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Hoy Pollo Bonne Femme Pierna de Cordero con Ratatouille Tarta de Panceta y Puerros Sopa de Cebollas Gratinada Trillas con Ensalada Nicoise


Cocina Francesa Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa es la cocina de los reyes y de la nobleza. Francia posee una de las mayores fortunas en cuanto a panes y repostería: pastelitos, buñuelos, merengues y madalenas. Los franceses adoran el sabor de las carnes frías, cuya variedad resulta envidiable. En Francia pueden encontrarse alrededor de 350 variedades de quesos. Entre ellos destacan dos muy conocidas: el Camembert y el Fromage Fermier. La Mousse, término francés que se traduce como espuma, recoge la esencia fundamental del refinamiento de la buena mesa francesa. Se aplica tanto a los famosos champagnes y vinos espumosos, como al sabroso Foie Gras francés y a la reconocida Mousse de Chocolate. En la comida tradicional francesa, rara vez falta la ensalada. Estos sanos y ligeros platos, a menudo contienen carnes frías, como pollo o ternera. La gran elaboración y distinción de los guisos franceses queda patente en su repertorio de salsas y cremas. Los caracoles de Borgoña, el Pissaldier de Provenza, el Paté de Champiña, los famosos Espárragos del valle del Loira, la Mostaza de Dijon y los Quiches de Lorraine, son productos clave en la Galia y que son de obligada degustación si se visita Francia.

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Pollo Bonne Femme Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 45´

Un plato donde combinamos carne blanca con vino tinto y obtenemos un resultado increíble. El secreto está en su cocción en la misma salsa, esto dará sabor y color al pollo.

Ingredientes

Preparación

• 1 pollo • 250 gr panceta • 4 cebollas o echalotes • 500 cc vino tinto • 40 gr extracto de carne • Sal • Pimienta negra molida • 30 cc aceite de oliva • 700 gr papas • 700 gr zanahorias • Tomillo • 30 gr manteca

Deshuesar las piezas de pollo y dorarlas primero del lado de la piel en una sartén grande con aceite de oliva. Una vez bien doradas dar vuelta y agregar la cebolla cortada en finas láminas y la panceta en bastones, cocinar 3 minutos hasta transparentar y verter el vino tinto hasta cubrir casi por completo las piezas de pollo. Incorporar una buena cantidad de extracto de carne y cocinar 10 minutos, pasado este tiempo dar vuelta y cocinar 10 minutos más, la salsa debe quedar espesa. Servir con papas y zanahorias hervidas las que calentaremos con manteca y tomillo al emplatar.

Consejo

Cuando hiervas las papas y zanahorias, agregale al agua un sobre de Caldo para Saborizar de Puerros y quedarán riquísimas.

Dorar el pollo a fuego medio ya que de esta forma además de dorarlo la piel se desgrasará.


Pierna de Cordero con Ratatouille Pierna de cordero breseada (una cocción que aporta mucho sabor y humedad) con su clásica guarnición que consta de un imperdible guisado de pimientos también ideal para acompañar con tostadas.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Sellar la pierna entera en una sartén grande, una vez dorada agregar la cebolla, la zanahoria y el puerro todo cortado en cubos de 1 cm aproximadamente.

• 1 pierna de cordero • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 puerro • 2 zucchinis • 4 tomates • 4 dientes de ajo • 50 cc oporto • 1 litro Caldo para Saborizar de Carne • Sal • Pimienta negra molida • 2 pimientos colorados • 2 pimientos verdes • 2 pimientos amarillos • 2 berenjenas • Tomillo, Romero • 40 cc aceite de oliva

Saltear 2 minutos y deglasear con el oporto, pasado 1 minuto verter el caldo de carne hasta la mitad de la pata, colocar las hierbas, tapar con aluminio o tapa y llevar a horno moderado por 1 hora, al servir filetear y agregarle el jugo recuperado de la sartén. Para la guarnición cortar todos los vegetales en cubos de 5 mm de lado, ir salteándolos por separado en una sartén. A medida que estén salteados ir colocando en una cacerolita aparte todos juntos, agregar tomillo y romero, llevar a fuego bien bajo tapado y cocinar por 45 minutos revolviendo cada tanto. Servir la pata fileteada con un poco de ratatouille y salsear.

Dificultad: media

Tiempo: 90´

Consejo Servir siempre bien caliente el cordero ya que su grasa solidifica a los 45 ºC

Preparar la ratatouille con un día de anticipación para realzar sabores.


Tarta de Panceta y Puerros Porciones: 4

Dificultad: media

Tiempo: 60´

Una tarta realizada de forma bien casera, ideal para probar nuevos sabores utilizando la misma técnica y variando solamente el relleno.

Ingredientes

Preparación

• 300 gr harina • 150 gr manteca • Sal • Pimienta negra molida • Agua • 30 cc aceite de oliva • 400 gr panceta • 400 gr puerros • 4 huevos • 250 cc crema • 100 gr queso rallado • Nuez moscada

Para la masa mezclar la harina y la manteca bien fría y trabajarla lo menos posible hasta formar una especie de arena, salpimentar, incorporar apenas agua y amasar sólo hasta unir todo. Colocar en film o una bolsa y llevar a heladera.

Consejo

Cuando hagas masas para tartas mezclá con la harina 1 sobre de Caldo para Saborizar de Puerro y tendrá un toque especial.

Por otro lado saltear en oliva el puerro cortado bien fino, pasados 3 minutos agregar la panceta cortada en bastones y cocer 1 minuto más para desgrasar apenas, retirar del fuego y mezclar con los huevos batidos y la crema de leche. Salpimentar, agregar nuez moscada y queso rallado. Reservar. Estirar la masa y colocar en un molde circular, llevar al horno máximo y cocinar 8 minutos, retirar del horno y verter la preparación de puerro y panceta, volver al horno y cocinar 10 minutos más o hasta que la mezcla tome consistencia, porcionar y servir con hojas verdes. No es necesario enmantecar el molde ya que la masa posee una buena cantidad de materia grasa y esto evitará que se adhiera.


Sopa de Cebollas Gratinada Un clásico de la cocina Francesa, ideal también para los que no les gusta la cebolla ya que por su cocción obtenemos un sabor dulce y suave.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Cortar la cebolla en ruedas y saltear en manteca a fuego bajo, cocinar hasta que las mismas adquieran un color marrón oscuro.

• 4 cebollas grandes • 50 gr de manteca • Sal • Pimienta negra molida • 50 gr harina • 80 cc cognac • 1 litro Caldo para Saborizar de Verduras • 2 unidades pan francés • 80 gr queso rallado

Agregar el cognac fuera del fuego y volver la preparación a la hornalla, cocinar hasta evaporar por completo. En ese momento incorporar harina y cocinar esta pasta por 4 minutos, verter el caldo en forma progresiva y batir enérgicamente para evitar la formación de grumos.

Dificultad: fácil Tiempo: 3 0´

Incorporar el resto del caldo y cocinar 5 minutos más. Servir en un plato y colocarle encima el pan tostado previamente porcionado, llover con queso y gratinar. Se puede agregar algo de piel de cebolla bien lavada para dar más color y sabor a la sopa.

Consejo

Para que la tostada gratinada quede increíble ponele un toque de Provenzal.


Trillas con Ensalada Nicoise Porciones: 4

Dificultad: media

Tiempo: 45´

Clásica ensalada francesa donde combina ingredientes mediterráneos con pescados, en este caso trillas o salmonete de roca, una pieza muy preciada por su sabor y textura.

Ingredientes

Preparación

• 4 trillas • 400 gr lechugas • 3 tomates • 2 papas medianas • 200 gr chauchas • 4 anchoas • Sal • Pimienta Negra Molida • 50 gr alcaparras • 40 cc vinagre de vino blanco • 120 cc aceite de oliva • 200 cc vino blanco • 30 gr manteca

Para la ensalada lavar las hojas, cortar y reservar. Cortar el tomate en gajos, pelar y cortar ruedas de papa, cocinarlas en agua salada hasta que estén tiernas, retirar y cortar la cocción en agua helada. Repetir la operación con las chauchas, filetear las anchoas y dejar enteras las alcaparras, colocar todo en un bowl y mezclar. Aderezar con una vinagreta preparada con vinagre y aceite de oliva. Colocar las trillas ya limpias en una placa, agregar vino blanco y manteca, salpimentar y llevar a horno medio por espacio de 7 minutos Servir los filetes de trilla acompañados con la ensalada.

Consejo

El pescado queda genial acompañado con Salsa de Champignones.

No colocar el pescado caliente sobre la ensalada ya que la misma perderá volumen.


Gato Dumas Francia  

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