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Entrevista
from MJ_15
Rocío Pérez
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Miguel de Unamuno
Con esta frase, definía el gran Miguel de Unamuno la bella ciudad de Salamanca, cuna de personajes ilustres como pueden ser Abraham Zacut: matemático, astrónomo e historiador, Alfonso XI de Castilla: Bisnieto de Alfonso X el Sabio y rey de Castilla y de León, e incluso grandes deportistas como Álvaro Arbeloa: futbolista.
Y como es lógico no podían faltar grandes cortadores y cortadoras como nuestra compañera Rocío Pérez que nos deleitará con sus opiniones y nos comentará sus inquietudes y sueños.
Bienvenida a MJ
“ ... se han perdido muchos eventos ... ”
¿Cómo empezaste en el mundo del corte de jamón?
Empecé muy jovencita con 16 años porque mis padres tenían un bar y ponían testas de jamón cortado a cuchillo. Yo siempre que veía a mi padre quería aprender porque me parece una profesión muy bonita, entonces a mis 16 años me saqué el título de cortadora de jamón aquí en Salamanca y a partir de ahí empecé a cortar primero en el bar con mi padre y según fui creciendo un poco más profesionalmente pero siempre gracias a mi padre que me ha estado apoyando y ayudando constantemente.
¿Has tenido algún referente que te haya servido de ayuda o ejemplo cuando empezaste?
Si, por supuesto cuando empecé a cortar profesionalmente siempre he tenido una gran ayuda por parte Alejandro Martín es una persona de la que se aprende día a día y que siempre ha estado ahí para enseñarme todo lo que este mundo conlleva y me sigue enseñando bastantes cosas a día de hoy de lo cual estoy muy agradecida.
También me he fijado mucho en Cristo Muñoz otro gran cortador bajo mi punto de vista que he tenido la oportunidad de ver en varias MasterClass y varios concursos de los cuales he aprendido bastantes cosas de él y otra persona que me ha ayudado mucho en este mundillo y que también me gustaría nombrar es Pepe Torrecilla por sus consejos.
¿Cómo encuentras hoy en día la progresión de los cortadores?
A día de hoy lo veo con mucha evolución constante cada día. Todos los días ves cosas nuevas, te tienes que renovar constantemente y nunca cansarte de aprender ya que es una profesión que conlleva mucho esfuerzo y mucho tiempo de dedicación.
Considero que es una buena forma de aprendizaje, para todo aquel que se quiere adentrar en este bonito mundo del corte de jamón, aunque mi aprendizaje nunca ha sido en una escuela de cortadores de jamón si no a través del aprendizaje y los consejos de mi padre y con la participación en cursos, MasterClass y ayuda de profesionales.
¿Qué opinión te merecen las asociaciones de cortadores, crees que hacen su función como debe de ser?
Creo que como en todos los sitios hay cosas buenas y cosas malas, por lo general me quedo con la parte positiva de ellas que es conocer a gente que realmente pretende ayudarte y también a través de ella se puede ir a cursos u otro tipo de actividades que siempre te vienen bien para ampliar conocimientos y darte a conocer en el mundillo.
¿Has participado alguna vez en un corte solidario?, si es así cuéntanos un poco tu experiencia
Si, participe hace 3 años en el solidario de San Fernando, para mí fue una experiencia súper bonita donde conocí gente maravillo donde aprendes un montón pasas unos días, en mi caso espectacular rodeada de gente que le gusta hacer lo mismo que a ti, donde tienes durante todo el fin de semana tienes actividades relacionadas con este mundo.
Conoces ciudades diferentes lugares distintos y creo que no hay nada negativo que aportar a esta experiencia porque es única y la cual volvería a repetir.
¿Te has sentido rechazada alguna vez por ser cortadora en algún evento?
No, nunca me ha pasado nada, sino todo lo contrario me he sentido valorada y apoyada en todo momento lo primero por mis compañeros y lo segundo por el público.
¿De qué forma te ha afectado el Covid-19?
Creo que, de forma negativa, ya que se han perdido muchos eventos tipo bodas, comuniones, … y no solo sino también muchos concursos, cursos, MasterClass que en cuento aprendizaje se ha perdido mucho y ya no solo a mi si no también al resto de compañeros.
¿Háblanos un poco sobre tus planes más inmediatos?
Por el momento seguir aprendiendo y perfeccionándome poco a poco, aunque no entra en mis planes dedicarme solo a ello porque también estoy estudiando entonces no puedo dedicarle todo el tiempo que me gustaría.
10. ¿Cuéntanos alguna anécdota que haya transcendido en tu profesión como cortadora?
Como anécdota que acuerdo ahora mismo fue la el primer evento como cortadora de jamón que fui a dar yo sola además mi padre antes de irme al evento me pelo el jamón porque le dije que por favor me lo pelara porque yo no iba a poder. La verdad es que al principio fue con mucho miedo, aunque llevabas las ideas claras y sabía lo que tenía que hacer, pero aun así me sentía que, si tenía algún problema como nunca había ido sola no iba a tener a nadie que me ayudara, al final tengo que decir que salí muy contenta porque salió todo genial, así que me lleve un bonito recuerdo de mi primer evento sola.
¿Qué te parece la revista MJ?
¿Quieres añadir algo más a la entrevista?
La verdad es que me parece una revista súper interesante de la cual se pueden aprender muchas cosas relacionadas con el corte de jamón, también puedes conocer nuevas técnicas, ya no solo relacionadas con el corte si no también un montón de cosas relacionadas con cerdo, la curación, la alimentación, la creación, todo el proceso que conlleva un jamón hasta que nos llega a nosotros para cortarlo.
Bueno para finalizar solo decir que me gusta un montón este mundo que cada día se aprenden cosas nuevas y es algo de lo que nunca te cansas de aprender. Para mí al principio fue como un hobby, pero ahora aparte de ser un trabajo es una diversión, conoces a mucha gente y haces amigos que la verdad que siempre están para ayudarte y estoy muy agradecida de lo bien que se me ha tratado siempre.
Y por último daros las gracias a vosotros por contar conmigo y por poder participar en otra nueva experiencia.
Salamanca
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