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Índice Créditos & Staf ................................................................................................... 4 Editorial ............................................................................................................... 5 Los 5 tips ............................................................................................................. 6 - 7 Jardín Suizo ........................................................................................................ 8 - Historia del Jardín Suizo ................................................................................ 9 - 11 - Entrevista al bisnieto de Don Benjamín ............................................................ 12 - 13 - Empresa hoy en día ......................................................................................... 14 - Productos que tienen en venta ............................................................................ 15 Los incendios forestales ¿Por qué se producen? ................................................ 17 Entrevistas ........................................................................................................... 18 - Chef Juan Francisco Aguilera .......................................................................... 19 - Estudiante Pablo Ludwig ................................................................................. 20 - 21 - Sergio Morandé .............................................................................................. 22- 23

La alegría de ver y entendender, es el don más perfecto de la naturalez 2

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Créditos & Staff

Editorial Este es nuestro primera edición de “Natural”, en la cual ofrecemos al usuario una interpretación de una calidad de vida natural basado en distintos aspectos como por ejemplo en la gastronomía, también en esta edición quisimos informar sobre el tan histórico Jardín Suizo. Lo natural se adhiere a los fenómenos del mundo físico, y también a la vida en general, en apreciar lo que nos rodea y no interferir en ello, ni en nuestro organizmo. Es por eso que nuestra revista intenta justificar este concepto con los diferentes aspectos que nos rodean cada día. Intentamos proponer de diferentes maneras nuestra visualización a través de fotografías, reportajes e informaciones que nos entregan personas que viven una vida “Natural” Pretendemos ser una fuente de guía en este tema que hoy en día se a perdido en el transcurso del tiempo, y que mucha falta hace no solamente para nosotros si no para la naturaleza que nos rodea, por lo cual “Natural” ayuda con diferentes temas que tengan relación en sí. Procura introducir, interpretar y presentar los valores humanos, bajo la dirección de los valores compartidos desde la perspectiva.

Fotografía: Javiera Pincheira. Documentación: Javiera Pincheira. Editores: Javiera Pincheira, Nicole Castillo. Redaccion: Javiera Pincheira, Nicole Castillo. Colaboradores: Juan Aguilera, Pablo Ludwig, Sergio Morandé, Natalia Seguel, Nolo Flaka, Jardín Suizo, Carpe Diem, etc.

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Los 5 tips que descubrirás en esta

“Calidad de Vida” Para complementar tu vida con lo natural... sigue nuestros pequeños consejos.

Boutique Encuentra la mejor y exclusiva colección Primavera-Verano, en la boutique de Natalia Seguel, Costanera Center.

Vino Blanco

Nutrición

Para acompañar a un buen plato de marisco siempre es necesario un buen vino. Según las creencias populares y las costumbres, lo normal para acompañar a los pescados o mariscos es un vino blanco.

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual.

Restaurante Te recomendamos visitar el restaurant Carpe Diem ubicado en Viña del Mar. Te encontraras con una variedad de recetas gastronómicas chilenas y de nuestro país vecino Perú.

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Laguna Verde Visita Laguna verde, un lugar para relajarse y para disfrutar sus alrededores, de sus hermosa costa.

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Jardín Suizo Cultivando variedad, tradición y calidad

Historia del Jardín Suizo wv

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n 1881 llega a Chile Don Benjamín Pümpin Ruesqwch, arquitecto paisajista de nacionalidad suiza. Realiza algunos trabajos en la zona sur de Santiago y después administra por algunos años la Hacienda Las Palmas en Quilpué, en ese entonces propiedad del Intendente de Valparaíso Don Federico Echaurren. En 1891 decide independizarse y arrienda a su amigo, Ernesto Haag, las instalaciones del Jardín Francés ubicadas en San Roque, Valparaíso. Cambia el nombre por Jardín Suizo y comienza a producir plantas y flores que a partir del año siguiente comercializa en una tienda ubicada en la actual Calle Victoria. Poco tiempo después la tienda se traslada a la Plaza del Orden (hoy Plaza Anibal Pinto) donde funciona hasta el año 1902 en que se traslada a la calle Esmeralda 1077 y donde funcionaría hasta el 30 de marzo de 1995.

Ya han pasado 120 años desde que Don Benjamín Pümpin Ruesch fundara el Jardín Suizo en Valparaíso. Hoy la empresa, aunque en otro lugar y en un entorno en desarrollo, sigue la tradición y filosofía de su fundador ofreciendo a su clientela una gran variedad de plantas, bien clasificadas y de buena calidad. 8

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A la fecha ofrecemos una gran variedad de árboles, arbustos y plantas para jardín como así también plantas de interior. También disponemos de un amplio surtido de árboles frutales, tanto de hoja caduca como persistente.

Cuarta Generación

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wde ingresos en los habitantes de Valparaíso. En los años siguientes la situación comercial de la cuidad es cada vez más difícil. Valparaíso consume pocas flores y también pocas plantas, es una cuidad de casas pareadas, en cerros con pequeños patios y sin jardines.

El 25 de febrero de 2010 fallece Don Thierry Dardel Lichtenstein quien trabajó durante 46 años junto a su socio y cuñado, Rodolfo Pümpin, y hasta el año 2004 cuando el giro le fue traspasado a Thierry Dardel Pümpin. Don Thierry padre participó activamente en los trabajos de habilitación del Jardín Suizo en su nueva ubicación hasta el mes de Julio 2009. Su salud se fue resintiendo rápidamente y solo visitó el nuevo Jardín un par de veces, siendo la última visita el 12 de diciembre 2009 fecha en que fue bautizada su bisnieta Josefina. Sus restos reposan en el Jardín en Orrego Arriba.

Tercera Generación

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a tercera generación se integra a la empresa a partir del año 1948. Las hijas de Don Benjamín 2°, Carmen, Violeta e Hilda trabajan intensamente con su padre, principalmente en la florería de calle Esmeralda. Pocos años más tarde, Rodolfo, hermano menor de las anteriores comienza a trabajar en el vivero junto a una treintena de trabajadores. Por razones familiares las hijas van dejando poco a poco el trabajo en la florería y Rodolfo se hace cargo de ella. El 3 de Noviembre de 1953 fallece en Valparaíso el fundador a la edad de 95 años. En 1958 llega a trabajar junto a Don Benjamín y Don Rodolfo, Don Thierry Dardel Lichtenstein, suizo francés que llegó a Chile en 1946 y que en 1955 contrajo matrimonio con Hilda Pümpin. Don Thierry egresó como Técnico Agrícola de la escuela “El Vergel” de Angol, en ese entonces un importante centro hortícola .

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bién toleraron bien, en el 2006 más o menos, 2007 cayó nieve en placilla, aquí cayeron unas heladas de 7° bajo cero el cual se me echaron a perder muchas plantas y desde entonces hemos tenido unas heladas muy fuertes. 4.¿Qué tipos de plantas tiene? R: Teníamos huertos de tomates, cebollas, zapallos italianos pero se dan muy tardes el cual no es rentable. Tenemos árboles y plantas de temporada. 5.¿Qué piensa de los fertilizantes? R: Solo uso localmente cuando veo que hay un ataque de insectos como los caracoles utilizo un químico para controlarlo, pero no de forma masiva solo local. 6.¿Qué opina del ántrax? R: Justamente como no tengo maleza tengo poco ratón, cuando yo llegue a este lugar había mucho ratón como este sector es campestre, pero como mantengo limpio ya no tengo. 7.¿La calidad de vida de usted y de las plantas fue mejor o peor en comparación con Valparaíso? R: Yo tengo mucha planta que es de clima sub tropical más mediterráneo es decir aquí las plantas han sufrido y bueno las tengo bajo techo pero a pesar de estar bajo techo ellas igual sufren, pero la calidad de vida de uno es distinta mucho mejor, aquí podemos respirar aire más puro además se puede trabajar mucho más relajado.

El bisnieto de Don Benjamín Pümpin Ruesqwch,

“Cambio la razón social, ahora soy yo el jardín y el jardín se achico” 1.¿El cambio de lugar se ha visto afectado con respecto a su entorno? R: Por supuesto que sí, hoy en día hay que fijarse bien en todas las situaciones, uno es la ubicación tenemos que tener un lugar plano el cual tenga un buen clima y el cual tenga agua. Todo esto es muy difícil de encontrar en un mismo terreno. 2.¿Por qué se decidió por este lugar? R: Yo me decidí por este lugar porque yo no quería estar donde están todos los otros jardines, en Quillota, Con Con, etc. La idea nuestra era seguir en la Quinta región. Aunque en algún momento pensé irme a Curacaví pero no hubo nada que me convenciera porque ahí estaba con rutas con carreteras, entonces la gente de acá en Chile mete el acelerador y solo para a descansar y a comer pero para comprar una planta no. 3.obre el clima ¿Cómo ha afectado? R: Una de las cosas por el cual elegimos este lugar sabíamos que iba a hacer bastante más frio que Valparaíso y yo converse acá un poco con la gente y me dijeron mira 0° grados de repente 2° bajo cero caen heladas y se pueden fijar en este valle no hay nada de agricultura, no hay viñas, hortalizas no hay frutales no hay nada. Bueno yo llegué aquí en el año 2004 con algunas heladas y las plantas lo toleraron muy bien, en el 2005 tam-

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Empresa hoy en día

Productos que tienen en venta

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Plantas anualles Si bien no es nuestra especialidad, disponemos durante todo el año de un surtido de estas plantas a ser Petunias, Lobelias, Alegrías del Hogar, Begonias, Prímulas, Violas, Ranunculos, Cinerarias etc.

esde nuestra fundación, en 1891, el Jardín Suizo se ha dedicado a la producción y comercialización de plantas ornamentales. Siempre hemos ofrecido a nuestra clientela un amplio surtido de plantas anuales, perennes, arbustos y árboles, la mayor parte de ellas de producción propia. Así mismo disponemos de fertilizantes, desinfectantes, maceteros, jardineras, tierra de hojas, guano y todo lo que requiere para mantener las plantas de su hogar y jardín. Nuestra producción está orientada para satisfacer la demanda de personas que gustan de la jardinería, paisajistas, comerciantes, empresas constructoras e instituciwones en general que requieran de plantas ornamentales para sus oficinas y jardines.

Hoy la empresa es dirigida por un bisnieto del fundador. Su vivero y jardín se ubica en Orrego Arriba, Comuna de Casablanca.

Arbustos Un buen surtido ofrecemos a nuestros clientes. Tenemos a su disposición especies aptas para el clima costero como así también para los valles centrales. Árboles También encontrará en nuestros viveros un buen surtido de árboles de hoja perenne y caduca. Ofrecemos árboles de ornamentación y de sombra. Enredaderas Ofrecemos un amplio surtido tanto de hoja persistente como caduca, principalmente durante los meses de Octubre a Abril. Plantas Chilenas También disponemos de un surtido de plantas de nuestro país, poco a poco hemos aumentado las especies que ofrecemos a nuestra clientela. Debemos de destacar el Copihue, planta que hemos producido desde los inicios de nuestra empresa en 1891. Frutales Una buena oferta y gran surtido a su disposición.

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Los incendios forestales

¿Por qué se producen?

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s muy triste enterarse a través de los medios de comunicación la situación que ocurre a través de los grandes incendios forestales que se producen en distintas partes del mundo. La pregunta que nos llevamos a cabo es ¿Por qué se producen los incendios forestales? Una de las explicaciones que puedo dar al respecto es la climatología que es desfavorable en muchos ecosistemas el cual parece conspirar para poder arrasar con miles de hectáreas de una forma muy natural. Los incendios forestales se implementan más en tierras de baja calidad especialmente los días con más viento y básicamente en el verano. Otros incendios son producidos por los rayos procedentes de tormentas secas. Sin embargo la mayor parte de estos incendios forestales son resultado directo o indirecto de la acción humana, es decir de la irresponsabilidad humana. Una botella rota, un simple vidrio tirado, u otro residuo que concentre los rayos solares, el abandono de elementos inflamables como papel,

cartón, además de colillas de cigarrillos, fuegos mal apagados, son suficientes para llegar a causar un verdadero desastre ecológico. Pero lo más lamentable es el hecho de que, cuando un bosque se incendia, suele ser debido a que alguien lo ha producido intencionalmente. Al investigar sobre los incendios forestales podemos decir que existen tres tipos de incendios según los silvicultores: los fuegos de suelo, que queman la capa de humus del suelo del bosque pero no arden de forma apreciable sobre la superficie; los fuegos de superficie, que queman el sotobosque y los residuos superficiales; y los fuegos de corona, que avanzan por las copas de los árboles o arbustos. No es infrecuente que se produzcan dos o tres de estos tipos de incendio al mismo tiempo. Los programas de lucha contra el fuego son frecuentes en muchos países, e incluyen la prevención de incendios, la lucha contra incendios y el uso del fuego en la gestión de los suelos. Esta técnica de deforestación, muy utilizada para despejar grandes áreas de bosque con fines

agrícolas y otros, es muy dañina para el medio ambiente. La gran cantidad de dióxido de carbono desprendida contribuye al efecto invernadero. La desaparición de los árboles y la cubierta vegetal destruyen hábitats, acelera la erosión y multiplica la carga de sedimentos de los ríos, haciendo que las inundaciones estacionales sean mucho más graves. Como siempre sostengo, es importante la educación ambiental que permita erradicar conductas altamente peligrosas. Pero también deben tomarse medidas legislativas adecuadas para preservar la forestación en especial en los parques nacionales, ya que sabemos que estos representan grandes ecosistemas, por ende un gran recurso biológico y su desaparición implica acentuar la aparición de otros dos importantes fenómenos ecológicos: la desertificación y el efecto invernadero.

Elizabeth Maubé

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Entrevistas

Chef Juan Francisco Aguilera Diaz docente de gastronomía Inacap Valparaíso.

Destacando la gastronomía.

3. ¿Cómo nace este interés por la gastronomía? Me di cuenta de que tenia habilidades y actitudes para la gastronomía, y se me daba muy fácil.

1. ¿A que te dedicas? Me dedico a formar profesionales en el área de la gastronomía. Y hago algunos eventos en forma independiente. 2. ¿Por qué has escogido este trabajo? Hay dos grandes razones. 1era: Es que me encanta comer productos dulces. 2do: Es que siempre estuvo presente en mi casa principalmente en mi crecimiento.

4. ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero? Principalmente honestidad, fidelidad, confianza y compañerismo. Ya que uno nunca trabaja solo en la cocina, es siempre un trabajo en equipo. 5. ¿Qué es lo más importante en un cocinero? Tener siempre buena disciplina y una higiene impecable, y con la inquietud de siempre querer aprender algo nuevo. 6. ¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero? Todo depende de la misma persona. Este puede perfeccionarse, capacitándose y siempre con una meta personal. 7. ¿Qué piensas de las futuras generaciones de Chef ? Lo que me gusta de ellas, es que se están valorando más los productos nacionales, pero por otro lado siempre están los que quieren todo rápido y no se forman apropiadamente. 8. En relación a la formación profesional. ¿Un Chef nace o se hace? R: Yo creo un poco de ambas, porque uno nace con la inquietud y luego comienza a formarse y conocer el mundo de la gastronomía.

¿Cuál es su plato favorito? “Cualquier plato de la gastronomía peruana, ya sea ceviche, lomo saltado, papas a la huancaína, etc”. 18

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Pablo Andres Ludwig Sunah “Si uno estudia lo que en verdad le gusta y le apasionan, las barreras se convierten en oportunidades”.

1- ¿Qué te inspiró para elegir la carrera de Administración de Gastronomía Internacional? R: Desde pequeño me gustaba probar y degustar nuevos sabores y comidas exóticas. Me gustaba ver a mi mama cocinar, haciéndome probar mientras preparaba la comida. 2-¿Desde pequeño te gustaba cocinar? R: No, no me gustaba cocinar. Comencé a cocinar cuando era más grande, cuando me di cuenta que se me hacía fácil y era capaz de realizar recetas. 3-¿En qué piensas al cocinar? R:Lo que más pienso es, como elaborar la preparación con distintos sabores ya sea utilizando especias, sazonadores u otros. Logrando una buena armonización en el plato. 4-¿Qué prefieres comida salados o dulces? R: Prefiero mucho más comer y preparar platos salados, porque: Primero: al prepararlo se puede improvisar, no como en la pastelería que tiene que tener una estructuras y medidas exactas para cada plato. Y segundo: me gusta comer platos salados porque los olores son muy hastiantes y no disfruto mucho del dulce.

6-¿Cuál es tu ingrediente favorito? Merquén, porque da un sabor picante sin saturar el plato y se combina bien. 7-¿Cuál es la mejor receta que haz preparado? Un ceviche mixto de camarones ecuatorianos y filete de atún de la isla de pascua, elaborado con pimientos y ajos cincelados, cebolla morada a pluma, un poco de maíz, sal, pimientos, una pisca de merquen y abundante jugo de limón. 8-Al momento de cocinar ¿Qué es lo más importante? Lo mas importante antes de comenzar a cocinar, es la mice an place (todo predispuesto para una preparación) 9-¿Que sientes cuando cocinas algo y la gente te felicita? R: Me siento orgulloso de mi mismo por que el esfuerzo, la pasión y lo aprendido han dado fruto. 10.- ¿Estas enamorado de tu carrera? Definitivamente SÍ. Siento que si uno estudia lo que en verdad le gusta y le apasionan las barreras se convierten en oportunidades.

Ingredientes Salteados. -Tomate -Zapallo italiano -Cebolla morada -Pimentón verde y rojo. .Zanahoria -Palta -Una pisca de merquén

5-¿Qué es lo que más te gusta cocinar? R: Pastas, preparadas en casas y crear nuevas salsas. Y todo lo que son carnes crudas como por ejemplo carpaccio, ceviche, etc.

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Sergio Ignacio Morandé Aficionado del amor a la gastronomía

Comencé a cocinar entre los 8 y 10, amasando masas para pan, pizza y otras cosas.

1. ¿Desde cuándo cocinas? Comencé a cocinar entre los 8 y 10, amasando masas para pan, pizza y otras cosas. 2. ¿A qué edad te comenzó a gustar la cocina? Siempre me llamo la atención, era cosa típica el verme en la cocina los fines de semana. Mi padre me lo inculcó mucho pero siempre me gustaba ayudarlo y compartir tiempo con él, ya que no pasábamos mucho en la semana. Mientras que los fines de semanas hasta cocinábamos juntos. 3. ¿Cuál fue su inspiración para cocinar? Mi inspiración nace en los buenos momentos que recuerdo y luego puedo provocar en la gente que come mis platos, la cocina me relaja. Los plato son obras de arte y lo mejor es ver, como le digo yo “un orgasmo gastronómico” cuando prueban tu plato y cerrando los ojos, acto seguido viene el “mmmmmmm”. 4. ¿Cuál fue tu primer plato preparado? Mi primer plato fue muy simple, una pizza, que mi padre me dejó hacer solo.

5. ¿Amas la cocina o la adoras? Creo que es mas haya de si la amo o la adoro es algo que está presente en mi vida! Es como si te dijeran “amas o adoras las vacaciones?” Es lo mismo me encanta, la disfruto y siempre están, acompañado con un dicho gourmet “de lo bueno poco”, como las vacaciones (ríe) 6. ¿Por qué no quisiste dedicarte a estudiar gastronomía profesionalmente? Por que no es algo en lo que me gustaría trabajar, estar en la cocina

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todo el día y no ver la expresión de toda la gente disfrutándola. Se volvería tedioso y no me relajaría. Lo veo como un hobby sano. 7. ¿Qué prefieres comida o postres? Las comidas, sin desmerecer a los postres, no existe nada como un buen plato es lo que mas se recuerda de cualquier restaurante. Puedo ser mas libre en mi elección de combinaciones mientras que la repostería y postres es muy exacto, solo en el diseño deja usar imaginación, por el contrario, el plato principal y de fondo deja mucho a

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la imaginación, tanto visual como en el gusto. 8. ¿Tiene algún secreto en la cocina? En especial no, pero tengo mi especia favorita que es el Merkén, intento agregarlo en todos los platos 9. ¿Cuál es su receta favorita? No tengo, me gusta todo tipo de platos. Cada plato que hago es único y pocas veces lo repito. Pero, por mi tendría una dieta de sushi, pastas y berenjenas.


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Revistanatural