Page 1


•Charakteristika •Zloženie •Spracovanie •Druhy kávy


 sú semena rôznych druhov kávovníkov  pestuje sa v Brazílii, Kolumbii, Kostarike a v Afrike  pochádza z Etiópie a Sudánu (Afrika)  plody sú čiastočne podobné čerešniam, vo vnútri sú dve semena


Ostatné látky (voda, triesloviny...) Kofeín 1-3% Minerálne látky 4% (Ca,P,Fe,K,Mg) Bielkoviny 10-15% Tuky 13-18% Sacharidy 30-40%


Kofeín

povzbudzuje centrálny nervový systém, srdečnú činnosť, zvyšuje krvný tlak a podporuje činnosť ľadvín je schopný krátkodobo zvýšiť telesnou i duševnú výkonnosť a prekonať únavu podporuje močenie a potenie príliš veľká spotreba kofeínu naopak spôsobuje nespavosť, podráždenosť nie je vhodný pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom a ochoreniami srdca


 zber kávovníkových plodov zberajú sa červené dozreté plody (ručne alebo strojovo)


 lúpanie kávovníkových plodov suchou cestou • plody sa rozložia v malých vrstvách a následne sa sušia na slnku cca. 20 dní • následne sa pomocou stroja, odstráni šupka s dužinou • získaná káva sa potom suší na slnku alebo v sušičkách


mokrou cestou • stroj stiahne dužinu a oddelí šupu od zŕn, ktoré sa potom umiestnia do špeciálnych nádrží s vodou, kde jeden alebo dva dni fermentujú • po odstránení slizu sa zrná prepláchnu a osušia na slnku alebo v sušičkách pri teplote 45-60°C • takto získaná káva má stále časť ochrannej membrány, ktorá sa odstraňuje pomocou špeciálneho stroja


 triedenie kávy oddelenie od nečistôt káva sa roztriedi podľa veľkosť zŕn, aby sa v procese praženia jednotlivé zrnka upražili rovnako


 praženie kávy praží sa horúcim vzduchom o teplote 200 až 300°C za stáleho miešania praženie dodáva káve typickou chuť a vôňu káva stráca hmotnosť, ale zväčšuje svoj objem


 mletie kávy stupeň mletia mení priechodnosť vody kávou, čím sa mení rýchlosť varenia, a teda senzorické vlastnosti nápoja v šálke, bez ohľadu na spôsob prípravy

Nahrubo mletá

Stredne mletá

Jemne mletá

Prášková


Arabica je menej odolná, vyžaduje si väčšiu starostlivosť, prináša nižšiu úrodu (je drahšia), považuje sa za kvalitnejšiu, obsahuje menej kofeínu (1,3%), má jemnejšiu chuť

Robusta je odolnejšia, nevyžaduje si tak veľkú starostlivosť, považuje sa za menej kvalitnejšiu, prináša vyššiu úrodu (je lacnejšia), obsahuje viac kofeínu (cca. 2,4%), má intenzívnejšiu chuť Najčastejšie sa predáva zmes oboch druhov káv


Kopi Luwak= cibetková káva vzácna káva z Indonézie zrnká vyberané ručne z trusu divej šelmy cibetky Luwak proces trávenia zbaví kávu horkých látok chuť je veľmi korenistá, príjemná, ľahká príchuť čokolády a karamelu cena je cca. 300 Eur/kg


Instantná káva

čerstvo upražená káva sa pomelie a nechá vylúhovať v teplej vode pod vysokým tlakom  vzniknutý hustý koncentrát sa následne suší (sprejovaním alebo vymrazovaním)

Bezkofeínová káva

zo zelenej kávy sa odstráni kofeín pomocou rozpúšťadla, CO2 alebo vody následne sa káva upravuje pražením ako kofeínová


Ďakujem za pozornosť

Káva