2.- Luego determinamos el valor del gramo: ________________ /_____________ =__________
3.- El tercer paso corresponde a las diferentes porciones devueltas por el porcionador de acuerdo a lo establecido por el menú o carta y multiplicado por el precio del gramo o unidad mínima, así: Tipo de corte
Peso porc.
Corte uno
______ gr.
____
Corte dos
______ gr.
____
Corte tres
______ gr.
____
Desperdicio
______ gr.
____
Tipo de corte
Peso
N° porciones
N° Porc.
Total/gr.
V/gr.
Costo total
4.- Como cuarto paso determinamos en cuanto porcentaje a los tres cortes que valoraremos aportan en el total del peso utilizable, a través de una regla de tres, así: _______gr.
-----
100%
_______gr.
-----
X
_______gr.
-----
100%
_______gr. _______gr.
---------
X 100%
Corte uno
Corte dos
Corte tres _______gr.
-----
54
X
= _______ %
= _______ % = ______ %