Page 47

     

Información a su brigada de la composición de la oferta gastronómica y su precio. Recepción, acogida y toma de comanda a los clientes. Sustitución del sumiller siempre que sea necesario. Sugerir y asesorar al cliente, siempre que él lo solicite, sobre la oferta gastronómica. Supervisión de facturas. Atención de posibles quejas y reclamaciones de los clientes.

SEGUNDO JEFE DE COMEDOR O SEGUNDO MAITRE: Las características y funciones del segundo maitre son análogas a las del primer maitre, sustituyéndole en cualquier situación.

CAPITÁN DE MESEROS (AS): Tiene la responsabilidad de supervisar al personal que atiende directamente a los clientes. Toma las reservas por teléfono, asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes y los lleva a la mesa, cuida que las órdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los clientes sean atendidos adecuadamente, comprueba que las mesas desocupadas sean montadas nuevamente, recibe las quejas de los meseros y los capacita.

SUMILLER (SOMMELIER): Encargado del servicio de vino, es quien mejor conoce de cosechas, cepas y marcas. Sugiere a los comensales los vinos más apropiados para sus comidas (maridaje). Su categoría profesional se equipara a la del jefe de sector o segundo maitre. Sus funciones son:  Creación de una buena bodega en el restaurante.  Confección de la carta de vinos.  Gestión y control de los inventarios de las existencias de bodega.  Toma de la comanda de vinos y asesoramiento sobre ellos.  Realización del servicio de vinos y demás bebidas. RECEPCIONISTA O HOSTESS: Es la persona encargada de acoger a los clientes a la entrada del establecimiento. También es responsable de recibir las reservaciones en coordinación con el Maître y el Capitán. MESEROS (AS): Es el responsable principal de atender al cliente durante sus comidas. Antes que la clientela acuda al establecimiento es la persona encargada de preparar y adecuar el salón o comedor tomando en consideración los siguientes protocolos:

47

Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

Profile for neap
Advertisement