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3.6.4 Petit menage. Son todos los utensilios pequeños que se usan para el servicio de mesa. Está compuesto entre otros por:                 

Saleros Pimenteros Molinillos de pimienta Ceniceros Palillero Número de mesa Salsa de tomate Salsa inglesa Tabasco Mostaza Azucareras Aceiteros Vinagreros Salseras Servilleteros Argollas para servilletas Portacuentas

El petit menage debe ser alistado y ordenado por los diferentes auxiliares con que cuente el establecimiento. Su limpieza se hará periódicamente, siempre que se estime necesaria, sin embargo la revisión y repaso de cada implemento deberá realizarse diariamente antes del servicio.

Figura 11

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Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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