Todo Wok 11 - Verde

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TODO WOK #11 M

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¡Colombia al Wok! Cuando tomamos estas fotografías en marzo del 2020 era imposible imaginar lo que sucedería tan solo una semana después. Decidimos publicarlas porque, ahora más que nunca, continuamos creyendo en la importancia de consumir productos locales, de respetar el alimento y las comunidades que lo rodean. Estas portadas son una muestra de la diversidad y riqueza que tiene nuestro país. Menta. Mentha spicata.

Planta herbal nativa de Europa de la misma familia de la albahaca. Históricamente ha tenido diferentes usos medicinales, actualmente se utiliza principalmente en la gastronomía por su refrescante aroma. Este producto llega a Wok de cultivos en Cundinamarca.

Bok choy. Brassica rapa

Dentro de la especie existen diferentes variedades de plantas comestibles como la mizuna, la col china y el nabo. La variedad del bok choy, originaria de China, tiene las hojas verdes y lisas, y es muy resistente al frío. Este ingrediente que utilizamos en Wok es cultivado por agricultores en Cundinamarca.

Shiso. Perilla frutescens.

Planta nativa de las regiones montañosas de la India y China, pertenece a la familia de la menta y la albahaca. Sus hojas, de intenso sabor, se utilizan en la preparación de diferentes platos asiáticos. Las hojas de shiso llegan a Wok de Palmira, Valle del Cauca.

Pandanus. Pandanus amaryllifolius.

Planta tropical originaria de Indonesia. Sus hojas aromáticas son ampliamente utilizadas en la cocina del sureste asiático por su especial fragancia a nueces. Las hojas de pandanus que usamos en Wok llegan de un cultivo en Chicoral, Tolima.

Spring onion. Allium spp.

Esta variedad de cebollas se caracterizan por formar un tallo que no se extiende en la base. Su dulce sabor suele ser más suave que el de otros tipos de cebollas. Este ingrediente llega a Wok de diferentes cultivos en Cundinamarca.

Culantro. Eryngium foetidum

Planta nativa de Centro y Suramérica, pertenece a la familia del apio. Sus hojas se utilizan en la cocina por tener un sabor un poco más fuerte que el cilantro. Se cultiva principalmente en el Valle del Cauca.

Eneldo. Anethum graveolens

Planta herbal perteneciente a la misma familia del apio, las zanahorias y el cilantro, nativa de la zona oriental del Mediterráneo. Sus hojas aromáticas se utilizan secas o frescas como condimento y se caracterizan por tener un fresco sabor anisado. El eneldo que utilizamos en Wok es cultivado en Facatativá, Cundinamarca.

Aguacate. Persea americana

Fruto de un árbol nativo de Centroamérica. Se caracteriza por tener una pulpa suave y de agradable sabor. Se utiliza en la gastronomía de casi todo el mundo en platos tanto salados como dulces. En Colombia, los principales productores de aguacate son Tolima, Antioquia y Caldas.

Limón kaffir. Citrus hystrix

Arbusto nativo del sureste asiático. Se cultiva principalmente por el uso gastronómico que se le da a sus hojas por su fuerte aroma cítrico. Este ingrediente llega a Wok de Chicoral, Tolima.

Germinados de guisantes. Pisum sativum.

Los guisantes son una variedad de arveja originaria de la cuenca del Mediterráneo, sus germinados se cosechan poco tiempo después de brotar de las semillas. Son utilizados principalmente por su aporte nutricional y por su sabor, color y textura. Nuestros germinados de guisantes son cultivados en Cundinamarca.


#PescaResponsable

Si quiere un maki acevichado y le decimos que hoy no hay es porque nuestra oferta de pescado depende de su disponibilidad natural. Apoyar la pesca responsable no es una tarea fácil, por eso agradecemos su paciencia y comprensión. ¿Ya probó el maki acevichado de vegetales? CO N OZCA TO D OS N U EST ROS S U S H I D E V E G E TA L E S


WOK EN CASA

KIT GYOZAS

Contiene 9 unidades congeladas y salsa para gyozas. Setas $22.900 Pollo $22.900 Lomo $26.900 Mixtas (3 setas, 3 pollo, 3 lomo) $26.900

KIT RAMEN TA N TA N

$32.900 · Consomé Tan Tan (consomé de pollo con tahine y pimienta szechuan)

· Pollo Tan Tan (pechuga de pollo picada, con shitake y calabacín) · Vegetales (cebolla larga y bok choy) · Pasta ramen tipo saporo (sin huevo) · Aceite rayu (picante) · Ajonjolí · Instrucciones de preparación


TO D O WO K # 1 1 — Í N D I C E

ENTRADAS DE ASIA INDOCHINA ENSALADAS S O PA S RAMEN V E G E TA L E S N O R T E D E TA I L A N D I A S U D E S T E A S I ÁT I C O NOODLES DONBURIS CLÁSICOS WOK PESCADOS SUSHI S U S H I D E V E G E TA L E S W O K E N U N VA S O V I N OS, SA K ES Y C E R V EZAS CAFÉ, TÉ E INFUSIONES LO S P O S T R E S D E W O K MENÚ DE NIÑOS pág 5

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TO D O WO K # 1 1 — E N T RA DAS D E AS I A Al momento de solicitar su cuenta, por favor infórmenos si necesita factura electrónica.

CALAMARES THAI

Calamares a la parrilla con vinagreta de cítricos. $30.900 Acompañamiento recomendado: arroz jazmín o integral, no incluido.

INFORMACIÓN ALERGIAS: Apreciado cliente, tenga en cuenta que en nuestras cocinas utilizamos ingredientes considerados alérgenos tales como: soya, maní, nueces, mariscos, pescados, huevos, harina de trigo, ajonjolí, lácteos y apio. Si usted tiene alguna restricción o alergia alimentaria, por favor comuníqueselo al equipo de servicio y haremos lo posible por atender su solicitud.

NIVEL DE PICANTE�

Por favor especifique el nivel de picante que desea. B AJ O MEDIO P I CA N T E

Desde el 2012, en Wok utilizamos huevos que provienen en un 100% de gallinas libres de jaulas.

Debido a la cocción en el wok a altas temperaturas, es necesario servir los platos inmediatamente y pasarlos a la mesa de forma individual para que los ingredientes no pierdan sabor, textura y frescura; por esta razón algunos platos de la misma mesa pueden llegar con unos minutos de diferencia.

M I XTO

2 gyozas de pollo, 2 de lomo y 2 yasai. $23.900

GYOZAS

Estilo de empanadas chinas selladas y cocinadas al vapor, servidas con una infusión de salsa soya y aceite de ajonjolí.

P O L LO

(5 unidades) Rellenas de pechuga de pollo, setas, jengibre y ajonjolí. $19.900

LO M O

(5 unidades) Rellenas de lomo de res, setas, jengibre y ajonjolí. $23.900

�CHILI GYOZA

YA S A I

(5 unidades) Rellenas de setas, jengibre, mirin y salsa soya. $19.900

Todas nuestras gyozas se pueden pedir con una infusión de salsa soya, chile y ajo.

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — E N T RA DAS D E AS I A

ENTRADAS DE ASIA THAI SPRING ROLLS

(2 unidades) Rellenos de pechuga de pollo y vegetales, con nampla, servidos con salsa agridulce picante. $17.900

SPRING ROLLS DE V E G E TA L E S

(2 unidades) Rellenos de tofu ahumado, vegetales, shitake, pasta vermicelli, salsa soya y aceite de ajonjolí, servidos con salsa agridulce picante. $16.900

HARUMAKIS

(2 unidades) Rellenos de vegetales, servidos con lechuga, albahaca siam, hierbabuena y salsa de chile dulce. $17.900

SPRING ROLLS DE CAMARÓN (3 unidades) Rellenos de camarón, cilantro y ajonjolí, servidos con salsa camboyana. $17.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — E N T RA DAS D E AS I A

SATAYS

(2 unidades) Clásicos pinchos de Asia preparados a la parrilla.

C O N T R A M U S LO D E P O L LO Marinados con una infusión de salsa soya y servidos con salsa a base de leche de coco y maní. $19.900

LO M O DE RES

En caña de azúcar con salsa teriyaki y ajonjolí. $24.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — E N T RA DAS D E AS I A

ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ Típicos de Vietnam. Servidos con salsa vietnamita con nam-pla y maní.

V E G E TA L E S (6u) Zapallo, lechuga, aguacate, jícama remoulade, mayonesa, germinados y salsa vietnamita a base de soya (sin nam-pla). $16.900

TRUCHA (6u) Trucha ahumada, lechuga, jícama remoulade, mayonesa, aguacate, hierbas y germinados. $23.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — E N T RA DAS D E AS I A

LA A B

Típicos del noreste de Tailandia, Camboya y Laos.

P O R TO B E L LO �

Sellados y aromatizados con hierbabuena, cilantro, culantro, cebollín oriental, chile molido, polvo de arroz jazmín tostado y una vinagreta a base de soya y limón. $23.900

C R O Q U E TA S D E PESCADO CON ALBAHACA SIAM (3 unidades) Servidas con albahaca siam crocante y salsa de chile dulce con pepino, cebolla ocañera y cilantro. $30.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — I N D O C H I N A

INDOCHINA

BANH MI�

Sánduche vietnamita con baguette tradicional, lechuga, pepino, encurtido de zanahoria, hierbas, mayonesa y salsa sriracha. Omelette. $17.900 Pernil de pollo con infusión de salsa soya y aceite de maní. $23.900

SA LC H I C H AS A RT ESA N A LES KHMER�

(2 unidades) Típicas de Camboya. Rellenas de lomo de cerdo, cilantro, maní, chile, nam-pla y limonaria. Servidas con ensalada de mango biche y salsa de chile dulce. $25.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

V EG ETA LES

S O PA S PEQUEÑAS MISO

STIR FRY DE V E G E TA L E S

Vegetales de temporada salteados al wok con salsa shitake, salsa soya y ajo. $17.900 Con tofu $20.900

Miso con wakame, tofu y cebolla tipo oriental. $8.600

STIR FRY DE BOK CHOY

Salteados al wok con salsa shitake, salsa soya y ajo. $14.900

V I E T N A M I TA C O N S E TA S

Consomé de vegetales, con pasta de arroz, cebollín oriental y cilantro. Servida con salsa sriracha y limón. $18.900

V O LV E R A L Í N D I C E

ZANAHORIA

Zanahoria, jengibre, cilantro fresco, nam-pla y leche de coco. $15.900


T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

ST I R FR Y D E S E TA S Y TO F U

Variedad de setas, tofu, salsa shitake, salsa soya, cebollín oriental, albahaca siam y ajo. Servido con arroz jazmín o integral. $30.900

STIR FRY DE ARROZ INTEGRAL

Con shitake, zanahoria, habichuelín, tortilla de huevo, tofu, marañón, galanga, hojas de limón kaffir, limonaria y salsa de frijol de soya amarillo. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — V E G E TA L E S

BOWL M A C RO B I ÓT I CO

Arroz integral, zapallo, kale, algas marinas, aguacate, fríjol azuki, germinados y ajonjolí, servido con salsa de miso tahine con miel, aceite de oliva y limón. $23.900

THAI SALAD BOWL�

Arroz jazmín en infusión de flores, raíz china, cortes de papaya verde, habichuelín, limonaria, cilantro, germinados, cebolla ocañera crocante, hojas de limón kafir, chips de ajo y chile. Servida con una vinagreta a base de soya y jengibre. $18.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — E N SA LA DAS

ENSALADAS ENSALADA WOK

Mezcla de lechugas orgánicas con vegetales de temporada, tofu ahumado, algas marinas y ajonjolí, con una vinagreta de miso, tahine y jengibre. $26.900

THAI P O M E LO SALAD

SIAM�

Camarones jumbo, pechuga de pollo picada aromatizada con limonaria, cilantro y chile, pasta vermicelli con vinagreta thai con nam-pla. $33.900

V O LV E R A L Í N D I C E

Pomelo, camarones, marañón, coco tostado, germinados, cebolla ocañera, chile, cebollín oriental y vinagreta thai con nam-pla. $35.900


TO D O WO K # 1 1 — E N SA LA DAS

S E TA S THAI�

Variedad de setas, cebolla ocañera, chile, marañón, cebollín oriental, hojas de apio, ajo y vinagreta thai con salsa soya. $33.900

CRISPY NOODLES

Camarones, pechuga de pollo, pasta vermicelli crocante, vegetales, albahaca siam, hierbabuena, maní y vinagreta vietnamita con chile y nam-pla. $30.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O W O K # 1 1 — S O PA S

SO PAS

TO M YA M � Camarones jumbo, champiñones, consomé de mar, limonaria, hojas de limón kafir, cilantro, galanga, chile y nam-pla. Servida con arroz (jazmín o integral) o con pasta de arroz. $39.900

PESCADORES�

Pescado, camarones, calamares, pasta de arroz, chile, jengibre, limonaria, galanga, estrella de anís, albahaca siam, limón y salsa de ostras. $43.900

V I E T N A M I TA CON PECHUGA D E P O L LO

Consomé de pollo, con pasta de arroz, salsa de ostras, cebollín oriental y cilantro. Servida con salsa sriracha y limón. $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — RA M E N

RA M E N

SHOYU

Tallarines preparados con huevo y harina de trigo, consomé de pollo, salsa chashu (a base de soya y cerdo), huevo, lechuga mizuna, cebolla larga, palmito fresco del Putumayo y aceite de ajonjolí. Con contramuslo pollo. $27.900 Con chashu (costilla de cerdo). $29.900

WO N TO N

Tallarines preparados sin huevo, wontons de tofu, shitake, cebollín, aceite de ajonjolí y consomé de vegetales. $27.900

TA N TA N �

Tallarines preparados sin huevo, pechuga de pollo picada salteada al wok con shitake, calabacín y consomé de pollo con tahine, pimienta szechuan, ajonjolí, aceite de chile, ajo, cebolla, bok choy y salsa chashu (a base de soya y cerdo). $31.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

N O R T E D E TA I L A N D I A P O L LO C O N ENSALADA DE MANGO�

Pernil de pollo a la parrilla marinado en salsa soya y aceite de maní, ensalada de mango biche, marañón, hierbas, nam-pla, cebolla ocañera y chile, servido con salsa de chile dulce. $25.900

CHIMICHURRI THAI�

Ensalada de tomate cherry, hierbas, cebolla ocañera y maní. Con cortes de cadera de res a la parilla. $33.900 Con tofu. $23.900 Servidos con chimichurri thai.

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

KHAO MON GAI�

Pechuga de pollo apanada sobre arroz jazmín o integral, con ensalada de pepino, cebolla ocañera, cilantro y chile, servido con salsa de soya dulce y jengibre. Acompañado con un consomé de pollo (con nam-pla). $27.900

KHAO SOI�

Curry amarillo preparado con leche de coco, pechuga de pollo, pasta a base de harina de trigo y huevo, aceite de maní, albahaca siam, limón kaffir, chips de ajo y nam-pla. Servido con bok choy encurtido, salsa picante, cebolla ocañera, limón y cilantro. $35.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — N O R T E D E TA I L A N D I A

C U R R I ES

VERDE TA I L A N D É S � Curry verde preparado con leche de coco, berenjena, palmito del Putumayo, hoja de limón kaffir, albahaca siam, chile, nam-pla y pasta de camarón. Servido con arroz jazmín o integral. Con vegetales mixtos (sin nam-pla) $28.900 Con camarones $39.900

KHMER�

Típico de Camboya. Preparado al wok con curry de limonaria, orellanas, zanahoria, coliflor, habichuelín, albahaca holy, nam-pla y maní. Servido con arroz jazmín o integral. Con tofu (sin nam-pla) $24.900 Con pechuga de pollo $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — S U D E S T E A S I ÁT I C O

SUDESTE A S I ÁT I C O

P O L LO C O N MARAÑÓN

Pechuga de pollo salteada al wok, con guisantes, nam-pla, cebolla roja, tamarindo, salsa de ostras, chile, cilantro y cebollín oriental. Servido con arroz jazmín o integral. $28.900

STIR FRY D E PA L M I TO, P O L LO Y CAMARÓN�

Pechuga de pollo y camarones salteados al wok con pimentón, albahaca siam, hojas de limón kaffir, chile, ajo, nam-pla y salsa de ostras. Servido con arroz jazmín o integral. $35.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — S U D E S T E A S I ÁT I C O

S O M TA M CLÁSICO�

Pernil de pollo a la parrilla, maní tostado, habichuelín, tomate cherry, cortes de papaya verde y salsa a base de limón, nam-pla, chile y camarón seco. Servido con arroz jazmín o integral. $24.900 Con trucha ahumada. $26.900

STIR FRY P O L LO ALBAHACA�

Pechuga de pollo picada salteada al wok con albahaca, chile, ajo, salsa de ostras, huevo y salsa soya dulce. Servido sobre arroz jazmín o integral. $23.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — N O O D LES

NOODLES

Pastas salteadas al wok.

CRISPY HOKKIEN NOODLES

Pasta crocante a base de harina de trigo y huevo con orellanas, vegetales, salsa de ostras, salsa soya y jengibre. Con lomo de res $37.900 Con tofu (con salsa de shitake) $25.900

VERMICELLI STIR FRY

Pasta vermicelli de arroz salteada al wok, con shitake, vegetales, tortilla de huevo, curry amarillo con chile, salsa de ostras, nam-pla, aceite de maní y cilantro. Con pechuga de pollo $27.900 Con camarones $35.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — N O O D LES

RAINBOW NOODLES

Pasta a base de harina de trigo y huevo, salteada al wok, con orellanas, vegetales, salsa de ostras, salsa de soya, jengibre y aceite de ajonjolí. Con vegetales y salsa shitake. $22.900 Con camarones y pechuga de pollo. $34.900 Con camarón jumbo. $37.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — N O O D LES

PHAD THAI

Clásico plato tailandés, preparado al wok a base de pasta de arroz, raíz china, tamarindo, cebollín oriental, tortilla de huevo, nam-pla, salsa soya y maní tostado. Con vegetales y tofu (sin nam-pla). $24.900 Con pechuga de pollo. $27.900 Con camarones. $35.900 De mar. $39.900 � Spicy Phad Thai. Pida cualquiera de los anteriores con salsa de chile thai.

LO K L A K

Plato popular de Camboya. Lomo de res (marinado con nampla y aceite de ajonjolí) salteado al wok con soya, servido con ensalada de tomate y pepino, papas a la francesa y salsa camboyana. $34.900 Con portobelo (sin nam-pla). $27.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — D O N B U R I S

DONBURIS

Plato popular en Japón servido en un tazón con arroz, carnes, mariscos o verduras en diferentes salsas.

BAMBOO WOK

Pechuga de pollo a la parrilla marinada en salsa hoisin, vegetales preparados al wok, arroz jazmín o integral, mango biche, albahaca siam y ajonjolí. $29.900 Con portobelo $25.900

LO M O W O K

Lomo de res a la parrilla con salsa teriyaki, vegetales frescos, arroz jazmín o integral, rábano y ajonjolí. $37.900

TO R I TAT S U TA AGE�

Pechuga de pollo apanada y caramelizada, vegetales salteados con leche de coco y curry rojo, arroz jazmín o integral y ajonjolí. $32.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — D O N B U R I S

T H A I PA S TA BOWL�

Albondigas de camarón y pescado, pasta de arroz, hierbas orientales, raíz china, maní, chips de ajo, chile molido y una vinagreta a base de nampla y limón. $27.900 Con vegetales, tofu ahumado, aguacate y huevo con salsa a base de soya sin nam-pla. $19.900

BOWL DE P O L LO A L A LIMONARIA

Pernil de pollo salteado al wok con limonaria, curry amarillo, cebolla y nam-pla. Servido con pasta vermicelli de arroz, zanahoria, pepino europeo, hierbas, maní y salsa vietnamita con nampla. $26.900

BOWL V I E T N A M I TA

Lomo de res a la parrilla marinado con nam-pla y aceite de ajonjolí con pasta vermicelli, maní y un spring roll de vegetales servido con salsa vietnamita con nampla. $38.900 Con portobello, servido con salsa vietnamita a base de soya (sin nam-pla). $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — D O N B U R I S

DONBURI DE TRUCHA�

Trucha a la parrilla marinada con soya, mirín y limón, arroz de sushi o integral, vegetales frescos, mango, aguacate, ajonjolí, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias)​y salsa poke. $29.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — C LÁS I COS WO K

C LÁS I COS WO K ARROZ MANDARÍN�

Preparado al wok con vegetales, tortilla de huevo, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, nam-pla, limonaria, pimentón o zanahoria.Puede pedirlo con arroz jazmín o integral. Con vegetales y salsa shitake sin nam-pla $22.900 Con lomo de res marinado con soya $37.900 Con camarón jumbo $37.900

ARROCES INTEGRALES � Mandarín con vegetales (con salsa shitake, sin nam-pla) $18.900 Cantonés con pollo $20.900 Mandarín con lomo de res marinado con soya. $34.900

ARROZ CA N TO N ÉS �

Preparado al wok, con pechuga de pollo, manzana, bok choy, pimentón, vegetales, aceite de ajonjolí, jengibre, nam-pla y limón. Puede pedirlo con arroz jazmín o integral. $23.900

V O LV E R A L Í N D I C E

TAMAÑO ARROCES

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TO D O WO K # 1 1 — C LÁS I COS WO K

NASI GORENG�

Preparado al wok con vegetales, nam-pla, salsa soya, hoja de apio, turménico fresco, tortilla de huevo, hierbas, aceite de maní y marañón. Servido con cebolla crocante, maní, coco tostado y pepino. Puede pedirlo con arroz jazmín o integral. Con tofu (sin nam-pla) $26.900 Con lomo de res $37.900 Con camarón $38.900

V O LV E R A L Í N D I C E


PROGRAMA DE PESCA Y CONSUMO RESPONSABLE WOK Desde 2008 hemos trabajado con pescadores artesanales en diferentes zonas del país en la implementación de prácticas de pesca responsable, promoviendo el uso de artes de pesca selectivas y de bajo impacto como los anzuelos, evitando el consumo de especies que se encuentren en riesgo o peligro de extinción y respetando las tallas de madurez. Gracias a este esfuerzo conjunto obtuvimos, en 2017 y 2019, un reconocimiento a la comercialización responsable de pescado de mar. También hemos aprendido que algunos de los pescados que ofrecemos en nuestro menú solo están disponibles por temporadas, por esto encontrará variedad de pescados diariamente. Seguramente nos ha oído decir algunas veces “no hay” y posiblemente lo seguiremos diciendo de vez en cuando, porque nuestra oferta de pescado es limitada ya que depende de la disponibilidad natural de cada especie, de las condiciones climáticas y de las dinámicas de los pescadores artesanales. Entender estas condiciones nos permite ayudar en la conservación de las especies marinas.

ARTES DE PESCA SELECTIVAS

TEMPORADA

De igual manera, las especies cultivadas han surgido como una alternativa que permite disminuir el impacto sobre los recursos pesqueros, es por esto que algunas de ellas provienen de la acuicultura.

ESPECIE NO AMENAZADA

En estos últimos meses, hemos reactivado poco a poco el suministro de pescado con las comunidades de pescadores artesanales con las que trabajamos.

TALLA ADECUADA

Apoyar la pesca y el consumo responsable no es una tarea fácil y por ello seguiremos aprendiendo para fortalecer nuestro programa de pesca y consumo responsable. Agradecemos su paciencia y comprensión.

ACUICULTURA

¡Colombia al Wok!


TO D O WO K # 1 1 — P ESCA D OS WO K

PESCADOS WOK Acompañados con arroz jazmín o integral.

P ESCA D O CO N H I E R B AS O R I E N TA LES ��� Sellado y servido con hierbas, cebolla ocañera, chile y vinagreta thai. $44.900

PESCADO CON ALBAHACA SIAM ���

Sellado y servido con albahaca crocante, chile y salsa agridulce. $44.900

SALMÓN T H A I ��

PESCADO C A M B O Y A N O ���

Sellado y cocinado al horno preparado con cortes de mango biche, pimentón asado, nam-pla, chile, ajonjolí y arroz de sushi. $47.900

Sellado y servido con ensalada de mango, maní, hierbabuena, albahaca siam, cebolla ocañera, chile y salsa camboyana. $44.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

SUSHI

C A R P A C C I O P O N Z U ����

Cortes de pescado, salsa ponzu con soya, salsa chipotle, cebollín, cebolla ocañera y cilantro. $25.900 Con trucha $22.900

T A T A K I D E A T Ú N ���

Cortes de atún sellado, cubierto de ajonjolí, salsa soya dulce, aceite de chile, puré de cebolla puerro y kombu, rábano, puré de aguacate y yakumi. $25.900

S A L M Ó N T O S A Z U ��

Cortes de salmón sellado, infusión de eneldo con salsa soya dulce, yuzu y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $25.900. Con trucha $23.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

CEVICHE N I K K E I ���

Pescado blanco con cebolla, cilantro, rocoto, salsa soya, limón y leche de tigre (apio). $32.900

SASHIMI S A L A D ���

Lechugas orgánicas, palmito del Putumayo, aguacate, pescado de temporada y langostino, servidos con vinagreta de jengibre y salsa ponzu con soya. $31.900

EBI I ZA KAYA

Camarones con salsa de tomate hecha en casa, cilantro, tomate cherry, cebolla, rocoto, limón, sal y pimienta. $30.900

TEMAKI (1 unidad) Para comer con la mano.

SPICY T E M A K I ���

EBI TEMPURA�

Pescado, cebollín oriental, aguacate, mayonesa de miso y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $17.900

Langostino tempura, masago, aguacate y mayonesa miso. $14.900

SALMÓN PA R R I L L A �

D I N A M I T A * ����

Camarón, palmito de cangrejo y pescado, aguacate, mayonesa, cebollín oriental, ajo, salsa teriyaki y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $17.900

Salmón marinado a la parrilla, aguacate, zanahoria, germinados y salsa anago. $16.900

*opción con hoja de papel de soya.

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

NIGIRI

SASHIMI

L O C A L ���

L O C A L ���

Las especies podrán variar de acuerdo a disponibilidad diaria.

Una variedad de pescado (5 cortes). Medregal Pargo Cherna Atún $19.900

Por unidad Pargo Atún Medregal Cherna $6.900

Trucha $18.900

Trucha Pirarucú $6.200

3 variedades de pescado (9 cortes) $28.900

3 piezas. $16.900 6 piezas.$31.900

I M P O R TA D O �

Una variedad de pescado (5 cortes)

I M P O R TA D O �

Salmón $22.900

Por unidad Salmón $6.400 Langostino $7.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

TEKKA D O N ��

Cortes de atún con aderezo de salsa soya dulce, shiso, cebollín, ajonjolí y nori. $30.900

SAKE MAGURO D O N ����

Cortes de salmón y atún con aceite de ajonjolí, salsa soya con ajo y jengibre, aguacate sellado, mango biche, repollo, ajonjolí, edamame, cilantro y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias), servido sobre arroz de sushi. $33.900

CHIRASHI D O N ���

Sashimi de pescado, shiso, aguacate y tamago sobre arroz de sushi. Pirarucú con ajonjolí disponible según temporada. $34.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

MAKI S A L M Ó N ��

(8u) Aguacate, cebollín, mayonesa miso, salsa rocoto, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $23.900

A T Ú N ���

(8u) Aguacate, cebollín, mayonesa miso, jengibre, aceite de oliva, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $22.900

CALIFORNIA

(8u) Palmito de cangrejo, aguacate, pepino y masago. $28.900

PHILADELPHIA�

(8u) Salmón, ajonjolí, con queso crema o aguacate. $22.900 Con trucha $19.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

CALIFORNIA CLÁSICO

(8u) Palmito de cangrejo, aguacate, pepino y ajonjolí. $23.900

CRAZY�

(8u) Piel de salmón parrillada, pepino, aguacate, zanahoria, queso crema y ajonjolí. $26.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

J A L A P E Ñ O ���

(8u) Atún, aguacate, jalapeño, cilantro y salsa rocoto con aceite de ajonjolí. $32.900

SPICY R O L L ����

(8u) Camarón, palmito de cangrejo, aguacate y pepino, envuelto en pescado con jalapeño, mayonesa picante y salsa de mandarina con soya y ajonjolí. $32.900 Con trucha: $29.900

EBI M A G U R O ���

(8u) Atún o salmón, langostino, aguacate, masago, pepino, shiso y yuzu, envuelto en rábano o pepino con shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $31.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

TRUCHA MAKI�

(8u) Trucha, espárragos, pepino, shiso o yuzu, salsa de soya dulce con cítricos, eneldo y tamarindo. $26.900

SHIME ROLL�

(8u) Salmón y trucha curados, aguacate, espárragos, palmito del Putumayo, pepino, queso crema con eneldo, yuzu y ralladura de limón, envuelto en hoja de papel de soya y ajonjolí. $28.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

T E M PU RA KO SA LM Ó N �

(8u) Salmón marinado a la parrilla, aguacate, lechuga romana y queso crema, envuelto en tempura ko, con salsa soya y salsa de miso dulce. $33.900

W O K N ’ R O L L ���

(8u) Palmito de cangrejo, langostino tempura y queso crema envueltos en tartar de pescado y palmito de cangrejo, cebollín, cilantro, salsa teriyaki y ajonjolí. $34.900.

B O M B A ��

(8u) Langostino tempura con salsa chipotle sobre camarón, palmito de cangrejo, aguacate y salsa teriyaki. $34.900

T E M PU RA KO ( E B I ) �

(8u) Tempura de langostino, palmito de cangrejo, queso crema, pepino y aguacate envuelto en tempura ko con salsa teriyaki y ajonjolí. $33.900.

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

A C E V I C H A D O ���

(8u) Langostino apanado y aguacate envuelto en cortes de pescado con cebolla blanca, ajo, limón, cilantro y leche de tigre (apio). $34.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

WOK MAKI SALMÓN�

(8u) Palmito de cangrejo, queso crema y masago, envuelto en salmón. $32.900 Con trucha. $29.900

D I N A M I T A ���� (6u) Camarón, palmito de cangrejo y pescado, masago, espárrago, aguacate, mayonesa, cebolla, mantequilla, ajo, salsa teriyaki, salsa de ostras y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). $33.900

BAMBOO�

(8u) Pirarucú, queso crema, mango biche y plátano, envuelto en aguacate con salsa teriyaki y ajonjolí. $29.900 Sin pirarucú. $17.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — S U S H I

SAKANA M A K I ��

(8u) Pescado apanado, aguacate, cebollín, cebolla ocañera encurtida y shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias). Servido con mayonesa rocoto. $27.900

CANOA WOK

Seis variedades de nigiri y tres variedades de sashimi (9 cortes) seleccionados por nuestro sushero, y un maki a su elección, presentados de la manera tradicional en una canoa de madera. $89.900

RAINBOW M A K I ��

(8u) Palmito de cangrejo y aguacate, envuelto en salmón, trucha o pescado, langostino y aguacate. $32.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — S U S H I D E V E G E TA L E S

SUSHI DE VEGETA LES

ENSALADA CON A G U A C AT E Y A LG A S

Mezcla de lechugas orgánicas, aguacate, palmito del Putumayo, ajonjolí, rábano y algas con vinagreta de jengibre. $18.900

FUTO M A K I VEGGIE

(8u) Shitake dulce, espárrago, palmito del Putumayo, espinaca, zanahoria encurtida, tamago y ajonjolí, envuelto en rábano o pepino. $17.900

V O LV E R A L Í N D I C E


T O D O W O K # 1 1 — S U S H I D E V E G E TA L E S

ACEVICHADO C O N V E G E TA L E S

(8u) Palmito del Putumayo parrillado y apanado, tomates secos, shichimi Wok (mezcla de ajonjolí y especias), envuelto en aguacate, con cebolla blanca, ajo, limón, cilantro y leche de tigre de vegetales. $21.900

N I GI R I Por unidad $2.900 3 Piezas $7.900 6 Piezas $15.900

JALAPEÑO DE T O M AT E �

(8u) Espárragos, aguacate, zanahoria, pepino, palmito del Putumayo, shiso y queso crema con eneldo, envuelto en tomate, con cilantro, jalapeño y salsa rocoto con aceite de ajonjolí. $18.900

Setas Con aceite de ajonjolí y ajonjolí.

V O LV E R A L Í N D I C E

Aguacate Plátano

Tomate Espárrago

Queso campesino


T O D O W O K # 1 1 — S U S H I D E V E G E TA L E S

MAKI

S E TA S

(8u) Setas, tomate seco, espinaca y espárragos, envuelto en aguacate, limón y puré de cítricos. $21.900

KA PA

(8u) Pepino, aguacate, salsa de ciruela, ajonjolí y shiso, según disponibilidad. $12.900

REMOLACHA

(8u) Remolacha horneada, zanahoria encurtida, queso campesino o tofu, aguacate, komatsuna, espinaca, marañón caramelizado y cilantro con mayonesa miso, limón y yuzu. $18.900

Z A PA L LO

(8u) Zapallo, queso campesino o tofu, aioli, ajonjolí y salsa teriyaki. $17.900

S H I TA K E C R O C A N T E

(8u) Shitake tempura, espárrago, aguacate, palmito del Putumayo, mayonesa, ajonjolí, cebollín, salsa soya dulce y shiso en polvo. $21.900

C R I O L LO

(8u) Plátano, queso campesino o tofu y aguacate envuelto en tempura crocante, servido con mango y salsa teriyaki. $17.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — WO K E N U N VASO

WO K EN UN VASO

WOK PEPINO

B AT I D O DE BANANO Y CACAO

COPOAZÚ

ASAÍ, MANGO Y G U L U PA

MANGO LUSH

PING PONG GILI GILI

VERDE V I TA L

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — WO K E N U N VASO

ICE TEA

JUGOS ASA Í , M A N G O Y G U LU PA $9.900 ABC Arazá, banano, hierbabuena. $6.900

A RAZÁ $6.700 CO P OAZÚ $6.700 G U LU PA $6.900 TA M A R I N D O $6.900

M A RA C UYÁ $6.500

M A N G O $6.500 M A N DA R I N A $7.600

FR ESA $6.900 FR ESA Y LYC H E E $11.400 M A N DA R I N A , FR ESA Y B A N A N O $11.900

GINGER ALERT

I C E T EA WO K Té de frutos rojos con infusión spicy, naranja y limón. $10.900

Manzana, pera, jugo de limón, jengibre y ginger ale. $9.900

T RO P I CA N A

V E R D E WO K

Mango, mandarina, banano, maracuyá. $9.700

Mezcla de té verde local con menta, guayusa y yacón. $4.700

G I LI G I LI Tamarindo, piña, jengibre e infusión spicy. $8.900

M A N G O LU S H Mango, limonaria, manzana y jengibre. $9.900

PING PONG Uvas rojas, lychees, limón y soda. $11.900

INFUSIÓN DE FLO R D E JA M A I CA Sin azúcar. $5.200

WO K P E P I N O

LIMONADAS N ATU RA L $4.900 H I E R B A B U E N A FRA P P É $ 5 . 9 0 0 LI M O N A R I A $5.700 PA N E LA $4.800 M I E L D E A B EJAS $7.200

EXT RA CTOS ZA N A H O R I A , M A N ZA N A Y J E N G I B R E $9.300 V E R D E V I TA L Extracto de manzana, pera, limón y espinaca baby. $12.400

Extracto de pepino, albahaca siam, infusión de jengibre y limón. $8.900

OT ROS A G UA D E LYC H E ES $16.900

B AT I D O S

Bebidas con leche de nuez y miel de abejas.

B A N A N O Y CA CA O

FR UTOS ROJ OS

Cacao molido, banano, canela, coco, dátiles. $11.700

Frutos rojos, banano, canela y hierbabuena. $11.900

A G UA M A N A N T I A L S I N G AS (500ml) $5.200

AGUA MANANTIAL CON GAS (300ml) $4.700

G AS EOSAS (330ml) $4.300 SO DA O G I N G E R (300ml) $5.200

SO DAS WO K

M A RA C UYÁ $5.500

G U LU PA $5.500

TA M A R I N D O $5.500

CO ROZO $6.300

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — V I N OS, SA K ES Y C E R V EZAS

VINOS BLANCO

CO PA

B OT E LLA

P O N T E DA B A RCA (Portugal)

$22.900

$109.500

K N A I A V E R D EJ O (España)

$23.900

$110.900

A LTAV I STA TO R RO N T ÉS (Argentina)

$23.900

$110.900

P ROTO CO LO T E M P RA N I LLO (España)

$21.900

$107.900

LE ROS É (Chile)

$22.900

$109.500

CÓ D I C E T E M P RA N I LLO (España)

$21.900

$107.900

J. B O U C H O N CA R M E N E R E (Chile)

$22.900

$109.500

CAT E N A M A LB EC (Argentina)

$24.900

$132.900

ROSADO

T I N TO

C O PA D E V I N O C A L I E N T E

$20.900

SAKE

C E R V E ZA S ANDINA

VAS O

(300ml) $7.200

HEINEKEN

MOMOKAWA ORGANIC Junmai Ginjo, ligero y frutal. $27.900 Nigori (sin filtrar), Junmai Ginjo, cremoso y tropical. $27.900

MOMOKAWA DIAMOND

Botella (250ml) $7.400 Blade - Draft $8.900

C LU B CO LO M B I A (330ml) $7.900

$27.900

ASA H I (330ml) $12.900

JARRA (FRÍA)

SINGHA

MOMOKAWA ORGANIC O DIAMOND $28.900

Tailandia (330ml) $14.900

P O LA D E L PU B (330ml)

B OT E LLA

Witbier $11.900 India Pale Ale (IPA) $12.900

MOMOKAWA ORGANIC Junmai Ginjo, ligero y frutal. (750ml) $124.900 Nigori (sin filtrar), Junmai Ginjo, cremoso y tropical. (750ml) $124.900

ŌTORO

Pilsen lager de estilo japonés (330ml) $13.900

MOMOKAWA DIAMOND (750ml) $124.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — CA FÉ , T É E I N F U S I O N ES

TA R D E S W O K

TÉ (JARRA) V E R D E JA P O N ÉS $4.900 J A Z M Í N $4.900 G E N M A I C H A $4.500 VERDE WOK

Mezcla de té verde local con menta, guayusa y yacón. $4.900

INFUSIONES J E N G I B R E Y M I E L D E A B EJAS MANZANA CON HIERBAS A R O M Á T I C A S $4.900 CÚRCUMA Y JENGIBRE

CAFÉS

A F F O G AT O

$3.400

ESPRESSO D O B L E $4.400 CA P PU CC I N O

$4.400

L A T T E $5.200 M A C C H I AT O

$3.500

*Todos los cafés se pueden pedir descafeinados y/o con leche deslactosada.

Cacao 100%, leche de Nuez y miel de abejas. Cacao proveniente del municipio de Arauquita, Arauca. $6.200

$3.900

Espresso con helado de vainilla y caramelo de miso. $6.700

C A F É $3.900 ESPRESSO

C H O CO LAT E

$3.900

CAFÉ V I E T N A M I TA

Con leche condensada $4.200

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O W O K # 1 1 — LO S P O S T R E S D E W O K

LO S P O S T R E S DE WOK

WO N TO N S

Rellenos de queso, arequipe y salsa de mora. $12.900

BANANOS TEMPURA CON HELADO DE VA I N I LLA

$12.900

CREME BRULEE DE LIMONARIA CON G A L L E TA DE COCO

FLAN DE COCO

$9.900

$12.900

T O R TA D E C H O C O L AT E CON SALSA DE MORA

(Elaborada sin harina) $12.900

Con helado de vainilla $17.300

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O W O K # 1 1 — LO S P O S T R E S D E W O K

COPÓN DE GUANÁBANA, HELADO DE COPOAZÚ Y MERENGUE DE MARAÑÓN

$14.900

TA P I O C A CON MANGO

$8.300

MOUSSE DE C H O C O L AT E

Servido con helado de gulupa, copoazú o vainilla, crumble de chocolate, crema de vainilla y sal marina. $12.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O W O K # 1 1 — LO S P O S T R E S D E W O K

PA N A C O TA DE TÉ JAZMÍN CON C A R A M E LO Y G A L L E TA DE AJONJOLÍ

TRES LECHES DE TÉ M AT C H A

Servido con salsa de frutos rojos y crema de vainilla. $14.900

$10.900

TA R TA L E TA D E C H O C O L AT E Y AREQUIPE

CHEESECAKE D E FR UTOS ROJOS

Con helado de vainilla y sal marina. $14.900

$14.900

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O W O K # 1 1 — LO S P O S T R E S D E W O K

HELADOS

Vainilla, copoazú o gulupa, con galleta de almendras y limón. 2 bolas $8.800 3 bolas $13.200

TA R TA L E TA D E C H O C O L AT E

Galleta de nueces, dátiles y coco, rellena de crema de marañón, cocoa, miel, frambuesas o arándanos (según temporada). (Elaborado sin harina). $15.900

ST I C KY TO FFE E PUDDING

$12.900

Con helado de vainilla $17.300

V O LV E R A L Í N D I C E


TO D O WO K # 1 1 — M E N Ú N I Ñ OS

S O PA V I E T N A M I TA

MENÚ N I Ñ OS

Consomé con pollo, pasta de arroz, raíz china, cilantro, salsa de ostras y nam-pla. $16.900

TEMPURA DE P O L LO C O N M I E L

Lomitos de pechuga de pollo apanados en harina de tempura. $16.900

S ATAY S

Un pincho más un acompañamiento.

De contramuslo de pollo marinado con salsa de soya y aceite de maní. $14.900 De lomo de res en caña de azúcar con salsa teriyaki y ajonjolí. $17.900 Acompañamientos:

Arroz stir fry salteado al wok con arveja, huevo, cebollín y aceite de ajonjolí. Vegetales stir fry salteados al wok con salsa de shitake y soya. Arroz en infunsión de flores.

MINI BAMBOO WOK

Pechuga de pollo a la parrilla, marinada con salsa hoisin, ajo, vegetales preparados al wok, arroz jazmín o integral, mango biche, albahaca y ajonjolí. $19.900

MINI RAINBOW NOODLES

Pasta a base de harina de trigo y huevo, salteada al wok, con vegetales, salsa de ostras, salsa de soya, jengibre y aceite de ajonjolí. Con vegetales y salsa shitake. $13.900 Con pechuga de pollo. $17.900

ARROZ STIR FRY

Salteado al wok con arveja, huevo, cebollín y aceite de ajonjolí. $7.900 Con arroz en infusión de flores, arveja, zanahoria, huevo y aceite de ajonjolí. $8.900

B O L I TA S D E S U S H I

(4u) Salmón y aguacate. Langostino tempura. Plátano con aguacate, mango y queso. Palmito de cangrejo con aguacate y masago. $14.900

V O LV E R A L Í N D I C E


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