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INVOLTINI DI MELANZANE ALLA MEDITERRANEA INGREDIENTI PER 4 PERSONE (12 involtini) Basilico: 12 foglie Melanzane: 12 fette Mozzarella: a piccoli cubetti 120 gr Olio di oliva: extravergine 1 cucchiaio Olive: nere denocciolate 15 Origano: 1 cucchiaino Pepe: macinato a piacere Pomodori: salsa densa 120 ml Sale: q.b.

Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa ½ cm che salerete leggermente e poggerete su di un tagliere reclinato o un colapasta a sgocciolare dall’acqua di vegetazione per circa 20-30 minuti. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato. Mettete la salsa di pomodoro in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, l’origano, l’olio e mescolate gli ingredienti; adagiate le fette grigliate su di un vassoio e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, qualche piccolissimo cubetto di mozzarella e olive nere tritate finemente, e una foglia spezzettata di basilico. Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiar in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro nella pirofila. Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con delle foglie di basilico fresco e irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.

1 - Involtini di melanzane alla mediterranea