Czy przez te lata formuła pisma się zmieniła? W toku pracy zmieniały się layout, makieta, logo, polityka okładkowa. Nad takim tytułem trzeba nieustannie pracować – śledzić trendy w designie, grafice, ilustracji – trzymać rękę na pulsie. Z okazji małego jubileuszu i prawie okrągłej rocznicy przygotowaliśmy czytelnikom wizualną ucztę – dzięki współpracy z Agatą Bartkowiak, naszą nową dyrektor artystyczną, a także dzięki Krzyśkowi Krzysztofiakowi, który jest odpowiedzialny za zdjęcia i postprodukcję, przeszliśmy kolejną ewolucję. Dziś nasz magazyn wciąż da się „jeść” również oczami – co w jedzeniu jest przecież bardzo ważne! Jednocześnie nie zmieniła się sama zawartość i formuła magazynu – wciąż interesuje nas traktowanie kulinariów jako części kultury. Dlatego w każdym numerze tak dużo miejsca poświęcamy antropologii, rozmowom z pisarzami, sylwetkom znanych szefów kuchni, ale też artystom, którzy tę kulturę tworzą: krytykom, projektantom, kolekcjonerom. Słowem, wszystkim tym, którzy zdają sobie sprawę, że kuchnia nie może funkcjonować w oderwaniu od innych dziedzin życia. Na kulturę kulinarną wpływają przecież także polityka, ekonomia, globalizacja.
A przepisy? Przepisy pojawiają się w „SMAKU”, ale nie są najważniejsze. Dziś każdy może znaleźć w internecie setki wariantów ulubionej sałatki, szarlotki, chałki czy zupy pho we wszystkich możliwych odmianach, ich zamieszczanie w magazynie nie jest dla nas najważniejsze, bo nie ma co się ścigać z blogerami. Dba-
my o to, żeby przepisy pojawiały się jako pretekst, przyczynek lub podsumowanie danego tekstu, i aby były w 100% autorskie. Wtedy zapraszamy do współpracy szefów kuchni, od których sami możemy się czegoś nauczyć, na przykład jak zdehydrować topinambur, zrobić puder z buraków czy idealnie przygotować pierś z gęsi. Dbamy też o kreatywne połączenia, na przykład łączymy design z jedzeniem czy sztuką. Ważny jest dla nas także aspekt edukacyjny – mnogość gatunków, poznawanie nowych ziół czy składników, testowanie produktów. Kulinaria to bardzo kreatywna dziedzina i praktycznie każdy jej aspekt jest ciekawy – od projektu mobilnej kuchni po etykietę dobrego wina.
Często ludziom wydaje się, że to łatwizna – pewnie wyobrażają sobie, że przesiadujecie głównie w restauracjach i ciągle się objadacie… To ciężka praca! Wyobraź sobie, że musisz skosztować sześciu dań podczas degustacji albo spróbować kilku win w godzinę. (śmiech) Tak, większość ludzi ma takie przekonanie, że właśnie tak wyglądają nasze dni. Tymczasem to przede wszystkim praca nad planowaniem kolejnego numeru, przeprowadzanie wywiadów, praca z autorami, fotografami, wymyślanie sesji fotograficznych, współpraca z autorami zza granicy. Do tego dochodzą targi, patronaty, udział w wydarzeniach kulturalnych, warsztatach, wyjazdach studyjnych… Prowadzimy Dyskusyjny Klub Kulinarny, podczas którego zapraszamy ludzi związanych z polską sceną kulinarną i pozwalamy im
m u st a c h e p a p e r
19
podzielić się doświadczeniem z naszymi czytelnikami. Nawiązaliśmy współpracę z cyfrowym archiwum Biblioteki Narodowej Polona, czego efekty będzie można zobaczyć już na jesieni. Ale przede wszystkim staramy się w „SMAKU” prezentować najciekawsze trendy i fotografie z Polski i ze świata.
À propos trendów – co czeka nas w najbliższych latach? Wydawać by się mogło, że telewizyjne programy wylansowały modę na gotowanie, ale badania przeprowadzone na przykład w Stanach pokazują, że im więcej spędzamy czasu przed telewizorem, oglądając szefów kuchni, tym mniej sami gotujemy! W Polsce, gdzie wciąż mamy sporo do nadrobienia, telewizja z pewnością przypomniała niektórym o kuchni, ale na dłuższą metę wysyp programów kulinarnych może przynieść efekt odwrotny. Najważniejsze, by świadome i zdrowe odżywianie nie pozostało chwilową modą, ale aby stało się nieodłączną częścią życia, chlebem powszednim. Kilka lat temu próbowaliśmy pokusić się o podobne podsumowanie trendów i z dzisiejszej perspektywy widzimy, że wiele z nich nadal jest obecnych, tyle że powoli docierają do innych zakątków Polski. Wciąż odkrywamy zapomniane polskie warzywa, oswajamy się z cydrem, nie jemy śmieciowego fast foodu, na kawę coraz częściej udajemy się do kawiarni z alternatywnymi metodami parzenia kawy. To jednak nie są krótkotrwałe trendy i mody zmieniające się co sezon, ale pewne tendencje, które są zwiastunem głębszych zmian na lepsze.