May⁄ Jun 2012
新脉动
29
焦点
饮食养生
癌症病患在新书中分享他们最喜爱的食谱
文 谢诗敏
对
抗
正当自己需要补充体力，癌症病患麦嘉 盈女士却发现，用餐也成了另一项艰巨 的考验。 癌症治疗让她失去了味觉和嗅觉， 连吞咽也是一种酷刑。从一个喜爱享用 美食和尝试新食谱的她，如今却只限于 吃一些搅成糊状的食物。 麦嘉盈是在生下第一个孩子的五个 月后，被诊断出患上第三期鼻咽癌。然 而，这名在南洋理工大学黄金辉传播 与信息学院任职的副教授，平日用餐 时都有女儿陪伴。当时还处在幼儿期 的女儿才刚开始学吃半固体食物。她 说：“这么一来，就有人和我一起分享 粥和麦片了。” 麦嘉盈的故事是其中一个被叙述在 一本专为癌症病人所编写的新食谱《分 享》里。她的经历并不罕见。为这本新 书投稿的其他病患，也有类似的 经历。
癌
症
最
图：alecia neo
在接受放射治疗时觉得难以吞咽食物的麦嘉盈 （右一），在新书中分享了她最喜欢的汤类食谱。
张添才先生在第二期鼻咽癌复发后 接受了脸部手术，也因此失去味觉和嗅 觉。但是，他找到了继续享受进食的方 法。他说：“我还是能够运用其他感官 来享用美食，比如欣赏食物的颜色及品 尝它的口感。我会问太太食物好不好 吃，如果她说好吃，我会多吃一些。” 同样患有鼻咽癌的吉米回想起，他 如何因接受放射治疗而引起口腔溃疡， 使吞咽成为莫大的折磨。每次吞咽时， 他总会低着头闭上眼睛，为的就是不让 家人看到自己痛得流泪。从前坚信中药 疗效的他，如今却认为简单最好。他 说：“木瓜，黄梨，杏桃核仁，姜黄和 香茅草真的能帮助舒缓副作用。” 《分享》里所有的食谱都经过新 加坡国立癌症中心高级药剂师程玉瑛 修改。程玉瑛是新书的营养顾问。她 说：“我们想要病人继续享受饮食过 程，以舒解他们接受治疗时的痛苦。”
高级药剂师程玉瑛将食谱加以改良，让它们更有 益健康。
佳
食品
牛油果 有丰富的维生素、 食用纤维、钾、 叶酸和铜
芦笋 有丰富的抗癌成 分，如硒以及维 生素A和C
花椰菜 含异硫氰酸盐， 可帮助身体产生 抗癌酵素
南瓜 含有阿尔法红萝卜 素，是一种可加强 抵抗力的抗氧化剂
姜黄 含有姜黄素，可 帮助疏解放射治 疗和化疗的副 作用
红豆 有高度抗氧化作 用，可保护细胞 受到致癌的自由 基的侵袭
苹果 含有类黄酮和多 酚，有助抗癌 马铃薯 为身体提供能 量，拥有丰富的 维生素C，可加 强抵抗力
一旦完成治疗后，病患必须更加注意 饮食，能吃些什么，要视病情而定，但 几乎都只能吃素。她说：“我们不是要 让他们摄取较少的热量，许多医生已经 在关注病患的体重直线下降的情况。” 然而在食谱里，她调整了油、糖和 盐的含量。她说，盐会使癌细胞加速扩 散，而油也会促使癌细胞生长。她也把 原本的其中一个食谱抽出来，因为食谱 里用了腌肉。“腌肉里含有可提高癌症 风险的亚硝酸盐。” 她也对菜肴的点缀颇花心思。她 说：“让食物看起来垂涎欲滴，确实可 促进食欲。” 程玉瑛特别推荐汤类食品，因为它们 除了保存食材的营养，也容易吞食。她 说：“你甚至不用咀嚼。虽然一些维生 素C会在汤煮沸时流失，但还有肉类中的 氨基酸等营养成分。”她最喜欢喝的是 杨桃南北杏瘦肉汤，因为它咸中带甘， 味道丰富。“此外，它也很有营养。杨 桃的实用纤维高，并拥有丰富的维生素 C、铜和钾，给汤带来自然的清甜。” 程玉瑛说，这本书不但对癌症病 人有益，也适合一般大众使用。她 说：“书里介绍的菜肴不但健康美味， 也容易烹煮。” 由南洋理工大学和新加 坡国立癌症中心联合出 版的《分享》，每本售 价15元，售书所得款 项将用于癌症研究和帮 助癌症病患家属。有兴 趣购买者，可拨打新 加坡国立癌症中心热线 6236-9440或通过www. nccs.com.sg网站订购。
食谱
杨桃南北杏瘦肉汤
4人份
材料： 中型杨桃4个 蜜枣5粒 瘦肉600克 南北杏25克 水2公升 做法： 杨桃除边去芯，切片。 蜜枣洗净。 瘦肉洗净，烫熟。 将所有材料放入砂锅里，慢火熬煮 2小时即可。
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注意：不适合肾脏衰竭病患饮用。
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扳机指
腕管综合症
我的一两根手指有时会觉得疼 痛, 通常是右手无名指的下关节 和手指指腹部位。请问这是腕管 综合症吗？或者是因为经常用电 脑打字和手机发短信所造成的？
我偶尔觉得右掌虎口部位有剧烈 的刺痛，通常是在我紧握物体时 或是以某个角度用力拉动时引起 的。当我从床上或椅子上用手支 撑身体起来时，我的手腕便开始 感到无力和顿痛。请问我是不是 患上腕管综合症？
这不太可能是腕管综合症，因为症状似 乎不是和此症有关的典型麻痹感。 根据您的工作性质来看，您很可能 是过度使用扳机指或出现早期扳机指症 状，也是导致您手指根部疼痛和指关节 僵硬的一个原因。 在治疗初期腕管综合症，要避免让 现有的因素恶化，使用符合人体工学的 工作台和服食药物如止痛药和维生素 B6。另外，也可以用夹板固定手腕来进 行调整。如果麻痹或疼痛的症状持续， 并影响到日常生活作息，那就需动手术 治疗。 如果及早进行手术，痊愈的几率会 很高。但如果患者出现这类症状已经有 好几年，并感到拇指根部无力和肌肉萎 缩，那最多只能局部复原，因为有些神 经可能已经受损而无法恢复。
腕管综合症的特点是在于拇指、食指、 中指，以及无名指下半部的麻刺感。 您的症状不是腕管综合症，因为你 手掌的肌肉神经并没有受到影响。 您可能是刺激到手腕表面附近的 神经。当您用手支撑身体从床上或椅子 上起来时，您把身体的重量都集中在 手腕上。 我建议您从床上或椅子上起来时， 避免将身体重量集中在腕部，好让神经 能自然痊愈。如果一个月后还不见好 转，就该咨询手部外科医生。
新加坡中央医院手外科主任兼顾问医生陈元辉