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 INSTALACIONES BÁSICAS Las dependencias imprescindibles que componen un restaurante son las siguientes: a) PÚBLICAS: - Salón Comedor. - Snack Bar. - Guardarropa. - Servicios higiénicos. b) DE SERVICIOS: - Almacén - Bodega. - Cuarto frío. - Cocinas. - Office. - Guardarropa y vestuario de personal. - Servicios higiénicos de personal. Los servicios que se pueden ofrecer en el salón comedor de un restaurante serán muy variados: almuerzos privados o colectivos, cenas, espectáculos, cócteles, banquetes, restaurantes a la carta y de menús, etc.  Salón comedor: Dispondrá del número de mesas que sus dimensiones le permitan. La entrada y salida hacia la cocina estarán formadas por puertas dobles de vaivén (una para entrada y otra para salida), que evitarán posibles choques entre el personal. Los pasillos deben ser amplios. La distancia entre el salón comedor y la cocina ha de ser mínima para agilizar el servicio.  Office del restaurante: Es la habitación que separa la cocina del restaurante. Debe ser amplia y en ella se colocarán unas alacenas con tablas y cajones para colocar la cristalería, la loza, la cubertería, etc. En el office ser realizará el lavado y limpieza de todo el material de mesa.  Guardarropa: Estará situado cerca del restaurante y provisto de perchas para poder colgar gran cantidad de ropa.

3.4 CARGOS DE UN RESTAURANTE      

GERENTE GENERAL JEFE DE COMEDOR O PRIMER MAITRE: D´HOTEL SEGUNDO JEFE DE COMEDOR O SEGUNDO MAITRE CAPITÁN (A) DE MESEROS (AS) SOMELIER RECEPCIONISTA O HOSTESS 45

Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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