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 NORMAS DE UNIFORMIDAD En cuanto a la uniformidad, las normas que deberá cumplir el empleado en relación con su atuendo, son las siguientes:  Mantener la máxima pulcritud y limpieza.  Disponer de al menos dos uniformes con el fin de que mientras uno está en el departamento de lencería para su limpieza el otro esté al uso.  Los calcetines deberán ser de hilo y de color negro.  Los zapatos tendrán una horma ancha.

2.3.2 Corrección de malos hábitos            

No fumar Evite posturas ridículas delante del cliente No coma ni beba delante del cliente No poner las manos dentro de los bolsillos No sentarse ni recostarse contra las paredes No rascarse ni pasarse las manos por el pelo o la cara No meter los dedos en la nariz, en los oídos y la boca No estornudar ni sonarse en presencia del cliente No encorvarse ni dar la impresión de cansancio No dar la impresión de estar escuchando las conversaciones de los clientes. No elevar la voz ni gritar durante el servicio No utilizar joyas ni accesorios de lujo durante el servicio.

2.4 TIPOS DE SERVICIOS  TIPOS Y NORMAS GENERALES DE SERVICIO. En el restaurante se utilizan diversas formas de servicio al cliente, que suelen estar en consonancia con la categoría del establecimiento. El servicio propiamente dicho comienza con la llegada del cliente al establecimiento, momento en el cual ya se habrá realizado la "mise en place", consistente en la preparación y organización del material y mobiliario, encontrándose todo "a punto". El material estará en perfectas condiciones de limpieza y organización; las mesas montadas y todo el personal en sus puestos. No olvidar que la primera impresión es muy importante. El Maitre es la persona encargada de recibir a los clientes, acompañándolos hasta la mesa por ellos indicada, si esto fuera posible, ya que en ocasiones y dependiendo de las reservas de las mesas, el Maitre les orientará sobre las 27

Profile for Nestor Eduardo Aguirre Peña

MODULO HD MESA año A2012  

NÉSTOR EDUARDO AGUIRRE PEÑA INSTRUCTOR DEL ÁREA DE HOTELERÍA YGASTRONOMIA GUÍA PARA EL ESTUDIANTE Actualizado por: 1 2 109 109 3 4 Apreciado...

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