Page 33

BYGUIDE

Klubb + Konsert + Bar + Mat + Scene + Kunst

Jeg mener antichrist er en positiv kraft - Hurra for syndefallet, side

Jeg er ikke psykopat.

De er horer, men det handler om sex med medfølelse. - Virkelighetshunger, side

46

- NATT&DAG møter Kurt Nilsen, side

Ølen har fått mye velfortjent feinschmecker-oppmerksomhet de siste årene.Nå er det vinens tur. TEKST Andreas Dahl FOTO iSTOCKPHOTO St. Hanshaugen får et nytt skudd på stammen når Enoteca tar med seg elleve års erfaring fra Bygdøy Allé og åpner italiensk restaurant og vinbar i de gamle lokalene til Collets Café. I det 115 år gamle huset på hjørnet av Collets Gate begynner enoteket å ta form. – Her i inngangspartiet tenker vi å fylle veggene med vinkorker. Det skal bli et vin-fang, ikke et vindfang, demonstrerer sjefen selv, Christopher Sigval Westberg, mens han ler. – Vi har også slipt ned alle gulvene og malt vegger, tak, rosetter og stukkatur, det har nok vært litt slitent her. De seneste årene har det vært en voldsomt økende interesse for å drikke god øl ute på byen i Oslo, men vin har ikke opplevd den

44

samme renessansen. Stadig dukker det opp mikrobryggerier og nye barer som serverer flere titalls typer øl, mens på vinfronten nøyer de fleste seg med å skille mellom rød og hvit, og antall rene vinbarer kan telles på én hånd. – Du ser det særlig her i området, rundt Bislett og St. Hanshaugen, hvor de fleste satser på øl. Vi kommer også til å ha øl, italiensk øl, men fokuset kommer til å ligge på italiensk vin og mat. Utfordringen blir å se om folk som bor her kommer til å gå over til å drikke vin ute, det har nok blitt servert mye øl hos Collets Café som lå her før. Er det å drikke vin på en bar noe folk kanskje opplever som litt eksklusivt? – Ja, kanskje. Jeg husker en vin vi solgte for 55,- kroner glasset i Bygdøy Allé, men det var ingen som kjøpte den. Det var først når vi skrudde opp prisen til 65,- at folk ble interessert.

Hvordan blir det å drive bar på St. Hanshaugen versus å drive i Bygdøy Allé? – Jeg tror ikke egentlig det er så stor forskjell på St. Hanshaugen og Frogner som folk skal ha det til, for å være helt ærlig synes jeg det er ganske likt. Enoteca Collets Gate skal på mange måter bli en blåkopi av den i Bygdøy Allé, så vi gjør ikke noe spesielt for å tilpasse oss området, men vi kommer nok til å ha litt færre typer vin på kartet enn på Frogner, for der har vi virkelig alt for mye vin, hehe. Tipper vi kommer til å legge oss på rundt en fem røde og fem hvite på glass. – Vi gleder oss også veldig til å se om folk i området liker maten vi skal lage. Vi skal samarbeide med Dag Tjersland fra Restaurant Balthazar, og vi har fått tak i noen veldig flinke kokker, så jeg tror vi kommer til å ligge høyt på kvalitet der. Takeaway blir det også!

70

To nyåpnede restauranter i Oslo, Smalhans rett nede i gata og Von Porat på mathallen, har basert seg tungt på naturvin, eller «nakenvin», altså vin helt uten tilsetninger. Er det noe dere kommer til å fokusere på? – Nei, ikke i utgangspunktet. Det er som med naturvin som med all annen vin egentlig. Det er noe som er bra og noe som er dårlig. Selv om det lages uten tilsetninger, så er det ingen automatikk i at det blir bra av den grunn. Vi kommer til å holde oss til «klassiske» viner. Så hvilken vin burde vi oppleve når dere åpner? – Det er naturligvis vanskelig å plukke én favoritt, men det må bli noe fra Piemonte-regionen, kanskje en Gattinara eller en Molsino fra Nervi. Jeg reiser ned til det området to-tre ganger i året og smaker på vin, så jeg kjenner veldig godt til området. Det er veldig mineralske viner, og de er litt mer elegante og slankere i smaken enn viner fra området rundt. Enoteca Collets Gate åpner i Colletsgate 33 i februar. 02/2013

33

Profile for NATT&DAG

2013-februar-oslo  

2013-februar-oslo  

Profile for nattogdag