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www.mundovegano.net | Año 1 - Número #001

VEGANO MUNDO

• ECOLOGíA • VEGANISMO • CULTURA • TENDENCIAS • RecETAS • ENTREVISTAS • CONSEJOS • COCINa •

23 a base de

HASTA SIEMPRE,

TILIKUM

RECETAS

El negocio de las orcas en cautividad

PLANTAS 5 simples Cremas - PARA UNTAR!

VEGANIZANDO

Receta s Italianas

Cállate

y haz Yoga! Conoce

las

propiedades

del

RESPUESTAS VEGANAS ¿Qué es el veganismo?

MamaEco

Diario de una madre Vegana

Algarrobo

Entrevistas

JAVIER Ruiz AUTOR Estefanía Lozano Directora de veggie world barcelona


TambiĂŠn para tu tablet.

EdiciĂłn digital disponible en issuu.com/mundovegano


ABRIL MAYO 2017

Editorial Bienvenid@ ¡ a nuestra nueva revista vegana !

E

l veganismo no es una moda, aunque se haya vuelto trendy en los últimos tiempos. No es una dieta, no se hace por salud ni para estar a la última. El veganismo es un movimiento de liberación animal, y nosotros los veganos somos la voz que no tienen los millones de animales que se explotan, se sacrifican y se maltratan cada día. Nuestra misión es la de salvar cuantas más vidas posible, porque su vida vale tanto cuanto la nuestra. Nadie va a cambiar el daño que la humanidad ha hecho hacia otras especies o al planeta mismo, pero podríamos evitar más sufrimiento si solo supiéramos dejar de posicionarnos en pleno centro del Universo. Llegará el día en el que comer animales sea visto como lo que es: violento, sin sentido, con un enfoque retrogrado como pasó con la esclavitud, como pasó con las mujeres que no tenían derecho ni a la enseñanza ni al voto, como tantas cosas aberrantes que cometimos en nuestra estancia en la historia de la Humanidad. Esperamos

que tu también seas de esas mentes inquietas que piensan y son capaces de ponerse en la piel del otro, tengan cuernos, pelos, alas o manos. Hay que hacer llegar la información a cuanta más gente posible, y por eso hemos querido lanzar la revista MundoVEGANO, para darte la oportunidad de descubrir lo fácil que es abrir los ojos. No vamos a cambiar el mundo de golpe pero granito a granito todos podemos contribuir para que lo que tenemos ahora se vuelva un mundo justo donde una especie no prevalece sobre otra sino que conviven en armonía, donde los cerdos sean vistos igual de tiernos y más inteligentes que el perro que llamamos mascota, un mundo donde la sensatez impere sobre el egocentrismo y la megalomanía. Gracias a todos por leer MundoVEGANO. ¡ El próximo número sale en Junio !

Redactora Jefe Claudia Peña de Silvestri M @klaoe

Redactora Jefe Claudia Peña de Silvestri No dudes en ponerte en contacto si quieres anunciarte en la revista o si quieres distribuirla en tu negocio, y por supuesto también para mandarnos ideas, fotos y recetas para que podamos publicarlas. ¡ Esta revista es nuestra !

FUNDADORA Y REDACTORA JEFE Claudia Peña de Silvestri

claudia@mundovegano.net 640 28 07 10

PRODUCCIÓN Y DIRECCIÓN Daniel F. Wehleit

daniel@mundovegano.net

DIRECTOR COMERCIAL Jean Marc G. Matter

CONTRIBUIDORES

Cristina Fernández Sánchez, David Díaz, Carlos Gutiérrez Tutor, Olga Canals Anglès, Javier Ruiz, Federico Damian Conde Latou, Joaquin Zayas, Jorge Caballero, Victoria Rodriguez.

PUBLICIDAD impresa Jean Marc G. Matter

jm@mundovegano.net 696 661 515 Si estás interesado, escríbenos un email o llámanos para contratar publicidad en la próxima edición de la revista, estaremos encantados de proponerte un plan para llegar a nuestros lectores veganos. ARCHIVO DIGITAL GRATUITO: ISSUU.COM/MUNDOVEGANO VISITA WWW.MUNDOVEGANO.NET

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26 RECETAS

Veganizando recetas Italianas

34 RECETAS

Hamburguesas Veganas que enamoran

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Contenidos 03 EDITORIAL 06 EN EL PUNTO DE MIRA 08 RECOMENDAMOS 10 TRUCOS PARA UNA DIETA VEGANA 12 entrevista: estefanía lozano 16 ENTREVISTA: JAVIER RUIZ 18 RESPUESTAS VEGANAS 20 LOS SECRETOS DEL ALGARROBO 22 HASTA SIEMPRE, TILIKUM 24 VEGANIZANDO RECETAS ITALIANAS 30 ENSALADAS BáSICAS 32 CREMAS PARA UNTAR 34 HAMBURGUESAS VEGANAS 36 GERMINANDO SEMILLAS 38 RECETAS DEL CHEF PRABHU SUKH 42 CÁLLATE Y HAZ YOGA 44 MAMAECO 46 RAYÈN VEGANO

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Entrevista Estefanía Lozano Directora de ProVeg en España

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ARTICULO Hasta Siempre, Tilikum

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RECETAS Cremas para untar

36 RECETAS Prabhu Sukh

TÉCNICAS Germinando semillas

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Noticias Veganas | Lo que está pasando

En el punto de mira... Rebuscando noticias y proyectos interesantes. Si tienes alguna noticia ponte en contacto con la redacción en hola@mundovegano.net

LA HAMBURGUESA IMPOSIBLE En California, un grupo de ingenieros y emprendedores han trabajado durante los últimos 5 años con la misión de hacer el sistema alimentario global más sostenible. Su primer producto es el Impossible Burger, es una carne de hamburguesa 100% vegetal, principalmente usan trigo, aceite de coco y patatas. Simula el aroma y la textura de la carne de una manera muy convincente, es tan realista que incluso parece que sangra. Ellos son impossiblefoods, y escriben que el ingrediente secreto de la hamburguesa es el Hemo, que es lo que hace que “chisporrotee en la sartén y que sepa gloriosamente a carne”. Nos cuentan que todavía está en desarrollo y que se puede probar en algunos restaurantes selectos de Estados Unidos pero que pronto estará en el mercado. l www.impossiblefoods.com

Documental “LIVE and let LIVE” Confirmamos que ya está en Netflix este documental alemán del año 2013 que examina nuestra relación con el resto de los animales y la historia del veganismo. Una película con muchas entrevistas que no pretende asustar ni provocar con imágenes crueles y sangrientas de mataderos. La producción alemana se presenta con una narrativa que busca la afinidad empática a través de una conversación amistosa con los entrevistados, entre los que encontramos a autores como T. Colin Campbell o Peter Singer entre otros. l en Netflix y Vimeo o DVD en amazon.

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EL BUSCADOR DE INTERNET QUE REFORESTA EL PLANETA Si la reforestación es algo que te preocupa ya puedes cambiar de buscador de internet. El proyecto ECOSIA, con central en Berlin, es un buscador de internet con la particularidad de que el 80% de sus ingresos publicitarios los donan a programas de plantación de árboles. A través de su programa han plantado más de 6 millones de árboles. El motor de búsqueda usa una combinación de un buscador personalizado de Google y los anuncios publicitarios de Bing, con los que logra financiar la siembra de árboles cada 11 segundos. Su web nos revela que ECOSIA requiere una media de 56 búsquedas para poder financiar la siembra de un árbol, que cuesta unos 0.28 céntimos de Euro, y que tienen proyectos de reforestación en Burkina Faso, Madagascar y Perú. Cuentan que su pretensión es de plantar más de 1.000 millones de árboles por todo el mundo antes del 2020. l www.ecosia.org


we love Y Apoya los santuarios de animales más cercanos, cualquier ayuda les viene bien. Aquí os dejamos un lista con los santuarios activos en toda la península.

Guia de Santuarios •

Santuario La Pepa Arcos de la Frontera, Cadiz

www.santuariorefugiolapepa.org

El Refugio del Burrito Fuente de Piedra, Málaga

www.kukura.jimdo.com

www.elrefugiodelburrito.com

M @lilaabed

Menciónanos en twitter y publicaremos el tweet que más nos guste.

Compasión animal Sierra de Enguera, Valencia

Mino Valley Noreste de Orense

Ley de opción vegetariana obligatoria en Portugal El pásado 3 de marzo se aprobó una ley en Portugal que obliga a todos los organismos públicos como escuelas, hospitales, prisiones, etc., a incluir una opción vegetariana en el menú de sus cantinas públicas. La propuesta vino impulsada por parte de la Asociación Vegetariana Portuguesa y se planea aplicar en los próximos 6 meses.

Leon Vegano Animal Sanctuary Provincia de León

Santuario Gaia Camprodon, Girona • El Valle Encantado Sierra Oeste de Madrid •

“Que mentalidad pobre hay que tener para decir que los animales son máquinas carentes de sentimientos y de entendimiento”

Voltaire 1694-1778

www.santuariovacaloura.org

Santuario La Frontera Ciudad Real @Santuariolafrontera

www.elvallencantado.org

Santuario Vacaloura Santiago de Compostela

Refugio Espiritu Libre Almansa, Albacete www.refugioespiritulibre.org

www.santuariogaia.org

La Bassa Hogar Animal El Vendrell, Tarragona www.monlabassa.org

El Rebrot de la Vida Catarroja, Valencia www.elrebrotdelavida.org

www. leonveganoanimalsanctuary.org

Santuario Alma Libre El Perelló, Tarragona www.santuarioalmalibre. webnode.es

www.minovalleyfarmsanctuary.org

LO ÚLTIMO

El Paraiso de Nora Cabra del Camp, Tarragona www.elparaisodenora.org

www.compasionanimal.org

Santuario Corazón Verde Navarra @santuariocorazonverde

www.wingsofheart.org

@mundoveganonet

Santuario Wing of Heart Provincia de Madrid

La Voz Animal Parla www.lavozanimal.com

www.protectoralacandela.org

¡Es un gran orgullo decirles que pude cumplir un gran sueño! Aquí les muestro mi presentación final de mi curso para #Chef #Crudivegana

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Protectora La Candela Sierra de Tentudía, Badajoz

Santuario Kukura Pego, Alicante

Santuario Abadal Almoradí, Alicante www.evaabadal.wixsite.com/ abadal

El Hogar ProVegan Tarragona www.elhogarprovegan.org

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de compras

recomendamos

ecocentre

un edén para veganos por Cristina Fernández Antes de cruzar las puertas de la tienda Ecocentre, situada en el barrio barcelonés del Eixample, un letrero con pequeñas luces blancas te advierte de lo que te vas a encontrar: Paradís Vegà (Paraíso Vegano, en castellano), dice. Más atinado imposible. Porque en Ecocentre aquellos que no consumen productos de origen animal no deben desmenuzar una a una todas las etiquetas ni quedarse con las ganas de comprar esa apetitosa magdalena de chocolate. Todo es 100% vegano. Más de 150 metros cuadrados lo convierten en “el supermercado vegano más grande de España”, afirma Helena Escoda, la empleada más antigua. A medida que te adentras en la tienda, más sorprendida te quedas con la variedad y la originalidad de la oferta. ¡No falta absolutamente nada! Desde alimentos más comunes como pasta, legumbres y conservas hasta sustitutos del huevo, helados elaborados con soja o arroz, embutidos, carnes y mariscos vegetales. “Los trozos de pollo a base de vegetales de La Carnicera Vegetariana han sido el producto revelación”, explica Helena. Pero, los productos más demandados son los embutidos y los quesos, tal y como afirma la veterana trabajadora, comprometida con la causa animalista. “Son ricos en proteínas vegetales y facilitan la transición a una dieta vegana”, explica, mientras me enseña el chorizo (o el preparado vegano con forma de chorizo, si se prefiere) y la sobrasada, que sin rastro de cerdo tiene un muy logrado sabor similar al de los tradicionales. La innovación culinaria no tiene límites siempre y cuando haya voluntad.

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Ecocentre ofrece también productos ecológicos, de consumo responsable y de proximidad, y de comercio justo. Asimismo, cuenta con suplementos alimenticios, libros y juguetes, productos de limpieza, cosmética y de higiene íntima que no han sido testados en animales y son menos agresivos con el medio ambiente. Y ayuda a asociaciones y entidades que fomentan el veganismo o el respeto hacia todos los animales y el medio ambiente. Es la demostración perfecta de que es posible alimentarse bien y vivir sin ser cómplice del sufrimiento animal. Avinguda Diagonal, 329, Barcelona. 4www.ecocentre.cat


En nuestra nevera...

El chorizo definitivo

AQUI ESTÁN LOS productos favoritos de la redacciÓn

EL REY DEL HOT DOG Hobelz es para nosotros la salchicha vegana por excelencia, hemos probado infinidad de productos para conseguir un buen Hot-Dog y sin duda alguna, estos productores Alemanes nos sorprenden con la autenticidad y el sabor que han conseguido en su surtido. Con estas salchichas hechas a base de tofu conseguirás el perrito caliente definitivo que estabas esperando. ¡ y con mostaza mejor todavía! l www.lovegano.com

LOCOS POR LOS RAVIOLI El secreto está en el relleno. Los raviolis de La Spiga Bio están elaborados con ingredientes de origen vegetal como calabacines, espinacas, setas shiitake y quesos veganos. Están listos en tan sólo tres minutos y nos gusta servirlos con salsa de tomate o pesto. l www.laspigabio.it

Como el de toda la vida pero a base de avena, soja, trigo y especias. Este preparado vegetal con forma de chorizo de Avus es ideal para bocadillos tras pasarlo un par de minutos por la sartén. l www.productosavus.com

CLUB MATE es la bebida de los artistas, hackers y hipsters de media Europa. Es adictiva, refrescante y hecha con productos naturales aptos para veganos. Seguro que te enganchará como a nosotros. Pruébala ya. l www.clubmate.com

La mozzarisella mola Está claro que cada país tiene su cocina y su cultura culinaria, en este caso, de Italia os recomendamos una versión vegana de la Mozzarella hecha a base de Arroz integral germinado, aunque no sirve para fundir en pizzas, la hemos usado para las ensaladas o bocadillos frios. l www.lovegano.com

UN QUESO QUE VALE LA PENA Encontrar un buen queso para hacernos los bocadillos en la redacción ha sido una misión. Nos hemos tenido que ir de nuevo hasta Alemania para encontrar el queso que realmente estabamos buscando. El queso en lonchas de la casa Wilmersburger es realmente lo más parecido a un queso tipo tilsiter y no te defraudará a la hora de hacerte un bocadillo. l www.lovegano.com

QUE VIENE EL COCO !

Aparte de que está realmente de miedo, el helado de chocolate de Coconut Bliss es realmente un regalo de los Dioses Veganos. El helado a base de coco, se funde en tu paladar divinamente con su sabor a chocolate con sal y caramelo. Lo recomendamos a todos los que tengan ganas de un buen helado de chocolate y no hayan encontrado ningún sustituto. l www.coconutbliss.com

NATURATA hace tabletas de chocolate con todo tipo de cereales y productos aptos para veganos, como por ejemplo este chocolate crujiente con arroz y quinoa. Alucinante. l www.planetavegano.com

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Trucos pro para una dieta vegana

Que no te falte proteína ¿Deberíamos de estar preocupados de cuanta proteína ofrece una dieta a base de plantas? Hay tanta información contradictoria sobre la carencia de nutrientes de una dieta vegana, que igual te has planteado ignorarlo todo en vez de verificarlo. Te adelantamos que mientras te mantengas sintonizado con tus necesidades corporales no te tienes que preocupar mucho realmente.

¿Qué pasa realmente con las proteínas ? La primera pregunta que te hacen al revelar tu dieta vegana es: ¿Pero realmente consigues suficiente proteína? La respuesta es que si incluyes en tu dieta una variedad de plantas con alto contenido en proteína, se puede alcanzar fácilmente el requisito diario. Necesitamos proteínas para reparar y hacer funcionar nuestro cuerpo con los aminoácidos, de los cuales existen 20 tipos, y el cuerpo humano solo puede producir 11 de ellos, el resto hay que conseguirlo a través de la dieta.

LAS ALUBIAS E COMO FUENTE D PROTEINA

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Cambia algunos granos por pseudocereales.

Los pseudocereales como la Quinoa, son semillas que al cocinarlas tienen una textura esponjosa y son una gran fuente de proteínas, especialmente para aquellos con intolerancia al gluten. Otros pseudocereales son el alforfón, el trigo sarraceno o el amaranto.

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Come más semillas.

Las semillas de cáñamo se cosechan de la planta Cannabis Sativa y también son una buena fuente de proteína. Una cucharada contiene unos 4g de proteína, es perfecto para aliñar un smoothie o una ensalada. También recomendamos las semillas de calabaza y de girasol. ¡Y si activas las semillas mejor todavía! Ver pág. 36

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Los vegetales verdes.

Ten en cuenta que algunos vegetales verdes tienen muchísima más proteína que otros vegetales. Por ejemplo las coles de Brusela y el brocoli contienen más proteínas que otros vegetales.

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No olvides las nueces.

Las almendras, los pistachos y los anacardos también tienen un alto contenido en proteína vegetal. 100g de almendra cruda te puede suministrar unos 21g de proteína, que no es poco.

y más legumbres!

La soja también es una buena fuente de proteína, y tiene la ventaja de ser muy versátil en la cocina. Se encuentra en el mercado de varias formas y en una variedad de productos veganos como la bebida de soja, el tofu o el tempeh y los brotes de soja crudos que son los que tienen más proteína. Las lentejas y otros tipos de habichuelas también son una gran fuente de proteína que no hay que olvidar.


BÀSICO

COMO HACER UNA VEGANESA Hay varias formas de hacer una veganesa, con varios ingredientes pero la receta clásica es muy sencilla y requiere solamente de una buena batidora de mano. Seguramente no vas a encontrar receta más fácil que esta entre las recetas veganas, lleva solo 4 ingredientes, y se mantiene bien, debidamente cerrada, durante un par de semanas en la nevera. La puedes condimentar con lo que más te guste: ajo, perejíl, mostaza. Úsala para todo lo que necesite una buena dosis de este condimento, un bocadillo, una ensaladilla, patatas fritas y todo lo que se te ocurra. ¿Que sería de una hamburguesa sin Veganesa? ¡Sosa!

INGREDIENTES

Leche de soja 120ml Zumo de limón 2 cdas Aceite de girasol 230ml Sal marina

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Procura tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. En un vaso alto de batidora pon la leche de soja y ve virtiendo el aceite a hilo mientras con la otra mano vas batiendo desde la base del vaso. Cuando empieza a emulsionar, irás subiendo la batidora hacia arriba y seguirás subiendo y bajando hasta que tenga la consistencia adecuada. Ahora es cuando le echas sal y el zumo de limón y vuelves a batir un par de minutos. ¡Ya tienes tu veganesa lista!

¿ Publicidad en MUNDOVEGANO ? Llama al 696 66 1515 - 602 409 153

MUY FACIL! Eso es todo lo que necesitas para hacer una buena veganesa, esperemos que la pruebes y te guste.

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Entrevista del Mes!

eSTEFANÍA LOZANO Hablamos con Estefanía Lozano, la directora de ProVeg en España, una nueva organización internacional provegana para la conciencia alimentaria que comienza su actividad en nuestro país en abril de 2016, coincidiendo con la celebración de su primer proyecto, la feria vegana VeggieWorld en Barcelona. MV: ¿Cual es tu rol en Veggie World y cuanto llevas en ello? Estefanía: Soy la directora de ProVeg en España, una nueva organización internacional provegana para la conciencia alimentaria que comienza su actividad en nuestro país en abril de 2016, coincidiendo con la celebración de su primer proyecto, la feria vegana VeggieWorld en Barcelona. Mis inicios en ProVeg se remontan a 2014, cuando hice un voluntariado en VEBU (Unión Vegetariana de Alemania). Más tarde, a principios de 2016, Sebastian Joy, uno de los tres fundadores de ProVeg y director de VEBU, me propuso trabajar en este proyecto de internacionalización cuyo fruto es ProVeg España. ¿Qué es Veggie World y cómo nace? La VeggieWorld es la feria vegana para consumidores y visitantes profesionales más antigua y más grande de Europa. Fue creada en Alemania en 2011 por VEBU (Unión Vegetariana de Alemania). Desde entonces ha ido creciendo año tras año, atrayendo a más visitantes y expositores en cada evento hasta consolidarse como la mayor feria vegana de Europa En 2017 habrá VeggieWorld en un total de 14 ciudades en 6 países europeos diferentes. ¿Cuántos visitantes esperáis recibir y que porcentaje piensas que es vegano? Esperamos unos 5000 visitantes en esta primera edición. Si nos fijamos en ediciones anteriores, aproximadamente un tercio del público es vegano, un tercio vegetariano, y el resto omnívoro. ¡La VeggieWorld abre sus puertas a todo el mundo! ¿Hay planes para llevar VeggieWorld a otras ciudades de España? Sí, estamos planeando hacer la segunda edición en Madrid en otoño de este mismo año.

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¿Cómo se vive la organización de un evento de tal magnitud, bien establecido en Alemania pero nuevo para el público Español? Con mucha emoción y entusiasmo. La respuesta de la gente está siendo muy positiva, como si hubieran estado esperando que por fin se celebrase un evento así. Entendemos que el Veggie World es un evento de carácter comercial, ¿Contaréis con proyectos para concienciar al público o habrá presencia de alguna asociación para la defensa de los animales? Por supuesto, contaremos con la presencia de asociaciones como santuarios u organizaciones en defensa de los animales. También habrá un proyecto educativo para niños en el que las familias podrán leer libros y jugar a juegos respetuosos con los animales. Y por supuesto, un programa de shows de cocina, charlas y otras actividades. Los visitantes que no estén muy familiarizados con el veganismo, podrán, por una parte, comprobar a través de la gran variedad de productos que ser vegano es más fácil de lo que uno puede pensar, y por otra, informarse de los beneficios que tiene esta forma de vida y de lo que hay detrás de la ganadería industrial. Desde tu perspectiva cómo ves el mercado en España, sabiendo que la mayoría de productos disponibles en el mercado vienen de Alemania. ¿Qué porcentaje de los expositores son proyectos españoles? Está claro que Alemania es uno de los países más avanzados en lo que a veganismo se refiere y que la tendencia en este país sigue siendo creciente. Si atendemos al número de nuevos productos introducidos en el mercado a nivel europeo, en 2015 Alemania encabezaba la lista de países europeos con el 36% del total de nuevas introducciones. En España todavía


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hay muchísimo potencial en el mercado de productos veganos, aunque hay que reconocer que en los últimos años se ha podido ver cómo cada vez hay más empresas productoras, restaurantes, comercios minoristas… que se unen a la tendencia. Es un hecho que cada vez hay más personas vegetarianas y veganas. Según un reciente estudio de la consultora Lantern, en España hay alrededor de 3,6 millones de personas (un 7,8 % del total) que basa su dieta exclusivamente, o con contadas excepciones, en productos de origen vegetal. Así que es de esperar que las empresas, tanto nacionales como internacionales, reaccionen a la demanda y ofrezcan cada vez más alternativas. En cuanto a la VeggieWorld, esta tiene un carácter muy internacional y siempre acuden expositores extranjeros que a menudo exponen en varias ediciones de la VeggieWorld. No obstante, la gran mayoría son empresas nacionales, que en esta edición representarán alrededor del 70% del total de expositores.

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esde el punto de vista de los expositores, es gracias a este tipo de eventos que se consiguen forjar relaciones comerciales internacionales, un trampolín para los que quieren dar a conocer su producto. ¿Qué tipo de expositores participan y cuáles son los requisitos? Tenemos expositores de muchos sectores pero principalmente se trata de alimentación, cosmética y moda. En alimentación por supuesto se incluyen tanto empresas que producen o comercializan productos como restaurantes. Además, como ya he mencionado, una parte importante de la feria son las asociaciones en defensa de los animales. En cuanto a los requisitos para participar, el principal es que todos los productos

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La VeggieWorld es la feria vegana para consumidores y visitantes profesionales más antigua y más grande de Europa.

que se exponen en la feria han de ser 100% veganos. Las empresas en sí no han de ser obligatoriamente veganas, pues queremos fomentar que cada vez más empresas produzcan y comercialicen productos alternativos a la carne. De esta forma pueden llegar a más sectores de la población que quizás de otra forma no llegarían a probar estos productos. ¿Cuánto interés ha suscitado el evento en medios de comunicación nacionales visto que el veganismo está en auge a la vez de ser trendy? Ha habido muy buena acogida por parte de los medios, que reciben la noticia con mucho interés. Creo que nos encontramos en un momento muy importante para la difusión del veganismo en nuestro país. q


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Entrevista

JAVIER RUIZ D

e cómo los animales viven y mueren es tu primer libro, ¿en qué momento decides dar el salto y pasar de respetar a los animales a tratar de que los demás también los respeten?

Para mí se trata de algo que va intrínsecamente ligado, por lo que creo que, si no es algo inmediato, sucede poco después de que amplíe mi pensamiento y mi ética hacia otros seres que también sienten y padecen. El animalismo y la escritura son, desde siempre, dos aspectos fundamentales en mi vida: cuando percibo que un perro no difiere casi en nada de un cerdo o de una vaca y hago esa conexión, tengo que hablar de ello con mi familia, mis amigos, mis conocidos. Y a mí me encanta escribir, por lo que vi una nueva ventana con la que llegar a más gente.

Cada año, sesenta mil millones de animales terrestres y un billón de animales marinos son exterminados por el hombre para convertirse en comida o en ropa, o como una forma de diversión, y a juzgar por nuestros actos, parece que no somos conscientes del daño que provocamos, pues lejos de disminuir, esas cifras siguen aumentando. Por ello, a veces hace falta tener una buena dosis de información, y justo eso es lo que nos ofrece Javier Ruiz en su libro De cómo los animales viven y mueren, publicado por Diversa Ediciones, un ensayo donde el autor analiza nuestra relación con el resto de animales y las consecuencias que nuestros actos tienen sobre ellos, sobre el planeta y sobre nosotros mismos.

pulsión por interesarse por su entorno, por nuevas vías de conocimiento, por la actualidad, por vivir con los ojos abiertos y siempre dispuestos a aprender. Por el otro, más circunscrito al animalismo y a la ética animal, deberíamos preocuparnos por ver qué ocurre a nuestro alrededor, saber cómo se producen los alimentos, cómo es posible que, en los países occidentales, haya carne y pescado las veinticuatro horas del día, por qué ha aumentado la inferencia del cáncer o de las enfermedades cardiovasculares, ¿sienten los animales?, ¿y qué sienten? Pero la pregunta más importante de todas no es ética: ¿es sostenible este sistema que hemos creado?

En el libro hablas de la necesidad de «saber», ¿qué crees que debería saber la gente?

Y no, no lo es. ¿En realidad somos conscientes de cómo afectan al resto de animales del planeta nuestros actos? Somos más conscientes que hace cien años, pero afectamos miles de veces más también.

¡Qué fuerte empezamos! (risas). Por un lado, la gente debería sentir la necesidad de saber: saber a secas; cultivar esa

Esa es la paradoja aquí. La globalización tiene aspectos muy positivos, pero uno de sus aspectos negativos es que

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conecta y ayuda a que terceros cometan injusticias por todo el mundo. Nuestra sociedad nos obliga a llevar un teléfono móvil en el bolsillo, y a contribuir en esa explotación por la extracción del coltán, o a comprar en cadenas multinacionales de ropa con una ética cuestionable, y eso ya nos hace cómplices. Hoy, hay personas que, poco a poco, se han hecho conscientes de muchos de los problemas relacionados con la pérdida de la flora y la fauna de la Tierra, y del maltrato sistemático de los animales para consumo; por otro lado, sigue existiendo una gran masa que prefiere mirar hacia otro lado, y, sobre todo, a ellos, va dirigido el libro. ¡Léetelo, y no te creas nada de lo que te estoy diciendo sin contrastarlo! Pero, como decía antes, ¡cultiva esa curiosidad! ¿Cuál crees que es el animal que más sufre hoy día la presencia humana? El hombre. Puede que esto que afirmo sorprenda, pero esa es la razón por la que le dedico todo el capítulo siete. Hay millones de personas con acceso limitado a alimentos, viviendo vidas de esclavos, rehenes de guerras, de terroristas, de fanatismos... Y ningún otro ser vivo tiene nuestras capacidades cognitivas: nosotros no


solo sufrimos en el presente, también en nuestra proyección del pasado y del futuro. Pero como he hecho un poco de trampa, contestaré también aquello que creo que me preguntabas, si bien dudo entre la vaca y el cerdo. Me quedo con el cerdo, no obstante, que es un animal asombroso, mucho más inteligente que los perros y que, tristemente, ha sido etiquetado y usado como animal de consumo.

E

n el libro, además de comida, hablas de pieles, plumas, zoos, etc., ¿piensas que se están produciendo avances en este sentido?, ¿somos más conscientes hoy que hace unas décadas? Sí. Absolutamente. Hay dos niveles muy bien diferenciados aquí: las acciones que cambian tus hábitos de vida y las que no lo hacen. Dejar de comer carne y pescado, aún hoy, requiere de un esfuerzo y una implicación: buscar otros alimentos, otras tiendas, una dieta adecuada para nuestra forma de vida... Cambiar un colchón de plumas por uno sintético, no; y tampoco cambiar las pieles por prendas de polipiel. Aquí es mucho más sencillo inferir y cambiar los hábitos. Por el contrario, en la alimentación hay muchos miedos, muchas excusas y grandes industrias con peso para ocultar todo aquello que no es bonito, desde las castraciones en vivo a cerdos o los casos de canibalismo que nadie sabe que están ahí hasta el vaciado de fetos de las vacas en el matadero. Necesitamos más tiempo y nuevas

estrategias de comunicación, y hay que asumir que muchos animales seguirán sufriendo en las próximas décadas: ¡por eso hay que seguir trabajando en ello! ¿Qué sostenibilidad tiene el modelo de consumo actual? Cero. Es un modelo que se destruye a sí mismo. Para 2050, no habrá agua potable y la atmósfera estará demasiado contaminada. Las guerras del futuro no serán por petróleo, sino por recursos naturales que nunca hemos apreciado lo suficiente, como el agua.Actualmente, se está planteando la viabilidad de un proyecto de gran jardín (Neo Green) donde, al haber abandonado paulatinamente la conservación de la naturaleza, la domesticaremos para poder seguir teniendo aire que respirar: la siembra masiva del kiri o árbol imperial (Paulownia tomentosa), por ejemplo, es un primer paso para conseguir algo así. Pero esa no es una visión optimista de la ciencia, sino una visión pesimista de la naturaleza humana que parece que no pueda aprender a vivir sin destruir todo lo que la rodea. Un poco en la misma línea de lo que decía el astrofísico Stephen Hawking: «Tenemos que empezar a buscar otros planetas que colonizar para nuestra supervivencia». ¿Qué tal si aprendemos a cuidar del nuestro de una puñetera vez? ¿Qué puntos consideras clave para que aumentemos nuestra empatía con el resto de animales del planeta? Solo uno: conocerlos. Tratar con ellos. Relacionarnos y aprender.

En la alimentación hay grandes industrias con peso para ocultar todo aquello que no es bonito

Como ha probado la antrozoología, estamos diseñados biológicamente para sentirnos bien rodeados de animales: cuidando de otros seres vivos. Puede ser, incluso, que la domesticación del perro no se diese por razones tan utilitarias como sociales, de sentimiento, como se está discutiendo en estos círculos actualmente. Si conviviésemos con un cerdo, o visitásemos un santuario de animales, o, todo lo contrario, un matadero, no volveríamos a comer carne ni pescado: ¿para qué? No hay necesidad: solo lo hacemos porque está ahí, y se ha montado un «tinglado» para que no se vea todo el sufrimiento que hay detrás. Hace cincuenta años se mataban muchos menos animales, aunque distaba de ser idílico, podíamos afirmar que no solo era algo minoritario, sino también necesario para no sufrir carencias. Hoy esto no es así. Actualmente, la gente ya no vive esa experiencia en primera persona, por eso es importantísimo que hagamos ese ejercicio de reflexión frente a los kilos y kilos diarios de carne o pescado que encontramos en los supermercados: ¿de dónde salen todos esos animales?, ¿y cómo es posible? Quizá no nos convirtamos de golpe en vegetarianos o veganos, pero es el inicio de un camino lleno de preguntas. n

Para 2050, no habrá agua potable y la atmósfera estará demasiado contaminada. Las guerras del futuro no serán por petróleo, sino por recursos naturales que nunca hemos apreciado lo suficiente, como el agua.

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“Un vegano es quien practica el veganismo, y el veganismo es la práctica consistente en rechazar el maltrato y la explotación de los seres sintientes por una razón ética.” MUNDOVEGANO


Respuestas Veganas Ética basada en la realidad.

por David Díaz

L

a palabra «vegano» fué inventada en 1944 por Donald Watson. La palabra «vegan» (vegano en español) aparece por primera vez en la Historia en el nº1 del fanzine «The Vegan News» (Noticias Veganas), el cual fue escrito por Donald Watson (1910-2005) en noviembre de 1944.

Foto: Sasin Tipchai

Además, Donald Watson no creó el veganismo por salud, sino por la idea ética de respeto a los seres sintientes, por eso en dicho fanzine puede leerse lo siguiente: «la innegable evidencia de que la producción de dichos alimentos [productos lácteos] implica crueldad y explotación de la vida sintiente desarrollada. La excusa de que no es necesario matar para obtener productos lácteos ya no es sostenible».

Primer número de «The Vegan News» publicado en 1944

Donald Watson acuñó el término «vegano» para diferenciarse de los lactovegetarianos. La razón por la que Watson hizo esto fue porque el término «vegetariano» es ambiguo, pues no deja claro si se refiere a un vegetarianismo estricto/puro (alimentación que no contiene productos de origen animal), o si se refiere al lactovegetarianismo (alimentación que incluye lácteos), o si se refiere a otras variantes del vegetarianismo.

Además, como es lógico, Donald Watson no rechazaba sólo la crueldad y la explotación en el ámbito de la alimentación, sino en todos los ámbitos (vestimenta, ocio, experimentación, etc.), por eso éste también dice: «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos [humanos]». Por lo tanto, Donald Watson defendió la idea ética de respetar a los seres sintientes, diferenciándolos de las cosas, idea que se llama «sensocentrismo» y a poner esta idea ética en práctica la llamó «veganismo».

En 1947, el Congreso nº.11 de la Unión Vegetariana Internacional insistía en que es la Ética la que llevó a Donald Watson a crear el veganismo, el cual incluye a los seres humanos: «Si el ideal vegano de no-explotación fuera adoptado masivamente entonces se produciría la mayor revolución pacífica jamás conocida en la historia, aboliendo las actividades injustas y sustituyéndolas por unas nuevas y mejores tanto para los intereses de los seres humanos como para los [intereses] de los demás animales». Posteriormente, se intentó pervertir la definición original de «veganismo», por ejemplo afirmando que «el veganismo es la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales», la cual es una idea discriminatoria a la que llamó «caníbalveganismo», pues ésta definición incompleta considera que explotar y matar humanos es compatible con el veganismo. El veganismo ha venido para cambiar el mundo, no para adaptarse a él, no debemos dejar que nos manipulen. n Más textos de David Díaz en: www.RespuestasVeganas.Org

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Plantas

Los secretos del algarrobo

y Castellón. En Valencia se conoce como Casuda, Mollar y Donzell, mientras que en Mallorca se llama De la Mel, Negreta y Pich de Beya. El árbol es frondoso, espeso y de gran tamaño. La garrofa es de gran calidad, de color negro, muy lustrosa y de buenas dimensiones (12 a 16 cm de longitud). Su pulpa, blanca, es muy abundante, dulce y azucarada. Las cosechas son algo irregulares, sobre Rojal Se encuentra principalmente en ciertas comarcas de Tarragona. El árbol alcanza también

l algarrobo (Ceratonia siliqua L.) es un árbol perennifolio de la familia leguminosa de entre 5 y 10 metros de altura, muy robusto, vigoroso y resistente a las sequías. Es un árbol de crecimiento lento y muy longevo que crece de manera espontánea en las zonas mediterráneas cálidas de suelo calizo cercanas al litoral.

Aunque su origen es el Mediterráneo Oriental, actualmente no es un árbol exclusivo de la Cuenca Mediterránea, también está asociado a todos los países con Clima Mediterráneo del mundo. Actualmente se distribuye por toda la región mediterránea, en estado silvestre, asilvestrado o cultivado. Los algarrobos son necesarios para la conservación de nuestro ecosistema. Muy resistente por su naturaleza a las plagas, no necesita productos químicos para su cuidado, siendo una perfecta elección para la promoción de la agricultura ecológica. La mayor parte de las variedades de algarrobo cultivadas en el mundo provienen de la cuenca Mediterránea. España es el primer productor de garrofa y, también, es el país que tiene la mayoría de variedades cultivadas, superior al centenar, las cuales se distribuyen en varias Autonomías, destacando la C. Valenciana, Cataluña, Baleares y Murcia. Las variedades, en ciertos casos, se confunden por sus denominaciones y por no estar debidamente clasificadas, siendo la mayoría de ellas verdaderas variedades-población. El fruto, llamado algarroba, es una vaina comestible coriácea de color castaño oscuro, de entre 10 a 30 cm de longitud, que

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recibe en las comarcas de cultivo de Tarragona

todo si se descuida el cultivo.

Texto: Joaquin Zayas

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Negra o Negreta Esta es la denominación que

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contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Puede consumirse crudo y su sabor recuerda al del chocolate. Su uso más común en la cocina es la harina tostada de algarroba, como sustituto del chocolate en la elaboración de postres y dulces. El garrofín es la harina obtenida de moler el endospermo de la semilla. El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza profusamente en la industria alimentaria como aditivo (E-410) en la elaboración de toda clase de salsas y, en general, siempre que se quiere espesar o gelificar un alimento. La harina de germen contiene un elevado contenido proteico, próximo al 50% y pequeñas cantidades de fósforo, potasio, fitina y algunas vitaminas (B1, B2, D, E, PP). Esta harina se utiliza principalmente en la alimentación humana, concretamente en preparados dietéticos y de régimen (extractos alimenticios vegetales, productos especiales para diabéticos, pastas, bizcochos, etc). n

grandes dimensiones. La masa foliar es de un color verde oscuro. El tronco y las ramas son completamente lisos. Es poco resistente a los descensos rápidos de temperatura y, por el contrario, aguanta bien a ciertas enfermedades. El fruto es de color canela oscuro y de una longitud comprendida entre los 17 y 20 cm. Su rendimiento en garrofines es excelente (aproximadamente del 10 por 100), pudiéndose considerar como una de las mejores variedades. Su producción es regular y abundante. Matalafera Se cultiva en Castellón y Valencia. Arbol de vigor medio y con hojas grandes. Las garrofas son muy largas (18 a 22 cm de longitud), gruesas, anchas, de gran presentación, pero poco dulces y de poco peso. Son de color rojo oscuro, casi negro. Su producción es elevada y constante. Caches Variedad cultivada en la región valenciana. Tiene un ramaje muy claro y arqueado hacia el suelo. Vigor medio y producción constante. Sus hojas son bastante anchas. La garrofa es rojiza oscura, de buenas dimensiones, pero delgada y pobre en pulpa azucarada. Se cultiva en algunas comarcas de Tarragona y Castellón. Árbol de gran porte y muy productivo. Las garrofas se caracterizan por ser extremadamente largas y pobres en pulpa azucarada.

La algarroba contiene hidratos de carbono, vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico), C, E, minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, calcio, selenio, yodo, ácidos grasos, carotenoides, proteínas vegetales y fibra.

Otras variedades: ‘BANYA DE CABRA’ - Barcelona (comarca del Garraf) ‘RALLADORA’ - zona central de Castellón (Vall d’Uxó) ‘CASUDA’ - sur Castellón y Valencia ‘MELERA’ - Valencia, Ribera del Júcar y Canal de Navarrés ‘DURAIO’ - Cordillera norte de la isla de Mallorca ‘BUGADERA’ - Centro y este de la isla de Mallorca ‘RAMILLETE’ (hermafrodita) - Sur de Alicante y Murcia ‘SAYALONGA’ - Málaga (zona Velez-Málaga, Ojen, etc.


Foto: Claudia PeĂąa de Silvestri

Sus semillas son ricas en fibra soluble y son buenas para la digestiĂłn y el buen mantenimiento de los intestinos.

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Hace apenas unas semanas el parque acuático SeaWorld Orlando anunciaba la muerte de Tilikum, una de las orcas más tristemente famosas del mundo. Con su fallecimiento, el debate sobre el cautiverio de estos cetáceos para fines de entretenimiento se ha colocado de nuevo en el punto de mira.

Hasta siempre, Tilikum El negocio de las orcas en cautividad

Por Olga Canals Anglès

P

ara qué engañarnos. La historia de Tilikum no es bonita ni tiene un final feliz. A grandes rasgos, podría decirse que su vida terminó demasiado pronto, y no porque muriera, sino porque le arrebataron la libertad que cualquier orca debería tener. Su camino hacia la muerte comenzó en 1983, cuando un cazador de cetáceos lo separó de su familia para sacar dinero con su venta. Tilikum tenía apenas dos años, y nunca más volvería al mar. A partir de ahí no hay muchas cosas buenas para poder contar: su primer año en cautividad lo pasó en una pequeña piscina de un zoo de Islandia y luego lo trasladaron al parque acuático Sealand, en Canadá. Allí compartió piscina con dos orcas hembra que lo atacaron en repetidas ocasiones, mientras cada día participaba en una media de ocho actuaciones. Siete años después, una de sus entrenadoras cayó al tanque en el que Tilikum se encontraba y este la llevó al fondo, donde murió ahogada. Por aquel entonces ya se había convertido en una enorme orca de 7 metros de longitud y casi 6 toneladas de peso, la más grande del mundo en cautividad. A pesar de lo ocurrido, el parque SeaWorld la compró por 1 millón de dólares, pero su suerte no iba a mejorar. Tilikum mostró siempre síntomas de estrés y ansiedad, mordía los bordes de la piscina y tenía comportamientos repetitivos. En 1999 su nombre estuvo ligado a otra

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muerte, cuyas circunstancias nunca llegaron a esclarecerse del todo, y la historia se repitió una vez más 11 años después, cuando mató a su entrenadora durante uno de los espectáculos en los que participaba. Tras el incidente, lo confinaron a una pequeña piscina en la que apenas cabía, donde yacía inmóvil sobre la superficie la mayor parte del tiempo. Tres años después, su historia saltó de la piscina a la gran pantalla gracias al premiado documental Blackfish, de Gabriela Cowperthwaite, que exploraba el sufrimiento que causa a animales tan grandes e inteligentes ser separados de su grupo familiar y mantenidos en cautividad. Las orcas que viven en libertad tienen una vida social intensa y permanecen siempre junto a su grupo, con el que establecen unos hábitos y formas de comunicarse únicos en cada caso. A veces, estos grupos están conformados por más de cinco generaciones familiares, y pueden ser vistos recorriendo juntos grandes distancias por el océano, protegiendo a las crías y los miembros enfermos. Pero nosotros, que a menudo damos muestras de carecer de muchas de las cualidades que las orcas sí tienen, llevamos casi 60 años capturando a estos increíbles animales, empeñados en encerrarlos en espacios ajenos a su naturaleza solo por placer. Las orcas son demasiado grandes, inteligentes y familiares como para vivir en tanques. En libertad, cada día recorren grandes distancias, y si tu-

vieran que hacer lo mismo nadando en círculo en los espacios en los que están confinadas, por ejemplo, en los parques de SeaWorld, ello equivaldría a dar más de 1400 vueltas cada día… Hace años que deberíamos haber comprendido que las orcas, una de las especies más inteligentes del reino animal, pertenecen al mar, no a las piscinas, pero los datos nos muestran que estamos lejos de entenderlo: según la organización Whale and Dolphin Conservation (WDC), desde 1961 al menos 156 orcas han sido capturadas para vivir en cautividad y 128 han muerto. Hoy en día, son 61 las orcas que viven en cautividad; 28 fueron sacadas del océano y 33 nacieron de programas de cría de los parques, condenadas a no ver nunca el mar. SeaWorld tiene 22 orcas repartidas por sus diferentes parques de Estados Unidos, al menos 46 de ellas han muerto en sus instalaciones y un 92% no ha sobrevivido a los 25 años, cuando lo normal en una orca en libertad es 30 años para los machos y 50 para las hembras, pudiendo llegar a vivir hasta 80 o 90 años. En España tampoco nos quedamos atrás. Las 6 orcas que se encuentran en el Loro Parque, en Tenerife, donde uno de los entrenadores murió también hace unos años, hacen que ocupemos el cuarto puesto de este vergonzoso ranking, solo por detrás de Estados Unidos, China y Japón. Casi 50 años después de la famosa captura masiva de Penn Cove, donde más de 90


Foto: Ian Griffiths

orcas fueron acorraladas usando explosivos, barcos y aviones en el estrecho de Puguet, en Washington, y capturaron a de las 7 crías, algunas cosas han avanzado. SeaWorld, por ejemplo, sometido a una gran presión mediática tras el estreno de Blackfish, anunció el año pasado que las orcas que viven en sus parques hoy en día serán la última generación de orcas que tendrán y que dan por finalizados sus programas de cría. Su decisión llega tarde para

SeaWorld tiene 22 orcas repartidas por sus diferentes parques de Estados Unidos, al menos 46 de ellas han muerto en sus instalaciones... Tilikum, que murió el pasado 6 de enero a causa de una infección bacteriana en los pulmones, pero no es tarde para buscar un futuro mejor para las 61 orcas que ahora mismo siguen viviendo lejos de las aguas de las que nunca deberían haber salido. Lolita, la última superviviente de la captura de Penn Cove, es una de ellas. Lleva 44 años en el Miami Seaquarium, viviendo en el tanque más pequeño para orcas de Estados Unidos, sin contactar con otro miembro de su especie desde hace casi cuatro décadas,

cuando su compañero Hugo se suicidó al golpear varias veces su cabeza contra las paredes de la piscina. Y a pesar de que hace años que muestra conductas repetitivas anormales, las acciones de diversas organizaciones que reclaman una solución se topan una vez tras otra con un muro de intereses económicos e indiferencia. Los síntomas de la vida en cautividad son muchos y afectan a estos grandes cetáceos en múltiples niveles, tanto físicos como psicológicos. Uno de los más distintivos es la aleta dorsal caída, algo que les pasa a todos los machos y a algunas hembras, y que en libertad ocurre solo con menos del 1% de las orcas. Pero la lista es mucho más larga: quemaduras por el sol, trastornos compulsivos, pasividad, agresividad… Tal como explica la doctora Laurel Braitman, los animales tienen emociones, y cuando se encuentran cautivos «sufren terriblemente, porque en muchos casos su entorno no tiene nada que ver con el lugar en el que elegirían vivir». Todas estas consideraciones deberían ser suficientes para que se produjera un cambio, pero por desgracia las últimas noticias dejan poco sitio a la esperanza. Según la WDC, Rusia acaba de dar permiso para que este año se capturen 10 orcas en su región del Pacífico, a fin de satisfacer la creciente demanda de cetáceos para parques acuáticos que llega de países como China o Japón.

A la vista de las circunstancias, es necesario que se produzca un cambio profundo en la percepción de lo que es aceptable y lo que no lo es. Es imperativo que se dejen de capturar y criar animales para hacer espectáculos con ellos, y que se invierta de verdad en programas de reintroducción o en darles un retiro digno. Y es que no se trata solo de Tilikum o de Lolita, o de las 10 orcas que ahora nadan libres por el océano y que, si nadie lo remedia, en los próximos meses pasarán a engrosar una lista que parece no tener fin.

Según SOS Delfines, más de 2000 mamíferos marinos viven actualmente en cautiverio, y los zoos están llenos de animales que ven cómo sus vidas se les escapan entre las rejas ante nuestra pasividad. Por todos ellos debemos empezar a tomar conciencia de nuestros actos. No se trata solo de dejar de comer carne o de beber leche, se trata de ser conscientes a todos los niveles, porque al final todo va de lo mismo, y detrás de una tarde de familia en el zoo, del champú que usamos cada mañana o de mucha de la ropa que compramos también se esconde el sufrimiento animal. n

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Especial

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Veganizando recetas Italianas La cocina Italiana es apreciada por todo el mundo y eso hace que sus platos sean de los más conocidos a nivel mundial, por eso vayas donde vayas encontrarás un restaurante Italiano, o su imitación, bueno o malo que sea. Yo nací en Roma, mi madre fué la que sin plantearselo me enamoró de la cocina. Para no tener que renunciar a esos recuerdos culinarios de infancia no tuve más remedio que veganizarlos. Aquí una selección de lo más sencillo para elaborar algunos de los platos más conocidos de la gastronomía Italiana. Claudia Peña de Silvestri, vegan chef

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Una salsa que se ha hecho famosa en el mundo entero con el nombre de Boloñesa (Bolognaise) pero en su tierra es conocida como Ragù di carne.

Fusilli de lentejas con Boloñesa de tofu PARA 4 PERSONAS Esta pasta no contiene gluten y es rica en proteinas. Te sorprenderá lo bien que combinan los fusilli a base de lentejas con nuestra Boloñesa. PREPARACIÓN 1. Pon una olla grande con agua sobre el fuego y una vez llegue a ebullición le echas los tomates teniendo mucho cuidado para que no te salpique. A los 4 minutos de hervir, retira todos los tomates del agua con la ayuda de una espumadera y deja enfriar un poco antes de quitarles la piel que vamos a desechar. 2. Pica todos los tomates en cubitos. Lava el apio y retira los hilos fibrosos con la ayuda de un pelador de verduras. Pica y reserva. Haz lo mismo con las zanahorias y las cebollas. 3. En una olla mediana pon un chorro abundante de aceite de oliva y vierte las cebollas. Deja pochar un par de minutos y añade el apio y la zanahoria finamente picados.

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4. Al cabo de unos minutos incorpora el tofu ahumado bien picadito y mezclalo con una cuchara de madera mientras añades sal y pimienta y las hojas de laurel. Deja cocinar unos 5 minutos a fuego vivo y vierte el vino tinto sobre la mezcla de tofu y verduras. Remueve y deja cocinando a fuego muy lento durante al menos 20 minutos. 5. Añade los cubitos de tomate, la albahaca y la pimienta y deja cocinando otros 25 minutos, mientras tanto pon la olla con el agua para la pasta, recuerda que la sal gorda se pone unos instantes antes de que rompa a hervir para enseguida echar la pasta. 6. Deja cocinar los fusilli durante el tiempo que requiera, removiendo de vez en cuando. Una vez tu pasta está “al dente” la escurres y la mezclas en un bol grande junto con la salsa para que todos los sabores liguen. 7. Sirve en un plato hondo y espolvorea con levadura nutricional, pimienta recién molida y una hojas de albahaca fresca.

Tomates 800g

Cebolla 1 grande

Tofu ahumado 200g

Vino tinto 1 vaso

Apio 200g

Sal fina al gusto

Zanahoria 200g

Sal gorda para el agua de la pasta

Laurel 2 hojas

Pimienta al gusto

Albahaca 5 hojas

Levadura nutricional 2 cdas

Aceite de Oliva

Fusilli de lentejas 400g


Penne a la Carbonara PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN 1. Pon los anacardos en remojo en agua durante al menos 6 horas, después de este tiempo escúrrelos, enjuágalos y tritúralos en el procesador de cocina junto con la pizca de cúrcuma, la levadura nutricional y la sal kala namak, hasta que quede una crema sin grumos 2. Limpia las setas frotando delicadamente con una brocha o con papel de cocina, para eliminar cualquier resto de tierra y córtalas en daditos pequeños 3. En una olla mediana pon el agua a hervir, cuando llegue a ebullición le añades sal gruesa y al cabo de un minuto le echas la pasta. Remueve para que no se pegue y déja hervir hasta que estén listos 4. Mientras la pasta termina de cocer, vierte el aceite en una

sartén y pon los daditos de setas a freír con una pizca de sal hasta que estén crujientes pero no chamuscados. Aparta y reserva. 5. En un bol o ensaladera vierte la crema de anacardos, los penne con un poco de agua de cocción y el aceite caliente con los daditos de setas crujientes. Mezcla bien y sirve muy caliente con una espolvoreada de levadura nutricional y pimienta. Setas 150g Anacardos 80 g Levadura Nutricional 30 g Aceite de oliva 60 ml Cúrcuma 1 pizca

Pimentón dulce ahumado 1 pizca Sal Kala Namak Sal gruesaara Para el agua de la pasta Pimienta Penne de maiz sin gluten 300 g

Contrariamente a lo que se piensa la versión tradicional de la Carbonara no lleva ni nata, ni cebolla. Tampoco lleva jamón, pero si lleva varios ingredientes de origen animal: huevo, carne de cerdo y queso. Esta es una versión 100% libre de sufrimiento animal pero muy fiel a la Carbonara de toda la vida, en lo que a sabor se refiere además apta para celíacos.

Spaghetti a la Amatriciana

PARA 4 PERSONAS

EL DÍA ANTERIOR... Para hacer nuestro sustituto del queso Pecorino, lava los anacardos, hidrátalos poniéndolos en remojo unas horas y vuelve a deshidratarlos antes de triturarlos y mezclarlos con la levadura nutricional. PREPARACIÓN 1. Pica la cebolla y corta el tofu en dados pequeños. 2. Pon una sartén a fuego medio con el aceite y vierte en ella la cebolla y el tofu hasta que estén ambos dorados, cuando tengan un aspecto crujiente añade el vinagre de vino blanco y deja hervir a fuego lento.

Existen muchas variantes de este plato tipico de la región de Lacio, concretamente de la pequeña ciudad de Amatrice a unos 140km al Norte de Roma, tristemente conocida también por los recientes terremotos que ha sufrido. Es uno de los platos más apreciados en los hogares Romanos y sus orígenes se remontan al menos en el siglo XVIII.

3. Cuando el vinagre se haya reducido añade el tomate triturado la albahaca y guindilla picante al gusto y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos.

4. Pon agua a hervir en una olla, y cuando llegue a ebullición le añades sal gruesa y al cabo de un minuto le añades la pasta. 5. Escurre la pasta y échala a la sartén para mantecarla con la salsa durante unos minutos. Sirve en platos hondos y espolvorea con la mezcla de levadura nutricional y polvo de anacardos y pimienta negra recién molida para acabar el plato. Espaguetis 400 g Tofu ahumado 175 g Anacardos triturados 40 g Levadura Nutricional 2 cdas

Tomate 700 ml Albahaca 5 hojas Vinagre de vino blanco 1/4 vaso Cebolla 1 Aceite de oliva 20ml Sal marina Guindilla 1

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Las comidas más simples son siempre las mejores, por eso el típico plato de antipasto Italiano es de las opciones más acertadas para empezar. En este caso un simple antipasto de verduras a la plancha enriquecido con semillas de cáñamo, aceite de oliva virgen extra y ajo negro.

Antipasto de verduras Berenjena 1 Calabacines 2 Setas 200g Champiñones 8 Shiitake 4

Rúcula 100g Aceite de oliva 220ml Zumo de limón 1 cda Ajo negro 2 dientes

1. Limpia las setas, los Shiitake y los champiñones con papel de cocina. Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo. 2. Quítale la piel a las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de espesor. 3. Con la ayuda de una brocha o papel de cocina le das una capa fina de aceite encima de la plancha y colocas las verduras unos minutos por cada lado dependiendo de la temperatura de la plancha, hasta que quede todo muy doradito. 4. Para servir coloca un puñado de rúcula en el centro de un plato llano y ve recubriendo con capas de verduras. 5. Una buena cucharada de semillas de cáñamo, un buen chorro de aceite, sal, limón y el ajo negro troceadito.

Bocados de caprese Tomates cherry 10 Crema de anacardos al gusto Pesto al gusto Aceite de oliva Vinagre balsámico Sal 1. Con un cuchillo bien afilado corta una fina lámina en la base de los tomatitos para que queden de pie y vuelve a cortar por la mitad para obtener base y tapa. 2. Mezcla la crema de anacardos con el pesto y rellena cada tomate. Adereza con unas gotas de aceite y unas gotas de vinagre, sal y listo.

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Supplì de arroz

Lasaña crudivegana PARA 4 PERSONAS Calabacines 2 Pimiento rojo 2 Anacardos remojados 150g Tomates secos 10 Champiñones 6 Piñones o Nueces 50g Albahaca 1 manojo Espirulina 5g Ajo 2 dientes Aceite de oliva 60ml Zumo de limón 1 cdta Levadura nutricional 60g Sal del Himalaya Pimienta blanca 1. El día anterior pon en remojo los anacardos (6 horas) y los tomates secos (2 horas). Una vez estén hidratados enjuaga los anacardos y tritúralos con el tomate y un poco de agua de remojo de estos últimos más 30g de levadura nutricional, sal y pimienta. 2. Lava todas las verduras excepto los champiñones, que limpiarás con papel de cocina, y corta todo en láminas muy finas. Coloca todo en un bol y aliña con aceite, sal y pimienta. Rocía con un chorrito de limón.

PARA 4 UNIDADES Arroz redondo 200g Champiñones 4 Boloñesa 500g (receta en pág. 26) Guisantes 75g Margarina 50g Levadura nutricional 30g Harina 80g Cebolla 1/2 Caldo vegetal 400ml Queso vegano 100g Pan rallado 150g Aceite de girasol 500ml Sal y pimienta 1. Para la salsa Boloñesa vuelve a la página 26 y prepara la mitad de esos ingredientes en una olla con bordes altos. Vierte en ella el arroz, la sal y remueve mientras vas añadiendo poco a poco el caldo hasta que el arroz esté cocido. Aproximadamente 20 minutos. 2. Una vez se haya retirado todo el líquido y el arroz esté listo apaga el fuego y añade la margarina, la pimienta y la levadura nutricional. Mezcla bien reserva y deja enfriar a temperatura ambiente. 3. Prepara 1 bol con una mezcla de harina y medio vaso de agua, 1 bol con pan rallado, 1 bol con agua y un plato llano para poner los supplì listos para freír. 4. Recubre tu mano con arroz, rellena con un dadito de queso vegano. Recubre con otra capa de arroz y forma una bola apretando bien para que sea firme. Pasa la bola por el primer bol con la harina, para que la mezcla tape bien toda la superficie y permita seguidamente al pan rallado recubrir todo el supplì. 5. En una sartén pon el aceite para freír y espera a que esté bastante caliente para sumergir los supplì y deja freír hasta que estén dorados. Se pueden comer fríos o calientes.

Tiramisú de maca, cacao y amaranto PARA 4 UNIDADES Leche de almendras 600ml Anacardos remojados 80g Cacao crudo en polvo 80g Amaranto inflado 40g Maca en polvo 30g Sirope de Agave 90ml Agar 1,5g Vainilla 15g 1. Gelatina de vainilla: Calienta 500ml de leche de almendras con el agar, la vainilla y 30g de agave y lleva a ebullición removiendo para que se disuelva por completo. Déjalo enfriar hasta que tenga una consistencia gelatinosa. 2. Crema de maca: Pasa los anacardos remojados junto con 30g de maca, 30g de agave, 50ml de leche de almendras y una pizca de sal por el procesador de cocina hasta que obtengas una crema muy suave. 3. Base de amaranto: En una olla pon a calentar el resto de la leche junto al cacao y los últimos 30g de agave. Remueve hasta disolver muy bien y deja enfriar antes de añadirle el amaranto para que absorba todo el liquido.

3. Prepara el pesto triturando los piñones (o nueces) junto a la albahaca, el ajo, el aceite, sal al gusto, 30g de levadura y la espirulina.

4. En un vaso irás alternando cada mezcla, hasta llegar al borde, en este orden: base de amaranto, gelatina de vainilla, crema de anacardos.

4. En un plato de los rectangulares para hornear pon una capa de la crema de tomate y anacardos y ve alternando las capas de verduras.

5. Espolvorea con maca en polvo y sirve bien frío.

5. Crema de anacardos + calabacines + pesto + pimientos + crema de anacardos + champiñones + calabacines + pesto...hasta agotar los ingredientes. Reserva crema de anacardos para cubrir la lasaña y espolvorea con levadura pimienta blanca antes de servir.

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PARA 2 porciones

PARA 2 porciones

Calabacines 2 Zanahorias 2 Tomates cherry 250g Aguacate 1 Nueces 1 puñado Alfalfa 1 puñado

Rúcula 200 g Lechuga 1 pequeña Frambuesas 10 Nueces 10 Crema de anacardos lPág. 29 Semillas de cañamo 2cda

VINAGRETA: Aceite de oliva 60ml Sal Maldon Cacahuetes molidos Vinagre 2 cdas Mostaza

VINAGRETA: Aceite de oliva 60ml Zumo de Limón 1/2 Sal del Himalaya Pimienta rosa Mostaza 1 cda

Lava los calabacines y córtalos con el espiralizador. Lava los tomates y córtalos en 4. Pela las zanahorias y rállalas en finas tiras. Corta el aguacate en tiras y ve colocando todos los ingredientes en 2 boles. Bate los ingredientes de la vinagreta y vierte encima de la ensalada.

Lava la lechuga y la rúcula escurre y mezcla con el resto de los ingredientes. Bate los ingredientes de la vinagreta con una varilla y sirve en un cuenco acompañando la ensalada.

Para acompañar otros platos o para lucirse solas, las ensaladas son una fuente de vitaminas que debemos comer a díario.

Ensaladas básicas

PARA 2 porciones

PARA 2 porciones

Col rizada 500g Zanahorias 2 Pimiento verde 1 Piñones 20g

Col lombarda 500g Maiz 1 bote Aguacate 1 Cebolla 1 Tomate rallados 2 Semillas de girasol 30g

VINAGRETA: Aceite de sésamo 60ml Perejíl 1 puñado Sal del Himalaya Zumo de limón 1/2 Zumo de naranja 1/2 Lava y masajea la col durante unos 10 minutos, no es una broma, sirve para que sea más digerible y menos dura a la hora de masticar. Corta el pimiento en julianas, ralla las zanahorias y vierte todos lo ingredientes en una ensaladera. Bate la vinagreta y mezcla todo muy bien.

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VINAGRETA: Aceite de oliva 60ml Zumo de limón 1/2 Sal del Himalaya Pimienta rosa Mostaza 1 cda Corta la lombarda en finas tiras, lava con agua fría escurre a coloca en una ensaladera y mezcla con el tomate. Añade el maiz lavado, las semillas, la cebolla y el aguacate en laminas. Bate los ingredientes de la vinagreta y con ella condimenta a tu gusto la ensalada.


Se escribe QUINOA (pero se dice QUINUA) La quinoa alimento milenario Hay más de 60 variedades y aunque haya experimentado un boom en los últimos años se viene cultivando desde hace más de 5 milenios en la región de los Andes. Contiene los 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo, que constituyen el 37% del valor proteico que necesitamos.

Este plato es RICO Omega6, omega EN: 3, potasio, vitaminasfibra, a-c y calcio

PARA 4 porciones ENSALADA: Quinoa 400g Aguacates firmes 2 Pimientos rojos 2 Pimiento verde 1 Tomates cherry 250g Champiñones 100g Perejíl 1/2 manojo Cilantro 1/2 manojo Semillas de sésamo 1 cda VINAGRETA: Aceite de oliva 90g Bayas de Goji 2 cdas Sal del Himalaya Zumo de limón 1/2 Zumo de Naranja 1/2 Pimienta

1.

Pon la quinoa en un colador de malla fina y enjuágala debajo del grifo con agua fría, escurre y reserva. En una olla de bordes bajos, pon a calentar una cucharada de aceite con un diente de ajo.

2. Una vez el ajo se haya dorado baja la temperatura y añádele con cuidado la quinoa. Remueve con una cuchara de madera durante un par de minutos, para que no se pegue. Pon sal, tapa con agua caliente y deja cocinar a fuego medio. A los diez minutos controla que se el agua se haya agotado por completo, apaga el fuego y tapa la olla. No la destapes durante los próximos 10 minutos. 3. Pica los pimientos en daditos, corta los champiñones en finas láminas, corta por la mitad los tomates cherry. Lava el perejíl y el cilantro, sécalos y pícalos. Vierte la quinoa en un bol y añade las verduras y las hierbas. 4. En el vaso de una batidora de mano pon aceite, las bayas, el zumo de medio limón y 1/2 naranja, la sal del Himalaya y la pimienta. Bate todo y vierte la vinagreta encima de la quinoa. Mezcla con movimientos envolventes. 5.

Corta el aguacate en finas laminas y colocalas encima de cada porción de quinoa. Espolvorea cada porción con semillas de sesamo y un chorrito de aceite de oliva.

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CREMAS para untar 32

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sobrasada de

Crema de Lentejas

anacardos

y leche de coco

Anacardos 200g Pimentón en polvo 20g Aceite de Oliva 50ml Agua 1 vaso mediano Ajo 2 dientes Humo líquido 4 gotas Sal marina Pimienta

Lentejas 200g Leche coco 210g Aceite de coco 30g Agua 500ml Ajo 1 diente Sal marina Pimienta blanca Pistachos molidos 1 cda

1. Pon los anacardos en remojo durante al menos 6 horas. Lava y escurre. 2. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura para obtener una crema con grumos, tipo rústica.

“Queso” de patatas y zanahorias Patatas 300g Zanahorias 200g Levadura nutricional 30g Aceite de girasol 30ml Zumo de limón 1 cda Sal marina

1. Pela las verduras y colócalas troceadas en una olla pequeña con agua y una pizca de sal. Deja hervir hasta que estén tiernas. 2. Con una batidora de mano bate todos los ingredientes hasta formar una crema. 3. Deja enfriar y disfrútala con pan, en la pizza o para hacerte unos macarrones con queso.

3. Sirve en un bol y recubre de una fina capa de aceite de oliva y una pizca de pimentón. Úntalo en todas partes, esta crema está de-li-cio-sa!

1. Limpia las lentejas de posibles piedritas u otras impurezas y lávalas.

falta, añade más agua pero que esté caliente y cocina un poco más.

2. En una olla pequeña pon el diente de ajo a dorar con una cucharada de aceite, añade las lentejas, remueve y deja cocinar un par de minutos antes de añadir 1/2 litro de agua y la sal. Deja cocinando hasta que las lentejas estén blandas y el agua se haya retirado por completo. Si siguen duras y hace

3. Ahora es el momento de echarle el aceite de coco y la leche. Deja espesar a fuego lento, ponle sal y pimienta y pásalo por una batidora. 4. Sirve a temperatura ambiente con pan o piquitos.

Hummus Garbanzos cocidos 300g Tahini 90g Comino 15g Ajo 1 diente Agua 1 vaso Aceite de oliva 60ml Pimentón dulce pizca Zumo de limón 1/2 Semilla de sésamo 1 cda

1. Pon todos los ingredientes menos el pimentón y las semillas de sésamo, en un vaso alto para batidora de mano y licúa todo hasta crear una crema. Si quedara muy espeso le puedes ir añadiendo más agua poco a poco hasta que quede cremosa pero no grumosa, ni demasiado liquida.

2. Sírvelo en un plato llano, espolvorea con pimentón, las semillas de sésamo, un chorro abundante de aceite de oliva y una espolvoreada de pimentón dulce. 3. Cómelo con pan pita caliente, crackers o pan integral. Está buenisimo en bocadillos, como crema para untar y para acompañar los falafels.

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Hamburguesas veganas que enamoran. ¿Quién dijo que las hamburguesas tienen que llevar carne? Seguramente los que siguen creyendo que sin carne no se puede vivir. Aquí te presentamos 4 alternativas de hamburguesas veganas para callar bocas llenándolas. Texto y Fotos: Claudia Peña de Silvestri

Así nos la montamos... Sugerencias para el relleno Cebolla Lechuga Tomates Mostaza Pepinillos Veganesa Corta la cebolla en aros, el tomate en rebanadas finas, el pepinillo en daditos y la ensalada después de lavarla y secarla en finas tiras. ¡ Ah! y deja enfriar los panecillos antes de cortarlos para que no se rompan!

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PREPARACIÓN Empezamos con el pan, para permitirle crecer con tiempo. 1. 2.

3.

4.

5.

Mostaza Pepinillos

cebolla

Tomate Hamburguesa Ensalada Veganesa

6.

7.

En un contenedor grande vierte la levadura y disuélvela con el agua tibia. En otro bol, prepara el “huevo” de linaza, mezclando las semillas molidas con las cucharadas de agua. Añade el aceite de coco derretido, la leche de almendras, el azúcar y la sal. Bate todo enérgicamente junto a la mezcla de levadura con una batidora. Añade la harina y mezcla con un robot de cocina durante 10 minutos o a mano durante 15 minutos. Una vez tengas una masa compacta, tapas con un trapo limpio y dejas crecer una hora. Cuando la masa haya doblado su tamaño la dispones sobre una superficie limpia y lisa donde previamente habrás espolvoreado harina para que no se pegue y divides la masa en 6 bolas iguales. Pon un papel para hornear en la bandeja del horno y coloca las 6 bolas de pan, las aplastas ligeramente para darles la forma y las dejas reposar otros 40 minutos. Deja espacio entre cada pan para que no se peguen al crecer. Transcurrido este tiempo le pasas por encima aceite de coco con una brocha y espolvoreas con semillas de sésamo. Pre-calienta el horno durante 15 minutos. Hornea a 190º durante 16-17 minutos o hasta que te resulten dorados por encima.


Quinoa, cáñamo Y pistachos

Sémola de couscous y shiItake

PARA 4 UNIDADES

PARA 4 UNIDADES Shiitake 100g Sémola de trigo 180g Aceite de oliva 60ml Salsa de soja 15ml Ajo negro 1 diente

Harina de quinoa 150g Semillas de cáñamo 20g Pistachos triturados 20g Pimentón dulce 15g Aceite de girasol 30ml Linaza molida 15g

1.

el pan Harina 640g

Apio 60g Ajo 2 dientes Sal y pimienta Agua 100ml

1.

Lava y tritura el apio y vierte en un bol grande junto a la linaza molida, el pimentón dulce, remueve bien y añade el agua.

2. En otro bol pon el resto de los ingredientes secos y añade la mezcla anterior removiendo hasta obtener una consistencia bastante seca al tacto. Forma 4 bolitas que aplastarás para darles la forma de hamburguesas. 3. Pon el aceite a calentar en una sartén y cocina cada hamburguesa por 3 minutos en cada lado.

Leche de almendras

Riquísima con tomate, aguacate, rúcula y mostaza y col lombarda en finas tiras.

180ml Aceite de coco

Pon la sémola en remojo con el agua caliente 30 minutos antes de empezar con la receta. Para que el trigo tenga tiempo de hidrátarse.

2. En un vaso mezcla una cucharada de linaza molida y 2 cucharadas de agua para hacer el “huevo” de linaza. 3. Limpia los Shiitake con un papel de cocina y bate en el procesador de cocina junto al ajo negro, la salsa de soja, el aceite, la sal y el huevo de linaza. 4. Mezcla esta crema con la sémola hidratada, deja fijar los ingredientes entre sí durante unos 15 minutos, tapando el bol con un trapo de cocina. 5.

45g

Sal del Himalaya Huevo de linaza 1 Agua caliente 1 vaso Agua 2 cdas

Azucar de caña

Al cabo de ese tiempo, forma 4 hamburguesas y cocina en plancha muy caliente.

45g Levadura 22g Agua filtrada tibia Semillas de linaza molida 1 cda + Agua 3 cda Sal del Himalaya 5g Semillas de sésamo

garbanzos y comino

semillas

PARA 4 UNIDADES Garbanzos remojados 200g Perejil 100g Ajo 1 diente

PARA 4 UNIDADES Sésamo 20g Linaza 20g Girasol 20g Amapola 20g Calabaza 20g Harina de mijo 75g Salvado de avena 75g Pimiento rojo 1/2

1.

Sal marina Comino 20g Aceite de girasol 60ml Agua

El día anterior pon los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas.

2. Mete todos los ingredientes en el procesador de cocina y mezcla añadiendo agua poco a poco hasta obtener una consistencia que te permita fácilmente moldear 4 hamburguesas. Esta receta nos gusta con hummus, mucho perejíl picado, lechuga, veganesa y un chorrito de limón. Si te gusta el picante también le pega muy bien.

1.

Pimiento verde 1/2 Champiñones 3 Cilantro seco 1 cda Ajo 1 diente Agua 60ml Aceite de oliva 15ml Sal del Himalaya

En un bol vierte todas las semillas junto al salvado de avena y el mijo.

2. Pasa por el procesador los pimientos, los champiñones, el cilantro lavado y secado, el ajo, el aceite y la sal y bate todo hasta formar la base líquida para la hamburguesa 3. Ahora mezcla los ingredientes secos con la base líquida, añadiendo agua mientras vas mezclando hasta obtener una masa lo bastante húmeda para permitir su manejo. 4. Forma 4 hamburguesas y pasalas por la sartén hasta que se pongan doradas.

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Técnicas

GERMINANDO SEMILLAS texto por Federico Damián Conde Latou y Facundo Sosa

Vigeo es una plataforma itinerante que nace en el año 2006 para compartir una visión compasiva y amorosa del veganismo. Sus fundadores son influenciados por aspectos filosóficos y espirituales sobre nutrición y ecología, su manera de transmitir esta forma de existir, involucra un profundo compromiso con la regeneración de la naturaleza. La plataforma está presente en Argentina, España, México, Chile y Uruguay. Ahora se encuentran en Playa de Cabria, un paraíso natural de la Costa tropical granadina. En su Centro Caminando a Casa, elaboran alimentos sin derivados del reino animal y ofrecen talleres de nutrición vegana y técnicas terapéuticas de desintoxicación mediante la limpieza por sudoración, con la ayuda del ancestral temazcal, un baño prehispánico. Entre los talleres que ofrecen se encuentran una gran variedad de propuestas con las que se puede aprender sobre germinación, micro agricultura, deshidratación de alimentos, lácteos crudiveganos, hierbas silvestres comestibles, naturopatia, repostería, panificación, compostaje, agricultura y permacultura.

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Aquí nos comparten algunos tips de cómo germinar de forma simple en casa. Las semillas, las nueces, los granos y las alubias (frijoles) están cubiertos de inhibidores de encimas, los cuales previenen la germinación prematura y almacenan nutrientes para el crecimiento de la planta. Cuando estos químicos son consumidos por los seres humanos reducen la absorción de ciertos minerales y proteínas importantes causando así deficiencias nutricionales como también otros problemas de la salud. Con el proceso de remojar y germinar nos saltamos y evitamos este problema, ya que esto activa a la semilla y neutraliza los inhibidores.

V

amos a necesitar un bote de cristal que podamos reciclar (podemos elegir uno pequeño para empezar). Luego también necesitaremos un escurridor de platos o un cuenco y una malla o tul que será colocada con una banda elástica en la boca del bote de cristal, a modo de permitir el drenaje de agua sin que se nos escapen las semillas una vez comiencen a brotar, así como impedir que entren insectos a nuestros jardines. El inicio de la Vida de una semilla se da con la “activación”, la cual consiste en remojar las mismas por determinado tiempo. Las semillas más pequeñas generalmente suelen ser más blandas y por eso necesitan menos tiempo de remojo, este sería el caso de la alfalfa. Dicha semilla es la preferida para empezar la aventura de germinar. Las semillas que van bien en este método pueden ser: brócoli, col lombarda, girasol (puede ser sin cáscara), zanahoria, cardo mariano, fenogreco, teff, amaranto, quinoa, lentejas, garbanzos y judías mungo.

Estas tres últimas mencionadas no deberían ser consumidas crudas, ya que poseen ciertos anti nutrientes que solo son liberados ante la acción de un pequeño escaldado o vapor suave. Una vez conseguidas las semillas, las colocamos en un bote de cristal, donde

colocaremos agua sin cloro y en lo posible que sea filtrada para evitar otras impurezas. Recordemos que este elemento es vital para que los germinados sean saludables y expresen todo su potencial nutricional. Todas las semillas multiplican su tamaño al germinar, siendo la alfalfa, la que más demostrará la magia de esta forma de cultivar este tipo de superalimentos.

REMOJAR + GERMINAR Pecan Remojar 4-8h No germinan Almendras Remojar 8-12h Germinar 12h Nuez de Castilla Remojar 4h No germina Nuez de Brasil No se remoja No germina

Luego de unas horas de activación (ver tabla de activación/germinación), echaremos fuera el agua y colocaremos el bote con una inclinación suficiente para que pueda escurrir el agua. Mantendremos esta inclinación de 45º en el escurridor de platos o en el cuenco hasta el día de la cosecha. Conforme vayan pasando los días, iremos “enjuagando” las semillas, de manera que estén siempre húmedas.

En verano será necesario humedecerlas más veces al día.

Frijol Azuki Remojar 6h Germinar 3-5 dias Garbanzo Remojar 12h Germinar 12h Lenteja Remojar 8h Germinar 12h Frijol Mung Remojar 1 dia Germinar 2-5 dias Trigo Kamut Remojar 7h Germinar 2-3 dias Trigo Remojar 7h Germinar 2-3 dias Avena Remojar 8h Germinar 2-3 dias Centeno + Espelta

No es necesario que las semillas reciban energía solar directa y solo serían necesarias unas horas si queremos que tengan una concentración más alta de clorofila. Los germinados pueden comerse crudos y en nuestro caso nos gusta hacer el pan esenio, el cual es una mezcla de varios tipos de cereales y legumbres germinadas, las cuales molemos y deshidratamos al sol o en deshidratadores eléctricos.

Remojar 8h Germinar 2-3 dias Cebada Remojar 6-8 h Germinar 2 dias Alforfón Remojar 15 min Germinar 1-2 dias Quinoa Remojar 2h Germinar 1-2 dias Mijo Remojar 8h Germinar 2-3 dias Arroz Remojar 9h Germinar 3-5 dias

También realizamos el llamado pan esenio de transición, el cual hacemos en base a semillas ecológicas puras como espelta, centeno, y kamut, que luego fermentamos con masa madre y cocemos a horno suave. De esta manera, obtenemos un alimento de un potente perfil nutricional, de muy fácil digestión y que podía incluso ser conservado por largos periodos de tiempo.

Maiz Remojar 12h Germinar 2-3 dias Pepita Remojar 8h Germinar 2-3 dias Cañamo No remojar No germina Semilla de Girasol Remojar 2h Germinar 2-3 dias Linaza Remojar 8h No germina Fenogreco Remojar 8h Germinar 3-5 dias Alfalfa Remojar 8h Germinar 2-5 dias

Para aquellos que sintonizan un tipo de alimentación basado en lo “energético”, este pan resulta ser un pilar fundamental en la nutrición del nuevo paradigma. n

Sésamo Remojar 8h Germinar 1-2 dias Piñones No Remojar No germinan Pistacho No Remojar No germinan Nuez de la India (Cajú) Remojar de 2 - 2 ½ h No germinan

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Receta del chef Prabhu Sukh | Foto: Becky Lawton

RISOTTO DE VERDURAS Y ALGAS PREPARACIÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

El cremoso: Fondeamos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos la coliflor. Un fondo de agua y cocinamos a fuego lento 20 minutos. Trituramos bien y añadimos leche de arroz hasta conseguir una crema lisa y brillante. Emulsionamos con aceite de oliva para que quede espesa y cremosa. Rectificamos de sal y pimienta.

Temporada: todas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos

La emulsión de codium: Mezclar el aceite y la leche y emulsionar con turmix desde abajo y sin mover. Una vez ligado, añadir la lima, la codium, sal y pimienta. Reservar en biberón. El cous-cous: Cortar la punta de las flores de coliflor muy finamente y con las manos desmenuzar suavemente. El resultado será una especie de cous-cous de coliflor. Reservar. El arroz: Fondeamos la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente y añadimos el resto de verduras, champiñones y las algas. Ponemos a punto de sal y pimienta y sofreímos bien. Añadimos el arroz y nacaramos brevemente. Llevamos el caldo a ebullición. Añadimos el caldo vegetal hirviendo y dejamos que hierva. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Dependiendo del tipo de fuego y de olla, es posible que tengas que añadir un poco más de caldo, siempre hirviendo. Fuera del fuego añadimos el cremoso y ligamos suavemente para no romper el grano. Dejamos reposar 5 minutos.

PARA EL ARROZ 2 cebollas en juliana fina 50 g de alga nori fresca (o 10 g seca y remojada) 1 zanahoria 250 g de champiñones 1 puerro 500 g de arroz arbóreo 1000 g de caldo vegetal PARA EL CREMOSO 150 g de cebolla 150 g de coliflor Leche de arroz PARA LA EMULSIÓN DE CODIUM 100 g de leche de soja sin azúcar 200 g de aceite de girasol Zumo de lima Codium (ramallo de mar) liofilizado Sal Pimienta PARA EL COUS-COUS 1 brócoli PARA LA DECORACIÓN Salicornia Ficoide glaciar Árboles de coliflor verde

Emplatado: Con una cuchara, colocar el arroz en el centro del plato. Añadir una capa de couscous de coliflor y sobre ella decorar con salicornia y hierba del rocío. Puntear emulsión alrededor del plato.

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Receta del chef Prabhu Sukh | Foto: Becky Lawton

“MILHOJAS” DE SARRACENO, COCO, NARANJA Y VAINILLA PREPARACIÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

El bizcocho: Mezclar primero lo seco. Luego añadir la leche y mezclar bien. Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado sin blanqueantes y aplanar bien. Con el horno a 165ºC y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté cocinado). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Temporada: todas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos

La gelatina: Extraer el jugo de las naranjas o licuar. Separar 100g y diluír el agar frío. Llevar a ebullición (solo 100g para mantener el sabor a fruta fresca) removiendo sin parar y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, tapar y reservar en la nevera. La crema pastelera: Mezclar todo desde frío y diluír bien la maicena (puedes pasarlo por la procesadora para asegurarte) luego llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa similar a las natillas. Reservar en manga o filmado a piel para que no se hagan costras. Emplatado: Con un cortapastas, cortamos porciones rectangulares del bizcocho para tener base y tapa. Usamos el mismo instrumento para porcionar la gelatina. Alternamos bizcocho, crema, gelatina, crema, bizcocho, gelatina. Decoramos el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.

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PARA EL BIZCOCHO DAQOISE Harina de trigo sarraceno 60 g Harina de almendra 150 g Coco rallado 30 g Xilitol (u otro endulzante seco) 75 g Bebida de arroz y coco 120 g Impulsor sin gluten 2 g PARA LA GELATINA DE NARANJA Zumo de naranja natural 250 g Agar-agar en polvo 2,5 g PARA LA CREMA PASTELERA Leche de arroz y coco 250 g Vainilla en polvo 2 g Cúrcuma 1 g Maicena 25 g Sirope de ágave: un chorrito


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Cállate y Haz

YOGA La comida vegana y el Yoga tienen algo en común y es que son dos pilares fundamentales para una buena salud, para mejorar un cuerpo intoxicado, y estar mentalmente más ligeros, más activos y tener más claridad.​Los lectores de está revista lo sabéis. Hubo un día en el que cambiasteis la forma de alimentaros y ahora os sentís mejor, más a gusto en vuestro cuerpo y activamente trabajando por vuestra salud.

Los dos poderes de la Salud El otro pilar es clave: optimizar la estructura corporal, que acompaña y da soporte a la mente. No digo que no estemos en forma, ya que la mayoría vamos clases de Yoga, pilates o zumba, o tenemos alguna rutina de ejercicios para hacer en casa. No obstante, la estructura física que nos mantiene erguidos, necesita de ajustes precisos para que todo funcione correctamente y hasta podamos rendir más en esos ejercicios en el gimnasio, cuando salimos a correr, o a hacer senderismo. Cualquier ejercicio físico que desarrollemos, y más aún si pasamos horas delante del ordenador y no hacemos nada, va a mejorar con la práctica del Yoga. Olvídate de lo que conoces como Yoga hasta ahora, no llevo

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Hola a todos, mi nombre es Jorge Caballero, autor de la web callateyhazyoga.com.​ Sé lo que el Yoga puede hacer por nuestra salud y estoy empeñado en que todo el mundo haga Yoga en casa, por eso a partir de ahora, en cada número te voy a traer consejos y trucos de Yoga para que puedas hacer un poquito de Yoga en casa aunque nunca antes hayas practicado, ¿te apuntas?

pantalón blanco ni una larga barba, soy un tipo normal y hago cosas normales, pero sé que el Yoga es el arma más poderosa para colocar la estructura física, mental y emocional en su lugar, y eso es lo que quiero hacer con esta serie de artículos: que todos podamos, con sencillas posturas, mejorar nuestro cuerpo y mente.

Mejorando la salud de la espalda Hay unas cuantas cosas que deben funcionar correctamente cuando hablamos de la estructura corporal y que sin ellas, tanto la musculatura de la espalda como la columna en sí, están abiertas a que aparezcan dolores por las compensaciones que vamos haciendo en el día a día sin darnos cuenta. Curiosamente, dos de las cosas más importantes para la salud de la espalda no es la espalda, si no las piernas y las caderas. Una vez que piernas y caderas tienen libertad de movimientos, dejarán de restringir los movimientos de la pelvis y la espalda. Tenemos que pensar en las piernas y las caderas como dos frenos para la movilidad de la espalda: modifican sus curvas y limitan sus maniobras.

Y sí, una de las cosas que más oxidan las piernas y las caderas son las larguísimas horas sentados delante del ordenador en el trabajo (¡navegando por internet quiero decir!).​ Debemos tener en cuenta siempre que el cuerpo está hecho para moverse. Siempre es mejor hacer algo, que no hacerlo.

Yoga en casa o el trabajo Vamos a ver dos posturas super fáciles que mejoran la salud de piernas y caderas, que les devuelven esa libertad de movimientos que decíamos antes y que van a permitir que la espalda vuelva a tener sus curvas y sus márgenes de movimientos normales. Además, haremos una postura específica para aliviar los pequeños dolores de espalda. Son preparativas a Parsvottanasana, Virabhadrasana I y Bharadvajasana. Voy a poner dos ejemplos de cada postura, para que podáis hacerla en casa en cualquier rinconcito o en el trabajo en un minuto que pareis y podáis descongestionar esa espalda cargada. Anima a los compañeros a hacerlas porque ellos también sufren los mismos dolorcillo que nosotros. ¡No te lo guardes para ti!


3 acciones fáciles para mejorar los dolores de espalda Parsvottanasana preparativa: estirando las piernas. Esta es una acción super sencilla que estira toda la parte posterior de las piernas. Podemos regular fácilmente la intensidad del estiramiento según donde pongamos las manos. Cuanto más te cueste llegar a la pared con las manos,más limitadas están tus piernas y más tiraran de la espalda, con lo que es una buena idea hacerla cada día 2’ con cada pierna. Hazla durante 7 días seguidos y notarás la diferencia. Como se hace: 1. Colócate en el suelo de rodillas, con algo blandito como una manta debajo para no hacerte daño. 2. Lleva una pierna a la pared y estírala completamente, no alejes mucho el talón de la pared. 3. Estira los brazos por encima de la cabeza y lleva las manos a la pared, lo más arriba que puedas. 4. Mira al espacio que queda entre las manos y mantén la postura 2 minutos sin que se doble la rodilla.

Para hacerla en el trabajo pon el pie encima de una silla (colocar un folio o revista para no mancharla, jeje) y, tal como ves en la foto, lleva las manos a la pared. El estiramiento es similar a la anterior y puedes hacerla en cualquier lugar.

Bharadvajasana: girando para descongestionar la columna. Está puedes hacerla igual en casa o en el trabajo y es muy fácil y efectiva, notarás como toda la espalda se retuerce y estira. Como se hace: 1. Siéntate de lado en una silla y con las manos en los muslos, empujándolos un poco hacía abajo, estira toda la espalda y cuello hacía arriba dos o tres respiraciones. 2. Coge la silla con las manos en el respaldo y separa un poco los codos. 3. Inhala, y al exhalar gira, primero la zona más baja de la espalda y ve subiendo el giro ayudándote de las manos. Te recomiendo que por el momento no gires la cabeza, mejor deja la barbilla en el línea del pecho. 4. Mantén la acción de girar todo el rato, no la pares, es un giro sin fín, y haz al menos un minuto por lado respirando con normalidad. Para volver, hazlo al exhalar.

Virabhadrasana I preparativa: alargando el famoso Psoas. Antes de mover las caderas vamos a estirar el Psoas, un gran limitador de la espalda y productor de dolores fuertes de lumbar. Como se hace: 1. A cuatro patas en el suelo con la manta de antes. 2. Lleva el pie derecho hacia delante dejando la rodilla justo encima del talón para que no sufra y, a partir de ahí, lleva la pierna izquierda lo más atrás que puedas. 3. Incorpórate y pon las manos en las caderas juntando un poco los codos por detrás de la espalda para que también se abra el pecho. 4. Mantén la postura un minuto con cada pierna y repite dos veces por cada lado.

Para hacerla en el trabajo, siéntate de lado en una silla, coge el respaldo y lleva la pierna que queda libre hacia atrás. No va a ser tan intensa y efectiva como la postura en el suelo, pero podrás estirar un poquito ese psoas que se va acortando de tanto estar sentados.

Como veis, tres cachitos de posturas de Yoga muy sencillas que podéis hacer en cualquier lugar. Os garantizo que aunque son muy fáciles de ejecutar, si las repetís durante 7 días seguidos os vais a notar más libres, ligeros y con menos dolores de espalda. Feliz Práctica ;)

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MamaEco

Diario de una madre Vegana Texto: Victoria Rodríguez Polo - www.mamaeco.net

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ucho antes de quedarme embarazada empecé a reducir el consumo de varios alimentos por problemas de salud, como las carnes, eliminé por completo lácteos y derivados, harinas refinadas, fritos y gluten. Sufría digestiones pesadas, candidiasis, migrañas y dolores articulares, así que después de visitar a decenas de médicos, sin recibir ninguna ayuda, decidí investigar por mi cuenta y llegué a la conclusión de que en la alimentación estaba la clave. Hace dos años, cuando ya estaba embarazada, mi pareja y yo decidimos investigar más a fondo sobre la alimentación desde el punto de vista ético, al principio sólo me centré en los beneficios que una buena alimentación tenía sobre la salud pero poco a poco el camino nos llevó a ver toda la verdad que escondía la industria alimentaria y desde el primer documental que vimos, no pudimos mirar hacia otro lado. Ese mismo día decidimos llevar una alimentación 100% vegetal y ofrecérsela a nuestro hijo cuando naciera, ya no sólo por salud si no por transmitirle unos valores éticos y coherentes. Todo esto nos surgió a finales del embarazo, así que nos preparamos buscando mucha información para saber cómo lo haríamos durante la lactancia y cuando el niño empezará a comer. Yo aún no había comenzado mis estudios de nutrición por lo que estaba bastante perdida. Fue poco a poco como me fui empapando de buena información con libros, blogs y otras experiencias y de esta manera me adentré en un mundo maravilloso, mi hijo había nacido con un pan debajo del brazo, como se suele decir, porque gracias a él encontré mi vocación, tenerlo a él no me impidió comenzar mis estudios de nutrición y especializarme en la infancia para poder hacer algo, que creo que hace mucha falta, derribar mitos y dar seguridad a futuros padres y madres. Las dudas, al principio, fueron miles y la familia tampoco ayudaba en nada con esta importante decisión, surgían am-

bientes o conversaciones tensas, comentarios desagradables que metían miedo, y en el médico más de lo mismo, pero estábamos seguros que hacíamos lo correcto y echando la mirada atrás no me arrepiento de nada, es lo mejor que hemos hecho. Durante la lactancia materna me alimente de una manera 100% vegetal. No hubo ningún problema con esto, en mi dieta incluía mucha variedad de alimentos como cereales integrales, mucha fruta, verduras, legumbres, frutos secos, mi suplemento de B-12, leches vegetales, batidos verdes, etc. Las hojas verdes, sobre todo en crudo, son un alimento excelente, de los más importantes ya que nos aportan una importante cantidad de nutrientes como calcio, hierro, vitamina C, ácido fólico, entre otras muchas. Poco a poco todo fue fluyendo, el cambio de alimentación al principio fue un poco aburrido porque no sabíamos que cocinar pero ahora vemos que hay infinidad de recetas y disfrutamos comiendo, mucho más que cuando comíamos una “dieta convencional”. Mi hijo Alberto, con seis meses de edad empezó a disfrutar de una alimentación complementaria en la cual decidimos no ofrecerle las típicas papillas que suelen comer los niños de su corta edad y optamos por darle a probar alimentos frescos en trozos como por ejemplo zanahorias, patatas, plátanos y así poco a poco fuimos introduciéndole legumbres, frutos secos etc. Mientras él se alimentaba también saboreaba, jugaba, disfrutaba y aprendía. En ningún momento hubo un cambio brusco de papillas a sólidos por lo que ha crecido saboreando y disfrutando la textura real de muchos alimentos, que son muy rechazados por los niños, como el brócoli o la lechuga. Al final, dejarse llevar por el miedo es lo peor que podemos hacer, antes de juzgar debemos informarnos muy bien, porque cada pequeño acto mueve mucha información que merece ser contada. n

Durante la lactancia materna me alimenté de una manera 100% vegetal

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NOTAS

MUNDO

VEGANO MAGAZINE

Editor ia l CLAUDIA PeÑa DE SILVESTRI Redactora Jefe claudia@mundovegano.net

DANIEL F. Wehleit Dirección y Producción daniel@mundovegano.net

JEAN MARC G. MATTER Director Comercial jm@mundovegano.net DEPÓSITO LEGAL: MA-380-2017 Una Publicación de NORMAL Media SL Avda. Girasoles 102 29660 Marbella (Málaga) Contacto:

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Arroz integral con dátiles

Este es un postre muy rico que le hacía yo a mi hijo. Ingredientes Arroz integral una taza Agua 100 ml Leche vegetal 300 ml de almendras, por ejemplo, si es casera mucho mejor Dátiles 6 remojados en agua durante toda la noche Canela 1/4 cucharadita preparación En un cazo echa una taza de arroz, el agua y la leche, deja hervir y baja el fuego, deja cocer hasta que el arroz esté tierno. Si ves que el arroz se queda seco añade más leche, debe quedar un arroz caldoso. Añade la canela, y los dátiles triturados y mezcla bien. Déjalo enfriar, sirvelo y ¡disfrútalo!

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Restaurante C/ Lope de Vega 7, Madrid www.rayenvegan.com

RAYÉN VEGANO

La flor del Madrid vegano En una de las estrechas calles del madrileño barrio de las Letras, un pequeño banquito de color azul nos guía hasta Rayén Vegano, un restaurante libre de productos de origen animal, que empezó su andadura en 2013. Texto: Cristina Fernández Sánchez “Lo abrimos porque somos veganos y comemos ecológico, y echábamos en falta en Madrid un lugar en el que pudiéramos ir a comer, con productos frescos, pan amasado a mano y mucho mimo en cada plato”, explica Noemí Chianetta, quien, junto con Paulo Aillapán, ha diseñado un local que “rompe con el estereotipo de que los veganos y las veganas comemos sólo ensalada”. Rayén Vegano busca “acercar a las personas no veganas esta filosofía de vida, respetuosa con otros seres vivos y con el planeta”, explica Noemí. Además, cuentan siempre con opciones para personas alérgicas y con intolerancias alimentarias. El establecimiento es pequeñito -hay pocas mesas por lo que aconsejan reservar- y está decorado con gusto. De la cocina, cuelga un cartel en el que se puede leer que es un espacio libre de microondas. Y las coloridas tartas están a la vista en la barra. Trabajan con productos de proximidad y ecológicos. “Usamos productos de proximidad en un 90%: lo único que no puede ser de proximidad, por razones de clima, es el café y algunos frutos secos como los anacardos o el aceite de coco. Por otra parte, el 100% de lo que ofrecemos es ecológico y en el caso de café, chocolate y azúcar también tienen certificación de comercio

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justo. Creemos que ser vegano tiene que implicar una conciencia medioambiental importante: no sirve respetar los animales si estamos destrozando con pesticidas y transgénicos su entorno natural”. La joven pareja ítalo-chilena que gestiona el restaurante quiere transmitir que “comer de manera consciente no sólo es saludable para el cuerpo y el alma, sino que puede ser increíblemente rico”. Así, con un grupo de trabajadoras que siguen los mismos valores, brindan desayunos, completísimos brunch, menús del día y cenas. “Los menús cambian a diario y las cartas de fin de semana, un par de veces por temporada, siguiendo la estacionalidad de las verduras y las frutas ecológicas. Todo está producido aquí, desde el pan hasta las tartas, y cada plato o menú está pensado para ser completo a nivel nutricional”, detalla. A pesar de que la carta va variando, los platos estrella que mantienen como fijos son el aguacate relleno con quinoa, crema de tofu y miso, lechuga, tomate, setas shiitake, calabacín salteado con salvia, tofu salteado con semillas de sésamo, salsa de cacahuetes, chips y sésamo negro, y los momos tibetanos, una especie de bola de masa cocida, que preparan de dos tipos: unas rellenas de espinacas,

pimienta roja y jengibre; y otras, con seitán y setas, ambas en una cama de verduras en carpaccio. Los clientes, “una mezcla interesante entre españoles y extranjeros, residentes aquí o de paso por Madrid”, se deleitan con gustosa comida en un ambiente relajado. “Por lo general son personas muy conscientes e interesadas en aprender más sobre el veganismo”, detalla la propietaria. “Antes de abrir el restaurante, la gente nos miraba un poco raro, porque no entendían que era esto de vegano. Pero, la acogida ha sido estupenda, tan buena que a los pocos meses se fueron abriendo más sitios veganos… Estamos muy felices de haber contribuido a que la ciudad se haya ido veganizando y el concepto sea algo más normal”, concluye Noemí. n Cristina es periodista y blogger. Vegana y viajera. En marzo de 2013, creó el blog Paladar Vegano para mostrar que amar y respetar a los animales puede ser compatible con disfrutar comiendo. Desde entonces, recorre el mundo en busca de restaurantes y tiendas veganas o veg-friendly.

4www.paladarvegano.blog


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