Issuu on Google+


• • • • • • • • •

Charakteristika Tvorba mlieka Význam Zloženie Spracovanie mlieka Druhy mlieka Mliečne výrobky Chyby mlieka Skladovanie


 je biela kvapalina so žltkastým nádychom od rozptýleného tuku  má lahodnú, sladkastú chuť a typickú vôňu  patrí medzi základné potraviny  potravina živočíšneho pôvodu  konzumácia je veľmi obľúbená a zdravá


 tvorí sa v mliečnej žľaze samíc cicavcov z ktorej sa periodicky vylučuje počas laktačného obdobia  vylučovanie mlieka sa začína pôrodom jedinca/otelením  pri kravách dojniciach sa laktačné obdobie predlžuje dojením na cca. 300 dní  tesne po otelení sa kravské mlieko nekonzumuje, nakoľko je to hustejšia lepkavá kvapalina, žltkastej až hnedastej farby a mierne sladkej chuti


je najvýznamnejšou potravinou, ktorú konzumujeme ako prvú po narodení je zdrojom všetkých dôležitých látok potrebných pre stavbu, život a regeneráciu organizmu  denná potreba mlieka je pre mládež 0,75l – 1l dospelých 0,3l-0,5l


Minerálne látky (fosfor, vápnik, draslík, sodík, horčík, železo, meď, zinok, jód, mangán, ...) Vitamíny (A,C, D,E,H ,K, PP) Bielkoviny 3,3% (Kazeín, albumín, globulín) Tuky 3,3% Cukry 4,7% (laktóza, glukóza, galaktóza) Voda 87%


Na farme Dojenie mlieka ručne alebo strojovo Filtrácia mlieka zbavenie s hrubých nečistôt Schladenie mlieka na 10 ° C  hneď po nadojení Prevezenie do mliekarne  v nerezových cisternách


V mliekarni Príjem mlieka prečerpanie Filtrácia mlieka cedenie, filtrácia Odstreďovanie odstreďovanie smotany Tepelné ošetrenie mlieka Pasterizácia (zahriatie na 65-80°C/5-40 sek.) Sterilizácia (zahriatie na 100-120°C/20-40 min.) Uperizácia (zahriatie na 135-150°C/2-8 sek.)


V mliekarni Homogenizácia mlieka Rovnomerné rozptýlenie tuku Schladenie mlieka na 10 ° C Balenie/ďalšie spracovanie výroba jogurtov, syrov ,..


Dojenie

Filtrácia

Schladenie

Prevoz do mliekarne

Tepelné ošetrenie

Odstredenie smotany

Filtrácia

Príjem mlieka

Homogenizácia

Chladenie

Balenie/ďalšie spracovanie


Rozdelenie podľa pôvodu:  Kravské

Ťavie

 Ovčie

Sobie

 Kozie

Lamie

 Kobylie

 Byvolie


Rozdelenie podľa obsahu tuku:  Bez úpravy tuku  obsahuje min.3,6% tuku  Plnotučné  obsahuje min.3,5% tuku  Polotučné obsahuje 1,0%-3,49% tuku  Nízkotučné obsahuje 0,50%-0,99% tuku  Odtučnené obsahuje max. 0,49% tuku


Rozdelenie podľa trvanlivosti:  S bežnou trvanlivosťou (čerstvé) trvanlivosť 2-3 dni od dátumu výroby  S predlženou trvanlivosťou trvanlivosť 5-7 dni od dátumu výroby  Trvanlivé trvanlivosť 3 a viac mesiacov od dátumu výroby


cieľom je predlžiť trvanlivosť

Konzervovanie zahusťovaním odparením časti vody 1/3 až 1/2 Tatra (nesladené), Salko (40% cukru) Maresi

Sušením sušenie rozprašovaním alebo na valcoch pri teplote 130-200 °C sušené mlieko s rôznym obsahom tuku


Tvaroh

Maslo

Smotana Ochutené mlieka

Bryndza

Cmar

Syry

(odpad pri výrobe masla)

Mlieko

Žinčica

Sušené mlieko

(odpad pri výrobe ovčieho syra)

Tatra, Salko

Kefír Jogurty

Acidofilné mlieko


 skysnutie mlieka spôsobené baktériami v mlieku  kovová príchuť vzniká pri použití nevhodných skladovacích nádob  príchuť pripáleniny  vzniká pri vysokých pasterizačných teplotách  zhorknutie  vzniká pôsobením priameho slnečného ožiarenia po pasterizácii


čerstvé skladujeme v uzavretých nádobách v chladených skladoch pri teplote do 7°C trvanlivé a konzervované v suchých skladoch


Ďakujem za pozornosť


Mlieko