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CHARCUTARIA LISBOA COM ALMA ALENTEJANA TEXTO PATRÍCIA SERRADO FOTOGRAFIA CHARCUTARIA LISBOA

O nome tem origem numa mercearia fina de Campo de Ourique, em Lisboa, outrora bem conhecida na cidade das sete colinas. Um espaço aberto apenas aos melhores produtos regionais e onde nasceu e cresceu Manuel Martins, a quem o pai transmitiu o gosto pela boa comida e que transformou, mais tarde, a Charcutaria num pequeno restaurante dedicado à gastronomia portuguesa, em particular às iguarias alentejanas, uma paixão que advém dos tempos em que viveu em Évora a juntar ao gosto de recriar a nossa cozinha com alma. Anos volvidos e a Charcutaria renasce no n.º 47 da rua do Alecrim, em Lisboa, batizada de Charcutaria Lisboa, de portas reabertas no passado mês de março, quatro anos após Manuel Martins as ter fechado. E quis a contradança da vida com que ficasse, uma vez mais, à frente da cozinha para, com a sabedoria de um mestre, elaborar as mais deleitosas iguarias nacionais, reinterpretadas com requinte. Senão vejamos: Pastéis de massa tenra, Pézinhos de coentrada, Bacalhau Charcutaria… Sem esque30

UNIQUE

cer a tradição alentejana. A rematar o repasto, a preferência recai nos doces conventuais, cuja confeção dá um “enorme prazer” ao mentor da Charcutaria Lisboa, onde os vinhos, guardados numa garrafeira ao fundo da escada, sob a supervisão de João Paulo Ventura, constam na carta a eles dedicada para, a posteriori, acompanharem um almoço ou um jantar com os amigos, em família ou a dois. Mas vamos às sugestões do chef. Para divertir o palato: Empadinhas de galinha, Foie gras e Carpaccio de bacalhau com romã e azeitonas. Para petiscar: Salada de polvo, Iscas de porco preto de coentrada, Tomatada, Salada de pimentos e Migas de batata e ovo com flor de sal. A degustar: Filetes de peixe galo com açorda de ovas. Para adoçar a boca: Bolacha de noz com sopa de frutos vermelhos. Um repasto em boa companhia, num terraço que respira conforto, com vista para a rua das Flores, numa tarde soalheira. Recomendado! d

R www.restaurantecharcutaria.com

Mutante 17  

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