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de bebidas (con alcohol y sin alcohol), vino blanco, vino tinto, vermouth, finos, jerez, refrescos, bíter, etc. Esta clase de actos, que sirven como introducción a otro de mayor envergadura, no deben alargarse más de media hora ya que sólo son un paso previo, muy útil para que los invitados se conozcan entre ellos. No obstante hay otras razones por las que este tipo de actos no debe alargarse: al estar de pie, los invitados se pueden cansar demasiado pronto; al haber comida, pueden llegar a perder el apetito si el aperitivo se alarga en demasía. De igual forma se perjudica al personal del establecimiento si se retrasa la hora de entrada al comedor, haciéndoles ampliar su jornada hasta horarios poco habituales, etc. Como en muchas otras situaciones, debe primar la educación y la cortesía con todas las personas, pensando también en su bienestar y comodidad.

Figura 27

3.9 PROTOCOLO DE ATENCIÓN AL CLIENTE Como se vio anteriormente, el cliente es la razón de ser de un restaurante. Por lo tanto, el momento de su llegada, estadía y salida del establecimiento gastronómico conllevan una serie de protocolos:          

Saludamos y recibimos al cliente Ubicación en la mesa Se retira la silla Se sirve el agua Se ofrecen aperitivos Se ofrece la carta o menú Se toma el pedido (Comanda) Lleva la orden solicitada Se ofrece cortesía Se retira el servicio 92

Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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