Issuu on Google+

70

высокая кухня | alta cocina

Aldura Aldea 20 Otzazulueta Baserria E 20100 Errenteria Tel. +(34) 943 52 24 55 www.mugaritz.com

Ресторан Mugaritz

Эмоциональная кухня басков Открывший свои двери в 1996 году под руководством шеф-повара Андони Луис Адуриза, баска по происхождению, ресторан Mugaritz вскоре после этого получит свои первые звезды Мишлен, а с 2006 года он уже не будет терять своих позиций в списке ТОП-10 Лучших ресторанов мира по версии The Restaurant Magazine. Траектория развития этого проекта захватывает. Mugaritz признан прессой «самым важным гастрономическим феноменом в мире», и вместе с небывалой популярностью ресторана вырастает и спрос на высокую эмоциональную кухню шеф-повара Андони Луиса Адуриза. Школой для него стал известный ресторан Феррана Адриа ElBulli, а также ресторан Martín Berasategui, в котором Андони Луис работал шефповаром. Кухня Mugaritz постепенно становится загадкой для почитателей высокой кухни и университетом для лучших кулинаров, сердца которых тесно связаны с понятием техноэмоциональной кухни. Mugaritz расположен в немного мистическом и оттого невероятно притягивающем месте, в сельской глубинке, на границе двух городов – Еррентерия и Астигаррага. Виртуально поделенный пополам границей двух поселений, ресторан объединил традиционную кухню басков и современную гастрономию, которая построена на опыте и знаниях персо-

El restaurant abrió sus puertas en el año 1996 bajo la dirección del Chef Andoni Luis Aduriz. De estirpe vasca, el restaurant Mugaritz, al poco tiempo de su creación lograría obtener sus primeras estrellas Michelin, y desde el año 2006 no abandonará su posición entre los diez mejores restaurantes del mundo, de acuerdo al ranking elaborado por “The Restaurant Magazine”. Uno no puede más que quedarse absorto frente a la trayectoria y la evolución de este proyecto. Mugaritz ha sido reconocido por la prensa como el fenómeno gastronómico de mayor importancia a nivel mundial. A la par de esta increíble popularidad del restaurant que no deja de crecer, también se acrecienta la demanda por la alta cocina emocional de su Chef Andoni Luis Aduriz. El cocinero vasco aprendió el oficio de la mano de Ferrán Adriá, en el restaurant “El Bulli” y trabajando tras los fogones, como jefe, en el restaurant Martín Berazategui. La cocina de Mugaritz se está convirtiendo paulatinamente en un misterio para los amantes de la alta cocina y en una escuela para los mejores cocineros, cuyos corazones laten en cercana sintonía con la idea de la cocina técnico-emocional. Mugaritz está situado en un pequeño y misterioso rincón, de increíble atractivo, en medio de la naturaleza que sirve de frontera entre dos pueblos: Errenteria y Astigarraga, prácticamente justo en la mitad de ellos. Atravesado virtualmente por la línea divisoria que separa ambas poblaciones, el restaurante ha sabido combinar la cocina tradicional vasca y la gastronomía moderna, sustentada

фото: пресс-служба Mugaritz (8).

Restaurant Mugaritz – Cocina Emocional Vasca


71

нала, приобретенных за годы практики и экспериментального творчества. Философия Mugaritz – получение визуального наслаждения, эмоций и чувств, которые могут вызвать блюда и их оформление. Опыт, полученный во время дегустации блюд, не может быть сравним с чем-либо: вы должны его прочувствовать самостоятельно, пробудить эмоции, заставить чувства остановить ваше дыхание и повлиять на ваше понимание высокой кухни в ее творческом адепте. Mugaritz – это ресторан, высокая кухня которого построена на феноменах, изысканных продуктах и личных эмоциях и переживаниях, которые побуждают гостей к желанию изучить, представить в своем воображении и попробовать повторить технику мастеров эмоциональной гастрономии. Шеф-повар ресторана Андони Адуриз творчески и ловко управляет ароматами ингредиентов блюд: холодные креветки «консоме» с добавлением цветочных лепестков настурции и трав играют палитрой ароматов, а воздушные пузырьки, созданные из созревших на солнце ягод и свеклы, правят вкусовым балом, удивляя неповторимой кулинарной техникой. В ресторане Mugaritz будьте готовы ко многому, и даже если вам принесут конверт с запиской внутри, будьте уверены, что записка, на которой будет указано: «Хлеб и оливки», окажется съедобной: ваше приключение в Mugaritz только начинается...

en la experiencia y el conocimiento de su personal, que ellos han obtenido a través de años de práctica y creación experimental. La filosofía de Mugaritz consiste en conseguir el disfrute visual, las emociones y los sentimientos que pueden producir los alimentos y su presentación. La experiencia adquirida durante la degustación de platos, no tiene parangón: Usted lo debe experimentar por sí mismo, debe saber despertar las emociones, hacer que sus sentimientos lo dejen sin respiración y afecte a su comprensión de la alta cocina en su aspecto artístico creativo. Mugaritz es un restaurante de alta cocina que se basa en el fenómeno de los productos refinados, emociones personales y experiencias que estimulan a los huéspedes el deseo de explorar, imaginar en su mente y tratar de repetir la técnica de los maestros de la cocina emocional. El chef del restaurant, Andoni Aduriz, sabe manipular de manera artística y hábil los sabores de los ingredientes de cada plato: Gambas frías “consomé” a las que se les añade pétalos de Capuchinas e hierbas, juegan como una palestra de aromas, y las burbujas que fueron creadas a partir de bayas y de remolacha crecidas bajo el sol, son el maestro de ceremonia de los sabores y nos sorprenden con una original e inimitable técnica culinaria. En el restaurant Mugaritz usted tiene que estar preparado para muchas cosas, incluso si os dieran un sobre con una nota dentro, donde se leyera: “pan y oliva”, ésta podrá resultar comestible: Su aventura en Mugaritz recién ha empezado… T


Pectopah Mugaritz