Herbstliche Lichtblicke
kabinett f.w. vom feinschmecker mit 3,5 punkten ausgezeichnet!
Im Herzen der Natur.
wildparkpost herbst & winter 2019 / 2020
Ausstellungstipps und die schönsten Adventsmärkte in Potsdam – in unserem Kalender.
Entdecken Sie die Fischfarm »25 Teiche« an der sagenhaften Quelle Red Spring.
Einblick in unser Haus – mit unserem Oberkellner Fethi Dharhi.
seite 3
seite 6
seite 8
Liebe Gäste und Freunde des Hauses,
wenn die Wipfel der Bäume sich im Wind biegen, wenn es draußen kälter und ungemütlicher wird, dann wird es im Bayrischen Haus umso charmanter. Genießen Sie eine heiße Tasse Tee, wärmen Sie sich in unserer wohlig-warmen Finn-Sauna mit Blick in den Wald oder erleben Sie die intensive Wärme einer Naturmoorpackung in unserer »Wildpark-Oase«. Das Bayrische Haus ist ein ganz fantastischer Rückzugsort im Herbst und Winter! Doch auch Kunst und Natur kommen bei uns nicht zu kurz. Einen Besuch wert sind die neuen Ausstellungen im Museum Barberini in Potsdam: ab Oktober erwartet Sie »Van Gogh. Stillleben« und ab Februar »Monet. Orte« – hier gibt es eindrucksvolle Landschaftsbilder Monets zu sehen, die besondere Licht- und Wetterphänomene einfangen. Wer auch wunderschöne Lichtmomente erleben möchte, dem lege ich einen Spaziergang um den nahegelegenen
kleine kalendervorschau
Schwielowsee ans Herz, den vielleicht schönsten Part einer traumhaften Havelseenkette mit den Ortschaften Caputh, Ferch und Geltow. Es gibt viel zu entdecken! Wir freuen uns: Im neuen »Feinschmecker« wurden die 500 besten Restaurants von Sylt bis zum Bodensee gekürt. Unser »Kabinett F.W.« wurde mit 3,5 Feinschmecker-Punkten ausgezeichnet und zählt damit zu den Top-100-Restaurants in Deutschland!
Entdecken Sie unsere besonderen Angebote
seite 4 In dieser Ausgabe unserer »Wildparkpost« geben wir Ihnen außerdem ganz neue kulinarische Einblicke: Lernen Sie Fethi Dharhi, Oberkellner im Bayrischen Haus, kennen und entdecken Sie mit uns die Fischfarm 25 Teiche, von der wir unsere frischen Saiblinge, Bachforellen und Störe beziehen.
Mit winterlichen Grüßen Ihr Gastgeber Alexander Dressel
schliesszeit kabinett f.w. Beachten Sie bitte, dass unser Gourmetrestaurant »Kabinett F.W.« vom 22. Dezember 2019 bis zum 11. Februar 2020 – mit Ausnahme unserer weihnachtlichen Festtagsmenüs – geschlossen ist. Wir begrüßen Sie in dieser Zeit jedoch weiterhin sehr gern in unserem »Restaurant 1847«.
valentinstag Am 14. Februar 2020 servieren wir im Gourmetrestaurant Kabinett F.W. ein liebevolles Valentinsmenü – reservieren Sie rechtzeitig einen Tisch.
osterfeiertage Auch wenn es noch in weiter Ferne scheint: Wie jedes Jahr können Sie Ihre Osterfeiertage im Bayrischen Haus ganz entspannt genießen. Planen Sie schon jetzt Ihren osterlichen Kurzurlaub bei uns. Wir freuen uns auf Sie!
2
Inhal t: Die Fischfarm 25 Teiche – ein Ort der Begegnung und des Umdenkens
seite 6 Lernen Sie unseren Oberkellner Fethi Dharhi kennen
seite 8
Adventskalender Blauer Lichterglanz
25. november ‒ 29. dezember
Ab 25. November bis zum 29. Dezember 2019 begrüßt der größte Weihnachtsmarkt Brandenburgs auf dem Luisenplatz und in der Brandenburger Straße wieder mit seinem blauen Lichterglanz Besucher von nah und fern. Geschäftsinhaber und Händler des Weihnachtsmarktes verführen mit schön dekorierten Schaufenstern und Hütten sowie dem Duft von gebrannten Mandeln und Glühwein zum Bummeln durch unsere historische Innenstadt (täglich geöffnet, 24. Dezember Ruhetag).
Das UNESCO-Welterbe-Ensemble des Kronguts Bornstedt lädt an allen Adventswochenenden ins Romantische Weihnachtsdorf ein. In festlich beleuchteten Weihnachtshütten gibt es liebevoll handgefertigte Produkte aus der Region, hübsche weihnachtliche Accessoires und Leckereien und ein weihnachtliches Kulturprogramm für Groß und Klein (donnerstags bis sonntags).
Foto: Ulf Böttcher
Romantisches Weihnachtsdorf
30. november ‒ 22. dezember
Böhmischer Weihnachtsmarkt
1. & 2. advents- wochenende
Künstler und Händler aus Böhmen stellen ihre Traditionen und weihnachtlichen Bräuche auf dem Böhmischen Weihnachtsmarkt im historischen Weberviertel in Babelsberg vor (1. und 2. Adventswochenende, 29. November bis 1. Dezember 2019 und 6. bis 8. Dezember 2019). Am 30. November 2019 wird die traditionelle Aufführung der Böhmischen Hirtenmesse in der Friedrichskirche auf dem Weberplatz stattfinden und so auch kulturell an das Böhmische Erbe erinnern.
Adventsgarten Alexandrowka
30. november ‒ 1. dezember, 7.‒8. dezember
Der Adventsgarten Alexandrowka in der Russischen Kolonie begeistert seine Gäste mit russischen Produkten und Spezialitäten sowie Musik am Lagerfeuer im Garten des Museums Alexandrowka.
Polnisches Sternenfest und Sternenmarkt
1. advents- wochenende
Unsere polnischen Nachbarn bringen am 1. Adventswochenende ihr traditionelles polnisches Sternenfest und den Sternenmarkt wieder in das historische Ensemble des Kutschstallhofs und auf den Neuen Markt. Am gleichen Wochenende findet auch der Adventsmarkt im traumhaft schönen UNESCO-Welterbe-Schloss Belvedere Pfingstberg statt (29. November bis 1. Dezember 2019).
Foto: Leo Seidel
2. advents- wochenende
Sinterklaas-Fest Im Holländischen Viertel gibt es am 2. Adventswochenende wieder das Sinterklaas-Fest, zu dem der holländische Nikolaus »Sinterklaas« und viele holländische Handwerker und Musiker erwartet werden (7. und 8. Dezember 2019).
Ausstellungen museum barberini Monet. Orte 22. Februar 2020 bis 1. Juni 2020 Für seine Landschaftsbilder suchte Claude Monet immer wieder die gleichen Orte auf oder fertigte an einer Stelle umfangreiche Serien an. So entstanden auf Reisen zahlreiche Gemälde an der Küste der Normandie, im niederländischen Zaandam oder in London und Venedig. Ihn interessierten nicht pittoreske Sehenswürdigkeiten, sondern Licht- und Wetterphänomene und ihre verschiedenen Auswirkungen auf diese Orte.
museum barberini Van Gogh. Stillleben 26. Oktober 2019 bis 2. Februar 2020 Von seinem ersten Gemälde bis zu den farbstarken Blumenbildern der späten Jahre hat Vincent van Gogh (1853–1890) immer wieder Stillleben gemalt. In diesem Genre konnte er malerische Mittel und Möglichkeiten erproben: von der Erfassung des Raums mit Licht und Schatten bis zum Experimentieren mit Farbe. Die erste Ausstellung zu diesem Thema analysiert anhand von über 20 Gemälden die entscheidenden Etappen im Werk und Leben van Goghs.
Vincent van Gogh (1853-1890), Stillleben mit einem Teller Zwiebeln, 1889, Öl auf Leinwand, 49,6 x 64,4 cm, Kröller-Müller Museum, Otterlo, Niederlande
alles fr eine zauberhafte adventszeit
Kulinarische Vorschau 09.11.2019 Claude Monet, Seerosen oder der Seerosenteich (Nymphéas), 1904, Denver Art Museum.
24.12.2019 25. /26.12.2019 31.12.2019 27.02.2020
Einheitsbrei – Eine kulinarische Reise durch Deutschland. Lassen Sie sich von neu interpretierten deutschen Klassikern überraschen. Heiligabendmenü – am Heiligabend im historischen Bayrischen Haus Festtagsmenüs – an den Weihnachtstagen im historischen Bayrischen Haus Silvestermenü – Galamenü zum Jahresausklang sowie traditionelles Feuerwerk eat! Berlin Festival in Potsdam – Alexander die Großen. Freuen Sie sich auf einen gemeinsamen Abend mit dem Winzer Alexander Stodden und den Köchen Alexander Hermann aus Hermann's Romantik Posthotel in Wirsberg, Alexander Huber vom Huberwirt in Pleiskirchen und Gastgeber Alexander Dressel.
3
Unsere besonderen Angebote
weihnachten im winterlichen wildpark
silvester ‒ willkommen 2020
LANG & AUSGEDEHNT – 5 Nächte vom 21.–26.12.2019 • 5 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück • Hausgemachte Weihnachtsplätzchen zur Begrüßung auf Ihrem Zimmer • 3-Gang-Halbpensionsmenü am 23.12.2019 im »Restaurant 1847« • Am 24.12.2019 gemeinsamer Start in einen besinnlichen Abend auf unserer Terrasse, bei einem Glas Glühwein am Feuer, anschließend 5-Gang-Gourmetdinner im historischen Bayrischen Haus • Qi Gong am 25.12.2019 um 10:00 Uhr mit unserer Spa-Managerin, Frau Caroline Locker • 4-Gang-Festtagsmenü am 25.12.2019 (alle Dinner ohne Getränke) • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampf bad und Fitness
Wir freuen uns am 31.12. ab 19:00 Uhr auf einen kulinarischen Jahresabschluss. Lassen Sie das Jahr im Anschluss in Ruhe in unserer Lobbybar bei Getränken Ihrer Wahl ausklingen. Um Mitternacht erwartet Sie natürlich wieder unser traditionelles Wildpark-Silvesterfeuerwerk.
Pro Person im Doppelzimmer 675 EUR Pro Einzelzimmer 795 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht)
frohe festtage
KURZ & FEIN – 2 Nächte vom 24.–26.12.2019 • 2 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück • Hausgemachte Weihnachtsplätzchen zur Begrüßung auf Ihrem Zimmer • Am 24.12.2019 gemeinsamer Start in einen besinnlichen Abend auf unserer Terrasse, bei einem Glas Glühwein am Feuer, anschließend 5-Gang-Gourmetdinner im historischen Bayrischen Haus • Qi Gong am 25.12.2019 um 10:00 Uhr mit unserer Spa-Managerin, Frau Caroline Locker • 4-Gang-Festtagsmenü am 25.12.2019(alle Dinner ohne Getränke) • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampf bad und Fitness Pro Person im Doppelzimmer 395 EUR Pro Einzelzimmer 515 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht)
LANG & AUSGEDEHNT – 4 Nächte vom 29.12.2019–02.01.2020 • 4 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück • 1 Abendessen als 3-Gang-Halbpensionsmenü im »Restaurant 1847« am Tag Ihrer Wahl • 5-Gang-Gourmetdinner am 31.12.2019 im historischen Bayrischen Haus mit korrespondierenden Weinen, Mineralwasser, Heißgetränken, Champagner zur Begrüßung • Neujahrsbrunch inkl. Soft- und Heißgetränken am 01.01.2020 ab 11:00 Uhr in unserem »Festsaal Luise« • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampfbad und Fitness Pro Person im Doppelzimmer 655 EUR Pro Einzelzimmer 775 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht) KURZ & FEIN – 1 Nacht vom 31.12.2019–01.01.2020 • 1 Übernachtung im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück • 5-Gang-Gourmetdinner am 31.12.2019 im historischen Bayrischen Haus mit korrespondierenden Weinen, Mineralwasser, Heißgetränken, Champagner zur Begrüßung • Neujahrsbrunch inkl. Soft- und Heißgetränken am 01.01.2020 ab 11:00 Uhr in unserem »Festsaal Luise« • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampfbad und Fitness Pro Person im Doppelzimmer 385 EUR Pro Einzelzimmer 505 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht) Silvester-Dinner ohne Übernachtung: 225 EUR pro Person Brunch ohne Übernachtung: 59 EUR pro Person ohne Getränke
4
kostenfreies upgrade auf die nchsthhere zimmerkategorie . Bei der Buchung eines Hotelzimmers inklusive Frühstück, erhalten Sie ein kostenfreies Upgrade auf die nächsthöhere Zimmerkategorie. Kleiner Tipp: Kombinieren Sie Ihren Aufenthalt bei uns mit dem Besuch der Ausstellung im Museum Barberini: Van Gogh. Stilleben. Mehr dazu auf Seite 3.
unser special ‒ nur im januar!
Buchbar nur direkt über das Hotel und nach Verfügbarkeit.
indian summer to potsdam spring Vom farbenfrohen Spätsommer bis zum zarten Frühlingserwachen … Potsdam und Berlin ganz entspannt genießen. • 2 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Genießerfrühstück • 4-Gang-Abendessen im »Restaurant 1847« (+ 55 EUR pro Person im Gourmetrestaurant »Kabinett F.W.«) • Entspannung bei einer genussvollen Teezeit am zweiten Tag nachmittags • Potsdam & Berlin Welcome Card für 72 Stunden • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampf bad und Fitness Pro Person im Doppelzimmer 268 EUR Pro Einzelzimmer 388 EUR
die kleine auszeit Tanken Sie Kraft und Frische. Genießen Sie Ruhe und Entspannung. Gönnen Sie sich eine kleine Auszeit. • 2 Übernachtungen inkl. Genießerfrühstück • Verzehrguthaben im Wert von 37 EUR pro Person im Doppelzimmer für unsere Restaurants oder die Bar (einlösbar während Ihres Aufenthaltes und nicht verrechenbar) • 1 Massage pro Person (30 min.) nach Wahl • 30 min. Tiefenentspannung auf unserer Alphaliege oder alternativ Fahrradnutzung pro Person für einen Tag • Nutzung unserer »Wildpark-Oase« Pro Person im Doppelzimmer 259 EUR Pro Einzelzimmer 379 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht)
wildpark kurzurlaub Perfekt für ein verlängertes Wochenende. • 2 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Genießerfrühstück • Verzehrguthaben im Wert von 37 EUR pro Person im Doppelzimmer für unsere Restaurants oder die Bar (einlösbar während Ihres Aufenthaltes und nicht verrechenbar) • Nutzung unserer »Wildpark-Oase«mit Pool, Sauna, Dampf bad und Fitness Pro Person im Doppelzimmer 199 EUR (Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht, Zuschlag Einzelzimmer 120 EUR)
Alle Angebote nur auf Anfrage und nach Verfügbarkeit buchbar. Wir bieten immer Verlängerungsnächte bzw. Voranreisen zum Vorzugspreis von 165 EUR pro Nacht inkl. Frühstück in der Deluxe Kategorie an. Weitere Angebote finden Sie online unter www.bayrisches-haus.de /angebote
5
fr freunde frischen fischgenusses
Eine Reise zu den 25 Teichen © Michael Kompe
abtauchen und frische tanken
Küchenchef Alexander Dressel bezieht seine Bachforellen, Saiblinge und Störe von den Fischflüsterern Susanne Engels und Matthias Finsterer. Sie betreiben die Fischfarm 25 Teiche. Ein spannender Ort, an dem nicht nur frische Fische in Spitzenqualität gedeihen, sondern auch zukunftsfähige Ideen für nachhaltigen Genuss sprießen. Ein Besuch.
Wir lassen Potsdam hinter uns und fahren in die dichten Wälder und weiten Felder des Hohen Fläming nach Rottstock. Ein Landstrich, den man nicht unbedingt mit hochqualitativem Frischfisch in Verbindung bringt. Und doch kann es die wunderbare Fischfarm 25 Teiche nur hier geben, und nirgendwo anders. Denn nur hier entspringt eine sagenumwobene Quelle, an der sich die Fische laben können: die Frischwasserquelle Red Spring. Sie wurde nach einem Gewitter am Pfingstmontag 1669 freigelegt und wird seither als heilende Quelle verehrt. Über einen kleinen Bach fließt ihr Wasser direkt in die schachbrettartig angelegten, namensgebenden 25 Teiche der Farm und versorgt die Fische jederzeit mit frischem, klarem Wasser in hoher Qualität. Das garantiert den ausgezeichneten und einzigartigen Geschmack der Fische und des Kaviars. Auf der Farm wird nicht nur Fisch gezüchtet, sondern auch gegessen und genossen, gefeiert, geangelt und geredet. Im Bistro stärkt man sich mit vorzüglichen frischen Fischgerichten. Traditionell geräucherten Fisch, Kaviar und Frischfisch hält der Hofladen bereit. Ein Muss: der geräucherte Stör. »Unser Signature-Fisch«, weiß Susanne Engels.
© Michael Kompe
6
Jeden Tag, sommers wie winters, sind Susanne Engels und Matthias Finsterer auf der Farm. Sie heißen Besucher willkommen, Angler, Ausflügler, Naturfreunde und Gruppen, die sich einen schönen Tag auf der Anlage machen wollen. Mit manchen angeln sie, wandern zur Quelle,
steckbrief
Die Fischfarm 25 Teiche von Susanne Engels und Matthias Finsterer liegt versteckt inmitten eines deutschen Urwalds im südwestlichen Brandenburg. In den namensgebenden 25 Teichen leben Bachforellen, Lachsforellen, Saiblinge und Störe, die naturnah und mit viel Freiraum leben und wachsen dürfen. Die Qualität des Wassers ist ohnegleichen, die Teiche werden gespeist vom köstlichen, klaren Quellwasser aus der Frischwasserquelle Red Spring, die ganz in der Nähe entspringt. Die Berliner und Potsdamer Spitzengastronomie schätzt diese Frische und ordert hier feinsten Fisch in Premiumqualität. grillen, räuchern, geben ein kleines Filetierseminar, schleudern Honig, erklären mehr über die Fischzucht, richten Events, Kindergeburtstage oder Change-Management-Seminare aus. »Die Farm ist ein Ort der Begegnung, des Umdenkens und Hinterfragens. Wir leben den Wandel vor und zeigen, was möglich ist. Wir wünschen uns, dass dies eine Vorzeige-Farm wird, auf der Menschen zusammenkommen, die offen sind, natürliche Kreisläufe zu erfassen und die Wertschätzung für Tiere haben – natürlich mit Spaß an der Sache ... Ich bin zwar sehr missionarisch, aber auf gar keinen Fall dogmatisch eingestellt«, lacht sie. »Bei uns zelebriert man authentischen Genuss in einer sehr ansprechenden Umgebung.« Engels und ihr Partner kommen aus der Fernsehbranche. Die studierte Politikwissenschaftlerin hat 20 Jahre lang sehr erfolgreich als Geschäftsführerin einer TV-Produktionsfirma gearbeitet. Ihre Kenntnisse kann Sie voll und ganz in ihr neues Unternehmen einbringen: Auch hier geht es um Qualität, Betriebswirtschaft, Lifestyle. »Wir haben nur die Branche gewechselt«, sagt sie. Statt Fernsehproduktion nun Fischzucht.
Auch Besucher sind auf der Fischfarm herzlich willkommen. Ob zum Angeln, zum Genießen, zum Feiern oder für ein Meeting, hier geht es authentisch, genussvoll und wertschätzend zu. Bistro, Hofladen und Angelteiche sind das ganze Jahr über geöffnet. Workshops und Feiern können in dieser einzigartigen Location mitten im Wald zelebriert werden. Auch Übernachtungen sind möglich.
25 Teiche Forellenhof Rottstock, Dorfstrasse 26A, 14793 Gräben, Tel. 0178 88 000 20. Die Farm liegt eine knappe Stunde Fahrtzeit mit dem Auto vom Bayrischen Haus entfernt. 25TEICHE.COM
Wir haben unsere Vision von nachhaltiger Esskultur umgesetzt. »Wir haben die 100 Jahre alte Fischfarm in Rottstock vor sechs Jahren übernommen und unsere Vision von nachhaltiger, authentischer Esskultur in die Wirklichkeit umgesetzt«, erzählt Susanne Engels weiter. Natürlich, die Grundzutaten waren bereits da: frisches Quellwasser, 25 Teiche, das Mitarbeiter-Know-how. Sie fügten noch hinzu: ein ausgeprägtes Wirtschaftsverständnis, zukunftsgewandtes Denken und urbane Spritzigkeit. Und natürlich die große Liebe zum Genuss.
© Michael Kompe
Produktqualität und Kulinarik sind für Susanne Engels einfach eine Herzensangelegenheit: »Wertschätzung für qualitativ hochwertiges Essen war uns schon immer wichtig. Wir gehen gern gut essen und genießen die erlesenen Zutaten ... Eine Zeit lang wohnten wir in Potsdam und haben oft die fantastische Küche von Alexander Dressel genossen. Das Bayrische Haus ist wirklich ein ganz besonderer Ort, mit außerordentlich freundlichen Mitarbeitern und einer einmaligen Atmosphäre. Wir kommen immer wieder gern hierhin: privat, mit der Familie oder dem Team. Im letzten Jahr haben wir hier unser Weihnachtsessen zusammen gefeiert. Unsere Mitarbeiter sollten erleben, wie aus (unseren) hochwertigen Produkten feinste Kreationen entstehen«, erzählt Susanne Engels. »Es war mir wichtig, dass wir auch im Bayrischen Haus vertreten sind. Tatsächlich war Alexander Dressel der einzige Küchenchef, den ich aktiv akquiriert habe. Überzeugt hat ihn wohl letztlich unser grandioser Stör, denke ich. Ein Fisch, den man in dieser guten Qualität nur selten bekommt – und der eine hohe Kochkunst abverlangt. In den falschen Händen kann er zäh werden. Weiß man aber, wie man ihn zubereiten muss, ist er wunderbar zart und köstlich, ein kulinarisches Erlebnis. Eben perfekt für das Bayrische Haus.«
© Michael Kompe
7
das Crème brûlée loben und mich bitten, in der Küche die Rezeptur zu erfragen, kann ich diese sofort erzählen. Ich weiß, wovon ich rede«, lächelt er.
bon apptit mit ...
Fethi Dharhi
Fethi Dharhis Liebe zu gutem Essen hat ihn von Tunesien nach Potsdam gebracht. Der gelernte Koch arbeitet seit Dezember 2014 im Service des Bayrischen Hauses und ist hier Oberkellner.
Das Bayrische Haus gefiel Fethi Dharhi schon lange. »Doch zuerst habe ich mich gar nicht getraut, mich hier zu bewerben«, sagt er bescheiden. Zu diesem Zeitpunkt hat Dharhi bereits fast drei Jahrzehnte in der Gastronomie gearbeitet. Er spricht vier Sprachen, ist gelernter Koch und erfahrene Service-Kraft. Zum Glück (für uns) hat er es doch gewagt, sich zu bewerben. Dharhi fühlt sich wohl im Gourmetrestaurant Kabinett F.W. und dem Restaurant 1847: »Künstler, Schauspieler, Ministerpräsidenten, Stammgäste und viele internationale Gäste – es ist wirklich spannend, mit allen ins Gespräch zu kommen. Ich lerne jeden Tag dazu. Jeder Gast ist unterschiedlich, jeder hat andere Fragen: über die Zutaten, die Karte, die Herkunft der Produkte usw. Ich freue mich auf jeden Abend, auf jede Herausforderung. Als gelernter Koch kann ich viele Fragen augenblicklich beantworten. Wenn die Gäste zum Beispiel
»Kochen ist Kunst, Berufung, Adrenalin pur«, sagt Dharhi schwärmerisch. Aber es brachte ihn auch an die körperlichen Grenzen. Dharhi wechselte in den Service. Statt hinter den Kulissen ist er nun davor aktiv: umsorgt, berät, empfiehlt und erklärt präzise, filetiert, tranchiert, dekantiert und serviert gekonnt, liest den Gästen die Wünsche von den Augen ab und unterhält sie in Deutsch, Französisch, Arabisch und Englisch. Schon in seiner Ausbildung zum Koch in Tunesien lernte er Deutsch: »Damals, in den 1990er Jahren, war das Land bereits sehr touristisch erschlossen. Eigentlich ist die tunesische Küche sehr französisch geprägt, doch die Lehre war auf die internationale Küche ausgerichtet.« Fethi Dharhi ist schon lange glücklich in Deutschland. Einmal im Jahr fährt er zurück nach Tunesien, die große Familie besuchen, auftanken. Er lacht. Seine Landsleute nennen ihn oft »den Deutschen«, weil er so pünktlich und ordentlich ist. Was ihm am meisten gefällt am Bayrischen Haus? »Die Ruhe! Ich konnte es kaum fassen. Und dann dieses historische Haus. Man sieht förmlich den König und die Königin hier entlang spazieren«, lächelt er.
Altbewährtes im neuen Look Im historischen Ambiente des originalen »Bayrischen Häuschens« genießen Sie unsere erlesene Küche – und ein Stück Geschichte. Das Haus wurde 1847 in nur sechs Wochen Bauzeit errichtet. Friedrich Wilhelm IV. schenkte es seiner fernwehgeplagten Gattin Prinzessin Elisabeth Ludovika von Bayern. Nun erstrahlen unsere Restaurants in neuem Glanz. Das ehemalige Bistro »Elise« ist in den oberen Part des historischen Gebäudes gezogen und heißt Sie unter dem Namen »Restaurant 1847« herzlich willkommen. In dem großen, lichtdurchf luteten Saal können nun noch mehr Gäste in ungezwungener Atmosphäre unsere alpine Landhausküche genießen. Passend dazu laden wir ab November immer Sonntag Mittag zu unserem Familientag ein. Für Groß und Klein halten wir dann ein sonntägliches Menü bereit.
neu ab november: sonntag ist familientag
sonntagsbraten Ab November servieren wir jeden Sonntag unser Sonntagsmenü für Familien. 3-Gang-Menü 35 EUR Kindermenü 25 EUR
ÖFFNUNGSZEITEN »RESTAURANT 1847« Täglich ab 18 Uhr, letzte Bestellannahme 21 Uhr Freitag bis Sonntag sowie an den Feiertagen: 12 bis 14 Uhr Reservieren Sie einen Tisch unter TEL. +49 (0)331 5505 - 0
8
Wellness im Herzen der Natur Schöpfen Sie neue Kraft Ein Waldspaziergang, Qi Gong oder eine Radtour – danach entspannen im Wildpark-Oase Spa mit Pool, Sauna und Dampf bad. Wir bieten nachhaltige Anwendungen, die die Balance von Körper, Geist und Seele stärken, damit Sie ganz und gar in sich selbst ruhen und so den Alltag einmal hinter sich lassen. Genießen Sie dabei den Blick in den Wald und auf unsere Wildblumenwiese. Unsere Spa-Managerin Caroline Locker ist gelernte Heilpraktikerin und kann jedem Gast auf Wunsch einen individuellen Behandlungsplan mit Massagen und Softpacks zusammenstellen, auch findet unter ihrer Anleitung z. B. samstags die Qi GongStunde statt.
Unsere Rezeption ist Ihnen gern bei der Buchung Ihrer individuellen Anwendungen behilf lich: TEL. +49 (0)331 5505 - 0
Bei Nutzung des Day Spa (45 EUR p.P.) erhalten Sie 20 % Nachlass auf Anwendungen.
Unser Schwimmbad ist zusammen mit den Alphaliegen über 252 qm groß. Hinzu kommen Sauna und Fitnessraum von 103 qm und der Massage- und Kosmetikbereich mit 84 qm.
9
Kulinarische Sternstunden In Brandenburg gibt drei Top-Lokale mit einem Michelinstern. Eines davon befindet sich bei uns im Haus: das Gourmetrestaurant »Kabinett F.W.«. Der gelungene kulinarische Mix aus lokalen Zutaten und internationalem Weitblick war dem Guide Michelin auch in diesem Jahr einen Stern wert. Sternekoch Alexander Dressel kocht im »Kabinett F.W.« delikate Menüs mit qualitativ hochwertigen Produkten. Sterneküche in entspannter und lockerer Atmosphäre.
mit einem michelinstern ausgezeichnet
ÖFFNUNGSZEITEN »KABINETT F.W.« Mittwoch bis Samstag ab 19 Uhr Reservieren Sie einen Tisch unter TEL. +49 (0)331 5505 - 0
Zuhause bei Freunden Entspannen, genießen und sich um nichts kümmern Unsere 41 Zimmer sind auf vier Gebäude verteilt und bieten Ihnen stets den Blick in die unberührte Natur. Unsere gemütlichen Comfortzimmer im Landhausstil sind größtenteils mit Balkon oder Terrasse ausgestattet und befinden sich im »Gartenhaus« und im »Waldhaus«. In unserem Haupthaus können Sie sich in unseren Deluxe Zimmern wohlfühlen und auch in unseren verschiedenen Suiten finden Sie ein charmantes Zuhause auf Zeit. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie das Gefühl der Geborgenheit in einer unserer hellen Junior Suiten oder nutzen Sie das individuelle Angebot einer exklusiven Wellness Suite – mit eigener Sauna und großem Balkon mit Waldblick.
Buchen Sie Ihr Zimmer oder Ihre Suite unter TEL. +49 (0)331 5505 - 0
10
Arbeiten und Feiern im Grünen
Ob Tagung, Workshop, Kochkurs oder Hochzeit
auch in unserem
Anfang 2017 wurde der Neubau »Festsaal Luise« finalisiert. Hier können Sie in ruhiger Atmosphäre konzentriert zusammenarbeiten. Als erweitertes Rahmenprogramm können Sie einen gemeinsamen Spaziergang oder ein leckeres Picknick im Wildpark planen. Die Konferenzräume sind mit modernster Veranstaltungstechnik ausgestattet und führen direkt ins Freie. Insgesamt haben 120 Personen Platz, um zu arbeiten, zu tagen oder zu feiern. Durch eine intelligente Raumteilung können auch kleinere Bereiche angemietet werden. Den historischen Gastraum der »Alten Försterei« können Sie für Veranstaltungen für bis zu 50 Personen buchen. Zusätzlich bieten wir auch für Gruppen von 8 bis max. 12 Personen Kochkurse in unserer Kochschule an. Unter Anleitung von Alexander Dressel lernen Sie Tipps und Tricks rund um den Einkauf und die Verarbeitung und kochen in rund vier Stunden ein mehrgängiges Themen-Menü.
Unsere Veranstaltungsleiterin Frau Emmermacher unterstützt Sie gern bei Ihrer Planung. Sie erreichen sie über TEL. +49 (0)331 5505 - 160 oder MAIL: emmermacher@bayrisches-haus.de
11
Kommen Sie zu uns
Trotz der idyllischen Waldlage liegt das Hotel Bayrisches Haus mit direktem Anschluss an die B 1 nur wenige Minuten vom Zentrum Potsdams und von den Autobahnanschlüssen der A 10 entfernt. Gern organisieren wir auch Ihren Transfer ab Flughafen oder Bahnhof. Für Ihre Anreise mit einem Navigationsgerät verwenden Sie bitte folgende Adresse: elisenweg 2, 14471 potsdam
Templiner See
potsdam
8
werd
er
800 m
1 bayrisches haus
»Kabinett F.W.« und »Restaurant 1847«
2 haupthaus
Rezeption und Zimmer 101 bis 214
3 wildparkoase spa
5 jagdhaus
Zimmer 231 bis 234
6 gartenhaus
Zimmer 241 bis 246
7 waldhaus
Zimmer 251 bis 255
8 gasthaus
»alte frsterei«
6 5
4
Im Wildpark / Elisenweg 2 14471 Potsdam
Tel.: +49 (0)331 55 05-0 Fax: +49 (0)331 55 05-560
info@bayrisches-haus.de www.bayrisches-haus.de
7
Impressum: Hotel Bayrisches Haus Besitz- und Betriebs-GmbH & Co. KG m Wildpark/ Elisenweg 2 · 14471 Potsdam Tel.-Nr.: +49 (0) 331 5505 0 · Fax-Nr.: +49 (0) 331 5505 560 Amtsgericht Potsdam HRA Nr. 2706 · UST-ID: DE206454239 Geschäftsführer: Dr. Thomas Dürbeck www.bayrisches-haus.de
1
2
3
4 veranstaltungssaal »luise«