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3.6.8 3.6.9 3.7. 3.7.1 3.8 3.8.1 3.8.2 3.8.3 3.8.4 3.8.5 3.8.6 3.9 3.10 3.10.1

El rechaud y el sauteuse…………………………………………………….. El cubo y pie para champan………………………………………………… MONTAJE DE MESAS…………………………………………………….… Decoración de mesas………………………………………………………... LA CARTA Y EL MENÚ……………………………………………………… Bromatología………………………………………………………………….. Grupos de alimentos…………………………………………………………. Principios de equilibrio………………………………………………………. Diseño de la carta…………………………………………………………….. Tipos de carta…………………………………………………………………. Tipos de comidas…………………………………………………………….. PROTOCOLO DE ATENCIÓN AL CLIENTE……………………………… TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS……………………………………… La comanda……………………………………………………………………

78 78 78 79 80 81 82 83 83 84 85 98 99 99

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………. 109 WEBLIOGRAFIA…………………………………………………………… 109 …

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Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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