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IDENTIDAD

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYLAS GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL UNIDAD DE PROGRAMAS SOCIALES, SALUD Y FOCALIZACION Investigación, Unidad de Programas Sociales, Salud y Focalización MPH Diseño e impresión: Visualgrafic Agencia de publicidad) Impreso en Perú Caraz, noviembre 2008 Todos los derechos son reservados


Presentación

Danny Pajuelo E. / Visualgrafic

SABER ALIMENTARSE… SIGNIFICA SABER QUE COMER Sin lugar a dudas, aminorar el índice de desnutrición infantil y de madres gestantes, es una de las principales preocupaciones del Gobierno Municipal de la Provincia de Huaylas, razón por fa cual dentro de las Políticas emprendidas, a través de la Gerencia de Desarrollo Social, se vienen ejecutando las siguientes acciones estratégicas: * Reempadronamiento de los beneficiarios de los Programas del Vaso de Leche y de los Comedores Populares, con el fin de lograr que los usuarios de estos programas, sean las personas que realmente lo necesitan, * Promover permanentemente reuniones con los comités de gestión, con el fin de solucionar en forma directa los problemas de organización, participación y/o de reparto de las raciones que les correspondan incentivando la preparación directa de los alimentos. * Informar a las Autoridades de los Municipios Distritales, así como a cada uno de los Comités, los montos presupuéstales asignados, la cantidad de raciones que les toca mensualmente, así como los resultados de los procesos, que se han realizado para la adquisición de los alimentos, haciéndoles conocer incluso, el nombre de los proveedores. * Capacitar a las socias e integrantes de Comités, en temas relacionados con la manipulación, preparación y nivel nutricional de los alimentos. Por eso, preocupados por el alto índice de desnutrición infantil y de madres gestantes que aqueja a nuestra provincia, a través de este RECETARIO, queremos sensibilizar a la población de toda la REGION, en el uso y mejor aprovechamiento de los recursos de la zona, con el fin de mejorar la calidad nutricional de nuestra población. Finalmente, desde aquí, a nombre del Concejo que me honro en presidir, quiero hacer llegar un cordial saludo y felicitaciones a toda las Instituciones que han unido esfuerzos y programado actividades orientadas a afrontar, de manera directa, la lucha contra la pobreza y desnutrición infantil. Dr. Fidel Broncano Vásquez M.P.H. Caraz

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Entradas


Salpicón de Atún con Chocho

Torrejitas de Tarwi con Avena

Ingredientes: 1 1/2 tazas de chocho cocidos P 01 lata de atún P 01 taza de vainitas cocidas y picadas P 01 taza de zanahoria cocida y picada en P cuadritos 01 cebolla chica P 02 tazas de lechuga cortada en tiritas o P cuadritos 02 cucharadas de aceite P 03 limones P Sal y pimienta al gusto P

Ingredientes: Tarwi (chocho) desamargado 100 g P Hojuelas de avena 120 g P 01 Huevo P Cebolla 50 g P Aceite 120 g P Sal, perejil al gusto P

Entradas

Preparación: Picar la cebolla en cuadritos menudos. Ê En un tazón combinar la cebolla con el aceite y sazonar con sal, limón y pimienta al gusto y Ê dejar reposar por 10 minutos. Añadir las vainitas, las zanahorias cocidas y el chocho. Ê Incorporar aceite en cantidad suficiente para que los ingredientes se impregnen bien. Ê Escurrir el atún, desmenuzado en trozos grandes y mezclar con el resto de ingredientes. Ê Agregar la lechuga justo antes de servir para que no se marchite.

Papas rellenas con crema de kiwicha Ingredientes: 1/2 kilo de papas blancas P Crema morena de kiwicha P 1/8 de aceitunas P 1/2 taza de jugo de limón P Aceite P Ají amarillo molido P 1 lechuga P Sal P

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Preparación: Papa Ê Cocinar papas blancas de regular tamaño agregando sal para evitar que se partan. Ê Esperar que enfríen para quitar las cáscaras y abrir un hueco en el centro, hacerlo con cuidado para no maltratar la papa. En seguida rellenar con crema morena de kiwicha y se tapa con una aceituna. Ê Con la papa que se ha sacado del centro se amasa con el jugo de limón y 2 Ê cucharadas de aceite, 1 cucharada de ají amarillo molido, sal al gusto, y se coloca sobre una hoja de lechuga formando un hoyo en el centro donde pueda pararse la papa ya rellenada

Entradas

Tarwi

Preparación: Remojar las hojuelas en un poco de agua Ê tibia, durante 30 minutos. Tarwi Pelar el tarwi desamargado y molerlo. Ê Mezclar las hojuelas con el tarwi molido, añadir el huevo, Ê cebolla y perejil picados y sal; mezclar bien. Formar torrejitas y freír en aceite caliente. Ê Variación: en vez de hojuelas de avena se puede utilizar *trigor remojado. Ê Tiempo de cocción: 30 minutos Ê

Tarwi Relleno Ingredientes: Tarwi (chocho) desamargado 100 g P Papa 500 g P Zanahoria 100 g P P Cebolla 100 g P Ají, ajo al gusto g P Aceite 120 ml Preparación: Sancochar las papas con cáscara y la Ê Tarwi zanahoria entera. Lavar, pelar y moler el tarwi desamargado. Ê Pelar las papas, estrujarlas, agregar el tarwi molido, sal y amasar bien. Ê En la sartén preparar un aderezo con aceite, ají y ajos molidos y cebolla picada; Ê agregar la zanahoria picada en cuadritos pequeños y sazonar. Tomar una porción de la masa de papa con tarwi, rellenarla con el aderezo y dar forma Ê de papa alargada. Freír en aceite caliente. Ê Se puede servir con *trigor graneado. Ê Tiempo de cocción: 45 minutos Ê

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Ensalada de Olluco

Salsa Huancaina de Tarwi

Ingredientes: Olluco 25 unidades P 01 Zanahoria P 1 taza Haba fresca P 1/2 Cebolla P 02 cucharadas de Aceite P Vinagre, sal al gusto P Hierbas aromáticas al gusto P

Ingredientes: Tarwi (chocho) desamargado 400 g P Queso fresco 100 g P Cebolla 100 g P Maní tostado 50 g P Aceite 30 g P Ají, ajo, sal al gusto P Papa 500 g P Lechuga P

Tamal de Chocho Ingredientes: P 150 Gr. Chancho P 5 Gr. Ají panca P 1 Cda. Aceite P 1 Unid. Huevo P 4 Unid. Aceituna P 1/2 Kg. Chocho P 1 Unid. Cebolla P Sal al gusto

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Preparación: Chocho Freír el chancho trozado en el aceite, retirar el Ê chancho, luego en el mismo Aceite freír la cebolla y el ají panca, agregar el chocho licuado, dejarlo cocinar. Ê Luego poner 2 cucharadas de la masa en una panca y colocar en el medio un 1/4 Ê De huevo, un trozo de carne y 1 aceituna. Ê Hacer cocinar por espacio de 1 hora en vapor de agua. Ê Puede servirse con ensalada de cebolla y rodaja de tomate. Ê

Preparación: Tarwi Pelar el tarwi desamargado y molerlo, en la Ê piedra de moler o en la licuadora, hasta obtener una pasta suave. Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlos juntamente con el maní Ê tostado y el queso fresco. Mezclar la pasta de tarwi y la del aderezo, añadir el aceite y sazonar. Debe tener Ê consistencia de crema. Servir sobre hoja de lechuga y papa sancochada. Ê Variación: se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas. Ê Tiempo de cocción: 20 minutos Ê

Entradas

Entradas

Preparación: Lavar y limpiar los ollucos, picarlos en tiritas Ê Olluco largas. Sancochar los ollucos, junto con la zanahoria entera, dejar Ê enfriar. Por separado cocer las habas peladas, picar la zanahoria. Ê Preparar una salsa vinagreta con sal, vinagre, cebolla finamente picada, aceite y Ê hierbas aromáticas. Añadir las verduras frías, mezclar. Ê Se puede servir como entrada, o para acompañar segundos. Ê Tiempo de cocción: 45 minutos Ê

Crema de kiwicha Ingredientes: 1 taza de harina llena de kiwicha P 3/4 de kilo de fideo de tallarín delgado P 6 yemas de huevo P P 1/8 de kilo de queso mantecoso P 1 taza de leche evaporada P 2 cucharadas de mantequilla P sal al gusto Preparación: Kiwicha Cocinar los huevos y descascarar; luego abrir una tapita Ê y extraer con cuidado las yemas para no estropear la parte blanca. Echar a la licuadora la leche, el queso, las yemas, la mantequilla y licuar a velocidad Ê baja, e ir agregando poco a poco la harina de kiwicha, logrando que forme una crema espesa como para rellenos y decorados. Se prueba la sal y se utiliza para decorar fuentes de estremeses. Ê Rellene los huevos con la misma crema y sirva como entrada. Ê

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Tamalitos verdes con pollo Ingredientes: 01 pechuga entera P 10 choclos P 150 g de manteca vegetal P 1/2 taza de culantro molido P 2 cebollas P 01 rama de apio P 01 zanahoria P 04 dientes de ajo, finamente picados P 04 cucharadas de ají verde molido P Tiritas de ají verde P Sal y pimienta al gusto P

Tarwi

Entradas

Preparación: Poner a hervir la pechuga con el apio, la zanahoria y 01 cebolla partida por la mitad. Ê Retirar el pollo, cortarlo en trozos y reservar el caldo, desechando las verduras. Picar finamente la cebolla restante. Desgranar los choclo y licuarlos de a pocos con Ê parte del caldo de pollo. En una olla o sartén amplia derretir la manteca y hacer un aderezo con la cebolla Ê picada, ajo, ají verde molido y culantro. Una vez que estén bien cocidos, agregar los choclos licuados, sazonar con sal y pimienta y dejar al fuego moviendo constantemente por unos 25 minutos. Cuando la masa este brillante y espesa, retirar. Remojar pancas de choclo en agua hirviendo. Retirarlas, secar, ponerlas de dos en Ê dos y encima colocar una porción de masa de choclo. Rellenar con pollo y tiras de ají y cubrir con más choclo. Cerrar las pancas y amarrar con pabilo. En una olla poner 2 o 3 dedos de agua hirviendo, pancas de choclo y encima los Ê tamalitos. Cocer de 30 a 50 minutos

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Sopas


Sopa de Habas Seca

Chupe de Habas

Ingredientes: 01 taza de habas secas P 01 taza de carne molida P 01 taza de arroz cocido P 02 papas cortadas en cubo P 1/2 cebolla rallada P 01 cucharadita de tomate molido P 01 cucharada de aceite P 01 cucharada de hierbabuena picada P Agua en cantidad necesaria P Sal al gusto P

Ingredientes: 06 presas de pollo P 1/2 cebolla picada P 01 cucharadita de ajo molido P 01 ramita de hierbabuena P 01 cucharadita de ají picado P 02 cucharadas de harina de habas P 02 tazas de habas peladas P 100 g de queso P Aceite en cantidad necesaria P Agua en cantidad necesaria P Sal y pimienta al gusto P

Sopas

Preparación: Ê En una olla calentar aceite y dorar las presas de pollo. Retirar el pollo y en la misma olla freír la cebolla hasta que este transparente. Añadir el ajo, el ají picado, la hierbabuena y agua en cantidad necesaria. Cuando rompa a hervor, agregar el cubito, las habas peladas y las presas de pollo. Ê Dejar al fuego moderado y cuando las habas estén casi listas, agregar la harina de habas disueltas en un poco de agua, moviendo para que no se formen grumos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez que todo este cocido, servir con trocitos Ê de queso por encima.

Patasca

Aguadito de Chocho

Ingredientes: 1 Kg. Mote de maiz P 1/2 Kg. Cascara y patita de chancho P 50 Gr. Ajo molido P 50 Gr. Aji amarillo P 1/8 Atado Cebolla china P 1 Ramita Hierbabuena P 1 Ramita Oregano P 1 Cda Aceite P Sal al gusto P

Ingredientes: 1 Kg. Chocho partido P 1 Kg. Papa amarilla P 1 Kg. Gallina P 1/2 Kg. Zanahoria P 1/2 Kg. Arveja verde P 2 Cda. Ajo molido P 1 Atado Culantro molido P Sal al gusto P

Tarwi

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Habas

Sopas

Habas

Preparación: Poner a remojar las habas secas en agua desde la noche anterior. El día de la Ê preparación, desechar el agua del remojo, escurrir y pelar. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el tomate molido, la carne Ê molida, las habas remojadas y 06 tazas de agua. Una vez que rompa a hervor, tapar y dejar cocer hasta que las habas estén suaves. Si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no Ê fría. Cuando las habas estén a punto, añadir las papas y dejar cocer unos minutos mas. Ê Sazonar con sal al gusto, agregar el arroz cocido y la hierbabuena picada justo antes de servir.

Preparación: Dorar el ajos en aceite, agregar el culantro; agregar la Ê gallina. Previamente dorada en trozos, agregar agua, la zanahoria, arveja, chocho, Ê Ê Sal a medio cocer, agregar las papas picadas. Sazonar, servir caliente.

Mote

Preparación: Hacer cocer el mote, aparte la cascara y patita de chancho. Ê Luego preparar el Aderezocon aceite, ajo, ají amarillo y hechar a la olla con el mote en el caldo de Ê La cáscara y patita. Dejar hervir por 5 minutos y sazonar, agregar el orégano, hierbaÊ Buena y cebolla china bien picadita. Servir. Ê

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Muti Cashqui

Papa Cashqui

Ingredientes: 2 Kg. de carne y menudencia de carnero P 2 Kg. Trigo pelado P 1/2 Atado de cebolla rabo P 1/2 Atado Ajos P 1/4 Kg. Ají amarillo P 1/4 Kg. Aceite P Sal al gusto P

Ingredientes: 2 Kg. Papa P 1 Unid. Queso P 2 Unid. Huevos P 100 Gr. Habas verdes P 1/8 Atado Culantro P 1/8 Atado Perejil P 1/8 Atado Huacatay P 1 Ramita Muña P Sal al gusto P

Chupe Andino

Pocty de Cushuro

Ingredientes: 1 Kg. Cushuro P 1 Lt. Leche fresca P 10 Unid. Huevos P 2 Atados Cebolla china P 5 Ramitas Huacatay P 2 Kg. Papa huayro P 2 Cdas. Ajo molido P 5 Cdas. Ají fresco molido P 1/2 Taza Aceite P 5 Unid. Tomate P Sal al gusto P

Ingredientes: P 1 Kg. Cushuro P 1 Lt. Leche fresca P 10 Unid. Huevos P 2 Atados Cebolla china P 5 Ramitas Huacatay P 2 Kg. Papa huayro P 2 Cdas. Ajo molido P 5 Cdas. Ají fresco molido P 1/2 Taza Aceite P 5 Unid. Tomate P Sal al gusto

Tarwi

Preparación: Ê Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají fresco y tomate picado, cuando esté dorado agregar la cebolla china hacerlo sudar un poco, luego agregar 1/2 litro de agua, dejar hervir luego agregar el cushuro bien lavado, dejar cocinar por 10 minutos, agregar la leche, huevos batidosy retirar del fuego. Ê Servir con papas sancochadas.

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Pelado Preparación: Ê En agua hirviendo echar las papas peladas y picadas junto con las habas, dejar cocinar aproximadamente por 20 minutos, luego agregar el huevo, queso y las hierbas picadas y sazonar con sal al gusto. Servir caliente.

Sopas

Sopas

Preparación: Sancochar el trigo pelado, luego sancochar la Ê Pelado menudencia cuando esté bien cocida agregar el trigo pelado sancochado. Preparar el aderezo con aceite, ajo molido y ají molido. Ê Se sirve la carne, menudencia en trozos pequeños y cebolla de rabo picado. Ê

Cushuro

Preparación: Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají fresco y tomate picado, cuando esté dorado Ê agregar la cebolla china hacerlo sudar un poco, luego agregar 1/2 litro de agua, dejar hervir luego agregar el cushuro bien lavado, dejar cocinar por 10 minutos, agregar la leche, huevos batidosy retirar del fuego. Servir con papas sancochadas. Ê

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Sopa de Oca Ingredientes: 1 Kg. Oca P 1/4 Unid Quesillo P 2 Unid. Huevos P 1/4 Lt. Leche P 1/8 Atado Culantro P 50 Gr. Ajo molido P 100 Gr. Zanahoria P 1/2 Kg. Papa P 2 Cdas. Aceite P Sal al gusto P

Pelado

Sopas

Preparación: Ê Hacer hervir la oca, luego agregar la papa y sal al gusto después echar el huevo, queso y leche. Preparar el aderezo con aceite, zanahoria, ajo y cebolla. Servir caliente con culantro Ê picado.

Segundos

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Picante de Habas

Ingredientes: 01 Kg de chocho P 1/2 Kg de zapallo P 01 cebolla chica P 01 tomate pelados y cortado en cuadritos P 01 cucharadita de ajo molido P 01 cucharadita de ají o rocoto molido P 01 cucharada de perejil picado P 01 cucharada de albahaca picada P 1/2 cucharada de huacatay picado P 1/2 cucharada de culantro picado P 1/2 taza de aceite P Agua en cantidad necesaria P 01 pizca de orégano P Sal al gusto P

Ingredientes: 01 kg de habas secas P 1/2 kg de carne de res en trosos P 01 cebolla finamente picada P 1/2 tarro de leche evaporada P 1/2 de taza de ají verde licuado P 01 cucharada de ají mirasol P 01 cucharada de ajo picado P 1/2 taza de aceite P Agua en cantidad necesaria P 01 pizca de comino P Sal y pimienta al gusto P

Pelado

Preparación: Sancochar el chocho en gua con un poquito de sal hasta que estén apenas cocidos. Ê En un olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo y el ají o rocoto. Añadir el Ê tomate y hacer un aderezo. Incorporar el chocho, el zapallo picado y agua que los cubra. Cuando rompa a hervor, agregar el orégano, el perejil, la albahaca, el huacatay y el Ê culantro. Sazonar con sal al gusto. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer.

Preparación: Cocer las habas en agua con un poquito de sal hasta que estén cocidos, pero no blandos. Ê Freír la carne en trozos. Ê En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando se ponga transparente, Ê agregar el ají verde, el ají mirasol y el comino. Incorporar 3 o 4 tazas de agua y una vez que rompa a hervor, añadir la carne y las habas y Ê dejar cocer hasta que estén casi desechos. Sazonar con sal y pimienta al gusto Ê Agregar la leche evaporada, mezclar y dejar al fuego unos minutos más. Ê

Picante de Olluco con Mote

Chicharrón de Trucha con Puré de Habas Ingredientes: 1/2 Kg. Trucha P 1 1/2 Taza Aceite P 800 Gr. Habas seca P 1 Unid. Huevo P 100 Gr. Harina P 2 Unid. Cebolla P 1 Cda Ajo molido P 1/4 Atado Orégano P Sal al gusto P

Ingredientes: 2 Kg. Olluco P 1 1/2 Kg. Papa P 1 Kg. Carne de chancho P 3 Kg. Mote P 200 Gr. Cebolla P 100 Gr. Ají P 1/4 Litro Aceite P Culantro picado P Sal al gusto P Preparación: Sancochar el olluco y la papa. Ê Prepara el aderezo: dorar la carne en aceite, con ajos, cebolla, ají sal. Ê Luego agregar el olluco y la papa, corregir la sazón. Ê Servir con mote y culantro picado. Ê

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Pelado

Segundos

Segundos

Guiso de Chocho

Tarwi

Preparación: Pelado Ê Remojar las habas desde el día anterior y sancocharlas, luego aplastarlas Ê Agregando un poco de aceite, preparar un aderezo con aceite, ajo y cebolla e incorporar al puré de habas, sazonar con sal y orégano al gusto, dejar cocinar por unos minutos. Cortar la trucha en trozos pequeños y sazonar con sal, pasar por huevo batido y luego Ê apanar los trozos con la harina y freír en aceite caliente.

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Usha Canca

Ingredientes: 1/2 Kg. Pechuga de pollo P 1/2 Kg. Kiwicha P 1 Lata Leche evaporada (chica) P 1 Kg. Papa P 1/4 Kg. Aceitunas P 1/4 Litro Aceite P 50 Gr. Ajos P 100 Gr. Ají P 8 Unid. Galleta de soda P 2 Unid. Huevo P 1 Unid. Cebolla P 1 Unid. Lechuga P Sal y pimienta al gusto P

Kiwicha

Segundos

Preparación: Remojar la kiwicha en la noche anterior y hacer hervir en un litro de agua. Ê Aparte en 1/2 litro de agua hacer hervir la pechuga de pollo con poca sal, sancochar las Ê papas peladas y cortarlas en rodajas con sal y los huevos, rallar la cebolla, moler los ajos, el ají y preparar el aderezo con aceite, luego agregar la kiwicha con las galletas y la leche. Servir con papa sancochada, adornando con lechuga, huevo y aceituna. Ê

Picante de Yuyo Ingredientes: P 4 Montón Yuyo P 2 Kg. Papa P 1/2 Kg. Ají amarillo 50 Gr. Ajos P 1/4 Litro Aceite P 1 Unid. Cebolla P 1/4 Kg. Maíz (pacchus) P Sal al gusto P

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Yuyo Preparación: Ê Sancochar el yuyo por 30 minutos, luego escurrir por completo el agua. En una olla aparte preparar el aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajos, ají Ê amarillo y dejar dorar. A continuación añadir 2 1/2 tazas de agua, llenar la papa picada en cuadraditos, echar sal al gusto y dejar hervir, ya cocida la papa en el aderezo añadir el yuyo. Servir acompañado de canchita. Ê

Ingredientes: 2 Kg. Carne de carnero P 6 Kg. Papa P 1 Atado Ajos P 1 Kg. Chocho molido P 1 Kg. Ají amarillo P 2 Atados Huacatay P 1/2 Litro Aceite P 2 Unid. Lechuga P Sal, pimienta, comino, sazonador P

Carnero

Preparación: Preparar el aderezo con el huacatay, ajo, comino, pimienta, ají molido, Ê sal y aceite al gusto luego sazonar la carne en trozos con el aderezo y poner sobre el carbón, dejar hasta que dore. Luego aderezar el chocho molido, sazonador y un poco de ají amarillo molido. Ê Se sirve con papa sancochada, la carne y el aderezo del choclo, se adorna con hojas de Ê lechuga.

Segundos

Aji de Gallina con Kiwicha

Cuy canca con Crema de Chocho Ingredientes: P 01 Unid. Cuy P 1/2 Kg. Chocho P 3 Kg. Papas samcochadas P 200 Gr. Ají panca P 50 Gr. Cebolla P 100 Gr. Ajos P 1/4 litro Aceite P Sal, pimienta, comino Preparación: Cuy Se sazona el cuy con ajos, comino, pimienta y Ê sal y se mete en un palo, cocinar a llama de carbón la crema de chocho se prepara aderezando la cebolla, ajos, ají panca luego se hecha el chocho licuado, sazonar, mover hasta que tome punto. Se sirve las papas en rodajas, el cuy y encima de las papas la crema de chocho. Ê

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Locro de Trigo Partido Ingredientes: 2 Kg. Trigo partido P 2 Kg. Habas seca P 3 Kg. Papa P 3 Kg. Col P 1/2 Kg. Pellejo de chancho o pollo en P trozos 100 Gr. Ají colorado P 50 Gr. Ajo molido P 1/8 Atado Cebolla P 2 Cdas. Aceite P Sal al gusto P

Carnero

Segundos

Preparación: Ê Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají y cebolla, cuando esté dorado agregar el agua, al hervir agregar el trigo partido, las habas peladas y las papas en rodajas y el pellejo o pollo en trozos, al final agregar la col previamente sancochada. Ê Servir caliente.

Picante de Numia Ingredientes: P 1 Kg. Numia P 1 Unid. Cebolla china P 1/4 Kg. Cascara de chancho 3 Ramitas Perejil P 50 Gr. Ají molido P 50 Gr. Ajo molido P 1/4 Kg. Cebolla P 1 Unid. Beterraga P 1 Unid. Limón P 1 Unid. Rocoto P Sal al gusto P

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Postres Numia

Preparación: Hacer hervir la numia tostada, cuando ya esté bien cocida se lava bien hasta que no Ê tenga cáscara. Preparar el aderezo con aceite, ajo, ají, cebolla china y mezclar con la numia, sazonar Ê con sal y dejar cocinar por 10 minutos. Servir con ensalada de cebolla y beterraga. Ê


Buñuelos de Quinua, Kiwicha y maca con miel de Yacon

Ingredientes: 1 Unid. Calabaza P 1 Lata Leche evaporada (grande) P 1Kg. Harina P 1 Kg. Azúcar P 2 Rajas Canela P P 5 Unid. Clavo de olor

Quinua, Kiwicha, Maca

Postres

Preparación: Masa: Echar todas las harinas (quinua, kiwicha,maca y harina) en tazón y mezclar, agregar los Ê huevos y el azúcar. Batir bien hasta que esté cremoso, agregar un poco de agua y 3 cucharadas de aceite, batir todo y dejar reposar para luego freir en abundante aceite caliente. Miel: Poner a hervir el yacón con canela y clavo de olor, hasta que suelte el dulce, colar y luego Ê hacer hervir hasta que tome punto.

Mazamorra de Tocosh

Preparación: Ê Pelar la calabaza y poner a sancochar con azúcar, canela y clavo de olor, una vez cocida la calabaza se agrega la leche y la harina disuelta, mover constantemente hasta que tome punto. Dejar enfriar y servir. Ê

Mermelada de Cushuro Ingredientes: 1/2 Kg. Cushuro P 1/2 Kg. Azúcar P 1 Sobre Canela P 1 Sobre Clavo de olor P 2 Unid. Plátanos P 1 Unid. Manzana P Preparación: Poner a hervir todo junto y después Ê licuarlo. Luego cocinar hasta que tome punto de mermelada. Ê Dejar enfriar y servir. Ê

Ingredientes: 1/2 Kg. Tocosh de papa P 1/4 Kg. Azúcar P 3 Rajas Canela P

Calabaza

Postres

Ingredientes: Masa: P 1/4 Kg. Harina de quinua P 1/4 Kg. Harina de kiwicha P 2 Cdas. Maca molida P 3/4 Kg. Harina P 8 Unid. Huevo P 1/4 Litro Aceite P 1/2 Kg. Azuca Miel: P 1 1/2 Kg. Yacón P 1 Rajita Canela 3 Unid. Calavo de olorr P

Mazamorra de Calabaza

Cushuro

Preparación: Ê Lavar bien el tocosh y descascararlo y luego echar en agua hirviendo con canela y azúcar, dejar cocinar por 10 minutos. Retirar servir. Ê

Carnero

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Llunca de Cebada con Leche

Flan de Quinua

Ingredientes: 1 Kg. Cebada resbalada P 1/2 Kg. Azúcar P 1 Lata Leche evaporada (chica) P 1 Sobre Canela P 1 Sobre Clavo de olor P 10 Gotas Vainilla P

Ingredientes: 150 Gr. Quinua P 100 Ml. Leche P 1 Unid. Huevo P 150 Gr. Azúcar P 1 Cda Mantequilla P 1 Cda Vainilla P

Ingredientes: P 1 Kg. Mashua P 1/2 Litro Leche P 200 Gr. Azúcar P 1 Cdta. Limón P 1 Sobre Canela molida

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Quinua Sambita Ingredientes: 1/4 Kg. Quinua P 1/2 Tapa Chancaca P 1 Litro Leche P 1/8 Kg. Azúcar P 100 Gr. Pasas P 1 Sobre Canela P 1 Sobre Clavo de olor P

Mashua con crema de Leche

Preparación: Sancochar la mashua y licuarla, Luego batir la leche hasta formar una crema, agregar el limón, azúcar y mezclar con la mashua. Al servir se puede acompañar con frutas de la estación.

Quinua

Preparación: Ê Sancochar la quinua hasta que esté bien cocida. Aparte hervir la chancaca con canela y clavo de olor, luego añadir la quinua sancochada, por último agregar la leche y azúcar al gusto. Dejar enfriar y servir.

Postres

Postres

Preparación: Ê Hacer hervir la llunca (cebada Cebada resbalada), con canela, clavo de olor y azúcar en 3 litros de agua. Cuando esté cocido agregar la leche y hacer hervir por 15 minutos más, retirar Ê del fuego y añadir las gotitas de vainilla. Puede servirse caliente o frio. Ê

Preparación: Hacer hervir la quinua con el azúcar hasta Ê que cocine, luego se licua junto con la leche, huevo, vainilla y mantequilla. Encaramelar un molde de 250 gr. Y vaciar la preparación Ê

Quinua

Cebada

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Gelatina de Chocho

Queque de Achis

Ingredientes: 1 Kg. Chocho P 2 Unid. Colapiz P 1/2 Kg. Azúcar P 1/2 Tapa Coco P 1 Sobre Canela P

Ingredientes: 1/2 Kg. Harina preparada P 1 Litro Leche P 1/4 Kg. Mantequilla P 6 Unid. huevos P 1 Cdta. Polvo de hornear P 2 Tazas Azúcar P 2 Cdtas. Vainilla P 1/2 Kg. Harina de kiwicha (achís) P

Tarwi

Postres

Dulce de Oca y Mashua

Mermelada de Tuna

Ingredientes: 1 Kg. Oca P 1 Kg. Mashua P 1 Kg. Azúcar P 50 Gr. Canela P 50 Gr. Clavo de olor P 1 Cdta. Vainilla P Preparación: Ê Se lava bien la oca y mashua y se pone a cocer en una olla con 1 taza de agua, al romper el hervor agregar azúcar, canela y clavo de olor, dejar cocer hasta que tome punto, al retirar agregar la vainilla. Dejar enfriar y servir Ê

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Preparación: Kiwicha Ê Batir los huevos, mantequilla y azúcar hasta que esté cremoso, luego agregar las harinas y leche, mezclar bien y al final agregar el polvo de hornear y vainilla. Llevar al horno en un molde enmantequillado y enharinarlo por 1 hora. Ê Desmoldar, dejar enfriar, partir en dos, untar manjar blanco, y servir en tajadas. Ê

Tarwi

Postres

Preparación: Pelar el chochocy licuarlo bien, hacerlo Ê hervir en agua con canela, luego mezclar el colapiz con agua y coco molido, agregar el azúcar y dejar enfriar la gelatina. Vaciar en dulceras o vacitos y dejar cuajar. Luego consumir. Ê

Ingredientes: 1 Kg.Tunas P 1/4 Kg. Tamarindo P 1/4 Kg. Azúcar rubia P 1/2 Unid. Limón P 4 Unid. Clavo de olor P Miel de abeja P Preparación: Derretir el azúcar en una olla de barro, Tuna agregar el jugo de limón, cuando este convertido en miel echar el tamarindo y clavo de olor, mezclar y cocinar por 1 minuto, luego echar las tunas lucuadas y coladas, después de 3 minutos retirar la olla. Esperar que enfrie. Dejar enfriar y servir.

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Picarón de Chocho Ingredientes: Masa: 1 Taza Harina P 1 Taza Chocho P 1/2 Taza Zapallo P 1 Unid. Huevo P 1 Cdita. Levadura P 1 Copa Pisco P 1 Cdita. Anís P 1/4 Litro Aceite P 1 Pizca Sal P Miel: 1/2 Tapa Chancaca P 1 Rajita Canela P

Tarwi 3 Unid. Clavo de olor P Cascara de naranja P

Postres

Preparación: Masa: Cernir la harina, cocinar el zapallo en agua con anís y sal. Ê Disolver la levadura en un poquito de agua tibia, dejar reposar. Ê Licuar el chocho y mezclar con la harina, zapallo y levadura, batir y añadir el pisco, huevo Ê seguir batiendo hasta que se convierta en una masa espesa de color amarillo y dejar reposar hasta que aumente de volumen. Luego freír en abundante aceite caliente. Ê Miel: Hervir la chancaca con cascara de naranja, canela, clavo de olor y anís en agua y retirar, Ê después de 15 minutos colocar nuevamente al fuego hasta que coja textura de miel.

Mazamorra de Oca Ingredientes: 2 Kg. Oca P 1 Lata Leche Evaporada (chica) P 1 Kg. Azúcar P 1 Sobre Canela P 1 Sobre Clavo de olor P Preparación: Ê Poner 1 litro de agua a hervir, luego agregar la oca picada en trozos pequeños, el azúcar, clavo de olor y canela. Ya cocinado agregar la leche y servir. Ê

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Tarwi

Postres


Refresco de Melocotón

Ingredientes: 1/2 Kg. Cebada P 2 Rmta. Amor seco P 2 Unid. Limón P 1/4 Kg. Aúcar P

Ingredientes: 1 Kg. Melocotón P 1/4 Kg. Azúcar P 1 Sobre Canela P 1 Sobre Clavo de olor P

Preparación: Ê Tostar bien la cebada, luego hacerla hervir durante 30 minutos en 3 litros de agua, luego agregar el amor seco. Dejar enfriar, colar agregar el azúcar y jugo de limón al gusto. Ê

Preparación: Ê Lavar bien el melocotón, luego ponerlo a hervir en 3 litros de agua, con el clavo de olor y la canela, adicionar el azúcar. Después de 20 minutos retirar, dejar enfriar, licuar y servir. Ê

Cebada

Chicha de Maní

Chicha de Jora

Ingredientes: 1/2 Kg. Maní P 1 Kg. azúcar P 1 Sobre Clavo de olor P 1 Sobre Canela P

Ingredientes: 1 Kg. Jora P 1/4 Kg. Caña de P azúcar 1/2 Kg. Naranja P 2 Unid. Plátano P 100 Gr. Habas P

Preparación: Tostar el maní y moler, luego hacerlo hervir en 6 Ê litros de agua junto con la canela, clavo de olor y azúcar por 30 minutos. Después dejar enfriar, colar y servir. Ê

Mani

Refresco de Chocho

100 Gr. Quinua P 50 Gr. Anís P 50 Gr. Manzanilla P 50 Gr. Cedrón P 5 Gr. Azúcar P

Preparación: Ê Tostar el maní y moler, luego hacerlo hervir en 6 litros de agua junto con la canela, clavo de olor y azúcar por 30 minutos. Después dejar enfriar, colar y servir. Ê

Jora

Refresco de Yacón

Ingredientes: P 2 Kg Chocho P 1 Kg Azúcar

Ingredientes: 1/2 Kg. Yacón P 1/2 Kg. Azúcar P 2 Rajas Canela P

Preparación: Ê Licuar el chocho, colar y hacer hervir en 4 litros de agua durante 30 minutos, agregar el azúcar. Servir frio. Ê

Chocho

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Melocotón

Refrescos

Refrescos

Refresco de cebada

P 1 Cda. Miel de abeja P 1 Rama Hierba luisa P 1 Unid. Hoja de higos

Preparación: Hacer hervir en 2 litros de agua el yacón licuado durante 5 minutos, luego agregar los demás ingredientes. Dejar hervir por 5 minutos, retirar, enfriar, colar y servir.

Yacon

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Recetario  

Recetario,

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