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El campo y la agroindustria, en un solo lugar.

12 Preocupados, pero con miras al futuro 28 Derivar el riesgo

[ECONOMIA FINANCIAMIENTO]

30 Preservar el potencial [MERCADOS TENDENCIAS]

37 Potencia lechera

[LECHERIA CHILELACTEO]

38 Una decisión sólida [LECHERIA SOLIDOS]

42 El invitado que nadie desea [AGRICULTURA RESIDUOS]

44 De carne somos

[GANADERIA CARNES ]

48 Certificación de futuro

sumario #19

[ACTUALIDAD SEMINARIO SNA]

[EMPRESAS VETERQUIMICA]

16 Cuentas Claras

[ACTUALIDAD ANALISIS] En su campaña presidencial, Sebastián Piñera prometió 25 compromisos para poner de pie a la agricultura. Hoy Mundoagro analiza uno por uno. Qué se hizo y qué falta cumplir, en la opinión de múltiples referentes. Para discutir y poner cada uno su propia calificación.

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El campo y la agroindustria, en un sólo lugar. STAFF Patrocinador oficial

Director Fabio Masella

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Director Editorial Julio Rodiño Durán Editor General Fernando Chulak Product Manager Alexis Fuentealba Avila

A la conquista del nuevo mundo [ INTERNACIONALES SDF]

54 El peor de los riesgos

[MECANIZACION ACCIDENTES]

Gerente de Marketing Marina Alonso Chescotta

56 Verde fertilidad

Representante Legal Fabio Masella

[AGRICULTURA BIO FERTILIZANTES]

Redactores Luis Muñoz Gajardo Carlos Gana Barros Isabel Quiroz Roberto Darrigrandi Undurraga Manuel Saavedra Correa Eduardo López Díaz Edgardo Angulo Aguayo Rafael Fagalde Cuevas Luis Opazo Ruiz Luis Otero Colaboraron en este número Bárbara Trump Alfredo Matthei Gerhard Trump Pablo Cornejo G. Pedro Meléndez Alejandro Wainstein Carolina Carrillo Bravo Adrián Catrileo

60 La era de lo orgánico [AGRICULTURA ORGANICO]

Horticultura a la italiana

[HORTICULTURA BERTOLLA] Con más de 60 años en Chile, los Bertolla se han transformado en una de las familias agrícolas más reconocidas de la Región de Coquimbo. Qué los llevó a consolidarse como referentes en la producción de hortalizas con mil hectáreas.

Fotografía de tapa José Manuel de la Maza

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Diseño Editorial Andrea Arbia Impresión GRAFICANDES / IMPREVAL

74 Desarrollo a la vista [FORESTAL PAISAJE]

76 De buena madera

[MEDIOAMBIENTE CAMBIO CLIMATICO]

80 Huellas del mañana

[MEDIOAMBIENTE HUELLA DE CARBONO]

84 Combo energético

Tiraje: 5.000 ejemplares Distribución en todo el territorio nacional CORREOS CHILE

[AGROINDUSTRIA ENERGIA]

Editorial MUNDOAGRO Ltda. Avda. El Bosque Sur N° 151 Depto. “O”, Las Condes Teléfono: 02 245 6318 info@mundoagro.cl

90 Más que campo

[EDUCACION LICEO AGRICOLA Y FORESTAL PEOPLE HELP PEOPLE]

Departamento de Suscripciones:

suscripciones@mundoagro.cl María de los Reyes Climent mcliment@mundoagro.cl 09-737 8027

94 Cosecha de obligaciones

Los columnistas escriben a título personal y sus opiniones no reflejan necesariamente la línea editorial de la revista.

[EMPRESA LABORALES]

96 Naturaleza entre cuatro paredes

[PARQUES Y JARDINES PLANTAS DE INTERIOR]

El sueño olivícola

[AGROINDUSTRIA ACEITE DE OLIVA] Con una inversión que supera los 20 millones de dólares y el apoyo de una serie de socios, el holding de la familia Zavala pretende transformarse en un protagonista de la producción nacional de aceite de oliva a granel.

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104 La calidad va por dentro [DEPORTE Y CABALLO]


editorial #19

Julio Rodiño Durán Director Editorial de Mundoagro directoreditorial@mundoagro.cl

El juego de las diferencias

E

n una revista sectorial como la nuestra, la mayor parte del contenido puede ser considerado de interés general para el sector como un colectivo. Es así como encontraremos temas políticos, gremiales o comerciales que atraviesan de forma transversal a todos los rubros de esta área de la economía. Asimismo, y como es lógico por la estructura y multiplicidad de rubros en el sector, damos cabida a materias puntuales que en su mayoría son cuestiones técnicas, pero también políticas o de divulgación general, como por ejemplo, los casos de éxito empresarial o entrevistas a personajes destacados o referentes del sector. En un canal de televisión español, hay un comercial que hace referencia a cómo el medio trata la noticia y el contenido general. El comercial busca instruir al público para que entienda que en el tratamiento de la noticia pueden influir una serie de aspectos de intención o énfasis que determinan que el contenido tenga un sesgo o matiz que podría inducir al televidente a pensar de un determinado modo u otro. Esto es, la disyuntiva de mostrar una cara o la otra. Pues bien, el comercial resuelve el problema diciendo que cuando el televidente vea una noticia en ese canal, sólo verá hechos, nada más. Así, dice que el televidente podrá juzgar los acontecimientos por su propia cuenta, gracias a la información de la que ahora dispone y que es toda la que necesita. En MUNDOAGRO no creemos que la tarea se restringa sólo a relatar hechos o a presentar contenidos. Por mención u omisión, al comunicar siempre habrá múltiples eleccio-

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nes respecto a matices, se invocan aspectos ideológicos, emocionales, raciales, religiosos y políticos. Y no los negamos, nos abrimos a incorporar y darle cabida a opiniones divergentes. En contraste, el mismo canal español antes mencionado omitió usar imágenes de Franco cuando España se debatía sobre los acontecimientos de la guerra civil española y cuando el resto de los medios optaron por emitir imágenes que mostraban a Franco como líder indiscutido. Pensamos que la mejor manera de tratar los temas es abrazar, en su forma y en el fondo, valores como la libertad y la pluralidad. Creemos que nuestra misión como medio, es tratar y entregar contenidos que den lugar a la multiplicidad de posiciones y pensamientos, a que las desarrollen y las precisen. Esto tiene que ver con la diversidad pero también con la oportunidad de ofrecerle a las partes dar a conocer sus opiniones o puntos de vista en el momento adecuado. Nuestro contenido será entonces tan plural, diverso y heterogéneo como las personas que trabajan con nosotros y como nuestros lectores. Por tener entre nuestros profesionales y colaboradores personas con posturas distintas en materias tan polémicas y candentes hoy en día como los transgénicos, temas energéticos, ambientales y políticos, MUNDOAGRO intenta siempre ser un reflejo de la sociedad y sus tendencias. Sin embargo, el objetivo final es que la sinergia entre estos actores y posiciones divergentes enriquezca el diálogo de tal manera que seamos, como medio, una plataforma, un aporte para esclarecer lo que mejor convenga para el sector y para el país.


noticias

Nuevo presidente de Fedeleche » El empresario agrícola de la Provincia de

Región de Los Lagos. Posee una vasta

Vicepresidente; Edgardo Zwanzger

Llanquihue, Eduardo Schwerter Añazco,

trayectoria en el gremio agrícola, des-

(Aproval-Leche Los Ríos), como Segundo

fue elegido como nuevo presidente de

tacando la presidencia de la Asociación

Vicepresidente; y Rodrigo Francois

Fedeleche, para el periodo 2011-2013. El

de Agricultores de la Provincia de

(Aproleche-Araucanía) como Secretario;

dirigente reemplazó en el cargo al repre-

Llanquihue (Agrollanquihue A.G.) que

además de los directores Raúl Droghetti

sentante de Osorno, Dieter Konow Hott,

ejerce hace seis años y desde 2009 ade-

(Aproleche-Linares); José Petermann

quien estuvo al frente de la federación

más es director de la Sociedad Nacional

(Aproleche-Ñuble); Juan Pablo Aruta

durante el periodo 2009-2011.

de Agricultura en representación de las

(Aproleche-Bío Bío) y Dieter Konow

El nuevo timonel del gremio lechero

organizaciones gremiales del sur.

(Aproleche-Osorno).

nacional es ingeniero agrónomo, casa-

Durante su primer año de gestión,

do, tiene 5 hijos y desarrolla sus acti-

Eduardo Schwerter compartirá el direc-

vidades productivas en la comuna de

torio de la institución con Adolfo Larrain

Puerto Varas, Provincia de Llanquihue,

(Aproleche-Zona Central) como Primer

Eduardo Schwerter Añazco, nuevo presidente de Fedeleche.

Bioenergía: otorgarán $630 millones para proyectos

Gonzalo Herrera, director ejecutivo de Fondef, quien estará presente el 13 de junio en la Universidad de Concepción para el lanzamiento de los cuatro proyectos adjudicados.

Con el objetivo de fomentar la búsqueda

Se financiará con más de $630 millones

de soluciones para que la bioenergía se

a cuatro iniciativas de investigación y

incorpore con fuerza en la matriz ener-

desarrollo (I+D) de la Universidad

gética nacional y obtener conocimien-

Austral, Universidad de Concepción y

to científico-tecnológico y soluciones

Universidad Mayor, cuyos resultados

innovadoras para aportar al desarrollo

están orientados a la obtención de

energético nacional; Conicyt a través de

nuevos productos, procesos y ser-

Fondef, junto a la Comisión Nacional de

vicios, o al mejoramiento sustancial

Energía, crearon el Programa Bioenergía,

de los existentes, con el objetivo de

el cual presentará sus primeros proyec-

resolver aspectos críticos en la cadena

tos adjudicados el próximo 13 de junio,

de valor de los combustibles líquidos,

en la Universidad de Concepción.

sólidos y gaseosos.

Magallanes: El Seremi, Manuel Bitsch, llamó a aprovechar « la coyuntura el sector, tanto en tecnología e innovación, Tras haber hecho un positivo análisis de la cuenta pública del Presidente

y así mejorar la productividad de los rubros

Sebastián Piñera, Manuel Bitsch, Seremi

agropecuarios. Inversiones que ya por

de Agricultura de Magallanes se refirió a la

muchos años se encontraban detenidas

situación que viven los ganaderos locales.

por lo deprimido del mercado pecuario,

“Es una tremenda oportunidad para los

como por las malas condiciones que ofre-

productores de nuestra región, que deben

cía la banca para acceder a financiamien-

aprovechar además la coyuntura de bue-

to, generalmente poco compatibles con los

nos precios que exhibe el mercado inter-

flujos ganaderos. Ahora esperamos que la

nacional, tanto en carnes como en lanas,

banca regional reaccione con la agilidad

para reactivar las inversiones que requiere

que se requiere”.

David Del Curto: Grupo Corso planea llegar a Perú «

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A partir de que el Grupo Corso comprara

asociaciones, y Perú parece ser la opción

el 93% de las acciones de la exportadora

más probable.

frutícola David Del Curto, se definió un

Así, analizan alternativas de compra

plan quinquenal que incluye la expan-

en ese país para plantar paltas y uvas

sión de la empresa hacia Perú. Según se

al 2016. Otras posibilidades son alian-

informó, el grupo busca la internaciona-

zas con países como Sudáfrica, Nueva

lización de la firma vía compra de tierras y

Zelanda y México.


ACTUALIDAD

SEMINARIO SNA

PREOCUPADOS,

PERO CON MIRAS AL FUTURO Durante el seminario “¿Cómo viene la temporada 2011-2012?”, organizado por la SNA, los agricultores dieron a conocer sus necesidades y también proyectaron los resultados para la campaña que comienza.

“Son cientos las empresas frutícolas y vitivinícolas que ven con frustración cómo sus negocios van perdiendo rentabilidad, cómo quedan al borde de la viabilidad o muy cerca de perder mercados que les ha costado años conquistar”. Luis Mayol, presidente de SNA.

ué duda cabe que la agricultura atraviesa por momentos complejos. Por eso, el tradicional seminario organizado por la Sociedad Nacional de Agricultura -SNA-, “¿Cómo viene la temporada 2011-2012?”, sirvió para repasar lo bueno y lo malo de la campaña anterior, pero también para proyectar cómo será la que comienza. Como buen anfitrión, Luis Mayol, presidente de la SNA, dio la bienvenida a los presentes con un discurso donde intentó plasmar la preocupación del sector agrícola, que atraviesa por una crisis de rentabilidad, en gran medida, desatada por la caída en el tipo de cambio y el aumento de los costos de energía y mano de obra.

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“Son cientos las empresas frutícolas y vitivinícolas que ven con frustración cómo sus negocios van perdiendo rentabilidad, cómo quedan al borde de la viabilidad o muy cerca de perder mercados que les ha costado años conquistar”, comenzó diciendo Luis Mayol. El personero aprovechó, sin embargo, la instancia para agradecer el apoyo recibido por las autoridades de gobierno en este último tiempo. “Esto no sólo por habernos escuchado, sino también por haber comenzado ya a implementar medidas concretas”, expresó. Así también, reconoció que le preocupa la amenaza que significa para los titulares de derechos de aprovechamiento de aguas la interpretación hecha por


la Superintendencia de Servicios Sanitarios que autorizaría a las empresas sanitarias a enajenar las aguas servidas tratadas. Esto, a su juicio, provocaría un enorme perjuicio a los miles de agricultores que hoy hacen legítimo uso de esas aguas. Mayol, además se refirió a la serie de desafíos que tiene por delante la agricultura y que en parte fueron abordados por el Presidente Sebastián Piñera en su discurso del pasado 21 de mayo. El primero está relacionado con la concreción de una propuesta de adaptabilidad laboral, que por estos días ha sido consensuada por las organizaciones gremiales de productores y de trabajadores de los distintos rubros que integran la Mesa Laboral Agrícola Nacional y que será incluida en un proyecto de reforma al Código del Trabajo que el Ejecutivo enviará a trámite legislativo. Según el presidente de la SNA, el segundo desafío es lograr la tramitación de tres proyectos que se encuentran en estudio: el que regula el uso de los transgénicos, el de muestras y contramuestras, que pretende mejorar la transparencia en la comercialización de productos agrícolas, y el que ratifica el Convenio UPOV 91, mediante el cual Chile honra un compromiso adquirido en los años noventa, en el contexto de los acuerdos comerciales. Respecto a este último, el dirigente gremial dijo que “su tramitación se ha confundido con acciones de corte político que no logramos comprender y que en nada aportan al desarrollo de nuestra agricultura”.

DE LOGROS Y DESAFIOS

Por su parte, el ministro de Agricultura, José Antonio Galilea, repasó uno a uno los logros más importantes casi quince meses de gestión del actual Gobierno, desde las medidas para enfrentar los efectos del terremoto hasta los últimos avances en materia de apertura de mercados internacionales. Otro de los temas que abordó Galilea fue la posibilidad de que nuestro país cuente, en el mediano plazo, con una ley que regule los cultivos genéticamente modificados. “Es una clara desventaja para los agricultores nacionales competir con agricultores de otros países que tienen acceso a este tipo de tecnologías, por eso hace poco enviamos un proyecto de ley que regula este tema a través de una indicación que se encuentra hoy en trámite”, indicó. La autoridad también se refirió al anuncio que hizo el propio Presidente Sebastián Piñera, respecto de la creación del Ministerio de Agricultura y Alimentación. “Este cambio será un gran desafío, puesto que involucra modificaciones que apuntarán a responsabilizar no sólo a la producción primaria sino también a los alimentos que llegan a todos los chilenos”, aseguró.

¿COMO VIENE LA TEMPORADA?

Para analizar a los distintos rubros de cara a la temporada 2011-2012, la organización invitó a exponer a diversos expertos. Uno de ellos fue Harry Jürgensen, presidente de la Feria de Osorno, quien se refirió al sector ganadero bovino y ya de entrada dijo: “La carne está perdiendo la batalla con los cultivos y la lechería”. El personero expresó que la aspiración de su sector es aumentar la cuota de exportación de carne con destino a la Unión Europea a ocho mil toneladas. Sin embargo,

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ACTUALIDAD

SEMINARIO SNA

De iza. a der.: Luis Mayol, presidente de SNA; Jose Antonio Galilea, ministro de Agricultura; y Juan Andrés Fontaine, ministro de Economía.

proyectó que para los años 2011-2012 la cifra seguirá estancada en alrededor de dos mil, lo que a su juicio “no impulsará el desarrollo ganadero del país”. El presidente de Molinera San Cristóbal, Cristóbal Borda, en tanto, fue el invitado para hablar sobre cereales. El empresario explicó que el trigo blanco tiene dos grandes desafíos: mejorar la transparencia en el proceso de comercialización y mejorar en calidad. “Al menos ahora existe un proyecto de ley que regula las transacciones de productos agropecuarios”, agregó. El experto indicó que sólo el 21 por ciento de los productores chilenos de trigo blanco trabaja con semillas certificadas, lo que de cierta forma perjudica su competitividad. “Hoy existe una excesiva cantidad de variedades de semillas, por lo que hace falta una estandarización”, dijo. Luego, llegó el turno para el nuevo presidente de Vinos de Chile, René

Araneda, quien intervino en esta instancia por primera vez. Araneda señaló que su gremio espera un aumento de cinco por ciento en las ventas totales de vinos respecto de 2010, los que implica superar los 2.128 millones de dólares. Así informó también que las ventas internacionales de vinos embotellados deberían recaudar alrededor de 1.472 millones de dólares este año, mientras que las ventas a granel llegarían a los 168 millones de dólares. Las ventas en nuestro país, se estiman en 488 millones de dólares, de las cuales 210 millones corresponderían a vino embotellado. “Estos niveles de ventas se situarían al mismo nivel que el mercado norteamericano o el de Reino Unido, por ello esto es algo muy importante para la asociación”, aseguró. Por su parte, el ex presidente de Fedeleche, Dieter Konow, señaló que las buenas señales en el mercado mundial de la leche han incrementado las expectati-

vas del sector lácteo nacional. De acuerdo al productor lechero, el aumento de valor que ha experimentado la leche en los últimos años, sufrirá un suave descenso en el futuro, debido a una baja lógica tras el peak de precios. Ante esta realidad, hizo un llamado a fomentar la creación de cooperativas de productores lácteos, como Colun, con el fin de aumentar su relevancia en el mercado. Otro de los invitados a intervenir en la ocasión fue el presidente de Decofrut, Manuel Alcaíno, quien calculó en alrededor de 2.400 millones de dólares el monto requerido por el sector frutícola para recuperar su competitividad en los mercados globales, luego del problemático escenario que ha debido enfrentar producto de la baja en el tipo de cambio. “Se necesita inversión, tenemos que reconvertir cerca de ochenta mil hectáreas que no tienen una situación productiva adecuada, principalmente por el diseño de los huertos y la genética plantada”, aseveró. A la hora de enumerar las principales causas de la pérdida de competitividad, Alcaíno no duda en poner en primer lugar la baja cotización del tipo de cambio. Sin embargo, agrega otros factores como el alza en el precio del petróleo en un 41 por ciento en el último año, el aumento en las tarifas eléctricas, la subida en los costos de mano de obra y las mayores exigencias globales de certificación. En medio de un mar de dudas muchos rubros agrícolas se aprestan a comenzar una nueva temporada, en la que esperan, a diferencia de la pasada, encontrar la tranquilidad y el crecimiento que más de alguna vez soñaron.

De izq. a der.: Juan Pablo Matte, secretario general de la SNA; Juan Jaime Díaz, sub director de El Mercurio; Harry Jürgensen, presidente Feria Osorno; René Araneda, presidente de Vinos de Chile; José Antonio Galilea, ministro de Agricultura; Álvaro Cruzat, subsecretario de Agricultura; Dieter Konow, ex presidente de Fedeleche; Cristóbal Borda, presidente de Molinera San Cristóbal; Manuel Alcaíno, presidente de Decofrut; y Luis Mayol, presidente de SNA.

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ANALISIS

Fotografía: José Manuel de la Maza

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Cuentas CLARAS 16

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En su campaña presidencial, Piñera anunció 25 compromisos para poner de pie a la agricultura. Hoy Mundoagro los analiza uno a uno. Qué se hizo y qué falta cumplir, en la opinión de múltiples referentes. Para discutir y poner cada uno su propia calificación.

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ACTUALIDAD

ANALISIS Van a tener un presidente amigo del campo y amigo de la gente, que se esfuerza tanto por sacar los frutos de la tierra. Estoy seguro que con una política de Estado, vamos a poner de pie a nuestra agricultura”. Con esa frase el 2 de diciembre de 2009 el, hasta ese entonces, candidato presidencial, Sebastián Piñera, cerraba el llamado “ruralazo”, ocasión en que anunció sus 25 compromisos con la agricultura y el mundo rural. Con una sólida propuesta que daría solución a problemas que en los últimos años habían golpeado con fuerza al sector, como la baja del tipo de cambio o la competencia desleal externa, el documento presentado por Piñera arrancó aplausos entre los agricultores y se transformó en una vara de medición para el resto de sus adversarios durante la última campaña presidencial.

ni tan bien ni tan mal

Luis Antonio Muñoz Gajardo periodista

Fernando Chulak editor general de mundoagro

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Entre las cinco mil personas que escucharon en vivo y en directo aquel intenso discurso estuvo el presidente de Fedefruta, Antonio Walker, quien asegura que en sus más de dos décadas de relación con el mundo agrícola jamás había escuchado a un candidato presidencial hablar con tanto conocimiento y propiedad sobre el tema. Hoy, a casi quince meses de iniciado el gobierno de la Coalición por el Cambio, Walker reconoce que en el mundo agrícola quizás había demasiadas expectativas sobre un programa que en la práctica es bastante difícil de cumplir. “En vista de los resultados conseguidos hasta hoy nos quedamos con gusto a poco”, reflexiona. A juicio del presidente del Partido Progresista y ex candidato presidencial, Marco Enríquez-Ominami, hasta ahora la gestión agrícola del gobierno de Sebastián Piñera ha sido bastante deficiente, debido sobre todo a la ausencia de una política de desarrollo competitiva y viable. “Pero tampoco es socialmente justa ni ecológicamente más sana. Además tiene autoridades ausentes de los debates de fondo que requiere el sector agrícola”, agrega.

Algo similar opina el rector de la Universidad de Talca y ex ministro de Agricultura, Álvaro Rojas, quien critica que una parte importante de los compromisos de campaña de Sebastián Piñera estén enfocados en políticas que, si bien a diario conviven con la actividad agrícola, no son cubiertas por los instrumentos que tiene a su disposición el Ministerio de Agricultura. “El Minagri es una cartera de fomento y de protección, por lo tanto los temas habitacionales, de salud y educación no tienen cabida aquí. Este ministerio no debe meterse en políticas que no le corresponden, sobre todo si los resultados son malos”, indica. Otro de los gremios que ha expresado su preocupación en las últimas semanas ha sido la SNA. Para su presidente, Luis Mayol, las quejas se deben, en gran parte, a la “falta de urgencia” en el cumplimiento de los compromisos adoptados por el Gobierno hacia los agricultores, aunque de todas formas reconoce un esfuerzo de las autoridades por enfrentar los problemas del sector. No obstante, existen otros como el presidente de la Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco, Sofo, Gastón Caminondo, quien destaca que bajo la presidencia de Sebastián Piñera los agricultores han sido más escuchados que nunca. “Eso demuestra que en el pasado no existió la voluntad de ayudar a nuestro sector”, asegura. En la misma línea, el nuevo presidente de Fedeleche, Eduardo Schwerter, estima que “El Gobierno ha demostrado su interés por avanzar en nuestros temas” y eso queda de manifiesto con el trabajo que se desarrolla para cumplir cada una de las 25 promesas antes de 2014. Para el empresario Juan Sutil, en tanto, no caben dudas que en este tiempo el Gobierno ha hecho todo lo que está a su disposición para apoyar a los agricultores, sobre todo a los más pequeños. “De lo contrario, ¿cómo se explica que pongan en Indap a un hombre como Ricardo Ariztía, que es uno de los personeros más idóneos para el cargo?”. Más allá de ideologías y gustos personales, lo cierto es que a casi quince meses del inicio del gobierno de Sebastián Píñera el mundo agrícola está interesado en conocer el estado de su gestión. Por eso Mundoagro ha prepara-


do un completo informe que contempla la opinión de una docena de entrevistados, referentes del sector agropecuario, y el análisis de cada uno de los 25 compromisos presidenciales.

enFrentar oportuna y decididamente la competencia desleal externa

Para el presidente de Sofo, Gastón Caminondo, uno de los logros más destacados en esta área corresponde a la modificación en el parlamento de la Ley de Salvaguardias, lo que amplía su periodo de aplicación de dos a cuatro años. Algo parecido opina Eduardo Schwerter, quien destaca que esta herramienta le permitirá a ciertos sectores, como el lechero, enfrentar de mejor forma la competencia desleal de otros países. Pese a ello, insiste en que se debe mejorar el actuar de la Comisión de Distorsiones. “Pedimos que este organis-

Fotografía: Minagri

mo actúe más de oficio, con el fin de que no seamos nosotros, los propios afectados, quienes tengamos que demostrar los perjuicios que sufrimos con la internación de algunos productos desde el exterior”, sostiene.

asegurar una sana competencia interna

Gastón Caminondo reconoce que,

en cierta medida, esta tarea se ha cumplido, sobre todo luego del importante rol que cumplió Cotrisa durante la última campaña del trigo. “Creemos que se cometieron errores y hubo varias falencias en el proceso, pero el esfuerzo que se hizo es importante”, añade. Otro de los que reconoce este logro es el ex ministro de Agricultura, Álvaro Rojas, quien alega que en su momento no tuvo la voluntad política de otros ministerios para obtener los recursos necesarios que le permitieran a


ACTUALIDAD

ANALISIS

que en el futuro sea un verdadero aporte sector” dice. a nuestro sector”, En otro plano, Gastón Caminondo destaca la fallida fusión entre Nestlé y Soprole y hace hincapié en que “ojalá en el futuro las instituciones sigan transitando por este el mismo camino”.

perFeccionar la aplicación de los tratados de libre comercio

Cotrisa actuar como un poder comprador importante. “No hay duda que esto ha sido una de las buenas cosas que ha hecho este Gobierno en su gestión agrícola”, señala. En materia de transparencia, Eduardo Schwerter valora la creación de la Unidad Agrícola dentro de la Fiscalía Nacional Económica, lo que ha generado que se realicen visitas de fiscalización en diversas regiones de la zona sur, que involucran a rubros como la uva, el trigo y la leche. “Lo importante es que esta institución se siga fortaleciendo, de modo

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De acuerdo al presidente de la SNA, Luis Mayol, la intención de perfeccionar los TLC que nuestro país ha firmado con diversas naciones, como Estados Unidos o Corea del Sur, ha avanzando muy lento. En el caso del Mercosur, explica que hasta ahora no se han visto mayores progresos. “Este es quizás el tratado internacional que más complica a nuestra agricultura y también el más difícil de perfeccionar, porque las negociaciones muchas veces son entre países que tienen distintas visiones de la política económica”, manifiesta.

promover un tipo de cambio estable y competitivo

Fue quizás uno de los compromisos más jugados y que a la vez generó

mayores expectativas entre los agricultores nacionales. En ese contexto, Luis Mayol es de los que cree que hasta ahora el Gobierno ha cumplido en parte su promesa. “No hay duda de que se ha promovido un tipo de cambio estable, lo que ocurre es que no se ha logrado, sobre todo debido a causas externas”, dice. Por su parte, el empresario agrícola, Juan Sutil, destaca el rol que ejercieron las autoridades hace algunos meses para que el Banco Central se decidiera a intervenir el tipo de cambio y el esfuerzo que se hizo para que el Ministerio de Hacienda disminuyera su gasto fiscal. “Al final del día éstas son las medidas que han permitido mitigar la caída violenta del tipo de cambio, ya que de lo contrario probablemente estaría mucho más bajo”, asevera. El director del Departamento de Economía Agraria de la Universidad de Chile, Marcos Mora, estima que si bien existe la voluntad para crear instrumentos que tiendan a estabilizar el tipo de cambio, la tarea no se ve nada de fácil. “Creo que es necesario hacer un esfuerzo en esta materia y que la gente aprenda a utilizar instrumentos que le permitan jugar con la volatilidad de los precios”, sostiene.

crear mÁs y mejores empleos para el campo

Para sus cuatro años de gobierno el


Presidente Sebastián Piñera se comprometió a crear 130.000 puestos de trabajo estables, los cuales formarían parte del millón de nuevos empleos a nivel nacional. De acuerdo a Luis Mayol, el cumplimiento de este compromiso estará relacionado con las condiciones del mercado, donde la agricultura corre con evidente desventaja frente a otras actividades como el comercio y la industria, que por estos días acaparan un gran número de mano de obra. “Dadas las actuales condiciones, tendremos que pensar en adaptar la legislación laboral, de modo de hacerla más amigable con el sistema, además de emprender otras iniciativas, como el aumento de la cuota de trabajadores extranjeros, entre otras”, añade. Sólo como antecedente, durante el último año en la agricultura se crearon cerca de cuarenta mil puestos de trabajo, cifra bastante baja si consideramos que en un año normal la actividad genera alrededor sesenta mil cupos laborales. Sin embargo, la menor disponibilidad de mano de obra, apuntaron los agricultores, conspiró contra este objetivo.

Facilitar el acceso al financiamiento a la agricultura familiar campesina y a las Pymes y otorgar soluciones a su alto endeudamiento

El ex director nacional de Indap y socio de Ceres-BCA, Hernán Rojas, es uno de los tantos personeros de administraciones anteriores que están en desacuerdo con la forma en que el Gobierno ha presentado estos desafíos. “Según mis antecedentes, el Indap mantiene el mismo énfasis que le dimos nosotros al tema del financiamiento y que está relacionado principalmente con solucionar la deuda histórica que el organismo viene arrastrando por más de veinte años”. A nivel general, Hernán Rojas concluye que la política de la actual administración del Indap, en lo que se refiere a la entrega de créditos de corto y largo plazo y a la articulación financiera a través de la banca, no ha sufrido mayor variación respecto a la que a él le

tocó encabezar, durante el gobierno de Michelle Bachelet. “No hay una sobre expansión de recursos para crédito ni un cambio de giro en lo que se está haciendo. Posiblemente, como una tendencia natural, se está buscando mejorar la colocación, las recuperaciones y tener una mejor gestión del crédito”, indica.

Establecer un estatuto del trabajador agrícola

La creación de un estatuto para el trabajador agrícola es, a estas alturas, uno de los grandes temas pendientes que tiene Chile en materia laboral. Es por ello que iniciativas como la Mesa Frutícola o la Mesa Laboral del Agro, compuestas por empresarios y dirigentes sindicales, han significado un tremendo avance para la consecución de este objetivo. Uno de los que participa desde hace tiempo en estas instancias es Antonio Walker, quien asegura que éste es el camino correcto para la creación de un estatuto del trabajador agrícola. “Hoy, por ejemplo, estamos mandando nuestros acuerdos al Ejecutivo para que éste lo mande al Congreso, donde luego debiera ser plasmado en un proyecto de ley”, añade.

Aumentar la productividad, innovación y capacitación de los trabajadores agrícolas

En lo que se refiere a la capacitación de los trabajadores agrícolas, Antonio Walker sostiene que la tarea se está cumpliendo satisfactoriamente. En esto, indica, ha sido clave el aumento en la asignación de recursos que ha tenido el Sence. Para Walker la innovación está relacionada con la investigación. En ese sentido, a su juicio, nuestro país aún no alcanza los niveles deseados, que le permitan enfrentar sus futuros desafíos. “Hoy el Gobierno te dice: tienes que ser más productivo y eficiente. Pero para


ACTUALIDAD

ANALISIS de los pueblos originarios

Para el presidente del Movimiento Unitario Campesino y Etnias de Chile, Rigoberto Turra, en este tema hay muy buenas intenciones de parte de las nuevas autoridades, en especial en lo que se refiere al fortalecimiento del programa para los pueblos originarios promovido por el Indap. “Lamentablemente las medidas no se han concretado hasta ahora, aunque creo que los primeros avances los empezaremos a ver recién este año”, indica. A través del Programa de Desarrollo Territorial Indígena, implementado por Indap, el Gobierno pretende atender a más de 33 mil familias durante 2011, que supera en más de veinte mil al año record.

eso hay que realizar más investigación, invertir en tecnología, genética y mecanización, entre otras cosas”, señala.

Desarrollar un plan especial de infraestructura rural

En la actualidad, Chile vive un complejo episodio de migración campo-ciudad, lo que en parte obedece a que los sectores más vulnerables de la población buscan mejorar su calidad de vida. Por esta razón, según Antonio Walker, es fundamental avanzar en la construcción de nueva infraestructura en las zonas rurales. A la hora del balance, el presidente de Fedefruta dice que la tarea está hecha sólo a medias. “Para este año, por ejemplo, está considerada la pavimentación de setecientos kilómetros de caminos rurales, lo cual es una muy buena noticia, pero sin duda que aún nos falta por mejorar”, indica. Sin embargo, el dirigente gremial recuerda también que el Gobierno tuvo que hacerse cargo de la reconstrucción del terremoto de febrero de 2010, “lo que seguramente provocó algún cambio en la

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asignación de recursos para la infraestructura rural”.

Derrotar la extrema pobreza rural

De acuerdo a Marco EnríquezOminami la meta está lejos de concretarse, lo que queda de manifiesto con los actuales indicadores de pobreza rural, los cuales no han variado en el último tiempo. “En la región del Maule y la Araucanía, por ejemplo, estos indicadores demasiadas veces se han agudizado, ya que la prioridad del actual gobierno es profundizar el modelo agroexportador, transformando a los pobres del campo en mano de obra barata para las empresas exportadoras”, comenta. No obstante, se trata de un objetivo que excede lo que puede hacer el ministerio de Agricultura, y en tal caso, llama la atención la inclusión de este compromiso.

Generar una política de reencuentro y reconocimiento

Garantizar el pleno respeto al estado de derecho

El caso del agricultor Jorge Luchsinger, quien ha sido víctima de decenas de ataques en sus predios ubicados en la región de La Araucanía, se ha transformado en un verdadero símbolo de la violencia generada por grupos que dicen perseguir reivindicaciones para el pueblo Mapuche. El presidente de la SNA ha sido enfático en destacar que tanto para los agricultores como para cualquier persona, existen derechos básicos como el de propiedad. “En ese sentido, creemos que este Gobierno ha sido firme en respetar el estado de derecho. De todas formas, todo lo que se pueda hacer para dar certeza jurídica a este tipo de derechos será bienvenido”, indica Luis Mayol. En este mismo ítem, los compromisos presidenciales abarcaban, además, temas diversos como la regulación de los derechos de propiedad y de agua de pequeños propietarios a través de la Corporación de Asistencia Judicial y la modernización de los Conservadores de Bienes Raíces y de Agua.

Combatir la delincuencia en el


campo, recuperando para este sector la tranquilidad y la paz perdidas

Uno de los rubros que más sufre con la delincuencia en el campo es, sin duda, el ganadero. A diario se ve expuesto al abigeato o robo de animales, en especial en fechas donde aumenta la demanda por carne. De acuerdo al presidente de Sago, Tomás Erber, estos delitos han disminuido bastante en Osorno y sus alrededores, debido al trabajo que han llevado a cabo los fiscales. Incluso, destaca que hace poco tiempo se tomó una medida inédita en la zona: se condenó a una banda que se dedicaba al abigeato. “De todas formas considero que en otras regiones de Chile aún falta mucho por hacer, para lo cual se le debe dar mayores capacidades a las policías”, sostiene.

disminuir la deserción escolar y

mejorar la calidad de la educación rural

El agricultor y asesor de la Corporación de Desarrollo del Sector Rural, Codesser, Patricio Crespo, destaca el papel que ha cumplido este Gobierno en materia educacional y en especial el relacionado con el ámbito técnico agrícola. “Hemos sido invitados a formar parte de unos centros de reflexión permanentes, donde compartimos con diversas instituciones y trabajamos para reformular la educación técnica en Chile, lo que sin duda es una tarea trascendental”, comenta. Agrega que ha visto una clara decisión de adoptar todas las medidas necesarias para dar un salto significativo en materia de gestión educacional, lo que beneficiará a la educación rural.

mejorar la calidad de la salud rural

Para Marco Enríquez-Ominami, los problemas estructurales que pre-


ACTUALIDAD

ANALISIS

sentan los servicios de salud no han cambiado, puesto que aún existen establecimientos públicos que atienden a vastos sectores de la población y que no son capaces de proporcionar lo esperado. “El mundo rural es particularmente sensible por situaciones geográficas, de aislamiento, y de falta de infraestructura hospitalaria”, explica. Es habitual encontrarse con reclamos que provienen de pequeños pueblos, respecto a la poca cantidad de médicos o profesionales especializados en las Estaciones Médico Rurales –EMR-, las que muchas veces sólo cuentan con enfermeros y no paramédicos. Otra de las quejas tiene que ver con que los puestos son ocupados por médicos que realizan allí sus prácticas, pero que una vez terminadas se van y dejan el puesto vacío. No obstante, el problema excede la competencia del Ministerio de Agricultura.

Facilitar el acceso a los subsidios habitacionales del mundo rural

Marco Enríquez Ominami cree que en este punto el Gobierno tampoco ha dado con el ancho. A su juicio, los subsidios habitacionales para el mundo rural requieren de una política de saneamiento de títulos de dominio. “Aquí se necesita una política de tierras que hasta el día de hoy brilla por su ausencia”, asegura. El terremoto del 27 de febrero de 2010 cambió el escenario de crecimiento habitacional de Chile durante los últimos años y aumentó el déficit de viviendas en un 45,9 por ciento respecto a los valores de fines de 2009, lo que implica un retroceso de más de cinco años.

Fortalecer las políticas de Fomento y seguridad de riego, y de Fertilización y recuperación de suelos degradados

En esta materia la idea del Gobierno es desarrollar un ambicioso plan de construcción de embalses, tranques intraprediales y prediales. A esto se agrega el potenciamiento de la recuperación de suelos degradados, entre otras medidas. Gastón Caminondo estima que en lo que se refiere a la implementación del Programa de Recuperación de Suelos Degradados, existe una gran deuda con el sector agrícola. “Somos de los que creemos que este programa debe tener muchas mejoras, en especial en lo que se refiere a la época en que se lleva a cabo”, añade.

modernizar y despolitizar el ministerio de agricultura y los servicios públicos del mundo agrícola

Respecto a este tema, el ex ministro de Agricultura, Álvaro Rojas comenta

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que le llama la atención que varios directores de servicios dependientes del Ministerio de Agricultura, como el SAG y el Indap, hayan sido removidos de sus cargos considerando que en su momento fueron elegidos a través del Sistema de Alta Dirección Pública. “En el caso del ministro se comprende que sea un nombramiento político, porque al final tiene que responder como tal. Sin embargo para nombrar al director de otros servicios se buscan personas que tengan vínculos políticos con el Gobierno, lo que no es deseable”, expresa. El rector de la Universidad de Talca recuerda que el Sistema de Alta Dirección Pública surgió fruto de un acuerdo entre el entonces Presidente Ricardo Lagos y la oposición, y perseguía restar incidencia política en las autoridades de nivel intermedio, privilegiando la competencia y capacidad profesional. Un ejemplo curioso es el de Víctor Venegas, ex director Nacional de SAG, quien recibió un premio por su gestión y poco después se le pidió la renuncia al cargo.

Promover alianzas público-privadas

En este punto, el rector de la Universidad de Talca, Álvaro Rojas, recuerda que en administraciones anteriores se avanzó mucho en el fortalecimiento de los consorcios de investigación y los clusters. No obstante hoy, dice, estas iniciativas se encuentran en un evidente abandono. “Específicamente en el tema de los consorcios, entiendo que algunos podrían ser revisados, por lo que sólo algunos sobrevivirán”, comenta. En conclusión, Rojas indica que en estos momentos el Gobierno no tiene claridad acerca de cuál será el camino que se seguirá en materia de innovación agrícola, lo que genera una evidente preocupación, sobre todo si se consideran los enormes desafíos que deberá enfrentar nuestro país en los próximos años.

Poner al Indap al servicio de los campesinos y pequeños agricultores

En los últimos años, el funcionamiento de Indap ha estado marcado por las críticas emanadas desde las filas de la hoy coalición gobernante, las cuales apuntaban a malas prácticas administrativas e ineficiencia en la entrega de recursos. Pese a que Rigoberto Turra, destaca las buenas intenciones de las nuevas autoridades, sostiene que “ha existido un evidente atraso en la reestructuración de ciertos programas, lo que ha dificultado que se puedan conseguir los cambios que se persiguen”. Marco Enríquez-Ominami, por su parte, es más negativo en su apreciación. Explica que, en la actualidad, las directrices que emanan desde la Dirección nacional del Indap, están orientadas a encadenar a los pequeños agricultores con los mercados exportadores, iniciativa que es


ACTUALIDAD

ANALISIS

ajena al rol de la institución. “Indap debe fortalecer a los pequeños agricultores con políticas de fomento coherentes con sus necesidades y misión, es decir producir alimentos de calidad para preservar nuestra independencia alimentaria”, asegura. Hernán Rojas, en tanto, sostiene que con el correr de los meses, la idea de la refundación del Indap se ha ido desvaneciendo, puesto que parte importante de las iniciativas instauradas en administraciones pasadas siguen funcionando e incluso algunas se han perfeccionado. “A esta altura me parece que todas las cosas que se dijeron durante la campaña presidencial eran a causa del desconocimiento. Hoy, en todo caso, no se ve que estén refundando el Indap y tampoco se aprecia un programa alternativo”, indica.

Fortalecer el Servicio Agrícola y Ganadero

Una de las críticas que esboza Antonio Walker al actual funcionamiento del SAG es su falta de liderazgo, producto de que por estos días sólo existe un director nacional interino. “Es una institución que debe tener autonomía, por lo que es urgente que se nombre a una cabeza que esté a cargo y que sea capaz de llevar adelante todas las tareas de fortalecimiento”, comenta. Tomás Erber, en tanto, dice que en esta materia no se ha avanzado mucho, sobre todo en lo que respecta al sector ganadero. “Estamos al debe sobre todo con el tema de la trazabilidad del ganado. Entendemos que se está implementando una nueva plataforma electrónica que se ha demorado muchísimo”, agrega.

Aumentar los recursos destinados a la investigación agropecuaria

Una de las instituciones más importante en esta materia es, sin duda, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, que cuenta con un presupuesto de $12.646 millones

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para este año, es decir un doce por ciento mayor al de 2010. Sin embargo las polémicas han empeñado su accionar en el último tiempo; primero, debido al despido de decenas de investigadores de excelencia y, segundo, por la renuncia de su último director nacional, Guillermo Donoso, quien duró sólo cinco meses en su cargo. Incluso, la diputada del Partido Socialista, Denise Pascal, dijo en su momento que la renuncia de Donoso obedecía a eventuales irregularidades detectadas en el marco de la Comisión Investigadora de la Cámara de Diputados que examinó el actuar del INIA.

Modernizar el Servicio Nacional de Aduanas

En la actualidad, el Servicio Nacional de Aduanas cumple un rol fundamental en lo que se refiere a las tareas de exportación en el mundo silvoagropecuario. La idea del Gobierno, en este sentido, es modernizar una institución que vio su génesis en tiempos de la colonia. El presidente de Fedefruta, Antonio Walker, explica: “La cosa se está moviendo bastante bien, lo que a fin de cuentas es muy bueno, porque significa que se agiliza y se hace más eficiente el proceso de la exportación”.

Potenciar las exportaciones del sector silvoagropecuario

La estrategia de transformar a Chile en una potencia agroalimentaria y forestal nació durante los gobiernos de la Concertación. Pese a que por estos días en el sector silvoagropecuario no existe consenso respecto al cumplimiento de esta meta en el mediano plazo, la idea sigue entusiasmando en la administración de Sebastián Piñera. Por esta razón hace pocas semanas ProChile presentó su carta de navegación que dirigirá su camino hasta 2014, la cual estará orientada a estimular la diversificación de mercados de las empresas exportado-

ras, fomentar la innovación y sustentabilidad de pequeñas y medianas empresas y ampliar la cobertura regional de la institución. Pese a los evidentes avances, Juan Sutil sostiene que la gran deuda del Gobierno en esta materia está relacionada con la construcción de una imagen país que sea de utilidad para el sector agroindustrial chileno. “Al igual que en gobiernos anteriores, sigo sin ver una imagen país potente, financiada con recursos públicos que aúne a todos los actores de la cadena. Definitivamente en este tema nos falta avanzar muchísimo”, asegura.

Transformar la Conaf en un servicio público

Para el gobierno de Sebastián Piñera el fortalecimiento de la Conaf es trascendental si se quiere transformar a Chile en una potencia agroalimentaria y forestal. Por ello, en su programa se contempla una prórroga para la bonificación forestal del DL 701 y la meta de forestar 200.000 hectáreas. Luis Otero, investigador del Centro de Estudios Ambientales de la Universidad Austral y columnista de Mundoagro, señala: “Efectivamente en el parlamento hay un proyecto de ley para transformar a Conaf en Servicio Forestal, proyecto que en realidad proviene del gobierno anterior. Sin embargo hasta ahora no se han resuelto los problemas de burocracia”. El experto comenta que el Gobierno prorrogó el DL 701 por dos años más y su continuidad quedará pendiente a partir de esa fecha. Sobre la meta de plantar 200.000 hectáreas al año, sostiene que le parece bastante difícil su cumplimiento, sobre todo por el decrecimiento que se ha visto en la tasa de plantación durante los gobiernos anteriores. Otero, es de los que cree que consolidar a Chile como país forestal requerirá de una estrategia mucho más amplia. “Se necesita contar con una subsecretaría forestal que dé el peso político al sector. Además se requiere elevar la cultura forestal y con ello el consumo interno de bienes y servicios forestales, entre otras cosas”, señala.


MERCADOS

ECONOMIA

Los efectos de los tipos de cambio y otros riesgos sobre los estados financieros tienen su contraparte en los productos derivados, instrumentos financieros que el sector agropecuario debería saber aprovechar.

Derivar

el riesgo Roberto Darrigrandi U. Presidente Génesis Consulting & Capital Decano Facultad de Economía y Negocios Universidad Ucinf

[ rdarrigrandi@mundoagro.cl ]

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l riesgo en los negocios -y en la vidapuede ser definido de muchas maneras, tales como la exposición a la posibilidad de perder. Uno de los mayores riesgos que enfrentan las empresas exportadoras y las que sustituyen importaciones está relacionado con el riesgo de la variación del tipo de cambio. El nivel de exposición cambiaria se refiere a la sensibilidad de las variaciones en el valor real en moneda nacional de los activos, pasivos, ingresos y gastos atribuibles a las variaciones no anticipadas

en los tipos de cambio. Existen tres tipos de exposición: contractual, operativa y contable. EXPOSICION CONTRACTUAL Las variaciones en el tipo de cambio nominal son las pertinentes. Para administrar esta exposición es necesario cubrir todas las transacciones que ocurren en cierta fecha usando derivados. La exposición contractual no representa riesgo cambiario adicional porque es perfectamente cubrible, o dicho de otro modo, diversificable.


EXPOSICION OPERATIVA Las variaciones en el tipo de cambio real son las pertinentes. Mide el efecto de variaciones en el tipo de cambio en los flujos de caja operativos futuros. El hecho que sean futuros implica que no se conozcan, lo que los convierte en inesperados e impredecibles, por lo que estimar los resultados de los negocios en el futuro cual conlleva un importante error. A modo de ejemplo, supongamos que tenemos una compañía chilena que vende en Chile pero tiene competidores externos. Las políticas de precios de estos competidores dependen del tipo de cambio, por lo que la empresa chilena también está sujeta al riesgo cambiario. Por lo tanto, ¿cuáles compañías enfrentan este tipo de exposición? Prácticamente todas. Es decir, tanto compañías nacionales con sólo operación doméstica, con operaciones internacionales y multinacionales. Y en este caso, ¿la denominación de las ventas en moneda extranjera elimina la exposición cambiaria? Si bien elimina la exposición contractual, no ocurre lo mismo con la exposición operativa -la utilidad o su participación de mercado variarán con las fluctuaciones del tipo de cambio-. EXPOSICIÓN CONTABLE Ninguno de los anteriores importa mientras esta exposición no afecte la base imponible de la empresa y sólo es relevante para empresas multinacionales. Mide el efecto de los tipos de cambio sobre los estados financieros de una subsidiaria.

PRODUCTOS DERIVADOS

Para protegerse existen los productos derivados, que son instrumentos cuyo valor depende, a su vez, de los valores de otras variables subyacentes más básicas como contratos forward, contratos a futuro, swaps y opciones. Los modos de uso de los productos derivados pueden ser para mitigar o cubrir riesgos -hedging-, tomar posiciones que reflejan una visión de la dirección futura del mercado, asegurar una utilidad por una operación financiera, modificar la naturaleza de un pasivo o modificar la naturaleza de una inversión.

Los forward son contratos o acuerdos entre dos partes para la compra o venta de un bien en una cierta fecha, a futuro, y a un cierto precio. Así, por ejemplo, puede estipularse la venta de un millón de barriles de petróleo a un valor 110 dólares el barril en un mes. En general,el precio del contrato se escoge para que el valor inicial del contrato sea cero, por lo tanto en el inicio no hay intercambio de dinero, y el contrato se hace cumplir -intercambio de dinero y/o bienes- a vencimiento. Los futuros, por su parte, son similares a los contratos forward pero se transan en bolsa lo que les permite las siguientes propiedades: múltiples tipos: monedas, commodities agrícolas, metales, energía, tasas de interés, índices accionarios, etc; unidades y vencimientos estándares; la cámara de compensación proporciona fluidez operativa; el mercado secundario proporciona gran liquidez; cuenta con requerimientos de margen iniciales; cuenta marketto-market refleja ganancias/pérdidas a diario y permite ajustes de margen; pueden cerrarse antes de vencimiento; y costos de transacción bajos. En lo que se refiere a las posibilidades de cubrirse del riesgo cambiario, existen las opciones financieras, que son de dos tipos: las de compra -opciones call- y las de venta -opciones put-. La gran diferencia con los futuros es que el comprador de una opción adquiere un derecho, pero no la obligación, de realizar una determinada operación. En el caso del sector agroindustrial local, el gran beneficio de estos instrumentos es que permiten cubrirse en el corto plazo del riesgo cambiario -u otros, como por ejemplo de tasas de interés o del precio de un insumo-, ya sea al asegurar el valor en pesos de una liquidación futura de exportaciones o de una compra futura de la divisa norteamericana. Sin embargo, hay que tener claro que esto no evita ni mucho menos la variación en el mediano plazo de las monedas, ya que los valores a los que uno se cubrir varían con la evolución del tipo de cambio. Luego, el uso de instrumentos derivados es sólo un paliativo parcial, al final del día lo que manda es la competitividad que sean capaces de generar las empresas del sector.


MERCADOS

TENDENCIAS

Preservar el potencial Como cada tres a帽os, la feria Interpack, en Dusseldorf, Alemania, mostr贸 el camino a seguir en cuanto a las tendencias de embalaje. Las tecnolog铆as, los nuevos materiales y las innovaciones que pueden ser la respuesta a muchos de los problemas de la industria de alimentos en Chile.

La rob贸tica fue uno de los grandes protagonistas del evento. fotos: Messe Duesseldorf

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Isabel Quiroz Directora Ejecutiva iQonsulting Desde Alemania

ntes de llegar a Dusseldorf, Alemania, ya sabía que la feria Interpack 2011, que se realizó entre el 12 y el 18 de mayo, estaría signada por el concepto de imponer. Es decir, no quedan dudas que es un evento que, por su magnitud, impone agenda: cada uno sabe que allí va a encontrarse con los mayores exponentes en embalajes del mundo y con múltiples actores del sector. Pero Interpack también impone tendencia, porque lo que se ve allí es una muestra de hacia dónde se perfila la tecnología y el desarrollo del embalaje. Sin embargo, al instante de cruzar la puerta del predio lo de imponer cobra otro sentido: es algo imponente. Impacta el alto nivel tecnológico de la maquinaria en exhibición y la inversión y preparación de la exhibición, lo que quizás explica que la feria se realice cada tres años. También llama la atención la baja participación de chilenos, comparados con nuestros vecinos argentinos y brasileros, presentes con stands de empresas y visitantes, que en alguna medida deja ver cuáles son las áreas de preocupación en cada país. La feria es tecnología, qué duda cabe, y se expresa en maquinarias, materiales y aplicaciones, y este factor de competitividad está más presente hoy en Brasil y


MERCADOS

TENDENCIAS

Argentina que en Chile. Es un aspecto que necesitamos analizar como industria de alimentos, preguntarnos cuántos de los problemas para los que hoy no vemos solución podrían disiparse mediante la incorporación de tecnología. Si bien Interpack es una feria del embalaje en general, está cruzada por las preocupaciones que afectan los mercados globales y eso se expresó en el congreso que se realizó en el marco de la feria “Save food, solutions for a world aware of its resources” - Preserva el alimento, soluciones para un mundo conciente de sus recursos-. Después de recorrerla, podría decir que en torno al sesenta por ciento de la feria tenía relación con el embalaje de alimentos y en torno al veinte por ciento dedicado al mundo de la farmacéutica y cosmética. Aquí está la preocupación: cómo conservar, presentar y trazar aquello que será destinado a la ingesta humana y a su salud directa. En este marco, las grandes tendencias que se distinguen en el área del packaging se pueden resumir en tres ejes: la seguridad alimentaria y trazabilidad; el cuidado del medio ambiente; y el mejoramiento general en la eficiencia de los procesos de embalaje. Estos ejes no son distintos a los que se aplican en todo orden de la industria, sin embargo la novedad está en cómo el packaging colabora en implementación de las soluciones en las diversas industrias.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRAZABILIDAD

En seguridad alimentaria y trazabilidad, los proveedores de embalaje cola-

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boran tanto en la provisión de materiales libres de contaminación, en la inviolabilidad de la condición de alimento que mantenga su inocuidad hasta llegar al consumidor y en el control automático del producto embalado en las líneas de embalaje, como por ejemplo, detección de metales previo a la palletización o análisis de contaminación en tiempo real, entre otros. Un aspecto que llama la atención es la exigencia de inviolabilidad del alimento hasta llegar al consumidor. En alimentos procesados este requisito se obtiene con facilidad, pero en alimentos frescos como fruta, muchas veces es posible entrar en contacto con el producto antes que el consumidor. Por ello, la tendencia que será cada vez más fuerte es embalar en unidades más pequeñas como clamshells o bolsas selladas, y a su vez, la unidad de venta mayor que contiene estos clamshells o bolsas, en otro contenedor sellado. De esta forma, se puede mantener la trazabilidad y el producto libre de contaminación hasta la unidad más pequeña de venta. El problema a resolver de los sistemas que mantienen el producto sellado, ya sea bolsas o cajas, es asegurar el intercambio de gases de acuerdo al tipo de alimento. Este aspecto no es tan relevante en alimentos procesados, pero es un gran tema en el caso de la fruta y verdura fresca, porque son alimentos que permanecen vivos, que respiran. Aquí, las bolsas de atmósfera modificada jugarán un gran rol. No obstante, persiste el problema en aquellas frutas con requisito de fumigación al momento de arribo a

ciertos mercados, donde por lo tanto los envases sellados no se pueden utilizar. En estos casos, no se puede certificar la inocuidad del alimento. En todo caso, los mercados también evolucionan hacia métodos menos contaminantes que la fumigación con gases tóxicos, y no será lejano el día que la esterilización superficial y muerte de insectos cuarentenarios, motivo de las fumigaciones, se realicen con radiaciones inocuas para la fruta y las personas. Un aspecto a destacar en el sellado de clamshells y bolsas, es que debe ser realizado con calor para que se mantenga como unidad aislada hasta el consumidor. En el caso de las bolsas, no sirve sellar con un precinto porque igualmente puede violarse, alterar el alimento y cambiar por otro precinto, sin que quede evidencia de que el sello fue violado. En la actualidad, la inocuidad de los alimentos no ha llegado a estos niveles de exigencia, pero ya se observan en el mercado las primeras demandas. Un ejemplo de ello es la exigencia de la cadena de supermercados Mark & Spencer a los proveedores de cerezas en Turquía. La unidad de venta a consumidor es una base tipo clamshell sin perforación y sellada al calor con una lámina de plástico de diversos pesos. La lámina permite el intercambio de gases lo que mantiene las cerezas en óptimas condiciones. Con esto, se facilita el manejo de la fruta, disminuyen las pérdidas por manipulación, M&S asegura al consumidor la inocuidad del alimento y mantiene la trazabilidad porque cada unidad es impresa con los datos y código de barras.


Este ejemplo ilustra, además, cómo el embalaje ayuda en la necesidad de trazar los productos en tiempo real. En la feria fue posible observar, la gran proliferación de métodos de impresión tanto de etiquetas, códigos de barra y otro tipo de información de todas las unidades de venta, desde el formato que llega a consumidor, hasta las cajas de venta por mayor y pallets de traslado. La maquinaria de etiquetado e impresión son unidades que se venden por separado, aunque también es posible encontrarlas integradas a las líneas de embalaje, sobre todo en las de mayor automatización.

CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE

Sobre el cuidado del medioambiente, la tendencia mundial se resume en tres “R”: reducir, reutilizar y reciclar, algo que la industria del packaging ha incorporado de variadas formas. Ya desde la década pasada en Interpack se han presentado las nuevas líneas de embalajes Bio, como propuesta alternativa y amigable con el medioambiente respecto de

los plásticos comunes que dominan la escena del embalaje tradicional. En cada nueva Interpack este tipo de materiales crece en aplicaciones, polímeros base y productos desde donde se extraen, como también en mejoramiento de sus características. Sin embargo, la novedad de esta feria fue el cambio en el concepto de la utilización de los plásticos Bio. En efecto, cuando estos plásticos entraron en escena a finales de los ochenta, fueron vistos como la solución inteligente frente a la facilidad de producir plásticos comunes altamente contaminantes, pero el proceso de los bioplásticos era caro y las aplicaciones, limitadas frente a la utilidad, versatilidad y competitividad en términos de costo de los plásticos comunes, lo que mantuvo a los nuevos materiales en el ámbito de los sueños inalcanzables para colaborar con el planeta. No obstante, en la medida que los procesos de la producción de bioplásticos se hicieron más eficientes, redujeron costos y las aplicaciones mejoraron en calidad, irrumpieron en la escena

del packaging en la primera década de este siglo y el mundo se dividió entre los malos y los buenos: aquellos que mantenían procesos de producción de plásticos comunes y aquellos que colaboraban a preservar el planeta con la transformación de sustancias vegetales en láminas de bioplástico compostable, a lo cual se sumaron muchos que introdujeron en la distribución de sus productos el bioplástico, más como propaganda de empresa responsable con el medioambiente que como opción real y efectiva de transformación de su medio. Ser verde trae dividendos. La novedad en Interpack 2011 es que hoy los bioplásticos son una línea más en las empresas productoras de polímeros y plásticos comunes. El reciclaje es la clave y en este contexto, la producción de plásticos comunes sujeta al establecimiento de operaciones de reciclaje de estos productos es tan responsable y verde como los bioplásticos y no hay por qué privarse de las bondades del plástico común, sobre todo por su bajo costo de producción. De acuerdo o no,


MERCADOS

TENDENCIAS

esta ha sido la salida que encontraron los productores de polímeros plásticos comunes para continuar con el negocio y mantenerse en un mercado que amenazaba con castigarlos. Los plásticos oxodegradables, también llamados oxobiodegradables, estuvieron presentes en Interpack pero de forma muy limitada. Esto dice relación a la disminución de su uso por no dar respuesta efectiva a la tendencia de reciclabilidad o compostabilidad exigida hoy día a los materiales. Los oxodegradables son polímeros comunes que desarrollan la descomposición por un proceso de etapas múltiples a través del uso de aditivos químicos para iniciar la degradación, que puede ser incluso con la luz UV del sol. Así se reduce el polímero debido a la rotura de las cadenas moleculares quedando un remanente como finas escamas, que sería susceptible de desarrollar un proceso de biodegradación con el tiempo. Esa es la teoría, pero existen dudas de si son en realidad biodegradables o este residuo se integraría a los organismos causando incluso mayor toxicidad que si se mantuviera completo y aislado, además deja residuos metálicos con un potencial de toxicidad mayor que los otros polímeros. Otra desventaja adicional de los polímeros oxodegradeables, es que si se reciclan mezclados con polímeros comunes éstos se tornan degradables con lo que se impide su reciclado a usos de larga duración como tubos, cables, postes, etc. Además no cumplen con la norma internacional de compostabilidad, la EN 13432, por ello sólo se denominan oxodegradables. En Chile se han hecho conocidos al ser promocionados por cadenas de supermercados como bolsas biodegradables, lo que habla de la falta de conocimiento por parte de empresas y público general.

EFICIENCIA DE LOS PROCESOS DE EMBALAJE

En relación al mejoramiento general en la eficiencia de los procesos de embalaje, la tendencia es facilitar y acelerar los procesos; mantener procesos libres de contaminación y reducir la mano de obra y costos del proceso de embalaje, etiquetado y palletizado. Todo esto se logra con la incorporación

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de la robótica. Esta rama de la ingeniería fue la reina de la feria. La maquinaria en exhibición a simple vista se parecía a las líneas comunes de empaque, sin embargo se aprecia una tendencia creciente a la integración en un solo proceso de la confección de los envases, impresión de la etiqueta, llenado, sellado, empaque, impresión para identificación de trazabilidad, controles varios, palletizado e identificación del pallet en forma automática. De esta forma, la reducción de la mano de obra puede alcanzar al ochenta por ciento, con un mejoramiento sustancial en la eficiencia del proceso de embalaje. Estas líneas de empaque utilizan en la entrada rollos del polímero correspondiente al material con que se forma la bandeja o contenedor que recibirá el alimento. El formato del contenedor se puede programar, con lo cual no se mantienen stocks de envases o bandejas ni bodegas para mantener ese stock. Este tipo de líneas que producen el contenedor a la entrada, causará un gran impacto en las líneas de embalaje de fruta que utilizan bandejas moldeadas, debido a la posibilidad de programar la confección de la bandeja de acuerdo a los calibres que se están embalando. Las líneas de embalaje en exhibición eran, en su mayoría, líneas asépticas cerradas por vidrio, con la salida al aire del producto sellado e identificado, listo para empaque en formatos de comercialización. Hasta aquí es una línea conti-

nua que puede seguir en forma manual hasta el palletizado. Pero pueden agregarse los robot de empaque, de palletizado y enzunchado. Una de estas líneas puede mantenerse sólo con dos operarios: uno que maneja la línea y uno que mueve los pallets terminados, lo que la constituye en una respuesta concreta y eficiente a la falta de mano de obra, sobre todo en el área agrícola. Por otra parte, la incorporación de la robótica en el proceso de embalaje no sólo implica reducción en el tiempo del proceso, sino también perfeccionarlo, mejorar el comportamiento de los pallets en el transporte. La perfección está referida a la ubicación exacta de las cajas en la posición programada, con lo cual se distribuye de forma equitativa el peso; otro tanto ocurre con la postura de los esquineros y el enzunchado, que se sujetan con igual presión al mismo tiempo, y la fuerza que se imprime al enzunchado es la misma en cada cinta, lo que deja una unidad de transporte constituida a la perfección. Con ello se reduce el número de zunchos y las pérdidas por rotura de cajas por los deslizamientos que sufren en el transporte por mal enzunchado. Interpack tuvo de todo, desde las tendencias a la arremetida asiática que se apreciaba en todas la áreas. Sin embargo, lo más rescatable es la innovación, que cruzó todas las áreas de la feria y que puede ser la respuesta a algunos problemas de la industria de alimentos en Chile. Vale la pena tenerlos en cuenta.


LO QUE PASA

RECORD DE ASISTENCIA PARA EL SIMPOSIO DE ALLTECH El 27º Simposio Internacional Anual de Salud y Nutrición Animal de Alltech tuvo una participación record de más de 2.100 asistentes representantes de 72 países. Más de 400 referentes de la industria agropecuaria latinoamericana se dieron cita en Lexington, Kentucky, para el reconocido simposio cuyo tema central fue “Los agentes del cambio: conceptos creativos para que la agroindustria pueda responder a la comoditización implacable e innovar para tener un futuro más verde”. Así, por ejemplo, el profesor Damien McLoughlin, de la Escuela de Negocios University College Dublin, hizo su presentación sobre “Cómo transformar una empresa de medio billón de dólares en una compañía de 50 mil millones de dólares”. McLoughlin destacó varias empresas agentes de cambio, como Nestlé, KFC, JBS, Liuhe, Zespri, Google, Apple, Food, IBM, Dell, y el Wall

Street Journal. “Invertir en innovación es lo que las hace realmente diferentes”, dijo McLoughlin. Entre sus principales mensajes destacó: no seguir las modas, sino el cambio, diferenciarse, saber de dónde proviene el crecimiento y buscar siempre el mayor potencial de las personas adecuadas. El Dr. Pearse Lyons, fundador y presidente de Alltech, en su presentación explicó el trípode ideal para ser un agente de cambio. Para Lyons, solo será posible si se aprovechan los conocimientos de la ciencia para desarrollar nuevas tecnologías y manejar nuestras compañías mirando hacia el futuro. “Hacer los cambios estructurales necesarios pero sin pasión, no nos llevarán a ningún lugar”. Lyons valoró la importancia del equilibrio entre el gerenciamiento, la ciencia y la pasión. “Hay que tomar la oportunidad y arriesgar… aprovechar la oportunidad y apuntar alto”, dijo Lyons.

SIGDOTEK INAUGURO NUEVA SUCURSAL EN TEMUCO Con el fin de agrupar todas sus marcas en un mayor espacio para la exhibición de sus productos y para un mejor acceso a sus clientes, Sigdotek S.A, empresa filial del grupo Sidgo Koopers, inauguró el 5 de mayo su nueva sucursal en la ciudad de Temuco. En la ianuguración de la nueva sucursal, ubicada en Avenida Pedro León Gallo 0200, estuvieron presentes el gerente general de Sigdotek, Derek Fox, los gerentes de Maquinaría Agrícola New Holland, Gonzalo Zañartu, Maquinaría de Construcción New Holland, Francisco Naveillán, Vehículos Iveco, Ennio Gazzana, y los responsables de los negocios de la zona sur de Sigdotek, Ronald Ruf y Sergio Weisser. Derek Fox destacó que “esta nueva sucursal da cuenta de nuestro compromiso con el desarrollo de la IX Región, poniendo a su disposición una amplia gama de productos para el área agrícola, construcción y automotriz. Hoy día por ejemplo hay importantes inversiones a nivel forestal en las que queremos ofrecer y comercializar nuestros productos”.

“De der. a izq. : Pears Lyons, fundador de Alltech, junto a Carlos Heller Solari, dueño de Agrícola Ancali.

HYUNDAI: TEST DRIVE DE VEHICULOS ELECTRICOS

Dinamarca, Suecia, Noruega e Islandia, fueron los cuatro países que escogió Hyundai Motor Company para probar vehículos eléctricos propulsados por pila de combustible (FCEV), con el fin de experimentar lo más avanzado en tecnología medioambiental para la fabricación de automóviles. Tras este primer paso, se llevará a cabo un plan donde se usarán estos vehículos ecológicos en determinados acontecimientos públicos de estos cuatro países, con la ayuda de la compañía H2 Logic A/S. Woong-Chul Yang, vicepresidente del centro de Investigación y Desarrollo de Hyundai, afirmó: “El acuerdo de entendimiento firmado con la ciudad de Copenhague y H2 Logic, sentará las bases para comercializar vehículos eléctricos con pila de combustible en Europa.”

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CHILELACTEO

LECHERIA

Potencia

lechera

José Luis Delgado, encargado Asuntos Públicos Fedeleche, y Rodrigo Francois Hernández, director de Fedeleche, junto al ministro José Antonio Galilea, quien confirmó su presencia en el evento.

medida que se acerca la fecha, la organización de Chilelácteo 2011 afina los últimos detalles del evento, que entusiasma por la confirmación de la parrilla de relatores: más de treinta especialistas nacionales y extranjeros. Se habían confirmado, por ejemplo, el economista nacional Vittorio Corbo; el presidente de la Federación Panamericana de Lechería, el brasileño Vicente Nogueira; y el sectorialista de la OCDE, el checo Pavel Vavra, a los que se ahora se suman el destacado analista lechero internacional de Dairy Australia, Chris Phillips, quien analizará los desafíos y oportunidades para el comercio lácteo mundial en la próxima década.

El 16 y 17 de junio de realizará la cuarta edición de ChileLácteo. Organizado por Fedeleche, en Valdivia se esperan 500 personas que aguardan por la rueda internacional de negocios y los más de treinta charlistas nacionales y extranjeros.

Entre los charlistas extranjeros estarán presentes el doctor Bu Dengpan, subdirector del Centro Nacional de Calidad de Leche de China, quien abordará la situación actual y los desafíos de la industria lechera del gigante asiático; el director de Proyectos del Ministerio de Agricultura de Israel, Daniel Werner, quien expondrá acerca de la vasta experiencia de su país en materia de manejo de datos e información a nivel de la producción primaria de leche; y Paul Livingstone, un reconocido investigador y especialista en tuberculosis bovina neocelandés. A nivel nacional, el programa oficial contará con la presencia del investigador y ex director del INTA, doctor Fernando Vio, quien se referirá al aporte que podría efectuar el sector lácteo a las diferentes estrategias de alimentación vigentes en nuestro país; el gerente general de Quillayes, Eugenio Tagle, dará a conocer la experiencia y proyecciones de esta empresa familiar chilena; mientras que el especialista en innovación, Guillermo Beuchat, socio de Transforme Consultores, planteará su visión acerca

de la innovación con resultados prácticos para el sector lácteo a nivel primario.

Primera Rueda Internacional La industria láctea nacional y sus empresas exportadoras, se darán cita en la I Rueda Internacional de Negocios-Chilelácteo 2011, que se realizará el 15 de junio próximo en Valdivia, en el marco de 4º Congreso Internacional y Exposición del Sector Lácteo. El encuentro de negocios, organizado por Prochile, Exporlac y Fedeleche, busca potenciar y diversificar el destino de la oferta exportable láctea chilena, así como incrementar la cartera de clientes de la actual base exportadora. A través de reuniones y negociaciones bilaterales, las empresas exportadoras lácteas y con potencial exportador se reunirán con importadores internacionales. Además, se realizarán visitas a terreno para que los importadores conozcan in situ las tecnologías de proceso productivo.


LECHERIA

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SOLIDOS


Una decisión Pedro Melendez, MV, MS, Ph.D

Profesor Area de Bovinos Universidad Santo Tomas, Chile Profesor Adjunto Universidad de Florida, EEUU

Alejandro Wainstein G, MV, MBA Gerente Comercial Suplementa SA

solida

El contenido de sólidos en leche es fundamental tanto para el consumidor como para el productor, que recibe su pago en función de su proporción. Qué podemos hacer para aumentar el porcentaje de sólidos por litro.

FACTORES NO NUTRICIONALES

Raza

La leche de vaca es considerada uno de los alimentos mas completos, debido a su contenido de sólidos totales, compuestos por grasa en un 3,5 por ciento, proteína en un 3,2 por ciento, azúcar -lactosa- en un 4,7 por ciento y el resto con una gran proporción de vitaminas y minerales. Los sólidos, sumados al contenido de agua presente en la leche, le dan la cualidad de ser un alimento fundamental en la alimentación humana ya que entrega una alta cantidad de nutrientes que son indispensables para el desarrollo y crecimiento adecuado. Por eso y sumado a que hoy el productor recibe una parte importante del precio pagado por la planta receptora en base a los sólidos presentes en su leche, vale la pena analizar los factores más relevantes que inciden en la composición y cantidad de los sólidos de la leche , sobre todo grasa y proteína, desde el punto de vista de la relación que existe entre razas lecheras, influencia del nivel productivo, etapa de lactancia, salud mamaria, manejo nutricional, genética y ambiente.

Existe una gran variabilidad entre las diferentes razas lecheras, donde podemos distinguir en la raza Holstein como la raza de mayor producción en litros -o kilos- de leche pero con los más bajos porcentajes de sólidos, sobre todo si la comparamos con razas como la Jersey que registra la mayor proporción de sólidos en su leche. A pesar de esto, al ponderar el porcentaje de sólidos con los litros producidos, la raza Holstein sigue siendo la raza que más kilos de grasa y proteína produce. La raza constituye uno de los factores más importantes en la cantidad de sólidos presentes en la leche, debido a que la grasa y proteína láctea son características genéticas con alta heredabilidad, de 0,5, mientras que para el factor producción es baja, de 0,25. Por el contrario, los factores ambientales, la nutrición y el manejo alimentario pueden tener mayor efecto sobre la producción que sobre la composición de la leche. En la práctica en los últimos veinte años, se ha logrado un aumento importante en la producción de leche, gracias al manejo combinado de la genética y la alimentación. Es por ello, que la selección genética en ganado lechero se ha enfocado en mantener el equilibrio entre los factores de componentes lácteos y la producción total de leche.

Etapa de lactancia

El curso o avance de la lactancia -días en leche-, no sólo afecta la canti-

dad de leche producida, sino también su composición. En general, un aumento en la producción de leche es seguido por una disminución en los porcentajes de grasa y proteína presentes en la leche. Debido a los cambios en niveles productivos durante la lactancia, durante el peak, que es el primer tercio de lactancia, se registran las menores concentraciones de sólidos en leche, situación que se invierte hacia el final de la lactancia donde la cantidad aumenta por la menor producción. Es importante mencionar que los niveles de lactosa y potasio decrecen hacia el final de la lactancia. Este comportamiento de los sólidos durante la lactancia, se aprecia mucho más en animales de alta producción, ya que vacas más rústicas y con niveles productivos menores, las curvas son menos pronunciadas y, en ocasiones, incluso lineales.

Salud Mamaria

La mastitis, principal patología de la glándula mamaria, tiene efectos directos sobre los sólidos presentes en la leche, debido a los altos recuentos de células somáticas, cambios en la permeabilidad celular, lo que lleva a una disminución de la grasa y caseína al aumentar el nivel de suero en leche. Existen modificaciones en la lactosa, el contenido mineral y pH de la leche, que tienen como resultado bajos rendimientos en la producción de quesos y alteraciones en las propiedades y aptitud industrial de esa leche. Con alto contenido de células somáticas, se aprecia un tiempo de coagulación más largo y una cuajada mas débil que la leche no afectada.

w w w.mu n do agro.cl

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LECHERIA

SOLIDOS FACTORES NUTRICIONALES

Nutrición

Número de lactancias y edad del animal

Los niveles de producción de leche van en aumento a medida que avanzan las lactancias. Los mayores volúmenes se obtienen entre la tercera y la cuarta lactancia, si bien depende en gran medida de la edad de incorporación del animal al sistema productivo y el manejo durante la vida productiva. Mientras el nivel de grasa en la leche

se mantiene relativamente constante, el contenido de proteína en leche disminuye en forma gradual con el avance en edad y número de partos. Un estudio realizado por el Dairy Herd Improvement Association de Estados Unidos, en rebaños Holstein, indica que el contenido de la proteína en leche disminuye 0,10 – 0,15 unidades sobre un período de cinco o más lactancias o cerca de 0,02–0,05 unidades por cada lactancia.

COMO AFECTA A LOS SOLIDOS Composición media de leche en las principales razas lecheras. RAZA GRASA % PROTEINA TOTAL % Ayrshire 3,88 3,31 Brown Swiss 3,98 3,52 Guernsey 4,46 3,47 Holstein 3,64 3,16 Jersey 4,64 3,73 Shorthon Lechero 3,59 3,26 Modificaciones en los componentes de la leche relacionado con células somáticas altas. Componente Leche Normal Leche con elevado RCS SNG (%) 8,9 8,8 Grasa (%) 3,5 3,2 Lactosa (%) 4,9 4,4 Proteína (%) 3,61 3,2 Proteínas del suero (%) 0,8 1,3 Sodio (mg) 570 1050 Cloruro (mg) 911 1470 Potasio 1500 1750 Calcio (mg) 1200 400 Adaptado de Philpot (2001).

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La grasa es el sólido más variable dentro de la leche y se ve afectada tanto por factores ambientales como fisiológicos, pero también por la genética. La nutrición es el factor no genético más importante que afecta la producción de grasa láctea y representa una herramienta práctica para alterar la producción y la composición de los ácidos grasos de la leche. Del punto de vista nutricional, el consumo excesivo de granos puede deprimir el contenido de grasa de la leche y alterar su calidad al afectar la composición de sus ácidos grasos. Los granos reducen la proporción de ácidos grasos de entre 6 y 16 carbonos e incrementa la proporción de ácidos grasos insaturados -con doble enlaces- de 18 carbonos. El mecanismo por el cual ocurre este fenómeno es que los granos incrementan la producción de ácidos grasos trans-10, cis-12 -doble enlace en el carbono 10 y 12-, debido al estado de acidosis que se puede producir en el rumen bajo condiciones de un inadecuado manejo nutricional. Este fenómeno no ocurre cuando los ácidos grasos producidos en el rumen son del tipo cis-9, trans-11 -doble enlaces en el carbono 9 y 11- debido a que la dieta contiene una mayor proporción de fibra efectiva, con menos almidón -granos- y, por ende, existe un menor grado de acidosis ruminal. Es decir que, el contenido y el tipo de grasa de la leche se puede manipular a través de la suplementacion de insumos ricos en acido lineloeico -18 carbonos, dos dobles enlaces- y promover la formación ya sea de ácidos grasos cis-9, trans-11, cuando queremos mejorar el contenido de grasa de la leche o trans-10, cis-12 cuando queremos disminuir el contenido de grasa en la leche.

Proteina

El 95 por ciento de la proteína de la leche es proteína verdadera, el restante 5 por ciento es nitrógeno no proteico, en su mayor medida nitrógeno ureico -urea-. De la proteína verdadera, el 78 por ciento es caseína, que tiene una


relación directa con el rendimiento en la producción de queso. Los factores nutricionales que impactan el contenido de la proteína láctea y que han recibido mayor atención durante los últimos 25 años son la relación entre forraje y concentrado de la dieta, la cantidad y calidad de la proteína de la dieta y la cantidad y calidad de la grasa de la dieta. No obstante, hay que diferenciar entre aquellas respuestas que afectan el porcentaje de la proteína de la leche versus aquellas que afectan la producción de kilogramos de proteína total al día. En general ocurre que los cambios dietarios que tienen un impacto positivo en la producción de leche y de proteína causan a su vez un efecto negativo en el porcentaje de proteína láctea. La meta en la mayoría de los casos es incrementar el contenido proteico de la leche mientras se mantiene o incrementa la producción. En la mayoría de los casos, al reducir el porcentaje de forraje en la dieta incrementa tanto el porcentaje como la cantidad de proteína producida en

la leche. El contenido y la calidad de la proteína dietaria también impactan la producción y el porcentaje de proteína de la leche, pero el efecto no es tan dramático como uno esperaría. La proteína que alcanza el intestino delgado de la vaca, se le denomina proteína metabolizable. Es un ochenta por ciento digestible, vale decir por cada cien gramos de proteína que alcanza el intestino, ochenta gramos son absorbidos en forma de aminoácidos -unidades estructurales de las proteínas, así como los ladrillos son los aminoácidos de una muralla-. Así, la proteína metabolizable o sus aminoácidos son usados por la vaca para sintetizar sus propias proteínas para los procesos de mantención, preñez, lactancia y crecimiento. No obstante, existen algunos aminoácidos que son limitantes y se consideran esenciales para el animal, donde encontramos los más limitantes de todos y conocidos por todos: la lisina y metionina. De este modo, algunos alimentos se clasifican según la disponibilidad de estos dos aminoácidos.

Ambiente

La genética no expresa su óptimo si no se le da el ambiente adecuado, incluida la nutrición. Es por esto que otras variables medioambientales más allá del manejo alimentario son importantes de considerar. El bienestar animal es uno de los tópicos de moda hoy en día, donde los aspectos de un buen alojamiento, adecuado espacio de comederos, sombra, piso, densidad animal, calidad y disponibilidad de agua, por nombrar algunos, juegan un rol fundamental en la máxima expresión de la producción de leche junto a la producción de sólidos. Una vaca enferma -cojera, mastitiso una vaca con estrés -exceso de calor, ambiente de maltrato animal- o una vaca que no tiene un descanso mínimo, de estar echada diez a doce horas en forma confortable rumiando, no va a producir ni la leche ni los sólidos esperados. Es por esto que el manejo ambiental es parte fundamental para expresar la genética potencial en que el productor ha invertido.


AGRICULTURA

RESIDUOS

El invitado que nadie desea

Qué debemos tener en cuenta sobre el manejo de residuos peligrosos en el sector agropecuario.

Carolina Carrillo Bravo Ingeniero en Alimentos Consultor APL

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uando hablamos de residuos, nos referimos a aquellas sustancias, elementos u objetos que el generador, es decir el titular de toda instalación o actividad, se propone o está obligado a eliminar. Así, al menos, lo define el Reglamento Sanitario sobre Manejo de Residuos Peligrosos -D.S Nº 148/2003-. Se los considera peligrosos si éstos, además, presentan riesgos para la salud pública o efectos adversos al medioambiente, ya sean directos o debido a su manejo actual o previsto, como toxicidad aguda, crónica o extrínseca; inflamabilidad; reactividad; o corrosividad. En particular, en el proceso productivo, el sector agropecuario y, en especial el sector lechero, suele generar residuos como baterías usadas, aceite usado, pilas, envases vacíos y vencidos de productos fitosanitarios, frascos vacíos y vencidos de medicamentos de uso veterinario, elementos cortopunzantes, entre otros.

A raíz del primer acuerdo de producción limpia -APL-, que firmaron cuarenta empresas productoras de leche bovina de la región de los ríos, más de cien personas participaron del seminario “Manejo y disposición adecuada de residuos peligrosos en el sector agropecuario”.

APL COMO ESTRATEGIA

En este ámbito, Yeysi Le – Breton, secretaria Regional de Producción Limpia, señaló “los APL han demostrado ser una herramienta eficiente, en lo que es el almacenamiento, manejo, y disposición adecuada de residuos peligrosos. Se han buscado soluciones creativas y, en general, de bajo costo para intervenir en ésta temática. Muchos de los APL, por ejemplo, han considerado ante todo la minimización de residuos, ya que estos en algún minuto fueron insumos, y en la medida que uno logre disminuir su generación, significa tam-


De izq. a der.: Joost Meijer, jefe nacional Sección Residuos del Ministerio del Medio Ambiente; Mauricio Ilabaca, subdirector técnico del Consejo Nacional de Producción Limpia; Yeysi Le- Breton, secretaria ejecutiva de Producción Limpia, Región de los Ríos; Marcelo Hoffmann, presidente de SAVAL FG; Francisco Acuña, encargado Departamento Medioambiente, Municipalidad de Valdivia; y Pierre Servanti, gerente comercial Zona Sur, Hidronor.

bién que la empresa es más eficiente en el proceso productivo”. Un ejemplo de lo que ocurre en la Región de los Ríos lo relató Francisco Acuña, encargado del Departamento de Medioambiente de la Muncipalidad de Valdivia, quien habló del convenio establecido con la empresa Hidronor S.A en el año 2000, para la construcción y operación de un Centro de Acopio Transitorio de residuos, con el objetivo de dar cobertura de servicio a los pequeños generadores de la zona. En la actualidad, esta alternativa, única en su tipo a nivel nacional, también se encuentra al servicio de los generados del sector agropecuario. Sin embargo aún faltan alternativas de disposición autorizadas, al alcance de las Pymes ubicadas en otros puntos de la región. A partir de esta actividad, se obtuvieron importantes conclusiones que se relacionaron con la necesidad de mayor capacitación en la temática, a fin que los propios empresarios puedan calificar y cuantificar sus resi-

duos, con una adecuada gestión de su almacenamiento, valorización y disposición. Otro de los puntos a considerar es abordar de forma integral, con una mirada regional, el almacenamiento transitorio y disposición transitoria y final de residuos peligrosos de pequeños generadores. El trabajo articulado con los proveedores permitirá poner en práctica la responsabilidad extendida al productor. De igual manera, durante la actividad se habló de difundir las estrategias y programas en la región que ofrecen alternativas para el manejo y disposición de residuos peligrosos, en las Mypime, así como generar guías orientativas de fácil comprensión. Otras necesidades que deben ser satisfechas son la capacitación específica a los trabajadores de los distintos sectores productivos, tanto en esta temática, como en los riesgos asociados, promoviendo el autocuidado, y efectuar acciones de sensibilización, difusión e información.

UNA ORGANIZACION ENTRE EL MEDIOAMBIENTE & LA PRODUCCION El seminario fue organizado por la Sociedad Agrícola y Ganadera de la Región de los Ríos -SAVAL F.G.- y la Asociación de Productores de Leche de la Región de los Ríos -APROVAL Leche A.G.-; quienes gestionan el proyecto de implementación del acuerdo en conjunto con la Secretaría Regional de Producción Limpia y la Secretaría Regional Ministerial de Medio Ambiente con el objetivo de mejorar la eficiencia productiva del sector. Esta actividad también contó con la participación de Joost Meijer, jefe nacional Sección Residuos del Ministerio del Medio Ambiente; quien dio a conocer a los presentes la Ley General de Residuos y Pierre Servanti, Gerente Comercial Zona Sur de HIDRONOR; quien presentó la experiencia de esta empresa a nivel nacional, tanto en el manejo como en la disposición final de estos residuos.


GANADERIA

CARNES

De carne somos Durante el 2010, Chile tuvo un consumo de carne récord: 81,9 kilos per cápita. Cuál es el potencial de la carne de vacuno y qué le falta para ofrecerse como producto premium, que le permitiría competir a nivel nacional e internacional.

Adrián Catrileo S. Ingeniero Agrónomo MSc PhD Depto. Producción Animal INIA Carillanca, TemucoINIA

[ acatrile@inia.cl ]

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no con 23,6 kilos por habitante al año. Dentro de éstas, la que tuvo el mayor aumento en el último año fue la carne de vacuno con un 5,4 por ciento. Es una tendencia que se ha observado en todo el mundo, y en especial en economías de países emergentes donde se anticipa un aumento sostenido del consumo de carne de diferentes especies al año 2020.

CARNE BOVINA NACIONAL

n la última encuesta del INE se revela que en el año 2010 se produjo en el país un récord en el consumo de carnes: 81,9 kilos per cápita al año. El consumo total está liderado por la carne de pollo con 33,3 kilos, le sigue la de cerdo con 24,4 kilos, y en tercer lugar la carne de vacu-

La producción de carne bovina en Chile es un subproducto de la lechería, como resultado de la mayor proporción de razas doble propósito. Los sistemas de producción de carne de vacuno en el país han sido tradicionalmente desarrollados en base al consumo directo de la pradera por parte del ganado. Bajo estas condiciones, lo normal es que un novillo


ría corresponde a un animal sano, joven, con adecuada grasa y proveniente de sistemas básicamente pastoriles. Lo más probable es que el consumidor no lo sepa, ni muchos médicos tampoco, pero en la actualidad se ha podido establecer científicamente que la carne de vacuno proveniente de sistemas pastoriles es benéfica para la salud humana.

LO QUE BUSCA EL CONSUMIDOR

para faena con adecuado manejo pueda alcanzar su peso de beneficio a los 24 meses de edad, que de acuerdo con la tipificación de carne nacional se lo clasifica como novillito o novillo clase V, y que lo define como un animal joven. De hecho, en la encuesta del INE, la categoría novillos representó la mayor producción de carne en vara de esta especie. Vale decir que lo que el consumidor encuentra en la bandeja del supermercado o carnice-

En general, al escoger carne de vacuno, el consumidor está influenciado por el precio y una percepción de la calidad del producto que se aprecia en el color, el corte y la cantidad de grasa presente. Sin embargo, a raíz de una serie de sucesos como la aparición de la vaca loca en Europa, existe una mayor preocupación por el bienestar animal o cómo son producidos los animales, la influencia del proceso productivo en el medio ambiente, la rapidez y facilidad con la cual la carne comprada puede ser preparada, entre otros factores. Son elementos adicionales que, cada vez más, hacen la diferencia al comprar carnes y más aún, a la disposición a pagar un mejor precio si se cumplen atributos como la certificación y la presencia de factores benéficos para la salud humana. Al respecto, en años recientes el Departamento de Nutrición y Dietética de la Meat and Livestock Commission, en el Reino Unido, ha centrado su atención en destacar los beneficios de las carnes rojas, como parte de una dieta

saludable y balanceada. Si queremos aumentar la producción de carne en Chile, debemos también tener en cuenta sus atributos nutricionales y revertir o balancear mejor su participación en la dieta nacional o en segmentos de la población que así lo requieran. La carne magra, como la que se produce en el sur de Chile -de animales en pastoreo-, es una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Estudios realizados en Estados Unidos a la carne de vacuno en general, señalan un importante aporte nutritivo a través de sus cortes: aporta un 24 por ciento de proteínas de alta calidad, o sea, proveedora de aminoácidos esenciales para un óptimo desarrollo y es una muy buena fuente de hierro, zinc, selenio y cobre. El hierro es un mineral fundamental para evitar la anemia en las personas y desde este punto de vista esencial en mujeres embarazadas y ancianos. En particular, el hierro de la carne de vacuno es del tipo Hem-hierro, que es fácilmente absorbible en el ser humano. Varias vitaminas son aportadas por la carne de vacuno entre ellas, las del complejo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y B12, la cual es de presencia exclusiva en productos de origen animal y que ayudan al funcionamiento de varias enzimas en el hombre. Aún más, estudios recientes han indicado que la carne de vacuno es una fuente importante de vitamina D, cuya deficiencia provoca deformación en los huesos.


GANADERIA

CARNES

CARNE BAJO LA LUPA

Nutrientes en 85 gramos de comida cocinada de varios tipos de carne de vacuno, pollo y pescado. Producto

Calorías

Carne sin hueso 147 Tenderloin asado 175 T-bone asado 172 Carne molida (5% grasa) 139 Pechuga de pollo (sin piel) 140 Pescado (atún) 119

Grasa total (g) 5.7 8.1 8.2 5.0 3.0 2.5

Colesterol (mg) 60 71 48 65 72 35

Proteína (g) (g) 22.4 24.0 23.0 21.9 26.4 22.7

Hierro (mg) 2.6 3.0 3.1 2.4 0.9 0.9

Zinc (mg) 5.4 4.8 4.3 5.5 0.9 0.5

Fuente: Field, G. T. (2007)

Cantidades equivalentes requeridas para igualar la cantidad de nutrientes que se encuentran en 85 g de carne de vacuno. Nutriente Zinc Vitamina B12 Hierro Riboflavina Tiamina

Cantidades equivalentes 92 g de pescado (atún) 7 pechugas de pollo 3 tazas de espinaca 2 1/3 pechugas de pollo 2 pechugas de pollo

Fuente: USDA

La carne de vacuno entrega además una adecuada densidad de nutrientes en relación a otros alimentos y es muy competitiva al momento de compararse en cantidades equivalentes con otras fuentes de alimentación.

GRASA Y NUTRICION HUMANA

La carne de animales alimentados con pradera como ingesta principal, a diferencia de la carne americana -de sistemas de alimentación en base a granos o feedlot- aporta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados -en inglés, PUFAs-, en especial aquellos de cadena tipo n-3 -omega 3- que tienen características cardio-protectivas, efec-

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tos anti-inflamatorios y propiedades antitumorales y su consumo entonces los hace saludables para el humano. Estudios realizados en el Reino Unido han buscado aumentar la presencia de los PUFAs, encontrándose una alta presencia de ellos en la carne de vacuno, en especial cuando proviene de animales a pastoreo. Es el caso del acido linoleico conjugado -en inglés, CLA-, el cual se produce en los animales rumiantes -vacuno, ovino y caprino-, y que aparenta tener un serie de beneficios para la salud. Dadas sus características de reducción de tumores, anti artereosclorosis y reducción de la obesidad, la American Dietetic Association ha respaldado a la carne de vacuno como un alimento funcional, benéfico para la salud, por su contenido de CLA.

¿CARNES PREMIUM?

Es esperable que Chile, dada su reducida masa ganadera, no pueda competir por volumen. La característica pastoril de su producción, su condición sanitaria y la explotación de sus atributos y marcas deben ser objetivos productivos de la industria cuyo destino sea el mercado nacional e internacional. Producir ganado trazable, bajo normas de Bienestar Animal, libre de hormonas y desechos animales en la alimentación, sin duda ofrecen grados de diferenciación de calidad para los consumidores. Sin embar-

go, debe ser certificada desde el campo al plato o a la góndola del supermercado. Hoy en día se busca atraer al consumidor al restaurante mediante el concepto de carne premium como gancho de calidad, pero, ¿está este producto certificado como tal? ¿Puede el restaurante dar prueba de ello? Probablemente no. En la actualidad los consumidores están mejor informados y son más selectivos a la hora de decidir lo que compran y consumen, realidad que ha venido desde países más desarrollados, apremiados por la aparición de enfermedades y la contaminación de los alimentos por diferentes causas. De esta forma, sacudidos por un ritmo de vida más vertiginoso buscan los cortes ready to cook o listos para servir con el mejor balance para una dieta nutritiva e inocua y en lo posible de calidad certificada. Siendo la calidad el principal atributo deseado por los consumidores, estos aspectos y otros relacionados con el bienestar animal y el impacto en el medioambiente serán también elementos diferenciadores entre un sistema y otro. Desde este punto de vista, la ganadería de sistemas pastoriles tiene un gran desafío por delante, en cuanto a resaltar sus atributos y presentarlos con productos con marca y que sean promocionados como tales. Para ello, la industria debe integrarse en torno a un objetivo común, cuyos beneficios alcancen a todos.


EMPRESAS

VETERQUIMICA

Roberto Arrieta, gerente general de Veterquimica.

Certificación

DE FUTURO A casi 42 años desde su fundación, Veterquimica avanza hacia un crecimiento integral de la mano de sus clientes. Para esto ha apostado fuerte por la certificación de calidad en sus procesos de producción. Roberto Arrieta Rex, gerente general de la empresa, explica cuál es el análisis del sector agropecuario que los motiva a progresar. 48

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on presencia en Chile, Perú y Bolivia, distribuidores en Paraguay, y algunas operaciones en Costa Rica, Veterquimica se ha transformado en una de las empresas de productos y de servicios para animales con mayor proyección del país, sobre todo ahora que cuenta con la certificación ISO 14001:2004. “Este es un sistema de gestión de calidad que está enfocada en la preocupación de la empresa por el medioambiente”, explica el gerente general de Veterquimica, Roberto Arrieta, quien anuncia que en el futuro la compañía

seguirá avanzando en materia de certificaciones. ¿Cuál fue la principal motivación para llevar adelante esta tarea? Hay una motivación interna. Hace algún tiempo ya nos habíamos certificado con la norma ISO 9001 y sentíamos que el paso natural era lograr la certificación ISO 14001. Nuestra empresa cuenta con un área de control ambiental interno y son sus propios integrantes quienes nos incentivan a avanzar en esto. Chile es un país exportador por lo que estas certificaciones nos sirven muchísimo para acceder a nuevos mercados. Tener


una certificación ISO no te garantiza la ausencia de errores, pero si te ayuda a evitarlos. En este caso, este es un requisito que también nos traspasan nuestros clientes, que son los que exportan carne de cerdo y de pollo, salmón, etc. ¿Cómo fue el proceso de contagiar a todos los trabajadores de la empresa para que se comprometieran con esta certificación? Nos ayudó mucho el proceso de certificación de la norma ISO 9001, llevado a cabo hace seis años, donde desde el directorio hasta el último empleado de la línea se convencieron de lo valioso que era esto para la compañía. Lo bueno es que una vez que se materializa todos se dan cuenta de los beneficios que se generan, por lo tanto para la segunda certificación todo funcionó de forma más natural. Creo que lo más difícil de estos procesos de certificación ambiental es convencer a los directivos de la empresa. Si el entusiasmo viene desde arriba siempre es más fácil irradiarlo hacia abajo. ¿Cuáles son los próximos pasos de la empresa en materia de certificación? Hay otras certificaciones a las cuales podemos optar, como las OHSAS, y probablemente lo haremos en el mediano plazo, en dos o tres años más. También creemos que podemos permear este tema hacia nuestros proveedores, porque los sistemas de gestión de calidad te imponen el control de procesos internos, pero también te piden tener interacción con tus proveedores en forma más profunda. Por eso la idea es que algunos de nuestros proveedores también acrediten sus servicios de calidad.

UN FUTURO ESPERANZADOR

¿Cuáles son las lecciones que sacó la compañía de este episodio internacional? Creo que lo principal es que siempre debemos estar alerta, sobre todo si consideramos que nosotros y, principalmente, nuestros clientes participan del mercado internacional. A diferencia de tiempos pasados, si hoy ocurre algo en Asia, América o Europa nuestros clientes sufren las consecuencias. Ante eso, creo que lo mejor es poder tener siempre las herramientas de reacción a la mano y no perder tiempo en buscarlas.

Pero es un sector que vive en permanentes conflictos internos. ¿Esto no afecta su desarrollo? Creo que esto ha ido mejorando, sobre todo cuando se mira desde adentro. De todas formas aún quedan paradigmas en la industria, pero destaco, por ejemplo, la labor que desde hace un tiempo está desarrollando el Consorcio Lechero, un proyecto que está conformado por las personas más indicadas para llevar adelante la transformación definitiva del sector lechero y donde hay una fluida comunicación entre los productores y los representantes de las plantas procesadoras. En resumen, creo que entre ambas partes empiezan a haber bastantes puntos de consenso. Es evidente que el mercado mundial nos está mostrando oportunidades que pueden ser muy interesantes para todos.

¿Cómo esperan que sea el 2011 para la empresa? Nosotros vemos el 2011 con bastante optimismo, debiera estar marcado por la recuperación de gran parte de los mercados. Para nuestro sector, por ejemplo, vemos con mucha confianza la recuperación del sector salmonero, que luego de la crisis sanitaria que vivió hace algún tiempo tuvo que reconvertir todos sus modelos de producción. En lo que se refiere a la avicultura, Chile ya tiene una posición y permanentemente se abren nuevos mercados. Algo similar ocurre con el rubro porcino, donde al igual que el caso anterior, nuestro país se ha hecho un nombre. Otro tema que miramos con mucho optimismo es lo que ocurre con el mundo lechero.

¿Existen hoy los estímulos necesarios para que los productores sigan invirtiendo en este negocio? Los estímulos existen en la medida que los productores los perciban. Más que estímulos sueltos, lo que se necesita son personas que dispuestas a enfrentar el emprendimiento. Creo que hoy existen más elementos a favor, aunque estimo que falta crear más estímulos para que surjan nuevos emprendedores y así aparezcan más interesados en el negocio lechero, en especial de mediana escala. Sin duda el sector lechero se desarrollará en la medida que exista más rentabilidad, pero existe un segmento medio que puede ser muy productivo sobre la base del buen trabajo del recurso humano.

A juicio de Roberto Arrieta, 2010 fue un muy buen año para la compañía en materia comercial, en especial si se lo compara con 2009, un año signado por los efectos de la crisis financiera mundial.


INTERNACIONALES

SDF

A la conquista del nuevo mundo Tras considerar el enorme potencial de Latinoamérica, el grupo Same DeutzFahr presentó su plan trienal. En un evento que reunió en Costa Rica a los distribuidores de toda la región, los ejecutivos hablaron de la nueva estrategia que les permitirá aprovechar las perspectivas que abre la recuperación de las economías mundiales.

Julio Rodiño Durán Director Editorial de Mundoagro Especial desde Costa Rica

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uando hace ochenta años, los hermanos Eugenio y Francesco Cassani se embarcaron en el sueño de fabricar una máquina agrícola motorizada –que luego terminaría con la presentación en 1927 del primer tractor agrícola con motor Diesel— no imaginaron que su compañía, el Grupo SDF, terminaría por transformarse en una de las más importantes del mundo, en lo que a fabricación de tractores se refiere. Con este mismo espíritu emprendedor don Vittorio Carozza y sus hijos, Francesco y Aldo –nietos de don Francesco Cassani— están hoy al mando de la compañía en esta etapa de nuevos rumbos y énfasis en la estrategia general de ventas de la compañía a nivel mundial. Con el fin de dar a conocer las nuevas perspectivas que abre la recuperación de las economías mundiales y su estrategia general de ventas a nivel global, la compañía realizó la primera Convención de


Almuerzo durante el día de campo demostrativo.

Distribuidores para Latinoamérica en San José de Costa Rica. Durante el evento, que se llevó a cabo los primeros días de abril, el Grupo SDF, además, presentó su plan trienal 2011-2014 para la región.

UN GRANDE DE ITALIA Y DEL MUNDO

Hoy, el Grupo SDF Italia es el propietario de las prestigiosas marcas de tractores DEUTZ-FAHR, SAME, HÜRLIMANN y LAMBORGHINI, además de ser el accionista mayoritario de la empresa alemana de motores diesel DEUTZ AG, uno de los mayores fabricantes de motores diesel del mundo. Durante 2010 este conglomerado registró ventas por aproximadamente 850 millones de euros. En la actualidad, tiene presencia en casi todos los países del mundo, con catorce subsidiarias y tres mil concesionarios. Además cuenta con plantas de producción en Italia, Alemania, Rusia, Croacia, India y Turquía. Pero no todo ha sido color de rosas para este grupo de ejecutivos. Antes del estallido de la crisis financiera mundial, en 2007, la empresa tuvo un buen año, con ventas totales que alcanzaron los 1.100 millones de euros. En 2008, en tanto, la empresa logró sortear los primeros efectos de la crisis, con ventas que superaron los 1.200 millones de euros, pero ya durante el primer semestre de 2009 la crisis aterrizaría en la empresa, que se encontró con un mercado mundial de tractores con una contracción general de casi treinta por ciento y la consecuente baja en el ritmo de fabri-

Luigi Sansonetti, presidente de Saturnia S.A. distribuidor en Costa Rica y Franco Artoni vicepresidente corporativo de ventas del SDF Italia al lado de un histórico tractor Deutz que todavía realiza labores en el campo en Costa Rica.

cación, lo que agravaba más la situación para la fábrica puesto que la crisis había sorprendido a la mayoría de sus dealers con sobre stock de inventario. Pero este grupo de ejecutivos parece tener energía y atrevimiento de sobra. Tal como lo dijo el vicepresidente corporativo de ventas del grupo, Franco Artoni, durante el evento, “los que trabajamos en esta empresa sentimos el compromiso y la emoción que hay detrás nuestro” refiriéndose a la familia propietaria Cassani-Carozza. Y es cierto: estos ejecutivos tienen la agudeza y el olfato que se necesita para cambiar de rumbo cuando la situación lo amerita. Además de contar con algunos estudios que les indican que las crisis en Europa serán más recurrentes de lo que han sido hasta ahora, estos ejecutivos tienen claro que el crecimiento de la compañía no vendrá desde el interior del viejo continente sino desde todo el

resto del mundo. Es por esto que decidieron dar un giro en su estrategia global de ventas y reestructurar las organizaciones de las diferentes regiones del mundo donde operan. Latinoamérica es, sin lugar a dudas, una muestra de esta estrategia. Artoni lo expresó sin reservas en su discurso, en el que hizo un mea culpa por lo que ha sido su relación con Latinoamérica: “En el pasado no le hemos prestado la importancia ni el cuidado que debe tener esta región”. Para el grupo, y su plana ejecutiva, era muy necesario dejar en claro este mensaje y para ello nada mejor que convocar a todos sus representantes en Latinoamérica.

LA ESTRATEGIA

Para comenzar, la estructura organizacional de Same Deutz Fahr Latinoamérica creció en número de integrantes en forma exponencial.

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INTERNACIONALES

SDF

Ejecutivos del grupo SDF ITALIA durante la presentación de la estrategia para Latino América.

Sergio Borges, gerente de ventas para América Latina durante su intervención en la exposición del plan trienal 2011-2014 del grupo SDF, lo acompañan Franco Artoni vicepresidente corporativo de ventas y Marco Polastri gerente de exportaciones del grupo SDF.

De haber tenido una o dos personas a cargo en la región pasaron ahora a tener siete ejecutivos, especialmente designados para esta área del mundo, donde su misión es potenciar las ventas de repuestos, mejorar los servicios de post-venta, y mejorar su red de distribución en la región. Conscientes de sus falencias, los ejecutivos saben que deben realizar un gran esfuerzo en marketing y comunicaciones corporativas, lo que a su vez les permitirá establecer mejores canales de comunicación directo con sus representantes en cada país. Basados en un estudio que indicaba que uno de

los principales objetivos era averiguar por qué un cliente elige una determinada marca, se estableció que, al contrario de lo que todo el mundo pensaba, el precio no era lo más importante, sino que había dos factores que por lejos ganaban como condicionantes de compra: el primero resultó ser la confianza con el distribuidor y el segundo la confianza en la marca. Esto fue vital para determinar la estrategia a seguir en Latinoamérica, donde en algunos países la post venta pasó a un segundo plano. Tema importante si consideramos que son este tipo de servicios los que hacen que el cliente establezca una lealtad con la marca. Bien decía uno de los ejecutivos latinoamericanos del grupo: “Sin un buen servicio de post venta, un buen abastecimiento y disponibilidad de repuestos, por muy bueno y barato que sea el tractor, usted no podrá venderle nunca la

segunda unidad a ese agricultor, puesto que las dos confianzas más importantes, en la marca y en el distribuidor, estarán dañadas”. A partir de esto es que Massimo Ubiali, vicepresidente corporativo de marketing y comunicaciones del grupo, contó durante la presentación que los nuevos factores que desencadenaron este cambió en la visión y estrategia fueron principalmente tres: la profesionalización del cliente y su demanda; la mayor complejidad y permanente desarrollo de la tecnología; y la competencia que incorpora nuevos actores al mercado y menores márgenes de ganancias. La suma de estos factores de cambio conforman un escenario, donde según Ubiali, “el servicio se convertirá cada vez más en el principal factor para ganar la lealtad del cliente”. La gran cifra detrás de toda esta estrategia la entregó Marco Polastri,

Tractores Same y Deutz-Fahr durante la demostración y día de campo.

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gerente corporativo de Exportaciones. La expectativa es aumentar desde un 13 a un 25 por ciento las exportaciones globales del grupo en un horizonte de tres años. El experto indicó también que el crecimiento de la riqueza en el mundo será mayor en los países en desarrollo, al igual que el crecimiento poblacional y las necesidades y demanda por alimentación. Así también entregó cifras interesantes para Latinoamérica. Dijo, por ejemplo, que el mayor crecimiento en el mundo en áreas agrícolas cultivadas se dará en África, el subcontinente americano e India. Agregó que el mayor incremento en productividad se dará también en los países en desarrollo, liderado por un mayor uso de maquinaria industrial agrícola, pesticidas, fertilizantes y elementos para irrigación, puesto que se incorporarán grandes superficies de tierra al área productiva bajo tierra. Algo similar ocurrirá con el desarrollo de infraestructura. Según Polastri, todos estos datos y estadísticas conforman un auspicioso panorama de éxito y crecimiento para Latinoamérica.

Dentro del marco de este plan trienal 2111-2014 también está considerada la restructuración del nuevo sitio web de la compañía, que se enfocará en desarrollar de mejor manera los valores corporativos y la comunicación con los clientes, al incorporar herramientas como redes sociales y contenidos multimedia descriptivos sobre productos y servicios, entre otras. Este nuevo sitio estará disponible a finales de 2011. Además del sitio web, la estrategia de marketing pretende darle una mayor presencia a la marca, para lo cual se intentará potenciar su identidad, generar mayor documentación y literatura sobre los productos y servicios, y darle a la empresa una mayor participación en los medios de comunicación. Según los ejecutivos del Grupo SDF, la presencia a través de actividades con los actuales y potenciales clientes, estará fuertemente incrementada a través de una activa participación en ferias globales y locales, reuniones regionales periódicas, demostraciones y días de campo, pero sobre todo por un fuerte énfasis

en capacitación en ventas y servicio al cliente. Este plan, además, considera una importante inversión en publicidad. Si bien es cierto que las actividades en Costa Rica estuvieron enmarcadas dentro de un riguroso programa de trabajo también hubo tiempo para el esparcimiento. Prueba de ello fue la gran celebración que ofreció la familia Sansonetti, propietarios de la empresa Saturnia S.A., representantes del grupo en este país, que con una gran cena de gala para más de mil personas conmemoró los cincuenta años del nacimiento de la empresa. Sin duda esta primera convención de distribuidores y representantes para Latinoamérica de SAME DEUTZ-FAHR fue un acierto desde el punto de vista de estrechar relaciones con los representantes de cada país. Sirvió también para presentar la nueva estrategia para la región y para entregar importante información de mercado, que servirá a las diferentes empresas para que, a su vez, se preparen para este gran cambio y asuman que desde ahora en adelante tendrán que ser mucho más activos con la marca.


MECANIZACION

ACCIDENTES

El peor de los riesgos La maquinaria agrícola, sin las precauciones adecuadas, puede convertirse en un arma mortal. Los vuelcos y atrapamientos por partes móviles son los accidentes más habituales. 54

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raíz de algunos acontecimientos ocurridos, decidimos dedicar estas líneas a indicar algunos puntos claves para evitar daños en el personal y los equipos, en lo que respecta al riesgo más frecuente asociado a la maquinaria agrícola: volcamientos y atrapamientos por partes móviles.

ACCIDENTES POR VOLCAMIENTO

La causal básica del accidente por volcamiento, obedece sobre todo a las características topográficas del terreno, a fallas de operación en las que se incluyen aspectos de sobrepeso y mala

estiba de la carga tanto como las condiciones mecánicas de tractores y equipos en Chile. La condición topográfica del país lleva a establecer que debe existir un límite respecto de la pendiente del terreno para el trabajo con tractores, al considerar suelen acoplarse equipos de tiro o arrastre y sistema hidráulico, lo que produce inestabilidad y dificultad de controlar en pendientes o laderas. El peso y sobrecarga que representan los equipos de tiro o acople integral al tractor también inciden, en especial si estos llevan carga y no disponen de sistemas de freno que actúen sobre sus


Bárbara Trump, Alfredo Matthei y Gerhard Trump BsA-Trump Chile

[ bsa-trump@mundoagro.cl ]

ruedas motrices y, por ende, el peso se va sobre el tractor. La condición mecánica del tractor y de los equipos agrícolas deben estar en buenas condiciones, sobre todo el sistema de frenos y buen estado de sus neumáticos. La información técnica requerida para la operación y mantenimiento de tractores y maquinaria agrícola debe ser conocida por sus operadores. Los carros de arrastre y tiro deben disponer además de cadenas de seguridad acopladas entre la barras de tiro del carro y barra de tiro del tractor, las que actúan en caso de desenganche de ambas barras desde su punto de acople. En condiciones de pendiente del terreno deben tenerse en cuenta normas como que las pendientes del terreno no deben ser superiores a los 18° para trabajo longitudinal y no superior a los 11° a 13° (20-25 %) para trabajos laterales. Siempre se debe considerar la condición del suelo o terreno por el cual se desplaza, habiendo seleccionado previo a la conducción marchas lentas y segu-

ras cuando se transita por pendientes, con o sin carro o equipo de arrastre. El punto de acoplamiento entre tractor y carro de arrastre u otros equipos, debe estar asegurado correctamente. Por ningún motivo pueden trasladarse personas en el tractor o el equipo acopladas a él. Los tractores y equipos agrícolas no disponen de ningún lugar seguro para el transporte de pasajeros.

ACCIDENTES POR ATRAPAMIENTO DE PARTES MOVILES

En los tractores que transmiten movimientos o fuerzas a equipos acoplados a través de la toma de fuerza y ejes de cardan, en general los accidentes se deben a la pérdida de protecciones de la línea de transmisión, que no se ha desacoplado o se mantiene en funcionamiento al enganchar un equipo a la barra de tiro, o bien por realizar revisiones estando éste aún en movimiento. También en poleas y engranajes se presentan atrapamientos, en muchos casos al momento de resbalar o caer sobre éstas. Algunas de las causas de accidentes por atrapamiento en partes móviles o transmisión de fuerza ocurren por: Falta de protecciones en los puntos de transmisión de fuerza entre tractor y equipos acoplados, tales como ejes toma de fuerza, cardanes, poleas, engranajes y otros. Carencia de procedimientos de trabajo para acoplar y desacoplar

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equipos en los puntos de transmisión de movimiento. Falta de mantenimiento en protecciones y partes móviles.

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Para evitar accidentes por atrapamiento se recomienda que las protecciones permanezcan completas y bien mantenidas y establecer procedimientos de trabajo para el acople y desacople de equipos. Se debe indicar con claridad la secuencia de operación, el uso de ropa ajustada y cómoda, herramientas y otros elementos de apoyo.

CAPACITAR PARA EVITAR

Es importante destacar que si bien no son frecuentes los accidente con tractores y maquinaria agrícola, son de alta gravedad para quienes resultan accidentados y van desde golpes con lesiones leves hasta la muerte de un conductor u otro trabajador. La capacitación de los operadores agrícola es un elemento fundamental, dado que esta actividad debe considerarse como un trabajo especializado, que requiere de una formación y entrenamiento técnico, por la responsabilidad del trabajo, desde el punto de vista de los costos de los equipos, la incidencia en el proceso productivo y el riesgo que representa su operación. La seguridad debe entenderse como un factor que contribuye a mejorar los procesos productivos y debe formar parte de las buenas prácticas agrícolas que hoy día se aplican en nuestro país.


AGRICULTURA

BIOFERTILIZANTES

Verde fertilidad e un lado para otro. Así pasa los pocos días del mes que está en Chile la destacada microbióloga de la Universidad de Bonn de Alemania, la doctora María Mercedes Martínez, quien será una de las expositoras del “II Simposio internacional manejo de materia orgánica y biofertilizantes en agricultura: impacto sobre la huella de carbono y de agua”, organizado por la Universidad Técnica Federico Santa María, que se llevará a cabo los días 17 y 18 de agosto en dependencias de la casa de estudios. En la ocasión, la experta de origen colombiano abordará diversos temas que circundan al mundo de los biofertilizantes, productos biológicos de usos

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agrícolas y alternativos a los químicos tradicionales, cuyo énfasis es la movilización de nutrientes, en especial de nitrógeno. “Se trata de productos de origen microbiano donde las bacterias hacen procesos de fijación biológica de nitrógeno”, explica la doctora María Mercedes Martínez. - ¿De qué modo el uso de biofertilizantes puede impactar sobre la huella de carbono y agua y en qué magnitud? Los biofertilizantes son una alternativa en la disminución o racionalización de la aplicación de fertilizantes químicos. Es de esta forma como los podemos conectar con la reducción


El avance de la ciencia y el aumento de las necesidades de la agricultura mundial han redundado en una incipiente expansión de los llamados biofertilizantes. La Dra. María Mercedes Martínez analiza los mitos y verdades de estos nuevos productos.

del impacto de la huella de carbono y agua. Esto ocurre porque los fertilizantes químicos han sido obtenidos bajo modelos de síntesis, donde el consumo de hidrocarburos hace que el impacto sobre la huella de carbono y de agua en una agroindustria cualquiera sea muy alto, mientras que al bajar la frecuencia de uso de estos fertilizantes sintéticos y reemplazarlos con micorrizas o microorganismos fijadores de nitrógeno podemos reducir ese impacto sobre la huella de carbono. - ¿Pueden interpretarse estas prácticas como un primer paso hacia un manejo orgánico de la

explotación o bien pueden aplicarse de forma aislada? Estas prácticas o el uso de microorganismos pueden darse tanto en explotaciones tradicionales como en las orgánicas. Es claro que el uso, por ejemplo, de microorganismos que activan la rizósfera de las plantas puede ser dado bajo condiciones de concentraciones de productos químicos fertilizantes. Pero en los dos casos es necesaria la aplicación de la materia orgánica. Es decir, los microorganismos necesitan un soporte, un sustrato carbonado nitrogenado que le ofrece la materia orgánica sobre la cual va a trabajar todo su aparato enzimático para hacer la degradación y generar biomasa nueva.

- ¿Cuál es el impacto del uso de materiales orgánicos sobre la microflora edáfica? La materia orgánica es el almacén de carbono del suelo. Y en este caso los bichos son los trabajadores de ese lugar, de tal manera que los microorganismos del suelo lo que hacen es aprovecharse de ese carbono disponible en el suelo, ya sea como materia orgánica en forma de compost o cualquier estado de degradación, y activar sus funciones y biomasa. - ¿Puede el uso de materiales orgánicos y su mayor biomasa microbiana implicar una mayor necesidad de pesticidas y herbicidas? Naturalmente los procesos de generación de biomasa microbiana a nivel de las raíces de las plantas presentan un equilibrio en lo que se conoce como la trilogía de la rizósfera, que está dada por las raíces de las plantas, los organismos del suelo y el suelo mismo con sus minerales, nutrientes y partículas. Cuando se aplican productos químicos como fungicidas el efecto sobre la flora microbiana del grupo de los hongos y también sobre el grupo de las bacterias u otros organismos o productos como los

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AGRICULTURA

BIOFERTILIZANTES

“Los biofertilizantes no son materia orgánica en sí pero son esos microorganismos que al actuar sobre ésta van a generar un proceso de, por ejemplo, una fijación de nitrógeno”. Dra. María Mercedes Martínez. nematicidas, pueden tener un impacto sobre la diversidad y la concentración de la flora microbiana. Pero de alguna manera el suelo tiene una capacidad de autorregulación de estos nutrientes, siempre y cuando los procesos asociados a la degradación de materia orgánica se estén dando correctamente. - ¿Existen riesgos de toxicidad por la aplicación de residuos poco estandarizados? La materia orgánica puede ser originada a partir de compost, que se define como un proceso aeróbico de transformación de residuos animales, vegetales o mixtos, donde los procesos de mine-

ralización y unificación dependerán del tiempo y donde la estabilidad y madurez de los productos dependerán del tiempo y de la relaciones carbón nitrógeno iniciales. Eso significa que en la medida que tenemos productos frescos podemos tener mayores riesgos de toxicidad pero por concentraciones de nitrógeno que no son reguladas luego con la fertilización química. Y es que la materia orgánica tiene nitrógeno, por lo que si el producto continúa con la aplicación de nitrógeno puede llegar a tener excesos y toxicidad. - Dada la desuniformidad del material, ¿cómo se estiman las dosis de los biofetilizantes?

Los biofertilizantes son productos terminados. La idea de estos productos es que sean completamente homogéneos, que siempre se garantice la formulación, la pureza, la viabilidad y concentración del producto, por lo tanto no creo que sean heterogéneos sino al contrario. Son como los starter del yogurt, que son microorganismos que fermentan la leche para, en este caso, obtener ácido láctico. En suelo nosotros aplicamos fertilizantes o biofertilizantes como, por ejemplo, azotobacter para lograr un proceso de fijación de nitrógeno, pero las dosis de estos microorganismos se estiman no necesariamente por la fijación que en teoría es capaz de hacer el microorganismo sino por los efectos que se ven en el suelo de acuerdo con las concentraciones de materia orgánica y las condiciones de cada tipo de suelo. A nivel de la experiencia mundial en biofertilizantes hay algunas dosificaciones que podrían ser la base para poder tomar decisiones, pero uno no debe arriesgar a ofrecer números de dosificación de biofertilizantes sin conocer las dosis de nitrógeno, de fósforo y de materia orgánica en los suelos. Otro tema fundamental en esto es la necesidad que tiene cada uno de los cultivos. - ¿Existe alguna diferencia en los costos del fertilizante y los costos de la aplicación en comparación con el método tradicional? Los biofertilizantes en general se pueden formular de forma sólida y líquida, al igual que el resto de los productos químicos conocidos. Además se pueden trabajar a través del sistema de fertirriego, sin embargo los costos

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pueden ser más altos en término del producto si comparamos los contenidos de nitrógeno. Si uno observa materiales orgánicos pueden tener contenidos de nitrógeno bajo, pero lo importante es que entregan permanentemente en el tiempo. Los biofertilizantes no son materia orgánica en sí pero son esos microorganismos que al actuar sobre ésta van a generar un proceso de, por ejemplo, una fijación de nitrógeno. - ¿Hay algo que deba tenerse en cuenta para la aplicación de biofertilizantes y fertilizantes tradicionales, como la velocidad de mineralización y la capacidad de absorción de cada uno? Es importante tener en cuenta la capacidad o velocidad de mineralización del nitrógeno en la materia orgánica en la que se aplica. A materias orgánicas más frescas la mineralización del carbono es más rápida, aunque esto dependerá también de condiciones ambientales, como temperatura, humedad, etc. Pero en general lo que buscamos es aplicar microorganismos con materias orgánicas en diferentes grados de mineralización. - ¿Pueden generarse biofertilizantes a partir de cualquier material orgánico o existe algún tipo de restricción? No. Los biofertilizantes son productos altamente estables que se obtienen normalmente por procesos de fermentación de microorganismos en un laboratorio y bajo un sustrato definido en concentraciones adecuadas para la multiplicación o la generación de esa biomasa microbiana. - ¿Bajo qué condiciones se dan? Por ejemplo para la producción de azotobacter se requiere generar una fuente de carbono, de nitrógeno, de fósforo y de calcio que le permitan a la bacteria, en un reactor, generar biomasa, obtener oxígeno del sistema que se airea y producir ciertas sustancias de promoción de crecimiento vegetal. Ahora, esos microorganismos que llegan al suelo, necesitan buscar el mismo carbono y nitrógeno en la materia orgánica. Por lo tanto un biofertilizante no es materia orgánica, sino uno o más grupos de microorganismos que van a estimular un proceso, por ejemplo, de fijación de nitrógeno y que para su multiplicación requerirán materia orgánica en los suelos. - ¿De qué modo puede lograrse una sinergia entre agricultores y agroindustria para generar materia orgánica de alta calidad? La mayoría de los residuos agroindustriales, de acuerdo a los contenidos de carbono y nitrógeno, se pueden dosificar para hacer unas mezclas ideales que permitan iniciar procesos de compostaje, los que generarán durante el tiempo diferentes grados de mineralización de la materia orgánica. Así, al cabo de unos meses tendremos un producto maduro y estable, libre de patógenos, seguro para el agricultor en términos de la mineralización del nitrógeno, de alta concentración de microorganismos benéficos y entregados como un material que aporte estructura, aireación y porosidad. Con esas características, entre muchas otras, podemos generar un soporte en el suelo para los microorganismos que serán empleados como biofertilizantes, como por ejemplo el caso de azotobacter.


AGRICULTURA

ORGANICO

LA ERA DE LO

ORGANICO

Durante el seminario Bioavances 2011, organizado por Anasac, destacados expositores nacionales e internacionales analizaron la incorporación de herramientas orgánicas en la agricultura convencional.

n el mundo de la agricultura moderna la sustentabilidad y eficacia lo es todo. Por eso la modernización y mejoramiento de los procesos tradicionales se han transformado en los grandes desafíos tanto para los productores como para los exportadores. Con el fin de analizar la incorporación de herramientas orgánicas en la agricultura convencional, Anasac organizó el Seminario Bioavances 2011, que contó con la presencia de destacados invitados tanto nacionales como internacionales, entre ellos el Agricultural Research manager de Acadian ASL, Jeff Norrie; el Marketing manager Microbials de Valent Bioscience Corporation, Russ Eldridge; el director técnico de Brandt Consolidated, Vatren

Isabel Quiroz, directora ejecutiva de iQonsulting y columnista de Mundoagro.

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Jurin; el gerente general de BCS Chile, Luis Meléndez; entre otros. Una de las representantes nacionales fue la directora ejecutiva de iQonsulting y columnista de Mundoagro, Isabel Quiroz, quien se refirió a los residuos químicos en los alimentos y su efecto en la competitividad de la industria de exportación. Para la experta, en la actualidad, “ser verde está de moda”, pero no sólo eso, sino que para Quiroz es un concepto muy asociado al lujo. A su juicio, existen diversos factores para explicar esta situación, uno de ellos está relacionado con la influencia que ejercen celebridades como Leonardo Di Caprio o Paul McCartney, quienes se han declarado fanáticos de

Roberto González, profesor de Entomología de la Universidad de Chile.


los productos orgánicos, o dicho en otras palabras, en contra de los pesticidas. Desde su aparición, los pesticidas se han transformado en grandes aliados del desarrollo agrícola. Su masificación fue tras la Segunda Guerra Mundial, por el enorme crecimiento de la población y la reducción de costos por aprovechar recursos e instalaciones ociosas que antes se usaban para la fabricación de explosivos. A esto se suma la aparición de nuevas plagas y otros males. Hoy, tal como lo indica Isabel Quiroz, el panorama ha cambiado, y los pesticidas son considerados productos indeseados, nefastos para la salud de los seres humanos, de acuerdo a publicaciones de diferentes estudios internacionales que recomiendan limitar su uso. De acuerdo a Quiroz, la presión por reducir el uso de pesticidas en los procesos agrícolas proviene con más fuerza desde las industrias agroalimentarias que desde las regulaciones formales de los distintos gobiernos. Sin embargo, según la analista, es poco probable que los productos orgánicos puedan dar respuestas a las necesidades de alimentos que tendrá el mundo en los próximos años. “En todo caso, la gente pide mucho más que sólo eliminar los pesticidas. Exigen ética, prácticas de RSE, entre otras cosas. Es esta razón, por lo tanto, la que podría explicar por qué los precios de estos productos siguen tan altos”, agregó.

¿Y LAS NORMATIVAS?

Otro de los invitados a la cita fue el profesor de Entomología de la Universidad de Chile, Roberto González, quien presentó la charla “Residuos de plaguicidas en el proceso de exportación frutícola”, en la cual destacó la importancia de una continua evaluación de nuevos productos en el manejo fitosanitario de cultivos frutícolas. Entre otros temas, abordó las normas que regulan la toxicidad y los residuos en alimentos en distintos mercados del mundo. Estados Unidos, por ejemplo, desde 1996 está regido por la Food Quality Protection Act y otras normas más específicas. En el caso de la Unión Europea, existe una reglamentación armonizada. “Todos los países de este grupo monitorean los alimentos para detectar residuos. Para coordinar las actividades, proponen una prioridad de alimentos y un número mínimo de muestras”, explicó. A nivel general, el experto indicó que la reducción de tolerancia que afectan a nuestras exportaciones incluye sustancias como carbofurán, benomilo, ditiocarbamatos -mancozeb-, azinfos metilo, carbarilo, entre otras. Así también señaló que durante 2010, el monitoreo en los países de la Unión Europea fue mayor para productos como la manzana, repollo, lechuga, leche, tomate, durazno, pera, frutilla y carne de cerdo. Según adelantó Roberto González, en nuestro país existe una serie de productos cuyos compuestos dejarán de circular en el mercado en un plazo máximo de dos años, tal como se determina en el Registro de Productos Cancelados del SAG. Entre ellos se encuentran: carbofurán, dicofol, ciflutrina/metamidofos, fenvalerato, bacillus subtilis, metamidofos y aceite parafínico. Determinaciones como éstas son una muestra más del enorme interés que tiene nuestro país por avanzar hacia una agricultura moderna, donde lo más importante sea la calidad de sus productos.


HORTICULTURA

BERTOLLA


Horticultura a la italiana Con más de 60 años en Chile, los Bertolla se han transformado en una de las familias agrícolas más reconocidas de la Región de Coquimbo. Qué los llevó a consolidarse como referentes en la producción de hortalizas con mil hectáreas.

MoDELo DE NEGoCIo

FAMILIA BERTOLLA

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campos ubicados en la Región de Coquimbo. hectáreas en total, todas dedicadas a las hortalizas. % de la producción se comercializa en importantes ferias del país como la de Lo Valledor. % de su producción es vendida directo a supermercados.

a Serena y sus alrededores acogen una de las colonias de inmigrantes italianos más grandes del país, que con el tiempo se ha transformado en una pieza fundamental en el desarrollo económico de la región, a través del esfuerzo y mentalidad propia de los europeos. Entre esas decenas de familias que han adoptado a Chile como nueva casa, se encuentran los Bertolla, encabezados por Bruno, el patriarca, y sus cinco hijos –Carmen, Giorgio, Paulo, Sergio y Alfredo—, quienes se han consolidado como los productores de hortalizas más importantes del norte de Chile. Con una superficie de más de mil hectáreas, distribuidas en la zona de Pan de Azúcar, 25 kilómetros al norte de La Serena, este grupo ha desarrollado una gestión marcada por la eficiencia y la modernización de los procesos, que les ha permitido lograr interesantes rentabilidades en un rubro que muchas veces ha sido mirado como el patito feo de la agricultura nacional. Pese al éxito que rodea a esta empresa agrícola, sus máximos responsables se han caracterizado por el bajo perfil, que queda de manifiesto tanto en su trabajo diario como en su forma de relacionarse con el resto de la comunidad. Alfredo tiene 38 años y es uno de los cuatro hermanos responsables del negocio que inició su padre hace ya varias décadas. Si bien no le gusta demasiado la exposición, Alfredo relató a Mundoagro la fas-

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HORTICULTURA

BERTOLLA

Los Bertolla cuentan con más de 1000 hectáreas ubicadas en la zona de Pan de Azúcar al norte de La Serena.

cinante historia de una familia de sangre italiana, que con el tiempo se ha enamorado de Chile.

DEL bARCo AL CAMPo

Parte importante de las hortalizas producidas en estos campos van a parar a las más prestigiosas ferias libres del país, como la de Lo Valledor.

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Como la mayoría de los italianos que llegaron a nuestro país tras la Segunda Guerra Mundial, Bruno Bertolla –en compañía de sus hermanos— debió pasar varias semanas a bordo de un barco donde, entre otras cosas, conoció a Leonora Bortolotti, quien más tarde se transformaría en su esposa. Esta historia, que tuvo su génesis en 1951, estuvo marcada por la buena voluntad del ex presidente Gabriel González Videla, quien acogió a cientos de inmigrantes italianos, que encontraron en Chile un techo y un trabajo. “A muchos se les hizo entrega de tierras donde podían desarrollar cultivos o criar animales. En el caso de mi familia, entiendo que les tocó un pedazo de tierra bastante pobre, donde no se podía cultivar nada por la enorme salinidad de la tierra”, cuenta Alfredo. No fue hasta que se estableció en Chile que Bruno tuvo sus primeros contactos con la actividad agrícola. En Trento, donde vivió buena parte de su vida, se dedicó desde los trece años a trabajar en el mundo forestal, por lo que cuando arribó a nuestro país debió comenzar desde cero. Pese a la oportunidad que significaba llegar a Chile, sus primeros meses de estadía no fueron nada de fáciles; la mala calidad de las tierras entregadas y la especial forma de ver las cosas de los chilenos se transformaron en duros escollos, que sin embargo había que enfrentar. El tiempo y la necesidad fueron las dos variables más importantes que llevaron a Bruno y su familia a buscar nuevas oportunidades en un país, que si bien los había recibido con los brazos abiertos no lograba saciar del todo su afán de tener una vida mejor, como habían imaginado al abandonar Italia. “Llegó un momento en que cada integrante de la familia tomó rumbos distintos. Así mi padre y mi madre adquirieron una pequeña parcela que finalmente se transformaría en una parte trascendental de lo que tenemos hoy en día”, comenta Alfredo. Con la estabilidad, llegó también la expansión de la familia. Alfredo recuerda su niñez entre el colegio y el campo, donde por años ayudó a su padre en el trabajo. Así también cuenta que la permanente estrechez económica dificultó que sus hermanos pudie-


ran asistir a la universidad o continuar estudios superiores. “Pese a que mi papá jamás nos negó esta posibilidad, era bastante difícil, sobre todo para los mayores. Incluso Giorgio, el mayor de los hermanos, tuvo que dejar el colegio y se metió de lleno al trabajo con mi padre. Si lo piensas bien, fue una realidad súper dura la que nos tocó vivir”, explica. Así, se hizo tradición que cada uno de los hermanos Bertolla, una vez terminado el colegio se integrara al trabajo en el campo para ayudar a su padre. No obstante, hoy Alfredo reconoce que los buenos resultados obtenidos en este negocio le permiten mirar el futuro con otros ojos. “Me encantaría que mis hijos pudieran disfrutar de todo el esfuerzo que hemos hecho en estos años. Quiero que tengan la posibilidad de estudiar y que hagan todas las cosas que nosotros no pudimos en nuestra juventud”, indica. Pese a esto, no se cierra a la posibilidad de que en el futuro uno de sus hijos quiera dedicarse al negocio agrícola, tal como lo él lo ha hecho. “Si quieren trabajar en esto, que lo hagan. Lo que me gus-

La batalla por el agua En medio del recorrido por los predios que componen el complejo de tierras que poseen los Bertolla en Pan de Azúcar, Alfredo hace notar que muchos de sus vecinos agricultores han debido optar por cultivar sólo la mitad de sus campos debido a la escasez de agua, una situación que de acuerdo a sus antecedentes ocurre por la acción de la actividad minera que opera en la zona. “Hace un par de años, todos los campos de los alrededores estaban verdes, lo que era indicio de que estaban produciendo. Sin embargo, hoy a los agricultores no les alcanza el agua para sembrar todos sus terrenos. Entonces, si tienen diez hectáreas en total, prefieren trabajar sólo dos y asegurarse que tendrán un buen rendimiento y buenas producciones”, explica. Para Alfredo es importante que las autoridades locales tomen consciencia de esta situación, que tiene en permanente amenaza a la actividad agrícola de la zona. “Las mineras desarrollan una actividad que genera una gran cantidad de utilidades y por eso mismo deberían realizar alguna clase de proyecto, que les permita sacar agua de otra parte, ya que si sigue esta situación de falta de agua nosotros, los agricultores, tendremos que dejar de desarrollar esta actividad. Lo peor es que muchos sólo sabemos hacer esto”, agrega. Hoy, por ejemplo, los Bertolla tratan de optimizar el uso de agua en sus distintos campos ubicados en la zona de Pan de Azúcar, en especial en los lugares donde existe riego tecnificado. “Es lo único que podemos hacer por ahora”, indica Alfredo.

taría, eso sí, es que no fueran agricultores básicos como nosotros, sino que estudien, que sean ingenieros agrónomos o ingeniero comerciales. Quiero que tengan una formación profesional”, señala.

ARRIESGARSE PARA GANAR

Quizás uno de los puntos de inflexión en el éxito de esta empresa familiar ocurrió en el momento en que


HORTICULTURA

BERTOLLA

Alfredo, uno de los cinco hermanos Bertolla.

La buena calidad de las tierras en Pan de Azúcar permite realizar dos cultivos al año, lo que se suma al buen clima que impera en la zona.

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Bruno, junto a sus hijos, tomaron la determinación de adquirir uno de los predios ubicados en los llanos de Pan de Azúcar. Esto se sumó a un cambio de mentalidad, donde se instaló fuerte la idea de arriesgarse más para lograr mejores resultados. Entre los nuevos conceptos que comenzaron a dominar el discurso del grupo, aparecieron términos como mecanización y tecnificación, que significaron revolucionar la forma de trabajo que habían desarrollado hasta ese momento. Fue hace quince años, por ejemplo, que los Bertolla dieron inicio a su primer proyecto de riego con cinta, lo que significó un tremendo cambio desde el punto de vista de la eficiencia del agua, recurso escaso en la zona, cuya utilización implica un alto costo energético debido a que la gran mayoría del agua se extrae de pozos subterráneos. Hoy, al sistema de cinta –mayoritario dentro de los predios que controlan los Bertolla— se suman otros como el de pivotes, el de aspersión de cobertura total y el tradicional de tendido. En lo que respecta al uso de mano de obra, Alfredo explica que en la zona este tema se ha transformado en un verdadero problema, especialmente por la fuerte presencia de la minería, actividad que puede darse el lujo de pagar sueldos más altos que la agricultura. “Por eso la idea de este campo es que ocupe la menor

En la Región de Coquimbo existe una evidente escasez de mano de obra. Según los agricultores de la zona, esto se debe en gran medida a la acción de la minería, que dispone de mayores recursos para sueldos.


cantidad de mano de obra posible. Intentamos hacer cultivos donde las siembras y ojalá las cosechas puedan ser realizadas por maquinaria”, indica. Para cualquier agricultor la autofinanciación es uno de los garndes sueños, y para los Bertolla es uno de los objetivos a mediano plazo. “Nosotros siempre hemos tratado de autofinanciarnos, sin embargo hay muchas inversiones grandes, como comprar o tecnificar un campo, donde tenemos que recurrir a una institución financiera. Por fortuna, hasta ahora no hemos tenido ningún problema con los bancos”, asegura.

LOCOS POR LAS HORTALIZAS

Los comienzos de la familia en el negocio agrícola estuvieron ligados a cultivos como el trigo y la papa, en los que lograron buenos resultados, en especial en términos de rendimientos. Fue allá por 2001 cuando los Bertolla decidieron que era tiempo de evolucionar y transformar las ganas y buenos augurios en rentabilidad. Así tomaron la determinación de apuntar hacia el rubro de las hortalizas, de cambiar el trigo por cultivos como las lechugas y las zanahorias. Las características de las tierras en Pan de Azúcar les permite al grupo realizar dos cultivos al año, lo que se suma al buen clima que predomina en la zona. “Acá no hace ni mucho frío ni mucho calor. En todo caso existen tramos del año donde se producen algunas heladas, pero en general existen muy buenas condiciones en este lugar”, advierte Alfredo Bertolla. La buena calidad de sus procesos y hortalizas les han permitido comercializar gran parte de su producción en importantes ferias del país, como la de Lo Valledor. Otro porcentaje de ella va a parar directo a distintos supermercados del país. “Nos hemos caracterizado por la enorme calidad que tiene nuestra producción y eso lo aprendimos de mi padre que nos decía: si van a cultivar algo, háganlo bien”, agrega el hijo de Bruno Bertolla. Pese a que su familia nunca ha descartado la idea de exportar sus hortalizas, Alfredo explica que esa posibilidad, por ahora, se ve bastante lejana, más que nada porque desarrollar un proyecto de esta envergadura implicaría cambiar gran parte del funcionamiento de los campos. “Habría que concretar todo el tema de las certificaciones, aunque es un tema que sin duda lo tenemos en carpeta. Este es un campo con riego tecnificado, que se maneja bien, con trabajo eficiente. Quizás en el futuro no lleguemos a exportar, pero sí tendremos la certificación necesaria para poder llegar a distintos supermercados”, añade. Aunque en ningún caso dejarán de cultivar hortalizas, los Bertolla pretenden continuarsu senda de crecimiento para lo cual analizan la posibilidad de adquirir más campos, con el fin de ampliar su producción y probar con frutales como, por ejemplo, los cítricos. A más de sesenta años de su llegada a Chile, Bruno Bertolla aún está preocupado de lo que ocurre en los campos que administran sus hijos. Más allá de un techo y un trabajo, nuestro país le regaló la pasión por la agricultura, la que espera atesorar hasta el último día de su vida.


AGROINDUSTRIA

ACEITE DE OLIVA

El sueño olivícola 68

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Con una inversión que supera los 20 millones de dólares y el apoyo de una serie de socios, el holding de la familia Zavala pretende transformarse en un protagonista de la producción nacional de aceite de oliva a granel.

ese a la juventud de la industria olivícola nacional, son muchas las empresas que por estos días sueñan en grande. Una de ellas es Agrícola del Olivar, filial agroindustrial del Holding Pie de Monte, perteneciente a la familia Zabala, la cual se ha convertido en una de las cinco mayores productoras de aceite de oliva en Chile, gracias a las más de mil cien hectáreas plantadas y a una inversión que ha superado los veinte millones de dólares.

MODELO DE NEGOCIO

AGRÍCOLA EL OLIVAR Y ALMAZARAS DEL PACÍFICO

150 400 6 40

toneladas de aceite de oliva vendió en 2010, equivalentes a US$ 400.000. toneladas de aceite de oliva espera vender en 2011, equivalente a US$ 1.200.000. millones de kilos de aceite de oliva espera producir en los próximos cinco años, con ventas cercanas a los US$ 15.000.000. personas son las que trabajan de forma permanente en las 1.100 hectáreas de producción.

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AGROINDUSTRIA

ACEITE DE OLIVA

Con la producción de aceite de oliva extra virgen a granel, la empresa espera ventas por 1,2 millones de dólares en 2011, para lo cual acaba de inaugurar dos almazaras que le permitirán exportar cuatro millones de kilos en 2014 y una proyección de ventas anuales de doce millones de dólares por temporada. A juicio del gerente general del Holding Pie de Monte -HPDM-, Andrés Vaccaro, el desarrollo a gran escala que el grupo ha llevado adelante con este proyecto responde al enorme potencial del negocio olivícola a nivel mundial, determinado sobre todo por la masificación del consumo de aceite de oliva, que durante los últimos años ha crecido en forma vertiginosa. “Además, el setenta por ciento del aceite de oliva que se transa en el extranjero es a granel, formato que dinamiza la comercialización”, agrega.

LAS CLAVES DEL NEGOCIO

Andrés Vaccaro, gerente general del Holding Pie de Monte, e Ildefonso Carrasco, maestro aceitero español.

Las buenas condiciones para desarrollar un proyecto agrícola de gran envergadura en el país y la creciente tendencia mundial de consumir alimentos más sanos fueron dos de las principales razones que llevaron a HPDM a invertir

JUGADOS POR LA PRODUCCIÓN A GRANEL

Procesar inmediatamente las aceitunas una vez que lleguen a la almazara es básico para evitar la fermentación.

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Pese a que el modelo gestión desde su inicio ha estado basado en la producción a granel, en la compañía no descartan abrirse en el futuro a producir aceite de oliva en botella y con marca propia. “Creemos que si bien con una marca se puede ganar valor agregado, cuesta mucho. A esto se agrega que la inversión en gestión comercial en marketing y posicionamiento es bastante alta. Somos de la idea de que es mucho más fácil partir sabiendo que tenemos una cantidad por producir para después abrirnos a la posibilidad de pasar a establecer una marca”, asegura Andrés Vaccaro. El ejecutivo comenta que esta posibilidad dependerá, en gran medida, de la cantidad de mercados que se puedan afianzar y la posibilidad de poder entrar en cada uno de ellos, lo que requerirá de un periodo de tiempo considerable.


¿Cómo aumentar el consumo interno del aceite de oliva en Chile? Por estos días la gran mayoría del aceite de oliva que se produce en Chile se destina a exportación, a diferencia de lo que ocurre en otros sitios del mundo como Europa, donde existe un consumo interno muy fuerte y este producto ha pasado a formar parte de la vida cotidiana de su población. Al igual como ocurre con el vino, los productores de aceite de oliva nacionales están preocupados en aumentar el consumo de este producto en nuestro país, de modo de no depender sólo de las exportaciones. A juicio de Andrés Vaccaro, para cambiar esta situación lo primero que debe ocurrir es que los productores dejen de ver al aceite de oliva como un producto delicatessen. “En España, por ejemplo, el aceite dejó de ser un producto prime y se vende en envases de cinco litros. Esto ha hecho que baje su precio y todos puedan acceder a él, por lo que sería interesante que las empresas en Chile comenzaran a producir productos más masivos, donde no se invierta demasiado en el envase ni en la imagen”, explica. De todas formas, el ejecutivo estima que será el mismo mercado el que a futuro regulará esta situación, bajando los precios del aceite de oliva y haciéndolo un producto accesible para todos.

en una industria cuyas exportaciones crecen a una tasa superior al 85 por ciento anual y que en 2015 espera envíos por alrededor de 25 millones de litros, correspondientes a cien millones de dólares en ingresos. Según Andrés Vaccaro, la experiencia de haber estado al mando de la viña Tarapacá Ex Zavala, hasta 1992, les ha permitido desarrollar un negocio que, como le ocurrió al vitivinícola, se encuentra en un estado de permanente crecimiento y consolidación. “En el caso de esta aventura, lo primero que hicimos, antes de comenzar a invertir en el proyecto, fue desarrollar y acotar el área comercial debido a que, tal como le ocurrió al vino, el negocio siempre transita por altos y bajos”, asegura. Antes de dar luz verde al proyecto, los ejecutivos de HPDM se propusieron cumplir al menos con dos condiciones básicas: producir aceite de oliva extra virgen a granel y contar con un socio o acuerdo comercial preestablecido con el fin de aminorar los riesgos de un negocio que, si bien se encuentra en expansión, depende en gran medida de factores externos difíciles de controlar. La presencia de asociados chilenos –como las familias Corbella y Villalón y la empresa Olivos de Talca— ha sido trascendental para el desarrollo de este proyecto. A esta estructura hace poco se ha unido la española Hojiblanca, una de las cinco comercializadoras de aceite de oliva más importantes del mundo. Una de las características distintivas del trabajo que se lleva a cabo en las más de mil cien hectáreas que posee la compañía y sus asociados entre Ovalle y Talca, es su sistema súper intensivo, que permite plantar entre 1.500 y 2.000 árboles por hectáreas, situación muy distinta a la de los principales países productores de aceite de oliva, como Italia, Grecia y Portugal, los cuales normalmente plantan entre 300 y 400 por hectárea. Por otra parte, la utilización de máquinas cosechadoras de última tecnología ha permitido que el uso de mano de obra sea bastante limitado. De hecho, por estos días, la cantidad de


AGROINDUSTRIA

ACEITE DE OLIVA

La compañía cuenta con un sistema productivo súper intensivo, que permite plantar entre 1500 y 2000 árboles por hectáreas.

empleados que trabajan de forma permanente en los campos que la empresa tiene bajo su control no supera los cuarenta. Esa cantidad puede verse acrecentada en algunas tareas específicas, como las labores de poda, llegando a las cien personas. Estas variantes tienen a los ejecutivos del holding y a sus asociados con

Los otros negocios de HPDM Con una participación en 45 empresas, de las cuales controla 35, el Holding Pie de Monte comenzó a crecer con fuerza hace algunas décadas gracias a uno de sus principales negocios, el inmobiliario, que representa en la actualidad el 26 por ciento de su cartera de negocios. Sin embargo, con el paso del tiempo sus dominios se han ampliado para desembocar en un presente que tiene al grupo diversificado y con presencia en rubros como el educacional, el agroindustrial, el de entretenimiento y el retail gastronómico. Entre otros, el grupo, ligado al clan Zabala, posee propiedad en el proyecto inmobiliario Puerto Velero, el proyecto Jardines de La Viña, los restaurantes Fritz y Chuck E Cheese’s, la Universidad San Sebastián y la sociedad Minera Michilla.

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una sonrisa de oreja a oreja. Y es que les ha permitido recuperar su inversión de forma rápida y llegar a rendimientos similares a los que tienen los países europeos en un margen de tiempo razonable. Tal como lo indica Andrés Vaccaro, otras decisiones importantes en el manejo de los campos han sido: la elección de variedades de cultivos, que en su mayoría corresponden a Arbequina, Arbosana, Picual y Koroneiki; la tecnificación del riego; y el aseguramiento del agua. “Todo esto siempre fue pensado a partir de que queríamos desarrollar un sistema de producción a granel”, agrega.

UN PASO FUNDAMENTAL

Los positivos resultados iniciales en producción y las buenas perspectivas para el mercado internacional del aceite de oliva llevaron a que HPDM diera un nuevo paso hacia la consolidación de su modelo, a través de la reciente construcción de dos almazaras en Ovalle y San Rafael –localidad ubicada a pocos kilómetros de Talca— las cuales involucraron una inversión cercana a los 3,5 millones de dólares y que por estos días se encuentran en marcha blanca. Este importante logro implicó la creación de una nueva empresa, Almazaras del Pacífico, donde además del grupo perteneciente a la familia Zabala tienen participación el Grupo Corbella y Olivos de Talca.

A diferencia de otras almazaras, éstas han dejado de lado el lujo y los adornos para concentrarse en la eficiencia, lo que, en algún tiempo más, les permitirá no sólo producir su propio aceite sino también atender los requerimientos de clientes externos. “Esperamos generar poderes de compra o ser un trader para otros productores que quieran vender sus aceites a granel”, explica Andrés Vaccaro. En esta etapa cobra gran relevancia el acuerdo comercial entre Almazaras del Pacífico y Hojiblanca, que asegura que toda la producción realizada en Chile sea comercializada a través de la cooperativa española. A partir de esto, Hojiblanca puede incluir este aceite en los productos de su propia marca o aconsejar a su par nacional para que venda la producción a algún cliente determinado del mundo. Ildefonso Carrasco tiene 38 años, de los cuales 22 se los ha dedicado al arte de la producción del aceite de oliva. Como su abuelo y su padre, se ha convertido en un destacado maestro aceitero en España, lo que le ha permitido dominar al derecho y al revés los secretos para obtener un producto de la más alta calidad. Por esta razón, en la actualidad se encuentra en Chile, donde ha acompañado y capacitado a sus pares chilenos en los primeros días de las dos nuevas almazaras. De una personalidad que derrocha sencillez y alegría, este andaluz que en


Una industria verde En las dos almazaras que hace poco inauguró el holding todos los subproductos de las aceitunas son aprovechados. Un ejemplo de esto es lo que ocurre con todas las hojas que son captadas en el proceso de deshoje, las cuales luego son transformadas en compost y van a parar de vuelta a la tierra en forma de abono. Algo similar ocurre con los orujos, uno de los tantos desechos que se generan en la producción del aceite de oliva. Por su parte los cuescos o huesos de las aceitunas pueden transformarse en un importante material para el funcionamiento de las calderas de la almazara, lo cual permite ahorrarse una buena cantidad de dinero en la generación de energía. Así también, sirven como suplemento alimenticio para distintos animales como aves de corrales, vacunos y cerdos.

España se desempeña en la Cooperativa Olivarera de Pedrera, perteneciente a la gigante Oleoestepa, reconoce que existen una serie de puntos críticos en los que se puede determinar la factura del aceite de oliva, siendo la buena calidad de las aceitunas uno de los principales. “Lo otro importante es mantener una adecuada limpieza en las máquinas de las almazaras. Después, está la necesidad de procesar de inmediato las aceitunas que nos lleguen, de modo de evitar la fermentación”, precisa.

EL OJO EXPORTADOR

Hasta el momento Agrícola del Olivar ha llevado a cabo dos cosechas, cuyo aceite ha sido vendido en un cien por ciento a Estados Unidos. Sin embargo, para las próximas temporadas miran con especial interés otros países de la región como Brasil y el continente asiático, los cuales cuentan con garantías interesantes debido a los Tratados de Libre Comercio que nuestro país ha firmado en los últimos años. “Nos interesa de sobremanera paí-

ses como Brasil, donde el consumo de aceite de oliva está creciendo. Además del costo del flete, desde el punto de vista de la distancia, es bastante conveniente”, comenta Vaccaro. En momentos en que la consolidación se encuentra a un paso, gracias a la construcción de las dos almazaras, en el brazo olivícola de HPDM se entusiasma con la idea de seguir creciendo, para lo cual barajan la idea de abrir un fondo de inversiones que les permita desarrollar su know how y entregarse a los conocimientos de otros especialistas en el tema. A la hora de hablar del futuro, en la compañía se plantean tres desafíos concretos: aumentar la cantidad de hectáreas plantadas, contar con un socio con participación real, y no con convenios comerciales como ocurre hoy, y tener una participación de mercado relevante en la venta de aceite de oliva a granel. El cumplimiento de metas como éstas seguramente irán determinando el futuro de una empresa que a lo largo de su historia se ha acostumbrado a los grandes desafíos.


FORESTAL

PAISAJE

La política silvoagropecuaria debería considerar el paisaje al realizar las plantaciones forestales y proyectos agropecuarios. El rol que deberían cumplir las políticas públicas.

Ing.Forestal MSc Luis Otero Investigador del Centro de Estudios Ambientales de la UACh

[ lotero@mundoagro.cl ] [ oteluis@gmail.com ]

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Desarrollo a la vista l paisaje es parte de la calidad de vida de la población rural urbana y es parte de la identidad y patrimonio cultural de las regiones. El 11 y 12 de mayo se realizó en la Universidad Austral en Valdivia, el primer Seminario sobre ecología y arquitectura del paisaje del sur, un encuentro transdisciplinario, ya que el paisaje es un componente holístico del territorio, que integra la ecología, las ciencias sociales, el arte, la silvicultura, la agronomía y la ingeniería. El escritor y filósofo Luis Oyarzún decía que “los chilenos vivimos de espaldas al paisaje”. Tenemos una naturaleza extraordinaria caracterizada por enormes cordilleras, valles estrechos y un extenso mar, acompañados por volcanes, selvas y lagos en el sur. Sin embargo, las actividades silvoagropecuarias impactan sobre el paisaje, nuestras ciudades no tienen estilo, son desordenadas y feas, y nuestros caminos no permi-

ten apreciar los paisajes por carecer de miradores y estar llenos de obstrucciones visuales. Si bien todas las regiones del sur han definido al turismo como eje estratégico de desarrollo, algunos creen que para desarrollarlo basta la naturaleza y los hoteles. No consideran que las actividades productivas afectan directamente el paisaje, que es el principal recurso turístico. Las plantaciones forestales que han cubierto buena parte del centro sur tienen un enorme efecto sobre el paisaje, el actual modelo de plantaciones lo homogeinizan y las extensas talas rasas impactan la visual. Las plantaciones son una actividad económica necesaria para las regiones del sur, pero requieren de cambios en su manejo y la forma de hacer la silvicultura. Por su parte, la actividad agropecuaria está drenando los humedales del valle central y eliminando los bosques


pantanosos de canelos y arrayanes, con lo que afecta la ecología y el paisaje de la depresión intermedia, que es por donde circula la mayor cantidad de personas y turistas. Además, se cortan los árboles centenarios de roble y laurel de las praderas para poder introducir grandes maquinarias a los campos y extender los monocultivos intensivos. Para qué hablar de los centros poblados y aldeas rurales, muchas de las cuales son verdaderos campamentos construidos con lata, sin orden ni estilo. Basta con cruzar la frontera hacia Argentina para darse cuenta el lamentable estado estético de nuestros pueblos y ciudades. En Europa las ciudades tienen estilo, los paisajes productivos son parte del paisaje turístico y cultural, como los Alpes suizos, el valle del Rhin, la dehesa de Extremadura en España o los bosques suecos. Como resultado del Seminario de paisajes del sur, se envió una carta abierta a las autoridades regionales en la que se insta a incorporar el paisaje a las polí-

Durante el seminario de paisajes se visitó la costa de Valdivia, en Niebla, un hermoso paisaje natural pero donde se ha degradado el bosque nativo, no se ha respetado el borde costero y con poblados que carecen en su mayoría de estructura y estilo definido.

ticas de desarrollo regional, en particular a las relacionadas con el desarrollo silvoagropecuario, las obras públicas y la educación. Mucho se habla de los Planes de ordenamiento territorial, que se hacen en oficinas y mediante la vieja técnica de superposición de mapas de distinto tipo, suelos o hidrografía, y que, como resultado, da cualquier cosa. Un verdadero plan de ordenamiento del territorio debe considerar lo que la gente ve a diario. Debe definirse qué

paisaje queremos conservar y qué es parte de la identidad regional y qué paisajes queremos restaurar o modificar, para mejorar nuestra calidad de vida, desarrollar actividades productivas e impulsar el turismo. Tenemos que considerar el paisaje al realizar las plantaciones forestales y al desarrollar proyectos agropecuarios y para ello se requieren políticas públicas y un programa de educación de la comunidad para que aprendamos a apreciar lo nuestro.


MEDIOAMBIENTE

CAMBIO CLIMATICO

Los árboles son uno de los mejores aliados con que cuentan los agricultores para enfrentar los cambios climáticos. Sin embargo que no tengamos tasas de plantación mayores en Chile no es por recursos sino por cultura.

De buena madera Carlos Gana Barros Ingeniero Agrónomo Jefe Departamento de Estudios ANASAC

[ cgana@mundoagro.cl ]

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a producción forestal tiene un importante rol que jugar en los sistemas agrícolas y así lo entiende la mayor parte de quienes viven en el campo. El uso complementario de árboles como cortinas cortavientos, sombra, bosques de protección de suelos de baja aptitud agrícola, protección de riberas, bosques productivos, o individuos aislados como las dehesas con praderas son ejemplos de los múltiples beneficios de silvicultura. Junto a sus evidentes beneficios, los árboles tienen la virtud de ser verdaderas


Coihues en Volcán Villarrica.

EL POTENCIAL FORESTABLE

Potencial plantable en predios desde la V a la X regiones Hectáreas (*)

Roble, Nothofagus obliqua.

cuentas de ahorro económicas y ecológicas para quienes los utilizan. Muchos agricultores no sólo utilizan los bosques como fuente principal de energía, sino que han podido subsistir y han salvado sus campos en períodos de sequía gracias a la venta de madera proveniente de bosques e incluso cortinas cortavientos plantadas por sus padres o abuelos. Cuando hay exceso o escasez de agua por períodos prolongados, los árboles son los únicos que continúan creciendo, o al menos no mueren, dando una estabilidad al sistema

Porcentaje forestable estimado

Hectáreas Porcentaje plantables sobre bosque totales actual 1.960.588 57,0% 78.255 779.892 503.382 599.059

Potenciales forestables 6.889.545 Suelos de cultivo 1.565.095 5% Praderas naturales 3.119.568 25% Matorrales 1.006.763 50% Terrenos estèriles 1.198.118 50% Bosque actual 3.439.671 Forestales 816.071 Nativo 2.623.599 Predios totales 238.541 8,2 en promedio (*) Fuente:VII Censo Nacional Agropecuario, 2007.

que ningún otro elemento puede lograr. Los árboles son uno de los mejores aliados con que cuentan los agricultores para enfrentar los cambios climáticos.

LA INMENSA DIMENSION DE LA REALIDAD FORESTAL

De acuerdo al catastro de bosque nativo de CONAF-CONAMA de 1999, un 21 por ciento de Chile continental está cubierto por bosques, es decir, más de quince millones de hectáreas. De éstas, un catorce por ciento son plantaciones y el restante 86 por ciento es

bosque nativo, de las cuales la mayor superficie corresponde al tipo forestal siempreverde y bosques de lenga y coigüe de Magallanes de la Patagonia. El tipo forestal más común para los agricultores de la VIII a la X regiones está compuesto por roble, raulí y coigüe, con casi 1,5 millones de hectáreas. Si bien no sorprende que la silvicultura sea una de las principales actividades agrícolas, en general no es tomada en cuenta. De acuerdo al VII Censo Nacional Agropecuario de 2007, la mitad de la superficie de Chile continental, esto es, poco más de 37 millones de

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MEDIOAMBIENTE

CAMBIO CLIMATICO

hectáreas, pertenecen a trescientas mil propiedades rurales. Sólo veinte mil son propiamente explotaciones forestales, la superficie declarada de bosques es muy superior a la que comprenden dichos predios. Del total de 6,5 millones de hectáreas cubiertas por bosques, 87 por ciento son de bosque nativo y 13 por ciento son plantaciones forestales. Esto muestra el tremendo espacio para crecer que hay en el país en cuanto a forestaciones para diversos usos. Un ejercicio simple indica que podría haber unos dos millones de hectáreas susceptibles de ser plantadas, muchas de ellas para aprovechamiento de terrenos en desuso, protección de riberas, formación de bosquetes de producción, entre otras cosas (ver cuadro). Lo anterior no corresponde a un levantamiento de bosques, sino a una estimación gruesa con base en la respuesta que dan los encuestados al uso del suelo, muy diferentes de un levantamiento con criterios técnicos. Por ejemplo, lo que para un ingeniero forestal que hace un catastro de bosques es un “tipo forestal esclerófilo degradado”, para un agricultor es sólo una pradera natural matizada de espinos. Por esta razón, la mirada agrícola, si bien es menos acuciosa desde el punto de clasificación, lo es todo desde el punto de vista del uso. La superficie estimada en el censo chileno permitiría aumentar más de un cincuenta por ciento la cubierta con bosques en explotaciones agrícolas, sirviendo para diversos usos, además de constituir una cuenta de ahorro extraordinaria. Hay agricultores de otros países de similares características que lo hacen desde hace muchos años. En Nueva Zelandia, muchos campos ganaderos de la zona de serranías de la Isla Norte destinan un porcentaje cercano al diez o veinte por ciento de su superficie a plantaciones forestales para obtener madera aserrable libre de nudos. Mediante tasas de plantación de una a tres hectáreas anuales a ochocientas plantas por hectárea, luego de 20-25 años de rotación, obtienen madera de alto valor concentrada en los doscientos individuos por hectárea que fueron seleccionados tras dos raleos intermedios al cincuenta por ciento cada uno. Esa práctica es algo que se podría masificar en Chile, especialmente entre

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Lenga, nothofagus pumilio.

la V y la X regiones. El costo es muy bajo y la demanda de tiempo es adecuado en el período invernal para la mayor parte de los agricultores medianos y grandes. En el caso de los pequeños, existen subsidios que permiten bajar el gasto directo en forma relevante. Que no tengamos tasas de plantación mayores en los campos de Chile es por cultura, no por recursos.

LA COMPETENCIA POR EL USO DEL SUELO Y EL CAMBIO CLIMÁTICO

En los últimos años, una parte importante de las plantaciones nuevas en la zona sur del país se han desarrollado en terrenos que eran utilizados para cultivos o para ganadería. Algunas estimaciones hablan de hasta doscientas mil hectáreas de sustitución de bosques por praderas e incluso suelos cultivados entre las regiones VIII y X, pero concentradas en la Araucanía. Si bien mucha gente considera que es una locura, no se debe desconocer que la sustitución se hizo principalmente porque se trata de un mejor negocio que un mal cultivo o una mala ganadería: a pesar de tener menores márgenes por hectárea, tiene un riesgo mucho más bajo. Sin embargo, los árboles no deben mirarse como una amenaza de sustitución, sino sobre todo como una forma de complementación económica, técnica y ecológica. Para aquellos que consideran que el

cambio climático de fines del siglo XX es causado por la civilización a través de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el cambio del uso del suelo, la silvicultura tiene un rol clave no sólo como medida de adaptación, sino también como medida de mitigación. Según el IPCC, la captura de carbono en los suelos representa casi el noventa por ciento del potencial de reducción en las emisiones de GEI provenientes de la agricultura en el futuro. Una prueba de lo anterior es que entre 1975 y 2005, en nuestro país las plantaciones forestales bonificadas por el DL701 de 1974 habrían capturado del orden de 122 millones de toneladas de dióxido de carbono desde la atmósfera. Esto representa cuatro millones de toneladas anuales, lo que es equivalente nada menos que a la huella de carbono generada por el cuatro por ciento de la población chilena -unas setecientas mil personas-. En ese sentido, la incorporación de árboles en los predios constituye una de las medidas de mayor mitigación. La naturaleza nos sorprende con su increíble capacidad de respuesta frente a lo que los humanos modernos llamamos desastres ambientales. Sin embargo, hay que ayudarla para que esa recuperación sea aún más rápida y completa en nuestros campos. Una de las medidas más efectivas que podemos emplear es la forestación en cualquiera de sus formas.


MEDIOAMBIENTE

HUELLA DE CARBONO

Con la implementación de la huella de carbono cada vez más cerca de concluir su etapa de marcha blanca, Daniela Ramírez, Business Development Manager para Chile del programa carboNZero, analiza la situación de Chile y de sus mercados.

Rafael Fagalde Cuevas Ingeniero Agrónomo M.B.A.

[ rfagalde@mundoagro.cl ]

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a implementación de todo lo relativo a la huella de carbono avanza rápido, y si bien lo hace en forma de marcha blanca, son muchas las empresas en el mundo que cuantifican sus emisiones y certifican su huella de carbono, de modo de estar preparadas para el momento en que deje de ser marcha blanca para convertirse en un requisito para ciertos mercados. En resumen, la huella de carbono significa que toda empresa proveedora de un bien deberá informar en el etiquetado de su producto el nivel de emisión de CO2 -gr CO2/100 gr de producto- que se generó durante los procesos de producción, embalaje, transporte y comercialización del producto. Obtener este dato no es tarea fácil. Grafiquemos con el ejemplo de un exportador de fruta. Una de las compleji-

dades de la puesta en marcha del sistema, es que no basta con que este exportador conozca a la perfección el nivel de emisión de sus procesos, porque además de ello será necesario conocer la huella de carbono de sus proveedores, por ejemplo, del material de embalaje, es decir, conocer cuál fue la emisión de dióxido de carbono de la empresa cartonera en sus procesos para producir, comercializar y transportar las cajas en las que luego se embalará la fruta. De igual forma, el exportador deberá conocer la emisión de dióxido de carbono que se generará durante el transporte terrestre y marítimo de su producto. Esto se realiza bajo el enfoque del análisis de ciclo de vida del producto, donde por cada una de las etapas, se espera contabilizar las emisiones de dióxido de carbono liberadas.


“Hoy en día el consumidor no acepta que la empresa sólo compre bonos de carbono, y no trabaje en un plan de reducción. O que la empresa sólo certifique una parte de su proceso, y no todo el ciclo del producto” Daniela Ramírez, Business Development Manager para Chile del programa carboNZero.

Para agregar una última cuota de complejidad, de poco servirá a este exportador los datos referenciales de internet, o “copiar” el dato si una empresa competidora, con procesos homólogos, ya lo tiene cuantificado e informado en sus cajas. No. Para poseer una etiqueta de la huella de carbono de su producto, que sea creíble en el mercado de destino, deberá certificar mediante una auditoría, que la cifra indicada en su caja ha sido calculada bajo la metodología apropiada y con los estándares internacionales requeridos. La implementación de todo esto está en su etapa inicial. Queda mucho por avanzar y hay aspectos por definir en cuanto a la forma exacta en que las empresas, grandes, medianas y sobre todo pequeñas, podrán implementar esta normativa y certificar sus emisiones de gases de efecto invernadero una vez que sea exigencia. Sin embargo, ya existen empresas pioneras que entendieron la relevancia del tema y trabajan en la implementación y certificación. Hoy en día, el único esquema de certificación internacional de la huella de carbono acreditado para América Latina es el programa de certificación carboNZero, perteneciente al

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MEDIOAMBIENTE

HUELLA DE CARBONO

que será bastante beneficioso para las viñas que deseen reducir sus emisiones como parte del plan de reducción en su cadena de producción. En el área de frutas y hortalizas, y como parte de un convenio firmado con ASOEX, la certificación de la Sociedad Exportadora Verfrut S.A. se espera para principios de junio. Asimismo, estamos trabajando con una organización del estado, ligada al Ministerio de Agricultura, que espera certificar sus emisiones del año 2010.

Emisiones de CO2 en procesos del exportador de fruta PROCESOS CONTRATADOS

PROCESOS PROPIOS

gr CO2 / 100 gr producto

Proveedores de insumos Fabricación Fertilizantes Fabricación Pesticidas CO2

PROCESOS CONTRATADOS

Proceso de producción de fruta Aplicación de productos químicos Consumo energía electrica Utilización de vehículos Otros CO2 CO2 Transporte Proveedor material fruta a packing de embalaje Fabricación Cajas Procesos de embalaje de la fruta Fabricación Plasticos Funcionamiento de packing Actividad personal Otros Transporte fruta a destino CO2

Landcare Research, instituto de investigación estatal de Nueva Zelanda. Conversamos con Daniela Ramírez, Business Development Manager para Chile del programa carboNZero, para que nos cuente como avanza la puesta en marcha de la huella de carbono en Chile y el mundo. - ¿En qué estado se encuentra, a nivel mundial, la implementación de la huella de Carbono? La huella de carbono es un concepto que se maneja muy bien a nivel internacional en mercados como Estados Unidos y Europa, donde los consumidores ya exigen este tipo de estándares. Asimismo, retailers como Wal-Mart y Tesco solicitan a sus proveedores acciones al respecto. - ¿En qué estado se encuentra, a nivel nacional, la implementación de la huella de Carbono? ¿Existen empre-

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sas chilenas que, hoy día, certifiquen sus procesos para en un corto plazo indicar la huella de sus productos? - A nivel nacional, hay un número de empresas que han entendido la importancia de estar certificados internacionalmente, para poder comunicar con credibilidad su huella de carbono a sus clientes. En el área vitivinícola, este año la viña Cono Sur se ha recertificado en el esquema CEMARS, que está basado en el estándar ISO 14064-1. Asimismo, otras seis viñas se encuentran en proceso de certificación en el mismo estándar, dado que acaban de realizarse las auditorias, por lo que esperamos que a fines de junio de este año se encuentren certificadas. Proveedores del área vitivinícola, específicamente producción de botellas, también se encuentran trabajando en este proceso de certificación. Este es el caso de Cristalerías Toro, que se encuentra en el proyecto de certificar sus botellas livianas, lo

- ¿Cuál piensas que es hoy el principal obstáculo que enfrenta una empresa chilena que quiere certificar su huella de carbono? - Uno de los desafíos que tienen las empresas es recolectar la información de sus proveedores que son parte de la cadena del ciclo de vida del producto. La falta de información en el mercado chileno, también se evidencia en el sentido de las prácticas tomadas para demostrar compromisos con el medioambiente. Si bien, años atrás era una práctica aceptable comprar bonos de carbono y neutralizar las emisiones de sólo un proceso, hoy en día el consumidor no acepta que la empresa sólo compre bonos de carbono, y no trabaje en un plan de reducción. O que la empresa sólo certifique una parte de su proceso, y no todo el ciclo del producto. - ¿Cuáles son los mercados más avanzados, aquellos que podrían eventualmente ser los primeros en imponer la obligatoriedad de la norma? Y, ¿cuáles son los plazos en los que pueden comenzar los primeros mercados a hacer obligatorio el cumplimiento de la norma? - Francia es uno de los países que ha estado en discusiones para poder lanzar la Ley Grenelle 2, que se encuentra en fase piloto, desarrollando el cálculo de emisiones de productos de empresas que exportan a Francia, donde la industria frutícola ha tenido un rol importante. El 1 de julio del 2011 se termina este proyecto piloto y después de eso viene la fase de ajuste para lanzar la ley. El punto acá es que están todos a la expectativa de estas fechas, por lo que hay empresas que ya están tomando medidas desde antes, para estar preparados.


AGROINDUSTRIA

ENERGIA

Planta de biogas en Lohe-Rickelshof, Alemania. Foto: Dirk Ingo Franke.

Combo energético Cristián Romero Salazar patentó un sistema energético que comprende una planta de etanol, planta de biodiesel y planta de biogás en el que la integración permite aumentar la eficiencia en la producción de biocombustibles.

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uando un problema es estructural, la búsqueda de soluciones puntuales sólo puede derivar en parches, meros remiendos que apenas logran cubrir una parte del problema, sólo por una parte del tiempo. Ante eso, los dos caminos que más efectividad suponen son pensar la cuestión de forma integral y creativa. Así lo comprendió Cristian Romero Salazar, un ingeniero agrónomo oriundo de Los Ángeles, en la octava Región, quien ideó una matriz energética orientada a bajar costos, aumentar la eficiencia, autogenerar servicios y materias primas para la producción de biocombustibles, con el objetivo de opti-


mizar procesos y mejorar la generación de biocombustibles. El sistema energético integrado y biorefinería que Romero patentó tanto en Chile como en México es descripto en el Diario oficial como un pool industrial que “comprende una planta de etanol, planta de biodiesel y planta de biogás con la generación de oxydiésel, pudiendo funcionar de manera coordi-

nada e interconectada para hacer funcionar dicho sistema”. En palabras del propio Romero, el sistema energético integrado y biorefinería se traduce en una simbiosis de tres plantas distintas que producen biocombustibles a partir de recursos renovables y que se nutren y potencian unas a otras: una produce alcohol etanol o bioetanol, otra biodiésel, otra oxydiésel, y la otra entrega la energía eléctrica necesaria para que todo el sistema funcione. Lo que hace eficiente al sistema es que muchos de los productos son generados dentro del mismo sistema, lo que implica un menor gasto directo del costo de cada litro. Este diseño industrial permite un funcionamiento de tres engranajes productivos, los cuales funcionan en forma simultánea, interconectada y coordinada, para obtener


AGROINDUSTRIA

ENERGIA

LAS CARACTERISTICAS TECNICAS DE LAS PLANTAS El sistema energético integrado y biorefineria, fue concebido para ofrecer una alternativa real de eficiencia energética. El complejo industrial está diseñado para autoabastecer el suministro eléctrico necesario para las plantas vecinas -etanol y biodiesel- y suministrar la energía necesaria para los procesos de formulación de alimentos concentrados, formular oxydiesel, purificar la glicerina y el accionar de todos los motores e implementos necesarios para el funcionamiento integral del sistema. El diseño y el tamaño de la planta de biogás deberán ser calculados para poder generar la suficiente energía eléctrica para suplir las necesidades del sistema. La entrega de esta energía a las distintas plantas sería conducida por una red de postes, cables, transformadores y tableros eléctricos respectivos, que permitiían trasladar la energía del lugar de generación a los sitios en donde se requiera. También existe la posibilidad de modificar este escenario en caso de que las necesidades de las plantas productoras de biocarburantes sean bajas ó ante una mayor rentabilidad -por presencia de subsidios, por ejemplo- en la generación de energía eléctrica en base energías renovables no convencionales -ERNC-, cuya corriente podría ser inyectada al sistema interconectado central en su totalidad o sólo un excedente. La planta de etanol ofrece un suministro constante de calor que es producido en la planta de biogás, para ser conducido y reutilizado en el secado de las materias primas necesarias. Este proceso se realizaría mediante cañerías apropiadas que condujerana las bodegas y silos, donde se reciben los granos, para disminuir el nivel de humedad. En una primera instancia, estas cañerías deberían ir a los lugares en donde está la recepción del maíz. La planta de etanol genera un subproducto que se reutiliza en los digestores de la planta de biogás, la vinaza -agua con restos de maíz-, la cual se almacena en depósitos y es vertida en forma mecánica en los digestores, para mezclarla con otros suministros orgánicos que se adicionan allí. El traslado de este material no amerita mayor complejidad, sólo es necesario un equipo de carga disponible para este fin. Si de destinara la torta de maíz y de raps a la formulación alimento concentrado, estos serían de una altísima calidad nutricional. Sólo en este caso se habilitaría algún mecanismo de transporte más rápido y eficiente, dados los mayores volúmenes a conducir. Los mecanismos de conducción podrán ser mediante correas transportadoras, roscos sinfín o simplemente tubería adaptada para ese propósito. Existe un subproducto resultante del proceso de destilación del maíz, el dióxido de carbono, que puede ser conducido desde la planta de etanol hasta la planta de biogás -28 kilos de dióxido de carbono por 100 kilos de maíz procesados-. El objetivo es aumentar el rendimiento de biogás, que está formado por metano y dióxido de carbono. Para esto se urilizarían tuberías de alta resistencia para evitar emanaciones de gas. Existe además la posibilidad de utilización del dióxido de carbono para la formulación de bebidas de máquina, las cuales requieren de un suministro anexo de este gas. Por consultas, pueden comunicarse con Cristian Romero Salazar al 77909830 o escribirle a Cristian.romero.salazar@hotmail.com Cristian.romero.salazar@hotmail.co

un mayor aprovechamiento de los insumos y una mejor eficiencia. Así, quien distingue esta invención es la conexión industrial de dos o tres plataformas energéticas, lo que según Romero lo convierte en el diseño más conveniente. “Cada uno de estos eslabones productivos tiene un procedimiento diferenciado, ya que las materias primas necesarias para su funcionamiento son diferentes. La finalidad del sistema energético es potenciar a cada sub-plataforma vecina entregando productos y servicios necesarios para mejorar el proceso productivo”. Romero también patentó las diferentes combinaciones de las plantas: etanol-biodiésel, con la generación de oxydiésel y sin ella; etanol-biogás; biogás-biodiesel. Romero explica que de forma aisladas las plantas no tiene relevancia “porque los costos se disparan si no se utilizan los subproductos, esa es la diferencia. Por ejemplo, Brasil produce etanol, pero este tipo de integración no

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se ha hecho aún, y estoy seguro que mi sistema puede obtener una reducción mayor de los costos de lo que obtienen los brasileños por las materias primas, porque ellos básicamente sacan de la caña de azúcar y tienen el fluido, pero no ocupan el etanol para producir el biodiesel, tienen plantas aisladas y no han realizado integraciones industriales. Y lo mismo pasa en Estados Unidos”.

DE INVERSIONES Y RESULTADOS

Según explica este ingeniero de Los Angeles, la planta integrada podría abarcar desde una hasta diez hectáreas, y producir del orden de cien millones de litros de etanol al año, la misma cantidad de biodiesel, y entre cinco y cincuenta millones de litros de oxydiesel, además de una generación anexa de cinco a diez MW de energía eléctrica por hora. Sin embargo, Romero plantea que en una primera etapa podría partirse


“La finalidad del sistema energético es potenciar a cada sub-plataforma vecina entregando productos y servicios necesarios para mejorar el proceso productivo” Cristian Romero Salazar.

con una planta de treinta millones de litros de etanol y cincuenta millones de litros de biodiesel, lo que podría estar totalmente operativo en dos años, con una inversión de entre cincuenta a cien millones de dólares. En el caso de una planta más grande, la inversión requerida podría llegar a los cuatrocientos millones de dólares. Como contrapartida, los costos finales serían más convenientes que los precios actuales del diesel ciudad y la gasolina, puntualiza. En términos de precios, Romero res-

cata que lo más importante es la reducción que existe en el valor por litro de cada biocarburante. “El precio de un quintal de maíz con fines alimenticios no es el mismo que un quintal de maíz para producir biocombustibles. Varía por lo menos en un 16 por ciento, porque es mucho el beneficio, con la materia prima que se entrega a la planta no se hace una sola cosa sino varias y eso, al agricultor, podría darle la tranquilidad de que si va a estar a 140 pesos el kilo de maíz seco, con 14,5 grados de

humedad, lo pueda vender perfectamente a 155 o más, porque el beneficio va a ser máximo”, explica. Para un emprendimiento de este tipo en nuestro país se necesitan varias miles de hectáreas, para brindar abastecimiento constante en periodos de cosecha y generar biocarburantes todo el año.

LAS MATERIAS PRIMAS

Entre las materias primas a utilizar para la producción de los biocombus-


AGROINDUSTRIA

ENERGIA

tibles, Romero señala que para hacer etanol usarían maíz, si bien no cierra los ojos a la posibilidad de incorporar otros productos, como los lignocelulósicos, las levaduras, todo tipo de granos, la remolacha, el topinambur, y el nabo; en definitiva, todo lo que contenga almidón y

pueda fermentar. Para la producción de biodiesel, en tanto, se contempla el uso de oleaginosas, como soya, maravilla y raps. En el caso del biogás, todo lo que va quedando, como la vinaza, la glicerina, la torta de raps y la de maíz. “Eventualmente puedo integrar un pequeño plantel gana-

dero que me pueda dar la viscosidad para mejorar la fermentación de estiércol de vacuno”, agrega Romero. Conciente de la controversia por la utilización del maíz para la generación de etanol, Romero señala “yo no genero etanol sólo después de la destilación del grano, produzco etanol y cogenero biodiésel y oxydiésel con el mismo alcohol generado de la destilación del maíz. Así que no es lo mismo, de una sola materia prima, cogenero tres biocarburantes distintos”. Otra de las ventajas es la capacidad de la biorefineria de generar su propia energía eléctrica y, a su vez, inyectar el excedente al sistema interconectado central. Por último, el sistema ofrece la versatilidad de modificar los escenarios internos de producción. Por ejemplo, si es necesario producir más biodiésel y oxydiésel, todo el alcohol será dirigido en esa dirección. La visión de este ingeniero es que un sistema como éste podría beneficiar en gran medida a nuestra agricultura nacional, que necesita comercializar sus materias primas en mercados estables y poderes compradores seguros.


EDUCACION

LICEO AGRICOLA Y FORESTAL PEOPLE HELP PEOPLE

Más que campo Pese a su fuerte identificación con el sector silvoagropecuario, el Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque ha comenzado a impartir entre su alumnado la especialidad de mecánica automotriz, además de cumplir un gran rol social. 90

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l Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque es uno de los 21 establecimientos educacionales que la Corporación de Desarrollo Social del Sector Rural, Codesser, administra desde Mejillones hasta Coyhaique. Su presencia en la zona no sólo ha ayudado a mejorar la vida de cientos de familias, sino que también ha contribuido al desarrollo de la actividad silvoagropecuaria en la Región de Los Lagos. Para el director del establecimiento, Claudio Pailañir, quien lleva más


UN ALUMNO INTEGRAL Uno de los objetivos principales del Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque es lograr que sus egresados no sólo sean reconocidos por sus capacidades técnicas de excelencia, sino también por su formación valórica y ética. “Este es un tema muy importante, porque entendemos que un alumno que tiene condiciones de responsabilidad y ética en el trabajo será más valorado por su empleador”, agrega Pailañir. Este concepto educacional coincide con el que se imparte en el resto de escuelas administradas por Codesser, institución que ha puesto el tema valórico de sus alumnos como una de las prioridades en sus programas de enseñanza.

de catorce años ligado al mundo académico, poder aportar al progreso de las zonas rurales de Chile fue una de las mayores motivaciones a la hora de

Los alumnos de este establecimiento realizan sus prácticas profesionales en importantes empresas e instituciones de la región.

aceptar este cargo. Pese a no provenir del mundo agropecuario, este ingeniero mecánico de profesión ha sabido adaptarse a su nueva realidad, lo que ha quedado de manifiesto en cada una de las iniciativas que se han implementado desde su arribo al colegio. Una de las más importantes tiene que ver con el reciente anuncio de que el establecimiento comenzará a impartir la especialidad de mecánica automotriz, la que se sumará a las ya existentes agropecuaria y forestal.

Los comienzos del Liceo Agrícola y Forestal de Pullinque se remontan al año 1992, y con el tiempo ha evolucionado en su forma, a través de la mejora de su infraestructura y la contratación de nuevos profesionales, pero no en el fondo. “La idea principal de este colegio es darle la posibilidad a todos los jóvenes de la zona de tener una alternativa de estudio de calidad, que les permita desarrollarse en lo intelectual y también crecer como personas”, indica Pailañir.


EDUCACION

LICEO AGRICOLA Y FORESTAL PEOPLE HELP PEOPLE

Para 2011 este liceo cuenta con 313 alumnos matriculados, de los cuales alrededor de 91 por ciento proviene de estratos socioeconómicos bajos.

Parte trascendental en la consolidación del proyecto ha sido la colaboración de la Corporación de Beneficencia People Help People, la cual también ha participado en la construcción de otros centros educacionales de la zona. En la actualidad, este colegio cuenta con una superficie total de alrededor de quince hectáreas, en las cuales además de las salas de clases, el internado y todo el resto de infraestructura, existe un huerto y un pequeño bosque que son utilizados para que los alumnos puedan poner en práctica los contenidos aprendidos.

MÁS QUE UNA ESCUELA RURAL

Al igual que muchos de los colegios administrados por Codesser, parte importante del alumnado de este liceo cumple con el régimen de internado. Este año su número de matriculados alcanzó los 313 alumnos, los cuales en

Un grupo de alumnos del establecimiento antes de un desfile oficial en su comuna.

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su gran mayoría provienen de sectores rurales y pertenecen a familias de alta vulnerabilidad social. De acuerdo a datos del propio establecimiento, alrededor del cincuenta por ciento de sus estudiantes son descendientes o pertenecen a la etnia Mapuche, y el 91 por ciento proviene de estratos socioeconómicos bajos. “Esto da como resultado que gran parte de nuestro alumnado provenga de recintos donde, por ejemplo, existe un solo profesor para los distintos niveles de enseñanza básica, lo que nos permite presumir que la calidad de la educación que recibieron no fue de las mejores”, explica Pailañir. La ubicación de este liceo no sólo ha influido en el perfil de sus alumnos, sino también en las distintas especialidades que hoy les ofrece. Sin duda, una de las más importantes es la pecuaria, actividad muy popular en la Región de Los Lagos y que goza de un enorme potencial de desa-

rrollo. Esto ha generado que en los planes de estudio se ponga mucho énfasis en todo lo que tiene que ver con el tratamiento de los celos, la inseminación artificial, y todo lo ligado a la producción animal. Pero eso no es todo. Con el fin de que sus alumnos puedan practicar la teoría, el Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque cuenta con un campo dedicado a la producción lechera. En la actualidad tienen 120 vacas en producción lechera y 40 que pronto lo estarán. En materia de acceso a la educación superior, este colegio, al igual que el resto de los que componen la red Codesser, cuenta con convenios especiales con diversas universidades e institutos profesionales de la Región de Los Lagos. A modo de ejemplo, en la escuela comentan que de los once alumnos que en 2010 rindieron la PSU, siete comenzaron la universidad este año.

LAS EMPRESAS AMIGAS

El director Pailañir explica que el aumento de las plantaciones de frutales menores en la zona, como arándanos y cranberries, ha llevado a que las empresas locales demanden una gran cantidad de mano de obra capacitada. Esto, a su vez, ha ocasionado que la tasa de empleabilidad de los egresados del establecimiento supere el 74 por ciento en el área agrícola y bordee el 86 por ciento en el sector forestal. Es más, Pailañir confidencia que es común que muchos empresarios locales se acerquen a la escuela con el fin de encontrar futuros trabajadores. En la actualidad, el Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque posee contactos con diversos personeros, quienes tienen posición en las más importantes empresas e instituciones de la zona, como Masisa, Conaf y el Fundo El Tronador, perteneciente al empresario nacional Nicolás Ibáñez. El fundamento principal de iniciativas como éstas no es otra que darles todas las posibilidades a los estudiantes, como por ejemplo que puedan cumplir con su práctica profesional en lugar reconocido y de prestigio. Hoy, el Liceo Agrícola y Forestal People Help People de Pullinque sigue creciendo y avanza con la misma convicción que tuvieron sus fundadores hace más de diecinueve años: mejorar la vida de los jóvenes de las zonas rurales de la Región de Los Lagos.


EMPRESA

LABORALES

Cosecha de obligaciones Durante la temporada de cosecha se produce el peak de trabajo en la gestión laboral. Qué debe tenerse en cuenta.

Manuel Saavedra Correa Ing. Agrónomo

Eduardo López Díaz Abogado

[ msaavedra@mundoagro.cl ]

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lo largo del país la mayoría de las empresas agrícolas ha terminado o está pronto a terminar su temporada de cosecha. En general, el periodo de cosecha es vertiginoso, hay que estar en diversos frentes en forma casi simultá-

nea y su resultado marca la evaluación de todo un año de trabajo Uno de los más importantes frentes está constituido por la gestión laboral de los trabajadores de temporada. Durante algunas semanas o pocos meses, la empresa, acostumbrada a administrar un grupo acotado de trabajadores agrícolas de planta, se ve en la obligación y necesidad de multiplicar varias veces la cantidad de colaboradores, lo que implica cumplir con una serie de obligaciones nuevas, distintas e imprevistas. Primero hay que considerar que el concepto de “ponerse la camiseta” no es un tema para una mayoría de trabajadores que saben, desde el inicio de sus


labores, que su paso por la empresa es sólo temporal, por lo cual a diferencia de los trabajadores de planta, algunos de los trabajadores de temporada suelen ser mucho más exigentes a la hora de demandar sus derechos. La legislación laboral contiene varias normas especiales sobre los trabajadores agrícolas de temporada, muchas de las cuales son desconocidas por las personas a cargo de la gestión de esta relación estacional. La ignorancia y el consecuente incumplimiento de tales normas pone a la empresa en riesgo de ser sancionada con multas en dinero, con demandas ante los Tribunales de Justicia por sus trabajadores, o incluso, con la paralización de las labores -suspensión de faena-, todo lo cual siempre se traduce en inesperados costos económicos que, a la larga, inciden en una reducción de las utilidades previstas. Así, por ejemplo: El contrato de trabajo del trabajador agrícola de temporada debe estar suscrito dentro del plazo de cinco días desde la incorporación del trabajador, y en cuatro ejemplares, uno de los cuales debe ser remitido a la Inspección del Trabajo antes de cinco días luego de su escrituración, cuando la duración de los servicios es mayor a 28 días. Por el contrario, para los trabajadores agrícolas de planta, el plazo para suscribir el contrato es de quince días y bastan dos ejemplares, no existiendo la obligación de remitir copia al órgano fiscalizador. La empresa debe proveer a sus trabajadores agrícolas de temporada el transporte desde y hacia el lugar de trabajo, cuando el trabajador reside a tres o más kilómetros y no existen medios de transporte público para esta necesidad, no siendo compensable esta obligación con asignaciones de movilización en dinero. Además, no basta con cualquier medio de transporte: debe tratarse de un bus o minibus que cumpla con obligaciones reglamentarias de antigüedad y señalización. En el contrato de los trabajadores de temporada se entenderá siempre incluida la obligación del empleador de proporcionar al trabajador condiciones adecuadas e higiénicas de alojamiento, de acuerdo a las características de la zona, condiciones climáticas y demás propias de la faena de temporada de que se trate,

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salvo que éste acceda o pueda acceder a su residencia o a un lugar de alojamiento adecuado e higiénico que, atendida la distancia y medios de comunicación, le permita desempeñar sus labores. En las faenas de temporada, el empleador debe proporcionar a sus trabajadores las condiciones higiénicas y adecuadas que les permitan mantener, preparar y consumir los alimentos. En el caso que, por la distancia o las dificultades de transporte, no sea posible a los trabajadores adquirir sus alimentos, el empleador deberá, además, proporcionárselos. Tampoco puede compensarse esta obligación con una asignación de colación. Aunque el trabajador permanezca sólo unos días en la empresa, la relación laboral debe terminarse con carta aviso. Es así que un trabajador que concurre sólo unos cinco días, deberá ser formalmente despedido luego de cumplir dos o más días de ausencia injustificada. De no dar esta formalidad, la empresa deberá asumir costos ante una denuncia en la Inspección o una demanda en los Tribunales. A los distintos detalles que obliga la legislación vigente, hay que reconocer el enorme esfuerzo y costo que significa administrar la relación laboral por un breve periodo, de una carga de trabajadores muy superior a la existente en el período normal, lo cual complica a los encargados de administrar dicha relación: control y supervisión de las faenas , confección de contratos, cartas aviso, cálculo de remuneraciones, pago de imposiciones, finiquitos, etc. Ante dicho escenario, un número creciente de empresas optan por subcontratar los servicios relativos a las faenas de temporada, transfiriendo a un tercero el reclutamiento, la selección, la administración de la documentación, el dar cumplimiento a diversas exigencias, con un claro beneficio para la empresa: concentrarse en el proceso productivo y comercial. Lo único que hay que destacar es que para ello, se requiere de contratistas serios, formalmente constituidos y preocupados del cumplimiento eficiente y oportuno de sus obligaciones laborales, oferta que no abunda en el mercado agrícola, pero hay que reconocer como un camino sin retorno.

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PARQUES Y JARDINES

PLANTAS DE INTERIOR

de cómo debemos tratarla. La planta, con seguridad, habrá sido bien regada por el productor pero el comerciante la habrá inundado, por ignorancia o por pocas ganas de trabajar. Puede que nos convenga desistir de la compra de una de estas plantas, en especial si este hecho sucede en invierno.

FERTILIZACION

El aprovechamiento de los fertilizantes depende de la luz y de las condiciones de riego. Todas las fertilizaciones deben hacerse con mucha prudencia.

LUZ

Naturaleza entre cuatro paredes Las plantas de interior pueden requerir de condiciones particulares para su desarrollo. Qué debemos saber.

Pablo Cornejo G. Paisajista Asesor Técnico | Anasac Jardín

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eciben el nombre de plantas de interior aquellas que pueden cultivarse, con cierto éxito, en las condiciones del interior de las viviendas. En la naturaleza no existe el concepto de plantas de interior. Cada una de las plantas que encontramos en los comercios puede requerir unas condiciones diferentes para su desarrollo.

AGUA

Aunque el substrato nunca debe permanecer empapado por mucho tiempo, pues impediría la respiración de las raíces, ciertas plantas requieren humedad constante mientras que otras crecen mejor si el substrato queda prácticamente seco entre riego y riego. Algunas plantas requieren humedad ambiente alta, otras toleran el ambiente seco de nuestros hogares. El substrato puede encontrarse por completo anegado en el momento de comprar la planta y no debemos tomar este hecho, harto frecuente, como un indicio

Las necesidades de luz se caracterizan por su intensidad, color y duración. Casi la totalidad de las plantas de interior soporta bajas intensidades de iluminación, aunque en su hábitat natural reciban niveles superiores al que encuentran en los interiores. En general las plantas totalmente verdes de una especie pueden soportar mejor la condición de luz escasa que las variegadas o con coloraciones. También muchas plantas, para llegar a florecer, precisan niveles elevados de iluminación. A menudo las conveniencias decorativas priman sobre las prioridades de las plantas y, aunque nos pese, debemos aprender a aceptar que la planta se convierta en un elemento decorativo caduco, aunque de más duración que un ramo de flores. La combinación de agua y luz juega un papel importantísimo en la supervivencia de las plantas en nuestras casas. Menos luz significa siempre menos agua. Lo más frecuente es que las plantas reciban poca luz y durante pocas horas. En estas condiciones la planta abre sus estomas sólo de forma parcial; la función clorofílica y la transpiración quedan reducidas a mínimos. Si regamos la planta en exceso la escasa transpiración tardará demasiado tiempo en evacuar el agua del substrato, por lo que lo más probable es que las raíces se pudran. El ahogamiento de las raíces es la causa más frecuente de mortalidad de las plantas de interior. No hay que regar con el calendario -cada semana, por ejemplo- sino cuando la planta lo necesite; más en verano y menos en invierno. Basta introducir el dedo en el sustrato para averiguar si ha llegado la hora de volver a regar.


LO QUE PASA

ABB EN CHILE INGRESA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Con sus variadores de frecuencia para optimizar el manejo de bombas, ventiladores, cintas transportadoras y motores de alta eficiencia, la unidad de negocios Drives & Motors de ABB en Chile planea ingresar con fuerza en la industria alimenticia, ofreciendo tecnología de alta calidad y eficiencia energética para el desarrollo de sus procesos. “En un plazo de dos años esperamos concentrar en este mercado más del 40% de nuestras ventas, focalizándonos en el segmento del salmón y las lecherías principalmente, pero sin descartar la agricultura, ofreciendo la tecnología para la implementación del riego

tecnificado, por ejemplov, destacó Gastón Herrera, Gerente de la Unidad de Negocios Drives & Motors de ABB en Chile. Herrera agregó que la estrategia para atender este nuevo mercado será a través de canales de venta, especializados en cada rubro específico, pero la capacitación en el uso de la tecnología se mantendrá en las manos de ABB. Actualmente la multinacional posee en Chile aplicaciones de variadores de frecuencia en lecherías y en la agricultura. En esta última relacionado al riego tecnificado, alcanzando ahorros de energía desde un 10 a un 25%.

ENFERMEDADES DE CULTIVOS EN LA WEB

El fitopatólogo Orlando Andrade, uno de los responsables del sitio.

En la Universidad Católica de Temuco se realizó el lanzamiento del sitio web www.enfermedadesencultivos.cl, que constituye un sitio único en su tipo a nivel mundial, por el tipo de contenido, que no se encuentra disponible en sitio alguno. Tanto el sólido apoyo tecnológico que prestará a agricultores, profesionales y técnicos del área agrícola, como el rico contenido educacional, lo tornan en una inédita herramienta de autogestión y de aprendizaje. Es el inicio de lo que será un sitio mucho más potente en cuanto a contenido, puesto que se irán incorporando muchas otras enfermedades de otros cultivos, así como de herramientas de apoyo en la toma de decisiones para enfrentar este tema fitosanitario como son modelos de riesgo, manejo e interpretación de imágenes, reacción de nuevas variedades comerciales de plantas a las enfermedades, eficacia de nuevos fungicidas, etc. La información del sitio web ha sido recopilada de publicaciones científico-técnicas, complementadas con los 30 años de experiencia de su autor, Orlando Andrade V., Ing. Agrónomo, Ph. D., como Fitopatólogo de cultivos de la zona sur de Chile.

NEW HOLLAND: NUEVA LINEA DE VENDIMIADORAS INTELIGENTES El desarrollo vitivinícola en Chile y sus exigencias ha impulsado la modernización de los equipos de cosecha para garantizar la elaboración de vinos de máxima calidad. Una de las últimas novedades para la cosecha de uvas es la nueva vendimiadora New Holland BRAUD 9000 que comercializará Sigdotek. Gracias al uso de la tecnología Braud, este tipo de máquinas permitirá aumentar la eficiencia y rentabilidad en las cosechas de uvas a través de un mejorado e innovador sistema despalillador, que se traduce en un 20% menos de peciolos y máximo nivel de limpieza, así como también un sistema de noria y transportadores más grande que aumentara su productividad. Ello garantiza una recolección rápida y con un bajo impacto en la uva, factor indispensable para la obtención de vinos de calidad. La nueva Braud serie 9000, al igual que los modelos anteriores, se especializa en viñedos de hileras anchas con vegetación espesa. Además cuenta con un nuevo sistema de acoplamiento rápido de los sacudidores (para viñedos), ajuste electrohidráulico del sistema de sacudida SDC de dinamismo controlado y despalillador-separador New Holland junto a un motor de mayor cilindrada lo que la hace más eficiente.

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AGRICULTURA SUSTENTABLE

LECHERIAS SAN FRANCISCO DE LONCOMILLA

Rabobank & Mundoagro, apoyando una agricultura sustentable. Pese a no ser una empresa gigante, Lecherías San Francisco de Loncomilla, de la mano de sus famosos helados, ha desarrollado un modelo de negocios basado en el cuidado del medioambiente y la preocupación por sus trabajadores.

RESEÑA de la EMPRESA » Nombre: Lecherías San Francisco de Loncomilla Dueños: 90% de la propiedad pertenece a Francisco MacClure y el 10% a su esposa, Marianne Lyon Rubro: Fabricación de helados y quesos frescos Año de fundación: 14 de julio de 1975 Personal de planta: 100 personas Producción 2010: 6 millones de litros de helado Producción 2011 (estimado): 7 millones de litros de helado

MISION »

Proveer productos alimenticios que cumplan y, en lo posible, superen las expectativas de sus clientes y consumidores, preocupándose en especial de que provengan de ingredientes naturales y que cumplan con todas sus fases de producción a fin de preservar la calidad, el sabor y el aroma de todos ellos.

Hace pocos años la compañía finalizó su proceso de reconversión de sistemas de frío y refrigeración, pasando de una tecnología a base de freón a otra centrada en la utilización de amonio.

on 36 años de historia, Lecherías San Francisco de Loncomilla se ha posicionado como una de las empresas más tradicionales y con mayor proyección de la Región del Maule. Parte importante en este proceso ha sido la gran calidad de sus productos, en especial la de sus helados, que llevan una impron-

ta premium tanto en Chile como en el exterior. Fue en pleno verano de 1975, tras el impacto provocado por la reforma agraria, que Francisco MacClure, su padre, Salvador MacClure, y un amigo le dieron vida a una historia que estaría plagada de éxitos. Ubicada en pleno valle de San Francisco, Lecherías Loncomilla comenzó a forjar su futuro en un pequeño campo donde el arroz fue durante muchos años el rey de los cultivos. Sin embargo, la calidad del suelo y otras variantes hicieron que los MacClure se decidieran a cambiar de rubro y dedicarse al negocio ganadero. En primera instancia, el grupo comenzó con la comercialización de queso fresco en la región y sus alrededores, haciéndose pronto de una

Nos comprometemos con los que se comprometen con la tierra.


San Francisco de Loncomilla genera un alto número de puestos de trabajo, los cuales son ocupados en su mayoría por mujeres.

buena reputación. Ese mismo prestigio fue el que luego les abriría las puertas a sus famosos helados artesanales y al resto de productos lácteos que hoy distribuyen. Los inicios de Francisco MacClure Armanet en el mundo de los helados se remontan a una máquina artesanal de hielo y sal, la cual terminaría por transformarse en uno de los bienes más apreciados por el hoy gerente general de la empresa. Más tarde, fue junto a su mujer, Marianne Lyon, que tomó la decisión de fabricar postres helados artesanales, para lo cual instaló un pequeño local donde llegó a vender cerca de cien unidades por semana. Hoy, el fuerte de Lecherías San Francisco de Loncomilla es el negocio de los helados, aunque de todas formas cuenta con una planta de fabricación de queso fresco. “La diferencia con el quesillo es que el queso fresco tiene un poco más de materia grasa y se fabrica con leche semidescremada, que le da una textura y un sabor más agradable que el quesillo”, explica Francisco MacClure.

VISION SUSTENTABLE Al igual que muchas otras empresas del rubro, San Francisco de Loncomilla a menudo se ve enfrentada a problemáticas como el permanente alza en los costos de la mano de obra. Pese a ello, de igual forma se las ha arreglado para desarrollar un modelo sustentable y amigable con su entorno, basado en el cuidado del medioambiente y la preocupación por sus trabajadores. MacClure indica que estas medidas se han arrastrado desde los inicios de la compañía y que la más reciente

tiene que ver con el reemplazo del combustible usado en las calderas, que pasado de petróleo a quemadores a base de pellets, lo cual implica contaminar menos durante los procesos de combustión. “Cuando se echa leña a una chimenea, el proceso de combustión no se produce de forma perfecta, por lo que se provoca humo. En el caso de los quemadores de pellets, ese proceso casi no emite agentes contaminantes”, explica. En materia de empleo, la compañía genera un alto número de puestos de trabajo en la zona de San Javier, los cuales, a diferencia del resto de la industria, son ocupados en su mayoría por mujeres. Entre risas, MacClure comenta que en la actualidad él es uno de los pocos hombres que frecuentan la fábrica de helados. Y es que en total las mujeres representan alrededor del noventa por ciento del personal que trabaja en la empresa. “Esto no tiene una razón clara. Con el tiempo esta situación se ha ido dando así y no nos arrepentimos. De todas formas considero que hay algunas labores en el proceso de producción de los helados donde las mujeres son mucho más prolijas que los hombres”, agrega. Hace pocos años, además, la compañía finalizó su proceso de reconversión de sistemas de frío y refrigeración, pasando de una tecnología a base de freón –refrigerante compuesto por clorofluorocarbonos (CFC) potencialmente dañino para la capa de ozono— a otra basada en la utilización de amonio. Esto ha permitido bajar los costos de electricidad y manejar un sistema de producción limpio.

At Rabobank, we encourage a responsible way of doing business

A juicio del gerente general de Lecherías San Francisco de Loncomilla, esta mentalidad es parte del adn de la empresa, aunque reconoce que también hace eco entre sus consumidores, quienes la valoran y la respetan. “Las empresas que no se preocupan de esta clase de temas son castigadas por los consumidores. A la larga, estas iniciativas pasan a formar parte del patrimonio de las compañías”, asegura. A la hora de hacer un llamado al resto de la industria para llevar a cabo iniciativas sustentables, el gerente general de Lecherías San Francisco de Loncomilla recuerda que “sólo así nuestros hijos podrán vivir en un mundo mejor, y de paso nuestros productos serán mejor aceptados en el exterior”.

EL SUEÑO EXPORTADOR La gran calidad de sus productos le ha permitido a esta compañía llevarlos a distintos mercados de Latinoamérica, como México, Colombia y Perú. Pese a que por estos días los envíos están suspendidos, Francisco MacClure no pierde las esperanzas de que esta situación pueda cambiar en un futuro cercano. Según el empresario, lo más difícil de este proceso es encontrar un socio que domine con propiedad la distribución y comercialización de los productos. En momentos en que la actividad agroindustrial nacional necesita crecer y abrir nuevos mercados, iniciativas como las de Lecherías San Francisco de Loncomilla aparecen como un buen ejemplo para el resto de las empresas. Y es que a la hora de ser una compañía responsable con su entorno, el tamaño es lo de menos.

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DEL LABORATORIO AL CAMPO

GESTION EN NEGOCIO DE FRUTILLAS

DIFUNDEN NUEVOS ARROCES CHILENOS

MANEJO DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

NUEVAS TECNOLOGIAS PARA AFC

Mejorar la gestión de los huertos e incentivar a los productores de frutilla a llevar registros que les permitan ordenar las cuentas y optimizar el proceso productivo, fue el objetivo de dos talleres realizados por INIA en las comunas de Chanco y Pelluhue, de la Región del Maule. Esta actividad se enmarca en el Programa de Difusión y Transferencia Tecnológica (PDT) en frutilla, que es ejecutado por INIA Raihuen, con el cofinanciamiento de Innova-Chile de CORFO. Durante el resto del año, este programa coordinado por la ingeniera agrónoma de INIA Marisol Reyes, continuará realizando actividades en comunas productoras de frutilla de la Región del Maule. Más información: INIA Raihuen Marisol Reyes mreyes@inia.cl

Durante los primeros meses del año, el equipo que lidera la investigadora Karla Cordero desarrolló un intenso trabajo destinado a difundir los logros alcanzados por el programa de arroz de INIA Quilamapu. La información entregada a los productores estuvo centrada en mostrar las bondades de Zafiro-INIA, variedad de grano largo ancho presente el mercado desde 2010, y también de Cuarzo-INIA que será lanzada oficialmente como variedad comercial en 2012. Los arroces chilenos ostentan el récord de ser los más australes del mundo, toda vez que el cultivo de este cereal requiere de condiciones de temperatura más cálida. Por tal motivo, el programa de mejoramiento de INIA Quilamapu cifra su atención en la generación de arroces fríos, es decir, adaptados para crecer en climas de bajas temperaturas. En Chile, el arroz constituye uno de los cereales más importantes en la alimentación de la población. Más informaciones: INIA Quilamapu Karla Cordero kcordero@inia.cll

En la Región de La Araucanía se lanzó oficialmente el proyecto “Manejo adecuado de residuos de plaguicidas en la producción frutícola de la Región de La Araucanía a través de la implementación y difusión de lechos biológicos”. La propuesta, que es financiada por FONDEF, busca desarrollar, implementar y difundir un sistema integral de lechos biológicos, una tecnología simple y de bajo costo que combina procesos de adsorción y degradación de los plaguicidas, a través de la acción de una biomezcla conformada por suelo, paja y turba. La iniciativa considera una alianza estratégica entre el sector público -representado por el SAG, INDAP y la Seremi de Agriculturay el sector privado -integrado por empresas frutícolas de la región, la Universidad de la Frontera e INIA Carillanca-. Más informaciones: INIA Carillanca Jorge Díaz jdiaz@inia.cl

El uso de nuevas tecnologías como los Sistemas de Información Geográfica (SIG), que consideran la utilización de imágenes satelitales, o la plataforma de alerta temprana creada por el INIA para controlar el tizón tardío de la papa, son sólo algunas de las herramientas y conocimientos adquiridos por más de setenta funcionarios y consultores del INDAP, gracias a un convenio entre ambas instituciones. En una ceremonia realizada en Osorno, el INIA certificó las nuevas competencias adquiridas por los profesionales y técnicos de INDAP, que en total asesoran a más de cuatro mil pequeños productores agropecuarios de la Región de Los Lagos. La capacitación incluyó sistemas riego, formación en extensión agrícola y el trabajo de Grupos de Transferencia e Innovación en papas, hortalizas y manejo de purines en lecherías de la Agricultura Familiar Campesina (AFC). Más informaciones: INIA Remehue Rodrigo Bravo rbravo@inia.cl

Luis Opazo Ruiz, Periodista M.C.E., Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) [ lopazo@inia.cl ]

Las investigaciones más destacadas del INIA

El conocimiento y la tecnología al alcance del lector.


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40.000 veces no Si bien queda mucho por discutir y muchos argumentos por probar de ambos lados, el proyecto de HidroAysén ha motivado rechazos en distintos puntos del país. Más allá de algunos focos de violencia, lo cierto es que las manifestaciones provocaron que el tema se convierta en prioridad de la agenda pública y no sólo en una cuestión de técnicos y especialistas. Tan es así que la marcha contra el proyecto realizada el 20 de mayo congregó a cerca de 40.000 personas frente a La Moneda, algo que marcará sin dudas un hito en la sociedad chilena. Fotografía: Rinaldo Verdi.

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DEPORTE Y CABALLO

La calidad va por dentro A sus 60 años, Guillermo Barra Leiva sigue demostrando calidad. Luego de estar varios años alejado de las competencias, ha clasificado a los últimos 4 Campeonatos Nacionales de Rancagua.

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Edgardo Angulo Aguayo [ eangulo@mundoagro.cl ]

iguiendo con nuestro recorrido por los grandes momentos del rodeo, decidimos viajar hasta Curicó para conversar con Guillermo Barra Leiva, famoso jinete y arreglador, quien por más de treinta años se ha rodeado de los mejores. Memo, como le llaman, tiene 60 años y está casado con Teresa Cáceres –hija del ex campeón Raúl Cáceres—, con quien tiene tres hijos: Ignacio y Pablo, que han heredado la pasión corralera de su padre, y Marité.

Montado en su caballo y disfrutando del rico charqui que le prepara su madre, doña Alba Leiva (86), Memo, con esa chispa que lo caracteriza, nos cuenta algunas de las tantas historias que ha vivido. Fue con su fallecido padre, el gran jinete y arreglador, Fernando “Nano” Barra con quien comenzó a dar sus primeros pasos en el rodeo. En Isla de Maipo, su tierra natal, en más de una ocasión se las tuvo que arreglar solito para montar su caballo. Su primer triunfo en un rodeo a los 8 años, sólo sería una muestra de su talento. Luego de varios años alejado, Guillermo Barra ha vuelto con todo: estuvo presente en los últimos 4 campeonatos nacionales en Rancagua, 3 de ellos en compañía del joven jinete José Antonio “Pepo” Pons, y uno junto a Jesús “Chicho” Pons, quien después de

15 años llegó a un Nacional. A esto se agrega su clasificación en Movimiento en Riendas la temporada pasada. ¿Cómo lo hace para seguir vigente? La vigencia no se pierde. El hecho de que uno se baje de un caballo normalmente hace pensar a la gente que el jinete se acabó, lo que no es correcto. Con el tiempo se va adquiriendo más experiencia y si uno tiene la suerte de toparse con un caballo bueno se puede salir a flote otra vez. Eso es lo que me ha pasado a mí. Hace 10 o 15 años estaba vigente, porque estaba corriendo buenos caballos. Con don Hugo Cardemil, por ejemplo, estuve compitiendo en varios campeonatos. Entonces está mal que la gente piense eso, porque muchas veces hay que esperar que el manco madure.


¿Por qué tuvo que pasar tanto tiempo para que volviera a un Nacional en Rancagua? Primero, porque no tenía un caballo con las aptitudes suficientes y acondicionado para llegar a Rancagua. Teniendo caballo se puede llegar arriba. ¿Por qué ese cambio de compañero con la familia Pons? Es un asunto de amistad. Con los Pons Martínez fuimos compañeros de colegio, primero corrí con Pepo. Ahora, me tocó cruzar el rio Lontué la temporada pasada para correr con Chicho, con los mismos caballos que llegamos a Rancagua. Además trabajo caballos nuevos para el criadero Cun Cun de Los Barros de Talagante. ¿Qué me dice del Movimiento en riendas? Esto de la rienda es la madre de la corrida de vacas, porque si no tienes un caballo bien arreglado con buena boca y buenas vueltas, no vas a hacer mucho en el rodeo. La rienda es bonita pero más jodida que correr en vacas. Aquí el caballo debe tener un temperamento muy especial, porque el reglamento así lo exige. Primero, partes con una prueba lenta, la segunda es rápida, la tercera es lenta, la cuarta es rápida y así vas avanzando hasta que el caballo se va poniendo canchero. Entonces cuando el jinete piensa en volver, el caballo ya volvió y se produce un desfase. El caballo que es bueno dura poco en la rienda porque sufre lesiones en el lomo y en las extremidades.

Guillermo Barra junto a Chicho Pons en plena competencia.

Su padre fue uno de los grandes de la rienda… Por cierto, fue de los grandes en La Quinta Normal. Nosotros nacimos entre caballos, pero no supimos aprovechar la experiencia de él. En ese tiempo no le creía y pensaba que yo era mejor que él, cuando falleció me cayó todo y empecé a recordar sus enseñanzas y consejos. Tarde me di cuenta que mi padre me decía la verdad. Algo similar me pasa hoy con mis hijos. ¿Qué grandes caballos tuvo su padre a cargo, aparte del Curanto? Mi papá tuvo un solo patrón, don Baltazar Puig, dueño del Criadero las Mercedes. “Don Nano” fue su brazo derecho, trabajó por 32 años y él fue quien lo ayudo a comprar este terreno aquí en el Guaico 3, En el Fundo Colliguay. Mi padre formó las dos ramas más importantes y extraordinarias de vacas que ha habido en cuanto a crianza. De allí salieron La Talavera, que dio el Taco, y La Reserva, que dio el Estribillo. Las hembras son parte importante de un criadero pero hay que ver el medio en que se crían. También es importante el modo de crianza, el que entregará un buen producto después. Hoy en día cuesta lo mismo criar un producto bueno que otro malo, pero no porque esta yegua sea jodida o mañosa la vamos a dejar para la reproducción. Sólo hay que dejar la que tiene campaña. Hoy hay que ser muy cuidadoso a la hora de comprar. Hay que fijarse en la sangre y su campaña.


Guillermo Barra arreando con su compañero Chicho Pons.

¿Cuáles fueron sus grandes rodeos? Mis logros fueron: un campeonato de Chile, con don Hugo Cardemil en Salteador y Pensamiento y un vice campeonato con Reservado y Curanto ese mismo año. Después fui otra vez vice campeón y otras tres veces tercero campeón nacional. ¿Qué fue del dicho “gato gordo no caza ratones”? Lo que pasa es que uno tiene la boca para hablar y dos orejas. Imagínatelo doble… jajaja. Lo que quiso decir don Hugo es que yo ya tenía plata y trabajaba poco. Lo de gordo no era por el peso sino por lo platudo. Además que yo venía de Lo Miranda de don Gonzalo Vial. Yo creo que quiso decir que no necesitaba otro trabajo. ¿Y qué pasó con Gonzalo Vial? Estuve tres temporadas allí y anduvimos bien. Corrí con don Regalado Bustamante y con Chalito Vial, con el que obtuvimos el tercer Champion en Estribillo II y Lechón. Pero lo que más me dejó fue toda la ayuda y enseñanza que me brindó. Gracias a él tengo lo que tengo. Don Gonza es una persona fuera de serie. Soy un agradecido eterno de su persona. ¿Qué fue de su caballo campeón, el Pensamiento del San Guillermo? Mi caballo campeón, El Pensamiento, hijo del Curanto en la Ambiciosa, lo tengo aquí en mi campo. Lo compré de 25 años y hoy tiene 32 y está como potrillo. Se encuentra bien, aquí estará en mi campo hasta el final de sus días. Por último, ¿quién fue su mejor compañero? No cabe ninguna duda que mi padre. Él sabía cuando iba a atajar y cuando no. “Es que te voy viendo”, me decía. La mejor experiencia de mi vida corralera fue con mi padre.


NOTICIAS, CONSEJOS Y DATOS PARA ALMAS SEDIENTAS

Las mujeres lo prefieren tinto

La mayoría de las mujeres prefieren el vino tinto al blanco y al rosado, según un estudio realizado a 10.500 féminas de cinco países diferentes, con ocasión de la feria Vinexpo que se celebrará en Burdeos el próximo mes de junio. En la encuesta internacional queda muy claro que, al contrario de lo que se pensaba, el vino tinto es el preferido de las

mujeres, especialmente entre las mayores de 46 años. De acuerdo al sondeo, las féminas muestran cada vez menos complejos a la hora de hablar de este producto: un 58 por ciento de ellas dice saber de vino tanto como los hombres, porcentaje que sube al 67 por ciento entre las norteamericanas. En lo que se refiere a la elección del vino, esto funciona

de forma diferente según la nacionalidad. Las francesas, por ejemplo, se dejan guiar por la denominación, mientas que las norteamericanas se fijan ante todo en la casta de la uva. Las británicas, en cambio, son un poco más pragmáticas y prefieren fijarse en los precios. También hay una diferencia generacional: las situadas entre los 18 y los 30 años son más

sensibles a los precios y la presentación, mientras que entre las de 46 y 60 lo más importante es el origen del vino. Cabe destacar que este estudio se realizó entre marzo y abril de 2011 entre consumidoras de vino a través de los sitios en internet y de revistas nacionales en cinco países: Francia, Reino Unido, Alemania, EE.UU. y Hong Kong.

DEL GRIFO A LA COPA Una empresa de Sonoma en Estados Unidos por estos días está distribuyendo vinos en barriles de acero inoxidable en decenas de restaurantes y establecimientos gastronómicos de reputación en Nueva York. El sistema, que consiste en verter el vino directamente del grifo, ha tenido un éxito relativo, siendo su principal escollo: la oxidación. Esta historia comenzó cuando una empresa dedicada a la distribución de cerveza al retail de barriles de acero, The Community Tap, decidió incorporar a su oferta vinos seleccionados, abriendo un negocio de expendio de cerveza con el clásico sistema de grifos. Al poco tiempo debió incorporar diez máquinas expendedoras más para satisfacer a la clientela que traía su propio envase para llevar su cerveza a su casa o al camping. Con el tiempo, esta compañía recibió la visita de un representante de Silvertap, una empresa de Sonoma especializada en vender vinos en barril de calidad seleccionada, dando inicio a este empren-

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dimiento que, como era de esperar, ha encontrado cientos de detractores, especialmente entre aquellos bebedores de vino más conservadores. Silvertap viene experimentado con bastante éxito la comercialización de vino en cantidad, prescindiendo de la botella. De hecho, en el manifiesto de su misión, se señala muy explícitamente que quieren “encontrar la parte del cerebro (del consumidor) que hace que la gente se congele cuando piensa en pedir una botella”. Dan Donahoe, socio de Vinos Silvertap, sostiene que el éxito de esta iniciativa se basa en seis conceptos básicos compartidos entre su empresa y los productores vitivinícola de Sonoma: la reducción del costo de envasado; la consecuente reducción de precio al público; la baja oxidación y deterioro del vino; el menor peso de la mercadería; la drástica reducción de la huella de carbono en transporte; y la eliminación de residuos desagradables en el vino.


LANZAN PRIMERA TIENDA ONLINE DE VINOS EN FACEBOOK Wine.com.br, una empresa brasileña de venta online de vinos, inauguró hace poco su primera tienda dentro de Facebook. La iniciativa, que es la primera experiencia de este tipo en todo el mundo dentro de la famosa red social, abre una nueva fase de posibilidades de ecommerce. La tienda ofrece vinos de nueve países del mundo incluidos los argentinos, uruguayos, franceses y españoles, entre otros. Según quienes la han probado, la experiencia es igual a la de cualquier sitio de e-commerce: los productos se eligen, se suman al "carrito" y se pagan con cualquier medio digital, sin dejar, ni siquiera por un segundo, la red social. La única limitante es que –por ahora— el delivery de los vinos se hace dentro de las 48 horas siguientes a la compra y sólo en ciudades de Brasil. En la actualidad, Facebook cuenta con 19 millones de usuarios en Brasil, lo que significa un mercado más que interesante para Wine.com.br.

CONCHA Y TORO

Sigue siendo la segunda marca de vinos más poderosa del mundo La mayor viña chilena, Concha y Toro, controlada por la familia Guilisasti, reafirmó su liderazgo en el mercado mundial del vino al mantener, por segundo año consecutivo, su segundo lugar en el el estudio ´The Power 100: The world’s most powerful spirits & wine Brands 2011´ realizado por la consultora inglesa Intangible Business. Precedida en el listado por la norteamericana Gallo, Concha y Toro supera a otras prestigiosas marcas como Robert Mondavi y Yellowtail, de origen norteamericano y australiano, respectivamente. En tanto, en el ranking general de bebestibles de 2011, que incluye tanto vinos como licores, Concha y Toro continúa en el Top 20 de las más fuertes del mundo, ocupando el número 18.


El lugar de los consejos practicos, recetas y datos para los amantes del buen vivir.

Derretirse de placer Una buena fondue es la opción de experimentar todas las posibilidades que nos ofrece el queso, pero también para reunirnos alrededor del fuego. Ideal para el invierno.

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ocos platos como la fondue saben conjugar tan bien la sutileza de los sabores y de las texturas con lo primitivo del fuego y de los comensales a su alrededor, fascinados por el fuego y por los trozos rudimentarios de pan que de a poco se convierten en delicias, estandartes de lo gourmet. El origen del plato ofrece una buena explicación de esa metamorfosis. La leyenda habla de una antigua costumbre de los pastores y de los montañeros suizos, que calentaban trozos de queso viejo, por lo tanto duros, no sólo para ablandarlos, sino también para conseguir un plato de comida caliente. Así también es como el plato toma su nombre actual, que en francés significa derretido, y que con el tiempo ha incorporado otros ingredientes como el chocolate, la carne y hasta el pescado. Pero si la personalidad de un plato la dictamina su origen, el atractivo proviene de la variedad. Para algunos, hablar de fondue es quedarse con su versión más tradicional, llamada saboyarde por su identificación con la región de Saboya, que lleva una mezcla de quesos, como el gruyère, el comté, el emmental y la tomme de Savoie, en vino blanco aromatizado con Kirsch -aguardiente de cerezas-. Sin embargo, cada cantón suizo incorpora su propio queso a la tradición y así nos encontramos con el neuchâtel, el vacherin o el sbrinz. Adjudicarse una receta de fondue, algo tan relacionado a las tradiciones y a la experimentación, es como adjudicarse la invención del pan. Si bien la fondue varía con cada cantón y evoluciona con el gusto de quien lo hace y experimenta – y por lo tanto crea-, bien vale tener en cuenta algunos datos. -La marmita, como se llama el recipiente, puede ser de barro, de cerámica refractaria o de hierro grueso esmaltado, pero en este caso deberá ser un metal ancho porque si el queso se quema en el fondo genera un sabor muy desagradable que opaca por completo al resto. Además, la marmita debe ser ancha, no muy profunda y con un mango corto para poder transportarlo sin quemarse. -Debe rellenarse el recipiente con el queso cortado en láminas. Muchas veces, se puede comprar la mezcla de quesos en el comercio. Luego se mezcla con el vino blanco, que tiene que ser la mitad que la de queso, y se lo remueve con una espátula de madera, como si dibujáramos un ocho, para que se cuaje. - El precalentamiento debe ser gradual y hasta que surjan pequeñísimas burbujas, pero que nunca llegue a un intenso hervor. -El acompañamiento más habitual para la fondue de queso es el pan, blanco y con bastante corteza, ya que aquí el queso se pega mejor que a la miga. Pero también pueden utilizarse otros alimentos papas hervidas, salchichas troceadas, tomates, o lo que la imaginación nos ofrezca. -Si la fondue queda demasiado ligera, puede añadirse una cucharadita más de fécula diluida en vino. Si, por el contrario, resulta espesa, aligérela con un chorrito de vino templado. Luego, sólo queda reunirse alrededor del fuego pinchar el primer trozo de pan y disfrutar de la buena comida, una buen vino y, sobre todo, de un gran momento.


libros La lectura permite imaginar otro mundo, comprender el propio y pensarlo desde nuevas perspectivas. NOVEDADES EDITORIALES. LA VUELTA AL LIBRO EN OCHENTA MUNDOS Seleccionamos lo más destacado que puede encontrar en las librerías chilenas. vuelta al libro en ochenta mundos. EL RUIDO DE LAS COSASLa AL CAER

JUAN GABRIEL VÁSQUEZ

ALFAGUARA Galardonada con el Premio Alfaguara de Novela 2011, dotado con 175.000 dólares, la novela del escritor colombiano Juan Gabriel Vásquez narra la historia del joven Antonio Yammara, quien tan pronto conoce a Ricardo Laverde, comprende que en el pasado de su nuevo amigo hay un secreto, o quizá varios. Su atracción por la misteriosa vida de Laverde, nacida al hilo de sus encuentros en un billar, se transforma en verdadera obsesión el día en que éste es asesinado. Convencido de que resolver el enigma de Laverde le señalará un camino en su encrucijada vital, Yammara emprende una investigación que se remonta a los primeros años setenta, cuando una generación de jóvenes idealistas fue testigo del nacimiento de un negocio que acabaría por llevar a Colombia -y al mundo- al borde del abismo. Años después, la exótica fuga de un hipopótamo, último vestigio del imposible zoológico con el que Pablo Escobar exhibía su poder, es la chispa que lleva a Yammara a contar su historia y la de Ricardo Laverde, tratando de averiguar cómo el negocio del narcotráfico marcó la vida privada de quienes nacieron con él. El ruido de las cosas al caer es la historia de una amistad frustrada. Pero es también una doble historia de amor en tiempos poco propicios, y también una radiografía de una generación atrapada en el miedo, y también una investigación llena de suspense en el pasado de un hombre y el de un país.

CARTAS A MI VECINA DE ARRIBA ARIEL MAGNUS NORMA Todos lo sabemos: un vecino es siempre un enemigo en potencia. Y si vive arriba y taconea sobre nuestra cabeza, la guerra está cazada. El hipersensible escritor de abajo comienza una fluida relación espistolar con su vecina para manifestarle su preocupación por los nuevos zapatos, una relación que se va llenando de textos amistosos, distantes, delirantes, soeces... Todos los géneros, todos los tonos, todas las narraciones, puestas al servicio de la búsqueda desesperada de silencio. Es un libro que destila humor, desde la ironía a la acidez, que captura por su historia desopilante y sus personajes: solitarios, sufren una violenta metamorfosis cuando entablan relación con los otros.

EL ARTE DE VISIBILIZAR LA PREGUNTA KOEN WESSING LOM Koen Wessing (Ámsterdam, 26 de enero de 1942 – 2 de febrero de 2011) es reconocido como uno de los más importantes fotoperiodistas de los conflictos sociales y políticos de nuestro tiempo. Tanto sus imágenes de los días posteriores al golpe de Estado en Chile como las que realizó en Nicaragua y en El Salvador lo han convertido en un referente. Hombre de pocas palabras y muchas imágenes, la fotografía le parecía una vía para llevar una existencia libre y comprometida a la vez.

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DESPUES DE HORa

Amor por Sudamérica Cada vez que puedo, salgo a recorrer las bellezas de este continente. Con sólo salir de casa se me activa el corazón aventurero, que cada cierto tiempo necesita tomar un riesgo irrefutable para sentirse vivo. Por eso, desde la época en que era estudiante, aprovecho cada vez que puedo para recorrer algún rincón de Sudamérica, no como turista, sino como un simple viajero. Antes era más fácil: las vacaciones parecían más largas y éramos menos. Sin embargo, y por el mismo motivo, ahora se disfruta más. Trato de imprimirle a mis hijos que aprendan a observar los colores, que se compenetren con los sabores de esta prodigiosa tierra, que entiendan a los personajes y que comprendan sus costumbres. En cada rincón de esta bendecida tierra, que comienza con Chile en el primer lugar, hay algo mágico en sus costas, montañas, campiñas, pueblos y fiestas sin dejar de disfrutar esa mezcla que nos da la amalgama entre los que fueron traídos en barcos junto a los que estaban desde antes. Alfredo Matthei Neumann, nacido en Concepción, es Perito agrícola, Ingeniero Agrónomo y tiene un MBA. Hace algunos años formó junto a un socio alemán la consultora BsA-Trump Chile Ltda. Vive en Osorno, es casado y tiene tres hijos. Ideas, contactos y sugerencias a despuesdehora@mundoagro.cl

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MUNDOAGRO n°19  

Revista agropecuaria