Issuu on Google+


• • • • •

Charakteristika ovocia Zloženie ovocia Rozdelenie ovocia Konzervovanie ovocia Skladovanie


 sú jedlé plody rôznych rastlín, kríkov a stromov  spravidla obsahujú viac sacharidov ako zelenina  konzumuje sa prevažne v surovom stave  môže sa používať aj k príprave pokrmov a nápojov  má vysokú biologickú hodnotu


voda až 90 % (podľa druhu ovocia)

sacharidy -prevažne glukóza, fruktóza, celulóza a pektíny

tuky a vosky - v malom množstve, tvoria voskový kryt šupky vo väčšom množstve v orechoch

vitamíny A, B, C, D,E (podľa druhu ovocia)

minerálne látky - draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, sodík, mangán

kyseliny - ovplyvňujú chuť ovocia (citrónová, jablčná, vínna)

vláknina - dôležitá pre správnu činnosť čriev

enzýmy - dôležité pre zrenie ovocia/kazenie ovocia

éterické oleje - charakteristická chuť a vôňa daného ovocia


jadrové ovocie

jablká, hrušky, mišpule, duly ...

kôstkové ovocie

slivky, čerešne, marhule, broskyne,...

drobné a bobuľové ovocie

čučoriedky, brusnice, hrozno,...

škrupinové ovocie

vlašské, lieskové orechy,...

citrusové ovocie

pomaranče, mandarínky, citróny,...

ostatné druhy ovocia

banány, kivi, ananás,...


 Sušenie  ovocie je dehydrované- zbavené vody  jablka a hrušky, slivky, ananás, banány,...

 Mrazenie  mrazí sa pri teplote -45°C a uchováva pri teplote- 18°C  jahody, slivky, maliny, višne,...

 Sterilizovanie  zaváranie v pare, najčastejší spôsob konzervovania  jablká, marhule, slivky, čerešne,...

 Kandizovanie  presladzovanie cukrom  čerešne, hrušky,...


 ovocie skladujeme podľa povahy konkrétneho druhu oddelene od ostatných potravín (hlavne aromatických)  v chladných skladoch - jablká hrušky,...  v chladených skladoch - bobuľové a drobné ovocie, kôstkové ovocie,.. (niekoľko dní)  v suchých skladoch - škrupinové ovocie, kompóty, džemy  v mraziacich- mrazené ovocie


Zásady skladovania ovocia:  pred skladovaním ovocie preberieme a roztriedime  skladujeme iba nepoškodené, zdravé ovocie  ovocie sústavné kontrolujeme a nahnité kusy vyradzujeme  ovocie skladujeme v nízkych vrstvách, nie na kope  sklady musia byť dobre vetrané so stálou teplotou


Ďakujem za pozornosť


Ovocie