❑ 3차 관능검사 • 검사 방법 : 7점법 (채점점도 측정법) 패널에게 시료를 제시해주고 점수로 나타나게 하는 방법 • 검사 목적 : 기호도 조사, 시장조사 • 참석 인원 : 27명 / 숙명여대 식품영양학과 4학년생 • 시행 장소 : 숙명여자대학교 강의실 • 블루베리 전(煎) BBP26과 BBP27의 관능평가 결과는 Table 33에 제시하였다. 평가항 목 중 맛, 조직감, 전반적인 기호도에서 BBP26이 각각 6.56%, 5.65%, 13.36% 더 높은 수치를 나타냈다. 향은 두 군에서 비슷한 수치를 나타 내었고, 색은 BBP27에 조금 더 높은 수치를 나타내었지만 큰 차이를 나타내지 않았다. 평가 결과 BBP27과 비교해 BBP26이 전반적인 평가 항목에서 더 높은 수치를 나타내었으므로 소비자의 기호도를 더욱 만 족시킨다고 할 수 있다. Table 33. Sensory evaluation of cooked blue berry pancake Overall
Color
Flavor
Taste
Texture
BBP 26
4.00±1.32
4.38±1.38
4.71±1.57
4.67±1.37
4.75±1.33
BBP 27
4.04±1.33
4.38±1.35
4.42±1.50
4.42±1.32
4.19±1.48
- 69 -
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