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RECETTES : Le granola : Le granola est un mélange de graines, d'oléagineux : amandes, noisettes, noix, noix de cajou et éventuellement d'avoine et de miel. D'origine américaine (il est apparenté au muesli qui est d'origine Suisse alémanique).  Le tout peut être utilisé comme accompagnement de lait, lait végétal, ou de yogourt au petitdéjeuner ou engrignotage. • •

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280 g de flocons de céréales (avoine, épeautre, blé, seigle, quinoa, riz, orge... ou un mélange) 170 g de graines et fruits à coques, grossièrement hâchés (un mélange d'amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de pécan, de macadamia, de cajou, graines de lin, de tournesol, de sésame...) 2 c.s. d'huile (huile de tournesol, huile de colza, huile d'olive, huile de coco...) 6 c.s. d'un liquide sucrant (miel, sirop d'érable, sirop d'agave, sirop de riz... 1 à 2 c.c. d'épices moulues (un mélange d'épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la muscade, un mélange pour pain d'épices, de la poudre de zeste d'agrume...) 5 c.s. de graines de lin moulues trempées dans 5 c.s. d'eau pendant 15 minutes (facultatif) 1 c.c. de fleur de sel 1 c.c. d'extrait de vanille 30 g de noix de coco séchée non sucrée (je la préfère en copeaux plutôt qu'en paillettes) 30 g de son de blé ou d'avoine 60 g de chocolat, grossièrement hâché 120 g de fruits secs, grossièrement hâchés le cas échéant (raisins, cranberries, pruneaux, dattes, figues, myrtilles, cerises, mangues, bananes, pommes... ou un mélange)

Huilez légèrement une plaque de four avec rebords de 30 par 38 cm environ. Mettez tous les ingrédients (sauf les éventuels fruits secs et chocolat) dans un saladier moyen et mélangez vigoureusement à la fourchette quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Etalez sur la plaque et insérez au milieu du four. Allumez le four à 150°C et faites cuire le granola en surveillant bien et en mélangeant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit coloré selon votre goût -- ça ne sera pas encore croustillant à ce stade. Cuisson environ 30 minutes au total, en partant à four froid. (Si vous avez doublé la recette, intervertissez les deux plaques à mi-parcours pour une cuisson homogène.) Mélangez une dernière fois et laissez le granola refroidir sur la plaque -- c'est en refroidissant qu'il deviendra croustillant -- avant d'ajouter les fruits secs ou le chocolat si vous le souhaitez. Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.


Cubes de tofu grillés, enrobés de gomasio : • • •

Tofu bien ferme Gomasio Huile d’olive ou huile de tournesol

Couper le tofu en cubes. Mettre le gomasio (ou les graines de sésame et/ou de pavot) dans une petite coupelle et y rouler les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de chaque côté. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, mettre les cubes de tofu et les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir avec une salade bien vinaigrée… Le gomasio : C’est est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel ». Au Japon, il se compose de sel et de graines de sésame noir entières. Les proportions varient selon les recettes, de six à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Simple à fabriquer soi-même, on le trouve aujourd'hui dans les boutiques bio, les magasins spécialisés mais aussi parfois en grande surface. Broyé, le sésame se conserve moins longtemps. Muffins rhubarbe et fraises : Pour 16 muffins : • 200 g de fraises • 130 g de rhubarbe • 1 yaourt de soja • 1 trait de jus de citron • 200 g de farine • 1 càc de bicarbonate • 1 càc de levure chimique • ¼ de cuillère à café de sel • 120 g de sucre de canne en poudre • 80 ml d’huile bio de tournesol • 150 ml de lait d’amande On trouve de temps à autres de la rhubarbe fraîche et des fraises, voici une recette qui vous régalera… A défaut, prenez de la rhubarbe surgelée. Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en dés et les déposer dans une passoire. Arroser de sucre en poudre (environ 35 grammes) et laisser dégorger 30 minutes. Laver et sécher les fraises, puis les couper en 8 ou en dés suivant la taille des fraises, les réserver saupoudrées légèrement de sucre et d’un trait de jus de citron. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, à savoir, la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et 80g de sucre en poudre. Dans un autre récipient, déposer le lait d’amandes, l’huile de tournesol et la compote de pommes. Mélanger l’ensemble. Lorsque la rhubarbe a suffisamment dégorgée, essuyer les dés et les ajouter au mélange liquide en remuant. Intégrer petit à petit les liquides aux ingrédients secs, bien remuer jusqu’à obtention d’un


mélange homogène. Délicatement, intégrer les morceaux de fraises sans trop mélanger pour ne pas les écraser. Préchauffer le four à 180°. Remplir les moules à muffins au ¾ et cuire environ 25 minutes. Surveiller car les muffins peuvent cuire moins longtemps en fonction du four. Attendre qu’ils soient refroidis pour les démouler. Rouleaux de printemps tofu, avocat et carottes : • • • • • • • •

Feuilles de riz 1 nid de vermicelles de riz 1 avocat mûr à point 3-4 carottes De la salade Environ 350 g de tofu nature Selon vos envies : menthe fraiche et/ou coriandre Sauce soja - Huile d’olive

Éplucher les carottes et les couper en 4 ou 6 bâtonnets (selon leur circonférence) — dans le sens de la longueur. Couper le tofu en bâtonnets. Les faire frire dans une poêle, dans de l’huile d’olive à feu moyen en les retournant de temps en temps. Les asperger de tamari (sauce soja traditionnelle au Japon) lorsqu’ils sont frits et remuer. Placer les bâtonnets de tofu dans un récipient. Cuire les nouilles de riz et les bâtonnets de carottes ensemble. Couper l’avocat en lamelle. Rincer la poêle utilisée, et remplissez-la d’environ 1 cm d’eau. Faire chauffer à feu très doux. Humidifier une feuille de riz dans l’eau tiède de la poêle. Placer la feuille à plat sur le comptoir et la garnir : quelques feuilles de salades (ou une feuille de laitue), des nouilles, des bâtonnets de carottes et de tofu, quelques feuilles aromatiques (menthe par exemple), une lamelle d’avocat. Former un rouleau en rabattant les bords. Répétez jusqu’à la fin des ingrédients. Servir avec une sauce soja Porridge à la cannelle, cranberries et sirop d’érable : • • • • • • •

150 g de flocons d’avoine 300 ml de lait d’amandes 1 càc de cannelle, 1 pincée de 4 épices 1 pincée d’extrait de vanille 1 grosse poignée de cranberries séchées, 60 g de cranberries fraîches Sirop d’érable Noix de coco, amandes et autres fruits secs

Placer les flocons d’avoine dans une casserole et verser le lait d’amandes. Porter à petits bouillons et laisser cuire pendant environ 15 min en remuant fréquemment. Vérifier la consistance, le porridge doit être épais mais pas trop sec. S’il est trop dense vous pouvez ajouter plus de lait. S’il est trop liquide laisser réduire un peu à feu moyen ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de flocons. Ajouter les épices puis les cranberries fraîches. Servir tiède avec les cranberries séchées. Arroser généreusement de sirop d’érable puis parsemer des amandes concassées, de la noix de coco ou d’autres fruits secs.

Recettes vegan :  

Granola, Cubes de tofu grillés, enrobés de gomasio Muffins rhubarbe et fraises Rouleaux de printemps tofu, avocat et carottes

Recettes vegan :  

Granola, Cubes de tofu grillés, enrobés de gomasio Muffins rhubarbe et fraises Rouleaux de printemps tofu, avocat et carottes

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