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Existen según su explotación varios tipos de restaurantes. Unos realizan su gestión hacia una oferta para un público familiar y otros hacia un público más selecto y de elite. Su denominación varía según los productos que ofrecen: hamburgueserías, pizzerías, bodeguitas, mesones. etc. Se deberán adecuar los locales a su oferta y crear una decoración y un clima idóneo para ella. Los restaurantes de los hoteles se deberán situar en la planta baja, con fácil acceso y a ser posible con vistas agradables al exterior. Todas las decisiones y conclusiones que se hayan podido tomar, deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al cliente, la productividad y consecuentemente, la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio. Una inversión estudiada permitirá obtener buenos beneficios, por lo que antes de iniciar el negocio, se debe hacer un análisis de las posibilidades de éxito que tiene, en función de una serie de previsiones y valoraciones que se consideren alcanzables, por lo que debe hacerse un estudio sobre la viabilidad del negocio para tomar las decisiones oportunas. 

VIABILIDAD  Emplazamiento geográfico: elección de zonas que se consideran interesantes en el presente y a medio plazo, con potencial económico para el Negocio: centro ciudad, periferia, zonas especiales de nuevas barriadas, playa, montaña, etc.  Infraestructura: accesos, distancias con puntos importantes, tanto para los potenciales clientes como para los suministros de proveedores, aparcamiento, redes de fluidos disponibles, servicios municipales disponibles, etc.  Estudio de mercado: ambiente o entorno de la zona elegida, lo cual definirá los tipos de clientes: hombres de negocio, oficinistas, comensales de paso, comensales estables, estudiantes, obreros, poder adquisitivo de los tipos de clientes, previsión del número de cliente, potenciales por día y servicio, etc.  Superficie total: previsión de la mínima y máxima necesaria para el desenvolvimiento local, columnas existentes, altura techos, ventanas, acceso al nivel de la calle o con escalera, etc.  Capacidad: número de plazas en Sala - Comedor, privados y rotaciones previstas por mesa en Restaurantes de Degustación, o número de comensales en Self-Service, Buffet, Banquetes en Restaurantes de Nutrición, etc.  Fijación de la oferta: en función del tipo de Restaurante y Servicio a prestar: cocina mediterránea, cocina internacional, cocina regional de 41

Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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