ensaladas
11/7/09
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1/2 cdita de pimienta de Jamaica molida; 1 planta de lechuga criolla. Preparación: Poner el trigo en remojo en agua fría 20 minutos o hasta que se hinche y ablande. Escurrir.Añadir las cebollas de verdeo y los tomates, con tanto jugo como sea posible. Luego, el perejil y la menta, mezclando con las manos. Batir el aceite con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Verter el aderezo sobre la preparación anterior y dejar reposar 30 minutos o menos a temperatura ambiente, antes de servir. Para ello, cubrir una fuente con hojas de lechuga y disponer el tabbouleh en el centro de cada una de ellas. Un buen acompañamiento puede ser
una selección de verdures crudas tales como cebollas de verdeo, rabanitos, zanahorias y pepinos cortados en forma de bastones.
5 filetes de anchoas al
espárragos, limpias y
aceite;
cortadas en rodajas;
2 cdas de aceite de oliva;
125 g de coliflor en
1 cda de vinagre de vino
ramitos;
Salade Niçoise
blanco;
1 calabacita mediana en
Es una ensalada típica de la region de Niza, Francia, y un clásico de la gastronomía internacional. Nunca debe agregársele papas porque se la desvirtúa. Se la acompaña con un buen vino rosado bien frío.
5 hojas de albahaca;
fina juliana;
12 aceitunas negras des-
4 rabanitos en fina julia-
carozadas;
na remojados en agua
sal y pimienta, a gusto.
fría;
Ingredientes (para 2): 1 huevo duro; 1 pepino chico; 3 tomates chicos; 50 g de habas frescas; 1/2 ají morrón verde; 1 cebolla pequeña; 1/2 diente de ajo;
Preparación: Pelar el pepino y cortarlo en rodajas medianas, salarlo y dejarlo en la heladera. Cortar los tomates en cuartos, quitar las semillas, salar y dejarlos en la heladera. Pelar y cortar el huevo duro en rodajas. Pelar las habas, lavar el morrón, cortarlo en dos y retirar las semillas y venas blancas, cortarlo al medio nuevamente y luego en finas tiras. Pelar y cortar en 8 gajos la cebolla. Preparar una vinagreta con el vinagre, sal y pimienta, mezclando bien para que se disuelva la sal, agregar luego el aceite de oliva y mezclar muy bien para que todo se amalgame. Picar en fina juliana las hojas de albahaca. Frotar con el ajo una amplia ensaladera y meter el pepino escurrido, el tomate, la cebolla y el morrón; mezclar bien con la vinagreta, agregar la albahaca y remover, decorar y terminar con las rodajas de huevo duro, los filetes de anchoas enrollados y las aceitunas negras. Servir frío. Se puede agregar 50 g de arvejas, un corazón de alcaucil (alcachofa) cortado en cuartos o 1/2 hinojo en fina juliana. Shira Ae Se trata de una ensalada de verduras con aderezo de sésamo, originaria del Japón. Va con sake frío o caliente o un buen vino blanco seco y bien frío.
1 pimiento rojo, sin semillas y en juliana; Para el aderezo 250 g de tofú (se consigue en los barrios chinos) 4 cdas de semillas de sésamo; 1 cda de azúcar; 1 cdita de sal; 2 cditas de vinagre de arroz (se consigue en los barrios chinos); 3 cdas de caldo de pescado; 1 cda de mirin (vino japonés, se consigue en los barrios chinos); 1/4 de cdita de pimienta blanca recién molida. Preparación: Sumergir los espárragos en agua hirviendo (blanquear) durante 4 minutos, poner en un colador, refrescar con un chorro de agua fría y escurrir. Blanquear el coliflor durante 3 minutos, refrescar y escurrir; proceder de igual modo con el zapallito, pero dejándolo solo 1 minuto. Pasar por agua los rabanitos y escurrirlos. Dividir las verduras en 4 o 6 porciones, disponer en una fuente por separado, rodeando el borde y servir en el centro los ingredientes para el aderezo bien procesados.
Ingredientes (para 4 a 6): 4 a 8 puntas de
Texto: Silvia Fittipaldi Fotos: Istockphoto.