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Los elementos más utilizados en la decoración son los candelabros y los centros de mesa. Las velas de los candelabros deberán ser blancas o de color marfil, fabricadas con cera inodora. En determinadas ocasiones, como navidad, se permiten velas de color rojo, por ejemplo. Sólo deben ponerse en la cenas y se encienden después de que los invitados se han sentado a la mesa, aunque en la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan como mera decoración y no se suelen encender. Si opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas, deben ser flores sin perfume, ya que pueden interferir con el aroma de la comida y la bebida. Los centros de flores tampoco deben tapar a los invitados, por lo que se han de elegir diseños de menor tamaño para permitir que los invitados se vean unos frente a otros. Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las redondas, que sólo admiten un centro de flores. A parte de los centros de flores (que suelen ser de forma triangular, rectangular o alargados y redondos), se pueden optar por otros elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio: centros de frutas, o detalles originales como un tronco de árbol hueco y barnizado, pequeños centros de pétalos de flores (sin perfumar), cuencos llenos de canicas de colores y otros. Sea original pero con gusto y estilo, y por supuesto, no se olvide de los otros elementos a combinar: mantelería, vajilla, cristalería y cubertería.

3.8 LA CARTA Y EL MENÚ  LA CARTA: Es la relación de platos agrupados por afinidades que permite al cliente escoger libremente entre un gran número de variantes de manjares. El precio del servicio depende de los platos que el cliente consuma, ya que cada uno de ellos tiene muy bien definido su valor monetario.  EL MENÚ: Es la relación de una o más variedades de cada tipo de manjar, del cual elige el cliente, pagando un precio determinado.

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Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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