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Chef Rui Paula Degustar com ousadia

texto patrícia serrado fotografia joão pedro rato

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Olfato. Visão. Paladar. Tato. Audição. Os cinco sentidos são servidos com ousadia à mesa de um chef portuense, autodidata, que preserva na memória, de forte inspiração tradicional, os sabores e os cheiros de outrora, de uma infância passada, de tempos a tempos, na casa de família cheia de gente, em Alijó. O concelho douriense que, em 1994, assiste à abertura do seu primeiro restaurante de nome Cêpa Torta. Sequioso de saber, aperfeiçoa a arte de cozinhar com outros chefs e, mais tarde, casa a comida e o vinho com a paisagem, com o DOC, nas margens do Douro, onde os saberes conjugados com uma criatividade refinada e uma experiência sensorial convergem na criação de dar prazer ao palato dos comensais – o que é bem verdade –, fundamento alinhado com o DOP, ponto de paragem obrigatória no Porto, e no Vidago Palace Hotel, no Vidago, no qual é chef consultor. Falamos, claro está, de Rui Paula, que trouxe os sabores do norte, fechados num menu soberbo, até ao Terraço do Tivoli Lisboa, “um hotel emblemático no nosso país”.

Mutante 16  

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