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Figura 18

3.8.1 Bromatología. Es la ciencia de los alimentos que en colaboración con la agricultura, la química, y la ingeniería busca la solución de problemas como:  Rendimiento de las cosechas  Técnicas de preparación  Conservación y presentación de los alimentos para garantizar al máximo su calidad y poder nutritivo. La nutrición y la dietética son ramas de la Bromatología que buscan cubrir necesidades energéticas, plásticas y protectoras del cuerpo humano. Los productos alimenticios son compuestos de proporciones variables entre cinco principios nutritivos: hidratos de carbono – proteínas – grasas – sales minerales – vitaminas. Esta composición debe ser conocida para conformar un menú que satisfaga las necesidades del organismo.

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Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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