããáßï, 13%vol, 6 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Íåáñü êáé Ýíôïíï êüêêéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéá ìýôç áðü âýóóéíï, äÝñìá êáé öïõíôïýêé. ÃåìÜôï êáé ðëïýóéï óôüìá, üðïõ âãáßíåé ðéï Ýíôïíï ôï îýëï.

Áìðåëþíáò Ìõêüíïõ ÅðéôñáðÝæéïò, 12,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá. Åõ÷Üñéóôç ìýôç õðåñþñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí. Íüóôéìï êáé éóïññïðçìÝíï óôç ãåýóç, ùóôüóï áñêåôÜ ôáííéêü óôçí åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç:

THRAKI MAVROUDI 2009 ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò Ìáõñïýäé, ÐÃÅ ÈñÜêç, 13,5%vol, 6 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü êüêêéíï ÷ñþìá. ¿ñéìï âýóóéíï êáé öñïýôá ôïõ äÜóïõò óôç ìýôç. ÃåìÜôï êáé ìå ðïëý öñïýôï óôï óôüìá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

CHALKIDIKIS ORGANIC MERLOT 2009 ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò Merlot, ÐÃÅ ×áëêéäéêÞ, 13,5%vol, 6 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï, ÷áñáêôçñéóôéêü åñõèñü ÷ñþìá. ÐïëõäéÜóôáôï ìðïõêÝôï áðü êüêêéíá öñïýôá ôïõ äÜóïõò êáé ëéêÝñ êåñÜóé. Íüóôéìï êáé êáëïäïìçìÝíï óôç ãåýóç.

Áîéïëüãçóç:


26

NEMEA RESERVE 2009

NAOÕÓÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇ 2008

ÍÁÏÕÓÁ ÔÓÁÍÔÁËÇ 2008

Cavino Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 13,5%vol, 12 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï óôï ÷ñþìá. ÐïëõäéÜóôáôç ìýôç, üðïõ äéáêñßíïíôáé þñéìá êüêêéíá öñïýôá, äÝñìá êáé ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ üðùò ç êáíÝëá êáé ôï ãáñýöáëëï. Óôüìá üðïõ êõñéáñ÷åß ç âáíßëéá êáé ãåíéêÜ åßíáé åõ÷Üñéóôï.

É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 13,5%vol, 12 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá. Êáðíüò, ìðá÷áñéêÜ êáé öñïýôá ôïõ äÜóïõò óôï ðëïýóéï ìðïõêÝôï. Åõ÷Üñéóôï êáé ìáêñý óôï óôüìá.

ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 13,2%vol, 12 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü âýóóéíá, ôóÜé êáé ìðá÷áñéêÜ. ÊáëÞ äïìÞ êáé éóïññïðßá ìå óïêïëÜôá bitter óôï ôåëåßùìá.

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

NEMEA GRANDE RESERVE 2006

MERLOT 2008 Ïéíïðïéßá Ðñùôüðáððá Merlot, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 13,5%vol, 12 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüêêéíï ÷ñþìá. Ùñáßï êáé ðëïýóéï öñïýôï óôï ðëïýóéï ìðïõêÝôï, ðïõ ðëáéóéþíåôáé áðü íüôåò ìõñùäéêþí êáé ìðá÷áñéêþí. ÉóïññïðçìÝíï êáé ìå êáëÞ Ýíôáóç óôç ãåýóç.

Áîéïëüãçóç:

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ êïñõöáßï êñáóß óå äéåèíÝò åðßðåäï åîáéñåôéêü êáé ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá ðïëý êáëü êáëü

Cavino Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 13,5%vol, 12 ìÞíåò âáñÝëé ×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êáé ðïëý æùçñü ãéá ôçí çëéêßá ôïõ ÷ñþìá. ¸íôïíï êüêêéíï öñïýôï óôç ìýôç ìå ðëïýóéï êáé ðïëýðëåõñï öüíôï. Ôñáãáíü öñïýôï êáé óôç ãåýóç, üðïõ ðáñïõóéÜæåôáé ãåìÜôï êáé ìáêñý. Äß÷áóå ôçí åðéôñïðÞ.

ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:


advNEWline2310521854

www.simeonidiswines.gr

CHARDONNAY DU MONDE FRANCE (2010) Diadochos - BRONZE

CONCOURS INTERNATIONAL DU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

THE INTERNATIONAL WINE AND SPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010) Malagouzia 2009 - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZE Roditis 2009 - BRONZE Malagouzia 2009 - BRONZE

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

MEDALS FROM EUROPEAN COMPETITIONS 2010 1


28

Ç ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, ôï êëåéäß ãéá ôçí ðþëçóÞ ôïõ

Á Ð Ï Ø Å É Ó

Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç Ïéíïëüãïõ-Ãåõóéãíþóôç


29

¼óïé áó÷ïëïýíôáé ìå ôï åóôéáôüñéï êáé óõíåðþò êáé ìå ôï êñáóß êáé äåí Ý÷ïõí åêôéìÞóåé áêüìç ôçí ìáãåßá ôïõ ðñÝðåé åðéôÝëïõò íá ôï óêåöôïýí áëëéþò, ãéáôß ðÝñá áðü ôï íá êÜíïõí ôçí åðáããåëìáôéêÞ, áëëÜ êáé ôçí ðñïóùðéêÞ ôïõò æùÞ ðïéï áðïëáõóôéêÞ, ÷Üíïõí êáé ôïí êáëýôåñï ôñüðï íá áõîÞóïõí ôéò ðùëÞóåéò ôïõò.

Èá áêïõóôåß êÜðùò óêëçñü, áëëÜ åßíáé ç ðñáãìáôéêüôçôá: Ç áíôéìåôþðéóç ðïõ Ý÷åé ôï êñáóß óôá ðåñéóóüôåñá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá (åíôüò êáé åêôüò ÅëëÜäáò) åßíáé áðáñÜäåêôá êáêÞ. Áêüìç êáé Ýôóé, ôï êñáóß áðïôåëåß ßóùò ôçí ðéï óçìáíôéêÞ ðçãÞ êáèáñïý êÝñäïõò ãéá ôá åóôéáôüñéá, áöïý ôï «äïõëåýïõí» ìå ôåñÜóôéá ðïóïóôÜ êÝñäïõò êáé óõã÷ñüíùò ìå åëÜ÷éóôç åñãáóéáêÞ åðéâÜñõíóç, áöïý ôï ìüíï ðïõ áðáéôåßôáé ïõóéáóôéêÜ åßíáé ôï Üíïéãìá ôçò öéÜëçò. Öáíôáóôåßôå ëïéðüí ðïéá åßíáé ç äõíáìéêÞ ôïõ êñáóéïý êáé ôï êÝñäïò ðïõ ìðïñåß íá áöÞóåé óôçí åðé÷åßñçóç, áí áó÷ïëçèåß êáíåßò óïâáñÜ ìáæß ôïõ. Åêåß üìùò îåêéíÜ ôï ðñüâëçìá. Êáôáëáâáßíù üôé ãéá ðïëëïýò áíèñþðïõò ôïõ êëÜäïõ ôçò åóôßáóçò ôï êñáóß åßíáé êÜôé óáí Ýíáí Üãíùóôï

ðïõ áöÞíåé ëåöôÜ óôçí ðüñôá ìáò, áëëÜ öïâüìáóôå íá áíïßîïõìå ôçí ðüñôá ãéá íá ôïí ãíùñßóïõìå. Ôï êñáóß, åéäéêÜ ãéá åìÜò ôïõò Ýëëçíåò, åßíáé êÜôé ðïõ åßíáé óôçí êïõëôïýñá ìáò ôá ôåëåõôáßá ôïõëÜ÷éóôïí 5000 ÷ñüíéá êáé ðñáãìáôéêÜ èõìþíù üôáí åéäéêÜ óôá åóôéáôüñéá áíôéìåôùðßæåôáé ôüóï Üó÷çìá. ÊáôÜ ôçí ãíþìç ìïõ ç ãíþóç ãéá ôï êñáóß åßíáé õðï÷ñÝùóç êÜèå åðáããåëìáôßá ôçò åóôßáóçò, üóï êáé ç ãíþóç ôïõ öáãçôïý. Áõôü ðïõ óõíéóôþ ëïéðüí óå üëïõò ôïõò åìðëåêüìåíïõò óå Ýíá åóôéáôüñéï, áðü ôïí âïçèü ôïõ ìÜãåéñá, ìÝ÷ñé ôïõò óåñâéôüñïõò êáé ôïí éäéïêôÞôç åßíáé íá... áãáðÞóïõí ôï êñáóß. Äåí åßíáé äýóêïëï, áñêåß íá ôïõ äþóåôå ìßá åõêáéñßá. Óßãïõñá èá âñåßôå êÜðïõ êïíôÜ óáò êÜðïéá êÜâá Þ Ýíá êëÜìð êñáóéïý ðïõ íá ðáñÝ÷åé åéóáãùãéêÜ óåìéíÜñéá êñáóéïý. Åßìáé óßãïõñïò üôé ü÷é ìüíï èá áãáðÞóåôå ôï êñáóß, áëëÜ åðßóçò èá äéåõñýíåôáé ôïí êýêëï óáò ìå áíèñþðïõò, ðïõ ìðïñåß íá ãßíïõí åîáéñåôéêïß ðåëÜôåò ãéá ôï åóôéáôüñéï. ¸íáò Üëëïò ôñüðïò åßíáé êáé ç åðßóêåøç óå ïéíïðïéåßá. Íá îÝñåôå üôé åßóôå êáëïäå÷ïýìåíïé óå üëá ôá ïéíïðïéåßá ôçò ÅëëÜäáò áëëÜ êáé ôïõ

åîùôåñéêïý. Ç öéëïîåíßá êáé ôï ðÜèïò ôùí áíèñþðùí ôïõ êñáóéïý èá óáò óõíáñðÜóåé êáé èá âåëôéþóåé áõôïìÜôùò ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï ðáñïõóéÜæåôå ôá êñáóéÜ óôïõò ðåëÜôåò óáò... Áðü åêåß êáé ðÝñá ôï ðåäßï ãéá ðåñéóóüôåñç ãíþóç ôïõ êñáóéïý åßíáé áðÝñáíôï, áðü åêäçëþóåéò ãåõóéãíùóßáò, åêèÝóåéò êáé ðáñïõóéÜóåéò ïéíïðïéåßùí. Ìå ôçí ãíþóç èá äåßôå üôé èá áëëÜîåé ü÷é ìüíï ç áíôéìåôþðéóç ç äéêÞ óáò áðÝíáíôé óôï êñáóß, áëëÜ êáé ç áíôéìåôþðéóç ôùí ðåëáôþí óáò, áðÝíáíôß óáò. Ôï êñáóß åßíáé ôï ðéï õðÝñï÷ï ðïôü. Ãéá íá áðïëáýóåôå üìùò ôçí ìáãåßá ôïõ ðñÝðåé íá ôï ãíùñßóåôå. Ôï êñáóß åßíáé üðùò ôï ðïäüóöáéñï, áí äåí îÝñåéò ôïõò êáíüíåò ôïõ, íïìßæåéò üôé 22 ÷áæïß ôñÝ÷ïõí ðßóù áðü ìßá ìðÜëá, üôáí ôïõò ìÜèåéò üìùò åßíáé ðïëý åýêïëï íá ôï áðïëáýóåéò. ÁãáðÞóôå ôï êñáóß êáé íá åßóôå óßãïõñïé. Áõôü èá óáò áíôáìåßøåé ïéêïíïìéêÜ, áëëÜ êáé çèéêÜ.

Ãéá ôéò áðüøåéò óáò ahaitidis@gmail.com


31

Ãáóôñïíïìßá

ÅëéÜ, ï êáñðüò ðïõ ãåííÞèçêå óôçí ÁèÞíá êáé Ýèñåøå ôçí áíèñùðüôçôá | ÖèéíïðùñéíÝò óõíôáãÝò ìå ôá ðïéïôéêüôåñá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá | Classic VS Modern plates -ìåôáìïñöþóôå ôçí åéêüíá ôïõò | ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò


32

ÅëéÜ

F O O D

M A D E

I N

G R E E C E

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç


33

Óôïõò èñýëïõò êáé óôéò ðáñáäüóåéò ôùí ëáþí ãýñù áðü ôçí Ìåóüãåéï ÷Üíåôáé ç êáôáãùãÞ ôïõ åëáéüäåíäñïõ. ÄïîÜóôçêå üóï êáíÝíá Üëëï öõôü ôçò ãçò, êáé ï êáñðüò ôïõ Ýèñåøå ôçí áíèñùðüôçôá, ÷áñßæïíôáò ôçò õãåßá êáé åõåîßá. Ìüëéò êïíôåýåé íá ôåëåéþóåé ôï öèéíüðùñï êáé ðéÜóïõí ôá ðñþôá êñýá, ïé åëéÝò ìáæåýïíôáé ãéá íá êáôáëÞîïõí óôá åëáéïôñéâåßá êáé ôéò áðïèÞêåò. Ï Çóßïäïò ðåñéãñÜöåé ôïí ôñüðï ìå

"ÁìðÝëéá êáé ÷ñõóÝò åëéÝò ìïéÜæåéò ÅëëÜäá ìïõ üðùò èåò öùôéÜ êáé áÝñáò, óôï öþò ôçò ìÝñáò"

Ç éóôïñßá ôçò Åßíáé äÝíôñï áåéèáëÝò, Ý÷åé öýëëá áíôßèåôá, ëïã÷ïåéäÞ, äåñìáôþäç, óêïõñïðñÜóéíá óôçí Üíù åðéöÜíåéá êáé áñãõñü÷ñïá óôçí êÜôù. Ôá Üíèç ôçò åßíáé ëåõêùðÜ, ìïíïðÝôáëá êáé ðïëý ìéêñÜ êáé åìöáíßæïíôáé ðñïò ôï ôÝëïò ÌáÀïõ, åíþ ï êáñðüò ùñéìÜæåé êáé óõëëÝãåôáé êáôÜ ôá ôÝëç ôïõ öèéíïðþñïõ êáé áñ÷Ýò ôïõ ÷åéìþíá. ÊáôÜãåôáé ðéèáíüôáôá áðü ôï ÷þñï ôçò áíáôïëéêÞò Ìåóïãåßïõ, åíþ óýìöùíá ìå ôçí áñ÷áßá åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç, ðáôñßäá ôçò åëéÜò åßíáé ç ÁèÞíá. Ç ðñþôç åëéÜ öõôåýôçêå áðü ôçí ÁèçíÜ óôçí Áêñüðïëç. Ïé Ýëëçíåò Þôáí ï ðñþôïò ëáüò ðïõ êáëëéÝñãçóå ôçí åëéÜ óôïí åõñùðáúêü ìåóïãåéáêü ÷þñï.

ôïí ïðïßï ïé êáñðïß ïé ïðïßïé ðñïïñßæïíôáí ãéá åëáéïðïßçóç, óõíèëßâïíôáí ìÝóá óå îýëéíï ãïõäß, ìå îýëéíï ãïõäï÷Ýñé, åíþ ôç óçìáóßá ôçò óôç äéáôñïöÞ êáôÜ ôçí áñ÷áéüôçôá ìáñôõñåß êáé ï ÓïöïêëÞò, ï ïðïßïò ôçí áðïêáëåß «ðáéäïôñüöïí».

Ðïõ åõäïêéìåß; Åõäïêéìåß óå êëßìáôá åýêñáôá ÷ùñßò áêñáßåò èåñìïêñáóßáò (ìÝóç èåñìïêñáóßá 16ïC) êáé õãñáóßáò, ãé' áõôü êáé åßíáé åõñýôáôá äéáäåäïìÝíç óôç Ìåóüãåéï. ÂÝâáéá, åõäïêéìåß óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ êüóìïõ, áñêåß ç èåñìïêñáóßá íá ìç êáôÝñ÷åôáé ðïëý êáé ãéá ìåãÜëá ÷ñïíéêÜ äéáóôÞìáôá êÜôù áðü ôï ìçäÝí. Ïé éäéáßôåñá êáôÜëëçëåò ðåñéï÷Ýò ãéá ôçí êáëëéÝñãåéÜ ôçò åßíáé ïé ðáñáèáëÜóóéåò. Óôïõò åëáéþíåò, ôá äÝíäñá öõôåýïíôáé óå åõèåßåò óåéñÝò Þ óå ñïìâïåéäåßò äéáôÜîåéò, áíÜëïãá ìå ôçí ðïéêéëßá êáé ôçí ðïéüôçôá ôïõ åäÜöïõò êáé ìå áðüóôáóç ìåôáîý ôùí óåéñþí, áðü 7 Ýùò 20 ìÝôñá.


34

Ç óõãêïìéäÞ ôçò Ôï ãíùóôü "ëéïìÜæùìá" îåêéíÜåé óôá ìÝóá ðñïò ôÝëç ôïõ öèéíïðþñïõ, üôáí êáé ùñéìÜæåé ï êáñðüò ôçò åëéÜò. ÐáñáäïóéáêÜ ìáæåýåôáé ìå ôï ÷Ýñé, ìå ôç âïÞèåéá ßóùò êÜðïéùí íåüôåñùí åñãáëåßùí: ôá êëáäéÜ ðåñíéïýíôáé ìå ôï «÷ôÝíé» ãéá íá áðïóðáóôåß ï êáñðüò ìå ìåãáëýôåñç åõêïëßá êáé ôá÷ýôçôá, åíþ ôï Ýäáöïò êÜôù áðü ôçí åëéÜ óôñþíåôáé ìå ëéüðáíá Þ ìå åéäéêü äß÷ôõ áðü óõíèåôéêü õëéêü. Áöïý ðÝóïõí ïé åëéÝò áðü ôï äÝíôñï, ïé áãñüôåò ôéíÜæïõí ôá Üêñá ôùí åëáéüðáíùí, þóôå íá äçìéïõñãçèïýí óùñïß, ïé ïðïßïé èá êáèáñéóôïýí ìå ôï ÷Ýñé áðü ÷ïíôñÜ êëáñéÜ êáé ôóáìðéÜ ðñïêåéìÝíïõ íá ôïðïèåôçèïýí óôç óõíÝ÷åéá óå äï÷åßá ìåôáöïñÜò (êïõâÜäåò, ôåíåêÝäåò êëð.) êáé óáêéÜ êáé íá ìåôáöåñèïýí óôïí ÷þñï áðïèÞêåõóçò. Äåí åßíáé áðáñáßôçôç ç áðïìÜêñõíóç ôùí öýëëùí, áöïý õðÜñ÷åé óôï åëáéïôñéâåßï åéäéêü ìç÷Üíçìá ðïõ ôá áðïìáêñýíåé ìå áÝñá. ÅíáëëáêôéêÞ ôå÷íéêÞ åßíáé ôï «ôßíáãìá» ôçò åëéÜò ìå îýëéíá ñáâäéÜ, üìùò ìüíï üôáí Ý÷åé ùñéìÜóåé ðëÞñùò ï êáñðüò. Óå ìåãÜëïõò åëáéþíåò ÷ñçóéìïðïéïýíôáé åéäéêÜ ìç÷áíÞìáôá ãéá ôç óõãêïìéäÞ, ïé ãíùóôÝò âÝñãåò åëáéïóõëëïãÞò. Ëåéôïõñãïýí åßôå ìå ôçí áñ÷Þ ôçò äüíçóçò (ðáëìéêÞ âÝñãá) Þ ôçò ðåñéóôñïöÞò (ðåñéóôñïöéêÞ âÝñãá) ôçò êåöáëÞò Þ êáé óõíäõáóìü ôùí äõï êéíÞóåùí. Ãé' áêüìç ìåãáëýôåñç ôá÷ýôçôá êáé áðüäïóç óôç óõãêïìéäÞ õðÜñ÷ïõí êáé áõôïêéíïýìåíá ìç÷áíÞìáôá åëáéïóõëëïãÞò, ôá ïðïßá üìùò åßíáé áñêåôÜ õøçëÞò äáðÜíçò ìç÷áíÞìáôá.

Ðùò îå÷ùñßæïõìå ôéò ðïéêéëßåò ÄéÜöïñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ Ý÷ïõí ÷ñçóéìïðïéçèåß ãéá ôçí äéÜêñéóç ôùí êáëëéåñãïýìåíùí ðïéêéëéþí ôçò åëéÜò, üðùò åßíáé ôï ìÝãåèïò ôïõ öýëëïõ, ôï ó÷Þìá êáé ôï ìÝóï âÜñïò ôïõ êáñðïý, üðùò êáé ôï ó÷Þìá ôïõ êïõêïõôóéïý. Ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ üìùò áõôÜ äåí åßíáé óôáèåñÜ, ãéáôß åðçñåÜæïíôáé áðü ôïõò ðåñéâáëëïíôéêïýò ðáñÜãïíôåò. Ìå ôçí åöáñìïãÞ üìùò ôçò çëåêôñïöïñéôéêÞò ôå÷íéêÞò êáé ôç ìåëÝôç 16 åíæõìéêþí ðïëõìïñöéóìþí êáôÝóôç äõíáôÞ ç ðëÞñçò äéÜêñéóç 27 êáëëéåñãïýìåíùí ðïéêéëéþí. To âáóéêü ðëåïíÝêôçìá áõôÞò ôçò ìåèüäïõ åßíáé üôé åðéôñÝðåé ôïí êáèïñéóìü ôçò ãåíåôéêÞò óõíèÝóåùò åíüò ïñãáíéóìïý. Ïé äéÜöïñåò ðïéêéëßåò åëéÜò ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôçí ÷þñá ìáò êáôáôÜóóïíôáé, ìå êñéôÞñéï ôï âÜñïò ôùí êáñðþí ôïõò óå ôñåéò êáôçãïñßåò : ìéêñüêáñðåò, ìåóüêáñðåò êáé áäñüêáñðåò.

Ç åðéôñáðÝæéåò åëéÝò óôçí áãïñÜ ÊáëáìÜôáò Þ Êáëáìþí: Åßíáé ßóùò ç ðéï åîáéñåôéêÞ åðéôñáðÝæéá ðïéêéëßá ðñïóáñìïóìÝíç óôï ìéêñïêëßìá êáé óôá åäÜöç ôçò Ìåóóçíßáò áð´ üðïõ äéáäüèçêå êáé óôçí Ëáêùíß- ðåñéï÷Ýò üðïõ ãßíåôáé ç êõñéüôåñç êáëëéÝñãåéÜ ôçò. Ìåóüêáñðç ìå êõëéíäñïêùíéêü ó÷Þìá, óÜñêá ðïëý óõìðáãÞò ìå ðåñéåêôéêüôçôá ëáäéïý ãýñù ôá 25% êáé áñêåôÜ æõìþóéìá óõóôáôéêÜ (3-3,5% åðß õãñÞò âÜóçò). Ç ùñßìáíóç ãßíåôáé ôïí ÍïÝìâñç êáé ðáñáôåßíåôáé óå ðåñßðôùóç õðåñðáñáãùãÞò. ÊïñùíÝéêç: ÃíùóôÞ êáé ùò øéëùëéÜ, ëéáíïëéÜ, êñçôéêéÜ ê.ë.ð. Åßíáé ç ðéï äéáäåäïìÝíç ðïéêéëßá óå üëç ôçí ÅëëÜäá. Åßíáé äÝíôñï ýøïò 8-15 ìÝôñùí ìå öýëëá ëïã÷ïåéäÞ.


35

ÐáñïõóéÜæåé ðÜñá ðïëëÝò ôïðéêÝò ðáñáëëáãÝò ðïõ äéáöÝñïõí óôï ìÝãåèïò ôùí öýëëùí êáé ôùí êáñðþí. Ï êáñðüò ãåíéêÜ åßíáé ìáýñïò Þ ìáýñïò-ìïâ üôáí åßíáé þñéìïò êáé ìéêñïý ìåãÝèïõò. Ç ðïéêéëßá áõôÞ áíôÝ÷åé óôçí îçñáóßá êáé Üëëåò êëéìáôéêÝò áíôéîïüôçôåò áêüìç êáé óôçí åãêáôÜëåéøç. Ôï ëÜäé ôçò èåùñåßôáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò. Ðåñéåêôéêüôçôá óå ëÜäé óôïí êáñðü êáôÜ ìÝóï üñï 18-22%. ÊïíóåñâïëéÜ: Ç åðéôñáðÝæéá áõôÞ ðïéêéëßá äßíåé ãýñù ôá 50% ôçò ïëéêÞò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò. Êáëëéåñãåßôáé ó÷åäüí áðïêëåéóôéêÜ óôçí êåíôñéêÞ ÅëëÜäá (Âüëïò, ËÜñéóá, ¢ìöéóóá, Áãñßíéï, Óôõëßäá, ÁôáëÜíôç) êáé óå Üëëåò ðåñéï÷Ýò. ÌïéÜæåé ìå ôçí éóðáíéêÞ ðïéêéëßá Manzanilla. Ðïéêéëßá ìåóüêáñðç ìÝ÷ñé áäñüêáñðç ìÞêïõò 2-3 åê. êáé 22,5 åê ðÜ÷ïõò. Ó÷Þìá óôñïããõëü ìÝ÷ñé ùïåéäÝò. ÓÜñêá óõìðáãÞò áëëÜ ó÷åôéêÜ åëëåéììáôéêÞ óå ëéðáñÝò ïõóßåò êáé æõìþóéìá óõóôáôéêÜ. Ç åðéäåñìßäá ëåðôÞ êáé åëáóôéêÞ áëëÜæåé óôáäéáêÜ ÷ñþìá áðü ðñÜóéíï, ñüäéíï, åñõèñïúþäåò, éþäåò êáé ìáýñï óôçí õðåñùñßìáíóç. ÙñéìÜæåé áðü ôá ìÝóá ÍïÝìâñç ìÝ÷ñç ôá ôÝëç ÄåêÝìâñç. ÌáôóïëéÜ Þ ôóáêéóôÝò: ¸÷ïõí ðñÜóéíï ÷ñþìá êáé ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ôüóï óôçí ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ, üóï êáé ùò âñþóéìåò. Ìå ôçí êáôÜëëçëç åðåîåñãáóßá (ôóÜêéóìá ìå ðÝôñá Þ îýëï ãéá íá áíïßîåé ï êáñðüò, îåðßêñéóìá ìå íåñü, áëÜôéóìá êáé óõíôÞñçóç óå åëáéüëáäï ìå öÝôåò ðïñôïêáëéïý, ëåìïíéïý êáé áñùìáôéêÜ öõôÜ üðùò èñïýìðé êáé êýìéíï), ïé åëéÝò áõôÝò åßíáé åîáéñåôéêÝò óå ãåýóç êáé Üñùìá. ×áñáêôçñßæïíôáé áðü ìåãÜëï ìÝãåèïò êáñðïý ìå ìåãÜëç áíáëïãßá óÜñêáò ðñïò ðõñÞíá, ëáìðåñü ðñÜóéíï ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá, ëåðôü öñïõôþäåò Üñùìá êáé ãåýóç åëáöñþò ðéêñÞ, ðéêÜíôéêç êáé áðïõóßá áßóèçóçò ëéðáñü-

ôçôáò, ëüãù ôçò áðü áéþíùí ðñïóáñìïãÞò ôùí åëáéïäÝíôñùí óôéò éäéáßôåñåò åäáöï-êëéìáôéêÝò óõíèÞêåò ôçò ðåñéï÷Þò, áëëÜ êáé ôùí êáëëéåñãçôéêþí ôå÷íéêþí ðïõ åöáñìüæïõí ïé åëáéïðáñáãùãïß. Èñïýìðåò: Ðïéêéëßá ìéêñüêáñðç äéðëÞò ÷ñÞóçò, ìïíáäéêÞ ãéá ôçí éäéüôçôÜ ôçò íá îåðéêñßæåé óôï äÝíôñï ìå ôçí ùñéìüôçôá êáôÜ ôçí ïðïßá ðáßñíåé ÷áëêïðñÜóéíï ÷ñþìá. Êáëëéåñãåßôáé óôçí ÁôôéêÞ, Âïéùôßá, ÍçóéÜ Áéãáßïõ êáé ÊñÞôç. Ó÷Þìá êõëéíäñéêü ôïõ êáñðïý ìå ìéêñÞ êëßóç. ÐáñáëëáãÞ ôçò èñïõìðïëéÜò êáëëéåñãåßôáé óôçí ÈÜóï áëëÜ äåí îåðéêñßæåé óôï äÝíôñï. ×ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ åëéÜò îçñÜëáôïò. ÅëéÜ ×áëêéäéêÞò Þ ãáúäïõñïëéÜ: Ðïéêéëßá äéðëÞò ÷ñÞóçò áäñüêáñðç ðåñéóóüôåñï êé áðü ôçí êïíóåñâïëéÜ, ìå âÜñïò ôïõ êáñðïý ðïõ öôÜíåé êáé ôá 14 ãñáììÜñéá. Ó÷Þìá êõëéíäñïêùíéêü ðïõ êáôáëÞãåé óå èçëÞ. Ç óÜñêá äåí åßíáé ðïëý óõìðáãåßò êáé õóôåñåß óôçí ðåñéåêôéêüôçôá æõìþóéìùí óõóôáôéêþí. ÊáôÜ ôçí ùñßìáíóç ôï ÷ñþìá ôçò åðéäåñìßäáò ðåñíÜåé äéáäï÷éêÜ áðü ôï ðñÜóéíï óôï á÷õñïêßôñéíï, óôï ñüäéíï êáé ôåëéêÜ óôï îåèùñéáóìÝíï åñõèñüìáõñï, ðïôÝ ìáýñï.


36

ËÜäé, ôï õãñü ÷ñõóÜöé Ôï åëáéüëáäï åßíáé êáé ôï ðéï ãíùóôü ðñïúüí ôçò åëéÜò, áöïý áðïôåëåß áðáñáßôçôï óõóôáôéêü ôçò êáèçìåñéíÞò ìáò äéáôñïöÞò. Ðïëý óçìáíôéêü ñüëï ðáßæïõí êáé ôá åëáéïõñãåßá ùò öïñåßò ïé ïðïßïé èá êÜíïõí ôçí ðñþôç ìåôáðïßçóç óôçí åëéÜ, åíþ åßíáé áîéïóçìåßùôï üôé ôï åëáéüëáäï áðü ôéò ßäéåò áêñéâþò ðïéêéëßåò åëéÜò äéáöÝñåé áðü ðåñéï÷Þ óå ðåñéï÷Þ. Ç áéôßá åßíáé ïé êáéñéêÝò óõíèÞêåò êáé ôï ìéêñïêëßìá, äçëáäÞ ïé ôïðéêÝò óõíèÞêåò ðïõ Ý÷ïõí íá êÜíïõí ìå ôç óýóôáóç ôïõ åäÜöïõò, ìå ôçí áôìïóöáéñéêÞ õãñáóßá, ìå âñï÷Ýò ôïðéêÝò, ìå áÝñá. Åîßóïõ óçìáíôéêÞ êáé ç ôõðïðïßçóç, ãéá íá äïêéìáóôïýí ôá äåßãìáôá óôïí åéäéêü ÷þñï åëÝã÷ïõ, íá îáíáåëåã÷èïýí êáé íá êáôáëÞîïõí óôï åìðüñéï ôá ôõðïðïéçìÝíá ðñïúüíôá ëáäéïý ìå üëåò ôéò áðáñáßôçôåò ðñïûðïèÝóåéò ðñïäéáãñáöÝò ðïéüôçôáò. Ôï åëáéüëáäï, üìùò, áðïôåëåß áðü ìüíï ôïõ Ýíá ìåãÜëï êåöÜëáéï óôçí åëëçíéêÞ äéáôñïöÞ êáé ôçí âéïìç÷áíßá ôñïößìùí, ãéá ôï ïðïßï èá áíáöåñèïýìå äéåîïäéêÜ óå Üëëï ôåý÷ïò.

Óôï ôñáðÝæé Ï ñüëïò ôçò åëéÜò ðÜíôá åíéó÷õüôáí óôï åëëçíéêü ôñáðÝæé, óå ðåñéüäïõò íçóôåßáò, åíþ ôéò ðñïðïëåìéêÝò ðåñéüäïõò áðïôåëïýóå ôï ìïíáäéêü öáãþóéìï ðñïúüí ìáæß ìå ôï øùìß ðñïò èñÝøç ôùí áíèñþðùí. Åõôõ÷þò ìå ôï ðÝñáóìá ôùí ÷ñüíùí äåí Ý÷áóå ðïôÝ ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ôçò áîßá, ðáñüëï ôçí åéóâïëÞ îÝíùí óôïé÷åßùí áðü Üëëåò êïõæßíåò. ºóá ßóá ðïõ åíéó÷ýèçêå áêüìç ðåñéóóüôåñï ÷Üñç óôçí ðñïóèÞêç ôçò óôçí ðõñáìßäá ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, êáôáôÜóóïíôáò áðáñáßôçôç ôçí êáôáíÜëùóÞ ôçò ìáæß ìå ôï åëáéüëáäï, óå êáèçìåñéíÞ âÜóç. Ïé åëéÝò ìðïñïýí íá äþóïõí êáé ìßá ðïëý åíäéáöÝñïõóá ãåõóôéêÞ íüôá êáé óôçí ìáãåéñéêÞ. Åêôüò áðü óõíïäåõôéêü ùò ìåæÝò Þ ôïðïèåôçìÝíåò óå ìåóïãåéáêÝò óáëÜôåò, ðïëëÝò åëëçíßäåò áëëÜ êáé åðáããåëìáôßåò óåö ðåñßôå÷íá äçìéïõñãïýí ìõñùäÜôï åëéüøùìï. Ç äéáôñïöéêÞ ôïõò áîßá åßíáé ôåñÜóôéá, êáèþò, ïé êáñðïß ôçò åßíáé öõóéêÞ ðçãÞ éíþí, ìåôÜëëùí êáé é÷íïóôïé÷åßùí. ÓõíôáãÝò üðùò ÷ùñéÜôéêç óáëÜôá, ôïíïóáëÜôá ìå ìáñïýëé êáé åëéÝò, êýñéá ðéÜôá ìå êñÝáò êáé øÜñé, áðïôåëïýí óõíÞèùò ôéò íïýìåñï Ýíá åðéëïãÝò ôùí êáëïöá-

ÊÁÔÁËÏÃÏÓ ÐÏÐ/ ÐÃÅ ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÅËÉÁÓ 1

ÅëéÜ ÊáëáìÜôáò

ÐÏÐ

2

ÊïíóåñâïëéÜ Áìößóóçò

ÐÏÐ

3

ÊïíóåñâïëéÜ ¢ñôáò

ÐÃÅ

4

ÊïíóåñâïëéÜ ÁôáëÜíôçò

ÐÏÐ

5

ÊïíóåñâïëéÜ Ñïâßùí

ÐÏÐ

6

ÊïíóåñâïëéÜ Óôõëßäáò

ÐÏÐ

7

Èñïýìðá ÈÜóïõ

ÐÏÐ

8

Èñïýìðá ×ßïõ

ÐÏÐ

9

Èñïýìðá ÁìðáäéÜò Ñåèýìíçò ÊñÞôçò

ÐÃÅ

10

ÊïíóåñâïëéÜ Ðçëßïõ Âüëïõ

ÐÃÅ

11

ÐñÜóéíç ÅëéÜ ×áëêéäéêÞò

ÐÏÐ

ãÜäùí. ÌÝ÷ñé êáé ôï áãáðçìÝíï ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý åëéÜ Þ ôçí ðÜóôá åëéÜò, áëåéììÝíç óå æåóôü øùìß. Ìáæß ìå Üëëåò öõôéêÝò ßíåò, êñÝáò, øÜñé, êïôüðïõëï, ãáëáêôïêïìéêÜ êáé Üëëá ðñïúüíôá ëá÷áíéêþí äçìéïõñãïýíôáé ìéá óåéñÜ áðü ðëïýóéåò óõíôáãÝò ðïõ ìðïñïýí íá óôáèïýí óå êÜèå ôñáðÝæé ïéêïãåíåéáêü Þ åóôéáôïñßïõ ÷áñßæïíôáò óå áõôïýò ðïõ ôï áðïëáìâÜíïõí ìïíáäéêÞ ãáóôñéìáñãéêÞ åõ÷áñßóôçóç.


37

Êïôüðïõëï ìå åëéÝò êáé ìáíéôÜñéá

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 5 ÁÔÏÌÁ 5 öéëÝôá êïôüðïõëïõ 2 ðéðåñéÝò ðñÜóéíåò 2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò 100 ãñ. ìáíéôÜñéá 100 ãñ. ìáýñåò åëéÝò 1 ðïôÞñé êñáóéïý êïíéÜê Eëáéüëáäï AëÜôé, ÐéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ 1. 1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá øéëïêüâïõìå. 2. óïôÜñïõìå óôï ôçãÜíé ìÝ÷ñé íá ìáñáèïýí. 2.Ôá

Óõìâïëéóìïß & ðïëéôéóìüò Ìïõóåßá åëéÜò êáé ëáäéïý õðÜñ÷ïõí óå ðïëëÝò åëáéïðáñáãùãéêÝò ðåñéï÷Ýò ôçò Ìåóïãåßïõ, üðïõ ðáñïõóéÜæïõí åêèÝìáôá ðïõ ó÷åôßæïíôáé ìå ôçí êáëëéÝñãåéá êáé óõãêïìéäÞ ôçò, ôçí ðáñáãùãÞ ëáäéïý, åíþ óõ÷íÜ ðñáãìáôïðïéïýíôáé êáé åêðáéäåõôéêÜ ðñïãñÜììáôá ãéá ìáèçôÝò. ¸íá áðü ôá ðéï ãíùóôÜ åëëçíéêÜ ìïõóåßá åëéÜò åßíáé ôï Ìïõóåßï ôçò ÅëéÜò êáé ôïõ Åëëçíéêïý Ëáäéïý óôç ÓðÜñôç. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé êáé ôï Ìïõóåßï ÅëéÜò ÐõëÜñïõ óôïí ïéêéóìü Ìáêñõþôéêá ôçò ÊåöáëïíéÜò, ìéêñü ìïõóåßï óå áíáðáëáéùìÝíï åëáéïôñéâåßï ìå áõèåíôéêÜ ìç÷áíÞìáôá áðü ôá ôÝëç ôïõ 19ïõ áñ÷Ýò 20ïý áéþíá. Ôï Äßêôõï «Ìïõóåßá ÅëéÜò ôçò Ìåóïãåßïõ» ðåñéëáìâÜíåé áõôÞ ôç óôéãìÞ ðÜíù áðü 15 ìïõóåßá áðü ïëüêëçñç ôç ÌåóïãåéáêÞ ëåêÜíç. Áíáðüöåõêôï Þôáí ç ðïñåßá ôçò åëéÜò íá Ý÷åé äéåéóäýóåé óôçí êáëëéôå÷íéêÞ êáé ðïëéôéóìéêÞ æùÞ ôùí êáôïßêùí. Ìå Ýìðíåõóç ôçí áãñïôéêÞ æùÞ óôçí ðåñéï÷Þ ôçò íüôéáò Ãáëëßáò, ï Ïëëáíäüò æùãñÜöïò Âßíóåíô âáí Ãêïãê äçìéïýñãçóå ðßíáêåò ìå èÝìá ôçí åëéÜ. Ï ðïéçôÞò ÊùóôÞò ÐáëáìÜò ýìíçóå ôçí åëéÜ óôï ïìþíõìï ðïßçìÜ ôïõ, åíþ óôá äçìïôéêÜ ôñáãïýäéá óõ÷íÜ ãßíåôáé áíáöïñÜ óôï åëáéüäåíôñï êáé ôïõò êáñðïýò ôïõ.

3. 3.ÓâÞíïõìå ìå ôï êïíéÜê. 4. 4.Óôñþíïõìå óôç ãÜóôñá ôá öéëÝôá êïôüðïõëïõ, áöïý ôá áëáôïðéðåñþóïõìå, êáé áðü ðÜíù âÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ. 5. 5.ØÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá ìßá þñá óôïõò 200ïC. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôï öáãçôü æåóôü.


ÐÑÏÔÁÓÅÉÓ ÓÕÍÔÁÃÙÍ ÌÅ ÐÑÏÚÏÍÔÁ ÊÁÑÅ ÁÑÍÉÓÉÏ ÌÅ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ ÓÔÁÖÕËÉÏÕ ÕËÉÊÁ: 1 êéëü êáñÝ áñíéïý 1/4 öëéôæáíéïý ìáúíôáíü 2 êïõô. äåíôñïëßâáíï 2 êïõô. èõìÜñé 1 óêåëßäá óêüñäï ÖñåóêïôñéììÝíï ðéðÝñé 60ml. êüêêéíï êñáóß 60ml. Balsamico Caramellato Tradizionale 1 êïõô. Balsamico Caramellato Bianco 1 ìéêñü êñåììýäé øéëïêïììÝíï Ëßãç ìïõóôÜñäá (ðñïáéñåôéêÜ) ÅêôÝëåóç 1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí âéíåãêñÝô, áíáêáôåýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß. 2.Ôïðïèåôïýìå ôá ðëåõñÜ ôïõ áñíéïý ìÝóá óôç âéíåãêñÝô êáé áöÞíïõìå ãéá 12 þñåò ôïõëÜ÷éóôïí. 3.Áöáéñïýìå áðü ôç ìáñéíÜäá êáé øÞíïõìå óôï ìðÜñìðåêéïõ Þ óôï öïýñíï óôïõò 180ïC. 4.Óõíïäåýïõìå ìå ðëéãïýñé, ðáôÜôåò öïýñíïõ Þ êáëïêáéñéíÜ øçìÝíá ëá÷áíéêÜ. 5.Óåñâßñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé Balsamico Caramellato Tradizionale.

ÂÁÊÁËÁÏÓ ÌÅ "ÁËÉÁÄÁ" ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá: 800 ãñ. âáêáëÜï 1 êéëü ðáôÜôåò 1 ðñÝæá óáöñÜí 2 óêåëßäåò óêüñäï Ëßãï æùìü øÜñé 60ml. êüêêéíï êñáóß 60ml. Balsamico Caramellato Lemon Åëáéüëáäï ÅÊÔÅËÅÓÇ: 1.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôéò ðáôÜôåò óå ôÝôáñôá ôéò âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìå íåñü êáé âñÜæïõìå êáëÜ. 2.Ìüëéò åßíáé Ýôïéìåò ôéò ðåñíÜìå áðü ôï ìðëÝíôåñ ìáæß ìå ôï óêüñäï êáé ôï óáöñÜí ðñïóèÝôïíôáò óéãÜ óéãÜ åëáéüëáäï êáé æùìü øáñéïý þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò ðïõñÝò. 3.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôïí âáêáëÜï óå öéëÝôá. 4.Óå Ýíá ôçãÜíé âÜæïõìå åëáéüëáäï êáé óïôÜñïõìå åëáöñþò ôïí âáêáëÜï. 5.ÂÜæïõìå ôïí âáêáëÜï óôïí öïýñíï óôïõò 180oC ãéá 8 ëåðôÜ. 6.Óå Ýíá ðéÜôï ôïðïèåôïýìå ôï ìåßãìá ðïõñÝ ðïõ êÜíáìå êáé âÜæïõìå áðü ðÜíù Ýíá öéëÝôï âáêáëÜïõ. 7.Óå Ýíá ôçãÜíé âÜæïõìå ëßãï ëåõêü êñáóß êáé Balsamico Caramellato Lemonêáé äßíïõìå ìéá âñÜóç. Ðåñé÷ýíïõìå ôï ðéÜôï ìáò ìå ôçí óÜëôóá ðïõ êÜíáìå.

Ôï First ðïëõåñãáëåßï óôá ÷Ýñéá ôùí chef! HEAD OFFICE CYPRUS: 2 Prespas, Lordos Central Court 3rd floor, glat office 302, P.C. 1082, Nicosia Cyprus FACTORY: Industrial Area Nissou, 3A Kordou P.C. 2571, Nicosia Cyprus Tel.: +357 22865070, Fax: +357 22661621, e-mail: info@cotterltd.com, web: www.cotterltd.com


Balsamico Caramellato

Ìéá óåéñÜ ôåóóÜñùí ìïíáäéêþí ãåýóåùí, Tradizionale, Bianco, Lemon, Cherry, êáôÜëëçëç ãéá ïñåêôéêÜ, êõñßùò ðéÜôá êáé åðéäüñðéá, ðñïïñéóìÝíç íá êáôáêôÞóåé êáé ôïí ðéï áðáéôçôéêü ðåëÜôç.

ÂÜëôå ãßäá á ñ ö ó ò á ó ôçí äéêÞ ãåýóç. óôç


Ó÷åäéÜæïõìå êáé ðáñÜãïõìå ôçí

Speisekarte ôçò áñåóêåßáò óáò

ÕðÜñ÷åé ç äõíáôüôçôá äùñåÜí ó÷åäéáóìïý Speisekarte ìå ôï ëïãüôõðï ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò

new

PUBLISHING & ADVERTISING

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr, www.nline.gr


41

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÄçìÞôñçò Ðáñìðüñçò ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç Food styling: ÔæÝíç Ìáõñïöñßäïõ Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ëáäïôýñé óáãáíÜêé

ÖÜâá ìå á Óáíôïñ íèü êÜðð ßíçò áñçò

èï

ìÜñá å ì óêß Ðéñï


42

ÌáñáèïóáëÜôá ìå äéÜöïñá ìáñïýëéá, ëéáóôÝò íôïìÜôåò, íôïìáôéíéá, êáñýäéá êáé óáëôóïýëá ìå ãëõêïëÝìïíï ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

Ëüëá ðñÜóéíç Ëüëá êüêêéíç ÓðáíÜêé baby Ñüêá ÌÜñáèïò ËéáóôÞ ôïìÜôá Êáñýäéá ÁóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï Íôïìáôßíéá 100ãñ ÷õìü ãëõêïëÝìïíï 30ãñ ìÝëé 350ãñ åëáéüëáäï

1. 1.ÐëÝíïõìå ó÷ïëáóôéêÜ ôéò óáëÜôåò êáé ôéò óôåãíþíïõìå êáëÜ. 2. 2.ÊÜíïõìå ìéá âéíåêñÝô ìå ôï ÷õìü áðü ôá ãëõêïëÝìïíá, ôï ìÝëé, ôïí áóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï êáé ôï åëáéüëáäï. 3. 3.Øéëïêüâïõìå ôï ìÜñáèï êáé ôïí âÜæïõìå óå íåñü ìå ðÜãï. 4. 4.¸ðåéôá âÜæïõìå óå ìßá ìðáóßíá ôá óáëáôéêÜ ìáò ôï ìÜñáèï, ôçí ëéáóôÞ ôïìÜôá êáé ôá íôïìáôßíéá. ÐñïóèÝôïõìå ôçí óÜëôóá ìáò êáé áíáêáôåýïõìå. 5. 5.Óåñâßñïõìå ôçí óáëÜôá ìáò óôï ðéÜôï êáé óõíïäåýïõìå ìå øçìÝíá êáñýäéá!


43


44

ÓáëÜôá ìå ðñáóéíÜäåò, êïõëïýñé Èåóóáëïíßêçò êáé ãñáâéÝñá ÍÜîïõ ÕëéêÜ

ÅêôÝëåóç

Ñüêá ÓðáíÜêé Áíôßäé baby Ëüëá ðñÜóéíç Êïõëïýñé Èåóóáëïíßêçò ÃñáâéÝñá ÍÜîïõ 300ãñ åëáéüëáäï 100ãñ ïîýìåëé (îßäé ÓðÜñôçò ìå ìïýóôï áðü óýêá) ÁëÜôé- ðéðÝñé

1.ÐëÝíïõìå 1. ôá óáëáôéêÜ ìáò ó÷ïëáóôéêÜ êáé ôá óôåãíþíïõìå. 2. 2.Áíáìåéãíýïõìå ôï îßäé, ôï åëáéüëáäï êáé êÜíïõìå ìßá âéíåãêñÝô. 3.Áíáêáôåýïõìå ôá óáëáôéêÜ ìáò ìå ôï êïõëïýñé áöïý ôï 3. Ý÷ïõìå êüøåé óå ëåðôÝò öÝôåò. 4. Óåñâßñïõìå âÜæïíôáò ôçí óáëÜôá ìáò óå ðéÜôï êáé ðñïóèÝôïõìå ðÜíù ôéò öÝôåò ãñáâéÝñáò. Ôåëåéþíïõìå ôï ðéÜôï ðåñé÷ýíïíôáò ìå ôçí âéíåãêñÝô.


45


46

Ëáäïôýñé óáãáíÜêé ìå ðÜóôá áðü öõóôßêé Áéãßíçò ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

100ãñ ëáäïôýñé 30ãñ öõóôßêéá Áéãßíçò 20ãñ ìçëüîéäï 40ãñ åëáéüëáäï 10ãñ áëåýñé

1. 1.ÊÜíïõìå ôçí ðÜóôá öõóôéêéïý, áöïý ðñþôá ôï Ý÷ïõìå ðïëôïðïéÞóåé. 2. 2.ÊÜíïõìå ìßá óÜëôóá ìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï ìçëüîýäï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï öéóôßêé ìáò. 3. âÜæïõìå øõãåßï ìÝ÷ñé íá ìáò óößîåé ç ðÜóôá. 3.Ôá 4. 4.ÐåñíÜìå ôï ôõñß ìáò áðü áëåýñé êáé íåñü êáé ôï ôçãáíßæïõìå óå äõíáôü ëÜäé. 5. 5.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò ôï ôçãáíçôü ôõñß êáé ðñïóèÝôïíôáò ìéá êïõôáëéÜ áðü ôçí ðÜóôá ìáò.


47


48

ÖÜâá Óáíôïñßíçò ìå áíèü êÜððáñçò êáé êñåììýäé ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

200ãñ öÜâá 1 êáñüôï ìÝôñéï 1 êñåììýäé ìÝôñéï 2 öýëëá äÜöíçò ×õìü áðü 1 ëåìüíé 500ãñ íåñü Åëáéüëáäï ÁëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.ÎåðëÝíïõìå ó÷ïëáóôéêÜ ôçí öÜâá êáé ôçí âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìáæß ìå ôï íåñü, ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá öýëëá äÜöíçò. 2. 2.Ìáãåéñåýïõìå óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ äõï þñåò êáé êáôüðéí ðïëôïðïéïýìå ÷ñçóéìïðïéþíôáò Ýíá ìßîåñ ÷åéñüò. 3. 3.¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ÷õìü áðü ôï ëåìüíé. 4. 4.Óåñâßñïõìå ôçí öÜâá óõíïäåýïíôáò ìå öñÝóêéÜ êÜððáñç, êñåììýäé êáé åëáéüëáäï.


49


50

ÐéðåñéÜ Öëùñßíçò øçôÞ ìå ðÜóôá áðü öõóôßêé Áéãßíçò, ãáýñï ìáñéíÜôï êáé ìçëüîéäï ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

2 ðéðåñéÝò Öëùñßíçò 40ãñ öõóôßêéá Áéãßíçò 30ãñ ìçëüîéäï 60ãñ åëáéüëáäï 5 öéëÝôá ãáýñïõ ìáñéíÜôïõ

1. 1.ØÞíïõìå ôéò ðéðåñéÝò êáé ôéò êáèáñßæïõìå. 2. 2.ÊÜíïõìå ôçí ðÜóôá ìå ôá öéóôßêéá, áöïý ðñþôá ôá Ý÷ïõìå ðïëôïðïéÞóåé êáé ðñïóèÝôïõìå åëáéüëáäï êáé ìçëüîõäï. 3. 3.Óåñâñßñïõìå âÜæïíôáò ôéò ðéðåñéÝò ó' Ýíá ðéÜôï, ðñïóèÝôïõìå áðü ðÜíù ôçí ðÜóôá ôïõ öéóôéêéïý êáé ôÝëïò ôá öéëÝôá ôïõ ãáýñïõ. 4. 4.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå åëáéüëáäï.


51


52

ÌáíéôÜñéá óáãáíÜêé ìå óêüñäï êáé óáíôïñéíéü îßäé ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

150ãñ ìáíéôÜñéá Porto Bello 100ãñ ìáíéôÜñéá champinion 20ãñ áóýñôéêï îßäé Óáíôïñßíçò 50ãñ æùìü ìáíéôáñéþí ËÜäé áñùìáôéóìÝíï ìå óêüñäï ËÜäé ôñïýöáò ÖñÝóêï èõìÜñé ÁëÜôé, ðéðÝñé

1. 1.ÓïôÜñïõìå ôá ìáíéôÜñéá óå åëáéüëáäï óêüñäïõ êáé ðñïóèÝôïõìå ôï öñÝóêï èõìÜñé. 2. 2.Ìüëéò ðÜñïõí ÷ñþìá, óâÞíïõìå ìå ôï îßäé êáé ðñïóèÝôïõìå ôïí æùìü ìáíéôáñéþí. 3.ÐñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôåëåéþíïõìå ìå ëÜäé 3. ôñïýöáò.


53


54

Ðáóôïõñìáäüðéôá, ìå óÜëôóá áðü óôñáããéóôü ãéáïýñôé ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

2 öýëëá êñïýóôáò 50ãñ êáóÝñé Óï÷ïý 10ãñ ðáóôïõñìÜò 10ãñ íôïìÜôá 5ãñ öñÝóêï âïýôõñï ÈõìÜñé

1. 1.ÂÜæïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìéá ìðáóßíá, áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé êÜíïõìå ôçí óÜëôóá ãéáïýñôé.

ÕëéêÜ ãéá ôçí óÜëôóá 30ãñ ãéáïýñôé 15ãñ ÷õìü ëåìïíéïý 10ãñ åëáéüëáäï 5ãñ ðÜðñéêá

2. 2.Ôñßâïõìå ôï êáóÝñé. Áíïßãïõìå ôï öýëëï êñïýóôáò êáé âÜæïõìå ôï êáóÝñé ìáò, ôçí íôïìÜôá êáé ôï ðáóôïõñìÜ. 3.Ôõëßãïõìå óå öëïãÝñá áöïý ðñþôá Ý÷ïõìå âïõôõñþóåé 3. ôéò Üêñåò. 4.ÔÝëïò, ôçãáíßæïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ. 4.


55


56

Ðéñïóêß ìå ìÜñáèï, ìõñùäéêÜ êáé äéÜöïñá ôõñéÜ Ãéá 2 Üôïìá ÕëéêÜ ãéá ôç æýìç 500ãñ óêëçñü áëåýñé 200ãñ íåñü 50ãñ ãÜëá 20ãñ ìáãéÜ 1 áâãü ÁëÜôé Ëßãï îßäé

ÅêôÝëåóç ãéá ôçí æýìç 1. 1.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß ìÝ÷ñé íá ãßíåé Ýíá æõìÜñé êáé îåêïëëÜåé áðü ôá ôïé÷þìáôá ôïõ ìßîåñ.

ÅêôÝëåóç 1. 1.Êüâïõìå êáé óïôÜñïõìå ôçí ìáñáèüñéæá óå åëáéüëáäï êáé ÷áìçëÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé íá âãÜëåé ôá õãñÜ ôïõ. 2. 2.Êáôüðéí óâÞíïõìå ìå ëåõêü êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå áëÜôé êáé ðéðÝñé.

ÕëéêÜ ãéá ôç ãÝìéóç 250ãñ ìáñáèüñéæá 50ãñ öñÝóêï êñåììõäÜêé 30ãñ êáóÝñé Óï÷ïý 30ãñ êáëáèÜêé ËÞìíïõ 30ãñ êáðíéóôü Ìåôóüâïõ 10ãñ ìáúíôáíüò 10ãñ äõüóìïò 10ãñ èõìÜñé 2 áâãÜ Ëåõêü êñáóß ÁëÜôé, ðéðÝñé Åëáéüëáäï

3. 3.ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé ðñïóèÝôïõìå ôá ìõñùäéêÜ, ôá ôõñéÜ êáé ôá äýï áâãÜ. 4.Ãåìßæïõìå ôçí æýìç ìå ôçí öÜñóá ìáò, ôõëßãïõìå êáé 4. ôçãáíßæïõìå óå çëéÝëáéï êáé ìÝôñéá öùôéÜ.


57


58

×ôáðüäé óáãáíÜêé ìå ìÜñáèï, åëéÝò, öñÝóêéá íôïìÜôá êáé ïýæï ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

200ãñ ÷ôáðüäé ìéóïìáãåéñåìÝíï 50ãñ ìÜñáèï 30ãñ åëéÝò 50ãñ ïýæï ÓÜëôóá áðü öñÝóêéá íôïìÜôá Åëáéüëáäï

1. 1.ÓïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï ôï ìÜñáèï êáé ôï ÷ôáðüäé. 2. 2.Êáôüðéí óâÞíïõìå ìå ôï ïýæï êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò êáé ëßãï æùìü ðïõ Ý÷ïõìå êñáôÞóåé áðü ôï âñÜóéìï ôïõ ÷ôáðïäéïý. 3. 3.Óôï ôÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôéò åëéÝò êáé óåñâßñïõìå.


59


60

Êñéèáñüôï ìå ìýäéá, ðéðåñéÝò êáé íôïìáôßíéá ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï

ÅêôÝëåóç

100ãñ êñéèáñÜêé ìÝôñéï 100ãñ ìýäé ìå êÝëõöïò 120ãñ æùìüò ëá÷áíéêþí 50ãñ ðáñìåæÜíá 30ãñ ðéðåñéÝò êüêêéíåò êáé ðñÜóéíåò 20ãñ öñÝóêï âïýôõñï 1 ìÝôñéï êñåììýäé ÈõìÜñé 4 íôïìáôßíéá ËÜäé óêüñäïõ

1.ÓïôÜñïõìå ôï êñåììýäé óå ëÜäé óêüñäïõ êáé êáôüðéí 1. ðñïóèÝôïõìå êáé ôï êñéèáñÜêé. 2.ÓâÞíïõìå ìå ëåõêü êñáóß êáé âÜæïõìå ôï ìéóü æùìü 2. ëá÷áíéêþí. ¸ôóé êÜíïõìå ôçí âÜóç! 3.Óå Ýíá Üëëï ôçãÜíé óïôÜñïõìå ôéò ðéðåñéÝò êáé ôá ìýäéá, 3. ðñïóèÝôïõìå ôï êñéèáñÜêé êáé ôïí õðüëïéðï æùìü ëá÷áíéêþí. ÐñïóèÝôïõìå áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé áöÞíïõìå íá øçèåß. 4.Ìüëéò ðéåé ôá õãñÜ ôïõ âÜæïõìå ôá ôïìáôßíéá êáé ôï 4. äÝíïõìå ìå ðáñìåæÜíá êáé öñÝóêï âïýôõñï.


61


62

Áñíßóéï êüôóé óôéöÜäï

ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá

ÅêôÝëåóç

8 êüôóéá áñíßóéá 500ãñ. êñåììõäÜêéá ãéá óôéöÜäï 500ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ 50ãñ. íôïìáôïðïëôü 2 óêåëßäåò óêüñäï 2-3 ãáñýöáëëá óðõñß 200ml êüêêéíï êñáóß 100ml åëáéüëáäï 100ml îßäé 3 äáöíüöõëëá Êüêêïõò ðéðåñéïý ÁëÜôé, ðéðÝñé Ëßãç æÜ÷áñç

1. 1.Êáèáñßæïõìå ôá êñåììõäÜêéá. Óå öáñäéÜ êáôóáñüëá ôá óïôÜñïõìå ìå ôï åëáéüëáäï íá ðÜñïõí ÷ñþìá êáé ôá âãÜæïõìå. 2. 2.Óôçí ßäéá êáôóáñüëá óïôÜñïõìå ôá êüôóéá áëáôïðéðåñùìÝíá íá ðÜñïõí ÷ñþìá. ÐñïóèÝôïõìå ôï óêüñäï êáé ôïí íôïìáôïðïëôü íá ôóéãáñéóôåß åëáöñþò. 3. 3.Êáôüðéí óâÞíïõìå ìå ôï îßäé êáé Ýðåéôá ìå ôï êñáóß. 4. 4.ÐñïóèÝôïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé ôá êñåììõäÜêéá, áöÞíïõìå íá ðÜñåé âñÜóç, îáöñßæïõìå, äïêéìÜæïõìå êáé ðñïóèÝôïõìå ëßãç æÜ÷áñç. 5. ¸ðåéôá óêåðÜæïõìå ìå ôï êáðÜêé êáé óéãïâñÜæïõìå Þ óéãïøÞíïõìå óôïí öïýñíï ãéá 1,5 þñá ðåñßðïõ. 6. 6.Óåñâßñïõìå ôï êüôóé ìáæß ìå ôá êñåììõäÜêéá.


63


64

¢ëëáîÝ ôï... óôéë, ü÷é ôï ðéÜôï Ìåôáìïñöþóôå Ýíá áðëü ðéÜôï óå ìéá üìïñöç åéêüíá, ó'Ýíá ìéêñü Ýñãï ôÝ÷íçò ðïõ äåí èá èõìßæåé óå ôßðïôá Ýíá ðéÜôï ðïõ èá "ãéáôñÝøåé" ôçí ðåßíá ôïõ ðåëÜôç óáò. Ç äçìéïõñãßá ìéáò åéêüíáò ìå öáãçôü åßíáé ìéá üìïñöç äéáäéêáóßá, ðïõ ÷ñåéÜæåôáé êáëÞ áéóèçôéêÞ êáé éäéáßôåñï "ìÜôé". Ç ïìÜäá ôùí Chef & the City óáò äåß÷íåé ôïí ôñüðï ìå ðïëý áðëÜ âÞìáôá, ðïõ èá äþóïõí óôá ðéÜôá óáò áÝñá áíáíÝùóçò.

ÐéáôÝëá ïýæïõ

Ç åóôßáóç ôïõ ìáôéïý óôï öáãçôü ôïõ ðéÜôïõ ðñÝðåé íá åßíáé óõãêåêñéìÝíç áêüìç êé áí áõôü áðïôåëåßôáé áðü ðïéêéëßåò ðñïúüíôùí. Åéêüíá êáé ãåýóåéò ïöåßëïõí íá åßíáé îåêÜèáñåò ðñïóöÝñïíôáò ìåãáëýôåñç áðüëáõóç óôïí äïêéìáóôÞ.

F O O D

S T Y L I N G

Classic

Modern


65

Modern

Ìßíé ðéÜôï êñåáôéêþí (ìåñßäá) ÅðéëÝãïõìå ìéêñüôåñç ðïóüôçôá ãéá íá óôÞóïõìå Ýíá ðéÜôï ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðïéêéëßá êñåÜôùí. Ôá óôÞíïõìå ìå äéÜôáîç ðåñéìåôñéêÜ ôïõ ðéÜôïõ êáé äßíïõìå ðéíåëéÝò ìå ôçí âïÞèåéá ôçò ãáñíéôïýñáò.

Classic

Ìéá áíïé÷ôÞ óôÞëç áíáãíùóôþí-åóôéáôüñùí åãêáéíéÜæåôáé áðü áõôü ôï ôåý÷ïò ôïõ ðåñéïäéêïý Import ìå óêïðü íá âïçèÞóåé üëïõò ôïõò åóôéÜôïñåò íá áíáíåþóïõí ôçí áéóèçôéêÞ ôùí ðéÜôùí ôïõò ðïõ óåñâßñïõí êáèçìåñéíÜ. ÖùôïãñáöÞóôå áðëþò ôï ðéÜôï ôïõ ïðïßïõ ôçí åìöÜíéóç èÝëåôå íá ìåôáìïñöþóåôå êáé óôåßëôå ôï óôï email: newline2@otenet.gr ìå ôßôëï "ÓôÞëç Food Styling". Ç ïìÜäá ôùí Chef & the City áíáëáìâÜíåé íá ôï ìåôáôñÝøåé ó' Ýíá ìïíôÝñíï ðéÜôï, ÷ùñßò íá åðÝìâåé óôçí óõíôáãÞ ðïõ Ý÷åôå Þäç åêôåëÝóåé. Ïé öùôïãñáößåò óáò ìå ôçí íåá åêäï÷Þ èá äçìïóéåýïíôáé óôá åðüìåíá ôåý÷ç ìå óåéñÜ ðñïôåñáéüôçôáò.


66

Premium áðüóôáãìá ïýæïõ Mðáìðáôæßì

ÍÝá åðï÷Þ ñïæÝ ãéá ôïí ÌðïõôÜñç

Êé Üëëï ÷ñõóü ãéá ôï «ÌÝãá ÓðÞëáéï»

O Üñ÷ïíôáò ôçò áðüóôáîçò Á.Ìðáìðáôæéìüðïõëïò äçìéïõñãåß ãéá ôïõò áðáéôçôéêïýò, ôá premium áðïóôÜãìáôá ïýæï êáé ôóßðïõñï «Ìðáìðáôæßì». Åíóùìáôþíåé óôç ãåýóç ôïõò ôç ãíþóç, ôçí åìðåéñßá êáé ôçí ìáãåßá áõèåíôéêþí ìõóôéêþí Ðïëßôéêùí óõíôáãþí. Ôï ïýæï ãéá êÜèå ìÝñá, üðùò ôï ÷áñáêôçñßæåé, ìå ößíá áñþìáôá ãëõêÜíéóïõ êáé ìÜñáèïõ êáé ãåýóç ãëõêéÜ êáé Þðéá óáò ðñïôñÝðåé íá ôï áðïëáýóåôå Üöïâá. www.babatzimopoulou.gr

Ôçí åðï÷Þ ðïõ ôá ñïæÝ êñáóéÜ Ý÷ïõí ôçí ôéìçôéêÞ ôïõò, ç åôáéñßá ÌðïõôÜñç Ýñ÷åôáé íá ðñïóöÝñåé óôï êïéíü Ýíá êáéíïýñéï ñïæÝ. Ðñüêåéôáé ãéá ôï «Óçìåßï Óôßîçò ÑïæÝ», ôï êñáóß ðïõ áðÝóðáóå ôçí õøçëüôåñç âáèìïëïãßá áíÜìåóá óôá ñïæÝ blends ôïõ ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìïý Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò 2012 êáé áðÝóðáóå ×ñõóü ÌåôÜëëéï. ¢øïãï ÷áñìÜíé ôçò ãíùóôÞò îåíéêÞò ðïéêéëßáò Syrah ìå ôçí åëëçíéêÞ Ñïäßôç, ðïõ ÷áñáêôçñßæåôáé áðü õøçëÞ ïîýôçôá êáé ãëõêü, öñïõôþäåò Üñùìá ðïõ óå óõíäõáóìü ìå ôï ìïíáäéêü, îå÷ùñéóôü ôïõ ÷ñþìá, áöÞíïõí ôéò êáëýôåñåò åíôõðþóåéò.

Ôï ÷ñõóü ìåôÜëëéï áðÝóðáóå ôï «ÌÝãá ÓðÞëáéï» Cabernet Sauvignon 2006 ôçò åôáéñåßáò Cavino, óå Ýíá áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò äéáãùíéóìïýò óå üëï ôïí êüóìï, ôïí Mundus Vini, åðéâåâáéþíïíôáò ãé' Üëëç ìéá öïñÜ ôçí óðïõäáßá äïõëåéÜ ðïõ ãßíåôáé ôüóï óôïõò áìðåëþíåò üóï êáé óôï ïéíïðïéåßï ôçò éóôïñéêÞò ïéíïðïéßáò “Cavino”. Ï áìðåëþíáò ôïõ ÌÝãá Óðçëáßïõ, ðïõ âñßóêåôáé óå õøüìåôñï 780880 ìÝôñá áêñéâþò êÜôù áðü ôï éóôïñéêü ïìþíõìï ìïíáóôÞñé, ÷ñïíïëïãåßôáé áðü ôï 1550. www.cavino.gr

www.boutari.gr

Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

Á Ã Ï Ñ Á

ÌÝëé ößíï êáé åëëçíéêü Ôï ìÝëé ÁôôéêÞ åßíáé âñáâåõìÝíï êáé ðïëõáãáðçìÝíï óå üëá ôá ìÝñç ôïõ êüóìïõ. Äéáêñßíåôáé ãéá ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá êáé ôç ìåãÜëç äéáôñïöéêÞ ôïõ áîßá, åíþ ïé ðñùôüôõðåò êáé åý-÷ñçóôåò óõóêåõáóßåò ôïõ ôï êÜíïõí íá îå÷ùñßæåé áíÜìåóá óôá Üëëá. Ïé áöïß Ðßôôá ßóùò äåí åß÷áí ðñïíïÞóåé ôçí åðéôõ÷ßá ôïõ, ôï 1928 üôáí îåêß-íçóáí íá óõóêåõÜæïõí ôá êáëýôåñá ìÝëéá áðü üëç ôçí ÅëëÜäá, áëëÜ ç ìïíáäéêÞ ãåýóç êáé ç ðïéüôçôá ôïõ ðñïúüíôïò Þôáí áðü ôçí áñ÷Þ ðñù-ôåýïí óôü÷ïò. www.attiki-pittas.gr

ÖÝôá «ÌåâãÜë» áðü ôç Ìáêåäïíßá ÐéóôÞ óôçí ðáñÜäïóç ôçò öÝôáò, ç åôáéñåßá "ÌåâãÜë" ðáñÜãåé Ýíá áðü ôá ðéï íü-óôéìá åëëçíéêÜ ôõñéÜ óôç Ìáêåäïíßá. Ðñüêåéôáé ãéá ëåõêü ôõñß Üëìçò ðïõ ðáñÜ-ãåôáé ìå ôçí ðáñáäïóéáêÞ ôÝ÷íç ôïõ ôõñïêüìïõðáñáãùãïý, äéáêñßíåôáé ãéá ôç óôáèåñÞ ôçò ðïéüôçôá êáé ôçí ðëïýóéá ãåýóç ôçò. Ç åëëçíéêÞ öÝôá "ÌåâãÜë" åßíáé ðñïúüí Ðñïóôáôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò êáé åßíáé éäáíéêü ãéá ôá ãáóôñïíïìéêÜ ðåéñÜìáôá óôçí êïõæßíá óáò. Óõíïäåýåé Üñéóôá ôï öáãçôü óáò ùò åðéôñáðÝæéï ôõñß, åíþ ìðïñåßôå íá ôç ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ãéá ìïíáäéêÝò ãáóôñï-íïìéêÝò áðïëáýóåéò óôç ÷ùñéÜôéêç óáëÜôá, óå ôõñüðéôåò êáé óå Üëëåò óõíôáãÝò. www.mevgal.gr


67

Åóôéáôüñéï

ÌÜñáèïò: íåïóýóôáôïò ãáóôñïíïìéêüò ÷þñïò óôá ËáäÜäéêá Èåóóáëïíßêçò | Ôï Íôßóåëíôïñö õðïäÝ÷åôáé ôï " ÂïôÜíé" êáé ôçí áíáíÝùóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï.


68

ÌÜñáèïò ¸íá ìåæåäïðùëåßï ìå Üðïøç

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëçò

Ì Å Í Ï Õ Ì Å

Å Ë Ë Á Ä Á

¸íáò íåïóýóôáôïò ãáóôñïíïìéêüò ÷þñïò óôá ËáäÜäéêá õðïäÝ÷åôáé ôïõò ëÜôñåéò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé üóïõò áãáðïýí ôçí ðïéüôçôá óôç ìõñùäéÜ êáé ôçí ãåýóç. Äåí åßíáé Ýíá áðëü ìåæåäïðùëåßï, áëëÜ Ýíá ìåæåäïðùëåßï ìå Üðïøç, áíïéêôü óå üôé Ý÷åé ó÷Ýóç ìå ôçí ÅëëÜäá.

Ç öéëïóïößá ôïõ «ÌÜñáèïõ» åßíáé íá ðñïóöÝñåé óå êÜèå ðåëÜôç Ýíá áîéïðñåðÝò ãåýìá óå ëïãéêÝò ôéìÝò êáé íüóôéìá ðéÜôá ðïõ âáóßæïíôáé áðïêëåéóôéêÜ óå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò. Ôï åã÷åßñçìá áíÞêåé óôïõò éäéïêôÞôåò Êþóôá ÃáëÜôóç êáé ÁñéóôïôÝëç Ôóïýìðç. Ï ðñþôïò Ýìðåéñïò åóôéÜôïñáò óå Ãåñìáíßá êáé ÅëëÜäá, åíþ ï äåýôåñïò Ýíáò Ýëëçíáò ïìïãåíÞò ôçò Ãåñìáíßáò, ðïõ äåí ìðïñåß íá áðïâÜëåé áðü ôï áßìá ôïõ ôçí áãÜðç ôïõ ãéá ôçí ðáôñßäá êáé ôï êáëü öáãçôü. Ôï åóôéáôüñéï îåêßíçóå ôç ëåé-

ôïõñãßá ôïõò ü÷é ãéá íá êáëýøåé êÜðïéï êåíü óôçí áãïñÜ ôçò åóôßáóçò, áëëÜ ãéá íá "äéäÜîåé" óôïõò êáôáíáëùôÝò ôçí áíôßëçøç ôçò êáëÞò ãåýóçò êáé ôçí Üðïøç ôçò ðïéüôçôáò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß ðéóôïðïéçìÝíá åëëçíéêÜ êáé âéïëïãéêÜ ðñïúüíôá ãéá íá äçìéïõñãÞóåé ôçí êïõæßíá ôïõ. Óå êåíôñéêü óçìåßï óôá ËáäÜäéêá, ôï ìåæåäïðùëåßï «ÌÜñáèïò» äÝíåé ìïíáäéêÜ ôéò áîßåò ôçò ðáñÜäïóçò ìå ôç óýã÷ñïíç ãáóôñïíïìéêÞ ìáôéÜ êáé ðñïôåßíåé Ýíá ìåíïý ìå ãåýóåéò ïéêßåò, ðïõ îõðíïýí áíáìíÞóåéò óõóôÞíïíôáò åìðíåõóìÝíïõò óõíäõáóìïýò.

Ìßíéìáë áéóèçôéêÞ óå ðáë ÷ñþìáôá Ôï åóôéáôüñéï óôåãÜæåôáé óå Ýíá ðïëý æåóôü êáé öéëüîåíï ÷þñï óõíáöÞ ìå ôçí íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá êáé ôéò áðëÝò ãåýóåéò ôçò. Áí êáé áðü ôçí áñ÷Þ äåí õðÞñ÷å óõãêåêñéìÝíïò ó÷åäéáóìüò ãéá ôï ôåëéêü áðïôÝëåóìá, ïé Ýìðåéñïé áñ÷éôÝêôïíåò áðÝäåéîáí üôé ôï ëéôü óêçíéêü åßíáé áõôü ðïõ èá êåñäßóåé ôçí áãÜðç ôïõ êáôáíáëùôÞ, óå Ýíá ÷þñï ðïõ ðñùôáãùíéóôåß ç ãåýóç ìå ôçí êáëÞ áéóèçôéêÞ. Ç áñ÷éôåêôïíéêÞ ôïõ ìßíéìáë óõíáíôÜ ôï


69

ìðåæ êáé ôï áíïé÷ôü ðñÜóéíï (âåñáìÜí), êÜôé äçëáäÞ ìåôáîý ãçò êáé öýóçò. Åõñý÷ùñï óáëüíé, óå äõï ïñüöïõò, ðñïóöÝñïõí ôçí Üíåóç ðïõ áíáæçôÜ ï ðåëÜôçò ãéá íá äéáóêåäÜóåé êáé íá áðïëáýóåé Ýíá ãåýìá. Óôçí ßäéá ëéôÞ öéëïóïößá âñßóêåôáé üëç ç äéáêüóìçóç, ôá ôñáðåæïêáèßóìáôá, ôá ôñáðåæïìÜíôéëá, ôï art de la table. Iäéáßôåñåò ðéíåëéÝò êáëÞò áéóèçôéêÞò äßíïõí ïñéóìÝíá Ýñãá ëáúêÞò ôÝ÷íçò ðïõ êïóìïýí ôïõò ôïß÷ïõò êáé ìéá ìéêñÞ êÜâá ìå ìéíéáôïýñåò êáé ìéêñÝò óõóêåõáóßåò áðü ïýæá êáé ôóßðïõñá ôçò ÷þñáò ìáò, äßíïíôáò ôç óöñáãßäá ôçò åëëçíéêÞò áðïóôáãìáôïðïéßáò.

ÃåõóôéêÜ ôáîßäéá áíÜ ôçí ÅëëÜäá ÊÜèå ðéÜôï ôïõ Ýíá ìïíáäéêü ôáîßäé, óå êÜðïéá ãùíéÜ ôçò ÷þñáò. ÐáóôñïõñìáäïðéôÜêéá áðü åðéëåãìÝíï ðáóôïõñìÜ, ôõñïêñïêÝôåò ìå êáóÝñé Óï÷ïý, øçôÝò êüêêéíåò ðéðåñéÝò áðü ôçí Öëþñéíá, öÜâá áðü ôçí Óáíôïñßíç, ëïõêÜíéêá áðü ôçí ÔæïõìáãéÜ, âïëéþôéêïò ìåæÝò Ýôóé üðùò óåñâßñåôáé óôçí êáñäéÜ ôçò Ìáãíçóßáò. Ôá ðåñéóóüôåñá áðü ôá õëéêÜ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá åßíáé ðñïúüíôá ìå ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò, åíþ ÷ñçóéìïðïéåßôáé âéïëïãéêü åëáéüëáäï óå üëá ôïõ ôá ðéÜôá. ÄïêéìÜóôå ôï êñéèáñüôï ìå ìýäéá, ôç äñïóåñÞ ìáñáèïóáëÜôá ìå ëéáóôÞ íôïìÜôá, êáñýäéá êáé óáëôóïýëá ìå ãëõêïëÝìïíï êáé ìïõóôÜñäá, ôá ôñõöåñÜ ÷ïéñéíÜ ìðñéæïëÜêéá, ôá óïõôæïõêÜêéá ó÷Üñáò Þ ôï êïôüðïõëï êáé öõóéêÜ ðïéêéëßá áðü èáëáóóéíÜ, Ýôóé

üðùò ðñÝðåé íá ìáãåéñåýïíôáé ãéá íá ìçí ÷Üóïõí ôçí ìïíáäéêüôçôá ôçò ãåýóçò ôïõò. Ôï ìåíïý Ý÷åé ãßíåé ìå ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá êáé ôá åðþíõìá ðñïúüíôá áðü üëç ôçí ÅëëÜäá. Óå áõôü Ý÷åé óõìâÜëåé ï óåö ÄçìÞôñçò Ðáìðüñçò, ï ïðïßïò ìå ôçí ðïëý÷ñïíç åìðåéñßá ôïõ óå åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò, åöÜñìïóå ôçí ðáñáäïóéáêÞ êïõæßíá óå ìéá íÝá öéëïóïößá ìáãåéñÝìáôïò êáé áéóèçôéêÞò, ðéï åëêõóôéêïýò ðñïò ôïí ðåëÜôç. ¸íá ðÜíôñåìá comfort food êáé íÝáò äçìéïõñãéêÞò êïõæßíáò, ìå ôá ðéï

öñÝóêá ðñïúüíôá, ëá÷áíéêÜ, êñåáôéêÜ êáé øÜñéá, ðïõ áãïñÜæïíôáé êáèçìåñéíÜ áðü ôçí êåíôñéêÞ áãïñÜ. Ôá ðéÜôá áíáíåþíïíôáé âÜóç åðï÷Þò, áëëÜ êáé íÝùí éäåþí, ôïõëÜ÷éóôïí äõï öïñÝò ôï ÷ñüíï. Åõôõ÷þò ôï êáôáíáëùôéêü êïéíü åßíáé Ýôïéìï íá õðïäå÷ôåß ôéò íÝåò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ôïõ «ÌÜñáèïõ», êõñßùò åîáéôßáò ôùí íÝùí Üãíùóôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ óåñâßñïíôáé ìÝóù ôùí ðéÜôùí.

ÅðéëåãìÝíïé ïßíïé Êáèþò áðïëáìâÜíåôå ôï ãåýìá óáò, ìðïñåßôå íá ôï óõíïäåýóåôå ìå ôï ðéóôïðïéçìÝíï âéïëïãéêü êñáóß áðü ôçí ðåñéï÷Þ ôùí Óåññþí, ðïõ ðáñÜãåé ç ïéêïãÝíåéá ôùí éäéïêôçôþí. Åðßóçò, óôçí åðéëåãìÝíç ëßóôá êñáóéïý èá âñåßôå åðþíõìá êñáóéÜ, Ýîé åôéêÝôåò ëåõêþí êñáóéþí êáé Ýîé êüêêéíùí êñáóéþí. Ìåôáîý Üëëùí ðïéêéëßá áðü ïýæá êáé ôóßðïõñá, áðü ôá ðéï äéÜóçìá áðïóôáãìáôïðïéåßá ôçò ÅëëÜäáò, êÜíïíôáò ôï ãåýìá íá ìïéÜæåé ìå ìïíáäéêÞ ãáóôñéïìáãéêÞ åìðåéñßá. Íá åßóôå óßãïõñïé ðùò óå Ýíá ôüóï ìåñáêëßäéêï óôÝêé, èá âñåèåßôå ìå ôçí ðáñÝá óáò, îáíÜ êáé îáíÜ.

i

Ìçôñïðüëåùò 6 êáé Êáôïýíç Èåóóáëïíßêç Ô. 0049 2310 500058 www.marathos-ladadika.gr


70

ÂïôÜíé

Ç íÝá ðñüôáóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï Ôï «ÂïôÜíé» Üíïéîå ôéò ðüñôåò ãéá ôï êïéíü ôïí ðåñáóìÝíï Áýãïõóôï, áøçöþíôáò ôïí êßíäõíï ôçò áðïõóßáò ôùí ðåëáôþí ôïõ, ëüãù ôùí êáëïêáéñéíþí äéáêïðþí. ÁíôéèÝôùò, ìå ëéãüôåñï Üã÷ïò, áëëÜ ðåñéóóüôåñç äçìéïõñãéêüôçôá, ïé éäéïêôÞôåò ôïõ åß÷áí ôïí ÷ñüíï íá 'ðåéñáìáôéóôïýí' ìå áõôü ôï íÝï óôÝêé ãáóôñïíïìßáò ðïõ åäñåýåé óôï Íôßóåëíôïñö ôçò Ãåñìáíßáò.

Å Ó Ô É Á Ô Ï Ñ É Ï

Ó Ô Ï

Å Î Ù Ô Å Ñ É Ê Ï

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëçò

Ðßóù áðü áõôüí ôïí ìéêñü ðáñÜäåéóï åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êñýâåôáé ç ïéêïãÝíåéá ôïõ áåéêßíçôïõ êáé ðÜíôïôå äçìéïõñãéêïý, ê. Çëßá ÍéêïëÜïõ. Ï Üíèñùðïò ðïõ Ýâáëå ôç äéêÞ ôïõ óöñáãßäá óôï åìðüñéï ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùíðïôþí ìÝóù ôçò åéóáãùãéêÞò åôáéñåßáò Nikolaou Gmbh, Ýêáíå ôï ìåãÜëï âÞìá óôçí åóôßáóç, äçìéïõñãþíôáò Ýíáí êáéíïýñéï åóôéáôüñéï, ðïõ èá ëåéôïõñãåß Ýôóé áêñéâþò üðùò ôï ïñáìáôßóôçêå ãéá ôçí ðëçèþñá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ðïõ ëåéôïõñãïýí åäþ êáé äåêáåôßåò óôçí Ãåñìáíßá. Ç åðáããåëìáôéêÞ óôñïöÞ ðñïò ôï ÷þñï ôçò åóôßáóçò åßíáé ãéá ôïí ê. ÍéêïëÜïõ ðïëý åõåñãåôéêÞ, êáèþò õðçñåôåß ôïí ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 40 ÷ñüíéá, êé áõôü ôï êÜíåé ìå ðïëý áãÜðç. Ïé ãíþóåéò ôïõ óôçí åëëçíéêÞ åóôßáóç åßíáé ôüóï ðïëëÝò, ãé' áõôü êáé åßíáé

ðåðåéóìÝíïò üôé ç íÝá ôïõ åðé÷åéñçìáôéêÞ êßíçóç Ý÷åé íá ðñïóöÝñåé ðïëëÜ óôïõò Ýëëçíåò áëëÜ êáé ãåñìáíïýò êáôáíáëùôÝò ôïõ Íôßóåëíôïñö.

Ôï ìõóôéêü åßíáé… óôá âüôáíá «Ôï üíïìá åßíáé åìðíåõóìÝíï áðü ôçí öéëïóïößá ðïõ õðçñåôåß, ç ïðïßá äåí åßíáé Üëëç áðü ôçí ðïëõóõæçôçìÝíç ìåóïãåéáêÞ, åëëçíéêÞ êïõæßíá, ç ïðïßá ìðïñåß íá ðåñéãñáöåß ìå åëÜ÷éóôåò ëÝîåéò: öñÝóêá õëéêÜ åðï÷Þò, ðïéêéëßá áðü ëá÷áíéêÜ êáé öñïýôá, ìáãåéñåìÝíá ìå ÷åéñïðïßçôåò óÜëôóåò öôéáãìÝíåò ìå ðïëëÜ ÂÏÔÁÍÁ», ìáò ëÝåé ï ê. Çëßáò ÍéêïëÜïõ, ìéëþíôáò óôï «Import». Ìå óõììÜ÷ïõò ôçí ïéêïãÝíåéá ôïõ, ôá äõï ôïõ ðáéäéÜ ¢ñç êáé ÁñåôÞ, áëëÜ êáé Üëëá óõããåíéêÜ ðñüóùðá, ï ê. ÍéêïëÜïõ "âïýôçîå" óôïí ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò ïíåéñåõü-


ìåíïò Ýíá íÝï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ðïõ èá õðçñåôåß óôï Ýðáêñï ôçí íÝá äçìéïõñãéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá êáé üëá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá áíåêôßìçôçò äéáôñïöéêÞò áîßáò áëëÜ êáé ãåýóçò. ¸÷ïíôáò áðüëõôç åìðéóôïóýíç óôïõò íÝïõò áíèñþðïõò êáé ôá áíïé÷ôüìõáëá ðíåýìáôá óõíåñãÜæåôáé ìáæß ôïõò ìå óôü÷ï ôçí áíáíÝùóç ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü. Ç öéëïóïößá ôïõ åóôéáôïñßïõ «ÂïôÜíé» âáóßæåôáé óôïí åëëçíéêü ôñüðï æùÞò êáé äéáôñïöÞò ìå åðéññïÝò áðü ôçí áñ÷áéüôçôá, üðùò ãéíüíôïõóáí ôá ëïõêïýëåéá óõìðüóéá, ìå ðïéêéëßá áðü ãåýóåéò, êáëÝò ðñþôåò ýëåò êáé ìðüëéêï êáëü êñáóß. ÐñïóÝëáâå ãé' áõôü 10 Üôïìá ðñïóùðéêü ìå åðéêåöáëÞ óåö ôïí ÉùÜííç ÔñéáìáíôÜêç, êé üëïé ìáæß ñß÷ôçêáí óôçí ìÜ÷ç íá îõðíÞóïõí ôï áñ÷áßï åëëçíéêü ðíåýìá ôçò åõæùßáò êáé ôçò øõ÷áãùãßáò! «Ç óõìâïëÞ ôïõ óåö», áíáöÝñåé ï ê. ÍéêïëÜïõ, «åßíáé ôüóï ðïëýôéìç êáé óçìáíôéêÞ, åðåéäÞ åßíáé áõôüò ðïõ ìå ôçí åìðåéñßá ôïõ ìáò âïçèÜåé íá äçìéïõñãÞóïõìå íÝåò ðñïôÜóåéò óå óõíôáãÝò êáé ðéÜôá, êÜíïíôáò ôï ìåíïý áêüìç ðéï åëêõóôéêü». ÁíáöïñéêÜ ìå áõôü åîçãåß üôé «ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá äå ÷ñåéÜæåôáé íá áíôéãñÜöåé Þ íá ìéìåßôáé ôéò hype ôÜóåéò Þ ôéò Üëëåò åèíéêÝò êïõæßíåò. ¸÷ïõìå ãíÞóéá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá õøçëÞò ðïéüôçôáò, ðïõ ìðïñïýìå íá ðáñÜãïõìå ìå ìéêñü-åäÝóìáôá, ïñåêôéêÜ êáé êýñéá ðéÜôá, þóôå íá õðçñåôïýìå ôçí ðïéêéëßá êáé ôï ìÝôñï, ðñïò éêáíïðïßçóç ôïõ êáôáíáëùôÞ». Éäéáßôåñá ðñïúüíôá åííïþ êÜðïéåò áðëÝò ãåýóåéò áëëÜ ìáãåéñåìÝíåò ìå ôïí êáëýôåñï äõíáôü ôñüðï, êáé áò öáíåß ðáñÜîåíï óå êÜðïéïõò», åðéóçìáßíåé ï ê.ÍéêïëÜïõ, "ìáñôõñþíôáò" êÜðïéåò áðü ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ðïõ ìðïñåß ï êáôáíáëùôÞò íá ãåõôåß óôï êáéíïýñéï åóôéá-

ÕëéêÜ

ÌéëöÝéã ôõñéþí

•2 ðáêÝôá óöïëéÜôá •1 áõãü ÷ôõðçìÝíï •5 êïõôáëéÝò ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá •400ãñ óôñáããéóìÝíï ôõñß Cottage Cheese •300ãñ ëåõêü ôõñß •6 êïõôáëéÝò ìáãéïíÝæá •100ãñ êáñýäéá èñõììáôéóìÝíá •1 ðéðåñéÜ êüêêéíç øéëïêïììÝíç (êáõôåñÞ) •áëÜôé •ðéðÝñé •óïõóÜìé

ÅêôÝëåóç

Êüâïõìå ôç óöïëéÜôá óå ôÝóóåñá êïììÜôéá 25÷30åê. êáé ôá âÜæïõìå ðÜíù óå ëáäüêïëëá. Áëåßöïõìå áðü ðÜíù ìå áõãü êáé âÜæïõìå ðáñìåæÜíá. ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï ãéá 15-20 ëåðôÜ. ÁöÞíïõìå ôá öýëëá íá êñõþóïõí. Áíáêáôåýïõìå ôá ôõñéÜ, ôç ìáãéïíÝæá, ôá êáñýäéá, ôçí ðéðåñéÜ, áëÜôé, ðéðÝñé. ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá áíÜìåóá óôá öýëëá. ÊÜíïõìå äýï óôñþóåéò êáé êñáôÜìå ëßãï áðü ôï ìåßãìá ãéá ôï ôåëåõôáßï öýëëï, ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ôñßá öýëëá óöïëéÜôáò êáé ôï ôÝôáñôï ôï èñõììáôßæïõìå ðÜíù áðü ôçí åðÜëåéøç ôõñéïý ðïõ, ñß÷íïíôáò êáé óïõóÜìé ðïõ ôï Ý÷ïõìå ðñïçãïõìÝíùò êáâïõñíôßóåé, áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá ìÝ÷ñé íá óêïõñýíåé ëßãï.

www.kirkeby-cheese.dk Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53


72

ôüñéï. ÐáôÜôåò öïýñíïõ ìå ìõñùäéêÜ, öñÝóêï óðáíÜêé, âëßôá óôéò óáëÜôåò åðï÷Þò, ðÝíôå ðñïôÜóåéò ìå öÝôá, øçôü êñÝáò, êñÝáôá üðùò ôï ìïó÷Üñé, áñíß, êáôóßêé, êïõíÝëé êáé ìåãÜëç ðïéêéëßá óå øáñéÜ, åßíáé ïñéóìÝíá áðü ôá íüóôéìá ðéÜôá ðïõ êïóìïýí ôïí êáôÜëïãï ôïõ «Âïôáíéïý».

Ìüíï åðþíõìá ðñïúüíôá Ç ôñïöïäïóßá óôçí êïõæßíá ôïõ åóôéáôïñßïõ «ÂïôÜíé» ãßíåôáé êõñßùò áðü ôçí åôáéñåßá Nikolaou Gmbh, êáèþò üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá ðïõ ôçí õðçñåôïýóå åðÝëåãå ï ßäéïò ôá óùóôÜ ðñïúüíôá êáé ôïõò éäáíéêïýò ðñïìçèåõôÝò. Ïðüôå, óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ç åìðåéñßá ôïõ åöáñìüæåôáé óôçí äéá÷åßñéóç ôçò êïõæßíáò ãéá íá öéëïîåíçèïýí ôá êáôÜëëçëá ðñïúüíôá ðïõ èá äçìéïõñãÞóïõí ôá ðéÜôá ôïõ åóôéáôïñßïõ. Åðßóçò, ï ïßíïò ðáßæåé óçìáíôéêü ñüëï óôï åóôéáôüñéï «ÂïôÜíé». Ôïí ÷áñáêôçñéóìü ôïõ åóôéáôïñßïõ óõìðëçñþíåé ï üñïò «ëéíïèÞêç» äßíïíôáò áêüìç ðåñéóóüôåñç óçìáóßá óôçí Ýííïéá ôïõ êñáóéïý. «×ñçóéìïðïéïýìå ìüíï åìöéáëùìÝíï êñáóß, öéÜëåò ôùí 750ml åîáóöáëßæïíôáò ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí åðùíõìßá ôùí ðñïúüíôùí óôïõò êáôáíáëùôÝò», åðéóçìáßíåé ó÷åôéêÜ ï ê. ÍéêïëÜïõ. «Ôï åëëçíéêü êñáóß üðùò êáé ãåíéêüôåñá ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï Ý÷ïõí ìåãÜëç äõíáìéêÞ óôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý. Èá ðñÝðåé üìùò üóïé áó÷ïëïýíôáé ìå áõôü íá Ý÷ïõí åðßãíùóç ôçò êáôÜóôáóçò êáé íá óôñÝøïõí ôçí ðñïóï÷Þ ôïõò óôá åðþíõìá ðñïúüíôá, ÷ùñßò åíäïéáóìïýò. ¸÷ïõìå ãáóôñïíïìéêïýò èçóáõñïýò ðïõ äåí ôïõò áîéïðïéÞóáìå üóï èá Ýðñåðå êáé äåí èá ðñÝðåé íá ôï åðéôñÝøïõìå Üëëï áõôü», áíáöÝñåé ÷áñáêôçñéóôéêÜ ï ßäéïò.

ÄñÜóåéò ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí Ôá ðñïâëÞìáôá óå Ýíá íÝï åðé÷åéñçìáôéêü åã÷åßñçìá åßíáé áíáðüöåõêôá, åîçãåß óôï «Import» ï éäéïêôÞôçò ôïõ «BïôÜíé». «×ñåéÜæåôáé ÷ñüíïò ðñïóáñìïãÞò óôï ðñïóù-

ðéêü, áëëÜ êõñßùò óôïõò ðåëÜôåò, ïé ïðïßïé ðñÝðåé íá ìáò ìÜèïõí, íá áãáðÞóïõí ôï íÝï ÷þñï êáé íá ìáò âïçèÞóïõí íá ãßíïõìå êáëýôåñïé ðñïóöÝñïíôáò ôïõò ïëïêëçñùìÝíç ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç óôéò åîüäïõò ôïõò». Óôçí ôáêôéêÞ ðáñáêïëïýèçóç ôùí íÝùí õëéêþí ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá êáé ôç óõíå÷Þ ðñïóðÜèåéá ìáò íá âãáßíïõí ôá ðéÜôá Üñôéá êáé óôçí óùóôÞ þñá. Åêåß óõíáíôÞóáìå êÜðïéåò äõóêïëßåò, ïé ïðïßåò îåðåñíéïýíôáé ìÝñá ìå ôç ìÝñá, áöïý äþóïõìå êáé ôéò áðáñáßôçôåò êáôåõèýíóåéò. Ïäåýïíôáò, üìùò, ðñïò ôïí äñüìï ôçò ïëïêëçñùìÝíçò åðéôõ÷ßáò, ÷ñåéÜæïíôáé åéäéêÝò äñÜóåéò ðñïâïëÞò ôçò ãáóôñïíïìßáò. Óôï åóôéáôüñéï «ÂïôÜíé», ôç ãáóôñïíïìéêÞ áðüëáõóç åíüò ãåýìáôïò èá óõíïäåýåé ç æùíôáíÞ åëëçíéêÞ ðïéïôéêÞ ìïõóéêÞ. Åíþ ïé éäéïêôÞôåò ôïõ åôïéìÜæïõí èåìáôéêÝò åâäïìÜäåò åëëçíéêïý êñáóéïý, ñåôóßíáò Þ ïýæïõôóßðïõñïõ óõíïäåßá ìå ðïéêéëßåò åäåóìÜôùí ðïõ èá áíáäåßîïõí ôéò êáôÜ ôüðïõò ôïðéêÝò êïõæßíåò ôçò ÅëëÜäáò êáé ôá éäéáßôåñá ðñïúüíôá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ÷þñáò. «Ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôüñéïõ äåß÷íåé íá Ý÷åé äõóêïëßåò, äéüôé êáôÜ êÜðïéïí ôñüðï 'óêÜëùóå' óôïí ëáíèáóìÝíï äñüìï ðïõ áêïëïýèçóáí ïé ãáóôñïíüìïé ðáëáéüôåñùí ãåíåþí. Ïöåßëïõìå íá ðéóôÝøïõìå óôçí õãéÞ áõôÞ åìðïñéêÞ, áëëÜ êáé êïéíùíéêÞ ðñüôáóç ôïõ íÝïõ åóôéáôïñßïõ, ãéá íá ìðïñÝóïõìå íá åëðßæïõìå üôé ç ðïñåßá ôïõ èá åßíáé ëáìðñÞ áëëÜ êáé áíôáãùíéóôéêÞ» êáôáëÞãåé ï ê. ÍéêïëÜïõ, óôçí ðñïóðÜèåéÜ ôïõ íá áöõðíßóåé üëïõò üóïõò äñáóôçñéïðïéïýíôáé ìå ôçí åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí êáé ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü.


73

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò ÅíôõðùóéáêÜ ìåíïý Óõëëïãéêü Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò Ðáéäåßá ÔéìÞ: 13,00 åõñþ ÔñéÜíôá Ýíá åíôõðùóéáêÜ ìåíïý, ìå ðéÜôá ðñïóåêôéêÜ äéáëåãìÝíá þóôå íá Ý÷ïõí ðïéêéëßá êáé áíôéèÝóåéò. Óå áõôü ôï âéâëßï ðáñïõóéÜæïíôáé óõíôáãÝò ãéá ìðïõöÝ, äåîéþóåéò êáé ãéá ôá ðéï öéëéêÜ ðÜñôé, åíôõðùóéáêÜ ãëõêÜ êáé êÝéê. Ïé áíáëõôéêÝò áíáöïñÝò óôá õëéêÜ êáé ôç äéáäéêáóßá ôçò óõíôáãÞò äßíåé ôç äõíáôüôçôá óôïõò áñ÷Üñéïõò íá ðåéñáìáôéóôïýí óôç ìáãåéñéêÞ.

ÌáìÜ ìáãåéñåýïõìå ìáæß; ÁëÝîáíäñïò ÐáðáíäñÝïõ- ¢ííá ÄéïíõóéÜäïõ Åêäüóåéò Âéâëéüöùíï ÔéìÞ: 18,00 åõñþ ¸íá âéâëßï ãåìÜôï íüóôéìåò, ðñùôüôõðåò, åýêïëåò, õãéåéíÝò, ðáéäéêÝò óõíôáãÝò. ¸íá âéâëßï ìå éäÝåò ãéá íá ìÜèåôå óôá ðáéäéÜ óáò íá ôñþíå óùóôÜ, íá ôá âÜëåôå óôçí êïõæßíá êáé íá ìáãåéñÝøåôå ðáñÝá. Íá ìåôáìöéÝóåôå ôï öáãçôü ôïõò êáèþò êáé íá ðáêåôÜñåôå ôï öáãçôü óáò ãéá Ýíá ìïíáäéêü ïéêïãåíåéáêü ðéêíßê.

30ëåðôá ãåýìáôá Jamie Oliver Åêäüóåéò Äßïðôñá ÔéìÞ: 26,00 åõñþ Óå áõôü ôï âéâëßï èá ìÜèåôå ðþò íá öôéÜ÷íåôå Ýíá ðëÞñåò ãåýìá ìÝóá óôï ÷ñüíï ðïõ óáò ðáßñíåé óõíÞèùò ãéá íá µìáãåéñÝøåôå Ýíá ðéÜôï, äçëáäÞ óå 30 ëåðôÜ! ÊáèÝíá áðü ôá 50 ãåýìáôá ôïõ âéâëßïõ åßíáé ðñïóåêôéêÜ ãñáììÝíï þóôå íá µçí êáèõóôåñåßôå êáèüëïõ áëëÜ íá µìáãåéñåýåôå ãñÞãïñá êáé áðïôåëåóìáôéêÜ, ÷ùñßò íá õðïâáèìßæåôå ôçí ðïéüôçôá.

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ óôï âéâëéïðùëåßï ÌáëëéÜñçò 0030-2102856057 (êá ËïôóÜñç) Þ óôï ôçëÝöùíï ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030-2310537292

Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï

Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá óå 88 óõíôáãÝò Âáóßëçò Êáëëßäçò Åêäüóåéò ÐáôÜêç ÔéìÞ: 17,50 åõñþ ÌÝóá ó' áõôü ôï âéâëßï ï Âáóßëçò Êáëëßäçò ìáò ìáèáßíåé áðëÝò óõíôáãÝò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¼,ôé ëÝåé ç ðáñÜäïóç ìÝóá áðü ôá ìÜôéá üìùò åíüò íÝïõ óåö. Ôáîéäåýïõìå ìáæß ôïõ áðü íùñßò ôï ðñùß ìÝ÷ñé áñãÜ ôï âñÜäõ óôï åóôéáôüñéü ôïõ êáé ìáèáßíïõìå ãùíéÝò ôçò ðüëçò êáé åýêïëåò óõíôáãÝò.


ÇÌÅÑÏËÏÃÉÏ ÔÏÉ×ÏÕ 14 óåëßäåò 32cmx34cm Ôá êáëýôåñá êáé äçìïöéëÝóôåñá ôïõñéóôéêÜ ôïðßá ôçò ÅëëÜäïò

ÄùñÞóôå óôïõò ðåëÜôåò óáò Ýíá çìåñïëüãéï ôïß÷ïõ ìå ôá äçìïöéëÝóôåñá ôïðßá ôçò ÅëëÜäïò. Èá óáò âëÝðïõí 365 çìÝñåò ...üôé êáëýôåñï ãéá ôçí äéáöçìéóôéêÞ óáò ðñïâïëÞ.

S P E I S E KA RT E Taverna

Sirtaki

Kaiser-Wilhelm-Straße 130 12247 Berlin OMELETTES - EIERGERICHTE 41. OMELETTA Omelette mit Champignons und Schinken, dazu gemischter Salat 43. OMELETTA FETA Omelette mit Schafskäse, dazu gemischter Salat

GYROS VOM DREHSPIESS 5,20 5,20

SALATES - SALATE 50. CHORIATIKI Bauernsalat nach griechischer Art 51. TONOSALATA Gemischter Salat mit Thunfisch und Ei 53. DIAFORI Großer gemischter Salat mit Ei 54. MIKRI SALATA Kleiner gemischter Salat 55. CHEF SALAT Großer gemischter Salat mit Hähnchenbruststreifen und Dressing 56. MESOGIOS SALATA nach kretanischer Art mit Takosbrot, frischem Spinat, Römersalat, Ruccola, Oliven, Dill, Tomate, Gurke, Zwiebeln, geriebenem Schafskäse und Olivenöl, Balsamicodressing

7,00 6,50

3,50

SKARAS VOM GRILL

8,00

90. SOUVLAKIA 2 Fleischspieße mit Tzatziki, dazu Beilage und Salat 91. SKORDATA SOUVLAKIA 2 Fleischspieße von schweinemedaillons mit Knoblauch-sahnesauce, dazu Beilage und Salat 92. PAIDAKIA SPEZIAL Lammkronen “Das Beste vom Lamm”, dazu Beilage und Salat 93. BIFTEKI GEMISTO Hackfleisch mit Schafskäse und Tomate gefüllt, dazu Tzatziki, Beilage und Salat 94. SOUTZOUKAKIA Hackfleisch mit Tzatziki, dazu Beilage und Salat 95. SIKOTI MOSCHARISIO Kalbsleber vom Grill mit Zwiebeln, dazu Beilage und Salat 96. KOPSIDIA Lammschulter vom Grill, dazu Beilage, Salat und Tzatziki 97. ZORBAS Grillteller für eine Person mit einem Fleischspieß, Gyros, Soutzoukaki, Tzatziki, Salat und Beilage 99. GRILLTELLER MESOGIOS Fleischspieß, Gyros, Soutzoukaki, Lammschulter, Tzatziki, dazu Beilage und Salat 100. PAOK SALONIKI Fleischspieß, Gyros, Leber, Soutzoukaki, tzatziki, dazu Beilage und Salat 101. MESOGIOS "FÜR ZWEI" 2 Fleischspieße , Gyros, 2 Soutzoukakia, 2 Lammschulter mit Tzatziki, Beilagen und Salat. Dazu eine Karaffe Wein 0,5L

6,50

PEDIKA - KINDERGERICHT

MAKARONADES - NUDELGERICHTE 9,00 4,00 5,50

10,00 11,50

10,00 10,50 13,50 10,00 8,50 12,00 9,50 10,50 11,50 11,00 27,50

Ohne besonderen Wunsch wird Ihr Steak medium gegrillt

APO TON FOURNO - AUS TOPF UND BACKOFEN 70. ARNI KOKINISTO PATATES Geschmorte Lammhaxe, dazu Backkartoffeln und gemischter Salat 71. ARNAKI FASOLAKIA Geschmorte Lammhaxe, dazu grüne Bohnen, Backkartoffeln und gemischter Salat 77. MOUSAKAS Auflauf aus Auberginen, Gehacktem und Kartoffeln, überbacken mit Bechamelcreme, dazu gemischter Salat 78. GIUVETSI ARNI Lammfleisch mit Nudelreis und Käse überbacken, dazu gemischter Salat 81. GIUVETSI GYROS Gyros mit Nudelreis und Käse überbacken, dazu gemischter Salat 82. GIUVETSI KOTOPOULO Hähnchenfleisch mit Nudelreis und Käse überbacken, dazu gemischter Salat

PANIERTE GERICHTE 8,50 10,00

5,00

60. GYROS 6,00 Schweinefleisch vom Drehspieß mit Pommes frites und Salat 61. SCHNITZEL 5,00 Paniertes Schweinesteak mit Pommes frites und Salat 62. KOTOPOULAKIA 4,00 Hähnchen-Nuggets mit Pommes frites 63. MAKARONIA SALZA 2,50 Spaghetti in Tomatensauce 64. KINDER- POMMES FRITES 2,00

67. MAKARONIA GARIDES Spaghetti mit Garnelen in Knoblauch-3,4 Tomatensauce nach Art des Hauses 68. MAKARONIA SALZA Spaghetti in Tomatensauce 69. MAKARONADA Spaghetti mit Champignons und Schinken in Sahnesauce

85. GYROS Schweinefleisch vom Drehspieß, dazu Beilage und Salat 87. GYROS TZATZIKI Schweinefleisch vom Drehspieß mit Tzatziki, Beilage und Salat 88. GYROS SKORDATOS Schweinefleisch vom Drehspieß in KnoblauchSahne-Sauce, Beilage und Salat 89. GYROS MESOGIOS Schweinefleisch vom Drehspieß mit Champignons, Metaxasauce mit Käse überbacken, dazu Beilage und Salat

Als Beilage reichen wir Ihnen wahlweise Backkartoffeln, Kroketten, Pommes frites, Reis oder Nudelreis Alle Grillteller auch für 2 oder mehr Personen

9,50

STEAKS 10,50 10,50

10,00 9,50 10,00

Zu allen Gyrosgerichten reichen wir Ihnen wahlweise: Backkartoffeln, Kroketten, Pommes frites, Reis oder Nudelreis

132. FILETAKIA MESOGIOS 12,50 Schweinemedaillons in Metaxasauce mit Käse überbacken, dazu Beilage und Salat 12,00 133. KONTRA FILETO Argentinisches Rumpsteak mit Kräuterbutter, dazu Beilage und gemischter Salat 12,00 135. ARNAKI BOUTIRATO Lammsteak mit Kräuterbutter, dazu Beilage und Salat 11,50 136. MIX-STEAKS BOUTIRATO Rumpsteak, Lammsteak, Schweinemedaillon mit Kräuterbutter, dazu Beilage und Salat 11,50 137. GURUNAKI MANITARIA Schweinemedaillons mit Champignon-Sahnesauce, dazu Beilage und Salat 12,50 138. ARNAKI SKORDATO Lammsteak mit Knoblauch-Sahnesauce, dazu Beilage und Salat 10,50 140. GURUNAKI Schweinemedaillons mit Kräuterbutter, dazu Beilage und Salat

141. SCHNITZEL Paniertes Schweinesteak, dazu Beilage und gemischter Salat 142. MANITARIA SCHNITZEL Paniertes Schweinesteak mit ChampignonsSahne2,5,6,7 S auce, dazu Beilage und gemischter Salat

8,50

ÐÑÏÁÉÑÅÔÉÊH ÅÐÉËÏÃH ÃÉÁ ÔÏ ÇÌÅÑÏËÏÃÉÏ

Speisekarte

9,50

KOTOPOULU POULERIKA- HÄHNCHENGERICHTE 144. KOTOPOULO STITHOS Hähnchenbrust mit Tzatziki, Beilage und Salat 145. KOTOPOULO GEMISTO Hähnchenbrust gefüllt mit Schafskäse und Spinat, dazu Beilage und gemischter Salat 147. KOTOPOULO MANITARIA Hähnchenbrust mit Champignon-Dillrahmsauce, dazu Beilage und gemischter Salat

10,00 11,00 10,50

Ohne besonderen Wunsch wird Ihr Steak medium gegrillt Als Beilage reichen wir Ihnen wahlweise Backkartoffeln, Kroketten, Pommes frites, Reis oder Nudelreis Alle Grillteller auch für 2 oder mehr Personen

PSARIA - FISCHGERICHTE 150. PESTROFA 9,50 Forelle aus der Pfanne mit Reis und gemischtem Salat 151. KALAMARAKIA 9,00 Baby Tintenfisch frittiert mit Reis und gemischtem Salat 152. HAVELZANDERFILET 12,00 Zanderfilet aus der Pfanne mit Reis und gemischtem Salat 153. GLOSSA SALZA 12,50 Seezungenfilet mit Weißweinsoße, Reis und gem. Salat 154. SOLOMOS 9,50 Lachsfilet aus der Pfanne mit Reis und gemischtem Salat 155. KALAMARIA SALZA 9,50 Tintenfisch in Kloblauch - Tomatensoße mit Reis und gemischtem Salat 156. GARIDES SKARAS 14,00 6 Großgarnelen vom Grill mit Reis und gemischtem Salat 157. GARIDES SKORDATES 15,50 6 Großgarnelen in Knoblauch-Sahnesauce7,8,9,11 mit Reis und gemischtem Salat Als Beilage reichen wir Ihnen wahlweise: Backkartoffeln, Kroketten, Pommes frites, Reis oder Nudelreis

EXTRASAUCEN 175. KNOBLAUCHSAUCE 7 177. CHAMPIGNON-SAHNESAUCE 2,5,6,7 178. METAXASAUCE 2,5,6,7 179. DILLSAUCE

2,00 2,00 2,00 2,00

EXTRABEILAGEN 170. POMMES FRITES 171. BACKKARTOFFELN 172. NUDELREIS 173. REIS 174. KROKETTEN

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00

Åêôõðþóôå óôï ôåëåõôáßï öýëëï (÷áñôüíé) åóùôåñéêÜ ôïõ çìåñïëïãßïõ ôçí Speisekarte ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ãéá íá Ý÷åé ôçí äõíáôüôçôá ï ðåëÜôçò íá ðáñáããÝëíåé ôçëåöùíéêÜ ôï ìåíïý ðïõ åðéèõìåß. ÅöÜðáî ÷ñÝùóç ãéá ôçí åêôýðùóç ôçò Speisekarte ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò 80,00 € ãéá ïðïéáäÞðïôå ðïóüôçôá ðáñáããåëßáò

EPIDORPIA - DESSERTS 160. JAOURTI FRUTA Griechischer Joghurt mit Honig, Früchten und Walnüssen 161. JAOURTI KARYDIA Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen 512. APFELKUCHEN 513. KÄSEKUCHEN

4,00 3,50 2,00 2,00

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-537.292, Fax: +30 2310-537.511 e-mail:newline2@otenet.gr

new

PUBLISHING & ADVERTISING

74 Megalou Alexandrou, GR 562 24 Thessaloniki Ô: +30 2310-537.292 | Ô: +30 2310-521.854 | F: +30 2310-537.511 | www.nline.gr | e-mail:newline2@otenet.gr


ÔÉÌÏÊÁÔÁËÏÃÏÓ

-50% ÌÅ ÔÇÍ

ÓÕMÌÅÔ Ï ÔÏÕ ÐÅÑ ×Ç ÔÙÍ ÓÕÍ ÅÑÃÁÔÙ ÉÏÄÉÊÏ Í Õ IMPO RT

ÐÏÓÏÔÇÔÁ

ÔÉÌÇ ÁÍÁ ÔÅÌÁ×ÉÏ

200 ôåì

3,40 €

1,70 €

300 ôåì

3,30 €

1,65 €

400 ôåì

3,20 €

1,60 €

500 ôåì

3,00 €

1,50 €

1000 ôåì

2,80 €

1,40 €

ÔÅËÉÊÇ ÔÉÌÇ ÁÍÁ ÔÅÌÁ×ÉÏ


76 Übersetzung

Die wichtigsten Artikel der Zeitschrift übersetzt für unsere deutschen Leser


Übersetzung 77

Griechische Küche S. 41 Rezepte: Dimitris Parboris Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi Styling: Jenny Mavrofridou Bilder: Fotis Karakasis

Fenchelsalat mit verschiedenen Blattsalaten, sonnengertrockneten Tomaten, Kirschtomaten, Walnüssen und Salatsauce mit Lime Zutaten: Lollo grün Lollo rot Babyspinat Rauke Fenchel sonnengertrocknete Tomate Walnüsse Sternanis 100 ml Lime 30 g Honig 350 ml Olivenöl Kirschtomaten

3.Fenchel klein schneiden und in Eiswasser geben. 4.Blattsalate, Fenchel, sonnengertrocknete Tomaten und Kirschtomaten in einer Schüssel vermengen und Salatsauce unterrühren. 5.Salat auf Tellern servieren und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.

Verschiedene Blattsalate mit Koulouri (Sesamkringel) aus Thessaloniki und Graviera Käse aus Naxos Zutaten: Rauke Spinat Baby Endivien Lollo grün 300 ml Olivenöl 100 ml Oximeli (Essig aus Sparta mit Feigenmost) Salz und Pfeffer Koulouri aus Thessaloniki Graviera Käse aus Naxos

Zubereitung: 1.Salate sorgfältig waschen und trocknen. 2.Salatsauce aus Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Sternanis zubereiten.

Zubereitung: 1.Blattsalate sorgfältig waschen und trocknen. 2.Aus Essig und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. 3.Koulouri in feine Scheiben schneiden und unter die Blattsalate heben. 4.Salat auf einen Teller geben, Scheiben von Graviera - Käse darüber verteilen und mit der Vinaigrette übergießen.


78 Übersetzung

Ausgebackener Ladotyri Käse mit Paste aus Pistazien Zutaten: 100 g Ladotyri Käse 30 g Pistazien aus Ägina 20 ml Apfelessig 40 ml Olivenöl 10 g Mehl

Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1.Pistazien zu einer Paste verarbeiten. 2.Olivenöl und Essig verrühren und die Pistazienpaste unterheben. 3.Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. 4.Käse in Mehl und Wasser wälzen und in heißem Öl ausbacken. 5.Ausgebackenen Käse mit einem EL Pistazienpaste garnieren und servieren.

Fava aus Santorin mit Kapern und Zwiebeln Zutaten: Zutaten für die Fava: 200 g Fava 1 mittelgroße Karotte 1 mittelgroße Zwiebel 2 Lorbeerblätter Saft von 1 Zitrone 500 ml Wasser

Zubereitung: 1.Fava sorgfältig spülen und in einem Topf mit Wasser, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblättern geben. 2.Bei niedriger Temperatur etwa 2 h köcheln lassen und danach mit einem Rührstab pürieren. 3.Salz und Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. 4.Fava mit frischen Kapern, Zwiebel und Olivenöl servieren.

Gebackene rote Paprika aus Florina mit Paste aus Pistazien aus Ägina, mariniertem Gabbro und Apfelessig Zutaten: 2 rote Paprika aus Florina 40 g Pistazien aus Ägina 30 ml Apfelessig 60 ml Olivenöl 5 Filets marinierter Gabbro Zubereitung: 1.Paprika im Backofen backen, Schale und Kerngehäuse entfernen. 2.Pistazien zu einer Paste verarbeiten und mit Olivenöl und Apfelessig vermengen.


Übersetzung 79

20 ml Assyrtiko Essig aus Santorin 50 ml Pilzsud Knoblauchöl Trüffelöl frischer Thymian Salz und Pfeffer Zubereitung: 1.Pilze in Knoblauöl sotieren und mit frischem Thymian bestreuen. 2.Sobald die Pilze angebräunt sind, mit Essig ablöschen und Pilzsud dazugeben. 3.Mit Salz und Pfeffer würzen und Trüffelöl unterrühren.

Pita aus Pasturmas mit Joghurtsauce

3.Paprika auf einen Teller geben, Pistazienpaste darüber verteilen und Gabbrofilats darauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Pilzpfanne mit Knoblauch und Essig aus Santorin Zutaten: 150 g Porto Bello Pilze 100 g Champignons

Zutaten: 2 Teigplatten 50 g Kasseri Käse aus Soho 10 g Pasturmas (speziell geräuchertes Rindfleisch) 10 g Tomate 5 g frische Butter Thymian Für die Joghurtsauce: 30 g dicker Joghurt 15 ml Zitronensaft 10 ml Olivenöl 5 g Paprika


80 Übersetzung

Zubereitung: 1.Zutaten für die Joghurtsauce in einer Schüssel gut vermengen. 2.Kasseri Käse reiben. Teigplatten ausrollen und darauf Kasseri, Tomate und Pasturmas verteilen. 3.Teigränder einfetten und und zu einer Flöte aufrollen. 4.Bei mittlerer Temperatur ausbacken.

Pirogge mit Fenchel, Kräutern und verschiedenen Käsesorten Zutaten: Für den Teig: 500 g Mehl 200 ml Wasser 50 ml Milch 20 g Hefe 1 Ei Salz etwas Essig Für die Füllung: 250 g Fenchelwurzel 50 g frische Lauchzwiebeln 30 g Kasseri Käse aus Soho 30 g Kalathaki Käse aus Limnos 30 g geräucherter Käse aus Metsovo 10 g Petersilie 10 g Minze 10 g Thymian 2 Eier Weißwein Salz und Pfeffer Olivenöl

Zubereitung: 1.Für den Teig: Alle Zutaten im Mixer vermengen, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt. 2.Für die Füllung: Fenchelwurzel klein schneiden und im Olivenöl bei niedriger Temperatur sotieren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 3.Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4.Abkühlen lassen und Kräuter, Käsesorten und 2 Eier unterheben. 5.Füllung in die Teigtaschen geben, Ränder zusammen kleben und bei mittlerer Temperatur in Sonnenblumenöl ausbacken.

Oktopuspfanne mit Fenchel, Oliven, frischen Tomaten und Ouzo Zutaten: 200 g halb gekochter Oktopus 50 g Fenchel 30 g Oliven 50 ml Ouzo Sauce aus frischen Tomaten Olivenöl Zubereitung: 1.Oktopus und Fenchel in Olivenöl sotieren. 2.Mit Ouzo ablöschen, frische Tomatensauce und etwas Oktopussud unterrühren. 3.Köcheln lassen, zum Schluss Oliven dazugeben und servieren.


Übersetzung 81

Kritharakinudeln nach Risotto Art mit Muscheln, Paprika und Kirschtomaten

Lammkeule mit Schalotten in Weinsauce

Zutaten: 100 g mittelgroße Kritharakinudeln 100 g Muscheln in der Schale 120 ml Gemüsebrühe 50 g Parmesan Käse 30 g rote und grüne Paprika 20 g frische Butter 1 mittelgroße Zwiebel Thymian 4 Kirschtomaten Knoblauchöl

Zutaten für 8 Personen: 8 Lammkeulen 500 g Schalotten 500 g gewürfelte Tomaten 50 g Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 2-3 Nelkenköpfe 200 ml Rotwein 100 ml Olivenöl 100 ml Essig 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner Salz und Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung: 1.Zwiebel in Knoblauchöl sotieren und Kritharakinudeln unterrühren. 2.Mit Weißwein ablöschen und die halbe Menge der Gemüsebrühe dazugeben. So entsteht die Basis für das Risotto!!! 3.In einer anderen Pfanne Paprika und Muscheln sotieren, Kritharakinudeln und restliche Menge Gemüsebrühe unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. 4.Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, Kirschtomaten dazugeben und mit Parmesan Käse und Butter binden.

Zubereitung: 1.Schalotten putzen, in einem niedrigen großen Topf in Olivenöl leicht anbräunen und herausnehmen. 2.Im selben Topf Lammkeulen mit Salz und Pfeffer gewürzt anbraten, Knoblauchzehen und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls leicht mitanbräunen. 3.Zuerst mit Essig und danach mit Rotwein ablöschen. 4.Restliche Zutaten und Schalotten in den Topf geben und kochen lassen, entstandenen Schaum abschöpfen, abschmecken und etwas Zucker unterrühren. 5.Topf zudecken und entweder köcheln lassen oder im Backofen bei niedriger Temperatur etwa 1,5 h braten. 6.Keulen mit den Schalotten servieren.


82

CORACAS GmbH

HELLGROSS

GmbH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí ôñïößìùí êáé ðïôþí óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

Dresden

BOLOSSIS GmbH IMPORT - EXPORT

Gebrüder Kyriakis Großhandel-Import oHG

H ERAKLES Giengen/Brenz

EURAGORA

GERMANY ATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.de ATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.de BOLOSSIS GmbH 1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 09113224200 2.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.com CORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.de HERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 • 89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2 HELLGROSS GmbH Karlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.de KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg • Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.de KYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 • 68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 • e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover • Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.de

NC FOOD GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin • Tel: 030/3960990 NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf • Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.org PAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen • Tel: 089/779355 PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg • Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.de TSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. • Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98 S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923 AUSTRIA ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at BELGIUM EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be NETHERLANDS TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl


Import 57  
Import 57  

import,magazine, no57, Newline

Advertisement