The Cheese of Flower of Guía
Il “queso de flor” é un tipo di formaggio elaborato nelle zone di Guia, Galdar e Moya che si ottiene mischiando latte di pecora a quello di vacca e capra. Si tratta di un formaggio morbido dal sapore leggermente amaro. Il suo nome deriva dal fatto che nell’elaborarlo si usa come caglio il fiore del cardo che fiorisce in aprile e maggio per essere raccolto e conservato. Viene chiamato Queso de Flor de Guia anche se prodotto a Galdar o Moya, e questo per il fatto che tradizionalmente veniva venduto dai produttori nella Piazza Grande di Guia.
The “Quese de Flor” is a cheese produced in the towns of Guia, Galdar and Moya elaborated by mixing sheep, cow and goat’s milk. It’s a soft cheese with a slightly bitter flavour. Its name comes from the thistle flower which blossoms in April and May which is precisely when the cheese is produced and conserved. The flower is used as rennet to curdle the milk,which is how they produce cheese. It’s usually called “Queso de Flor de Guia” even when produced in Galdar or Moya, and that’s because traditionally it was sold by producers in the Plaza Grande in the town of Guia.
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