>receitas de família
Tilápia, por quem entende do assunto Por falar em especialistas em comidas saborosas, o Consultor em Gastronomia e Hospitalidade, Fernando Barroso, mostra como se faz a Tilápia na Água Grande. Um prato simples e elegante que faz parte da história alimentar do sertão cearense. “Acredito nas vocações, nascemos todos dotados com algum talento. Tudo chega, especialmente, quando buscamos com dedicação e foco o encontro com a nossa vocação. Na gastronomia, encontrei o meu papel, levou alguns anos até esse encontro, mas estou feliz em poder praticar o meu ofício”, enfatiza Fernando. Sobre o prato, o chef explica: na Páscoa, “o bacalhau é sucesso garantido, traduz a marca portuguesa na culinária brasileira, mas acredito na nossa tilápia, que vem alimentando a humanidade há milênios. O Ceará é o maior produtor de tilápia do Brasil, gerando emprego e renda.
Tilápia na Água Grande Ingredientes: 4 posta de tilápia 2 cebola roxa pequena cortada em quatro partes 2 dentes de alho picado 1 pimentão pequeno cortado em cubo 6 tomate viva Italiano Coentro e Cebolinha Água com pitadas de Aji-sal e Ajinomoto Modo de preparo: Dourar o alho picado, a cebola roxa cortada em quatro partes e o pimentão cortado em pequenos cubos com uma colher de sopa de azeite. Acrescentar as postas da tilápia e virá-las. Adicionar a água e o tomate. Efetuar a correção de Aji-sal e Ajinomoto. Soltar um pouco de coentro e cebolinha. Deixar cozinhar por 3 minutos. Servir quente com um fio de azeite. C
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