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o pan negro untado con mantequilla, independientemente del pan individual o canastilla de panes establecidos para la comida.  DOBLAJE DE MESAS Se entiende por doblaje de mesas la utilización de las mismas varias veces durante un mismo servicio. Existen restaurantes que descartan el doblaje dé mesas durante todo el servicio; otros establecen un horario de comidas con una pausa para efectuar el doblaje y finalmente existen establecimientos donde el doblaje se establece conforme van quedando libres las mesas, debiendo realizarse los preparativos para que la mesa pueda ser ocupada de nuevo en el menor tiempo posible. En todos los casos deberá efectuarse siempre antes de estar sentados el nuevo comensal, por lo que con anterioridad se habrá sustituido el mantel usado por uno limpio (o bien) y sobre éste un cubre-mantel, así como los ceniceros, petit menage, etc. para finalizar su montaje una vez sentados los clientes a los que se les ofrecerá un aperitivo para seguidamente proceder a la entrega de la carta y a la toma de la comanda. En los restaurantes en los que usualmente se realiza el doblaje al menos una vez suelen tener preparado en un lugar cercano un número suficiente de cubiertos que sirvan de apoyo al servicio y que normalmente estarán preparados de la siguiente forma: Plato de presentación y sobre él el plato de pan, con la servilleta doblada según costumbre de cada establecimiento, cubierto trinchero, cuchillo de pan y cruzada la copa de agua y la de vino.

FDEH (Formador Dice y Estudiante Hace) Se forman grupos de trabajo en clase para llevar a cabo una serie de juegos de roles con respecto a los siguientes conceptos: buenos y malos hábitos de los meseros. 

Llega a un restaurante y encuentra a sus meseros fumando en la entrada de la cocina, chanceándose entre ellos con palabras fuertes y no han empezado a arreglar las mesas.

Doña María Cortés es una mesera de un restaurante y quiere llegar a ser la mejor. ¿Qué ha de hacer antes de entrar a sus labores diarias?

Don Pepe Cortisona es contratado para un Servicio a la Francesa. ¿Cómo deberá realizar este servicio?

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Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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