Page 1

Framsida

1


Fรถrord

2


Bild

3


Entrées

Innehåll Franska delen s.8-27

Matig crêps Chevre chaud Soupe de oignon

Pats Croque monsieur Les quiche differents Kycklinggryta à la France Fläskfilé provencale

Desserts Ylva’s chokladmousse Tarte au citron Un gateau au chocolat francais

4


Förrätter

Innehåll Svenska delen s. 32-57

Hemmagjorda vitlöksbröd En svensk räkmacka Parmaknyten

s. 32-33 s. 34-35 s. 36-37

Varmrätter Mammas köttbullar Stina’s smörgåstårta Ellinore’s pasta Maja’s tacobrugare Pannkakstårta

Efterrätter Clara’s cheesecake Ebba’s favorit Sommarens paj

Svenska bakverk Mini-semlor Mamma’s bästa Hallongrottor

5


franska delen

6


Bildkollage

7


Entrées

Chèvre chaud

Gratinerad chèvreost med en strimma honung, toppade med rostade pinjenötter liggandes på en bädd av rocculablad Det här behöver du: För 4 personer

Så här gör du: 1, Sätt på ugnen på 225’C

4 st chevréebitar, 1 cm tjocka 50 g ruccola 50 g pinjenötter ca. 1 msk honung

2, Rosta pinjenötterna genom att steka dem i en torr varm stekpanna i 5--6 min. 3, Placera osten på ett bakplåtspapper i ugnen och grädda i 5-6 min. Det går snabbt! Du ser när det börjar släppa i kanterna, och det blir mjukt i mitten. 4, Placera osten på en bädd av ruccula. Ringa sedan honungen och strö över det rostade pinjenötterna. Servera helst på en gång!

8


9


Soupe de oignon Krämig och finhackad löksoppa

Det här behöver du: För 4 personer 5 gula lökar 3 msk smör 1 1/4 liter vatten 1/2 tsk timjan Salt & Peppar 4 brödskivor 3-4 dl färskriven lagrad ost

Så här gör du: 1, Börja med att skala löken och skiva den i tunna bitar. Fräs den i smör, men den ska inte få färg utan bara bli glansig. Det tar tid, minst 15 min på svag värme. På så sätt blir soppan fyllig och fin. Rör om då och då i löken. 2, Slå på vattnet, salta och krydda med timjan samt peppar. Koka soppan under lock i ca. 25 min. 3, Rosta brödskivor och placera dem sedan på soppan och toppa med osten. 4, Gratinera soppan i het ugn, 250-275’C, tills osten smält och blivit guldgul, 5-10 min. Servera gärna med färska baguetter!

10


11


Matig Crêps

Fylld med chèvre, skinka, bladspenat och tomat Det här behöver du: 12 st pannkakor 4 st ägg 6 dl röd mjöl 4 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 2 msk strösocker 2 msk smör Fyllning: 1 paket bladspenat 2 bitar chevré 3 stora tomater

Så här gör du: 1. Vispa mjölk med mjöl, salt och socker till en slät klumpfri smet. 2. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Låt smeten sedan stå svalt i 30-60 min. 3. Smält smöret i en stekpanna och vispa sedan ner det i smeten. Pannan är nu infettad och steksmör behövs därför inte. 4. Grädda på medelhög värme. Häll smeten i pannan och vicka så att den rinner ut. Vänd crêpsen efter ca. 2 min då kanten är guldgul. 4. Lägg osten tillsammans med bladspenaten och tomaten i crêpsen när de fortfarande är varma. Vik ihop. Servera helst på en gång.

12


13


Plats

Croque monsieur Varm macka med ost och skinka toppade med provensalska örter

Det här behöver du:

Så här gör du:

2 skivor lantbröd 1 msk smör 2-3 skivor rökt skinka 1/2 msk dijonsenap 1/2 skivad tomat ca. 3 ostskivor

1, Sätt på ugnen 225’C 2, Bred smör på brödet och lägg på skinka. 3, Bred senap på skinkan. Lägg sedan på ost och tomat. 4, Gratinera i ugnen tills osten smält och brödet fått lite färg, ca 5 min. Servera gärna med sallad!

14


15


Les quiche differents

Det här behöver du: 1 stor eller 5 små pajformar Pajdeg: 3 dl röd mjöl 150 gr smör 1 tsk salt 2 msk kallt vatten Äggstanning: 3 ägg 3 dl 2 krm salt

Olika pajer

Så här gör du: Pajdeg: 1. Blanda mjöl, smör och salt i en matberedare. Häll i vattnet och arbeta ihop så snabbt som möjligt till en deg. 2. Tryck ut pajdegen i en stor eller flera små pajformar. Nagga med en gaffel. Förgrädda i ca. 10 min i 175’C. Skink- och ostpaj: 1. Skär skinkan i småbitar och lägg i botten av pajen. Vispa ihop äggstanningen och tillsätt osten.

Fyllning: Skink- och ostpaj 500 gr riven lagad ost 400 gr rökt skinka Spenat-och fetaostpaj 2 paket bladspenat 1 rödlök 3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 200 gr ca fetaost 16

2. Grädda i ugnen i 175’C i ca. 20 min tills pajen har fått en fin färg. Spenat- och fetaostpaj: 1. Hacka rödlöken och fräs den med spenaten i olivoljan. Pressa i vitlöken. Fräs tills spenaten är varm och låt den rinna av i ett durkslag. Tärna fetaosten. Bred ut spenatblandningen i pajformen. Lägg osten över och häll till sist över äggstanningen. 2. Grädda i ungen i ca. 20 min tills pajen fått en fin färg.


17


Kycklinggryta à la France En lättlagad kycklingrätt med smaker från sydfrankrike

Det här behöver du: För 4 personer 4 st kycklingfileer 1 msk olivolja 0.5 st purjolök i strimlor 10 st Champinjoner, skivade 2 dl matlagningsgrädde 2 dl vatten 2 msk kycklingfond 1/2 burk soltorkade tomater 10 svarta oliver utan kärnor Redning för att få den krämigare?

18

Så här gör du: 1. Börja med att hacka kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn de sedan i olivolja. 2. Tillsammans med kycklingen, fräs upp purjolök och skivade champinjoner. 3. Tillsätt matlagningsgrädde, vatten och kycklingfond. Låt koka upp. 4. Tillsätt soltorkade tomater och oliver. Salta och peppra sedan efter tycke.


19


Fläskfilé provencale Vitlöksmarinerad fläskfilé med skivad potatis

Det här behöver du: För 4 personer 600 gr fläskfilé Smör till stekning Salt & svartpeppar 1 kg potatis Olja till stekning Vitlöksmör: 75 gr rumstempererat smör 3 st vitlöksklyftor 2 msk persilja Salt & Peppar

Så här gör du: 1. Putsa fläskfilén ren och fin. Bryn den runt om i smör på medelstark värme några minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl. 2. Skala och skiva potatisen tunnt. Skölj potatisen väl. Lägg potatisen på en ren kökshandduk och torka den torr. 3. Stek potatisen i omgångar i olja i en het panna tills den får fin färg. Salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ungfast form. 4. Sätt på ungen på 125’C. Sätt en stektermometer i mitten på fläskfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till 65’C. 5. Blanda smöret med vitlök och persilja i en matberedare tills smöret blir grönt. Gör en rulle av smöret i ett bakplåtspapper och lägg frysen en stund.

20

6. Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila i ca. 5 min innan det skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Skiva vitlöksmöret och fördela det över köttet. Ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlöksmöret nästan smält helt. Servera genast.


21


Desserts

Ylva’s chokladmousse Ylvas superenkla chokladmousse direkt från Aix-en-Provence

Det här behöver du:

Så här gör du:

5 stora eller 6 små ägg 1 dl socker 200g blockchoklad

1. Börja med att dela upp äggula och äggvita i seperata skålar. 2. Blanda sedan i 1 dl socker i äggulan och smält blockchokladen. 3 Vispa vitan hårt - så att du kan vända skålen upp- och ner. 5, När chokladen svalnat, blanda ner äggulan och sockerblandningen. Ta sedan i äggvitan lite i taget. Sedan är det bara att hälla upp smeten i små glas och lägga i frysen.

22


23


Tarte au citron En mycket populär sydfransk citronpaj

Det här behöver du:

2. Ställ degen i kylen i ca 30 min.

Pajdeg: 1 ägg 3dl vetemjöl 1/2 dl florsocker 80 gr smör

3. Sätt ugnen på 180 grader och tryck sedan ut pajdegen i en pajform. Nagga degen med en gaffel. Grädda sedan i ugnen i 20 min och låt svalna.

Citronfyllning: 4 citroner, både skal och saft 80 gr smör 3 ägg 100 gr socker Maräng: 3 äggvitor 1/2 dl florsocker Så här gör du: Pajdegen: 1. Börja med att blanda ihop alla ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Om du har en matberedare är det att rekomendera.

24

Citronfyllningen: 1. Koka upp citronsaft från de 4 citronerna, citronskal och smör. 2. Vispa äggen med strösocker. Slå den varma blandningen över äggen och vispa. 4. Fyll sedan pajdegen med citronfyllningen och grädda i ugnen i ca. 20 min. Marängen: 1, Vispa äggvitorna hårt och blanda sedan försiktigt ner sockret. 2, Bred ut marängen över citronkrämen och grädda pajen tills marängen fått fin färg.


25


Un gateau au chocolat francais En fransk chokladtårta

Det här behöver du:

Så här gör du:

250 gr smör 200 gr mörk marabouchoklad 3 dl socker 4 ägg 100 gr hackade hasselnötter 1 1/2 dl vetemjöl 1 msk kaffepulver

1, Smörj en tårtform med löstagbar kant och sätt på ugnen på 200’C.

Glasyr: 100 gr mörk marabouchoklad 1-2 msk smör

3, Blanda nötter, mjöl och kaffe och rör sedan ner det.

2, Smält smöret. Dela chokladen i bitar och låt den smälta i det varma smöret. Tillsätt sedan sockret och äggulorna. Rör därefter kraftigt.

4, Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. 5, Häll smeten i formen och grädda på en gång i nedre delen av ugnen i 40-45 min.

26

Glasyr: 1, Smält chokladen tillsammans med smöret och bred på detta på tårtan. Låt sedan glasyren stelna.


27


Tarte au pomme Den franska versionen av 채ppelpajen

28


29


Svenska delen

30


Bildkollage Bild från midsommar - få med stången maja äter jordgubbar clara någon bild från öland? färskpotatis i en skål? sparris på en grill?

31


Förrätter

Hemmagjorda vitlöksbröd

Smörstekta vitlöksbröd toppade med ett knyte persilja Det här behöver du:

Så här gör du:

Vitlöksbröd, 4 stycken

1, Sätt på ugnen på 200 ‘C

Formfranska 3msk mjukt Smör eller Lätta 1 vitlöksklyfta eller efter behag Ev. lite dill eller gräslök

2, Pressa vitlöksklyftan och blanda i smöret, även dill eller gräslök om du vill ha detta (mest egentligen för färgens skull). 3, Bre på rikligt med smörblandning på brödet och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. 3 Grädda i ugnen i ett par minuter tills de fått lite färg. Skär sedan brödet på diagonalen och servera genast.

32


33


En svensk räkmacka Toastskagen på smörstekta rostbröd

Det här behöver du: För 4 personer 1 kg räkor med skal 1 dl creme fraiche 15% 2 msk majonäs Saften från 1/4 citron 4 skivor formfranska Smör och sallt till stekning av brödet Garnering: Dillkvist 1 klyfta citron Ett par stycken hela räkor

Så här gör du: 1, Börja med att tina och skala räkorna. Hacka de sedan grovt - men lägg undan 12 räkor till garneringen. 2, Blanda creme fraiche, majonäs och citronsaft. Blanda sedan i räkorna. 3, Stek brödskivorna på båda sikodrna i en stekpanna med en stor klick smör. 4, Lägg på skagenblandningen och toppa med en citronklyfta, dillkvist och räkor. Servera med fördel genast.

34


35


Parmaknyten

Krämigt fyllda lufttorkade skinkor med smaker inspirerade från Italien och en syrlig toppning av passionsfrukt Det här behöver du: För 4 personer 8 skivor parmaskinka 12 urkärnade oliver 7 soltorkade tomater 150 g Philadelphiaost ett par gräslöksstrån 2 fikon 4 passionsfrukter Extra oliver

36

Så här gör du: 1, Skär oliver och soltorkade tomater i små bitar och blanda med philadelphiaost. 2, Lägg en klick av röran i mitten på varje parmaskinka och forma till ett knyte. 3, Bind ihop med ett grässtrå och servera med 1/2 fikon, 2 halvor passionsfrukt och några oliver.


37


Varmrätter

Pannkakstårta

Svenska pannkakor med sylt och grädde toppade med färska bär

Det här behöver du:

Så här gör du:

.... Ägg ... Mjölk ... Mjöl 2 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt .. Smör 5 dl grädde 3 dl färska bär Sylt efter önskemål

1, Vispa alla ägg och 1/2 av mjölken. 2, Tillsätt mjöl och vispa till en jämn smet. Häll sedan i 2 tsk vaniljsocker och 1/2 tsk salt. Tilsätt sedan resten av mjölken. 3, Låt smeten svälla i kylen i ca. 15 min. 4, Börja sedan att steka pannkakorna i stekpannan med riktigt smör.

Tips! - Glöm inte att steka pannkakorna i riktigt smör. - Passa på att använda plockade bär. 38

5, Vispa grädde och placera detta med sylt och bär mellan pannkakorna likt en tårta. 6. Garnera med mer grädde och bär på toppen av tårtan. Sedan är den redo att serveras!


39


Stina’s smörgåstårta Färdiga pågenbröd med krämig röra av leverpastej toppade med grönsaker

Det här behöver du: För 8 personer Fyllning 1:

Så här gör du: 1. Lägg ihop två halvor med den slätaste sidan upp (gäller alla lager). Bred på en blandning.

1 burk Leverpastej med bostongurka ca 300 g 2. Lägg på nästa brödlager och bred Lite extra bostongurka Liten skvätt grädde för att få en bra konsistens på blandning 2. på smeten 3. Tredje lagret bröd, bred den vispade grädden på och runt hela Fyllning 2: tårtan. Garnera efter fantasin! 1 burk skinkost ca 400 g Rökt Skinka Purjolök ca 15 cm Liten skvätt grädde Garnering: 3 dl vispad grädde + pepparrot efter smak 6 hårdkokta ägg som hackas 1 tomat 1 gurka 200 g skalade räkor eller 500 g oskalade Skinka 1 citron 40


41


Mamma’s köttbullar Hemmagjorda köttbullar med smak av basilika

Det här behöver du: För 4 personer 400 g 1 ägg 2 msk kalvfond 1 vitlöksklyfta Salt & vitpeppar 2 msk ca. hackad färsk basilika

42

Så här gör du: 1, Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn smet. 2, Rulla köttbullarna i önskad storlek. 3, Stek dem sedan gyllenbruna i smör.


43


Ellinore’s pasta

Gräddig färskpasta med kyckling, ädelost, vitlök och basilika

Det här behöver du: För 4 personer

Så här gör du: 1, Koka upp vatten till pastan.

3-4 st kycklingfiléer (färsk)pasta ... ädelost vitlök basilika 1 tsk olja Grädde?

2. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn den sedan i en stekpanna med olja. 2. TIllsätt vitlök och ädelost. Låt puttra ihop en stund samtidigt som pastan kokas. 3, Toppa med basilika och servera sedan.

44


45


Maja’s tacoburgare Grillade hamburgare med kryddig smak

Det här behöver du:

Så här gör du:

400 g nötfärs 1/2 tsk salt 1 msk tacokrydda Smör till stekning

1, Dela avokadon i två delar och gröp ur innehållet med en sked.

Avokadoröra: 1 avokado 2 dl gräddfil 1 vitlöksklyfta 1 msk finhackad gul lök 2 msk hackad gräslök 1 krm salt 1 krm peppar

2. Mosa avokadon och blanda med övriga ingredienser till avokadoröran. Låt stå i kylen i ca 20 min. 3. Blanda nötfärsen med salt och tacokrydda. Gör 4 tunna hamburgare. Lägg dem på grillen eller stek dem i smör i en stekpanna. 4. Servera tacobrugarna på stekt bröd med avokadorören, sallad och tacosås.

46


47


Efterrätter

Clara’s cheesecake En fräsch ostkaka med smak av passionsfrukt

Det här behöver du: Kakbotten: 18 st digestivekex 75 g smör eller margarin Fyllning: 4 st gelatinblad 2 st ägg 400 g philadelphiaost 2 dl crème fraiche 1.5 dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 st citron, både rivet skal och saft Glasyr: 1 st gelatinblad 1 msk socker 4 msk vatten 4 st passionsfrukter

2, Blanda sedan ihop detta och tryck ut i en rund form - gärna med avtagbar botten. Ställ i kylen. Fyllning: 1, Lägg 4 gelatinblad i kallt vatten i ca 4 min. 2, Dela ägg i gulor och vitor för att sedan blanda gulor, ost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en jämn smet. Vispa äggvitorna hårt och häll ner i smeten. 3,Värm citronsaften i en kastrull och krama ur gelatinbladen. Låt de smälta i citronsaften. Låt blandningen sedan svalna innan den försiktigt hälls ner i ostsmeten under omrörning. 12. Häll blandningen över kakbotten. Låt den sedan stå i kylen i minst en timme. Glasyr Lägg gelatinet i kallt vatten ca 4 min.

Så här gör du: Botten: 1, Börja med att krossa kexen och smält smöret.

48

Värm upp socker och vatten i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i sockerlösningen. 16. Skrapa ur passionsfrukterna ner i sockerlösningen och rör om. 17. Låt svalna. Häll sedan över fyllningen på kakan försiktigt. Låt stelna i kyl i minst en timme.


49


Ebbas’s favorit

Mini-kladdkaka toppade med grädde och svenska hallon

Det här behöver du: 4 st

Så här gör du: 1, Sätt på ugnen på 175’C

2 ägg 100 gr smör 3 dl socker 4 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl mjöl 1 krm salt

2, Värm upp smöret i en kastrull. 3, Tillsätt ägg och socker. Rör om. 4, Blanda i kakao, vaniljsocker, salt och slutligen mjöl. Rör om till en jämn smet. 5, Häll smeten i smörade pajformer och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min.

50


51


Sommarens paj Smördegspaj toppade med svenska blåbär och hallon

Det här behöver du:

Så här gör du:

150 gram smör 1,25 dl socker 2,25 dl havregryn 1,5 dl vetemjöl

1. Fyll en pajform med bären.

Fyllning: 1/2- 1 l bär 2 tsk potatismjöl Tips: - Använd plockade bär.

2. Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, vetemjöl och havregryn. Häll det i det smätla smöret och rör om. 3. Smula ut degen med händerna över bären. 4. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Serveras gärna med vaniljvisp!

52


53


Mamma’s bästa Extra goda svenska kanelbullar

Det här behöver du: 200 g normalsaltat smör 50 g jäst för söta degar 4,5 dl mjölk 3% 1 1/2 dl socker 1 msk kardemummakärnor 1 tsk salt 9 dl vetemjöl Baka ut: normalsaltat smör, kanel, strösocker och vaniljsocker Till pensling: 1-2 äggulor, lite mjölk och pärlsocker Så här gör du: 1. Häll kardemummakärnorna i mortel och krossa fint. 2. Smula jästen i en degbunke. 3. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och häll sedan i mjölken. Värm till 37grader och häll över vätskan i degbunken så att jästen löses upp. Häll i strösockret, saltet och kardemumman och rör ihop. 54

4. Häll i mjölet och vispa med elvisp. Degen ska vara ganska kladdig. Låt degen jäsa dragfritt, t.ex. i ett skåp och med en kökshandduk på. 5. Lägg ut 20-25 bullformar på två plåtar. Värm smöret ca 20 sek på lägsta värmen i micron, smöret ska vara mjukt men inte rinnande. 6. Kavla ut degen till en rektangulär form på mjölat bakbord och rulla ihop till en jämnstor rulle. Skär bullen i bitar och lägg i formarna. Låt bullarna jäsa i ca 30 min på plåtarna med kökshanddukar på. 7. Sätt ugnen på 225 grader och blanda äggulor med lite mjölk. Precis innan plåten sätts in i ugnen penslas bullarna med äggblandningen och rikligt med pärlsocker hälls på. Obs! Pensla inte tidigare! 8. Bullarna gräddas i ca 7-9 minuter under uppsikt. Låt sedan svalna.


55


Svenska bakverk

Hallongrottor Små smördegskakor fyllda med hallonsylt

Det här behöver du:

Så här gör du:

200 g mjukt smör 1 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 4 1/2 dl vetemjöl Hallonsylt

1, Sätt på ugnen på 175’C och fyll en plåt med ca 25 kakformar. 2, Blanda smöret med strösockret och vaniljsockret i en bunke eller matberedaren och häll sedan i mjölet. 3, Forma degen till två lika stora rullar på mjölat bakbord.

Tips! - Matberedare är smidigt att använda om du har. - Häll inte på för mycket sylt då det kommer att rinna över.

4, Dela varje rulle till ... bitar och rulla till bollar som läggs i formarna. 5, Tryck försiktigt i mitten med mjölat pekfinger för att få ett lagom stort hål i kakan. Häll sedan på sylt i hålen. 5, Grädda i ca 10-12 min. Kakorna ska bara få lite färg.

56


57


Svenska semlor i miniversion

Små kardemummabullar fyllda med grädde och mandelmassa Det här behöver du: 200 g smör 1 pkt jäst för söta degar 4,5 dl mjölk 3% 2,5 dl kesella lätt 1 tsk salt 1 msk kardemummakärnor 1 1/2 dl strösocker 10 dl ca. vetemjöl Till pensling: 2 äggulor och lite mjölk Fyllning: 250 g mandelmassa Lite mjölk eller grädda att blanda med mandelmassan Vispgrädde med lite strösocker och vaniljsocker Florsocker att pudra över den färdiga semlan

58

Så här gör du: 1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret på medelvärme och häll i mjölken. Värm till 37 grader och häll över jästen så att den löses upp. 2. Blanda i sockret, kardemumman, kesellan och saltet och sedan mjölet. Vispa med elvispen till en fin deg. Låt degen jäsa med en kökshandduk som skydd i ca 35 min på en dragfri plats, t.ex. i ett skåp. 3. Lägg upp degen på mjölat bakbord och forma degen till stora rullar. Skär sedan små bitar och forma bitarna till små bullar som du lägger på plåtarna. Lägg bullarna med mellanrum då de kommer att jäsa och bli större. Låt bullarna jäsa ca 25 minuter på plåtarna med kökshandduk över. 5. Sätt ugnen på 225’C. Blanda äggulorna med lite mjölk och vispa ihop. Pensla på bullarna just innan gräddning. Semlebullarna är färdiga när de har fått lite färg, ca 7-9 minuter. 6.Låt bullarna svalna. Blanda mjuk mandelmassa med lite mjölk eller grädde. Skär av ett lock på bullarna och gör plats för en klick mandelmassa i varje bulle. Vispa grädde med lite strösocker och vaniljsocker och klicka över mandelmassan. Lägg på locket och pudra över florsocker med hjälp av silen.


59


Register?

60


61


Baksida

62

test till kokbok 3  

testar saker med min kokbok