Corte el panir en dados o amáselo para hacer bolitas de unos 2.5 cm de diámetro. Fría las bolitas en abundante ghi, o mantequilla, y escúrralas en un colador. Fría los frutos secos y póngalos a escurrir con el queso. Tueste el coco rallado en 2 cucharadas de gh… y póngalo a un lado.
Pushpana Arroz florido El pushpana es, con su variedad de guarnición y condimentos, uno de los más opulentos platos de arroz, y, como lo indica su nombre, tiene tanto colorido como un ramo de flores. Algunos cocineros añaden trozos de frutos secos para resaltar el efecto. 250 g de panir 100 g de anacardos o almendras peladas 100 g de coco rallado 6 cda de ghi o mantequilla 1 cdita de hinojo en grano 1 cdita de comino en grano 2 hojas de laurel 6 cardamomos machacados 2 cdita de cilantro molido 1 cdita de nuez moscada rallada ½ cdita de pimienta negra molida ¼ cdita de asafétida ¼ cdita de clavos molidos 350 g de arroz basmati u otro buen arroz de grano largo 100 g de uvas pasas 8.5 dl de suero 100 g de azúcar 1 cda de sal
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Caliente el ghi restante en una cacerola grande. Cuando comience a humear, agregue el hinojo, el comino, las hojas de laurel y los cardamomos. Al cabo de 30 segundos, añada todas las especias en polvo. Déjelas dorar, removiendo durante unos segundos, y agregue el arroz. Remueva hasta que los granos se tornen traslúcidos y ligeramente dorados. Añada el queso frito, las uvas pasas, el azúcar y la sal. Vierta el suero (el de su panir; si no hubiera suficiente, añádale agua). Mézclelo todo cuidadosamente. Hágalo hervir y luego reduzca el fuego, lo más suave posible, y tape la cacerola. Cuézalo durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Luego añada los frutos secos fritos y el coco, mezclándolo todo, con cuidado, antes de servir.
Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos